Mes découvertes gourmandes de novembre

Les fêtes approchent, il faut songer à se procurer les vins. Voici une sélection de bonnes maisons et de bouteilles qui nous permettra de fêter joyeusement sans nous ruiner.

Ce sont des vins de caractère, très gourmands et très agréables à boire :

La Maison Georges Vigouroux est une de celles qui produisent les vins de Malbec les plus élégants car ses propriétaires cultivent ce cépage dans les règles de l’art. Le Domaine Georges Vigouroux a été établi en 1887 et comprend plusieurs châteaux prestigieux comme le Château de Mercuès, qui date du treizième siècle et qui a été transformé en Relais et Châteaux étoilé du Guide Michelin et Le Château d’Haute Serre, transformé en table vigneronne.

Le Comtes de Cahors 2012, est une marque emblématique du Cahors depuis longtemps au Québec.

Il a l’ampleur et la longueur d’un malbec assemblé avec un petit peu de Merlot. Robe très belle, rouge profond avec des reflets violets. Arômes de fruits rouges. En bouche une belle amplitude et beaucoup de fraicheur, des tanins soyeux et agréables, une très belle longueur et un côté réglissé en fin de bouche, qui apporte encore de la fraîcheur. Magnifique avec les rôtis. Excellent avec les fromages.
Code SAQ : 00315697 Prix 14,95 $

Liens :

Domingo Esteban, Directeur Export
Maison Georges Vigouroux
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Vins Philippe Dandurand
Denis Garreau : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - 514.932.2626 #245

Le Château de Ricaud 2010, Réserve des Coteaux, Cadillac Côtes de Bordeaux. 70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot

Quoique les titres de noblesse et le château de Ricaud datent du Quinzième siècle, il a été détruit pendant La Fronde en 1650 et reconstruit en 1865 en style néo-gothique. Le vignoble de trente hectares, quant à lui a été constitué en 1882 par William Wells et mis en valeur par son fils Maurice. En 1980, Alain Thienot devient le propriétaire majoritaire et y fait des grands investissements qui donnent en 2010 le premier millésime Château de Rigaud, Réserve des Coteaux Cadillac Côtes de Bordeaux, célébré unanimement comme un Grand Vin. Il a une robe rouge-violet foncé. Des arômes de cassis, de mûre, de cerise et de prune et des notes de sous-bois : champignons, romarin, thym. Une bouche harmonieuse qui s’ouvre aux goûts des fruits perçus dans les arômes, une onctuosité charnue, des tanins présents et puissants mais à la fois ronds et agréables, savoureux même, une finale d’une longueur remarquable. Un vin d’une très grande élégance et qui sera de longue garde.

Code SAQ : 11556901 Prix 19,95 $
Vins Philippe Dandurand
Darren Shanahan 514.932.2626 #301 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Les vignes de Bila-Haut 2012 . Appellation Côtes du Roussillon Villages Contrôlée.

Chapoutier nous apporte ici un vin fait de Syrah de Grenache et de Carignan du Roussillon cultivés sur des sols de Gneiss, et de Schiste. Vendanges à la main, élevage en cuve.

Robe rouge grenat soutenu, très charmante. Des parfums de garrigue et d’épices mais aussi de cerise. Une délicieuse acidité en bouche, des tanins joyeux et veloutés, un vin de joie pour déguster avec des viandes blanches et des poissons en sauce. Parfait avec des fromages à pâte molle et surtout avec des fromages de chèvre.

Code SAQ : 11314970 Prix 14,95 $
Pierre-Adrien Fleurant, Export Directeur Export pour les Amériques Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vins Philippe Dandurand
Laure Garnier. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 514.932.2626 #250

FUN, des fins qui font honneur à leur nom.

Georges Dubœuf, le grand négociant en vins du Beaujolais, a tissé des liens privilégiés avec des vignerons du Languedoc-Roussillon dont il embouteille les vins à Romanèche-Thorins comme vins du Pays d’Oc, dénomination géographique protégée.

Les vins sous le label de Georges Dubœuf ont toujours été des vins équilibrés, typiques et conviviaux.

Le Fun Chardonnay Réserve 2011 est un vin fait avec un raisin gorgé de soleil. La vigne est cultivée en agriculture raisonnée et le raisin cueilli à la main. Fermentation à basse température suivie d’une fermentation malo-lactique. Élevage en cuves inox et une petite partie en fût. Robe or pâle brillante, arômes de citron et de fleurs blanches, surtout de chèvrefeuille; un soupçon de vanille et de pain grillé. Une bouche ronde et grasse, une belle acidité et même de la vivacité. Ce vin s’accorde très bien avec les charcuteries, les viandes en sauce, les poissons et des fromages.

La température de service est entre 10 et 12 degrés.

Code SAQ : 11675994 Prix 15,95 $
Laurent Gamonet, Directeur pour les Amériques
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. http://www.Dubœuf.com

Vins Philippe Dandurand
Denis Garreau. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 514.932.2626 #245

Fun Cabernet Sauvignon Réserve 2011. Un cabernet Sauvignon épanoui sous le soleil de cette belle région du Languedoc Roussillon. Un peu de Syrah pour arrondir le vin. La vigne est cultivée en agriculture raisonnée sur des sols de schiste et de grès, le raisin est récolté à la machine; macération en cuves inox, et vieillissements partiellement en cuves inox et en fûts de bois.

Robe pourpre avec des reflets violacés. Arômes de fruits noirs, avec des notes de garrigue : thym, romarin, menthe, vanille, mais aussi cassis et mûres. En bouche il est ample, complexe, bien charpenté, avec des tanins présents mais à la fois agréables. Un vin gourmand et joyeux qui accompagne un repas avec bonheur, surtout le bœuf et l’agneau au four. À servir relativement frais, entre 16 et 18 degrés.

Code SAQ : 12073928 Prix 15,75$.
Laurent Gamonet, Directeur pour les Amériques
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Vins Philippe Dandurand
Denis Garreau. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 514.932.2626 #245

Depuis 1991, Les Jamelles constituent une collection à part de vins du Pays d'Oc.

Les Jamelles Sauvignon Blanc 2012, est un vin artisanal car il est fait d’un assemblage de Sauvignons cultivés sur des terroirs et des climats différents qui apportent au vin une richesse et une complexité exceptionnelles. Une partie du raisin vient de la région de Nîmes pour sa minéralité, une autre des plaines de l'Hérault pour sa rondeur et ses parfums de fruits intenses, une autre vient de la vallée de l'Aude qui apporte de l’harmonie et de la complexité, finalement une partie provient de l'Est-Audois qui est une région froide et qui donne au vin plus d’acidité et de fraîcheur.

Jolie robe jaune paille. Des parfums complexes et riches prédominant les fruits blancs : pêche, pomme verte et bergamote. En bouche très généreux, avec des saveurs intenses de fruits, des notes végétales. Il a aussi des nuances minérales de "silex" . C’est un vin sec, aromatique, sobre, authentique, très élégant avec une fin de bouche ronde et rafraîchissante.

À déguster frais, autour de 8 °C, en apéritif ou avec des fruits de mer et des poissons .

Code SAQ 00642827 Prix 13,30$.
Vins Philippe Dandurand.
Denis Garreau Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 514.932.2626 #245

Les Jammelles Pinot Noir 2012, est produit au domaine de Catherine Delaunay dans le Sud de la France.

Le vignoble est cultivé dans les contreforts des Pyrénées, sur des sols argilo-calcaires en terrasses. Le climat est frais et avec des précipitations fréquentes. Le Pinot Noir s’y est bien adapté

Seulement 25% de la cuvée finale est vieillie en fûts de chêne pendant 6 à 9 mois et le reste en cuves inox pour préserver les arômes de fruits.

Belle robe rouge rubis foncé qui fait des larmes dans le verre. Des arômes de petits fruits rouges et noirs mêlés de notes florales, une touche délicate de vanille. En bouche, riche et complexe, très fruité, avec des tanins plutôt ronds, une bonne acidité.

Il doit être servi autour de 17°C et accompagne délicieusement la charcuterie, les viandes blanches : volaille et porc et les fromages de chèvre.

Code SAQ 10802904 Prix 14,35 $
www.les-jamelles.com
Denis Garreau Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 514.932.2626 #245
Tous ces vins sont représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand : http://vinsdandurand.com
Marie-Noël Plante. Tél. : 514 932-2626 poste 299

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

Mes découvertes gourmandes de novembre

Dans la région de Langhorne Creek, dans le sud de l’Australie, il y a un vignoble connu comme le Wyndham Estate.

Son fondateur George Wyndham a été le premier à avoir planté de la Syrah à des fins commerciales dans la région, vers 1830. Le résultat a été si concluant qu’il a rapidement attiré d’autres vignerons et vers 1850 Langhorne Creek était déjà une région vinicole reconnue.

Les héritiers de George Wyndham continuent à produire des vins suaves, mais riches en arômes, généreux au goût et de couleur intense.

Le Shiraz 2010 Cuvée du Maître, de George Wyndham présente une robe intense, d’un rouge nuit. Une concentration d’arômes de fruits : cerise, prune, mais aussi framboise, et myrtille confiturée. Une richesse épicée également : poivre, cannelle, cardamone, chocolat noir. En bouche la même générosité, avec une explosion de goûts de fruits et d’épices qui s’équilibrent avec l’acidité et l’alcool pour en faire un vin vraiment gourmand avec des tanins ronds qui goûtent le chêne. Ce vin appelle les viandes rouges grillées ou longuement mijotées.

Le George Wyndham Founder's Reserve Shiraz est disponible à la SAQ. Code Code 12073961. Prix 19,50

Liens :

Wyndham Estate
www.wyndhamestate.com/

Représentés au Québec par :
Corby Spiritueux et Vins
Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
Directeur des événements pour Corby
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(514) 856-4327

Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4325
http://www.corby.ca

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

L’Union libre est un domaine de trente hectares de la région de Dunham, dans les Cantons de l’Est, dont 22 sont destinées à la pomiculture.

Il y a 5.500 pommiers Machintosh, Spartana, Empire et Cortland, avec lesquels une équipe jeune et extrêmement créative produit sur place, des cidres de glace, des cidres de feu, et des cidres pétillants et des cidres tranquilles.

J’ai dégusté leur cidre de glace et leur cidre de feu fortifié.

L’Union Libre Cidre de glace 2011 est un cidre obtenu par cryoconcentration et par cryoextraction avec une fermentation à basse température en cuves inox et 9 mois de vieillissement sur lie, toujours à basse température. Il a 140 gr de sucre résiduel au litre et 11% d’alcool. Couleur or, des arômes intenses de pomme fraîche et de poire, mais aussi de tangerine et de pamplemousse.

Complexe en bouche avec des saveurs de fruits et de miel, une belle persistance en fin de bouche.
Code SAQ 11833681. Prix : 24,80 $

J’ai aussi dégusté l’Union Libre Cidre de feu fortifié à l’eau de vie de pommes, pour la fabrication duquel ils n’utilisent que les variétés Empire, Cortland et Spartan. Le cidre de feu est obtenu par réduction du jus par évaporation par le feu, jusqu’’à ce qu’il ne reste que le quart du volume initial. Il est ensuite déposé en cuves inox où il va fermenter pendant deux mois à basse température. De l’eau de vie de pommes lui est versée à la fin pour arrêter la fermentation et pour en enrichir le goût. Il sera vieilli quinze mois en barriques. Le résultat est un cidre dont la couleur est ambre profond. Des arômes de miel, de vanille et de noisette.

En bouche il est généreux dans ses saveurs, d’une charmante élégance et a une très grande longueur en fin de bouche. Le verre qui a contenu ce cidre continue à embaumer l’air pendant plusieurs heures.
Code SAQ 12118575. Prix : 26,95 $

Liens :

Anoushka Bouchard
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Remy Fillion
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http://www.unionlibre.com/cidres/cidre-feu

Représentés par Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

MES DÉCOUVERTES GOURMANDES DE NOVEMBRE

Emmanuel Maniadakis est un Grec qui cultive depuis 20 ans des pommes bio au Québec et fait du cidre à la manière ancienne, sans pesticide.

J’ai goûté à son cidre de glace Éros 2010 et qui est raffiné de première presse et à production limitée. Les pommes ont été gelées naturellement à -30 °C et la cryoextraction s’effectue grâce à la fluctuation des températures sur le verger. Une fois que l’eau des pommes a été extraite par l’effet du climat, les pommes sont pressées et le nectar recueilli est mis à fermenter sans ajout de levures ni de produits chimiques. Le cidre est élevé pendant 24 mois.

Une robé caramel, des arômes de pomme et de fleurs blanches, un pointe d’épices, un goût de miel. Un magnifique cidre de glace!

Code SAQ : 11832427 Prix 28,95 $ 375 ml
Disponible également au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon.

Liens :

Verger biologique Maniadakis
1150 Route 209, Franklin Centre
Tel (514) 946-3414
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

MES DÉCOUVERTES GOURMANDES DE NOVEMBRE

Bodegas Faustino ont été fondés en 1861 par Eleuterio Martinez Arzak dans la riche région de La Rioja.

Aujourd’hui c’est devenu un groupe qui compte sept parmi les plus prestigieux domaines vinicoles espagnols dans 4 dénominations d’origine. Ces domaines sont Bodegas Faustino, Bodegas Campillo, Marques de Vitoria, Bodegas de Leganza, Bodegas Valcarlos, Bodegas Portia et Bodegas Victorianas. Ils produisent et exportent uniquement des vins haut de gamme.

J’ai dégusté le Faustino V Reserva 2008 et le Campillo Reserva 2007.

Le Faustino V Reserva 2008, D.O.C. Rioja. 100% Tempranillo issu. Élevé 16 mois en barriques de chêne blanc américain. La robe est rouge intense avec des reflets dorés. Des arômes de fruits rouges : framboise, myrtille, des notes de vanille et d’épices et de réglisse. En bouche c’est un vin puissant mais élégant et goûteux, avec des tanins ronds, une bonne acidité et une belle harmonie. Un vin polyvalent qui se marie autant avec les viandes rouges que blanches, avec les poissons à l’ail que les légumes sautés.
Code SAQ 10857497. Prix 22,50 $

Le Campillo Reserva 2007 D.O.C. Rioja, est lui aussi un 100% Tempranillo. Les raisins proviennent d’une propriété qui se trouve à l’est de la Rioja, proche de la Sierra Cantabria et qui bénéficie de l’humidité et de l’altitude de celle-ci. Vieillissement en barrique de chêne français et américain pendant 22 mois, affinage en bouteille.

Robe rouge cerise, très brillante. Arômes de cerise et de prune sur-maturés, une belle palette épicée. En bouche il y a une belle combinaison de goûts de fruits avec le boisé des barriques, et une minéralité très présente. Des tanins ronds et agréables, une acidité persistante qui apporte beaucoup de fraîcheur. De l’élégance jusqu’en fin de bouche. Un vin de repas à déguster certainement avec des viandes, mais aussi avec des champignons et avec des fromages tel que la Tomme. Code SAQ 898809 Prix 20,85 $.

Liens :

Bodegas Faustino
Bodegas Campillo
Représentés au Québec par
Sélect Vins Ltée
400 Avenue Laurier Ouest #300, Montréal, QC, Canada H2V 2K7
Off: +1 514 272 4343 | Fax: +1 514 272 9856

Pour information :
Nadya Bilodeau
514 272 4343 ext 221
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux

RH. – J’ai rencontré Madeleine Gay dans le cadre de Montréal en Lumière où les vins suisses sont à l’honneur cette année et je lui ai demandé de nous présenter son domaine.

MADELEINE GAY. – Je travaille en tant qu’œnologue dans la coopérative Provins à Sion. C’est la plus grande cave de Suisse avec 3300 sociétaires et 10 millions de litres d’encavage.

RH. – Décrivez-nous les vignobles et les cépages avec lesquels vous travaillez.
MADELEINE GAY. – Les vignobles sont situés dans la Vallée du Rhône suisse. Nous avons des cépages typiques de la Suisse, comme le Chasselas, la Petite Arvine, le Cornalin et des cépages internationaux, du Pinot noir et  de la Syrah. Nous cultivons en tout, une vingtaine de cépages différents.

RH. –  Comment est le terroir rhodanien suisse et quel type d’agriculture pratiquent vos sociétaires?
MADELEINE GAY. – Les vignes sont travaillées en agriculture raisonnée et développement durable. Le terroir est composé de schistes calcaires, les vignes sont en pente et très étagées entre 450 m et 800 m d’altitude, tous les travaux se font manuellement.

RH. – En tant qu’œnologue vous dirigez une cave immense,  comment se fait la vinification chez-vous de façon générale?
MADELEINE GAY. – Nous avons plus d’une centaine de cuves de capacité différente et plus 600 barriques. Selon les cuvées nous choisissons de vinifier soit sur le fruité en cuves inox, soit en barriques pour les vins plus complexes.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous?
MADELEINE GAY. –Nous produisons cent dix vins différents. Des vins de cépage et des vins d’assemblage.

RH. – Êtes-vous déjà sur le marché québécois?
MADELEINE GAY. – Nous vendons au Québec du Fendant, du Pinot Noir, de la Petite Arvine et de la Syrah.

RH. – Vous nous avez apporté pour déguster deux bouteilles, dont la Petite Arvine Grand-Métral, Appellation Valais 2013.
MADELEINE GAY. – La Petite Arvine Grand-Métral, est donc un mono-cépage. Grand-Métral désigne une gamme de vin vinifiée en cuve. C’est un vin vif et fruité titrant 13° d'alcool.

RH. – C’est un beau vin blanc à robe jaune paille avec des reflets verts. Lorsqu’on le tourne dans le verre il fait des jolies larmes.
MADELEINE GAY. – Il a un bouquet vif de fleurs de glycine et des notes de rose. On perçoit aussi des agrumes. Il a un caractère vif et fruité en bouche et une belle harmonie entre la fraîcheur et l’alcool. Le goût d’agrumes qui nous accompagne tout le long et une finale saline très savoureuse.

RH. – C’est un beau vin pour accompagner les produits de la mer.
MADELEINE GAY. – la Petite Arvine s’associe en effet aux mets de poissons, soit au four, soit en sauce. Il est parfait avec un  plateau de fruits de mer et peut aussi simplement se prendre en apéritif.  Je suggère de le déguster à 10°C pour qu’il livre tous ses arômes.

RH. –. Quelle espérance de garde a-t-il en cave?
MADELEINE GAY. – Ce vin peut se garder de 5 à 6 ans, sans problème.

RH. – Est-ce qu’il est vendu à la SAQ, ou en importation privée?
MADELEINE GAY. – La Petite Arvine Grand-Métral 2013 est vendue à la SAQ, code 11194963, au prix  de 34,75 dollars.

RH. – Vous nous avez aussi apporté un vin rouge, votre Maître de Chais Syrah de Sion Réserve Spéciale 2010, AOC Valais.

MADELEINE GAY. – C’est un vin qui titre 14° d'alcool. La Syrah s’est très bien adaptée aux sols de schiste calcaire du Valais. La vinification est traditionnelle avec pigeage et macération pendant 20 jours. Élevage de 12 mois en barrique, 6 en cuve et 12 mois supplémentaires en bouteille.

RH. – La robe est rouge rubis soutenu, c’est à dire un peu plus enflammé que la plupart de ses cousins français.
MADELEINE GAY. – Oui, une Syrah typiquement suisse. Les arômes sont très expressifs de baies, de pivoine et d’épices poivrées. 

RH. – De violette, de mûre, et de cassis aussi. Il est vraiment complexe. En deuxième nez j’arrive même à capter des notes de pâte d’olive noire, des notes poivrées également et même un peu de graphite.
MADELEINE GAY. – En bouche il est dense, vigoureux et généreusement fruité, sa chair resplendissante s’associe à une superbe finesse de tanins.

RH. – Tous ses éléments sont en équilibre: l’acidité avec les tanins et l’alcool. Il en résulte une élégance dans la finesse et la puissance. Il a une longue finale qui est absolument gourmande.
MADELEINE GAY. – Il se conjugue avec bonheur à une terrine de gibier, à un chevreuil sauce grand veneur, à un filet mignon de porc au poivre vert, à un risotto à l’encre.

RH. – et c’est une merveille également avec ce grand fromage Suisse qu’est le Gruyère de grotte. La meilleure température de service est sans doute 18°C. C’est un vin de longue garde.
MADELEINE GAY. – Oui, quinze ans en cave, sans problème.

RH. – Comment peut-on se procurer cette merveille?
MADELEINE GAY. – Pour le moment en importation privée auprès de notre agent, Sélections Frechette. Le prix est de 60,25 $ pour les particuliers et de 52,29 $ pour les professionnels par caisses de 6.

RH. –  Vos liens et ceux de votre agent sont placés à la fin.

Merci, Madeleine Gay, de cette entrevue.  Bon succès à vos vins  à Montréal en Lumière.

Liens :

Coopérative Provins à Sion
Représentés au Québec par
Sélections Frechette
(514) 868-2020
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El Dorado Rum est une marque de rhum produite par Demerara Distillers en Guyana. Guyana est l’ancienne colonie de British Guiana et c’est le seul pays qui parle anglais en Amérique du sud.

Son climat tropical a une incidence remarquable sur le rhum.  La chaleur constante et la grande humidité de la région en accélèrent le vieillissement. Un rhum  El Dorado de huit ans équivaut à un rhum de 16 ans produit dans des climats froids.

Les rhums El Dorado sont des mélanges choisis de «crus» ou «lots» qui proviennent de différents alambics et  qui sont vieillis en fûts de chêne. La déclaration d'âge est celle du plus jeune rhum de l’assemblage, ce qui est aussi la règle pour les Whiskys écossais et la norme pour tous les alcools d’assemblage dans les pays du système britannique. Ce n’est pas le cas pour les pays d’origine espagnole.

Demerara Distillers, de Guyana, a un patrimoine unique, qui lui permet d'offrir plus de 20 variétés distinctes de rhums de haute qualité, d’âge, et de style différents.

Son histoire commence vers 1670. Alors que chaque plantation de sucre faisait son propre rhum, un groupe de 300 producteurs décide de se constituer en coopérative d’exportation pour fournir du  rhum à la marine. Ce qui ne décourage pas les autres puisque durant tout le 17e et 18e siècles, 200 autres distilleries de rhum ont opéré en Guyana. Avec le temps et les fusions et il n’en reste aujourd'hui qu’une seule, celle de la Plantation Diamond sur la rive Est du Demerara, propriété de Demerara Distillers Limited.
A Diamond, les normes et les méthodes de cette ancienne industrie sont toujours en vigueur.  Les alambics et autres équipements patrimoniaux sont toujours en état de production, et cohabitent avec des équipements ultramodernes qui ont été ajoutés dans les dernières années.

La Demerara Distillers Limited a une capacité de production annuelle de plus de 26 millions de litres de rhum et d’alcool pur.  Elle constitue le plus grand débit des rhums en vrac des Caraïbes. La marque El Dorado a été lancée en 1992.

J’ai dégusté le EL DORADO 5 YEARS RHUM, 40% d’alcool.

Un rhum ambré, vieil or, vieilli pendant au moins 5 ans, dans des fûts de chêne ayant servi à faire du Bourbon. Il a des parfums de mangue, de goyave mûre, d’abricot sec, de caramel et de mélasse.  En bouche c’est un rhum ample et somptueux qui se répand dans votre bouche,  avec un goût d’épices, de caramel et de fruits mûrs et secs, un peu de noix de coco, une pointe de fumée. Beaucoup de rondeur, et un plaisir qui se prolonge en fin de bouche et qui donne envie de savourer une autre gorgée, et un autre verre.
Merveilleux comme ingrédient principal des nombreux cocktails dont les plus célèbres sont le rhum du planteur, le rainmaker, et le zombie.

Le El Dorado 5 ans Premium Demerara Rhum brun, est disponible à la SAQ , code 10913410 Prix 26,80 $.

J’ai aussi dégusté le El Dorado Golden qui est une riche liqueur de crème faite avec un Demerara Rhum or de 5 ans, 16,5° d’alcool. Son nom évoque la légende de la Cité d’or ou Gran Paititi.

Une couleur laiteuse, un parfum de crème et de vanille, et au goût, des saveurs de caramel, d’amandes et  d’épices. Très caressant en bouche, avec une longue finale.
Parfait pour être dégusté en cocktail, ou pur dans des petits gobelets en chocolat, excellent aussi avec un gâteau spongieux aux œufs ou avec ce dessert appelé Massarah ou l’on nape généreusement une glace à la vanille ou au café de cet incroyable El Dorado Golden.

Le El Dorado Golden à la crème est disponible à la SAQ, code 11541769. Prix 26,95 $

LIENS:

www.demeraradistillers.com/index.php
www.theeldoradorum.com

REPRÉSENTÉS AU QUÉBEC PAR :
Les Vins Horizon, inc.
Daniel Bourgeois
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450-359-1921

Daniel Tanous
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514-583-6426

Le Mondial des Cidres a eu lieu cette année à Montréal et a obtenu un succès retentissant. Tandis que le froid intense frappait à l’extérieur, le Complexe Desjardins animé par un bon groupe réchauffait la foule.

Le cidre était roi, et tous les exposants étaient pratiquement assiégés par des dégustateurs avides de découvertes.

J’étais là le jour de la Saint-Valentin au milieu des amoureux qui semblaient heureux. L’ambiance était festive. Tout d’un coup j’arrive en face du stand de Maniadakis et je suis resté comme frappé par la foudre, Aphrodite était là, venue de l’Olympe tout exprès pour nous faire déguster son petit Eros, ce cidre tranquille, doux, biologique de la cuvée 2013 qui n’a pas son pareil.  Je me suis approché, j’ai ouvert la bouche plein d’admiration, elle m’a placé un verre de cidre sur les lèvres, j’ai bu, c’était de l’ambroisie.

Je lui ai demandé si elle était libre, elle m’a répondu : Tu sais bien que je suis mariée avec Héphaestus (Vulcain). Oui lui ai-je répliqué, mais ça fait longtemps et Héphaestus est bossu. Oui, j’avoue, m’a-t-elle confié, je ne suis pas très bien mariée, et elle a ajouté : «si tu me fais une belle chronique je te passe un coup de fil de l’Olympe.»

J’ai hâte de visiter l’Olympe, il paraît que les dieux font tout le temps la fête et qu’ils ont une cave bien fournie.

Le cidre Verger Biologique Maniadakis Eros 2010 est disponible en format 375 ml à la SAQ, code 11832427. Prix 29,00 $. Disponible également au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon. 

Vous pouvez vous procurer le millésime 2013 à leur boutique Verger biologique du Marché Bonsecours 350 rue Saint Paul  local 270.  

Liens :

L’Olympe, lien réservé pour les dieux et le semi-dieux.
Verger Biologique Maniadakis
1150 Route 209, Franklin Centre
Tel (514) 946-3414
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RH. – J’ai rencontré Sylvie Camandona dans le cadre de Montréal en Lumière où les vins suisses sont à l’honneur cette année et je lui ai demandé de nous présenter Uvavins-Cave de la Côte.

SYLVIE CAMANDONA. – Je travaille chez Uvavins-Cave de la Côte, qui est une société coopérative située sur la Côte Vaudoise, entre Lausanne et Genève. Trois-cents vignerons nous livrent chaque année un raisin de qualité exemplaire. Grâce à leur travail ainsi qu’à celui de notre équipe technique. Nous remportons chaque année de nombreuses médailles dans les concours nationaux et internationaux.

RH. – Décrivez-nous les vignobles et les cépages avec lesquels vous travaillez.
SYLVIE CAMANDONA. – Le vignoble de la Côte est étendu sur les flancs des collines, directement au bord du Lac Léman. Son altitude moyenne est de 450 mètres, ce qui donne les conditions idéales pour que le Chasselas atteigne une bonne maturité. Bien que ce dernier soit le cépage le plus planté, nous ne cultivons pas moins d’une trentaine de cépages. Dans les blancs, nous avons aussi du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, du Pinot Blanc, du Pinot Gris, du Gewürztraminer, du Viognier et du Doral.
Dans les rouges nous travaillons avec du Pinot Noir, du Gamay, du Gamaret, du Garanoir, du Merlot, et du Cabernet Franc.

RH. –  Parlez-nous du terroir valaisan ou rhodanien suisse et du type d’agriculture que pratiquent vos sociétaires.
SYLVIE CAMANDONA. – Nous travaillons essentiellement en production raisonnée. Tous les vignerons sont attentifs à la protection de l’environnement. Ils n’utilisent des produits chimiques que si c’est absolument nécessaire et dans des quantités très limitées.

RH. – Qui est votre maître de Chai et comment se fait la vinification chez-vous de façon générale?
SYLVIE CAMANDONA. – Notre maître de Chai s’appelle Rodrigo Banto. Il a fait sa formation et ses premières armes au Chili. Sa connaissance et son expérience de la vinification a permis d’augmenter sensiblement la qualité de l’ensemble de nos vins.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous produisons plus de 200 crus différents.

RH. – Êtes-vous déjà sur le marché québécois?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous sommes déjà présents à la SAQ avec le Doral et essayons actuellement de référencer le Garanoir et le Château Malessert Premier Grand Cru, qui est un Chasselas.

RH. – Vous nous avez apporté trois vins pour déguster.
SYLVIE CAMANDONA. – Le premier c’est le Doral Expression, 2013, AOC La Côte, 12,5° d’alcool.
Le Doral est un croisement de Chasselas et de Chardonnay. Il permet d’avoir une meilleure résistante ainsi que des arômes et une acidité plus prononcés que le Chasselas.

RH. – C’est un beau vin  à la robe jaune paille, brillante avec des reflets vert-argent. 
SYLVIE CAMANDONA. – Le nez est intense avec des arômes fruités comme l’abricot et la pêche. Nous trouvons aussi de légères notes épicées telles que la noix de muscade. En bouche, il y a un très bel équilibre entre la rondeur et l’acidité ainsi qu’une belle complexité des senteurs où s’entremêle le côté fruité, épicé et floral.

RH. – Il a une belle longueur en finale. Un vin délicieux avec un crabe de neiges ou un bon homard des Iles de la Madeleine.
SYLVIE CAMANDONA. – Il est bon aussi à l’apéritif, et sublime il est vrai avec des poissons, des fruits de mer et avec la cuisine exotique un peu épicée. La température de service idéale est de 8°C.    

RH. –. Quelle est son espérance de garde en cave?
SYLVIE CAMANDONA. – Il est à consommer dans les 3 ans

RH. – Est-ce qu’il est présentement disponible à la SAQ?
SYLVIE CAMANDONA. – Oui, le code est 11885809, il est vendu au prix de 23.55 $

RH. – Votre deuxième vin est un autre blanc, le Château de Malessert, 2012 AOC La Côte, 12.5° d’alcool.
SYLVIE CAMANDONA. – Le Château de Malessert est un château millénaire et un des plus beaux domaines de la Côte Vaudoise. Les vignes sont plantées dans la pente des contreforts sous le village de Bougy. Avec son exposition plein sud il jouit d’un ensoleillement optimal. Le cépage c’est du Chasselas.

RH. – Belle robe dorée avec des reflets légèrement argentés, et un peu perlant, ce qui est très charmant.
SYLVIE CAMANDONA. – Nous tenons en effet à ce perlant et nous prenons tous les soins pour le préserver.

RH. –  Un parfum floral avec des notes de noix et de cire d’abeille.
SYLVIE CAMANDONA. – Le bouquet est très développé aux senteurs du terroir. Il est élégant et floral

RH. – Une bouche savoureuse qui ne manque ni d’acidité ni de minéralité, ni de fruit.
SYLVIE CAMANDONA. – Il est ample et racé, il plaît par sa structure, son équilibre et sa longueur en bouche. Il a un agréable caractère de terroir.

RH. – C’est un vin d’apéritif, qui invite à la conversation. Avec des canapés et des grignotines, quel bonheur.
SYLVIE CAMANDONA. – Vous avez raison, mais c’est aussi un vin de gastronomie, qui se prête très bien à la cuisine suisse, donc aux fondues, aux raclettes, aux crêpes également, et qui accompagné délicieusement les fromages suisses de type gruyère.

RH. – Avec un bon poulet ou une pintade, il ne peut être que est parfait!  Il doit être servi à une température de 8 ou 10°C et peut se conserver jusqu’à 4 ans en cave.  Comment peut-on se le procurer au Québec?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous travaillons pour le faire rentrer à la SAQ mais en attendant il est en importation privée et on peut l’obtenir auprès de notre agent Importation Épicurienne RA Fortin au prix de 38,25 $ pour les particuliers et de 33,10 pour les restaurateurs, en caisses de 6.

RH. – Nous allons donner ses coordonnées avec les vôtres à la fin.
SYLVIE CAMANDONA. – Le troisième vin que je veux vous faire déguster est un vin rouge, il s’agit du Garanoir, AOC La Côte 2012 . Le Garanoir résulte d'un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner. Il a été créé récemment dans les vignobles de La Côte et est spécialement adapté aux particularités climatiques de la région.

RH. –  La robe est d’un rouge soutenu, avec des reflets violacés.  Il a des arômes de fruits rouges et noirs mais aussi des notes d’épices.
SYLVIE CAMANDONA. – En bouche il est élégant, ample, légèrement épicé, fumé et charnu, avec des tanins soyeux et il a un grand équilibre avec l’alcool. Une finale assez longue et épicée.

RH. – Un vin qui appelle les grillades, mais qui s’accorde également bien avec les mets mijotés. Avec du boudin noir il est incroyable.
SYLVIE CAMANDONA. – et en même temps il est aussi très bon avec le porc et l’agneau. Il faut le servir autour de 17°C et on peut le garder en cave jusqu’à 5 ans.

RH. – Où peut-on se le procurer au Québec?
SYLVIE CAMANDONA. – Il est en importation privée et peut être trouvé auprès de notre agent, au prix de 30,75 pour les particuliers et de 26,70$ pour les professionnels, en caisses de 6.

Merci, SYLVIE CAMANDONA, de cette entrevue. Vous nous avez donné envie de visiter votre pays. Bon succès à Montréal en Lumière.

Liens :

Sylvie Camandona
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www.uvavins.com
 
Représentés au Québec par
Importation Épicurienne RA Fortin

Julie Fortin
450-671-0631
606, avenue Notre-Dame
St-Lambert, Québec J4P 2L1
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Nous étions placés devant des verres à tequila appelés «caballitos» Une bouteille de LA SERPIENTE EMPLUMADA Añejo devant nous. Le précieux liquide ambré a coulé dans nos verres. Salud amigos!

Cette Tequila Añejo, en espagnol c’est masculin, vieillie dans des tonneaux de chêne blanc pendant plus d'un an, avait un bouquet intense d’agave et de bois. Son goût est très boisé et nous a rempli la bouche de notes de poivre, de miel, de cannelle, de gingembre, de  chocolat et de roses rouges. Le précieux liquide ambré a coulé à nouveau dans nos caballitos. C’est vrai qu’on fait des cocktails délicieux avec cette tequila, mais nous les hommes, on l’aime pure, brûlante, comme la passion, comme toutes les passions.

Salud amigos! Nous avons encore vidé nos verres. Le vent hurlait dehors, la neige et le froid intenses écrasaient la ville, mais nous, nous étions habités par le dieu de l’agave bleu, nous étions  heureux et nous sentions invulnérables.

La Serpiente emplumada, quel beau nom pour une tequila sans compromis.

L’authentique « dénomination tequila » exige qu’elle soit faite d’agave bleu cultivé dans la région de Jalisco ou dans certaines municipalités délimitées qui ont un sol volcanique rougeâtre.

Chaque plante requiert une dizaine d’années de soins avant d’être en mesure d’être coupée. Les feuilles sont très coupantes et doivent être enlevées à l’aide d’un coa, un couteau spécial à manche très long. Seulement, alors, on est en mesure de cueillir le cœur appelé « piña », Les piñas pèsent une trentaine de kilos en moyenne, mais certaines peuvent atteindre 80 kilos. Sept kilos de cœurs d'agave sont nécessaires pour produire un litre de tequila. Les champs d’agave bleu sont classés patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco.

La tequila est une eau de vie métisse faite d’agave fermenté. Les Aztèques faisaient déjà une boisson fermentée d’agave, mais ce sont les Espagnols qui, en introduisant l’alambic, ont obtenu de l’eau-de-vie.

La fabrication de la tequila est relativement simple; les « piñas »  sont coupées en deux et bouillies  pendant deux jours. Elles sont ensuite broyées pour en extraire le jus, qu’on laisse fermenter 48 heures en ajoutant une levure. Le « mosto » obtenu  est passé par l’alambic une première fois pour en tirer un alcool de base de 25 degrés. Il est alors soumis à une deuxième distillation, qui donne une tequila blanche de 50 à 55 degrés.  Cette  Tequila est commercialisée sous le nom de Tequila argent, ou soumise à un processus de vieillissement qui va donner des eaux de vies dorées, dont les plus vieilles, sont appelées « Añejo ».

Dans un esprit de fête, avec La Tequila La Serpiente emplumada on peut faire des  Margaritas, des Sangritas, des Tequila Sunrise, des Vampiros (Bloody Mary), des Petroleo, des Dynamites, des Tequila Sour. Ces cocktails dont les couleurs dans la coupe, avec une couronne de sel sont une vraie joie pour les yeux … sont aussi excellents au goût. Salud amigos!

La téquila La Serpiente Emplumada Añejo est disponible à la SAQ, code 12468735 Prix 47,00 $.

Liens :

www.laserpienteemplumada.com.mx

Représentés au Québec par
Bella Vita Grands Crus,
Pascal Desjardins
(450) 562-2099
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