lundi 20 mai 2024

Entrevue avec Jacques et François Boscary

J’ai rencontré Jacques et François Boscary, père et fils. Ils sont propriétaires du Château de Rouquette sur Mer, un des domaines vinicoles les plus récompensés du Languedoc.

Voici ce qu’ils m’ont confié :

franois et jacques boscari avec daniel whalen

ROGER : Votre domaine est établi en amphithéâtre au dessus des falaises du « Massif de la Clape » qui s’avance sur la mer Méditerranée.
FRANÇOIS : Nous sommes sur une petite montagne à fleur de mer, sur un parc régional de 14 000 hectares entre Narbonne et la mer Méditerranée. Il n’est habité que par des vignerons et notre domaine fait face à la mer. C’est un terroir particulier, très sauvage, avec une végétation de garrigue : de thym, de romarin, des cistes, des cades, des oliviers, des amandiers et au milieu de cette garrigue de petits îlots de plantation de nos vignes.

ROGER : Quels sont les cépages que vous cultivez?
JACQUES : Nous élaborons nos vins blancs à partir d’un cépage régional très intéressant qui s’appelle le Bourboulenc auquel nous ajoutons de la Roussanne. Nos vins rouges sont établis à partir de Mourvèdre, de Syrah et complémentairement de Grenache et de Carignan. Le Carignan étant un vieux cépage local que nous avons tenu à conserver.

ROGER : Que souhaitez-vous que le consommateur retrouve dans vos vins?
FRANÇOIS : La fabrication de nos vins répond à une philosophie qui est de faire de vins de repas. Nous aimons faire des vins faciles à boire et nous ne sommes pas tout à fait les chantres de la grande concentration. C’est une tradition française que d’associer un vin à un repas et nous restons dans cette tradition. Faire des vins faciles à boire ne veut pas dire faire des vins simples, car nous allons chercher de la complexité dans les arômes et c’est ce que nous essayons de faire avec des fruits très mûrs, parce que nous avons énormément de soleil, environ 300 jours, ce qui veut dire 3000 heures par an.

Nous sommes la région la plus ensoleillée de France. La vigne est incitée à pousser très loin ses racines parce qu’elle vient à bout de ses réserves en eau, ce qui nous permet de pousser les maturités tout en conservant du jus dans la baie et de la souplesse dans les vins. La brise humide protège nos vignes du stress hydrique. Donc nos vins ne sont pas très durs, pas très alcooleux, avec une grande souplesse et une grande richesse aromatique. Nos blancs ont un côté floral très élégant et nos rouges ont également des arômes et des goûts de fruits bien mûrs, d’épices. Ils ont des tanins ronds et soyeux et sont aussi très élégants.

ROGER : Combien de types de vins produit le Château de Rouquette sur Mer actuellement?
JACQUES : Le Domaine produit des vins blancs, des vins rosés et des vins rouges. Dans les blancs nous produisons la Cuvée Arpège qui est un vin de cuve sur lequel nous raffinons les sensibilités gustatives et nous avons la Cuvée Henry Lapierre qui est le nom de notre Grand-père sur laquelle nous travaillons avec du bois, avec des vinifications en barriques neuves. C’est un vin plus complet et un vin de repas. Nous avons deux cuvées de vins rosés qui sont toujours de saignée de Grenache et de Syrah. L’un est plutôt un vin de terrasse et l’autre un vin gastronomique. Sur les vins rouges nous avons la cuvée Amaranthe qui est un vin de quatre cépages : Mourvèdre, Syrah, Carignan et Grenache avec un passage en barrique.

Finalement nous avons des cuvées supérieures tout simplement parce que le passage à la vigne est un peu plus sélectif; la Cuvée Henry Lapierre rouge qui est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre et deux autres cuvées avec une sélection encore plus sévère : Le Clos de la Tour et l’Absolu qui est notre haut de gamme.

ROGER : Quelle est l’importance du marché québécois pour vous?
JACQUES : Il représente le tiers de nos marchés généraux et c’est le plus important à l’exportation. C’est un marché pour lequel nous éprouvons une immense tendresse parce que chaque fois que nous venons au Québec nous avons un accueil exceptionnel, une chaleur humaine, un côté quasi affectif qui fait partie du monde du vin certes, mais qui s’exprime au Québec de façon extraordinaire.

ROGER : C’est parce que le Québec s’ouvre au vin, il le découvre, tandis qu’en France, les gens sont déjà un peu blasés. C’est je crois la différence que vous allez trouver.

Jacques et François Boscary sont retournés dans leurs vignes et m’ont laissé quelques bouteilles pour vous présenter.

chateaurouquette

J’ai dégusté les vins de Château de Rouquette sur Mer, en commençant par les blancs :

Cuvée Arpège 2012. Assemblage de Bourboulenc un cépage ancien et de Roussane, pour sa complémentarité charnue. Magnifique robe jaune pâle, très brillante. Le vin s’accroche bien aux parois du verre et fait des larmes. Le nez capte la garrigue : le thym, le romarin, qui est l’environnement des vignes du Château Rouquette-sur-Mer, il y a aussi des notes d’amandes, de genêts et de fleurs blanches, on retrouve aussi des agrumes, de la pomme verte. En bouche on perçoit tout d’abord une jolie minéralité fine et épurée. Cela vient de la brise marine qui apporte du sel. Lorsqu’on touche les feuilles de vigne, qu’on les lèche, elles sont salées. Cette micro-salinité est une des caractéristiques de ce qui se passe sur ce vignoble à fleur de mer. Cette micro-salinité relève le goût du vin. La Cuvée Arpège 2012 donne envie de fruits de mer, de salade Caesar aux crevettes grillées, d’huîtres gratinées, de saumon fumé sauce au miel, de poulet au gingembre et à l’ananas. Un vin adorable, Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris. Code SAQ : 11864613 Prix 18,75 $

La Cuvée Henry Lapierre – Blanc 2011. Assemblage de Roussanne – en majorité – et de Bourboulenc, cette cuvée est lumineuse et a de beaux reflets dorés.

Un vin au nez complexe, exhalant des notes rafraîchissantes et minérales, accompagnées de fleurs de genêts, d’anis, et de poires mêlées à une pointe de vanille fraîche. Un équilibre parfait entre la matière et la fraîcheur. En bouche il est ample, suave, texturé et élancé.

Délicieux en apéritif avec des canapés d’asperges enroulées de saumon fumé à l’aneth, en entrée avec du Ris de veau aux champignons, et autour du repas avec un sauté de porc à l’asiatique et à l’ananas, ou avec une brochette de lotte au safran. Disponible en importation privée auprès de Francs Vins. Prix 38,50 $

Le Cuvée Adagio – Rosé 2012 est un rosé à la robe soutenue, cerise, grenadine, aux reflets orangés. La bouche est grasse en longueur, avec une réelle puissance.

L'ampleur du Grenache répond à la fraîcheur de la Syrah, avec en prime des arômes de fraises des bois. C’est franc, net, sans une once de mièvrerie ni de lourdeur.

Avec un homard à la mayonnaise ou des poissons grillés, un pur régal.

Parmi les vins rouges du Château de Rouquette sur mer la Cuvée Amarante est la plus connue au Québec. Assemblage de Mourvèdre, de Syrah, de Carignan et de Grenache partiellement élevé en barrique.

Les millésimes se suivent et la Cuvée Amarante demeure un modèle de constance, conjuguant harmonieusement intensité, tenue, fraîcheur et fruit. Une robe rubis, cristalline, joyeuse, brillante. Au nez c’est un vin d’une grande complexité qui se donne généreusement. Des parfums d’épices tout d’abord, et cela est normal puisque les vignes poussent entourées de garrigue. Il y a également des parfums de fruits noirs bien mûrs, surtout de cerise.

En bouche il est également riche avec des petits goûts qui vont se dévoiler au fur et à mesure dans la langue et le palais. Il est ouvert, friand, très sur le fruit, des tanins très fins, avec du grain et une acidité rafraîchissante. Un léger passage en fut de chêne lui confère l’équilibre et met en évidence sa texture veloutée.

Ce vin accompagne aussi bien avec un magret de canard grillé parfumé de baies roses accompagné d’une purée de patates douces, qu’un filet de bœuf mariné au parfum d’anis étoilé, aux olives noires et au romarin frais. Produit régulier à la SAQ Code 713263. Prix 18,40 $

Le Cuvée Henry Lapierre – Rouge 2012 est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre avec un petit peu de Carignan, partiellement vinifié en barrique. Robe magnifique d’un rouge soutenu et brillant. Une prolongation à la maturité plus importante, une sélection à la parcelle plus sévère fait que ce vin ait une profondeur plus grande. Une riche palette aromatique minérale, d’épices et de fruits noirs. Un vin élégant dont les tanins très fins vous caressent le palais et qui se termine dans une finale fruitée et gourmande. Compagnon de choix pour une entrecôte grillée à la pommade d’olives noires, pour un gigot d’agneau à l’ail et au romarin, ou pour un ragoût de bœuf épicé à l’indienne. Délicieux aussi avec des côtelettes d’agneau grillées sauce à l’orange. Il est disponible en importation privée auprès de Francs Vins. Prix 38,50 $

L’Absolu 2009 c’est le grand vin du Château Rouquette sur Mer.

Assemblage de Syrah et de Mourvèdre aux notes vibrantes de garrigue, de truffes et de fruits rouges. Au premier abord c’est la finesse et la délicatesse qui est perçue, s’ouvrant ensuite vers une envoûtante et magistrale finale. Quel fruit, quelle précision, quels tanins soyeux !

Un vin de classe à déguster au coin du feu ou pour accompagner un repas gastronomique.

Le Trophée DECANTER a couronné ce nectar, faisant de l’Absolu, le meilleur vin du Languedoc Roussillon de plus de 10£. Trente années de savoir-faire récompensées.

Disponible en importation privées auprès de Francs Vins au prix de 100,25 $.

Liens :

Château Rouquette sur mer
www.chateaurouquette.com/
Jacques et François Boscary
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Représentés au Québec par
Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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Daniel Whalen

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...