RH. – J’ai rencontré Sylvie Camandona dans le cadre de Montréal en Lumière où les vins suisses sont à l’honneur cette année et je lui ai demandé de nous présenter Uvavins-Cave de la Côte.

SYLVIE CAMANDONA. – Je travaille chez Uvavins-Cave de la Côte, qui est une société coopérative située sur la Côte Vaudoise, entre Lausanne et Genève. Trois-cents vignerons nous livrent chaque année un raisin de qualité exemplaire. Grâce à leur travail ainsi qu’à celui de notre équipe technique. Nous remportons chaque année de nombreuses médailles dans les concours nationaux et internationaux.

RH. – Décrivez-nous les vignobles et les cépages avec lesquels vous travaillez.
SYLVIE CAMANDONA. – Le vignoble de la Côte est étendu sur les flancs des collines, directement au bord du Lac Léman. Son altitude moyenne est de 450 mètres, ce qui donne les conditions idéales pour que le Chasselas atteigne une bonne maturité. Bien que ce dernier soit le cépage le plus planté, nous ne cultivons pas moins d’une trentaine de cépages. Dans les blancs, nous avons aussi du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, du Pinot Blanc, du Pinot Gris, du Gewürztraminer, du Viognier et du Doral.
Dans les rouges nous travaillons avec du Pinot Noir, du Gamay, du Gamaret, du Garanoir, du Merlot, et du Cabernet Franc.

RH. –  Parlez-nous du terroir valaisan ou rhodanien suisse et du type d’agriculture que pratiquent vos sociétaires.
SYLVIE CAMANDONA. – Nous travaillons essentiellement en production raisonnée. Tous les vignerons sont attentifs à la protection de l’environnement. Ils n’utilisent des produits chimiques que si c’est absolument nécessaire et dans des quantités très limitées.

RH. – Qui est votre maître de Chai et comment se fait la vinification chez-vous de façon générale?
SYLVIE CAMANDONA. – Notre maître de Chai s’appelle Rodrigo Banto. Il a fait sa formation et ses premières armes au Chili. Sa connaissance et son expérience de la vinification a permis d’augmenter sensiblement la qualité de l’ensemble de nos vins.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous produisons plus de 200 crus différents.

RH. – Êtes-vous déjà sur le marché québécois?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous sommes déjà présents à la SAQ avec le Doral et essayons actuellement de référencer le Garanoir et le Château Malessert Premier Grand Cru, qui est un Chasselas.

RH. – Vous nous avez apporté trois vins pour déguster.
SYLVIE CAMANDONA. – Le premier c’est le Doral Expression, 2013, AOC La Côte, 12,5° d’alcool.
Le Doral est un croisement de Chasselas et de Chardonnay. Il permet d’avoir une meilleure résistante ainsi que des arômes et une acidité plus prononcés que le Chasselas.

RH. – C’est un beau vin  à la robe jaune paille, brillante avec des reflets vert-argent. 
SYLVIE CAMANDONA. – Le nez est intense avec des arômes fruités comme l’abricot et la pêche. Nous trouvons aussi de légères notes épicées telles que la noix de muscade. En bouche, il y a un très bel équilibre entre la rondeur et l’acidité ainsi qu’une belle complexité des senteurs où s’entremêle le côté fruité, épicé et floral.

RH. – Il a une belle longueur en finale. Un vin délicieux avec un crabe de neiges ou un bon homard des Iles de la Madeleine.
SYLVIE CAMANDONA. – Il est bon aussi à l’apéritif, et sublime il est vrai avec des poissons, des fruits de mer et avec la cuisine exotique un peu épicée. La température de service idéale est de 8°C.    

RH. –. Quelle est son espérance de garde en cave?
SYLVIE CAMANDONA. – Il est à consommer dans les 3 ans

RH. – Est-ce qu’il est présentement disponible à la SAQ?
SYLVIE CAMANDONA. – Oui, le code est 11885809, il est vendu au prix de 23.55 $

RH. – Votre deuxième vin est un autre blanc, le Château de Malessert, 2012 AOC La Côte, 12.5° d’alcool.
SYLVIE CAMANDONA. – Le Château de Malessert est un château millénaire et un des plus beaux domaines de la Côte Vaudoise. Les vignes sont plantées dans la pente des contreforts sous le village de Bougy. Avec son exposition plein sud il jouit d’un ensoleillement optimal. Le cépage c’est du Chasselas.

RH. – Belle robe dorée avec des reflets légèrement argentés, et un peu perlant, ce qui est très charmant.
SYLVIE CAMANDONA. – Nous tenons en effet à ce perlant et nous prenons tous les soins pour le préserver.

RH. –  Un parfum floral avec des notes de noix et de cire d’abeille.
SYLVIE CAMANDONA. – Le bouquet est très développé aux senteurs du terroir. Il est élégant et floral

RH. – Une bouche savoureuse qui ne manque ni d’acidité ni de minéralité, ni de fruit.
SYLVIE CAMANDONA. – Il est ample et racé, il plaît par sa structure, son équilibre et sa longueur en bouche. Il a un agréable caractère de terroir.

RH. – C’est un vin d’apéritif, qui invite à la conversation. Avec des canapés et des grignotines, quel bonheur.
SYLVIE CAMANDONA. – Vous avez raison, mais c’est aussi un vin de gastronomie, qui se prête très bien à la cuisine suisse, donc aux fondues, aux raclettes, aux crêpes également, et qui accompagné délicieusement les fromages suisses de type gruyère.

RH. – Avec un bon poulet ou une pintade, il ne peut être que est parfait!  Il doit être servi à une température de 8 ou 10°C et peut se conserver jusqu’à 4 ans en cave.  Comment peut-on se le procurer au Québec?
SYLVIE CAMANDONA. – Nous travaillons pour le faire rentrer à la SAQ mais en attendant il est en importation privée et on peut l’obtenir auprès de notre agent Importation Épicurienne RA Fortin au prix de 38,25 $ pour les particuliers et de 33,10 pour les restaurateurs, en caisses de 6.

RH. – Nous allons donner ses coordonnées avec les vôtres à la fin.
SYLVIE CAMANDONA. – Le troisième vin que je veux vous faire déguster est un vin rouge, il s’agit du Garanoir, AOC La Côte 2012 . Le Garanoir résulte d'un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner. Il a été créé récemment dans les vignobles de La Côte et est spécialement adapté aux particularités climatiques de la région.

RH. –  La robe est d’un rouge soutenu, avec des reflets violacés.  Il a des arômes de fruits rouges et noirs mais aussi des notes d’épices.
SYLVIE CAMANDONA. – En bouche il est élégant, ample, légèrement épicé, fumé et charnu, avec des tanins soyeux et il a un grand équilibre avec l’alcool. Une finale assez longue et épicée.

RH. – Un vin qui appelle les grillades, mais qui s’accorde également bien avec les mets mijotés. Avec du boudin noir il est incroyable.
SYLVIE CAMANDONA. – et en même temps il est aussi très bon avec le porc et l’agneau. Il faut le servir autour de 17°C et on peut le garder en cave jusqu’à 5 ans.

RH. – Où peut-on se le procurer au Québec?
SYLVIE CAMANDONA. – Il est en importation privée et peut être trouvé auprès de notre agent, au prix de 30,75 pour les particuliers et de 26,70$ pour les professionnels, en caisses de 6.

Merci, SYLVIE CAMANDONA, de cette entrevue. Vous nous avez donné envie de visiter votre pays. Bon succès à Montréal en Lumière.

Liens :

Sylvie Camandona
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www.uvavins.com
 
Représentés au Québec par
Importation Épicurienne RA Fortin

Julie Fortin
450-671-0631
606, avenue Notre-Dame
St-Lambert, Québec J4P 2L1
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