L’Union libre est un domaine de trente hectares de la région de Dunham, dans les Cantons de l’Est, dont 22 sont destinées à la pomiculture.
Il y a 5.500 pommiers Machintosh, Spartana, Empire et Cortland, avec lesquels une équipe jeune et extrêmement créative produit sur place, des cidres de glace, des cidres de feu, et des cidres pétillants et des cidres tranquilles.
J’ai dégusté leur cidre de glace et leur cidre de feu fortifié.
L’Union Libre Cidre de glace 2011 est un cidre obtenu par cryoconcentration et par cryoextraction avec une fermentation à basse température en cuves inox et 9 mois de vieillissement sur lie, toujours à basse température. Il a 140 gr de sucre résiduel au litre et 11% d’alcool. Couleur or, des arômes intenses de pomme fraîche et de poire, mais aussi de tangerine et de pamplemousse.
Complexe en bouche avec des saveurs de fruits et de miel, une belle persistance en fin de bouche.
Code SAQ 11833681. Prix : 24,80 $
J’ai aussi dégusté l’Union Libre Cidre de feu fortifié à l’eau de vie de pommes, pour la fabrication duquel ils n’utilisent que les variétés Empire, Cortland et Spartan. Le cidre de feu est obtenu par réduction du jus par évaporation par le feu, jusqu’’à ce qu’il ne reste que le quart du volume initial. Il est ensuite déposé en cuves inox où il va fermenter pendant deux mois à basse température. De l’eau de vie de pommes lui est versée à la fin pour arrêter la fermentation et pour en enrichir le goût. Il sera vieilli quinze mois en barriques. Le résultat est un cidre dont la couleur est ambre profond. Des arômes de miel, de vanille et de noisette.
En bouche il est généreux dans ses saveurs, d’une charmante élégance et a une très grande longueur en fin de bouche. Le verre qui a contenu ce cidre continue à embaumer l’air pendant plusieurs heures.
Code SAQ 12118575. Prix : 26,95 $
Liens :
Anoushka Bouchard
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Remy Fillion
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http://www.unionlibre.com/cidres/cidre-feu
Représentés par Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
