Mes découvertes gourmandes de décembre

Charles et Susan Crawford ont réussi le tour de force de créer un verger pommier à Frelighsburg en 2000 qu’ils ont baptisé Domaine Pinnacle et en 13 ans ils ont conquis plus de 40 pays avec leurs cidres de glace.<

Dans une dynamique vertigineuse ils ont aussi mis en valeur leur érablière avec des installations de distillation et produisent aujourd’hui des boissons fortes uniques, à base d’érable. Ils ont même lancé un des meilleurs gins au monde, avec des fruits du grand nord, l’Ungava. Leur domaine de 170 hectares est suffisamment productif pour leur permettre la conquête des marchés internationaux et comme leurs boissons sont de grande qualité, qu’elles ont reçu déjà plus de 60 médailles d’or et qu’ils sont sérieux dans la distribution, ils n’ont pratiquement pas de concurrence.

Les cidres de Pinacle sont entièrement naturels et sans saveur ajoutée.

Le plus connu et le plus largement distribué est leur Cidre de glace Domaine Pinacle. Robe ambrée, des parfums de pomme golden, de miel et de cassonade. En bouche une belle acidité crée une parfaite harmonie avec la douceur. On retrouve en bouche le goût de pomme mûre et de biscuit. Son onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale.

Superbe avec le foie gras, en apéritif. Il rehausse délicieusement des mets comme le canard du lac Brôme à l’orange. Le gâteau aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinacle est un pur ravissement, et la crème glacée nappée de cidre de glace c’est un péché mignon. Domaine Pinnacle cidre de glace, 375 ml, SAQ # 00734269. Prix 25,00 $. Format 50 ml, SAQ # 10312235 Prix 5,00 $.

Le cidre de glace pétillant est un autre produit de prestige du Domaine Pinacle avec sa robe ambre et or, brillante, ses arômes de pomme fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. Ample en bouche, son acidité modère son sucre et réussit avec l’alcool une parfaite harmonie lui conférant de la rondeur. Les bulles petites et soutenues ajoutent une impression de fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. À servir frais, autour de 5 degrés. Bien qu’il puisse aussi accompagner des poissons et des mets épicés, je le recommande en apéritif avec des canapés de foie gras ou de terrine de lapin. Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 375 ml, SAQ # 10341247 Prix 28,95 $. Format 1,5 L, SAQ # 10707456 Prix 80,00 $.

Le Cidre Signature Réserve Spéciale à tirage limité dont chaque bouteille est signée, est un produit haut de gamme. La robe est ambrée avec des reflets orange. Au nez on retrouve des arômes de pomme caramélisée et de brioche. Ample et généreux en bouche avec un parfait équilibre entre la douceur, l’acidité et l’alcool. Un goût délicat d’abricot sec et de miel. Onctueux et rond, il a une belle longueur en finale. Il doit être servi frais et savouré à la fin d’un repas comme digestif. Charles Crawford dit : «J’ai simplement voulu de faire le meilleur cidre de glace au monde. Nous avons besoin d’un été chaud et d’un hiver froid pour créer ce nectar opulent et délicieux qui ne peut se comparer à rien de ce que vous avez goûté avant. » Réserve Spéciale Domaine Pinnacle, 200 ml SAQ # 11398405 Prix 28,65 $.

Un autre produit merveilleux est le Le Réserve 1859 Domaine Pinnacle. Un rappel historique et une référence à la maison de ferme construite en 1859 dans le domaine. Dans les premières années la maison aurait accueilli des esclaves qui fuyaient des États Unis vers la liberté et pendant la Prohibition elle aurait même été un repaire de contrebandiers d’alcool à cause de sa proximité avec le Vermont dont on voit les champs de ses fenêtres.

On lit sur la bouteille : « Fruit d’un savant assemblage du renommé Cidre de Glace Pinnacle et d’eau de vie de pommes, vieilli lentement en fûts de chêne des Appalaches jusqu’à la perfection, et mis en bouteille au domaine ». 17% d’alcool. Médaille d’Or à la Coupe des Nations en 2012. Robe vieil or et reflets ambrés. Des arômes complexes de croustade aux pommes, de cannelle, de biscuit sorti du four, de pain d’épices et de vanille.

En bouche, ample et généreux, avec une parfaite harmonie entre le sucre, l’acidité et l’alcool. Malgré sa puissance il est rond et caressant. Une finale remarquable et élégante, avec une touche d’amertume.

Servir frais entre 9 et 12 degrés. Excellent en digestif.

Le Réserve 1859 Domaine Pinnacle. Format 500ml code SAQ 10850156: Prix 41,50 $.

La Production acéricole des Crawford est transformée en boissons de qualité, commercialisées sous le nom de Coureur des bois.

Encore une fois l’excellence est au rendez-vous. La ligne Coureur des bois se décline en trois bouteilles mythiques inspirées de la plus pure tradition québécoise

Le Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable est un assemblage très réussi. 31,7% d’alcool. Robe ambrée, des arômes d’érable malté, légèrement caramélisé. Complexe en bouche, onctueux, avec un goût gourmand de seigle, une touche délicieuse de sirop d’érable.

À boire sur glace ou en cocktail. Pourquoi pas un Whisky Sour pour le Réveillon ou pour la Veillée de fin d’Année ?

La recette traditionnelle c’est : 5 cl de Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable, 1 citron et 1 cl de sirop de sucre de cane. Presser le jus d'un citron et versez-le dans le shaker avec le whisky et le sucre de canne. Bien frapper avec quelques glaçons. Verser le tout dans des verres à whisky.

Le Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable flambé, fait merveille sur un gâteau aux fruits ou sur des crêpes. Coureur des Bois, Liqueur de Whisky Canadien et Sirop d’érable Code SAQ 11724979. Prix 35,00 $.

Le Coureur des Bois, Crème d’érable, combine la richesse du sirop d’érable québécois à la crème fraîche.

Fait d’un assemblage de sirop d’érable, de crème fraîche et de rhum, ce Coureur des bois n’a que 15% d’alcool.

A servir sur glace, dans un gobelet en chocolat, dans le café ou en cocktail. Je vous propose un Masarah que vous réalisez directement dans le verre. Mettez une boule de crème glacée à la vanille dans un verre à Martini. Plantez une paille à l’intérieur Ajoutez trois cl de Coureur des Bois, Crème d’érable. À déguster lentement.

Le Coureur des Bois, Crème d’érable vient en deux formats : 750ml code SAQ 11091921. Prix 27,95 $ et 1,4L code SAQ 11676487 Prix 38,25 $.

Le petit dernier de Pinnacle c’est un superbe Dry Gin Premium du nom d’UNGAVA. La Baie d’Ungava au nord du territoire québécois est un vaste territoire au climat extrême, aux paysages à couper le souffle. Le Gin Premium Dry Ungava de Pinnacle est à l’image de ce paysage presque arctique. Distillé en petits lots avec des herbes et des baies québécoises. Robe citronnée, arômes de genévrier nordique. Un goût frais et fruité, légèrement acide à cause de la camarine noire et des baies d’églantier; légèrement épicé et velouté par l’apport du thé du Labrador, avec une bonne longueur. 41,3% d’alcool.

On peut le déguster pur avec des glaçons ou en Gin-Tonic : glaçons, gin et tonic, ou dans un des nombreux cocktails dont le célèbre Gin Fizz : 6 cl de gin, 4cl de jus de citron, 2 cl de sirop de sucre de canne et 12 cl d’eau gazeuse, ou sa variante secrète, le Gin Gizz avec du jus d’orange. Le non moins célèbre Dry Martini contient 1 cl de vermouth, 5 cl de gin. On le sert avec une olive. Le délicieux French 75 est fait de 3 cl de gin, 2 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre de canne et du champagne. La Panthère Rose 2/5e de gin, 1/5e de jus d’ananas, 1/5 de jus de citron et 1/5 de sirop de grenadine.

Ceux-là sont mes préférés mais un bon barman pourra vous en composer des centaines parce que le gin est tellement versatile qu’il peut se mélanger pratiquement avec tout et faire des magnifiques cocktails!

Les fêtes arrivent! Pourquoi ne pas choyer vos amis et vos proches et mettre de l’ambiance avec l’Ungava Dry Gin Premium?

Si vous aimez le canard ou la dinde. Une fois cuits et juste avant de faire rôtir la peau pour la rendre croustillante, versez-lui un petit verre de Ungava, vous m’en donnerez des nouvelles! Ungava Dry Gin. Code SAQ 11156764 Prix 33,50 $

LE DOMAINE OUVRE SES PORTES AUX VISITEURS :

Le Domaine Pinnacle est situé dans les Cantons de l'Est, à environ une heure au sud-est de Montréal et à environ 5 minutes du village de Frelighsburg.
150, Chemin Richford, Frelighsburg, Québec, Canada J0J 1C0

De janvier à la fin d'avril : Ouvert les vendredis, samedis et dimanches de 10h à 17h
De mai à la fin de décembre : Ouvert en semaine de 10h à 17h.
Ouvert les fins de semaine de 10h à 18h
Fermé le jour de Noël et le jour de l'An.

Pour réservations de groupe, appelez au 450 298-1226

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Président du Club des Joyeux