Lefebvre et filles, la sympathique boutique gourmande du boulevard LaSalle, vient de célébrer cinq ans d’existence.

Leurs délicieux produits du Québec et leurs bouchées de bonheur sont toujours présentés dans de belles boîtes. Ils méritent un détour avant les fêtes!

Ils sont situés au 3539 boulevard LaSalle à Verdun.

Roger Huet
Chroniqueur

Une rencontre avec l’œnologue Fréderic Panaïotis de la maison Ruinart est une expérience enrichissante. Il est volubile et parle de «son champagne» avec feu!

Il faut dire que Ruinart a une place importante dans le paradis des Champagnes. C’est Ruinart qui officiellement a produit la première bouteille de champagne au monde, le 1er septembre 1729. Aujourd’hui l’entreprise possède les caves les plus profondes dans la Montagne de Reims. La propriété n’a que 17 hectares de vignobles, mais sa production ne représente que 10% du vin qu’ils transforment en champagne très haut de gamme.

Quels champagnes, ces Ruinart! Plus Chardonnay que Pinot Noir car ils recherchent plutôt la fraicheur aromatique que l’acidité.

Le R de Ruinart est 40% Chardonnay et 60% Pinot Noir. Robe cristalline, or pale, avec des petites bulles. Nez frais et fruité : poire, noisette, amande, fleuri également : acacia, aubépine, églantine. Bel équilibre en bouche, beaucoup de fraicheur et de rondeur, une grande persistance.

Le Ruinart Blanc de Blancs, 100% Chardonnay a une robe or pale, lumineuse, des arômes d’agrumes, de pêche, d’églantine. En bouche beaucoup de fraicheur et un bel équilibre avec de la rondeur. Une persistance élégante.

Le Dom Ruinart 1998 est 100% Chardonnay. C’est un superbe champagne jaune-vert, cristallin, lumineux, avec des bulles très fines mais persistantes. Nez généreux et complexe avec des notes florales d’acacia, d’aubépine, de chèvrefeuille, des notes fruitées de pêche, de poire et une minéralité élégante. En bouche l’équilibre entre l’onctuosité et la fraicheur est remarquable. Les fruits mûrs y dominent avec les agrumes, la bergamote et les mangues. Un vin soyeux dont la fraîcheur se prolonge dans une très longue finale.

Le Ruinart Rosé, Chardonnay 45% et Pinot Noir, dont 19% est vinifié en rouge. Il a une robe corail très belle, des bulles fines, un cordon tenace. Nez fruité délicat de cerise et de baies rouges et beaucoup de fraîcheur. Au goût il est délicieusement charnu, et en même temps frais et complexe.

Geneviève Boisvert; Directrice de la marque Moet Hennessy , symbolise le plaisir délicat de boire du Ruinart

Roger Huet
Chroniqueur et animateur radio.
Président du Club des Joyeux

RUINART AU QUÉBEC :
10326004 R de Ruinart $ 74
10708598 Blanc de Blancs $ 89.00
00533851 Dom Ruinart 1998 $ 247.
10654850 Ruinart Rosé $ 89.00
11397349 Dom Ruinart Rosé $ 459.00

Agent pour le Québec
Luc Provencher, Directeur Division Vins Fins / Communications
Charton Hobbs, Québec
514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable
www.chartonhobbs.com
www.ruinart.com

J’ai rencontré l’ingénieur œnologue Francis Brulez alors qu’il visitait Montréal. Il dirige le domaine des Champagnes Louise Brison, une entreprise familiale qui a été fondée par sa grand-mère, une immigrante allemande arrivée en Champagne avant 1914. Au commencement ils avaient un hectare de terre. Madame Brison cultivait son vignoble et faisait son vin, elle-même, tandis que son mari partait travailler à l’extérieur pour arriver à faire vivre la famille. La première Grande Guerre arriva et la France est entrée en conflit avec l’Allemagne. On peut imaginer toutes les difficultés auxquelles ces immigrants ont dû faire face.

Après la guerre de longues années difficiles se sont succédées. Le vin se vendait difficilement, quand il se vendait et quand ils ne tombaient pas sur des margoulins qui ne les payaient pas. Mais Louise Brison avait du courage et un jour son fils a pris la relève, et la situation s’est améliorée, puis il y a eu encore la guerre et plus tard c’est Francis, le petit fils qui a pris les rennes du domaine. Il a deux filles, qui vont assurer la suite.

Lorsque la famille a décidé d’abandonner le vin tranquille pour faire du Champagne, le nom de Louise Brison s’est imposé de lui-même. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 14 hectares au S.E. de la Champagne dans la région de Troyes. Le sol est argilo-calcaire, contrairement à la région d’Épernay et de Reims où les sols sont crayeux. Ce qui produit des champagnes typiques, avec de la vivacité et du caractère.

Dans le domaine Louise Brison, on cultive le Pinot Noir et le Chardonnay. Les sols très particuliers, avec le Pinot Noir leur donneraient des champagnes de qualité, mais le Chardonnay leur permet d’obtenir des champagnes remarquables.

Ils sont très respectueux du sol et font une viticulture raisonnée et raisonnable. Ils appliquent le même soin à la vinification, en n’utilisant pas de l’acide tartrique et n’emploient que l’oxygénation naturelle qui se fait à travers les parois des fûts. Ils laissent les bouteilles en lattes pendant 6 ans, à la place d’un an et demi pour la plupart des autres producteurs.

Tous leurs champagnes sont millésimés ce qui exige une discipline incroyable de sélection et de travail qualitatif depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteille, ce que les autres maisons ne font habituellement que pour un quart de leur production.

Les champagnes Louise Brison ne sont pas que des vins de fête, ce sont aussi des vins de repas qui accompagnent les mets de l’entrée au dessert. J’ai dégusté le Champagne Louise Brison Brut millésime 2005 fait de Chardonnay 50% et de Pinot Noir 50%. Médaille de bronze aux Vinalies internationales 2010. Une merveille de finesse, de rondeur et de caractère.

Un champagne de repas, qui va si bien avec des poissons en sauce, avec des viandes blanches, avec du risotto aux cèpes et avec du ris de veau.

J’ai aussi dégusté la Cuvée Tendresse, 2002, blanc des blancs 100% Chardonnay, élevé 5 mois en fûts de chêne. Pas de fermentation malolactique. Médaille d’or 2010. Un champagne plein d’élégance et de raffinement. Excellent en apéritif mais aussi avec des asperges, du homard des sushis et de thon mariné.

Pour en savoir plus et pour commander :

Champagne Louise Brison
www.louise-brison.fr

Représentant au Québec: Michael Soly
Les Sélections Soly-Leblanc inc.
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www.solyleblanc.com
(514) 912-0960

On fait parfois des rencontres épatantes. L’autre jour nous étions réunis avec quelques amis dans le restaurant italien Primo-Segundo de La Petite Italie. Il y avait Fiorenzo Dogliani, Ricardo March, Giuseppe Virzi et quelques bons amis montréalais, autour d’une table où trônaient des bouteilles de Beni di Batasiolo et une extraordinaire truffe blanche de la taille de ma main qui embaumait l’air.

Fiorenzo Dogliani

Nous avons demandé à Fiorenzo de nous raconter ses débuts à la propriété à la Morra, où son produit maintenant les vins Beni di Batasiolo.

«Dans les années cinquante», nous a-t-il dit, «ma famille a acheté le domaine de la Morra en plein cœur du Barolo, dans le Piémont. Les premières années n’ont pas été faciles. Les vignerons vendaient leur vin en vrac aux négociants qui leur payaient des prix de misère. À la campagne nous avions toujours de quoi manger mais l’argent était rare. Bien que toute la famille trimait dur dans les champs et au chai, nous connaissions des fins de mois difficiles.

Les jeunes n’étions pas malheureux pour autant. Souvent le dimanche nous allions à la mer avec des copains. Dans ce temps là les jeunes filles ne sortaient avec les garçons qu’après avoir passé par l’église. Alors entre copains nous apportions quelques bonnes bouteilles, puis il y avait les touristes. Dans une de ces sorties j’ai rencontré une dame qui prenait quelques jours de vacances. Je lui ai fait goûter à mon vin et elle est restée totalement charmée».

Fiorentino, ne nous a pas dit qu’il était jeune et sans doute joli garçon ce qui ne gâtait rien. Nous avons lu dans ses yeux que la dame n’était pas mal non plus; mais laissons-le continuer :

«La dame m’a raconté qu’elle avait deux restaurants à Milan et que si j’allais la voir, elle m’achèterait mon vin.

Je rêvais d’aller à Milan, mais je n’osais pas le dire à mon père. Dans ce temps-là l’autorité paternelle était très grande et papa Antonio n’aimait pas que ses fils s’absentent de la propriété car nous manquions de bras. Alors je me suis confié à ma mère qui m’a permis de partir en cachette avec notre petite voiture et quelques caisses de vin. Mon amie Milanaise a été ravie de me revoir et a appelé tous ses amis restaurateurs pour leur faire goûter notre vin, et tous m’ont passé des commandes à cinq fois le prix que nous payait le négociant!

Lorsque je suis revenu à la ferme, pendant le dîner mon père m’a dit : «j’ai remarqué que la voiture n’était pas là hier» Alors je lui ai raconté mon escapade et je lui ai dit que j’avais reçu un nombre impressionnant de commandes à un très bon prix.

-Ah, m’a dit mon père, tu as vendu… et où est l’argent?

Je lui ai expliqué que je serai payé à la livraison.

-Il faut voir pour le croire, a finalement conclu mon père et m’a permis d’aller livrer mes bouteilles à Milan.

Au début nos bouteilles n’avaient pas d’étiquette. Un simple papier disait la provenance et le cépage.»

Depuis ce jour Fiorenzo s’est mis a vendre ses vins dans la région milanaise et la famille a connu la prospérité.

À partir de 1978 la propriété s’est étendue à sept domaines dans les meilleurs secteurs pour la culture du Nebbiolo. Aujourd'hui, les Frères Dogliani ont neuf “domaines” remarquables et la propriété atteint les 100 hectares, ce qui est énorme pour le Piémont. Leur Grand Domaine du Barolo comprend les terroirs de Briccolina, Boscareto, Cerequio, Bofani, Batasiolo, Tantesi, Bricco di Barolo, Zonchetta et Morino.

Trois ingrédients ont crée la prospérité du domaine: tout d’abord l’inébranlable unité des Dogliani, ensuite le respect de la vigne et finalement l’immense qualité de leurs vins.

Il y avait beaucoup de choses intéressantes à ce repas au Primo-Segundo, Comme premier plat Fiorenzo a demandé des pâtes, cuites à point avec seulement du beurre. Par-dessus, la truffe a été râpée généreusement sur les assiettes. C’était un régal!

Comme plat de résistance on nous a apporté des assiettes de viande épaisse, tendre, cuite à point, sur lesquelles la Truffe blanche a été râpée jusqu’au dernier morceau. Mais le plus remarquable c’était les vins rouges, trois merveilles : le Beni di Batasiolo Langue DOC un assemblage de Dolcetto, Barbera et Nebbiolo. Les cépages sont cueillis séparément, lorsqu’ils sont murs. Les vins sont élevés séparément par cépages dans des petites barriques, pendant neuf mois, ensuite ils sont assemblés en un seul vin qui repose de 3 à 6 mois en bouteille avant d’être vendu.

La robe est rouge tirant vers à le violet. Bouquet fruité de mûres et de cerises, et un goût délicat, frais, fruité et rond avec une finale élégante.

La deuxième bouteille était le Beni di Batasiolo Barolo DOCG 100% Nebbiolo, avec ses sous-variétés de Michet, Lampia et Rosé. La vinification de ce vin se fait par une longue macération de 15 jours avec les peaux, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne slovène pendant deux ans et se repose pendant quatre mois en bouteille avant d’être mis en marché.

Il a une couleur rubis foncé qui vire vers le rouge brique avec le temps. Bouquet intense, avec des notes d’épices et de fruits secs qui se décline avec finesse dans le palais et dans le nez. En bouche il est sec, complexe, élégant, austère et velouté.

Le troisième bouteille était un Beni di Batasiolo Barolo DOCG. Un vin 100% Barolo produit dans le célèbre vignoble Cerequio à La Morra qui est considéré comme le plus historique du Barolo.

Le raisin macère pendant dix jours avec sa peau, suivie d’une fermentation alcoolique, et d’une maturation dans des barriques de chêne slovène pendant deux ans pendant laquelle a lieu la fermentation malolactique. Le vin se repose ensuite pendant 10 mois avant d’être vendu. Belle robe grenat; bouquet de pétale de roses et d’épices avec des touches de tabac, de menthe et de chocolat. En bouche bel équilibre, des arômes de cerise et une finale d’une finesse remarquable.

Je vais marquer ce jour heureux sur mon calendrier, d’une pierre blanche.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de Littérature et Gourmandise au 91,3FM tous les samedis midi.

Voici les vins Beni di Batasiolo disponibles à la Société des Alcools du Québec :

VINS BENI di BATASIOLO à la SAQ
10221552 : Barolo Cerequio 2004 : $49.00
10856777 : Barolo 2006 : $26.80 ( 180 cs à venir Fin-novembre )
00327064 : Chardonnay Langhe 2008 : $15.75 ( 175 cs libérées)
00611251 : Langhe Rosso 2008 : $16.10
103663221 : Muscatel Tardi 2006 : $29.00 ( SAQ Signature )
10814631 : Barolo Vigneto Bolani estate 2005 : $106.00 (Magnums à être libérés)
11318348 : Grappa di Docetto : $54.50 ( 25 cs à venir Signature )
11383609 : Barolo Boscareto 2005 : $56.75 ( 100 cs libérés sous peu)
10856751 : Barbera d'Alba Sovrana 2007 : $20.20 ( 75 cs à venir)

Agent pour le Québec
Luc Provencher, Directeur Division Vins Fins / Communications
Charton Hobbs, Québec
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Guénaël Revel sommelier, conférencier et écrivain bien connu de la scène montréalaise vient de publier le REVEL 2011 qui est le premier guide des champagnes et d’autres bulles.

Guénaël Revel est reconnu comme un des meilleurs experts en champagnes et mousseux dans le monde. Le REVEL 2011 est un guide magnifique et un livre de découvertes. Il répertorie 750 étiquettes dont 150 sont disponibles au Québec. Les vins sont décrits dans un langage clair en référence aux bulles, à la couleur, aux arômes et au goût. Il nous montre combien les champagnes sont différents entre eux et combien les mousseux se déclinent dans toutes les couleurs et dans toutes les saveurs.

Parfois les consommateurs sont frileux et se cantonnent à trois ou quatre marques de champagne et autant de mousseux. Le REVEL 2011 est un guide de découverte qui nous amène dans un monde fascinant. Il est en vente dans toutes les librairies au prix de $24.95. Il est aussi disponible au Salon du Livre au stand de Modus Vivendi.

À avoir absolument chez-soi!

Roger Huet
Animateur radio et chroniqueur de vins
Président du club des joyeux

Je suis allé à une dégustation des vins de l’Azienda Vinicola Rivera de la région des Pouilles en Italie. Cela se passait au Restaurant Bleu Raisin sur la rue St Denis à Montréal. J’ai été reçu par le producteur Sebastiano de Corato.

Cette maison a réussi a placer ses vins parmi les grands d’Italie. Parker donne 91 points à Il Falcone Castell del Monte D.O.C. et à plusieurs autres de leurs millésimes. Ils ont beaucoup de mérite car ils sont parvenus à une qualité exceptionnelle dans une des régions les moins prisées d’Italie.

Sebastiano de Corato est un garçon des plus charmants et sous une apparente bonhomie il cache une passion dévorante pour les vins d’exception. C’est en historien qu’il nous a présenté le Marese Bombino Bianco Castel del Monte D.O.C. 2009, suivi du Preludio N.1 Castel del Monte D.O.C. 2009 deux vins blancs délicieux qui furent suivis de trois rouges remarqués : Le Cappellaccio Aglianico Castel del Monte D.O.C. 2005 Riserva, d’une rare élégance, Il Falcone Castel del Monte D.O.C. 2005 Riserva qui est un vin velouté à déguster avec concentration et Il Falcone Castel del Monte DOC 1996 Riserva que nous avons dégusté pieusement car il est encore meilleur.

Grimod de la Reynière disait : Les vrais gourmands ont toujours achevé leur dîner avant le dessert. Ce qu’ils mangent par delà le dessert n’est que politesse; mais ils sont en général très polis. J’ai été très poli et Sebastiano de Corato m’a présenté son vin doux, Piani di Tufara Moscato di Trani D.O.C. 2008 Riserva et avant mon départ m’a fait goûter au Grappa de sa maison qui m’a préparé pour affronter la soirée d’automne qui sévissait dehors.

L’Azienda Vinicola Rivera est représentée au Québec par la Maison InVINO représentée par Jurgen Pesot et Daniele Sarbu
450 465 5542 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. .
www.invino.ca

Photographe: Claude Grenier / De gauche à droite: Sebastiano de Corato, Manon Ledoux représentante et Roger Huet

Nous avons été choyés par l’accueil chaleureux des représentantes Daniela Sarbu et Manon Ledoux et par la gentillesse de M. Jurgen Pezot.

Sont actuellement disponibles à la SAQ : Il Falcone Castel del Monte D.O.C. 2005 Code 10675466 et Piani di Tufara Moscato di Trani D.O.C. 2008 Code 11345311. Les autres vins sont en importation privée.

Le Bleu Raisin est tenu par Frédéric Mey, un très jeune chef dont on va entendre parler de plus en plus sous le firmament gastronomique montréalais.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio.
Présidente du Club des Joyeux.

J’ai lu le dernier livre de Jacques Orhon, «Entre les vignes».

Il est intéressant du début à la fin. C’est sa biographie racontée par des anecdotes.

C’est un livre qui se lit comme un roman et que je recommande tout particulièrement aux jeunes qui sont attirés par la carrière de sommelier. À travers l’expérience de Jacques Orhon ils vont découvrir que ce métier vous fait rencontrer beaucoup de monde et qu’une fois que vous créez votre réseau, c’est le monde qui s’offre à vous.

La couverture est une photo géniale, signée Cassandre Pérusse.

Bravo!

Roger Huet
Chroniqueur et animateur radio

UN SALON DE VINS À NE PAS MANQUER!
Par Roger Huet

Le Salon des vins et fromages du Québec accueillera les amoureux du vin au Complexe Desjardins,

le vendredi 29 octobre, de 11 h à 21 h
le samedi 30 octobre, de 11 h à 20 h
le dimanche 31 octobre, de 11 h à 17 h

Les 29 vignerons qui seront présents au Salon et proviennent des meilleures régions vinicoles du Québec.

C'est avec grand plaisir qu'ils feront déguster leurs produits tout en donnant de l'information sur les cépages utilisés, le mode de fabrication et les qualités organoleptiques de leurs vins. Les visiteurs pourront non seulement découvrir de nouveaux vins et fromages de chez nous et les déguster, mais également les acheter sur place,

Vous aurez l’opportunité de faire une dégustation à l’aveugle, avec des experts qui seront là pour initier les visiteurs aux techniques de base de la dégustation. On vous propose également l’activité Défi Rosé qui consiste à comparer un vin rosé québécois à un vin rosé d’ailleurs.

Prix d’entrée libre, mais comptez 12 $ pour 15 coupons de dégustation, ou 20 $ pour 30 coupons – Vous recevrez un verre INAO d’une valeur de $ 5. gratuitement et à une foule de conseils donnés par les experts.

Artisans du Terroir 450-379-5353 www.artisansduterroir.ca

Côte de Vaudreuil 450 424-1660 www.cotedevaudreuil.com

Coteau St-Paul 450 379-5069 www.coteau-st-paul.com

De Lavoie Vignoble et cidrerie 450-469-3894 www.de-lavoie.com

Domaine de l'île ronde 450 589-8628 www.domainedelileronde.com

Domaine des Côtes d'Ardoise 514 845-8639 www.cotesdardoise.com

Domaine du Ridge 450-248-3987 www.domaineduridge.com

Domaine Les Brome 450 242-2665 www.domainelesbrome.com

La Halte des Pèlerins 819-563-5115 www.haltedespelerins.com

La Roche des Brises inc. 450-472-2722 www.rochedesbrises.com

La Romance du Vin Vignoble 514 996-7945 www.laromanceduvin.ca

Vignoble aux Pieds des Noyers 450 887-1050 www.vignobleauxpiedsdesnoyers.com

Vignoble Bouche-Art 514 655-8673 www.vignobleilebouchard.com

Vignoble de la Rivière du Chêne 450-491-3997 www.vignobledelariviereduchene.qc.ca

Vignoble de l'Orpailleur inc. 450-295-2763 www.orpailleur.ca

Vignoble de Sainte-Pétronille 418.828.9554 www.vignoblesp.com

Vignoble Domaine St-Jacques 450 346-1620 www.domainest-jacques.com

Vignoble du Marathonien 450 826-0522 www.marathonien.qc.ca

Vignoble Gagliano 450 295-3503 www.blancscoteaux.com

Vignoble Isle de Bacchus 418.828.9562 www.isledebacchus.com

Vignoble La Mission 450-263-1524 www.vignoble-lamission.com

Vignoble Le Cep d'Argent 819-864-4441 www.cepdargent.com

Vignoble le Mernois 450 759-7219 www.vignoblelemernois.com

Vignoble Les Murmures 450 467-1730 http://www.membres.lycos.fr/lesmurmures

Vignoble Les petits Cailloux 450 379-9368 www.lespetitscailloux.com

Vignoble Les Trois clochers 450 295-2034

Vignoble les Vents d'Ange 450 623-4894

Vignoble Morou 450-245-7569 http://www3.sympatico.ca/morou/accueilf.html

La SOPEXA a organisé une présentation circulaire d’une brochette de producteurs de vins français qui venaient nous présenter leurs vins à Montréal, pour s’en aller ensuite à Toronto et en Colombie Britanique. À Montréal, l’événement avait lieu à la Maison du Gouverneur.

De la région de Côtes du Rhône il y avait le Domaine de l’Obrieu, un domaine familial d’une trentaine d’hectares qui vinifie depuis 1964. J’ai testé trois de leurs vins : le Domaine de l’Obrieu Cuvée Tradition, Côtes du Rhône Villages Visan 2007, le Domaine de l’Obrieu Cuvée Les Antonins Côtes du Rhône Villages Visan 2007 et le Domaine de l’Obrieu, Cuvée spéciale numérotée, Côtes du Rhône Villages Visan 2008, trois vins délicieux et complexes, faits de Grenache et de Syrah. Ronds, fruités, avec de la fraîcheur, tous les trois excellents!

Dans la Vallée du Rhône il y a un petit vignoble de 17 hectares, sur les flancs du Mont Ventoux qui porte le nom charmant de Domaine des Anges. Les propriétaires actuels : Gay McGuinness et Ciaran Rooney, son deux œnologues irlandais qui ont fait leurs premiers vins en Afrique du Sud, avant de s’installer en France. J’ai goûté leur Domaine des Anges AOC Ventoux 2009 et leur Domaine des Anges Archange Cuvée Spéciale AOC Ventoux 2006, deux vins délicieux.

J’ai aussi visité la table du Domaine Gérard Tremblay qui n’a aucun lien avec le Maire de Montréal. Les propriétaires possèdent un domaine de 30 hectares à Chablis. Ils produisent quatre AOC d’appellation Chablis. J’ai d’abord goûté à leur Chablis 1er Cru, Fourchaume 2008, un vin ciselé, équilibré, complexe, avec une bonne minéralité, beaucoup de finesse et d’élégance. J’ai ensuite dégusté le Grand Cru, Vaudésir 2008, très belle robe or vert, ample en bouche, avec un goût de miel, qui se marie merveilleusement avec les arômes d’agrumes, et de pomme verte. La minéralité se fait plus discrète et se termine par une longue finale gourmande et élégante.

La dégustation dans des petites salles ont une dynamique particulière. On s’arrête à une table, mais s’il y a trop de monde on se promet de revenir et on se laisse entraîner par le flux, c’est ainsi que j’ai dépassé la table du vignoble bordelais de Joël Bonneau pour m’arrêter à la QV inc, une agence montréalaise dont le mandat est de faire connaître un groupe de petits vignerons qui font de la culture organique et du développement durable. J’y ai goûté deux vins blancs du domaine Boesch, le AOC Alsace Pinot noir 2008 et le AOC Alsace Riesling tradition 2008, deux vins très agréables, fruités, le Riesling plus minéral et avec beaucoup de fraîcheur.

Au premier étage de la Maison du Gouverneur je me suis trouvé tout juste après l’escalier devant la table des bouchées du traiteur Olive-Orange où régnaient des crevettes d’une taille gigantesque, à côté de côtes de mouton d’une tendreté parfaite, sans parler des bouchées de foie gras et de bien d’autres choses. J’y ai rencontré un groupe de gens charmants qui reposaient leurs papilles, des fines fourchettes comme mon ami Claude Simoneau, qui bavardait avec la Conférencière Marguerite Houle, qui est de retour à Montréal. Il y avait aussi la délicieuse Sylvie Colombier, toujours si spirituelle et avec des projets gustatifs plein la tête. Mon élève de français, Kehinde Costa, est arrivée peu après, à mon invitation, pour découvrir des vins exceptionnels.

J’ai repris mon tour de découverte avec les Champagnes Dosnon et Lepage dont le vignoble est situé au sud de la Champagne. Ils font des champagnes de terroir, élevés dans des barils de chêne de plus de cinq ans. Ils ont une gamme de champagnes mono-cépage très intéressante. J’ai goûté au Champagne Dosnon & Lepage Récolte Noire, 100% Pinot noir, et au Champagne Dosnon & Lepage Récolte brute, 70% Pinot noir et 30% Chardonnay extra-brut. Deux vins ronds, complexes, pleins de fraicheur, tout en finesse, élégants du début à la fin. J’espère qu’ils seront bientôt disponibles au Canada.

Je me suis arrêté à la table du Château de l’Orangerie, qui appartient à la famille Icard depuis la Révolution française. Ils possèdent 110 hectares dans le Sud-est de Bordeaux, ce qui est considérable. Ils produisent des vins avec huit appellations différentes. J’ai goûté à L’Orangerie AOC Bordeaux 2008, 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot et 20% Cabernet franc. Un vin puissant et complexe, fruité et élégant. J’ai ensuite goûté le Grand Classique du Château de l’Orangerie, AOC Premières Côtes de Bordeaux 2007 : 70% Merlot, et 30% Cabernet Sauvignon. Belle teinte rubis, boisé, épicé, fruits rouges, tabac, des tanins généreux et une belle longueur en finale. J’ai terminé avec La Grande Cuvée Classique de l’Orangerie, AOC Premières Caves de Bordeaux 2006 : 80% Merlot et 20% Cabernet Sauvignon. Un vin complexe, très fleuri, épicé également, avec des arômes de vanille. Très harmonieux.

J’ai traversé la salle pour goûter aux Champagnes de Castelnau qui appartiennent depuis 2003 à la Coopérative Régionale des Vins de Champagne qui ont 730 membres, un vignoble de 533 000 hectares et qui produisent 144 crus, dont certaines marques exceptionnelles comme les Champagnes De Castelnau où les méthodes de production les plus modernes s’adaptent à la tradition artisanale. J’ai goûté le Champagne De Castelnau Blanc des Noirs, le Champagne De Castelnau Blanc des Blancs 1999, et le Champagne De Castealnau Brut Millésimé 2000. Tous trois peuvent satisfaire les palais les plus exigeants. Je suis convaincu que si la CRVC souhaite conquérir le marché québécois, elle a la capacité financière pour répondre à toutes les exigences de l’SAQ. Elle doit se trouver un bon agent.

Je me suis arrêté à la table de Cyladis, qui est une agence internationale qui commercialise de très bons produits français, partout dans le monde. Ils choisissent particulièrement les AOC où les méthodes de fabrication sont en agriculture raisonnée, respectueuses de la nature et de la vigne. J’ai goûté à La Cuvée du Baron Charles Graves de Vayres 2006, excellent!

Un peu plus loin il y avait la table du Château Haut Chatain, une propriété de 28 hectares dans une des meilleures régions de Bordeaux : Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac. Ils avaient dix vins exceptionnels à nous proposer. J’ai demandé à goûter au Vignobles Rivière Junquas Château Lacoste Chatain Montagne St Émilion 2005, une pure merveille.

Je suis passé à la table du Domaine de la Prégentière qui est situé au cœur de la Provence. J’y ai dégusté un excellent rosé : Le Château de la Prégentière Coteaux Varois en Provence 2009, qui est pressé par gravité. C’est un vin plein de fraicheur comme on les aime au Québec.

De gauche à droite: Roger Huet et Paul Chebille

Je me suis arrêté à la table des Caves Languedoc Roussillon. Ils avaient 18 vins à nous proposer. Paul Chebille, le Directeur marketing m’a parlé avec passion, des Caves Languedoc Roussillon, qui rassemblent plusieurs producteurs importants. Il m’a servi un Château Camplong AOC Corbières 2009 fait de Carignan, 60%, de Syrah 30% et de Grenache 10%. Belle robe rubis, un nez riche : complexe, boisé, épicé, fruité, très élégant. J’ai goûté ensuite au Château Fabre-Gasparets Corbières-Boutenac 2006, 45% Carignan, 25% Grenache, 30% Syrah. La famille Fabre travaille ce vignoble depuis 1771, bien avant la Révolution Française. Leur savoir-faire s’exprime dans ce vin. Belle robe rouge, un bouquet qui s’ouvre comme un feu d’artifice. En bouche d’une complexité et d’une rare élégance, des tanins ronds, bien fondus, qui épousent vos papilles et qui se livrent à vous avec beaucoup de finesse.

J’allais quitter lorsque Marguerite Aghaby de l’agence LBV international, m’a fait remarquer que Caves Languedoc Roussillon a déjà deux vins de disponibles à l’SAQ : le Saint-Saturnin le Clocher 2009, fleuron des vins du Languedoc et le Luc Saint-Roche 2009, dont le terroir se trouve sur les Terrasses du Larzac, un des meilleurs sites du Languedoc.

Ce très beau Salon nous a permis de découvrir des vins de qualité que nous espérons seront bientôt disponibles au Québec.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio à l’émission Littérature et Gourmandise, 91,3 FM
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré dans ma vie des gens formidables, qui font le bien autour d’eux, parfois au détriment de leurs propres intérêts et presque toujours au détriment de leur confort. Je n’avais jamais rencontré en personne un bienfaiteur de l’humanité, du moins, pas avant d’avoir été présenté au docteur Francesco Bellini. On m’avait dit qu’on voulait me faire connaître un gentleman farmer italo-canadien qui pour donner libre cours à sa passion pour le vin avait créé dans Les Marches, en Italie, un vignoble modèle qu’il appelait Domodimonti. En six ans, affirmait-on, il avait réussi à produire des vins de grande qualité.

Je me suis rendu avec intérêt rencontrer ce phénomène au Restaurant Bu sur la rue Saint-Laurent, en me demandant si le titre de docteur qu’on lui attribuait, était un titre universitaire ou si c’était la formule de politesse italienne qui appelle «dottore» pratiquement tout le monde. J’ai finalement serré la main d’un homme jovial qui m’a présenté sa charmante épouse Marisa. Ils ont 40 hectares dans Les Marches, entre la mer et la montagne. Avec leurs deux enfants, ils ont réformé une «antique cantina» jusqu’à en faire une ferme modèle, dotée d’un équipement ultramoderne, qu’ils travaillent entourés d’un personnel hautement qualifié. Près du vignoble, ils ont aussi bâti un petit hôtel.

Pendant que nous étions à table, prêts à déguster les «fameux» vins, je fouillais dans ma tête pour trouver qui était le docteur Bellini. Une beauté assise en face de moi, me distrayait dans ma concentration, et soudain je me suis rappelé. Il est né à Ascoli, Piceno en Italie en 1947. À vingt ans, avec un diplôme de chimiste en poche il vient au Québec, fait un bac en sciences au Collège Loyola, et obtient un Doctorat en Chimie organique, à l’Université du Nouveau Brunswick en 1977. Il commence alors une carrière fulgurante dans le domaine de la recherche. Il crée la division biochimique de l’Institut Armand Frappier, qu’il dirige avec brio jusqu’en 1986. Il quitte l’Institut pour fonder Biochem Pharma, une compagnie qui met au point le 3TC, qui est le premier traitement pour le VIH et pour l’Hépatite B. Il accumule 25 patentes jusqu’en 2001, date à laquelle il vend sa compagnie au géant pharmaceutique Shire, dit-on pour six milliards de dollars.

Cet homme généreux de sa personne est membre du Conseil d’Administration de la Fondation de l’Institut de Cardiologie de Montréal, du Conseil pour la Science et Technologie et l’Innovation, du Gouvernement Canadien, de la Stem Cell Therapeutics Corp. De la Chambre italienne de Commerce, entre autres. Il a reçu une trentaine de prix et décorations et plusieurs titres de Docteur Honoris Causa. Mais ceux qui lui donnent le plus de fierté sont ceux d’Officier de l’Ordre du Québec, de l’Ordre du Canada et le titre de Cavaliere del Lavoro, l’ordre du mérite du Gouvernement italien.

La famille Bellini

Il a fait un don de dix millions de dollars pour la construction d’un Pavillon des Sciences de la Vie à l’Université McGill, ainsi qu’un autre don pour bâtir une nouvelle résidence et un centre de recherche pour des patients qui souffrent de l’Alzheimer. Le docteur Bellini est l’auteur de nombreux articles. Il est également un conférencier très apprécié du milieu scientifique.

Le sommelier est venu m’arracher à ma rêverie et je me suis retrouvé assis à table avec le Docteur Bellini, sa belle épouse Marisa Bellini, Caroline Brownstein, directrice des ventes de Domodimonti, Catherine Simard et Anne-Marie Chéné de Select Wines, le journaliste italien Marco Luciano Castiglia et celle qui était en face de moi et qui faisait honneur à son nom, Paule Labelle de la maison Cavarose.

Magnola de Lores

Nous avons commencé la dégustation par le LiCoste Offida Blanc AOC 2009. Pecorino 100%, un cépage indigène qui donne un vin jaune, sec; des arômes de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille, des notes de noisette, de banane rose, de pêches. En bouche complexe et élégant, saveurs de tangerine et de lychees. (SAQ $ 24,50).

Nous avons dégusté ensuite le Monte Fiore, appellation Marches Sangiovese Indicazione Geografica Tipica. Robe rubis avec des reflets violets. Nez de petits fruits rouges, de clou de girofle, de graines de coriandre. En bouche, charnu, généreux, des tanins bien fondus, et une belle fraîcheur (SAQ 19,65).

On nous a servi ensuite le Picens, appellation Marches rouge, Indicaziones Geografica Tipica. Un vin fait de 4 cépages : Montepulciano, Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon. Belle robe rouge rubis intense. Arômes de fruits noirs, de tabac, de cuir, d’épices douces et de menthol. Rond en bouche, élégant, fruité et avec une belle longueur en finale. Le Picens est signé Marisa Bellini. L’étiquette représente Bacchus, la divinité de la joie, de la fête et de la paix. Autrefois les Marches étaient appelés Picenium. On y produisait un vin très recherché qu’on appelait Picens. Il est tombé dans l’oubli et renait aujourd’hui par l’amour de la propriétaire de Domodimonti. (SAQ $ 27,05).

On nous apporta un vin rouge dont l’étiquette a la silhouette d’un violon et dont le nom est Il Messia comme le plus célèbre des Stradivarii. C’est un vin d’appellation Marches, Indicazione Geografica Tipica, fait de Montepulciano et de Merlot. Il est signé Roberto et Carlo Bellini. Belle robe cristalline, couleur rubis. Arômes d’épices et de fleurs, ample et complexe en bouche, avec des nuances de mûres, de pain grillé, d’anis. Un vin charnu et généreux, avec de beaux tanins, un vin de plaisir qui a une longue et agréable finale (SAQ. $ 52,50).

Les barriques de lore

On nous a servi en dernier le Solo Per Te, appellation Marches rouge, Indicazione Geografica Tipica, fait 100% Montepulciano. Le nom m’a étonné, Marisa Bellini m’a raconté que lorsque son mari a été fait Cavaliere del Lavoro en 2005, il a voulu servir ce vin qu’il avait signé avec son associé Orlando Antonini, pour marquer leur fierté d’avoir produit un vin à leur image. Le vin était encore trop jeune, mais comme le Dr. Bellini insistait qu’il voulait le servir, Marisa lui a répondu «Solo per te» et c’est le nom qui lui est resté. Il a une robe rouge violacée, profonde; des arômes de fruits rouges confiturés, à prédominance mûre, des nuances de bleuet, de cuir, de tabac et de chocolat. 0

Ample en bouche, corsé, profond, structuré, avec une belle fraîcheur et des tanins fins qui tapissent vos papilles avec élégance. Déjà très bon, il sera excellent dans 3 ou 4 ans. Un vin qui peut être gardé 15 ans et plus.

Tous les vins que nous avons dégustés aujourd’hui sont de très bons vins mais Solo Per Té est vraiment spécial. (SAQ $ 96.)

Le chef nous avait concocté une cuisine typique des Marches.

En amuse-gueule il y avait brandade de morue, avec huile d’olive sur pain noir. Comme entrée des grosses olives vertes farcies à la viande de veau, prosciuto et parmesan. Comme plat principal des spaghettino con calamaretti, pachino et champignons frais, et comme dessert un zuccotto di ricotta, miele e frutti di bosco. Le repas était accompagné des vins de la maison Domodimonti.

Une charmante soirée dont je garderai un beau souvenir.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur radio
Président du Club des Joyeux
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