On a placé les dernières lumières de l’arbre de Noël et maintenant on doit pléparer les cadeaux. Voici quelques idées.

Le Fizzini de Hamilton Beach est un petit appareil qui peut transformer en soda toutes les boissons.

Les enfants seront ravis de faire des jus pétillants et les plus grands de créer des cocktails fous et originaux. Un cadeau amusant! Prix 36.00 $ dans les grands magasins.

Pour faire plaisir aux petits comme aux grands à Noël pourquoi ne pas préparer un sorbet aux bleuets? C’est très facile à faire. Il faut un sachet de Bleuets sauvages canadiens Choix du Président de 600 gr, une demie tasse de sucre, une tasse d’eau et une cuillère à soupe de jus de citron.

On laisse fondre le sucre dans l’eau, dans une casserole à basse température, on ajoute le citron et on laisse refroidir. On verse les bleuets dans un bol et on en fait de la purée, on verse ensuite l’eau sucrée qu’on a préparée, et on place le tout dans une sorbetière ou à défaut de sorbetière on passe le tout au mixeur et on met au frigo pendant une heure. On obtient huit portions d’un merveilleux sorbet aux bleuets sauvages.

On peut d’ailleurs faire bien d’autres choses avec des bleuets, avez-vous essayé le porc aux bleuets? Ah, un délice. Et les crêpes aux bleuets? Le matin de Noël un must! Et si on a la dent sucrée les macarons aux bluets auront de quoi vous satisfaire. Où trouver les bleuets sauvages canadiens Choix du Président surgelés ? Loblaws, Provigo … pour moins de 6 dollars.

Le vin, indispensable compagnon de nos fêtes est aussi un cadeau toujours apprécié. J’en ai choisi trois:

Le Moscato d’Asti Castello del Poggio DOCG. Seulement 5% d’alcool. Fait de cépage Moschofilero 100%. Il a une belle robe jaune dorée, un nez de muscat et d’agrumes. Un goût de miel, et de cire d’abeille, et de muscat. Un vin très séduisant qu’on va adorer aux desserts. Code SAQ 11676591 Prix : 17,95 $.

Casa Vinicola Zonin
Sebastien Ouellet
Directeur régional Canada
Cell +514-830-9910
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Représentés au Québec par Mosaïq
Said Slimani
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514 690-7468

Le Saint-Amour Georges Duboeuf 2011 a une robe rubis. Des arômes de griottes et de cerises embellies de notes épicées un soupçon de cannelle, une étincelle de cardamone et des senteurs sous-bois. C’est un vin convivial, qui se boit facilement, dont les tanins fins ne sont là que pour relever le goût. Versatile, il est bon en apéritif avec des canapés comme en accompagnement d’un bon plat de pâtes et avec des viandes rouges mijotées et de la volaille.
Code SAQ : 10481661 Prix 20,00 $

Représenté au Québec par VINS PHILIPPE DANDURAND
Marie-Noël Plante
Tél. : 514 932-2626 poste 299
Denis Garreau
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514.932.2626 #245

Le Heitlinger Riesling 2012, un merveilleux vin blanc.

Le Domaine Heitlinger est l'un des principaux producteurs d’Allemagne en Riesling, le cépage le plus noble du Rhin. Les douces collines de Shiny River offrent des sols parfaits pour ces vins blancs bien structurés rafraîchissants. Très parfumé, ce vin sent l’épinette et le citron, la pamplemousse et le tilleul, un peu la cannelle et a aussi une certaine minéralité. En bouche il a un grand équilibre entre richesse de goût et acidité. C’est un vin sec qui pourra se conserver une dizaine d'années. Un vin pour accompagner délicieusement les huitres, les fruits de mer et les poissons à chair blanche.

Prix 18,42 $. En importation privée chez Bénédictus
Benoît Lecavalier
cell. (514)913-5405
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Si vous avez un grand-père très riche et que vous voulez faire déshériter vos cousins, je vous suggère le Décanteur Purity Impérial.

C’est un objet de grand luxe fait au Québec avec des bois précieux. Tout en haut vous placez une bouteille, de préférence un magnum de très grand prix. Il y a une manivelle avec laquelle vous inclinez doucement la bouteille pour qu’elle se décante. Vous pouvez verser le vin dans une carafe, une fois le vin décanté. Cet objet précieux vaut le prix d’une Mercedes Benz, 85 000 dollars. Visitez leur site web, cela vaut la peine.

LUXE INVIVO ARTE
Jean-Pierre Gilbert

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Joyeux Noël pour vous et pour ceux que vous aimez!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

LE DEBEUR. GUIDE GOURMAND DES QUÉBÉCOIS, INCLUANT LE PETIT DEBEUR 2014

Ce vieux compagnon de route des gourmands et gourmets québécois est à sa 29e édition.

Ce guide se renouvelle tout le temps dans sa présentation et dans son contenu. Chaque entrée, que ce soit la description d’une boutique, d’un restaurant ou d’un vin, c’est en soi un article où les rédacteurs vous disent ce qui les a séduits, ce qui est important, et ce qui est authentique. Le guide commence par une section consacrée aux boutiques gourmandes à Montréal et en région. Les sujets sont classés par ordre alphabétique. Tout d’abord les accessoires de cuisine et de table, il y en a pour toutes les poches. Après ce sont les boucheries et leurs spécialités.

Savez-vous que vous pouvez obtenir des coupes et des qualités qui vont vous permettre de briller comme un cordon bleu, et pratiquement pour un prix semblable à celui de votre boucherie de supermarché? Ensuite viennent les boulangeries, les chefs à domicile, les chocolateries, les cours de cuisine, les épiceries fines et ainsi de suite. Toutes les catégories des métiers de bouche y passent, en tout, 389 boutiques! De quoi vous faire saliver.

On continue la visite. Le Guide Debeur rentre dans un sujet où il est imbattable, les restaurants. Il est d’une rigueur absolue, c’est pour cela qu’il a duré 29 éditions. Thierry Debeur et ses collaborateurs réservent sous un faux nom, dégustent et payent leur addition, la seule façon d’être neutres. Ils ont une liste de 70 questions qu’ils considèrent pour la classification de chaque restaurant. Elles concernent tout autant le local dans son confort et sa propreté que la table dans la qualité des ustensiles, de la vaisselle, que le service. Lorsque le restaurant a un sommelier, c’est noté. Finalement une grande partie du questionnaire est consacré à la nourriture elle-même de l’entrée jusqu’au dessert.

Le Debeur classe les restaurants par spécialités et par nations. Et pour plus de rigueur il leur donne des étoiles, quatre c’est haut de gamme, trois excellent , deux très bon, une bon, sans étoile c’est qu’il est seulement digne de mention et s’il n’est pas dans le guide, ay, ay, ay! Il est à éviter! 476 restaurants évalués et leurs meilleurs mets suggérés avec leurs prix, midi et soir. Comme Thierry Debeur est journaliste dans l’âme il a aussi ajouté quelques articles intéressants dont un consacré à Pierre Faucher, une légende québécoise de la restauration. Dans un autre article il présente les lauréats du Prix Debeur 2013 pour une nouvelle cuisine québécoise.

Dans un autre article il présente également les lauréats chefs et apprentis de l’année de la Société des Chefs Pâtissiers et Cuisiniers du Québec. En dernière partie on trouve Le Petit Debeur des Vins, Cidres et Spiritueux sélection 2014 écrite en collaboration avec Guénaël Revel, grand spécialiste des champagnes et mousseux et Patrice Tinguy, meilleur sommelier du Québec en 1987.

224 pages de pure bonheur. Prix 24,95. En vente dans les librairies et chez Éditions Debeur 450 465-1700. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.debeur.com

GUIDE REVEL 2014, CHAMPAGNES ET AUTRES BULLES

Ce guide est la Bible des champagnes et mousseux et son auteur Guénaël Revel qui est le plus grand spécialiste au monde, vit à Montréal.

Le Guide répertorie 600 bouteilles dont près de 200 disponibles au Québec. Les vins sont décrits dans un langage clair. Il nous montre combien les champagnes sont différents entre eux et combien les mousseux se déclinent dans toutes les couleurs et dans toutes les saveurs. Pour chaque bouteille, Guénaël Revel vous décrit avec une grande précision les arômes et sa palette de goût. Il les note avec des étoiles et donne des codes pour les prix.

Cette année il y a plusieurs innovations intéressantes. Les harmonies champagnes, bulles et mets en un clin d’œil. Il y a aussi une foule d’informations sur les questions qu’on lui a posées. Un cahier spécial est consacré au Limoux, cette région du Sud de la France qui produit des vins effervescents remarquables : les Blanquettes et les Crémants.

Pour les consommateurs frileux qui se cantonnent à trois ou quatre marques de champagne et autant de mousseux, le REVEL 2014 est un guide de découverte fascinant. Il y a plusieurs photographies de Pierre Tison, POC COMMUNICATIONS. C’est publié chez Modus Vivendi. En vente dans toutes les librairies au prix de 24,95 $.

RECEVOIR ET ÊTRE REÇU de Lucie Letourneau, est un guide qui devrait être mis entre les mains de tous.

D’une façon très pédagogique l’auteur nous explique ce qu’il faut faire et ne pas faire lorsqu’on reçoit et lorsqu’on est reçu. Les choses les plus essentielles comme quel type de vaisselle ou de verres à utiliser, comment les placer, comment placer les couverts. La préparation, l’arrivée des invités, le déroulement du repas, la desserte de la table, tout y est.

Un petit guide de 82 pages. Simplement fantastique et pour les anglophones le même guide sous le titre Boost Your Etiquette IQ.

Publiés par Éditions Lalucia www.EditionsLaLucia.com Tel 514 898 5002. Disponibles dans la plupart des magasins Indigo, Renaud-Bray, Archambault, Jean-Coutu, Pharmaprix, Presse Commerce, Loblaws, Maxi, Walmart, Target, et les librairies indépendantes (tel que Monet et Raffin), au prix de 9,50 $, une aubaine!

L’AMOUR DE LA TABLE ITALIENNE

Un livre remarquable pour deux raisons, d’abord parce que Frédéric St-Aubin’il, chef exécutif du Restaurant Pacini y dévoile les plus belles recettes des chefs des restaurants Pacini, mais ensuite parce que tous les bénéfices tirés de la vente de ce livre de recettes sont remis aux personnes démunies. Le livre commence par les bases : comment préparer les sauces, la bolognèse, la piccata, la napolitaine, l’arrabiata, l’alfredo et la sauce maison pour la pizza, entre autres, ensuite comment préparer les assaisonnements et les vinaigrettes, ensuite les entremets italiens, puis les pâtes, ce qu’on appelle en Italie les Primi. Il y en a pour tous les goûts, puis les Secondi, ou plats de résistance avec les viandes et les poissons. Après viennent les desserts.

Si vous vous demandez comment réussir un tiramisu vous l’apprendrez en huit étapes, et bien sûr bien d’autres desserts italiens. Le livre se termine par la préparation des brunchs à l’italienne avec des crêpes lasagne fiorentina, le duo maximo, la frittata calabrese et la pizza à l’œuf miroir.

En vente dans les 20 restaurants Pacini au prix de 25 $.

POLENTA de Céline Mennetrier

La polenta c’est la semoule de maïs avec laquelle les Italiens font tellement de mets délicieux. Tout d’abord nourriture des pauvres car elle satisfait la faim et elle est très nourrissante, la polenta a pris du galon et se retrouve aujourd’hui dans les grandes tables. Ce livre nous présente justement des façons sympathiques d’employer la polenta dans notre cuisine et de varier notre quotidien.

La polenta en canapé, en apéritif, sous forme de crackers crunchy, en muffins, en soufflé, en frites, en gratin à la ratatouille, des croques madame végé, des gnocchis, en gaufres, en gâteau, en biscuits, une infinité de recettes pour des bouchées délicieuses, 100% sans gluten. Publié aux éditions La Plage et distribué par Benjamin, en vente dans toutes les librairies au prix de 14,95 $.

MATCHA de Cléa

Cléa est une blogueuse culinaire très connue en France et auteur de 18 ouvrages de cuisine. Elle a découvert la Matcha pendant un séjour au Japon et nous présente des recettes créatives où la Matcha intervient en vedette dans des sauces pour salades et des tartinades; elle fait des gâteaux marbrés et bicolores, de la glace et du tiramisu. Publié par Éditions La Plage, distribué par Benjamin. On le trouve en libraire au prix de 14,95 $.

Des idées pour vos cadeaux de Noël!

Bons repas de fêtes à toutes et à tous!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux+

Ceci n’est pas un conte médiéval, mais un conte de fées que vous allez vivre en cette fin d’année avec ces charmants invités.
Notez que j’ai éliminé le roi, car une reine avec un roi cela porte à l’ennui. Par contre, avec un prince et des chevaliers, les plus grands péchés deviennent des péchés mignons.

Invitez-les à votre table et Que la fête commence!

LA REINE

Reine de la nuit montréalaise, veuve, joyeuse et désirable, c’est La Veuve Clicquot, bien sûr. La maison est ancienne car elle a été créée en 1772 à Reims. Une seule qualité, la toute première comme disait Madame Clicquot. La particularité de la maison c’est son étiquette jaune orange. Tout d’abord dans ce vin on remarque la couleur qui est de l’or, et qui exprime tout le côté noble du raisin qui a pris son temps, qui a vieilli dans les caves. Les arômes : le Pinot Noir apporte des notes beurrées, toastées, le Pinot Meunier apporte des parfums très fruités, très flatteurs et en fin de nez on a des petites fleurs très élégantes qui sont apportées par le Chardonnay. Il n’y a pas des notes acides.

Il y a seulement de la fraîcheur et une abondance de goût qui vous tapisse le palais. C’est un champagne qui présente à la fois de la délicatesse et de la puissance. Pour s’assurer de la persistance du Carte Jaune année après année, les vins de ces trois cépages sont assemblées avec des vins de réserve qui sont gardés parfois vingt ans pour garantir au consommateur que le Carte Jaune qu’ils ont bu dans le passé est le même que celui qu’ils boivent maintenant et qu’il aura exactement le même goût dans l’avenir. C’est tout l’art d’un grand champagne.

Veuve Clicquot Ponsardin Brut, Champagne
Code SAQ 11617815 Prix 71.00 $
Maison Veuve Clicquot
www.veuve-clicquot.com
Stéphane de Meurville
Directeur Général pour le Canada
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Représentants au Québec : Charton Hobbs
Julie Courchesne Directrice Marketing, Moët Hennessy Portfolio
TEL: 514.353.8955 #307

Le Prince. Ses intimes l’appellent Max car il leur donne un Maximumm de plaisir. Ne donnez pas votre langue au chat, vous en aurez besoin pour le déguster. Vous avez en face de vous le Mumm Cordon Rouge. Élégant et masculin! C’est pour cela qu’il est le champagne officiel de la Formule 1 dans le monde.

LE PRINCE

Les initiales G.H. apposées à côté de Mumm sont celles de Georges Herman, fils d’un des fondateurs, qui a donné sa dimension internationale à la marque. Les bouteilles se démarquent par un cordon rouge, emblème de la Légion d’honneur.

La maison a été créée en 1827 et le Mumm Cordon Rouge est sa marque drapeau. C’est un champagne vieilli trente mois en cave. Sa composition est à 45% de Pinot Noir qui lui apporte sa structure, de l’intensité et de la puissance, à 35% de Pinot Meunier pour le fruité, la vivacité et la rondeur, et à 25% de Chardonnay qui l’enveloppe de finesse et d’élégance.

Pour réussir ce vin magnifique le chef de Cave fait un assemblage de 77 vignobles, mariant un grand nombre de vins de réserve de différentes années. Robe magnifique d’un jaune or et des petites bulles très persistantes et tellement charmantes!

Arômes de pamplemousse, de citron, de pêche, de pomme verte, de vanille. Un champagne qui a du caractère et de la personnalité. En bouche, un équilibre tout en nuances et en fraîcheur, et une remarquable longueur.

Il est important de boire ce champagne frais mais pas trop, parce que lorsqu’il est trop froid, les arômes sont masqués. On peut le boire en apéritif, avec du foie gras, avec des fraises chantilly, avec des viandes, ou tout simplement seul. Le Champagne Mumm Cordon Rouge est bon du matin jusqu’au petit matin!
Code SAQ 00308056 Prix 63,50 $

Distribué par Corby
Charles Salvas, Ambassadeur de Marque Sr.
Direct 514 856 4327
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Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4320

Les Chevaliers. Quoique de rang inférieur, les chevaliers sont parfois tout aussi désirables aux yeux d’une reine qui ne dédaigne pas de passer une soirée en tête à tête avec eux, et parfois toute une nuit de rêve.

Le Roederer Estate brut est le frère californien d’un grand Champagne français. Jean-Claude Rouzaud, alors président des Champagnes Louis Roederer, a sélectionné en 1982, un vignoble dans l’Anderson Valley, en Californie. Son idée était de produire des vins de style Roederer en Amérique, à moindre coût. Le Roederer Estate Valley a embouteillé son premier millésime en 1988.

La maison Roederer Estate emploie uniquement du Pinot Noir et du Chardonnay de première qualité, et fait vieillir ses vins en fûts de chêne français. Le vin d’une réserve spéciale est ajouté chaque année à l’assemblage, créant une cuvée au style traditionnel de Roederer, reconnu pour son corps, sa finesse et la complexité de ses saveurs. Cet équilibre avec du vin de réserve c’est le style même de vinification Roederer.

Le Roederer Estate Brut est un des meilleurs mousseux de la Californie. Il a des bulles fines et persistantes. Ses arômes de poire et de pomme verte, d’épices, et de noisette sont délicieux. Il est élégant en bouche, complexe, frais et adorablement fruité.

Roederer Estate Brut Anderson Valley.
Code SAQ 00294181. Prix 29,35.
www.roedererestate.com

Représenté au Québec par Bergeron-les-vins, une filiale du Marchand de Vin
Robert Hallé Directeur Ventes Restauration
tel: 514-481-2046 ext 120
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www.mdv.ca

LES CHEVALIERS

Un crémant intéressant : le Perle d’aurore rosé Crémant de Bourgogne de la maison Louis Bouillot.

Depuis sa fondation en 1877 à Nuits-Saint-Georges, la maison Louis Bouillot s’est consacrée à l'élaboration des vins effervescents. Une vocation qui a continué depuis son rachat par la société Boisset en 1997.

Le Perle d'aurore Rosé Crémant de Bourgogne AOC Louis Bouillot est un assemblage de Pinot Noir et de Gamay. Vinifié par la méthode traditionnelle ou champenoise. Belle robe rosée très pâle. Arômes complexes de fruits rouges : framboise et groseille et de fruits blancs: poire et pomme verte. En bouche une belle amplitude, et une bonne dose d’acidité mais à la fois une certaine rondeur, un vin caressant qui arrive jusqu’en fin de bouche avec beaucoup de fraîcheur.

Louis Bouillot Perle d'Aurore. Vin mousseux rosé
Code SAQ 11232149. Prix 22,95.
Les nobles italiens :

Le Prosecco, est un mousseux très sensuel, qui devient tendance. Il est fait par la méthode charmant et non par la classique. Il connaît une croissance remarquable. L’objectif des producteurs de Prosecco c’est qu’il devienne le numéro un sur les marchés du monde et c’est probablement en Chine qui va se jouer la bataille du Prosecco et du Champagne.

La maison Zonin est une des plus actives dans la production et la commercialisation du Prosecco. Elle a une place très importante en Italie, et c’est en quelque sorte l’ambassadrice du Prosecco dans le monde.

Le Prosecco Zonin DOC, Special Cuvée. 11% d’alcool. Robe jaune pâle, des bulles fines. Des arômes de poire et de pomme verte, également d’amande et d’agrumes. Quelques notes florales, de jasmin et de chèvrefeuille. Belle amplitude en bouche, beaucoup de fraîcheur, un vin facile à boire souple et soyeux. Il gagne à être servi frais autour de 9 degrés. Idéal comme vin de fête et d’apéritif, mais c’est aussi un vin gourmand qui accompagne très bien des fruits de mer, et des poissons au four et en sauce. Code SAQ 10540721. Prix 15.35 $.

Casa Vinicola Zonin
Sebastien Ouellet
Directeur régional Canada
Cell +514-830-9910
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Représentés au Québec par Mosaïq
Said Slimani
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514 690-7468

LES NOBLES ITALIENS

Le Castello del Poggio Brachetto, Piemonte DOC. Belle robe rubis pâle tirant vers l’orange. Plutôt clairet que rosé, très festif. Une charmante mousse de petites bulles. Des arômes de fruits rouges et de rose. Ample en bouche, frais, jusqu’en finale. Un mousseux très joyeux qui peut accompagner magnifiquement le repas de Noël. Code SAQ 10970318 Prix 20,10 $

Casa Vinicola Zonin
Sebastien Ouellet
Directeur régional Canada
Cell +514-830-9910
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Représentés au Québec par Mosaïq
Said Slimani
514 690-7468

Le Tenuta Ca’Bolani Chardonnay Frizzante, 10,5 % d’alcool n’est pas considéré mousseux mais perlant. Robe jaune pâle, des petites bulles assez persistantes, des arômes de fleur d’acacia, de citron vert, de fruits de la passion et de mangue. Une belle fraicheur en bouche, on y retrouve le fruité qu’on avait perçu au nez. Il a une jolie longueur en fin de bouche. Un demi-sec facile à boire, parfait en apéritif, comme avec une tajine, un poisson au four, et avec des fromages de chèvre. Servir à 9º C environ. Code SAQ 00211847 Prix 16,65 $

Casa Vinicola Zonin
Sebastien Ouellet
Directeur régional Canada
Cell +514-830-9910
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Représentés au Québec par
Mosaïq
Said Slimani
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514 690-7468

Joyeuses Fêtes à tous et à toutes!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

Mes découvertes gourmandes de décembre

Depuis notre enfance la fête de Noël est associée à des douceurs, à des bons repas, à des cadeaux et à des verres qui se lèvent à la santé de ceux qu’on aime.

Quoi de plus doux, de plus adorable, de plus familial et de plus Noël que le Porto Dona Antonia Réserve personnelle Ferreira? Le Portugal sait garder la tradition des bonnes choses! Ce magnifique Porto rouge est fait uniquement de cépages indigènes : Touriga Franca, Touriga Nacional,Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão et Tinta Amarela

La Maison Ferreira a été fondée 1751, et doit sa réputation au génie de Dona Antonia A. Ferreira (1811-1896) qui a élevé ses portos au rang des meilleurs.
Le Porto Dona Antonia Réserve a vieilli dans des barriques en chêne de type FERREIRA, de 640 litres. La cuvée finale est un assemblage de vins de 4 à 9 ans pour une moyenne d’âge de 7 ans qui garantit toujours le style et la qualité du Réserve Personnelle Dona Antonia.

Robe rubis foncé, violacé. Arômes de cerise et de prune mûre, de fruits secs et de fruits cuits, riche présence du bois. En bouche c’est un Porto élégant où l’on retrouve le goût des fruits mûrs, secs et cuits perçus au nez. Un boisé délicat et une très longue persistance en fin de bouche qui demeure très aromatique. 20% d’alcool.
À déguster assurément avec le gâteau aux fruits et les tartes de Noël. Servir à 16º C.
Porto Dona Antonia Réserve personnelle Ferreira
Code SAQ : 00865311 Prix 19,95

Vinha Grande Casa Ferreirinha DOURO D.O.C.
C’est un vin rouge typiquement du Douro, encépagement de Touriga Nacional, de Touriga Franca, de Tinta Barroca et de Tinta Roriz
Les raisins proviennent des domaines de Ferreira. Le vin séjourne et s'affine pendant 1 an minimum dans des barriques de chêne d'une capacité de 225 litres. La cuvée est ensuite élaborée à partir des sélections effectuées au cours des nombreuses dégustations réalisées sur place. Seules se voient attribuer le nom de VINHA GRANDE, les récoltes qui ont le mieux évolué en bouteille.

Robe rouge soutenu tirant vers la violette. Arômes de prune, de cerise, de violette, ample et généreux en bouche, avec une bonne acidité, une bonne complexité également où l’on trouve aussi des notes de sous-bois, de thym, de d’origan et une pointe de poivre noir, des tanins présents mais pour marquer le goût, une belle finale en fin de bouche qui appelle une autre gorgée.
Idéal pour accompagner le mouton rôti, les saucisses, la dinde farcie. Peut se garder jusqu’à 10 ans. Température de service 18ºC
Casa Ferreirinha Vinha Grande 2010
Code SAQ : 00865329 Prix 18,95

Masi Brolo Campofiorin 2009 Oro. Classification Rosso del Veronese IGT. 80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta.
Ce vin a été obtenu par la méthode de passerillage, qu’on appelle appassimento en italien. Elle consiste à laisser reposer le raisin sur des joncs pour qu’il perde une partie de ses eaux et gagne en concentration et en sucre. Masi a développé une technique moderne de passerillage qu’il a enregistrée comme marque déposée sous le nom d’Appaxximento. Le logo d’Appaxximento apparaît sur la contre-étiquette de chaque vin où Masi emploie des raisins passerillés, principalement l’Amarone et le Campofiorin.
Brolo signifie « Clos ». Les vignobles du Brolo di Campofiorin sont situés à Valgatara di Marano au cœur de la zone Valpolicella Classico. Le Campofiorin est né en 1964. Les vignobles situés sur des terrains alluviaux riches en sels minéraux, en oligoéléments et en matériaux siliceux-graveleux de nature calcaire. Ce sol permet de conserver un bon degré d’humidité sans stagnation et contribue à une bonne réflexion de la lumière.
Vieilli vingt-quatre mois en fûts de six-cent litres : 70% en fût de chêne de l’Allier « medium toasted » et 30 % en fûts de chêne slovènes. Le vin repose ensuite pour au moins quatre mois en bouteille. Potentiel de garde 20 ans.

Robe rouge profond et opaque avec pourtours brillants. Intenses arômes de fruits rouges mûrs, de prunes sèches, de cerises, de violettes, de cacao et des nuances d’épices douces comme les clous de girofle; une bonne minéralité. Puissant et structuré en bouche avec une belle acidité qui équilibre les tannins souples et soyeux et l’alcool. Les saveurs de fruits mûrs et d’épices flottent longtemps en bouche.
Ce vin très gourmand accompagne merveilleusement les viandes grillées, mais ira également très bien avec tous les éléments d’un repas de Noël. Le servir à 18ºC.
Masi Brolo Campofiorin Oro 2009 rouge
Code SAQ : 11836364 Prix 26,95 $

Le Domaine Chatelain, Pouilly-Fumé Les Chailloux 2011 est un vin de Val de Loire,100% Sauvignon blanc. Le sol est argilo-siliceux et jonché de cailloux, de silex coupants et abrasifs. Le sous-sol est argileux, de terre jaune orangée.
Ce vin est vinifié en cuve inox avec contrôle de la température pour garder le maximum de fruit.

Robe couleur paille brillante, reflets or. Nez vif, épicé et minéral, pierre à fusil, gibier sauvage; à la fois fruité, avec des effluves mentholées et floral : rose, narcisse et fumé. Complexe en bouche, pas très acide mais vif quand même avec une minéralité très présente et un fumé en fin de bouche très agréable. En somme un vin qui a du caractère mais qui demeure facile à boire et gouleyant.
Idéal avec les poissons et les fruits de mer grillés. Bon aussi avec les viandes blanches et les fromages de chèvre. Le servir à environ 13 ºC
Le Domaine Chatelain, Pouilly-Fumé Les Chailloux 2011 blanc.
Code SAQ : 10689753 Prix 24,00 $

Le représentant pour tous ces vins au Québec c’est :
Authentic Vins et Spiritueux
Esther de la Durantaye Directrice des ventes
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Pascal Brouillard
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514-356-5222

Éric Thérien
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

La neige blanche recouvre les tapis des jardins et les toits des maisons, tandis que l’arbre de Noël scintille de mille couleurs.

En cuisine les marmites chantent et les fours embaument l’air de leurs promesses gourmandes. Les bouteilles de vin se chambrent et les vins se décantent en carafe. Le choix des vins est important et déterminera le succès de la fête. Je vous en suggère cinq qui vous aideront à réussir votre repas de Noël.

De Brindisi et de Salice Salentino, de la région des Pouilles situé dans le talon de la botte italienne nous viennent deux vins charmants. Créés par la famille Taurino qui a su allier tradition et modernité pour faire des vins fruités et bien structurés.

Le Taurino Cosimo A64 2006 Salento IGP. Assemblage 85% Négroamaro et 15% Cabernet sauvignon.
Robe rouge grenat. Un nez riche avec des parfums de prune sèche et d’abricot confit, de fraises, aussi d’épices, de tabac, de menthe et de cuir. Une pointe de réglisse. En bouche les tanins sont là pour bien marquer le goût, un vin assez sec, avec une acidité limitée mais qui crée une belle harmonie avec les tanins et l’alcool. Une bonne longueur amère et élégante en bouche. C’est définitivement un vin viril, qui accompagnera merveilleusement le canard aux pruneaux, la dinde aux marrons, la tourtière du Lac St-Jean et même les gâteaux aux fruits.
À mettre en carafe pendant une heure pour l’oxygéner et l’arrondir et le servir à 18 °C. Un vin à boire maintenant qui est dans sa belle maturité.
Code SAQ : 11355835 Prix 25,25 $

Taurino Notarpanaro 2006 Salento IGP.Négroamaro 85% Malvasia nera 15%.
Robe rouge soutenu tirant vers l’orange. Habituellement le cépage Négroamaro donne des vins très foncés, mais celui-ci qui a des notes d’orange montre qu’il a atteint sa maturité et il faut le boire sans tarder. Bouquet persistant de petits fruits rouges et noirs, toute une palette de sous-bois, d’épices, de tabac. Bouche robuste. Ce vin est moyennement sec, très concentré et une finale élégante avec une pointe d’amertume très agréable. La force du Négroamaro est tempérée par la douceur capiteuse de la Malvasia Nera de Bridinsi.
Ce vin qui est dans sa pleine maturité est moins acide mais plus serein qu’un vin jeune. Il a une belle longueur gourmande avec une pointe d’amertume. Idéal avec le gibier, les viandes rôties longuement au four ou mijotées dans les règles de l’art. Température de service à 18 °C.
Code SAQ : 00709451 Prix 20,05 $

De France, la Famille Perrin qui possède d’excellents terroirs dans la Vallée du Rhône Sud nous envoie son Côtes du Rhône Réserve, Appellation Côtes du Rhône Contrôlée, assemblage de 60% Grenache, 20% de Syrah et 20% de Mourvèdre. Élevage en cuves inox et 25% en foudres de bois pendant un an.
Belle robe rouge profond aux reflets violacés. Arômes de fruits rouges confits, confiture de framboise et de myrtille. Une pointe de poivre noir. En bouche souple et rond, avec des tanins charnus une belle acidité qui apporte une sensation de fraicheur, les fruits se goûtent aussi en bouche; une finale très agréable.
Un vin versatile, aussi bon en apéritif qu’avec un repas à base de bœuf, d’agneau, de volaille. Si en apéritif le servir autour de 15°C ou pendant le repas autour de 18°C
Code SAQ 363457 Prix 16,45 $

Deux vins signés Paul Mas.

Les Domaines Paul Mas comptent plus de 300 ha de vignes en propriété, auxquelles s’ajoutent les 800 ha de vignobles des vignerons avec qui ils travaillent. Ils composent leurs vins avec 30 cépages différents, autochtones ou nobles. Les deux cuvées que je vais vous présenter maintenant : Château Paul Mas, et Vignes de Nicole viennent de deux sites : le Château Paul Mas et son vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas et le vignoble de Nicole, de 80 Ha avec sa cave, près de Montagnac.

Le Château Paul Mas Clos Des Mûres 2012 AOP Coteaux eu Languedoc. Assemblage 83% Syrah, 12% Grenache and 5% Mourvedre.
Belle robe rouge brillant, des arômes généreux de mûre et de prune, qui sont complétes par des parfums de garrigue : du thym, du romarin, des champignons sauvages. En bouche il y a une belle attaque fraiche et acide, des tanins présents mais gourmands, un petit goût de framboise et de chocolat. Un vin à boire joyeusement avec la dinde et le canard, ou avec des viandes rouges. Le servir à 18 °C
Code SAQ : 00913186 Prix 19,90 $

Domaines Paul Mas Vignes de Nicole 2012 Cabernet Sauvignon Syrah. Robe rouge foncé, très fruité, avec une prédominance de prune et de myrtille, un soupçon de chocolat. Une bouche assez ample, relativement complexe, des tanins ronds, une belle acidité, un goût de noisettes et d’épices et une finale fruitée très agréable. Un parfait compagnon pour la Dinde de Noël et la Tourtière du Lac Saint-Jean.
À servir vers les 17°C.
Code SAQ : 10273416 Prix 16,95

Joyeuses fêtes !

Tous ces vins sont représentés au Québec par
Le Marchand de vin
Bergeron-les-vins, une filiale du Marchand de Vin
Robert Hallé
Directeur Ventes Restauration
514-481-2046 ext 120
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

Je vous propose six vins signés Louis Roche, pour célébrer Noël, dire adieu à 2013 et accueillir dignement 2014.

La marque Louis Roche est ambassadrice de grands vins fins de l’ensemble du territoire français.

Tous leurs vins sont élaborés par des producteurs affiliés dans le plus grand souci de conformité avec les normes de développement durable et de respect de l’environnement. Ils sont toujours mis en bouteille sur place à la propriété.

Deux signatures : « Louis Roche Tradition », avec des grandes appellations d’origine contrôlée de réputation internationale et « Louis Roche Évolution », pour des tendances œnologiques de nouvelle génération.

Le Saumur 2011 blanc 100 % Chenin blanc du Pays de la Loire.

Élevage en cuves inox, embouteillage précoce pour conserver tous les arômes
Robe délicieusement jaune vert, brillante. Arômes de fleurs d’oranger, d’agrumes, de pamplemousse. Rond et gras en bouche, souple, un goût fruité mais tout en nuances et une plaisante fraîcheur jusqu’en fin de bouche qui prolonge agréablement le plaisir.
Le servir en apéritif à 8° C ou avec le repas autour de 12 ° C. Parfait avec les fruits de mer, avec les poissons en général et les fromages de chèvre.
Ce vin a remporté la Médaille d’or au Concours des vins de Loire en 2013.
Code SAQ 00918243 Prix 15,70 $

Le Saumur Rouge AOC Saumur 2010 100 % Cabernet-Franc.
Élevage en cuves inox, embouteillage précoce pour mieux conserver les arômes. Robe rouge rubis moyen, brillante et limpide à la fois. Parfums subtils de petits fruits rouges et d’épices

En bouche il est moelleux, avec des tannins fins, ce qui est propre à ce cépage. Bien structuré et harmonieux.
À servir légèrement frais autour de 13 ° C
Accompagnera parfaitement les viandes blanches en général mais également le rôti de bœuf et des fromages tels que le Camembert et le Brie.
Le millésime 2010 a obtenu la Médaille d’or au Concours des vins de Loire en 2011.
Code SAQ 10689681 Prix 16,20 $

Le Montagny 1er Cru Louis Roche AOC Montagny 1er Cru 2009, Blanc, 100 % Chardonnay.
Magnifique robe jaune, bouquet aux notes d’agrumes, de citronnelle, de bergamote, de fruits secs, amandes, noix du Brésil, vanille, et brioche. Sec et rond en bouche, très goûteux, avec une belle acidité; harmonieux et élégant.
À servir à 13 ° C, il accompagne superbement les poissons sous toutes les formes, grillés, pochés et en sauce, mais aussi cuits dans une croute de sel. Bon également avec les fruits de mer, et les viandes blanches.
Code SAQ 00221242 Prix 24,70 $

Le Grand-Listrac, AOC Listrac-Médoc
édoc 2009. 60 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon, 5 % Petit Verdot.
Vieilli 12 mois en barrique.
Robe rouge intense, sombre et dense. Grande richesse aromatique de fruits rouges et noirs, de violettes, et de framboises, d’épices, un soupçon de cuir. En bouche c’est un vin très complexe avec des tanins élégants, qui se terminent dans une longue finale gourmande.

Ce vin appelle les viandes rouges et surtout la chasse, le cerf, le sanglier
À servir à 18 ° C. Il est suggéré de le mettre en carafe avant le service pour le décanter. Ce vin n’est pas traité et tout dépôt est naturel.
On peut le garder en cave jusqu’à 12 ans.
Médaille d'or Concours Général Agricole de Paris en 2011.
Code SAQ 00637827 Prix 26,50 $

Le Château Crusquet De Lagarcie Premières Côtes de Blaye, Rouge. 70 % Merlot, 30 % Cabernet-Sauvignon.
Élevage en cuves et en fûts de chêne.
Robe rouge sombre, bouquet très complexe de fraise, framboise, myrtille, mûre, bleuet, sous-bois, épices douces, violettes. Souple en bouche avec des tanins soyeux une belle acidité et une magnifique persistance agréable et élégante. Un vin promis à une garde qui peut dépasser 7 ans.
Ce vin puissant et fringant accompagne délicieusement les viandes grillées et rôties, ou longuement mijotées et relevées. Servir à 16 ° C
Code SAQ 00914051 Prix 22,20 $

Le Château Guitignan Cru Bourgeois Cave De Listrac-Médoc AOC Moulis en Médoc 2009. 60 % Merlot, 32 % Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet Franc, 3 % Petit Verdot. C’est un vin qui mérite qu’on s’y attarde
Le château de Guitignan appartient à la famille Lestage depuis le Dix-septième siècle. Il est sur un des terroirs les plus réputés de l’appellation et a été classé cru bourgeois dès 1932. Le vignoble a une superficie de 7,5 hectares.
Vinification traditionnelle médocaine en cuves inox thermo-régulées. Élevage 12 mois en fûts de chêne et mis en bouteille sous vide d’air à la propriété. Eric Boissenot, «l’œnologue des grands crus» (Château Latour, Lafite, Margaux, Léoville las Cases, …) signe l’assemblage de Guitignan.

Magnifique robe rouge foncé, très invitante. Un vin charpenté avec des arômes complexes et riches. Fruits rouges, fruits noirs, mais aussi épices, une pointe de violette. En bouche les tanins sont présents mais seulement pour relever le goût, une belle rondeur, une grande élégance, l’acidité est en harmonie avec l’alcool et avec les tanins, une longue finale. C’est un grand vin.
Le servir à 18 ° C et le mettre en carafe 1 à 2 heures avant le service pour le décanter et pour l’aérer. Ce vin n’étant pas traité, tout dépôt est naturel.
À déguster avec un rôti de bœuf, une entrecôte grillée, un magret de canard, du gibier au four et des fromages affinés.
Médaillé d’Or au Concours de Bordeaux en 2012.
Code SAQ 00850503 Prix 28,20

Les vins Louis Roche sont commercialisés par
l’agence Vin Conseil (Québec) Limitée, établie au Québec depuis 1978.
Jean-Christophe Alger,
Vice-président des ventes
(450) 628-56-39
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www.vinconseil.com

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

Mes découvertes gourmandes de décembre

La Maison Philippe de Rothschild est connue pour ses vins de prestige, mais elle produit aussi de petits vins de table à des prix imbattables.

J’en ai goûté quatre : un Chardonnay 2012, un Merlot 2012, un Pinot Noir 2012 et un Cabernet Sauvignon 2012. Ils sont tous produits dans le Limousin et c’est vrai, par les œnologues de la Maison Rothschild.

Le Chardonnay était ample et rond, le Merlot fruité et épicé, le Pinot Noir était fruité et herbacé et le Cabernet Sauvignon, puissant et généreux. Les quatre vins sont vendus à la SAQ au prix de 13,75 $

Ce sont des vins à boire jeunes, mais agréables en bouche et qui peuvent accompagner un repas sans vous ruiner.

Liens :

Maison Baron Philippe de Rothschild
www.bpdr.com/fr

Représentés au Québec par
Constellation
Judith Cournoyer
Tel. 514 861-2424
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux

Mes découvertes gourmandes de décembre

Charles et Susan Crawford ont réussi le tour de force de créer un verger pommier à Frelighsburg en 2000 qu’ils ont baptisé Domaine Pinnacle et en 13 ans ils ont conquis plus de 40 pays avec leurs cidres de glace.<

Dans une dynamique vertigineuse ils ont aussi mis en valeur leur érablière avec des installations de distillation et produisent aujourd’hui des boissons fortes uniques, à base d’érable. Ils ont même lancé un des meilleurs gins au monde, avec des fruits du grand nord, l’Ungava. Leur domaine de 170 hectares est suffisamment productif pour leur permettre la conquête des marchés internationaux et comme leurs boissons sont de grande qualité, qu’elles ont reçu déjà plus de 60 médailles d’or et qu’ils sont sérieux dans la distribution, ils n’ont pratiquement pas de concurrence.

Les cidres de Pinacle sont entièrement naturels et sans saveur ajoutée.

Le plus connu et le plus largement distribué est leur Cidre de glace Domaine Pinacle. Robe ambrée, des parfums de pomme golden, de miel et de cassonade. En bouche une belle acidité crée une parfaite harmonie avec la douceur. On retrouve en bouche le goût de pomme mûre et de biscuit. Son onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale.

Superbe avec le foie gras, en apéritif. Il rehausse délicieusement des mets comme le canard du lac Brôme à l’orange. Le gâteau aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinacle est un pur ravissement, et la crème glacée nappée de cidre de glace c’est un péché mignon. Domaine Pinnacle cidre de glace, 375 ml, SAQ # 00734269. Prix 25,00 $. Format 50 ml, SAQ # 10312235 Prix 5,00 $.

Le cidre de glace pétillant est un autre produit de prestige du Domaine Pinacle avec sa robe ambre et or, brillante, ses arômes de pomme fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. Ample en bouche, son acidité modère son sucre et réussit avec l’alcool une parfaite harmonie lui conférant de la rondeur. Les bulles petites et soutenues ajoutent une impression de fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. À servir frais, autour de 5 degrés. Bien qu’il puisse aussi accompagner des poissons et des mets épicés, je le recommande en apéritif avec des canapés de foie gras ou de terrine de lapin. Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 375 ml, SAQ # 10341247 Prix 28,95 $. Format 1,5 L, SAQ # 10707456 Prix 80,00 $.

Le Cidre Signature Réserve Spéciale à tirage limité dont chaque bouteille est signée, est un produit haut de gamme. La robe est ambrée avec des reflets orange. Au nez on retrouve des arômes de pomme caramélisée et de brioche. Ample et généreux en bouche avec un parfait équilibre entre la douceur, l’acidité et l’alcool. Un goût délicat d’abricot sec et de miel. Onctueux et rond, il a une belle longueur en finale. Il doit être servi frais et savouré à la fin d’un repas comme digestif. Charles Crawford dit : «J’ai simplement voulu de faire le meilleur cidre de glace au monde. Nous avons besoin d’un été chaud et d’un hiver froid pour créer ce nectar opulent et délicieux qui ne peut se comparer à rien de ce que vous avez goûté avant. » Réserve Spéciale Domaine Pinnacle, 200 ml SAQ # 11398405 Prix 28,65 $.

Un autre produit merveilleux est le Le Réserve 1859 Domaine Pinnacle. Un rappel historique et une référence à la maison de ferme construite en 1859 dans le domaine. Dans les premières années la maison aurait accueilli des esclaves qui fuyaient des États Unis vers la liberté et pendant la Prohibition elle aurait même été un repaire de contrebandiers d’alcool à cause de sa proximité avec le Vermont dont on voit les champs de ses fenêtres.

On lit sur la bouteille : « Fruit d’un savant assemblage du renommé Cidre de Glace Pinnacle et d’eau de vie de pommes, vieilli lentement en fûts de chêne des Appalaches jusqu’à la perfection, et mis en bouteille au domaine ». 17% d’alcool. Médaille d’Or à la Coupe des Nations en 2012. Robe vieil or et reflets ambrés. Des arômes complexes de croustade aux pommes, de cannelle, de biscuit sorti du four, de pain d’épices et de vanille.

En bouche, ample et généreux, avec une parfaite harmonie entre le sucre, l’acidité et l’alcool. Malgré sa puissance il est rond et caressant. Une finale remarquable et élégante, avec une touche d’amertume.

Servir frais entre 9 et 12 degrés. Excellent en digestif.

Le Réserve 1859 Domaine Pinnacle. Format 500ml code SAQ 10850156: Prix 41,50 $.

La Production acéricole des Crawford est transformée en boissons de qualité, commercialisées sous le nom de Coureur des bois.

Encore une fois l’excellence est au rendez-vous. La ligne Coureur des bois se décline en trois bouteilles mythiques inspirées de la plus pure tradition québécoise

Le Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable est un assemblage très réussi. 31,7% d’alcool. Robe ambrée, des arômes d’érable malté, légèrement caramélisé. Complexe en bouche, onctueux, avec un goût gourmand de seigle, une touche délicieuse de sirop d’érable.

À boire sur glace ou en cocktail. Pourquoi pas un Whisky Sour pour le Réveillon ou pour la Veillée de fin d’Année ?

La recette traditionnelle c’est : 5 cl de Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable, 1 citron et 1 cl de sirop de sucre de cane. Presser le jus d'un citron et versez-le dans le shaker avec le whisky et le sucre de canne. Bien frapper avec quelques glaçons. Verser le tout dans des verres à whisky.

Le Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable flambé, fait merveille sur un gâteau aux fruits ou sur des crêpes. Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable Code SAQ 11724979. Prix 35,00 $.

Le Coureur des Bois, Crème d’érable, combine la richesse du sirop d’érable québécois à la crème fraîche.

Fait d’un assemblage de sirop d’érable, de crème fraîche et de rhum, ce Coureur des bois n’a que 15% d’alcool.

A servir sur glace, dans un gobelet en chocolat, dans le café ou en cocktail. Je vous propose un Masarah que vous réalisez directement dans le verre. Mettez une boule de crème glacée à la vanille dans un verre à Martini. Plantez une paille à l’intérieur Ajoutez trois cl de Coureur des Bois, Crème d’érable. À déguster lentement.

Le Coureur des Bois, Crème d’érable vient en deux formats : 750ml code SAQ 11091921. Prix 27,95 $ et 1,4L code SAQ 11676487 Prix 38,25 $.

Le petit dernier de Pinnacle c’est un superbe Dry Gin Premium du nom d’UNGAVA. La Baie d’Ungava au nord du territoire québécois est un vaste territoire au climat extrême, aux paysages à couper le souffle. Le Gin Premium Dry Ungava de Pinnacle est à l’image de ce paysage presque arctique. Distillé en petits lots avec des herbes et des baies québécoises. Robe citronnée, arômes de genévrier nordique. Un goût frais et fruité, légèrement acide à cause de la camarine noire et des baies d’églantier; légèrement épicé et velouté par l’apport du thé du Labrador, avec une bonne longueur. 41,3% d’alcool.

On peut le déguster pur avec des glaçons ou en Gin-Tonic : glaçons, gin et tonic, ou dans un des nombreux cocktails dont le célèbre Gin Fizz : 6 cl de gin, 4cl de jus de citron, 2 cl de sirop de sucre de canne et 12 cl d’eau gazeuse, ou sa variante secrète, le Gin Gizz avec du jus d’orange. Le non moins célèbre Dry Martini contient 1 cl de vermouth, 5 cl de gin. On le sert avec une olive. Le délicieux French 75 est fait de 3 cl de gin, 2 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre de canne et du champagne. La Panthère Rose 2/5e de gin, 1/5e de jus d’ananas, 1/5 de jus de citron et 1/5 de sirop de grenadine.

Ceux-là sont mes préférés mais un bon barman pourra vous en composer des centaines parce que le gin est tellement versatile qu’il peut se mélanger pratiquement avec tout et faire des magnifiques cocktails!

Les fêtes arrivent! Pourquoi ne pas choyer vos amis et vos proches et mettre de l’ambiance avec l’Ungava Dry Gin Premium?

Si vous aimez le canard ou la dinde. Une fois cuits et juste avant de faire rôtir la peau pour la rendre croustillante, versez-lui un petit verre de Ungava, vous m’en donnerez des nouvelles! Ungava Dry Gin. Code SAQ 11156764 Prix 33,50 $

LE DOMAINE OUVRE SES PORTES AUX VISITEURS :

Le Domaine Pinnacle est situé dans les Cantons de l'Est, à environ une heure au sud-est de Montréal et à environ 5 minutes du village de Frelighsburg.
150, Chemin Richford, Frelighsburg, Québec, Canada J0J 1C0

De janvier à la fin d'avril : Ouvert les vendredis, samedis et dimanches de 10h à 17h
De mai à la fin de décembre : Ouvert en semaine de 10h à 17h.
Ouvert les fins de semaine de 10h à 18h
Fermé le jour de Noël et le jour de l'An.

Pour réservations de groupe, appelez au 450 298-1226

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré Jacques et François Boscary, père et fils. Ils sont propriétaires du Château de Rouquette sur Mer, un des domaines vinicoles les plus récompensés du Languedoc.

Voici ce qu’ils m’ont confié :

ROGER : Votre domaine est établi en amphithéâtre au dessus des falaises du « Massif de la Clape » qui s’avance sur la mer Méditerranée.
FRANÇOIS : Nous sommes sur une petite montagne à fleur de mer, sur un parc régional de 14 000 hectares entre Narbonne et la mer Méditerranée. Il n’est habité que par des vignerons et notre domaine fait face à la mer. C’est un terroir particulier, très sauvage, avec une végétation de garrigue : de thym, de romarin, des cistes, des cades, des oliviers, des amandiers et au milieu de cette garrigue de petits îlots de plantation de nos vignes.

ROGER : Quels sont les cépages que vous cultivez?
JACQUES : Nous élaborons nos vins blancs à partir d’un cépage régional très intéressant qui s’appelle le Bourboulenc auquel nous ajoutons de la Roussanne. Nos vins rouges sont établis à partir de Mourvèdre, de Syrah et complémentairement de Grenache et de Carignan. Le Carignan étant un vieux cépage local que nous avons tenu à conserver.

ROGER : Que souhaitez-vous que le consommateur retrouve dans vos vins?
FRANÇOIS : La fabrication de nos vins répond à une philosophie qui est de faire de vins de repas. Nous aimons faire des vins faciles à boire et nous ne sommes pas tout à fait les chantres de la grande concentration. C’est une tradition française que d’associer un vin à un repas et nous restons dans cette tradition. Faire des vins faciles à boire ne veut pas dire faire des vins simples, car nous allons chercher de la complexité dans les arômes et c’est ce que nous essayons de faire avec des fruits très mûrs, parce que nous avons énormément de soleil, environ 300 jours, ce qui veut dire 3000 heures par an.

Nous sommes la région la plus ensoleillée de France. La vigne est incitée à pousser très loin ses racines parce qu’elle vient à bout de ses réserves en eau, ce qui nous permet de pousser les maturités tout en conservant du jus dans la baie et de la souplesse dans les vins. La brise humide protège nos vignes du stress hydrique. Donc nos vins ne sont pas très durs, pas très alcooleux, avec une grande souplesse et une grande richesse aromatique. Nos blancs ont un côté floral très élégant et nos rouges ont également des arômes et des goûts de fruits bien mûrs, d’épices. Ils ont des tanins ronds et soyeux et sont aussi très élégants.

ROGER : Combien de types de vins produit le Château de Rouquette sur Mer actuellement?
JACQUES : Le Domaine produit des vins blancs, des vins rosés et des vins rouges. Dans les blancs nous produisons la Cuvée Arpège qui est un vin de cuve sur lequel nous raffinons les sensibilités gustatives et nous avons la Cuvée Henry Lapierre qui est le nom de notre Grand-père sur laquelle nous travaillons avec du bois, avec des vinifications en barriques neuves. C’est un vin plus complet et un vin de repas. Nous avons deux cuvées de vins rosés qui sont toujours de saignée de Grenache et de Syrah. L’un est plutôt un vin de terrasse et l’autre un vin gastronomique. Sur les vins rouges nous avons la cuvée Amaranthe qui est un vin de quatre cépages : Mourvèdre, Syrah, Carignan et Grenache avec un passage en barrique.

Finalement nous avons des cuvées supérieures tout simplement parce que le passage à la vigne est un peu plus sélectif; la Cuvée Henry Lapierre rouge qui est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre et deux autres cuvées avec une sélection encore plus sévère : Le Clos de la Tour et l’Absolu qui est notre haut de gamme.

ROGER : Quelle est l’importance du marché québécois pour vous?
JACQUES : Il représente le tiers de nos marchés généraux et c’est le plus important à l’exportation. C’est un marché pour lequel nous éprouvons une immense tendresse parce que chaque fois que nous venons au Québec nous avons un accueil exceptionnel, une chaleur humaine, un côté quasi affectif qui fait partie du monde du vin certes, mais qui s’exprime au Québec de façon extraordinaire.

ROGER : C’est parce que le Québec s’ouvre au vin, il le découvre, tandis qu’en France, les gens sont déjà un peu blasés. C’est je crois la différence que vous allez trouver.

Jacques et François Boscary sont retournés dans leurs vignes et m’ont laissé quelques bouteilles pour vous présenter.

J’ai dégusté les vins de Château de Rouquette sur Mer, en commençant par les blancs :

Cuvée Arpège 2012. Assemblage de Bourboulenc un cépage ancien et de Roussane, pour sa complémentarité charnue. Magnifique robe jaune pâle, très brillante. Le vin s’accroche bien aux parois du verre et fait des larmes. Le nez capte la garrigue : le thym, le romarin, qui est l’environnement des vignes du Château Rouquette-sur-Mer, il y a aussi des notes d’amandes, de genêts et de fleurs blanches, on retrouve aussi des agrumes, de la pomme verte. En bouche on perçoit tout d’abord une jolie minéralité fine et épurée. Cela vient de la brise marine qui apporte du sel. Lorsqu’on touche les feuilles de vigne, qu’on les lèche, elles sont salées. Cette micro-salinité est une des caractéristiques de ce qui se passe sur ce vignoble à fleur de mer. Cette micro-salinité relève le goût du vin. La Cuvée Arpège 2012 donne envie de fruits de mer, de salade Caesar aux crevettes grillées, d’huîtres gratinées, de saumon fumé sauce au miel, de poulet au gingembre et à l’ananas. Un vin adorable, Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris. Code SAQ : 11864613 Prix 18,75 $

La Cuvée Henry Lapierre – Blanc 2011. Assemblage de Roussanne – en majorité – et de Bourboulenc, cette cuvée est lumineuse et a de beaux reflets dorés.

Un vin au nez complexe, exhalant des notes rafraîchissantes et minérales, accompagnées de fleurs de genêts, d’anis, et de poires mêlées à une pointe de vanille fraîche. Un équilibre parfait entre la matière et la fraîcheur. En bouche il est ample, suave, texturé et élancé.

Délicieux en apéritif avec des canapés d’asperges enroulées de saumon fumé à l’aneth, en entrée avec du Ris de veau aux champignons, et autour du repas avec un sauté de porc à l’asiatique et à l’ananas, ou avec une brochette de lotte au safran. Disponible en importation privée auprès de Francs Vins. Prix 38,50 $

Le Cuvée Adagio – Rosé 2012 est un rosé à la robe soutenue, cerise, grenadine, aux reflets orangés. La bouche est grasse en longueur, avec une réelle puissance.

L'ampleur du Grenache répond à la fraîcheur de la Syrah, avec en prime des arômes de fraises des bois. C’est franc, net, sans une once de mièvrerie ni de lourdeur.

Avec un homard à la mayonnaise ou des poissons grillés, un pur régal.

Parmi les vins rouges du Château de Rouquette sur mer la Cuvée Amarante est la plus connue au Québec. Assemblage de Mourvèdre, de Syrah, de Carignan et de Grenache partiellement élevé en barrique.

Les millésimes se suivent et la Cuvée Amarante demeure un modèle de constance, conjuguant harmonieusement intensité, tenue, fraîcheur et fruit. Une robe rubis, cristalline, joyeuse, brillante. Au nez c’est un vin d’une grande complexité qui se donne généreusement. Des parfums d’épices tout d’abord, et cela est normal puisque les vignes poussent entourées de garrigue. Il y a également des parfums de fruits noirs bien mûrs, surtout de cerise.

En bouche il est également riche avec des petits goûts qui vont se dévoiler au fur et à mesure dans la langue et le palais. Il est ouvert, friand, très sur le fruit, des tanins très fins, avec du grain et une acidité rafraîchissante. Un léger passage en fut de chêne lui confère l’équilibre et met en évidence sa texture veloutée.

Ce vin accompagne aussi bien avec un magret de canard grillé parfumé de baies roses accompagné d’une purée de patates douces, qu’un filet de bœuf mariné au parfum d’anis étoilé, aux olives noires et au romarin frais. Produit régulier à la SAQ Code 713263. Prix 18,40 $

Le Cuvée Henry Lapierre – Rouge 2012 est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre avec un petit peu de Carignan, partiellement vinifié en barrique. Robe magnifique d’un rouge soutenu et brillant. Une prolongation à la maturité plus importante, une sélection à la parcelle plus sévère fait que ce vin ait une profondeur plus grande. Une riche palette aromatique minérale, d’épices et de fruits noirs. Un vin élégant dont les tanins très fins vous caressent le palais et qui se termine dans une finale fruitée et gourmande. Compagnon de choix pour une entrecôte grillée à la pommade d’olives noires, pour un gigot d’agneau à l’ail et au romarin, ou pour un ragoût de bœuf épicé à l’indienne. Délicieux aussi avec des côtelettes d’agneau grillées sauce à l’orange. Il est disponible en importation privée auprès de Francs Vins. Prix 38,50 $

L’Absolu 2009 c’est le grand vin du Château Rouquette sur Mer.

Assemblage de Syrah et de Mourvèdre aux notes vibrantes de garrigue, de truffes et de fruits rouges. Au premier abord c’est la finesse et la délicatesse qui est perçue, s’ouvrant ensuite vers une envoûtante et magistrale finale. Quel fruit, quelle précision, quels tanins soyeux !

Un vin de classe à déguster au coin du feu ou pour accompagner un repas gastronomique.

Le Trophée DECANTER a couronné ce nectar, faisant de l’Absolu, le meilleur vin du Languedoc Roussillon de plus de 10£. Trente années de savoir-faire récompensées.

Disponible en importation privées auprès de Francs Vins au prix de 100,25 $.

Liens :

Château Rouquette sur mer
www.chateaurouquette.com/
Jacques et François Boscary
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Représentés au Québec par
Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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Daniel Whalen

Mes découvertes gourmandes de décembre

Les deux meilleures régions vinicoles de l’Espagne sont La Rioja et Ribera del Duero. Certains vins de Ribera del Duero surclassent toutes les autres.

De cette magnifique région qui se trouve à 30 km de Valladolid nous vient le Condado de Haza 2009.

Alejandro Fernández a créé ce domaine sur une pente douce abandonnée sur les bords de la rivière Duero. Les sols sont de gravier, d’argile et de gypse, parfaits pour des vins de Tempranillo.

Pendant trois ans il a acheté des petites parcelles jusqu’à en faire une finca de 80 hectares, sur lesquelles il a planté ses vignes en 1989. Aujourd’hui son domaine a 200 hectares d’excellentes vignes de Tempranillo. En 1995 il a inauguré son moderne chai et peut maintenant contrôler le travail de la vigne à la bouteille.

Le Condado de Haza, Ribera del Duero 2009 est 100% tempranillo, Le vin a vieilli en barriques de chêne et a été filtré par gravité.

Belle robe cerise avec des reflets violets. Des arômes généreux et complexes de prune, de cerise, de framboise, mais aussi de vanille, un soupçon de cannelle et de chocolat noir, de pain grillé et une certaine minéralité. En bouche il est puissant mais ses tanins sont fins, ronds et bien fondus dans l’acidité. C’est un vin idéal pour accompagner l’agneau, et les fromages à pâte ferme comme le Manchego.
Code SAQ 00978866. Prix 24,95 $

La Corse Ile de Beauté.

Jusque dans les années soixante la Corse ne produisait pratiquement pas de vin. Après l’indépendance de l’Algérie, les vignerons français qui avaient perdu leurs domaines en Afrique du nord se sont installés en Corse. Ils ont acheté des terres de maquis qui ne coutaient rien, y ont planté des vignes et fait du vin. La plupart de ces immigrants recherchant le gain rapide, ont planté des cépages internationaux, qui ne s’adaptaient pas forcément à la géographie corse et se sont mis à produire des vins de qualité médiocre en grandes quantités. La masse ouvrière française n’était pas exigeante pour son vin de table à l’époque. Arrivent les années 80 et 90, et les consommateurs mieux informés et plus riches, exigent des vins de qualité même pour leur vin de tous les jours.

Les vignes sont abandonnés dans presque toute la Corse, sauf celles des gens qui avaient à cœur leur métier, qui ont su respecter la terre, conserver et développer les anciennes vignes indigènes et qui en somme ont été capables de faire des vins de qualité à caractère local. Un de ces cas c’est le Domaine Torraccia de Christian Imbert, qui a cru au terroir Corse et qui a planté du Sciaccarellu du Nielluccio et du Vermentino. Le Domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Marc qui a le même souci de qualité et de respect pour la typicité des vins corses. Leurs vignes sont cultivées en agriculture biologique.

Le Domaine de Torraccia 2010, 50% Nellucciu, 30% Grenache, 10% Sciaccarellu, 10% Syrah

Robe rouge grenat, brillante. Des arômes d’olives noires, de thym, d’origan, de poivre noir, de tabac et de cuir. En bouche il est fin, fruité, les tanins sont souples et il y a une belle longueur en fin de bouche.

Un vin qui accompagne délicieusement les viandes rouges, le gibier et la chèvre. Délicieux avec les champignons et les fromages forts.
Code SAQ : 00860940 Prix 18,50

Le Château de la Tour des Gendres à Bergerac et la Cuvée des Conti 2011.

La famille Conti possède un domaine de 52 hectares dans l’Appellation d’Origine Contrôlée Bergerac, dans le Sud-Ouest de la France, qu’ils travaillent en mode biologique. Ils produisent plusieurs vins blancs et rouges.

La Cuvée des Conti 2012, 70% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc, 10% Muscadelle. Très belle robe dorée, limpide. Des arômes de fleurs de chèvrefeuille, de pommier, des fruits comme la pomme verte, la pêche, la pamplemousse. En bouche c’est un vin ciselé, sec, avec une belle acidité, idéal en accompagnement des huitres, des fruits de mer et la plupart des poissons.
Code SAQ : 00858324 Prix 17,20 $

La Grèce produit des vins très variés, certains très qualitatifs. Ils ont des cépages indigènes excellents, une tradition vinicole parmi les plus anciennes, des terroirs uniques, des vignerons passionnés, et pourtant les vins grecs sont très peu connus au Québec parce que pour être connus il faudrait faire une promotion constante des vins grecs sur le marché d’ici, soutenir l’effort des agents et travailler étroitement avec la SAQ.

Malheureusement, le gouvernement grec a confié la promotion de ses vins à une famille établie aux États-Unis qui organise une discrète dégustation de vins grecs une fois tous les deux ans à Montréal et qui néglige le marché tout le reste de l’année. Dommage.

Le Domaine Gaia a été fondé en 1994 par Leon Karatsalos et Yiannis Paraskevopoulos et en 1996 ils ont fait l’acquisition d’un vignoble à Koutsi, dans la région de Némée où ils produisent ce vin rouge. Némée est la région où Hercules aurait tué un lion et se serait vêtu de sa peau. On raconte que le sang du lion coule dans les vignes de Némée.

Le Gaia Notios, 2012 est un vin de pays de Péloponnèse 100% Agiorgitiko. C’est un vin qui est destiné à être consommé jeune. Il a une belle couleur rouge sang, des arômes de fruits mûrs, vanille, cardamone, épices, cannelle. En bouche il est bien structuré, des tanins fermes, une bonne acidité. Un vin pour accompagner des mets riches et épicés, à servir entre 16 et 18 ^οC.
Code SAQ : 10700967 Prix 15,40 $.

Le Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon 2011 de Kendall-Jackson est un vin puissant produit à Sonoma County en Californie.
Kendall-Jackson est un domaine vinicole familial qui regarde sa production à long terme. Leurs vignobles cultivés en pente de montagne, donnent des raisins généreux en arômes et en goût à cause des nuits froides et des jours chauds. Ils subissent l’influence de la mer. Le vin est vieilli en barriques de chêne français (61%) et américain (39%) pendant 15 mois, pour ajouter de la richesse et de la rondeur.

Le Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon 2011 a une robe rouge nuit, qui fait des larmes dans le verre. Des arômes de cassis, de framboise et de mûre, une petite pointe de cannelle et d’épices, des notes de cèdre et de vanille. Une belle fraîcheur en bouche, des tanins ronds, beaucoup d’équilibre et un goût fruité jusqu’en fin de bouche. Un vin qui s’accorde bien avec l’agneau braisé, les grillades, les saucisses.
Code SAQ : 00427153 Prix 23,90.

Le représentant de tous ces vins est Le Marchand de vin
Bergeron-les-vins, une filiale du Marchand de Vin
Robert Hallé
Directeur Ventes Restauration
tel: 514-481-2046 ext 120

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux