Nous avons eu l’agréable visite d’Aleksandre Margvelashvili vigneron en Géorgie (Europe de l’Est), directeur du domaine TBILVINO, qui nous a fait découvrir des vins avec beaucoup de personnalité, de cépages inconnus pour nous en Amérique du Nord.
La Géorgie est une des régions où l’on faisait du vin depuis 8000 ans. Traditionnellement et jusqu’à aujourd’hui les vins sont produits dans des grands récipients en terre cuite, souvent émaillés, beaucoup plus larges au milieu qu'au fond et à l'embouchure, et encastrés dans le sol. Chacun peut contenir de 300 à 1000 litres. C’est une vinification ne nécessite d’aucune intervention. La porosité de la terre cuite permet une oxygénation lente qui ne modifie ni les arômes ni le gout mais qui arrondit les tannins.
TBILVINO est un domaine vinicole de 400 Hectares qui a été racheté par la famille Margvelashvili en 1996. Le père d’Aleksandre a acquis une formation viti-vinicole en Californie où il a travaillé pendant plusieurs années avant de s’installer en Géorgie. Leur maître de chai est Iviad Lodadze, une éminence dans la région. Ils ont dû pratiquement reconstruire le vignoble qui avait été abandonné dans le temps où la Géorgie avait été forcée à intégrer l’URSS.
À TBILVINO ils produisent des vins blancs, rouges et rosés et développent maintenant des vins orange de gastronomie. Leur production annuelle est de 4 millions de bouteilles dont la moitié est consommée en Russie.
J’ai dégusté tout d’abord un vin blanc : MTSVANE SINGLE VINEYARD 2023.
Le raisin provient du vignoble de Shashiani, dont les sols sont argileux et propices à la culture des cépages blancs.
La fermentation se fait en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un vieillissement de 8 mois, dont 10% en fûts de chêne. Le vin titre 11% d’alcool, son acidité est de 7 gr/l et le sucre résiduel de 4gr/l.
Très belle robe dorée-pâle avec des reflets verts. Un parfum de fleurs et de fruits tropicaux avec des notes épicées. En bouche il est léger, gourmand, avec beaucoup de fraicheur, et offre une fin de bouche qui se prolonge agréablement. C’est un excellent compagnon pour les fruits de mer, les poissons à chair blanche, la volaille et les fromages de chèvre.
Nous avons ensuite dégusté le vin orange QUEVRIS KISI 2022, 100% cépage Kisi blanc, totalement inconnu en Amérique du Nord.
Le vignoble se trouve dans la région de Sashiani à 400 m d’altitude. Les sols sont argileux à texture caillouteuse et à fertilité modérée, contribuant à une croissance équilibrée de la vigne.
La fermentation et macération se fait avec les peaux du raisin, pendant 4 mois, à température contrôlée en cuves inox. Le vin titre 12,5% d’alcool, il a une acidité de 4.50 g/l et 3 g/l de sucre résiduel.
Sa robe orange est brillante et dévoile un vin corsé, riche en arômes de fruits jaunes secs, principalement d’abricot, de pêche et de coing. En bouche c’est un vin qui a du chien, c’est-à-dire une forte et belle personnalité ; des tanins mûrs et veloutés et une structure bien équilibrée. Il est surprenant et charmeur jusqu’à la dernière goute.
C’est un vin idéal pour des mets aigre-doux, dans le style de la cuisine Thaï ou le ceviche péruvien. Bon également avec des desserts.
Nous avons dégusté ensuite 4 vins rouges.
Le premier rouge était le SAPERAVI SINGLE VINEYARD 2021, 100% Saperavi, un autre cépage inconnu en Amérique du nord.
Il provient de la région de Vachnadziani, de parcelles choisies sur des sols alluviaux fertiles situés à 450 m d’altitude. On y fait une récolte en vert au printemps pour augmenter la concentration du fruit au moment de la récolte pour le vin.
Le vin est vieilli pendant 15 mois dans des fûts en de chêne. Il titre 14% d’alcool, a une acidité de 5 g/l et un taux de sucre résiduel de 4 g/l.
La robe est rubis foncé, aux reflets brique. Bouquet de fruits rouges, de cerise mûre, des notes de cannelle et de vanille, un soupçon de minéralité et de fumé. En bouche c’est un vin ample, avec beaucoup de personnalité, des tanins élégants et veloutés un bel équilibre entre l’acidité, la masse fruitée et les tanins. Une finale longue et très agréable jusqu’en fin de bouche.
C’est un vin idéal pour les grillades et les fromages forts.
Le deuxième rouge dégusté était le QUEVRIS SAPERAVI 2022, un monocépage 100% Saperavi.
Le raisin provient de deux régions : Vachnadziani et Kakheti, qui ont des étés chauds et secs et offrent des conditions optimales pour la maturation du raisin. Après la fermentation, 40% du vin vieillit en fûts de chêne et 60% en récipients en terre-cuite encastrées dans le sol. Le vin titre 15% d’alcool, a une acidité de 4,50 g/l. et 5 g/l de sucre résiduel.
Robe rouge soutenue. Bouquet de mûre prédominant et un peu de poivre noire. En bouche c’est un vin généreux, très tannique mais à la fois délicieusement gourmand, frais. La finale est longue et agréable jusqu’à la dernière goute.
Parfait avec les viandes : bœuf, agneau, porc. Il aime les mets mijotés avec des sauces aux champignons et les fromages à croûte dure comme le Comté du Jura. Il pourra se conserver facilement 10 ans en cave.
Le Troisième vin rouge était le SAPERAVI TWIN VINEYARDS 2022, 100% Saperavi qui provient de trois régions : Kakheti, Sashiani et Vachnadziani. Il devrait s’appeler Triplet plutôt que Twin, mais le nom lui a été imposé lorsqu’il provenait de deux régions à l’origine.
Le fait de provenir de régions qui ont des sols alluviaux, et d’autres qui sont argilo-calcaires, apporte une plus grande richesse au vin.
Le vin vieillit en amphore à 60%, mais en fûts de chêne pour 40%. Il titre 15% d’alcool, 4,50 g/l d’acidité et contient 4 g/l de sucre résiduel. Sa robe est rouge-foncé, presque noire, au point qu’on peut presque voir son reflet dans le verre. Un bouquet intense et complexe de fruits noirs : mûre, myrtille, prune noire, cerise noire, avec de subtiles notes épicées et vanillées qui confèrent au vin un parfum confituré intense. La bouche est magnifique, ample, gourmande, savoureuse, avec des tanins royaux, élégants, une belle acidité et une note d’amertume merveilleusement persistante, qui se prolonge jusqu'à une finale. C’est un vin de gastronomie qui se marie merveilleusement avec les viandes préparées de toutes les façons, qui aime les champignons riches, comme la truffe, le porcini, les bolets, et qui sublime tous les mets qui contiennent du fromage. Merveilleux naturellement avec le Camembert bien fait et les bleus. Ce vin va se conserver en cave au-delà de 10 ans.
Le quatrième vin rouge était le PLOT # 3, millésime 2020, Saperavi 100%.
La vigne est cultivée dans leur terroir de 128 hectares à Vachnadziani, crée en 2013. Les sols sont une composition de terres alluviales et de roche concassée. Une vendange en vert à la moitié de la production permet d’obtenir par la suite une concentration remarquable, qui a surpris même leur équipe d’œnologues. Le vin qui macère pour environ 22 jours en cuves inox, vieillit ensuite en fûts de chêne pendant 2 ans. C’est un vin haut de gamme, qui titre 15% d’alcool, il a 4,5 g/l d’acidité et 4 g/l de sucre résiduel.
Robe magnifique d’un rouge très foncé. Bouquet généreux de fruits rouges : bluet, myrtille, mûre, cerise noire, des notes poivrées et vanillées. En bouche c’est un vin généreux, glorieux, tannique mais en même temps velouté, acide, mais dans sa fraîcheur il y a beaucoup de rondeur et une finale, longue, longue, qui appelle un autre verre. C’est un vin de gourmandise qu’il faut servir à 17 degrés.
Le PLOT # 3 est un vin de gastronomie qui appelle les viandes en grillade, mais aussi mijotées, qui va faire d’un lièvre un festin, d’un agneau un banquet, d’un bœuf un moment inoubliable. Apportez les fromages, de toutes sortes, les champignons même dans les variétés exotiques et le Plot # 3 va tous les sublimer. C’est un vin de très longue garde qui peut dépasser facilement les 20 ans!
Aleksandre Margvelashvili recherche agents pour le Québec et l’Ontario. Si vous avez déjà une carte de vins sur un vaste éventail, pour satisfaire tous les goûts, alors il vous faut les vins extraordinaires de TBILVINO de la Géorgie, qui, les seuls, pourront encore surprendre et ravir une coche plus haut vos clients, car ils atteignent l’extraordinaire.
Pour information contacter :
Lisa Ulrich
Senior Project Manager
Andros Communications
Tel: 905-637-2100
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Roger Huet
SamyRabbat.com
