LE DEBEUR. GUIDE GOURMAND DES QUÉBÉCOIS, INCLUANT LE PETIT DEBEUR 2014
Ce vieux compagnon de route des gourmands et gourmets québécois est à sa 29e édition.
Ce guide se renouvelle tout le temps dans sa présentation et dans son contenu. Chaque entrée, que ce soit la description d’une boutique, d’un restaurant ou d’un vin, c’est en soi un article où les rédacteurs vous disent ce qui les a séduits, ce qui est important, et ce qui est authentique. Le guide commence par une section consacrée aux boutiques gourmandes à Montréal et en région. Les sujets sont classés par ordre alphabétique. Tout d’abord les accessoires de cuisine et de table, il y en a pour toutes les poches. Après ce sont les boucheries et leurs spécialités.
Savez-vous que vous pouvez obtenir des coupes et des qualités qui vont vous permettre de briller comme un cordon bleu, et pratiquement pour un prix semblable à celui de votre boucherie de supermarché? Ensuite viennent les boulangeries, les chefs à domicile, les chocolateries, les cours de cuisine, les épiceries fines et ainsi de suite. Toutes les catégories des métiers de bouche y passent, en tout, 389 boutiques! De quoi vous faire saliver.
On continue la visite. Le Guide Debeur rentre dans un sujet où il est imbattable, les restaurants. Il est d’une rigueur absolue, c’est pour cela qu’il a duré 29 éditions. Thierry Debeur et ses collaborateurs réservent sous un faux nom, dégustent et payent leur addition, la seule façon d’être neutres. Ils ont une liste de 70 questions qu’ils considèrent pour la classification de chaque restaurant. Elles concernent tout autant le local dans son confort et sa propreté que la table dans la qualité des ustensiles, de la vaisselle, que le service. Lorsque le restaurant a un sommelier, c’est noté. Finalement une grande partie du questionnaire est consacré à la nourriture elle-même de l’entrée jusqu’au dessert.
Le Debeur classe les restaurants par spécialités et par nations. Et pour plus de rigueur il leur donne des étoiles, quatre c’est haut de gamme, trois excellent , deux très bon, une bon, sans étoile c’est qu’il est seulement digne de mention et s’il n’est pas dans le guide, ay, ay, ay! Il est à éviter! 476 restaurants évalués et leurs meilleurs mets suggérés avec leurs prix, midi et soir. Comme Thierry Debeur est journaliste dans l’âme il a aussi ajouté quelques articles intéressants dont un consacré à Pierre Faucher, une légende québécoise de la restauration. Dans un autre article il présente les lauréats du Prix Debeur 2013 pour une nouvelle cuisine québécoise.
Dans un autre article il présente également les lauréats chefs et apprentis de l’année de la Société des Chefs Pâtissiers et Cuisiniers du Québec. En dernière partie on trouve Le Petit Debeur des Vins, Cidres et Spiritueux sélection 2014 écrite en collaboration avec Guénaël Revel, grand spécialiste des champagnes et mousseux et Patrice Tinguy, meilleur sommelier du Québec en 1987.
224 pages de pure bonheur. Prix 24,95. En vente dans les librairies et chez Éditions Debeur 450 465-1700. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.debeur.com
GUIDE REVEL 2014, CHAMPAGNES ET AUTRES BULLES
Ce guide est la Bible des champagnes et mousseux et son auteur Guénaël Revel qui est le plus grand spécialiste au monde, vit à Montréal.
Le Guide répertorie 600 bouteilles dont près de 200 disponibles au Québec. Les vins sont décrits dans un langage clair. Il nous montre combien les champagnes sont différents entre eux et combien les mousseux se déclinent dans toutes les couleurs et dans toutes les saveurs. Pour chaque bouteille, Guénaël Revel vous décrit avec une grande précision les arômes et sa palette de goût. Il les note avec des étoiles et donne des codes pour les prix.
Cette année il y a plusieurs innovations intéressantes. Les harmonies champagnes, bulles et mets en un clin d’œil. Il y a aussi une foule d’informations sur les questions qu’on lui a posées. Un cahier spécial est consacré au Limoux, cette région du Sud de la France qui produit des vins effervescents remarquables : les Blanquettes et les Crémants.
Pour les consommateurs frileux qui se cantonnent à trois ou quatre marques de champagne et autant de mousseux, le REVEL 2014 est un guide de découverte fascinant. Il y a plusieurs photographies de Pierre Tison, POC COMMUNICATIONS. C’est publié chez Modus Vivendi. En vente dans toutes les librairies au prix de 24,95 $.
RECEVOIR ET ÊTRE REÇU de Lucie Letourneau, est un guide qui devrait être mis entre les mains de tous.
D’une façon très pédagogique l’auteur nous explique ce qu’il faut faire et ne pas faire lorsqu’on reçoit et lorsqu’on est reçu. Les choses les plus essentielles comme quel type de vaisselle ou de verres à utiliser, comment les placer, comment placer les couverts. La préparation, l’arrivée des invités, le déroulement du repas, la desserte de la table, tout y est.
Un petit guide de 82 pages. Simplement fantastique et pour les anglophones le même guide sous le titre Boost Your Etiquette IQ.
Publiés par Éditions Lalucia www.EditionsLaLucia.com Tel 514 898 5002. Disponibles dans la plupart des magasins Indigo, Renaud-Bray, Archambault, Jean-Coutu, Pharmaprix, Presse Commerce, Loblaws, Maxi, Walmart, Target, et les librairies indépendantes (tel que Monet et Raffin), au prix de 9,50 $, une aubaine!
L’AMOUR DE LA TABLE ITALIENNE
Un livre remarquable pour deux raisons, d’abord parce que Frédéric St-Aubin’il, chef exécutif du Restaurant Pacini y dévoile les plus belles recettes des chefs des restaurants Pacini, mais ensuite parce que tous les bénéfices tirés de la vente de ce livre de recettes sont remis aux personnes démunies. Le livre commence par les bases : comment préparer les sauces, la bolognèse, la piccata, la napolitaine, l’arrabiata, l’alfredo et la sauce maison pour la pizza, entre autres, ensuite comment préparer les assaisonnements et les vinaigrettes, ensuite les entremets italiens, puis les pâtes, ce qu’on appelle en Italie les Primi. Il y en a pour tous les goûts, puis les Secondi, ou plats de résistance avec les viandes et les poissons. Après viennent les desserts.
Si vous vous demandez comment réussir un tiramisu vous l’apprendrez en huit étapes, et bien sûr bien d’autres desserts italiens. Le livre se termine par la préparation des brunchs à l’italienne avec des crêpes lasagne fiorentina, le duo maximo, la frittata calabrese et la pizza à l’œuf miroir.
En vente dans les 20 restaurants Pacini au prix de 25 $.
POLENTA de Céline Mennetrier
La polenta c’est la semoule de maïs avec laquelle les Italiens font tellement de mets délicieux. Tout d’abord nourriture des pauvres car elle satisfait la faim et elle est très nourrissante, la polenta a pris du galon et se retrouve aujourd’hui dans les grandes tables. Ce livre nous présente justement des façons sympathiques d’employer la polenta dans notre cuisine et de varier notre quotidien.
La polenta en canapé, en apéritif, sous forme de crackers crunchy, en muffins, en soufflé, en frites, en gratin à la ratatouille, des croques madame végé, des gnocchis, en gaufres, en gâteau, en biscuits, une infinité de recettes pour des bouchées délicieuses, 100% sans gluten. Publié aux éditions La Plage et distribué par Benjamin, en vente dans toutes les librairies au prix de 14,95 $.
MATCHA de Cléa
Cléa est une blogueuse culinaire très connue en France et auteur de 18 ouvrages de cuisine. Elle a découvert la Matcha pendant un séjour au Japon et nous présente des recettes créatives où la Matcha intervient en vedette dans des sauces pour salades et des tartinades; elle fait des gâteaux marbrés et bicolores, de la glace et du tiramisu. Publié par Éditions La Plage, distribué par Benjamin. On le trouve en libraire au prix de 14,95 $.
Des idées pour vos cadeaux de Noël!
Bons repas de fêtes à toutes et à tous!
Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux+
