jeudi 18 juillet 2024
Roger Huet

Roger Huet

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...

Harry et Maggie Wetzel ont acheté le terrain d’Alexander Valley en 1962. Ils étaient attirés par la beauté naturelle du ranch, les collines escarpées, les prairies vallonnées et les ruisseaux tumultueux. La faune y était abondante.

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Les vignobles haut de gamme étaient pratiquement inconnus dans la vallée d’Alexander dans les années 1960. Les Wetzel ont été des pionniers, plantant des cépages classiques et adaptant les cépages aux microclimats et aux profils du sol. Depuis le tout début, ils ont pris la décision de travailler dans le respect de la nature. En 1968, ils ont fait la mise en bouteille de leur premier Cabernet Sauvignon, qui était très bon.

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En 1969, leur fils Hank s’est joint à la compagnie et a introduit Linda, sa femme, dans la ligne d’embouteillage en 1973. En 1975, Hank a construit un chai et fondé officiellement le domaine d’Alexander Valley Vineyards. Quatre ans plus tard, c’est Katie Wetzel qui rejoint l’entreprise pour s’occuper du marketing et des ventes. En 2002, Harry Wetzel IV et Robert Wetzel de la troisième génération rejoignent à leur tour AVV et la quatrième génération se prépare déjà pour prendre la relève plus tard et perpétuer la philosophie familiale sur le vin bio.

Le domaine d’AVV s’étend aujourd’hui sur plus de 300 hectares, avec des vignobles des deux côtés de la rivière Russian à l’ouest et bordé par les montagnes Mayacamas à l’est. Il a de nombreux microclimats, d’altitudes, d’expositions et de types de sol et surtout une abondance d’eau.

Dans la culture de la vigne, la position géographique a une importance capitale, car dans l’Alexander Valley, la couche marine côtière qui se détache de l’océan fait chuter la température après la tombée de la nuit. Les journées sont chaudes et les nuits fraîches et ces variations de température quotidiennes refroidissent les raisins au fur et à mesure de leur croissance et sont la clé de l’élégance et de l’équilibre du vin.

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Le directeur du vignoble, Isaul Macias, cultive les vignobles du domaine avec des pratiques agricoles durables qui permettent de compter mieux sur la nature et moins sur les produits chimiques. La plantation de couvertures végétales entre les rangs valorise et protège les vignes, prévient l’érosion du sol, améliore la fertilité et le drainage et attire les insectes utiles qui éliminent les nuisibles. L’irrigation se fait par goutte à goutte. La pratique du palissage leur permet de contrôler la gestion de la canopée. C’est ainsi que le domaine d’Alexander Valley Vineyards, mieux connu par ses sigles d’AVV, est devenu un leader dans le développement du vignoble depuis les 50 dernières années.

Depuis 2006, Hank Wetzel a inauguré un système d’énergie solaire pour fournir de l’énergie à la cave. Les panneaux solaires situés sur le côté sud du bâtiment de la cave fournissent la moitié de l’énergie de la cave, qui sert à la réfrigération, les pompes, le broyage, l’équipement d’embouteillage et les ordinateurs.

Le maître de chai Kevin Hall gère l’élaboration des vins avec son équipe, en fonction du produit que la vigne lui remet chaque année. Pour cela, il doit s’adapter constamment au rythme de la nature et du climat.

Son travail est constant et crucial pour surveiller et mesurer les jeunes vins dans leur progression. Il lui faut minimiser le contact avec l’air au fur et à mesure du développement du vin dans le fût. Des décennies d’expérience dans le lien entre le vignoble et la cave donnent à AVV un contrôle total de la production pour obtenir des vins riches et complexes qui mettent en valeur le terroir.

Les fûts sont un élément important dans la vinification chez AVV. Ils augmentent la texture et les saveurs d’épices du vin dans leur cycle de vieillissement.

Chaque année, l’entreprise achète des fûts de chêne français et américain pour le vieillissement individuel de chaque cépage. Les fûts sont utilisés jusqu’à quatre ans. Les nouveaux fûts confèrent plus de tanins et de saveur de chêne au vin. La dégustation constante et l’évaluation des vins en développement sont la garantie de leur succès.

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Avec le développement de la production viticole, les propriétaires se sont vus forcés d’ajouter une cave souterraine baptisée La Grotte, qui est longue d’un demi-hectare. Les vins y vieillissent sans empreinte carbone.

La plupart des vins d’AVV sont assemblés. Après qu’un millésime ait vieilli dans une variété de fûts, l’assemblage vient ajouter au vin les nuances de différents types de chêne, d’âges et de styles de tonnelier. Ces techniques sont essentielles pour créer de la complexité dans un grand vin.

La perspective historique avec les raisins permet au maître de chai de prédire comment certains cépages vont améliorer chaque assemblage. Cette connaissance, combinée à son talent, donne une incroyable continuité au profil aromatique d’un millésime à l’autre, avec un changement mineur.

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J’ai dégusté l’Alexander Valley Vineyards Cabernet Sauvignon 2021 Alexander Valley AVA, Cabernet-sauvignon 94 %, Merlot 3 %, Malbec 1,5 %, Petit verdot 1,5 %. Degré d'alcool 14 %, taux de sucre 1 g/L.

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Très belle robe rouge intense qui montre que le raisin a été cueilli à bonne maturité. Bouquet complexe de cassis, de cerise noire, de cèdre et d’épices. Comme le millésime a maintenant 3 ans, on perçoit aussi des notes de cuir, de réglisse, de moka, de chocolat et de vanille, à cause de son élevage en fûts de chêne.

En bouche c’est un vin puissant, très bien charpenté, avec une structure tannique très intéressante qui a de la rondeur et de la finesse. Il est viril, mais en même temps onctueux. Ses arômes fruités sont riches. Le milieu de bouche est fluide et frais. Assez long en fin de bouche, caressant et très gourmand. C’est un vin qui est prêt à boire, mais qui peut être gardé en cave jusqu’en 2030 et même au-delà. 

Ce Cabernet Sauvignon d’Alexander Valley Vineyards est un vin de gastronomie qui peut être servi de l’entrée au dessert.

En entrée, il séduira avec des tomates farcies à la saucisse asiago et au fromage, qui vont à merveille avec le côté épicé du Cabernet Sauvignon.

Comme plat principal, il accompagnera superbement un osso buco de porc, car les notes de fruits noirs du Cabernet complètent les saveurs audacieuses du plat et les tanins soyeux du vin vont permettre de savourer chaque bouchée. 

Comme plat principal, il sublimera aussi un gigot d’agneau rôti. Le côté robuste du Cabernet Sauvignon complète la texture riche de cette viande, surtout si on ajoute des pâtes aux olives avec de l’oignon rouge.

Au dessert, vous serez surpris du mariage extraordinaire de ce Cabernet Sauvignon avec un cordonnier aux mûres bouillonnant, avec une boule de crème glacée. Les mûres du cordonnier font un accord parfait avec les fruits noirs de ce vin, qui modère le mielleux de ce dessert.

L’Alexander Valley Vineyards Cabernet Sauvignon 2021 est disponible à la SAQ. Code 15326708. Prix 40$.

Sept autres vins d’AVV sont disponibles à la SAQ : Frei Brothers Sonoma Reserve Alexander Valley 2020 (Cellier)Jordan Alexander Valley Cabernet-Sauvignon 2019 (Cellier), Ridge Geyserville 2021Lancaster Estate Cabernet Sauvignon 2018 (Cellier)Sebastiani Cabernet-Sauvignon Alexander Valley 2016 (Cellier)Ridge Geyserville 2020 rouge (Cellier), Planet Oregon Willamette Valley 2021 (Cellier) et Stonestreet Estate vineyards, Upper Barn 2019 (disponible en ligne). Les prix de ces vins varient de 28,25$ à 299$.

Références :

Alexander Valley Vineyards
Représentés au Québec par :
Wines by Alexander est une agence de vins québécoise axée sur les vins du Nouveau Monde qui sont produits dans le respect de l’environnement et du terroir
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Cell.: 514 576-4196

Roger Huet
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Le vignoble Sandbanks Estate est situé le long des rives pittoresques du lac Ontario, au cœur du magnifique comté de Prince Edward. La Québécoise Catherine Langlois a acheté le terrain en 2001 et planté 3 hectares de vigne avec l’objectif de produire des vins de bonne qualité à prix abordable. Aujourd’hui, le domaine fait partie de la grande maison Arterra.

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J’ai dégusté le Sandbanks Shoreline White, Ontario VGA. Chardonnay 70%, Pinot gris 30%. 12,5 degrés d’alcool, 8,7 g/l de sucre résiduel. Vinification très soignée, entièrement en cuves inox pour maintenir la pureté des arômes fruités.    

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Belle robe jaune dorée. Arômes de tilleul et de fleur d’acacia, de pomme golden, de poire et de citron, des notes d’abricot et de miel.

En bouche, c’est un vin complexe à cause du mariage du Chardonnay avec le Pinot gris. Il est acidulé et croquant dans une bouche ample et rafraîchissanteg et à la fois c’est un vin caressant, agréable à boire, complexe dans ses arômes et tout en équilibre. Une fin de bouche longue et élégante.

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Sa complexité aromatique, sa texture onctueuse et sa fraicheur font des merveilles avec les huitres, les fruits de mer et les poissons. Il accompagne aussi superbement le rôti de porc ou de veau, le canard, et les saucisses blanches. Il est parfait avec une blanquette de veau ou un tajine aux abricots. Il est aussi très bon en accompagnement de certains fromages de montagne comme le Gruyère des Grottes ou le Comté du Jura. Je conseille de le servir assez frais, autour de 8 degrés Celsius.

Le Sandbanks Shoreline White, Ontario VGA est disponible à la SAQ, code 14902646. Prix 15,30$.

Références :

Sandbanks Estate Winery
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
17598 Loyalist Pkwy (Hwy 33)
Wellington, Prince Edward County, ON K0K 3L0

Représentés au Québec par : Vins Arterra Canada, division Québec inc.

 

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lundi, 24 juin 2024 11:00

Les vins Pas Sages du Canada

Qu’est-ce que les consommateurs recherchent lorsqu’ils font une sortie au restaurant entre amis ou en famille? Ils veulent passer un bon moment, prendre un bon repas et boire un ou plusieurs vins joyeusement. Que souhaitent les familles lorsqu’elles célèbrent l’anniversaire d’un être cher? La même chose.

Arterra Canada a voulu répondre à ce besoin et a conçu une collection de vins ludiques qu’elle a baptisée Pas Sages. Pour que la bouteille soit joyeuse et un peu fofolle, donc Pas Sage, Arterra a aussi commandé à des artistes canadiens des étiquettes dynamiques, aux couleurs vives.

J’ai dégusté en premier un vin Pas Sages Orange Non Filtré 2022, classé vin de table, qui est un assemblage de Vidal à 60% et de Chardonnay à 40%; 12% d’alcool et 2,3 gr/l de sucre résiduel.

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L’étiquette a été conçue par l’artiste Jennifer Miville Tremblay du Bas-du-Fleuve. Elle s’est confiée sur Instagram : elle travaille sur une toile de coton blanche, avec des pigments, car elle fait ses propres couleurs. Quand la palette est choisie, elle s’élance intuitivement, après visualisation de la forme souhaitée. Elle fait 4 œuvres différentes, pour sélectionner celle qui représente le mieux les PAS SAGES et le mouvement dynamique recherché. Elle a choisi d’utiliser un rouge vibrant, brillant, presque fluorescent, qui se dépose sur un saumon, qui l’apaise, mais aussi qui représente le côté audacieux des PAS SAGES.

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Les peaux des raisins jouent un rôle important dans la fabrication des vins. Lorsque le mout d’un raisin rouge est macéré avec la peau du raisin et même remué par bâtonnage, il devient rouge et s’enrichit d’arômes bien marqués. Si on procède à la vinification d’un raisin rouge en prenant le soin d’enlever les peaux au moment de presser le jus, le vin obtenu sera blanc. On emploie ce type de vin surtout dans la fabrication des mousseux : champagnes, crémants, blanquettes et cavas. Lorsqu’un champagne est fait de raisins blancs uniquement, on l’appelle blanc de blancs. Lorsqu’il contient uniquement des raisins rouges, on l’appelle blanc de noirs.

Pour fabriquer des vins rosés, on peut soit laisser macérer le jus clair au contact avec les peaux du raisin rouge dans un laps de temps limité à quelques heures, jusqu’à ce que le vin atteigne une coloration rosée; on appelle cela une coloration de saignée. Si on laisse le jus macérer plus longtemps avec les peaux rouges, il deviendrait du vin rouge. On peut aussi faire du rosé d’assemblage en ajoutant au vin blanc clair une dose de 5 à 20% de vin rouge vinifié non tannique. Dans certains pays c’est permis, dans d’autres non.

Le vin orange est un vin blanc issu de raisins blancs, mais qu’on laisse macérer avec les peaux; c’est là qu’il acquiert une couleur orange. Le vin orange n’est pas une invention nouvelle, il est connu depuis longtemps, mais il était rarement produit avant notre siècle.

Aujourd’hui, le vin orange connaît un grand intérêt de la part des consommateurs, il est devenu viral, il est à la mode. Le Vin Orange de la collection Pas Sages, est non seulement orange, mais en plus, non filtré. Normalement, un vin non filtré est un vin trouble; celui-ci est diaphane, ce qui veut dire qu’on l’a laissé reposer et qu’on l’a embouteillé avec le moins de manipulation possible. Il est embouteillé au Québec et il a obtenu la Médaille d’or aux Sélections Mondiales du vin.

La robe est orange et brillante. Le parfum est complexe : tilleul, fougère, fleur d’acacia, fruits à chair blanche : poire, pêche, un peu de toasté, de brioche, de beurre frais, d’amande grillée.

En bouche c’est un vin sec, ample, avec beaucoup de fraîcheur car le Vidal lui donne une bonne acidité. Il est assez puissant mais bien équilibré. Une finale Pas Sage, longue et agréable.

C’est un vin parfait en apéritif, qui s’accorde très bien avec les fruits de mer, surtout avec les crevettes et le homard. Il accompagne aussi très bien les poissons gras comme le saumon.

Le vin Pas Sages Orange Non Filtré 2022 est disponible à la SAQ Cellier, code 15012418. Prix 19,85$.

En deuxième place j’ai dégusté un vin Pas Sages Riesling 2022, 12,5% d’alcool et 5,7 g/l de sucre résiduel.

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L’étiquette a été conçue par l’artiste montréalaise Amélia Hadouchi, qui s’est confiée sur Instagram : son art s’inspire des éléments, des minéraux, de l'espace et de la nature. Ses œuvres sont une sorte de voyage mental fait des lieux qu’elle a visités, et des expériences et des émotions qu’elle capture sur sa toile. Sur son étiquette il y a une combinaison de mystère et de fluidité dont elle se sert pour diffuser une énergie positive. Les couleurs, les vibrations et les textures des lieux qu’elle visite restent dans sa tête et se transmettent à travers son étiquette aux amateurs qui caressent et admirent la bouteille.

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Les vignes de ce Riesling bénéficient d’une longue saison de croissance. Le raisin a été cueilli à pleine maturité et soigneusement sélectionné au vignoble et au chai. Un élevage prolongé sur lies lui confère une grande amplitude de saveurs.

La robe est jaune pâle, avec des reflets verts et brillants. Parfums fruités de citron, citronnelle, pamplemousse, pêche, poire, et fruits compotés. Des arômes floraux également, qui se déclinent en fleurs blanches et en tilleul, mais aussi des notes d’anis et de cumin.

En bouche c’est un vin élégant, parfaitement équilibré, avec une acidité qui donne une sensation de fraîcheur. On retrouve les arômes de pêche et d’agrumes et on perçoit une minéralité qui ira en s’accentuant si on le laisse vieillir, car c’est un vin qui se conserve bien en cave. Une finale gourmande.

Ce délicieux Riesling s’accorde bien avec des huitres, des fruits de mer et des poissons à chair blanche. Il est très agréable avec de la volaille en sauce blanche et avec la cuisine asiatique. Il accompagne aussi très bien des fromages de chèvre et modère la sensation de trop sucré des desserts. Ce vin produit en Ontario est embouteillé au Québec.

Le Pas Sages Riesling 2022 est disponible à la SAQ Cellier, code 15067654. Prix 17,60$.

 

Références :

Producteur: Pas Sages 

Représentés au Québec par : Vins Arterra Canada, division Québec inc. 

 

Roger Huet
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L’aventure de Jackson-Triggs commence en 1989, lorsque Donald Triggs et Allan Jackson, avec un groupe d'investisseurs, acquièrent les vins Cartier, de John Labatt Limited. Ils ont ensuite changé le nom de l'entreprise en Vincor. En 1993, le duo commence à produire du vin Jackson-Triggs, uniquement à partir de deux cépages : Cabernet Sauvignon et Sauvignon Blanc. Aujourd'hui, Jackson-Triggs cultive de nombreux cépages différents et produit des vins VQA et ICB. C'est la marque canadienne la plus récompensée.

Le réchauffement climatique s’est laissé sentir dans les terroirs de Niagara dès 2020, millésime où les vendanges ont été précoces. L'automne était brillant et chaud, avec des journées ensoleillées et des précipitations nominales, qui sont des conditions idéales pour les vendanges.

Le fruit de ce Merlot est un assemblage 50/50 de vignobles de Niagara-on-the-Lake et de Bench. Cueilli à des époques légèrement différentes, il a été patiemment laissé en suspens pour une maturité parfaite pour la cueillette.

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Les rendements ont été légèrement inférieurs sur toutes les variétés, mais la qualité globale était parfaite. Les bonnes conditions climatiques ont permis aux raisins de développer une maturité phénolique sans se dégrader. Ces conditions ont contribué à la fabrication d’un millésime exceptionnel qui a donné des vins riches en sucres et peu acides.

Le Merlot a été vendangé à parfaite maturité; le fruit a été soigneusement trié au vignoble et au chai. Le raisin, une fois écrasé, a été envoyé dans une cuve pour être trempé à froid pendant 72 heures. Les cuves ont été chauffées pour débuter la fermentation de 10 jours avec des levures soigneusement sélectionnées. Le jus a été mis en rotation pour le faire macérer avec les peaux trois fois par jour, dans le but d’extraire la couleur et la saveur, avant de le presser doucement et d'achever la fermentation malolactique.

Finalement, le vin a subi un élevage de 18 mois en fûts de chêne américain, produisant une complexité et un équilibre de rêve.

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Robe rouge de belle intensité. Bouquet de fruits rouges : fraise, framboise, groseille, cerise rouge légèrement confiturée qui débouche sur des touches de pruneau, de violette, d’épices douces et de cuir. On perçoit aussi de la vanille et de moka, en raison de son passage en fût de bois.

En bouche c’est un vin rond, puissant, relativement peu acide. Il est corsé et bien structuré avec des tanins assez souples, une matière charnue, et une délicieuse finale longue et gourmande.

C’est un vin polyvalent qui s’accorde à merveille, autant avec les viandes qu’avec les pâtes, les pizzas, les champignons et les hamburgers. Il est aussi parfait avec les fromages et avec les charcuteries.

Le Jackson-Triggs Merlot Réserve 2020 est disponible à la SAQ, code 11462112. Prix 16$. 

 

Références :     

Producteur : Jackson-Triggs

Représentés au Québec par Vins Arterra Canada, division Québec inc. 

Roger Huet
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Le mythique domaine canadien d’Inniskillin a été fondé à Niagara-on-the-Lake, en Ontario, par Donald Ziraldo et Karl Kayser, en 1975. Ils avaient repris l’ancienne ferme du Colonel Cooper, qui dirigeait le Régiment irlandais des Inniskilling Fusiliers, d’où le nom. Trois ans plus tard ils déménagent à Braeburn Estates, où ils plantent des vignes sur d’anciennes terres à blé. Le domaine s’est agrandi de 50 hectares en 1982, avec l’achat du vignoble Montague, auquel se sont ajoutés 50 autres en 1991.

En 1984, Inniskillin a produit son premier vin de glace de Vidal, qui est devenu leur vin icône, reconnu mondialement.

En 1988 sera créée l’Appellation d’origine VQA (Vitners Quality Alliance).

Une nouvelle expansion pour Inniskillin arrive dans la Vallée de Napa, en Californie, grâce à l’Accord de libre-échange nord-américain connu sous l’acronyme ALENA.

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En 1988, nouvelle expansion, cette fois-ci dans la Vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, en partenariat avec la tribu des Okanken, avec qui ils produisent des vins de glace, sous étiquette Dark Horse Vineyard.

Sandor Mayer devient le maître de chai en 1996.

Inniskillin lance en 2000 le VQA Sparklin Icewine du Millénium avec une coupe spéciale créée pour lui, en collaboration avec George Riedel.

En 2006, les deux fondateurs, Donald Ziraldo et Karl Kayser, prennent leur retraite. Bruce Nicholson se joint à la compagnie comme maître de chai en 2007, remplacé en 2021 par le talentueux Nicolas Gizuk.

Dans son édition de septembre 2011, Drinks International Magazine a noté Inninskillin comme l’un des 50 plus admirés domaines vinicoles du monde et l’un des 10 meilleurs d’Amérique du Nord.

J’ai dégusté l’INNISKILLIN P3 NIAGARA DISCOVERY SERIES, VQA NIAGARA PENINSULA 2022.

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À l’origine, le P3 était un assemblage de Pinot Noir vinifié en blanc, de Pinot Gris et de Pinot Blanc.

Le réchauffement du climat a fait que les œnologues ont décidé de réajuster le vin et ont remplacé le Pinot Blanc pour du Petit Verdot. Le millésime 2022 contient donc 45 % de Pinot noir, 40 % de Pinot gris et 15 % de Petit verdot.

Les raisins proviennent de vignobles soigneusement sélectionnés dans toute la péninsule du Niagara. Ils ont été foulés et pressés délicatement. Le jus de chaque cépage a été vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et vieilli uniquement en inox. Une touche de sucre résiduel de 4,1 g/l vient équilibrer l’intense acidité naturelle du vin, qui titre 12,5% d’alcool.  

Belle robe rose pâle. Parfums délicats de pastèque, de rhubarbe, de framboise, de fraise, des notes de fruits secs, d’abricot, de cire d’abeille et d’anis.

En bouche c’est un vin opulent, soyeux, très charmeur. Il est délicatement fruitém mais avec une acidité franche qui apporte beaucoup de fraîcheur. Long en fin de bouche et décidément gourmand jusqu’à la dernière goutte.  

La vivacité de ce vin fait merveille à l’apéritif, avec des fruits de mer, des entrées chaudes et des viandes blanches. Je suggère de le servir à 8 degrés Celsius.

L’Inniskillin P3 Niagara Discovery Series, VQA Niagara Peninsula 2022 est disponible à la SAQ, code 13880246, Prix : 24,45$.

Références :     

Producteur : Inniskillin Wines inc.

Représentés au Québec par Vins Arterra Canada, division Québec inc. 

 

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Je me suis retrouvé avec Michael Khoury et Élie Sfeir, de l’agence Les Vins Devins, au restaurant Porto Fino, pour une dégustation des vins produits au Liban, dans la région de Batroun.

Photo 2Sur la photo: Michael Khoury

Batroun est une des plus anciennes villes habitées du monde. Elle aurait été fondée par les Phéniciens au 15e siècle avant J.-C. C’est une ville côtière du Nord Liban qui a été décrite par des grands écrivains de l’antiquité, comme Pline l’ancien, Stéphane de Byzance, Strabon, Hiérocles et d’autres.

Dans la région de Batroun, on cultive la vigne depuis la grande antiquité et on sait aujourd’hui qu’on a fait du vin au moins depuis 8000 ans. Les vins de Batroun sont superbes!

 

 

Fascinée par la tradition, la famille Massoud fonde le domaine vinicole Atibaia, dans les montagnes de Smar Jbeil, face à Batroun. La cuverie est installée dans une maison du 17e siècle. Atibaia forme un pôle vinicole avec 12 autres domaines qui produisent le vin avec des méthodes artisanales, dans le plus grand respect de la nature.

Les vignes ont été plantées en 2007, le domaine s’étend sur 6 hectares divisés en 4 vignobles distincts situés à une altitude qui oscille entre les 400 et les 600 mètres.

Les vins d’Atibaia sont élevés en cave entre 2 et 4 ans avant leur commercialisation. Ils atteignent ainsi une maturité qui leur permet d’atteindre une grande concentration de saveurs et un parfait équilibre entre toutes ses composantes.

Atibaia est un domaine familial boutique, qui produit des vins rouges, blancs et rosés en quantité limitée.

Nous avons dégusté en premier l’Atibaia Viognier 2022, Cépage 100% Viognier. 13% d’alcool.

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La robe est jaune pâle et brillante. Un vin qui surprend par la richesse de ses arômes, où prédominent la violette et la pêche blanche. On décèle ensuite des notes de zeste d’orange et de fleurs d’oranger, d’abricot confit, une touche de jasmin et de chèvrefeuille et une pointe d’épices douces et de miel.

En bouche c’est un vin ample, élégant, très aromatique, avec un bel accord entre la rondeur et l’acidité. Jusqu’en fin de bouche, c’est un vin fin et subtil.

Cet Atibaia Viognier se marie superbement avec les fruits de mer et les poissons à chair blanche. Il sera aussi très agréable en apéritif par une soirée chaude d’été, consommé très frais.

Nous avons dégusté ensuite l’Atibaia Syrah de ma mère 2018, 14,5% d’alcool.

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C’est un magnifique vin à la robe rouge intense, dense et sombre avec des reflets bleutés. Son bouquet est riche, avec des parfums de cassis, de mûre, de myrtille, de violette et de cacao.

En deuxième nez on perçoit de la pâte d’olive noire, des notes fumées et poivrées, et une belle minéralité.

En bouche c’est un vin ample, capiteux, avec un bon équilibre entre l’acidité, l’alcool et les arômes. Les tanins sont puissants, mais élégants. C’est un vin de gastronomie, apte au vieillissement.

Ce vin se marie merveilleusement avec des fromages goûteux, avec des viandes rouges et particulièrement avec le gibier. Je suggère de le passer en carafe une trentaine de minutes avant de le servir.

Nous avons dégusté en troisième place l’Atibaia Sasha’s Blend 2016, Édition Limitée. Assemblage de Syrah et de Petit Verdot, 14% d’alcool.

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L’assemblage de la Syrah avec le Petit Verdot font de ce vin un vin joyeux. Sa robe est encore rouge intense, mais plus claire que celle du vin précédent. Son bouquet est riche en arômes de cassis, de mûre, de myrtille et de violette, mais il y a aussi des notes de menthol et de réglisse, d’anis étoilé, qui lui confèrent beaucoup de fraîcheur.

En bouche c’est un vin puissant, avec une structure tannique importante, mais aussi une acidité très présente qui apporte une réelle fraicheur. Il y a une finale longue et délicieuse jusqu’au fond de la gorge.

Ce vin riche en arômes et en goût est un vin polyvalent. Il est parfait avec les viandes, non seulement les rouges, mais aussi avec la volaille, particulièrement avec la noble volaille de chasse : faisan, pintade, caille. Il est excellent avec les pâtes, la pizza, les fromages et les viandes froides. Je suggère de le laisser reposer en carafe durant une trentaine de minutes, il gagnera en rondeur et adoucira ses tanins.

Pour terminer, nous avons dégusté l’Atibaia 2016, le plus grand vin de la maison. Assemblage de 55% Cabernet Sauvignon, 35% Syrah et 10% petit Verdot. 14,50 % d’alcool, sucre résiduel : 2,8 g/l, acidité totale : 3,9 g/l.

Millésime après millésime, ce vin exceptionnel reçoit 90 points du célèbre chroniqueur Robert Parker.

Le raisin a été sélectionné à la vigne, vendangé à la main et trié deux fois au chai, dont une sur table vibrante. La vinification est réalisée en cuves tronconiques inox thermorégulées, avec extraction limitée. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne français de 225 et 400 litres pendant 14 mois. La production est limitée à 16 000 bouteilles.  

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Ce vin est un assemblage de trois cépages puissants qui lui donnent une belle structure aromatique et une magnifique structure tannique.

Sa robe est rouge intense, avec des reflets violacés. Son bouquet riche en arômes présente d’abord des notes de cassis, de cerise noire, de cèdre et d’épices. La Syrah lui apporte des arômes de myrtille et de violette, et le Petit Verdot le complète avec des parfums de prunes et des touches de réglisse.

Comme ce vin a maintenant 8 ans, en deuxième nez, le Cabernet Sauvignon s’ouvre sur les notes de cuir, de moka et de vanille, tandis que la Syrah lui apporte des arômes de truffe et des notes poivrées et de graphite.

La bouche est charpentée, très structurée et gourmande. Il faut déguster ce vin très lentement pour savourer sa grande richesse aromatique. Ses tanins sont puissants et à la fois soyeux. Ses huit ans d’âge lui confèrent beaucoup de rondeur. Ses composantes sont très bien équilibrées entre l’acidité qui apporte la fraîcheur, les tanins et le goût. Les arômes végétaux laissent ici place aux arômes fruités qui sont beaucoup plus souples. Jusque dans sa longue finale, ce vin demeure élégant, gourmand et délicieux.

En raison de ses arômes et de ses tanins, ce vin se marie merveilleusement avec les viandes rouges, le gibier à poil et à plume, l’agneau et le porc. Il et incomparable avec les fromages très goûteux et avec les pâtés.

Ce vin de gastronomie doit être servi à 18 degrés. Il gagne à reposer en carafe une trentaine de minutes.

Les vins d’Atibaia sont faits avec de la patience et beaucoup d’amour, mais aussi avec beaucoup de rigueur. C’est le secret de leur réussite exceptionnelle. En raison de leur production limitée, ils ne se vendent qu’en importation privée.

Voici les coordonnées de l’agence :

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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
LaMetropole.com
SamyRabbat.com

Le Salon international de l’alimentation au Canada (SIAL Canada) s’est déroulé du 15 au 17 mai au Palais des congrès de Montréal. Au programme il y avait 10 forums thématiques, présentés par Financement agricole Canada (FAC), le SIAL To Go pour une expérience immersive, des ateliers interactifs et des concours prestigieux, tels que SIAL Innovation, la Pitch Compétition et le nouveau Concours du Meilleur Marchand Fromager Canadien 2024, lequel a été remporté par Amélie Tendland, de la Fromagerie Laiterie Charlevoix inc., Québec. Elle représentera le Canada au Mondial du Fromage à Tours (France) et deviendra juge au Concours du SIAL 2026. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Pour cette 21e édition, qui a célébré les 60 ans du réseau SIAL, c’était l’occasion de revenir sur les six dernières décennies d’innovation en alimentation et de présenter les nouvelles tendances qui façonnent l’avenir de l’industrie alimentaire.

J’ai commencé ma visite par les kiosques des startups et je me suis arrêté à celui des cafés de spécialité en grains Latitude Zéro. Leurs cafés proviennent de l’Équateur, ils sont exclusivement de la catégorie Arabica, cultivés à 1800 mètres d’altitude. C’est le café premium le meilleur de l’Équateur. Il est cultivé en agriculture biologique et récolté à la main.

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Latitude Zéro est une petite propriété familiale qui propose son café en deux gammes. Les classiques : Maison expresso, Solo noir et Bistro expresso et La nouvelle collection en 4 versions qui portent les noms des enfants de la maison: le Laura Flores, Segundo, Edith et Yolanda. Par exemple, le Solo Noir dégage des arômes de chocolat, de fumée et de malt; en bouche il est somptueux, dense et délicieusement parfumé. Le Bistro expresso dégage des arômes de miel, de fruits et de baies; en bouche il est ample en arômes de baies des bois, qui se prolongent dans une finale longue et maltée. Je recommande vivement ces cafés. Ils ont des rabais pour la première commande. Cafés Latitude Zéro Tél.: 514 360 5760 info@cafélatitudezero.com

Parmi les startups, j’ai aussi bien aimé le kiosque Fermes AquaVerti. Ce sont des fermes verticales de haute technologie situées au Québec, spécialisées dans la production d’aliments frais et durables. Elles utilisent des méthodes d’agriculture hydroponique et verticale pour minimiser l’empreinte carbone et maximiser l’efficacité. Les Fermes AquaVerti s’engagent à fournir des produits de qualité supérieure tout en favorisant la durabilité environnementale et sociale. aquavertifarms.com

Une autre startup d’avenir est celle d’Aliments Racine, qui offre des plats cuisinés à base de légumineuses et de céréales biologiques, comme une alternative végétalienne, sans soya ni gluten. Leur mission est de diversifier les sources de protéines végétales sur le marché. Leurs produits sont disponibles dans les magasins d’aliments naturels et dans certains restaurants du Québec. alimentsracine.com

J’ai aussi bien aimé Floèm, une entreprise montréalaise dont la mission est de dévoiler l’incroyable richesse des ingrédients de la flore boréale. Ses infusions à base de feuilles de thé du Labrador offrent des mélanges uniques qui mettent en valeur les herbes qui poussent librement sur le territoire canadien. floem.ca 

J’ai été fasciné par Plantaform, qui présentait un jardin d’intérieur avec de la technologie de la Nasa appelé Rejuvenate.

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Les graines viennent dans des capsules qui contiennent un substrat bio qu’on insère dans un support. Grâce à la technologie Fogponics, on ne recharge en eau que toutes les 2 à 3 semaines! On obtient des légumes verts, des fines herbes, des légumes-feuilles et des fleurs comestibles toute l'année. Les plantes obtenues sont riches en nutriments et saines, sans pesticides, herbicides, ni OGM.

Fabriqué et assemblé entièrement au Canada, ce jardin d’intérieur témoigne d’un savoir-faire de haute qualité et une responsabilité environnementale. Jardin d'intérieur intelligent – Rejuvenate par Plantaform | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Je me suis arrêté au stand de la Central Smith, qui est une entreprise canadienne fondée en 1896. C’est le fabricant de toutes les machines nécessaires pour faire de la crème glacée, du lait frappé et du yogourt. Central Smith est non seulement un fabricant de machines à faire des produits glacés, mais aussi une crémerie en gros qui distribue dans tout le Canada. Sa gamme de crèmes glacées est impressionnante; les glaces que j’ai goûtées étaient excellentes. Central Smith propose aussi des partenariats d’affaires. centrasmith.ca | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

J’ai été impressionné par le Groupe Nascom, qui occupait au moins 4 stands; il nous montrait sa capacité de distribution de nourriture, de boissons non alcoolisées et de boissons alcoolisées, et de café. C’était fascinant de voir autant de produits délicieux ensemble.

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Le Groupe Nascom est beaucoup plus qu’un distributeur. Sur la scène internationale, depuis 25 ans, ils sont présents dans plus de 30 pays. Ils travaillent avec les secteurs privé et public et avec les agences gouvernementales. Ils dirigent et négocient des mégaprojets d’une valeur de plusieurs milliards de dollars. Ils lancent des opportunités et livrent des projets clés en main dans l’agriculture, la banque, l’énergie, l’hospitalité, la médecine, la fabrication, l’immobilier et le transport. Ce sont des négociateurs et des médiateurs exceptionnels qui tissent des liens solides et profitables entre les personnes, les grandes entreprises et les gouvernements.

Si vous avez un projet d’affaires, contactez-les, ils sont à Laval : Nascom Group, 2572, boulevard Daniel-Johnson, Laval, QC, Canada H7T 2R3, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.. Je vous donne le nom de son PDG: Camille Nassar, DBA, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | nascomgroup.com.

Ce qui est fascinant au SIAL, c’est qu’on peut y rencontrer des personnes et des produits de provenances les plus diverses et les plus intéressants. Je me suis arrêté au stand de YavaBali, de l’Indonésie. Yava, en sanscrit, veut dire: grains entiers et bonne fortune. C’est une sorte de coopérative destinée à aider les familles de l’est rural de Bali à vivre honnêtement de leurs produits. Yava sélectionne et combine les ingrédients les plus savoureux des agriculteurs de l’est de l’Indonésie pour préparer des granola et des collations gourmandes et saines. Ils n’emploient aucun agent de conservation, aucun colorant, ni arôme artificiel, aucun édulcorant, ni d’OGM, ni de produit d’origine animale. Tout est 100% à base de plantes.

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Leurs sachets sont scellés à vide et contiennent de petits choux de granola ou de noix d’acajou, très légers, et une infinité de mélanges de granola. Céline van Delf, la directrice export, recherche un distributeur pour le Canada, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

Dans le stand de Dorties, il y avait une exposition de gâteaux superbes. Ils viennent de la République Tchèque et sont produits par Sweet Delight. Michal Freiberger recherche des distributeurs pour le Canada. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | dorties.com

Je me suis arrêté devant le stand d’Olivia’s Cake Pops à cause de sa présentation et des couleurs pastel de ses créations. Elles sont roses, bleu clair, jaunes ou chocolat.

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Lorsqu’on m’a invité à en goûter un de mon choix, je l’ai trouvé très bon. Sa texture, son parfum, sa fraicheur et sa douceur bien dosée m’ont convaincu qu’il serait bon aussi pour les enfants. Les Cake Pops d’Olivia sont certifiés GFSI Food Safety Certified. Karolina Bell, la présidente de Tastefully Yours Bakers qui les produit à Mississauga, Ontario recherche des distributeurs pour le Québec. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | OliviasPops.com

Dans une allée, je me suis trouvé nez à nez avec un chariot robotisé qui s’est arrêté net et m’a invité à prendre un petit flacon d’épices piquantes, autrement dit du piment fort sec et moulu. ¡Spice Foods est un des principaux fournisseurs d’épices, d’herbes et d’assaisonnements des États-Unis. Il vient d’arriver au Canada et offre de bonnes possibilités d’affaires pour les distributeurs. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.. Adresse : 300, rue Joseph-Cartier, Vaudreuil, QC J7V 5V5.

Ces petits chariots robotisés sont maintenant partout. Ils parcourent les allées pour nous soulager de nos verres et de nos contenants vides. Les premiers ont fait leur apparition à l’Aéroport Trudeau. Au SIAL, il y avait aussi un chien qui se promenait dans les allées, tenu en laisse par son maître. C’était aussi un robot, mais lui ne s’arrêtait pas devant vous, il vous montrait ses dents en acier inoxydable et croyez-moi, vous lui laissiez le passage sans tarder. C’était un chien merveilleux qui avait de nombreuses fonctions. On m’a raconté qu’il est bon dans tout, sauf au poker. Il semble que, quand il a un beau jeu ou qu’il tire une bonne carte, il ne peut pas s’empêcher de bouger la queue. Mauvais joueur en plus, il se fâche quand il perd! Lo!

Oysters & Caviar proposent des produits hauts de gamme. Ils ont une impressionnante collection de caviars. Contactez François Xavier Dehédin : Caviar d'esturgeon d'huîtres & caviar Montréal – Oysters & Caviar, oystersandcaviar.ca | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le Maroc était le pays à l’honneur pour l’édition 2024 au SIAL. C’est le pays d’Afrique du Nord qui a la plus grande offre agricole et de produits de consommation transformés. Je recommande aux intéressés de s’adresser à Morocco Foodex pour obtenir une information complète sur leurs produits, car il joue un rôle central dans le développement des exportations agroalimentaires et maritimes du Maroc. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | moroccofoodex.org.ma/fr.

Au stand de la Laiterie Coaticook, on faisait une belle part aux crèmes glacées, très appréciées du public montréalais pour leur rapport qualité-prix imbattable! Ils produisent aussi des fromages à pâte ferme et des plats surgelés. laiteriedecoaticook.com | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

J’étais content de m’arrêter devant le stand de la coopérative Nutrinor, où j’ai été très bien reçu par Catherine Ménard, qui parle de son travail avec enthousiasme. Leurs membres produisent des fromages à pâte ferme, des plats cuisinés, des œufs, des produits laitiers et de la charcuterie de qualité. Boucherie Charcuterie Perron inc. fait un jambon cuit, le Perron, qui est assez sec, de qualité supérieure. Ils produisent aussi des saucisses de première qualité, épicées, douces et moyennes. charcuterieperron.com. Un autre de leurs membres, la charcuterie Fortin, produit des viandes froides remarquables. charcuteriefortin.com. Pour joindre Catherine Ménard: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La Ferme Sucre Doré, est une petite entreprise familiale qui propose des miels de qualité et des sirops d’érable.

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Il y a quelques années, les producteurs de miel du Québec étaient imbattables, mais avec le temps beaucoup, sont disparus du marché, d’autres ont baissé leur qualité. Ce qui n’est pas le cas des miels de la Ferme Sucre Dorée, qui passent directement de la ruche à la bouteille, sans ajout de produits de conservation. Dennis Mount, le fondateur, est très rigoureux et se démarque. Il est à la recherche de distributeurs. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

Le Brésil est un grand pays et son agriculture est foisonnante. Comme producteur de café, de soja, de fruits et de légumes, il fait tout en grand. Sa production de viandes le place habituellement comme le premier exportateur au monde. Justement, je me suis arrêté au stand de Papaboucher, un spécialiste de la coupe de bœuf brésilienne au Québec. Ses coupes de viande, ses pièces pour le barbecue, ses saucisses variées, ses viandes séchées, tout est bon. Vous pouvez passer à leur boutique au 4656, boulevard de l’Auvergne à Québec ou commander en ligne: papaboucher.com | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Toujours du Brésil, j’ai rencontré Felipe Nazareth, qui est le directeur du Supragrupo, qui se spécialise dans les limettes. Elles sont magnifiques.

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Ils recherchent des distributeurs pour le Québec. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | supragrupo.com

Une autre belle entreprise du Brésil présente au SIAL était Frutas do Brasil. Ils ont une large gamme de fruits de toutes les zones du Brésil, qu’ils exportent dans le monde entier. De plus, le Brésil est le pays qui est à l’avant-garde dans l’agriculture bio, avec des techniques des plus modernes.

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La culture fruitière au Brésil, selon Jorge de Souza, directeur de projets de Frutas do Brasil, compte sur une grande adoption d’innovations technologiques pour augmenter la productivité et la durabilité dans des domaines tels que: l’amélioration génétique, la production de plants dans un environnement protégé, la gestion de la fertilité, la conservation des sols et l’utilisation rationnelle de l’eau. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | frutasdobrasil.org

Au stand de DOM International, on pouvait admirer une grande quantité de produits de la mer. DOM s’engage à s’approvisionner en produits de la mer d’élevage auprès de fournisseurs certifiés biologiques ou certifiés par l’Aquaculture Stewardship Council (ASC).

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Rien qu’en saumon, ils ont le saumon des fjords norvégiens authentiquement scandinave, élevé dans les eaux profondes alimentées par les glaciers de Norvège. Ils le proposent comme saumon fumé traditionnel, gravlax et saumon frais. Ils sont à Toronto, leur directeur des ventes est Jocelyn Kespe. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | dominternational.com 

EKOLFOOD est une entreprise turque de transformation d’aliments qui est établie dans plus de 50 pays. Elle propose près de 1500 produits. J’ai vu une série de champignons surgelés et séchés, des fruits surgelés, des fruits lyophilisés, des gousses de vanille, un extrait naturel de vanille, des confitures d’aubépine, de canneberge et de rose musquée, des sauces variées pour l’accompagnement de mets et des jus de fruits. Leur filiale canadienne se trouve en Colombie-Britannique. Le directeur exécutif est Deniz Ozkaynak. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | ekolfood.com.tr

Northfork est une entreprise de l’Alberta qui commercialise toutes sortes de viandes: bœuf, bison, porc, poulet, saumon. J’ai goûté au bison à point, très savoureux et tendre. J’ai été surpris que son prix soit semblable à celui du bœuf. Sa viande est maigre. Northfork Bison Distributions inc. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | northforkbison.com

Je n’aurais pas pu passer sans m’arrêter devant le kiosque de Beaker Farms du Ghana à la vue de mangues, dont une était grosse comme la tête d’un enfant de 10 ans. Il y a quelques années, j’ai passé quelque temps à Toronto, et on trouvait ces grosses mangues partout. Elles ont un parfum et un goût extraordinaires. Malheureusement, je ne les ai jamais trouvées à Montréal, qui est pourtant la ville la plus gourmande du Canada. J’invite les importateurs et les distributeurs de fruits de nous les faire venir. Les Montréalais feront votre fortune!

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Le directeur de ventes est Edward Asare-Quansah, un grand monsieur auquel je n’arrive même pas à l’épaule. Imaginez la taille de la mangue sur la photo. beakerfarms.com | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Ce qui m’a poussé à m’arrêter devant le kiosque de l’Agence Voyou, c’était leur slogan: Agence créative en agroalimentaire. Stéphane Vanier, directeur Stratégie numérique, m’a accueilli avec un sourire et m’a offert un biscuit chinois bleu. Je lui ai demandé: « Combien de temps j’aurai la bouche bleue si je le mange? » Il m’a répondu, les dents et la langue bleus: « Pendant trente minutes. » J’ai aimé ça!

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Une agence de publicité doit pouvoir créer l’impact; ici, le slogan et le biscuit ont de l’impact. Pour vendre un nouveau produit, il faut de l’impact; pour lancer une startup, il faut de l’impact; pour relancer un produit qui perd du terrain, il faut de l’impact, et ces gars savent le faire jaillir! Ils agissent dans la création de l’image de marque, dans le design d’emballage, dans la création de contenu, dans la planification média, dans l’achat média traditionnel, dans la promotion en lieu de vente, dans la création de site Web, dans le référencement naturel (SEO), dans le référencement payant (SEA), dans la stratégie de contenu et dans la gestion des réseaux sociaux.

Ils sont à Montréal et à Blainville Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | voyou.com; Tél.: 514 840-9716. À votre place, je les contacterais très vite!

J’étais en train de déguster une crème glacée au stand de Plus de plaisirs laitiers, des Producteurs laitiers du Canada, lorsque j’ai rencontré mon ami Samy Rabbat, le célèbre réseauteur professionnel au Québec. Samy Rabbat fait la promotion d’un événement de A à Z. Il est présent pendant toute la durée et vous envoie un rapport détaillé avec des suggestions d’amélioration pour la fois suivante. SamyRabbat.com | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

LE Pavillon d’Italie était très bien représenté, avec une série d’entreprises importantes et avec la présence de M. Pietro Goglia, Deputy Trade Commissionner de la Délégation commerciale d’Italie ITA.

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Pour toute information concernant les produits et les entreprises italiennes, consultez ice.it ou contactez Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou la délégation de Montréal: 1000, rue Sherbrooke Ouest, bureau 910, Montréal QC H3A 3G4 - T. 514 284-0265, poste 2214 – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | italytrade.com.

Je félicite. M. Tony Melis, directeur général du SIAL, ainsi que les organisateurs du SIAL 2024 pour cette édition réussie, qui va générer d’importants échanges commerciaux, industriels et culturels dans les mondes agroalimentaire et financier.

Les Montréalais, nous avons découvert cette année une diversité de produits de grande qualité et des innovations qui vont changer notre vie quotidienne pour le mieux. Au revoir au SIAL de Toronto en 2025!

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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L’Institut Italien du Commerce Extérieur et le Consortium du Vermouth di Torino IGP nous ont invités à un « Apéritivo à la Méditerranéenne » pour nous faire découvrir les grands Vermouths de Turin IGP.

L’histoire de l’apéritif en Italie remonte à 1786, lorsque Antonio Benedetto Carpano, distillateur à la Piazza Castello de la ville de Turin, avait pris la recette d’un apéritif allemand à base d’absinthe amère, qui était connu comme Vermut. Carpano l’avait italianisée en mélangeant un muscat cannelle avec une infusion d’herbes et d’épices dont il a gardé le secret, et l’a baptisée vermouth. Cette boisson à faible taux d’alcool est devenue l’apéritif turinois par excellence. À partir de 1800 on parlait de « l’heure du vermouth », comme au Canada nous l’appelons «le 5 à 7 ».

Le roi Victor-Emmanuel II a consacré le Vermouth en le déclarant boisson officielle de la Maison de Savoie. Au début, dans les maisons bourgeoises et nobles, le vermouth était présenté dans un petit verre juste avant le repas. Il était souvent accompagné d’une tranche de fromage Pecorino di Torino et d’olives, comme une mise en bouche pour ouvrir l’appétit. Très vite il s’est popularisé et il a été aussi servi dans les cafés, les bars et les restaurants, toujours accompagné de fromage Pecorino di Torino et d’olives, parfois de charcuteries, et même dans ces temps de mondialisation, de véritables petites assiettes savamment dressées. Ce que l’on doit retenir, c’est que le Vermouth de Turin est le premier apéritif connu en Italie et qu’il a inspiré la création de très nombreux autres apéritifs.

Le vermouth a été très populaire entre 1800 et 1960 et après une période d’oubli, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt.

Selon François Monti, l’auteur de «101 cocktails » le vermouth n’est pas un spiritueux, c’est un vin aromatisé. On fabrique le vermouth généralement avec du vin blanc d’un goût neutre, plutôt faible en alcool et assez acide. On le mélange avec du sucre, mais si on veut qu’il ait une couleur rouge, on ajoute du caramel. On ajoute aussi de l’alcool sous forme de mistelle ou de l’eau-de-vie pour élever son niveau entre 16 degrés et 22 degrés. On le mélange finalement avec un extrait aromatique, qui est une macération d’herbes, d’épices et de racines. Quelquefois, pour augmenter la concentration, on fait une distillation de la macération des aromates. Le vermouth doit être filtré pour obtenir sa brillance et sa transparence. Il ne reste plus qu’à verser le vermouth dans des bouteilles stérilisées et scellées avec une capsule et à fixer les étiquettes.

Dans le vermouth, la saveur dominante provient de l’absinthe, qui lui donne une certaine amertume; elle est complexifiée avec un choix de plus de 30 aromates tels que l’achillée, l’aloès, l’angélique officinale, le baume du Pérou, la camomille, la cannelle, la cardamome, la cascarille, le chardon béni, le colombo, la coriandre, l’églantier, le génépi, la gentiane, le gingembre, la girofle, l’hysope, l’iris, la marjolaine, la noix de cola, l’orange amère, l’origan, le prunelier, la quinquina, la sarriette, la sauge, le sureau, le thym et la vanille.

Le Vermouth de Torino demeure le vin aromatisé le plus renommé d’Italie. Il a obtenu le statut de IGP du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières en 2017.

En 1919, un groupe de producteurs de vermouth de Torino a fondé le Consortium de Vermouth de Torino IGP, pour protéger le nom et les caractéristiques du produit et le protéger des imitations et des abus. Il regroupe 27 maisons historiques qui le produisent et l’exportent dans le monde entier.

On classe les vermouths selon leur teneur en sucre, en:

  • Extra dry ou extra secco (extra sec) : avec un taux inférieur à 30 g/l ;
  • Dry ou secco (sec) : avec plus de 30 g/l et moins de 50 g/l, et
  • Dolce (doux) : quand il contient plus que 50 g/l, jusqu’à 130 g/l.

L’édulcoration doit être obtenue avec du sucre, du moût de raisin, du sucre caramélisé ou du miel. La couleur ambrée doit être obtenue exclusivement par l’ajout de caramel.

En raison de sa couleur, le Vermouth de Torino se classe en bianco (blanc), ambra (ambre), rosato (rosé) ou rosso (rouge). 

Le Vermouth de Torino contient habituellement un taux d’alcool qui varie entre 16 et 22%. Mais le Vermouth de Torino superiore doit avoir un taux d’alcool de 17% et plus. Le vin utilisé doit provenir au moins à 50% de la région du Piémont et être aromatisé avec des herbes et des racines cultivées ou récoltées dans la même région.

Nous avons dégusté 6 vermouths exceptionnels, dont deux produits par la maison Cocchi.

Son histoire commence en 1891, lorsqu’un pâtissier florentin appelé Giulio Cocchi installe son commerce de distillateur et de producteur de vins mousseux dans la ville d’Asti. Il aime proposer en même temps une gamme de vins aromatisés spéciaux, en particulier le Barolo Chinato, et quelques vermouths distinctifs, qui connaissent un grand succès.

Giulio a le sens des affaires et établit des comptoirs de revendeurs agréés où les voisins pouvaient déguster ses produits. En 1913, il y avait sept bars de dégustation dans le Piémont et bientôt douze. Très vite les produits Cocchi se sont vendus dans le monde entier.

Depuis 1978, la maison de Giulio Cocchi est exploitée par la famille Bava, qui a connu le désintérêt pour le vermouth il y a trente ans et qui, à partir de 2011, a contribué à la relance du Vermouth di Torino IGP. Leur cave conserve son caractère artisanal et utilise toujours les recettes originales, formulées par Giulio Cocchi en 1891.

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Le premier vermouth que nous avons dégusté était donc le Vermouth di Torino Extra Dry blanc de la maison Cocchi. Le vin provient de raisins locaux Cortese (le même cépage que celui utilisé pour Gavi DOCG), qui est ensuite marié avec des écorces de citron et de la menthe piémontaise, ainsi qu’avec des plantes telles que l’absinthe, l’angélique, la coriandre et la cardamome pour un caractère parfumé et parfaitement équilibré. Tous les ingrédients pertinents pour ce vermouth proviennent du Piémont. L’Artemisia Absinthium est 100% des montagnes du Piémont. Le profil aromatique est caractérisé par la Menta di Pancalieri, une variété locale de menthe poivrée.

Le Cocchi Extra Dry est un vermouth extrêmement sec et élégant avec des notes fraîches de pomme, de melon et de fleurs blanches magnifiquement équilibrées avec les notes aromatiques de la cardamome, de l’absinthe, de la coriandre et de l’angélique. La menthe piémontaise et les écorces de citron apportent des notes herbacées et de l’éclat au palais, lui donnant une personnalité unique.

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Nous avons aussi dégusté le Vermouth blanc Storico de la même maison Cocchi. Il est toujours produit selon la recette originale de Giulio Cocchi. Ce vermouth appartient à la catégorie des vermouths doux et ambrés.

« La recette originale de Giulio Cocchi prévoit l’utilisation d’écorce de quinquina et de rhubarbe, qui colorent légèrement le vin clair. Pour souligner son ton ambré, on ajoute du sucre bruni au feu, qui lui apporte une note spéciale de barbe à papa, capable d’arrondir tous les goûts amers sans utiliser de vanille.

Ce vermouth est riche en sensations olfactives. Parmi les herbes et les épices aromatiques on retrouve l’Artemisia et les agrumes comme protagonistes avec leurs notes amères et citronnées équilibrées qui caractérisent le style Cocchi.

Le goût est riche, avec des notes vibrantes de cacao et d’orange amère. L’infusion de quelques bois nobles et balsamiques ajoute au final de légers arômes de camphre et de romarin. Parmi les ingrédients mineurs, on retrouve des herbes et des bois aux parfums uniques tels que le santal, le musc, la myrrhe et la muscade. »

Nous avons aussi dégusté le vermouth Bèrto blanc, fabriqué selon une recette historique de la famille Quaglia qui remonte à 1930. Elle a été ressuscitée par le chef italien Federico Ricatto, qui voulait créer un vermouth piémontais qui pourrait se suffire à lui-même comme apéritif ou digestif. Bèrto est le surnom d'Alberto, le neveu de Federico, né à l'époque où il recréait la recette. Federico recommande de consommer son vermouth dans des verres larges ou dans un verre avec de la glace et un zeste d'orange.

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Il contient de l’Arneis, Cortese, Trebbiano, du moût de Moscato, des herbes et des épices telles que l’orange amère, l’absinthe, la gentiane, la cardamome, la vanille, la coriandre, la menthe, le macis, le houblon, le thym, la marjolaine, le citron, la cannelle, le clou de girofle, la rhubarbe et l’angélique. Le moût de raisin, les herbes et les épices sont certifiés biologiques par Valoritalia.

Pour son élaboration, les herbes et les épices reposent librement dans un réservoir en acier inoxydable pendant au moins 60 jours. La cuve est vidangée et les herbes sont délicatement pressées. Le jus après pressage est ajouté au vermouth. Le sucre résiduel est de 140 g/l et 17 % d'alcool.

Nous avons aussi dégusté deux vermouths de la Maison Chazalettes.

L’histoire débute en 1876, lorsque Clemente Chazalettes, crée l’entreprise Cte. Chazalettes & Co. Premiata Fabbrica di Vermouth e Liquori, à Turin. Le Vermouth Chazalettes est tellement apprécié qu’en 1907, la reine Margherita de Savoie et la princesse Létitia Napoléon, lui accordent le droit de porter le blason de la Maison royale sur les étiquettes de ses bouteilles.

Le succès du Vermouth Chazalettes est alors si grand qu’en 1909, ils doivent bâtir une nouvelle usine de vermouth, de liqueurs, d’amers et de spiritueux de 20 000 m2 à côté de la voie ferrée qui reliait Turin à la France. À partir de ce moment, les produits Chazalettes sont distribués dans le monde entier.

En 1935, Alfonso Chazalettes ouvre l’Impera Bar dans la prestigieuse Piazza Castello de Turin, qui devient le rendez-vous du tout Turin.

Les modes passent et dans les années 70, la maison Chazalettes interrompt sa production de vermouth. Il faudra attendre 2016 pour que la mode du vermouth revienne en force et que Giovanni Chazalettes, l’héritier de la dynastie qui gardait précieusement les recettes historiques du vermouth familial, décide de redémarrer la production de son vermouth familial.

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Nous avons dégusté le Chazalettes Vermouth Bianco della Regina, qui est un Vermouth di Torino avec un parfum intense de fleurs et de fruits où, au-delà de l’armoise piémontaise, se distinguent des notes d’agrumes doux, de coriandre, d’angélique et de cardamome. Une touche de gentiane et une autre de rhubarbe font un charmant équilibre avec son amertume et marquent la douceur naturelle du Vermouth Bianco. Il est dédié à la reine Margherita de Savoie et titre 16,5% d’alcool

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Nous avons poursuivi la dégustation avec le Chazalettes Vermouth di Torino Rosso (rouge) de la reine, à base de vin rouge, produit selon la recette authentique de Clemente Chazalettes datant de 1876 où, en plus de l’absinthe, on décèle des notes de sarriette piémontaise, de marjolaine, ainsi que de la mauve musquée et de la coriandre. Ce vermouth est aussi dédié à la reine Margherita. Taux d’alcool de 16,5%.

Nous avons clos la dégustation avec le Vermouth di Torino Superiore Excelsior de la maison Bordiga.

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La distillerie Bordiga est née en 1888 avec la création de la recette originale de Vermouth di Torino élaborée par le Cavalier Pietro Bordiga, herboriste passionné, grand connaisseur des plantes alpines et des épices orientales. Devant le succès de son premier vermouth, Pietro Bordiga ouvre sa propre distillerie à Cuneo, au pied des Alpes.

Les résultats des études Pietro Bordiga sont jalousement gardés dans le Livre des Recettes Anciennes, qui est encore aujourd’hui une source d’inspiration et un point de départ pour la création des produits de cette maison.

Depuis 135 ans, la Maison Bordiga n’utilise que du vin piémontais, des herbes médicinales alpines cueillies à la main, de l’alcool de grain le plus pur, le sucre le plus raffiné et l’eau des Alpes.

Le Vermouth Di Torino Excelsior Superior Reserve a été produit à nouveau à l’occasion du 130e anniversaire de la fondation de la maison, selon une recette artisanale historique, avec du Nebbiolo vieilli trois ans en fûts de chêne. Il contient 18% d’alcool.

Les principales plantes qui rentrent dans la production de ce vin sont : coriandre, vanille de Madagascar, clou de girofle, racine de gentiane, quinquina calissaya, cannelle, réglisse, millepertuis, gentiane et sureau.

Le vin blanc employé est le Moscato d’Asti et le rouge est le Nebbiolo piémontais, qui provient de la cave Conterno della Bussia à Barolo d’Alba (Cuneo).

La production implique une procédure ancienne et traditionnelle de 40 à 50 jours avant la mise en bouteille. La filtration se fait exclusivement par des procédés naturels, par réfrigération et par l’utilisation de filtres en papier naturel. Après la mise en bouteille, le produit est laissé reposer à nouveau dans les caves Bordiga à une température constante d’environ 10 degrés pendant au moins 15 à 20 jours avant d’être prêt à être consommé.

Sa couleur est rouge rubis profond. Son parfum intense et épicé. Franc en bouche, et à la fois élégant et soyeux. Il évolue de la note sucrée initiale vers une amertume persistante légèrement tannique avec des notes épicées et une très grande longueur en fin de bouche.

Traditionnellement, on boit le vermouth avec un jet d’eau gazéifiée et un zeste de citron. Aujourd’hui, on le prend souvent en cocktail, ou avec du gin tonic et une rondelle d’orange ou de citron.

Comme on consomme le vermouth à petites doses, une bouteille ouverte peut durer un certain temps. Le vermouth blanc peut se conserver au réfrigérateur, sans capsule, durant six mois. Le vermouth rouge doit aussi se garder au réfrigérateur sans capsule et il est bon à boire jusqu’à un an.

J’invite nos lecteurs à essayer un Vermouth di Torino IGP, ils seront charmés.

Saluti!

 

Références :

DÉLÉGATION COMMERCIALE D'ITALIE – ITALIAN TRADE COMMISSION
1000, rue Sherbrooke Ouest, bureau 1720
Montréal QC H3A 3G4
Tél.: 514 284-0265
Courriel: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Pauline R. Rosa : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Giorgio Bava, gérant Export de la maison Giulio Cocchi Spumanti Srl

John Szabo : johnszabo.com, chroniqueur à WineAlign.com

Christian Perreault-Hamel, propriétaire de l’agence de vins Pelican Wines

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
LaMetropole.com
SamyRabbat.com

Lorsque je visite un salon de vins, je suis un peu peiné de voir que de très nombreux visiteurs se promènent devant les tables en dégustant des vins sans rien connaître de la géographie vinicole du pays qui les accueille et encore moins des faits qui caractérisent les régions et les vins de chaque région qu’ils sont en train de déguster. Je me permets de vous brosser ici un tableau succinct de la Californie, de ses régions et de ses AVAs, avant de vous présenter quelques vignobles remarquables dont je me suis délecté avec leurs vins. Le salon était rempli de vins de grandes maisons que je n’ai pu hélas tous goûter, car, dans un après-midi, il était impossible de le faire.

La Californie est le quatrième producteur de vin au monde, après la France, l’Italie et l’Espagne. Son vignoble s’étend sur 208 000 hectares. Sa production annuelle de vin est de 2 milliards de litres, environ 3 milliards de bouteilles. Plus de 1200 établissements vinicoles assurent la production du vin et sa distribution dans le monde entier.

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La Californie peut se découper en cinq grandes sous-régions pour la viticulture, plus une en début de développement. Les cinq régions sont :

  1. La North Coast, au nord de la baie de San Francisco. Elle comprend les sous-régions de Clear Lake, Los Carneros, Napa, Sonoma, Solano et Mendocino.  
  2. La Central Coast de San Francisco à Santa Barbara. Elle embrasse Paso Robles, le Comté de San Benito, la Baie de San Francisco, le Comté de San Luis Obispo, le Comté de Santa Barbara, la Vallée de Santa Clara, et les Montagnes de Santa Cruz.
  3. L’Inland Valleys ou Vallées Centrales englobent le Lodi et le Delta, le Comté de Madera, la Vallée de Sacramento, et la Vallée de San Joaquin.
  4. Sierra Foothills sur les contreforts de la Sierra Nevada, qui contient les Comté d’Amador, Comté de Calaveras, Comté d’El Dorado, Comté de Nevada, Comté de Placer, et le Comté de Yuba.
  5. La Californie du Sud, de Los Angeles à San Diego, qui chevauche les régions de Cucamonga et de San Bernardino, la Région de Los Angeles, la Vallée de Temecula et le Comté de San Diego où l’on cultive la vigne depuis 1760 à la Mission de San Diego de Alcala, du temps où le comté appartenait encore à l’Espagne.

La Far North California est une vaste région qui arrive jusqu’à la frontière de l’Oregon. Elle est au début de son développement avec 5 AVAS, mais la plupart ne contiennent encore aucun vignoble. 

Selon le Baroudeur du vin, une AVA, American Viticultural Area est une dénomination qui est définie soit par une frontière politique, comme le nom d’un comté, soit par une région agricole reconnue par le Bureau de l’alcool, du tabac et des armes à feu du gouvernement fédéral. L’AVA est le pendant de l’Appellation géographique protégée dans les pays européens. Il y a actuellement 149 AVAs en Californie.

Chaque bouteille de vin californien indique l’origine géographique, c’est-à-dire l’endroit où les raisins ont été cultivés. Pour que l’étiquette d’un vin comporte un nom d’AVA , au moins 85 % des raisins doivent être cultivés dans cette AVA; pour les appellations de comté, ce nombre est de 75%. Si l’étiquette comporte l’appellation « California », elle doit garantir que 100 % des raisins contenus dans la bouteille sont cultivés dans le Golden State.

La géographie et le climat de la Californie sont très variés, ce qui permet la culture des cépages divers. La Californie est réputée pour ses 5 cépages emblématiques :

Le Chardonnay est le cépage blanc les plus planté en Californie. Il donne des vins riches et complexes, avec des arômes de fruits tropicaux, de vanille et de beurre. Les régions de Napa Valley et de Sonoma Coast sont particulièrement reconnues pour leurs Chardonnays.

Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus emblématique de la Californie. Il s’épanouit dans la Napa Valley et la Sonoma County. Les vins de Cabernet Sauvignon californiens sont puissants, riches en tanins et offrent des saveurs de cassis, de cerise noire et de cèdre.

Le Pinot Noir est un autre cépage rouge qui a prospéré en Californie. Il est cultivé dans des régions plus fraîches comme la Russian River Valley et la Santa Lucia Highlands. Les vins de Pinot Noir sont élégants, avec des arômes de cerise, de framboise et d’épices.

Le Zinfandel est un cépage rouge associé à la Californie. Il est souvent utilisé pour produire des vins rouges robustes et fruités, ainsi que des vins rosés. La région de Lodi est célèbre pour ses Zinfandels.

Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc qui donne des vins frais et vifs. Les régions de Napa Valley et de Sonoma County produisent d’excellents Sauvignons Blancs.

En vérité tous les cépages d’origine française, italienne, espagnole, portugaise et allemande sont cultivés avec bonheur dans les différentes AVAs.

Eurêka!, le Salon de la Californie qui s’est tenu le 24 avril à Montréal a bien montré la richesse vinicole de ce grand État de la Côte Ouest américaine.

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Cette année, en plus des nombreuses tables destinées aux vignerons et à leurs agents, le Salon des vins de la Californie présentait 6 tables thématiques avec des vins des sous-régions spécifiques : Napa, Sonoma, Lodi, Paso Robles, Santa Barbara et Monterey. Ces vins ont été importés pour un jour dans le seul but de nous faire découvrir des nouveautés intéressantes non disponibles à la SAQ. J’ai bien apprécié le Vermentino de Peltier Estate, et l’Albarino Terra Alta de Bokisch Vineyards de la région de Lodi; j’ai trouvé très bons le Patelin rosé de Tablas Creek et l’Optimus de L’Aventure Winery de Paso Robles. J’ai aussi apprécié le Bien Nacido et le Pinot Noir de Santa Maria Valley de Foxen produits dans leurs vignobles de Santa Barbara. Je me suis aussi régalé avec le Cabernet Sauvignon TERES d’ADAMVS de la région de Napa. Ce dernier arrive prochainement au Québec et je fais des vœux pour que les autres vins trouvent très bientôt leur place sur les tablettes de la SAQ, car ils feront le bonheur des amateurs de bons vins.

Dans mon parcours du salon, j’ai rencontré de nombreux amis agents et des vignerons qui m’ont fait goûter leurs meilleurs vins. Parmi eux, à la table de Southern Glazers Wine & Spirits, j’ai été charmé par le Ferrari–Carano Cabernet Sauvignon (Vin IP) d’un excellent rapport qualité-prix. Son directeur régional, Dino Asselin, ne tarit pas d’éloges sur les vins de cette maison, dont le Ferrari-Carano Fumé blanc qui est incroyable.

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Le domaine a été fondé en 1985 à Dry Creek Valley, dans le Comté de Sonoma par Don et Rhonda Carano, et racheté en 2019 par la famille Foley. Aujourd’hui ils ont 21 vignobles et une cave qui est un palais, entourée de jardins à la l’italienne au milieu de vignes qui s’étendent à l’infini. La spécificité des vins de Ferrari-Carano est l’élégance et la constance dans la qualité. Leurs vins disponibles sont en I.P. (Dino Asselin, tél. : 514 820-8982).

Je me suis attardé ensuite à la table d’Arterra, qui la consacrait entièrement aux vins de Tom Gore. Carolyn Ruigrok était enchantée de savoir que je connaissais personnellement son génial œnologue.

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Tom est né dans une famille de viticulteurs pionniers qui ont contribué à faire de la Californie du Nord une région viticole de classe mondiale; Tom a grandi parmi les vignes. Il est aujourd’hui considéré comme un des gourous du vin aux États-Unis. Pour lui la production d’un grand vin commence toujours dans la terre, par la façon dont on choisit la vigne pour chaque sol et dont on la cultive. Comme œnologue, Tom travaille en symbiose avec ses vignerons pour développer le style du vin, adaptant les techniques agricoles pour obtenir les résultats voulus. Il suit l’évolution et le travail fait sur chaque cépage pour déceler le moment optimum de maturité où il faut cueillir le raisin. Tous les jours, viticulteur et vinificateur sont aux aguets pour s’assurer que chaque parcelle du vignoble sera récoltée à l’instant où le raisin atteint son apogée. C’est aux vendanges qu’on récolte le fruit d’une année de travail!

Pour Tom, c’est fondamental que le vin goûte la saison de croissance dans le vignoble et que ce soit ce que vous dégustiez dans votre verre. » Actuellement à la SAQ ces quatre vins sont disponibles : Tom Gore Chardonnay Californie 2022, Tom Gore Sauvignon blanc Californie 2021, Tom Gore Pinot Noir, Tom Gore Cabernet-Sauvignon.

Un peu plus tard, je me suis attardé à la table d’Alexander Valley Vineyards (AVV) où Robert Wetzel, son propriétaire, m’a fait déguster ses vins fameux.

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Harry et Maggie Wetzel ont acheté la propriété d’Alexander Valley en 1962. Ils ont été attirés par la beauté naturelle du ranch. Les collines escarpées, les prairies vallonnées et les ruisseaux tumultueux. La faune y était abondante. Ils se sont alors engagés à travailler leurs vignobles et à faire leurs vins dans le respect de la terre et de l’environnement. Le résultat est que leurs vins atteignent des sommets de qualité. Aujourd’hui, la troisième génération perpétue cet héritage, et la quatrième grandit sur la propriété et se prépare à la relève pour perpétuer cette philosophie.

Huit de leurs vins sont disponibles à la SAQ : Frei Brothers Sonoma Reserve Alexander Valley 2020 (Cellier), Jordan Alexander Valley Cabernet-Sauvignon 2019 (Cellier), Ridge Geyserville 2021, Lancaster Estate Cabernet Sauvignon 2018 (Cellier), Sebastiani Cabernet-Sauvignon Alexander Valley 2016 (Cellier), Ridge Geyserville 2020 rouge (Cellier), Planet Oregon Willamette Valley 2021 (Cellier), et Stonestreet Estate vineyards, Upper Barn 2019 (Disponible en ligne). Les prix au public varient de 28,25$ à 299$. La plupart de ces vins sont d’assemblage et vieillis en fûts.

En continuant ma promenade je suis tombé sur la table de Rodney Strong Wine Estates où se trouvait Justin D. Seidenfeld, un des œnologues que j’admire le plus aux États Unis. Son parcours est intéressant. Il est diplômé en viticulture et en œnologie de l’U.C. Davis. Il a travaillé dans des maisons prestigieuses comme Iron Horse Vineyards et Robert Mondavi Winery, où il a appris l’art de faire du vin de vignerons fabuleux. En même temps il a parcouru le monde dans le but de trouver son propre style. Lorsqu’il l’a trouvé, il a été embauché chez Rodney Strong, qui était une entreprise vinicole qui faisait déjà d’excellents vins. On lui a demandé «de travailler dur avec intégrité en tout temps et dans tous les domaines et de continuer à innover en employant des techniques durables». Justin, qui est un battant et un passionné, s’est donné comme objectifs de repousser les limites du possible pour la qualité des vins. Il a su motiver son équipe dans le but de placer les vins de Rodney Strong parmi les meilleurs au monde.

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Le style de Rodney Strong peut se définir comme un style classique axé sur la pureté, le terroir et la précision du cépage. Justin Seidenfeld aime laisser parler la vigne, avec très peu d’affinage en cave.

Sept vins de Rodney Strong sont disponibles à la SAQ : Rodney Strong Chardonnay, Rodney Strong Pinot Noir Russian River, Rodney Strong Knotty Vines Cabernet Sauvignon Sonoma, Rodney Strong Rosé of Pinot Noir Sonoma Coast, Rodney Strong Knotty Vines Chardonnay Sonoma 2018, Rodney Strong Cabernet-Sauvignon Sonoma County, Rodney Strong Chardonnay Chalk Hill Sonoma-County. Le rapport qualité-prix est incomparable.

Compliments à California Wines, organisateur de l’excellent Salon Eurêka!

 

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Le homard gaspésien, avec sa douce saveur de noisette, est considéré comme le meilleur au monde. Pêché sur fonds rocheux dans les eaux froides et limpides du nord du golfe du Saint-Laurent, il mue une seule fois par année à la fin de l'été. Au moment de la pêche printanière, sa carapace est ferme et pleine de chair blanche, tendre et délicieuse. Pesant plus d’une livre, il fait la joie des gastronomes. Le homard pêché en Gaspésie reste le favori des Québécois, puisqu’une très grande partie de ces homards, achetés vivants, sont écoulés sur le marché québécois. Il est aussi très prisé sur les marchés nord-américains, européens et chinois, en raison de sa traçabilité et de sa certification MSC.

Saviez-vous que la taille du homard se mesure du creux de l’œil à la fin de la carapace thoracique, et non pas du bout de la queue au bout du nez? La taille minimale de capture dans toutes les zones de pêche au homard de la Gaspésie est actuellement de 83 mm (3,27 pouces), alors que la taille maximale de capture est fixée à 145 mm (5,7 pouces).

Le homard est très sensible aux changements climatiques et le réchauffement des mers le pousse à se déplacer vers le nord, avec pour conséquence que la pêche en eaux américaines tend à se réduire dramatiquement, tandis qu’en eaux canadiennes elle est plus abondante que jamais.

La saison de la pêche au homard en Gaspésie dure exactement 68 jours et cette année 2024, elle a débuté le 27 avril.

En 2023, la pêche du homard gaspésien a fracassé tous les records avec 8,6 millions de homards capturés! Soit environ 4 883 tonnes. La capture de homards en 2024 sera encore très abondante.

Le Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie (RPPSG) est très concerné par le respect de l’environnement et planifie la préservation du homard pour l’avenir. 

Pour garantir au consommateur que son activité de pêche est durable, la pêcherie au homard en Gaspésie a obtenu la certification MSC (Marine Stewardship Council – msc.org) en 2015. Elle a été officiellement renouvelée en 2021 et elle est valide jusqu’en 2026. Cette écocertification repose sur un processus d’évaluation volontaire démontrant que la pêche au homard pratiquée en Gaspésie répond aux principes et aux critères de pêche durable élaborés par le MSC. 

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Le RPPSG a créé une écloserie de homards, pour compenser une partie des captures faites par les pêcheurs gaspésiens. Son objectif est de produire en laboratoire 250 000 petits homards pour être ensemencés sur les fonds marins gaspésiens annuellement. Le directeur scientifique du RPPSG, monsieur Jean Côté, est un biologiste avec plus de 30 ans d’expérience en mariculture au service des pêcheurs de homards de la Gaspésie. Avec son expertise, il développe et implante divers projets pour assurer, dans un esprit de développement durable, une bonne prospérité économique à l’industrie de la pêche au homard. Il est reconnu aujourd’hui comme le père scientifique de près de deux millions de petits homards.

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Le RPPSG aménage les fonds marins avec des récifs artificiels pour protéger les petits homards des prédateurs. Cette politique intelligente est extrêmement profitable pour les homards, car une femelle homard adulte peut produire jusqu’à 100 000 œufs; à l’état naturel seulement un sur mille de ces homards va parvenir à l’âge adulte, contre trente pour cent de ceux qui ont été élevés et protégés par le RPPSG.

Le RPPSG se soucie aussi de récupérer chaque année les 15 500 vieux casiers utilisés, pour recycler et valoriser tous les matériaux qui peuvent l'être, et éviter de polluer la mer.

Le homard gaspésien est le seul homard traçable au monde! 

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Depuis 14 ans que les pêcheurs gaspésiens identifient directement sur le bateau chacun des homards pris, en fixant un médaillon rond à l’une des pinces. Le consommateur qui achète un homard pêché en Gaspésie peut alors retracer l’origine de son homard sur le site monhomard.ca. Chaque médaillon porte d’un côté le numéro d’un pêcheur et le logo Aliments du Québec, qui certifie que le homard est un produit local. En entrant ce numéro sur le site monhomard.ca, on peut visionner une vidéo du pêcheur de « son » homard et trouver de l'information sur la région où il pêche, le nom de son bateau, etc. Ceci crée une relation unique entre le consommateur et le pêcheur, et rend l’expérience de consommation encore plus authentique.

Comment apprêter le homard de la Gaspésie pour qu’il conserve son merveilleux goût de noisette et sa chair si blanche dans votre assiette? 

Le secret c’est qu’il faut bien cuire le homard, ce qui ne veut pas dire trop le cuire.

On recommande de placer le homard vivant dans le congélateur pendant quelques minutes, pour qu’il soit engourdi.

Dans une marmite haute où on fait bouillir de l’eau salée (30 g de sel par litre d’eau). On place le homard la tête en bas, et on le fait cuire entre 15 minutes et 18 minutes, selon sa taille. Il doit ensuite être immédiatement immergé dans de l’eau glacée et salée durant cinq minutes, autrement il continue à cuire et devient caoutchouteux et sec, plutôt que tendre et goûteux. Trop souvent oubliée hélas, l’étape du refroidissement augmente le plaisir des consommateurs.

Quelle bonne idée de préparer une salade de homard mayonnaise pour la fête des Mères!

Une fois cuit, on prend fermement le homard par le dos et on tourne la queue pour la séparer, ensuite on fait la même chose avec les pinces. On sépare les petits doigts et on récupère la chair avec un cure-dents. On place la grosse partie de la pince sur une planche à découper. Avec la partie proche du manche de la lame d’un large couteau, on lui assène de petits coups sur le milieu. On la sépare en deux et on récupère la chair sans difficulté. 

On détache les nodules, toujours à l’aide du couteau, et on les ouvre un à un avec l’aide de ciseaux bien affûtés. On récupère ainsi toute la chair. On s’occupe de la partie supérieure du homard. On enlève les petites pinces, dont on peut récupérer la chair en les ouvrant sur la longueur avec des ciseaux. On prépare ensuite une bonne salade avec de la laitue, des tomates, des olives vertes, on ajoute une cuillère d’une bonne huile d’olive, une cuillérée de citron, un peu de sel et une excellente mayonnaise. Votre maman sera comblée, surtout si vous accompagnez ce plat avec une bouteille de vin blanc, de champagne ou de mousseux bien frais!

Bon Appétit!

Photo 5 pour Annie finale

Références :

Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie

#homardgaspesien

Pour information :     
Marie Morneau, ARP, PRP
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Roger Huet
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