Nous étions placés devant des verres à tequila appelés «caballitos» Une bouteille de LA SERPIENTE EMPLUMADA Añejo devant nous. Le précieux liquide ambré a coulé dans nos verres. Salud amigos!
Cette Tequila Añejo, en espagnol c’est masculin, vieillie dans des tonneaux de chêne blanc pendant plus d'un an, avait un bouquet intense d’agave et de bois. Son goût est très boisé et nous a rempli la bouche de notes de poivre, de miel, de cannelle, de gingembre, de chocolat et de roses rouges. Le précieux liquide ambré a coulé à nouveau dans nos caballitos. C’est vrai qu’on fait des cocktails délicieux avec cette tequila, mais nous les hommes, on l’aime pure, brûlante, comme la passion, comme toutes les passions.
Salud amigos! Nous avons encore vidé nos verres. Le vent hurlait dehors, la neige et le froid intenses écrasaient la ville, mais nous, nous étions habités par le dieu de l’agave bleu, nous étions heureux et nous sentions invulnérables.
La Serpiente emplumada, quel beau nom pour une tequila sans compromis.
L’authentique « dénomination tequila » exige qu’elle soit faite d’agave bleu cultivé dans la région de Jalisco ou dans certaines municipalités délimitées qui ont un sol volcanique rougeâtre.
Chaque plante requiert une dizaine d’années de soins avant d’être en mesure d’être coupée. Les feuilles sont très coupantes et doivent être enlevées à l’aide d’un coa, un couteau spécial à manche très long. Seulement, alors, on est en mesure de cueillir le cœur appelé « piña », Les piñas pèsent une trentaine de kilos en moyenne, mais certaines peuvent atteindre 80 kilos. Sept kilos de cœurs d'agave sont nécessaires pour produire un litre de tequila. Les champs d’agave bleu sont classés patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco.
La tequila est une eau de vie métisse faite d’agave fermenté. Les Aztèques faisaient déjà une boisson fermentée d’agave, mais ce sont les Espagnols qui, en introduisant l’alambic, ont obtenu de l’eau-de-vie.
La fabrication de la tequila est relativement simple; les « piñas » sont coupées en deux et bouillies pendant deux jours. Elles sont ensuite broyées pour en extraire le jus, qu’on laisse fermenter 48 heures en ajoutant une levure. Le « mosto » obtenu est passé par l’alambic une première fois pour en tirer un alcool de base de 25 degrés. Il est alors soumis à une deuxième distillation, qui donne une tequila blanche de 50 à 55 degrés. Cette Tequila est commercialisée sous le nom de Tequila argent, ou soumise à un processus de vieillissement qui va donner des eaux de vies dorées, dont les plus vieilles, sont appelées « Añejo ».
Dans un esprit de fête, avec La Tequila La Serpiente emplumada on peut faire des Margaritas, des Sangritas, des Tequila Sunrise, des Vampiros (Bloody Mary), des Petroleo, des Dynamites, des Tequila Sour. Ces cocktails dont les couleurs dans la coupe, avec une couronne de sel sont une vraie joie pour les yeux … sont aussi excellents au goût. Salud amigos!
La téquila La Serpiente Emplumada Añejo est disponible à la SAQ, code 12468735 Prix 47,00 $.
Liens :
www.laserpienteemplumada.com.mx
Représentés au Québec par
Bella Vita Grands Crus,
Pascal Desjardins
(450) 562-2099
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