lundi 20 mai 2024
Roger Huet

Roger Huet

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...

Les archéologues sont convaincus que le fait d’entourer de paille ou d’osier tressé les amphores pour les protéger contre les chocs était une pratique courante dans l’antiquité grecque et romaine. Les vins voyageaient soit en charrette par de mauvaises routes, soit dans des bateaux instables en bois qui étaient soumis aux caprices de la mer et du ciel. Encore aujourd’hui, dans plusieurs régions vinicoles du monde, on retrouve des dames-jeannes de 5 à 50 litres habillées de paille et avec 2 anses pour les plus grosses, pour faciliter leur déplacement.

roger chianti damejeanne

dame-jeanne traditionnelle

Le fiasco vient du latin flasca ou flasco, qui désigne la bouteille. Le fiasco prend ses origines en Italie, au Moyen Âge. Boccace la mentionne dans son Décaméron écrit en toscan, vers 1350. Une peinture de « Tomaso da Modena » datant du XIVe siècle montre une petite fiole arrondie, complètement enveloppée de ficelle. Au seizième siècle, Botticelli et Ghirlandaio peignent le fiasco dans des scènes de la vie quotidienne et en 1574, un ban du grand-duc de Toscane fixe sa capacité à 2,280 litres. Le vin portait un cachet fixé sur le verre avec la fleur de lys de Florence. C’est la raison pour laquelle le fiasco florentin ne porte pas de paille sur la partie supérieure du corps de la bouteille

Entre 1857 et 1862, grâce à l’inauguration du chemin de fer, la région connait une grande prospérité. La Maison Menini met au point un nouveau fiasco qu’elle produit en collaboration de la verrerie de Pontassieve, propriété de la famille De Grolèe.

En 1877, Ilario et Leopoldo Ruffino fondent leur maison éponyme pour la production et la commercialisation du vin à Pontassieve, une petite ville proche de Florence.

Une des décisions éclairées des nouveaux producteurs a été de combiner le fiasco avec leur vin de Chianti. Le fiasco de Ruffino est devenu, au fil des ans, l’ambassadeur mondial de la Toscane et de l'Italie dans le monde.

roger chianti ruffino chianti bouteille

Ruffino Chianti Fiasco 1993

Le travail de la mise en paille, appelée « gita » était réservé aux femmes. La paille était faite de sala, une mauvaise herbe des marais, séchée au soleil et blanchie au soufre. Elle était humidifiée et ramollie avant d'être soigneusement et patiemment tissée à la main autour du verre, jusqu'à ce que la moitié inférieure soit recouverte. La base était plate pour retenir la bouteille, qui avait un fond rond et plat.

Plusieurs modèles de fiasco sont apparus au cours des ans. La corbeille pouvait être tissée de bandes de paille verticales ou horizontales et les cols des bouteilles se sont parfois allongés jusqu’à un mètre.

Au début du XXe siècle, la fabrication de fiascos employait environ 1000 souffleurs de verre et 30 000 vanniers.

La Première Guerre mondiale a provoqué de grandes difficultés à l’industrie du fiasco en lui fermant une partie de ses marchés d’exportation.

Entre les deux guerres, la Prohibition a encore donné des maux de tête aux producteurs de Chianti, mais les marchés américains ne se sont pas tout à fait fermés. Le fiasco de Ruffino s’est retrouvé dans des pharmacies, où il était prescrit comme médicament contre le stress.

La Deuxième Guerre mondiale a presque anéanti la petite ville de Pontassieve, qui s’était retrouvée être un point crucial pour le transport par chemin de fer.

Dans les années 50, la fabrication de ces bouteilles et paniers est devenue de plus en plus souvent réalisée à la machine par la verrerie de Pontassieve.

En 1975, Ruffino décide de redonner vie à l’image du fiasco en adoptant un nouveau flacon qui a conduit au flacon « Florentina », dont le design s’inspirait du flacon historique.

La DOCG, Denominazione di Origine Controllata è Garantita, a été approuvée pour le Chianti en 1984.

Une nouvelle édition du fiasco de Ruffino a été finalement lancée en 2012. Le nouveau flacon de Ruffino conserve la forme emblématique intemporelle, mais offre une image contemporaine. La « paille » d’aujourd’hui est en papier certifié FSC du même fournisseur qui travaille avec Ruffino depuis plus d’un siècle, tandis que les bouteilles proviennent de la même verrerie locale qui a inventé ce nouveau modèle exclusif.

Ruffino produit parfois des éditions limitées de fiasco, qui sont des pièces de collection. Ainsi « Janine » était une collaboration avec l’artiste française Clet en 2014, tandis qu’une autre collaboration avec Andy Fumagalli a permis une nouvelle édition dite « de flask », avec une expression inspirée des teintes fluorescentes de la signature de l’artiste.

Si cette causerie vous a donné soif, amis lecteurs et amies lectrices, allons déguster le merveilleux Ruffino Chianti Superiore 2017, dans son célèbre fiasco. C’est un assemblage de 70% Sangiovese, 10% Syrah, 10% Merlot et 10% Cabernet Sauvignon et il titre 14o d’alcool.

roger chianti flasco

Robe rubis intense avec des reflets grenat. Bouquet de violette, de groseille, de framboise, de mûre, et de confiture d’abricot. En bouche c’est un vin charpenté, avec des tanins robustes mais élégants, un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Il se termine par une longue finale fruitée et fraiche. Les Italiennes aiment l’accompagner de « pizza dans toutes ses variations ». Il est si convivial qu’il se marie facilement avec la cuisine italienne, française, espagnole et même asiatique. Il faut le servir à 16 oC. Il a une bonne capacité de conservation en cave et peut se bonifier jusqu’en 2027.

Le Ruffino Chianti Superiore 2017 de 750 ml est disponible à la SAQ sous la rubrique Ruffino Fiasco 2017, code 13909627. Prix 23$.

Je vous propose deux autres vins délicieux de la Maison Ruffino. Tout d’abord le Modus, Toscane IGT 2016, un Super Toscan qui est un assemblage de Sangiovese, de Merlot et de Cabernet Sauvignon à parts égales, 14,5o d’alcool.

roger chianti modus

Le raisin provient des vignobles de Poggio Casciano, connus depuis le Moyen Âge.

Chaque cépage a été vinifié séparément. Fermentation alcoolique en cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin a macéré 2 semaines avec les peaux. Fermentation malolactique complète. Suivie de l’assemblage des 3 cépages. Élevage en fûts de chêne français et américain de première, deuxième et troisième utilisation pendant 12 mois.

Robe rouge rubis. Bouquet intense de fraise, de framboise, de mûre, de cerise rouge et noire, de prune, avec des épices variées, de poivre blanc, de cardamone et de coriandre, de notes de tabac blond, de chocolat noir et de balsamique.

En bouche c’est un vin riche, aromatique, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur. Une finale longue et caressante.

Un vin de gastronomie qui accompagnera merveilleusement un plat de canard aux olives et à la pancetta, des manicotis farcis au bœuf avec sauce bolognaise et des fromages vieillis comme le taleggio, le pecorino et le gouda. Servez-le à 17 oC.

Le Modus, Toscane IGT 2016 Super Toscan, est disponible à la SAQ, code 11442664. Prix 28,60$.

En guise de conclusion, un très bon choix est le Ruffino Riserva Ducale Oro 2014, qui est le nec plus ultra des Riserva Ducale : 85% Sangiovese, 10% Merlot et 5% Colorino, 14,5o d’alcool. Le Riserva Ducale Oro n’est produit que lors des millésimes exceptionnels.

roger chianti reserva ducale oro

Le raisin provient des vignobles de Gretole et Santedame, dans la sous-région de Castellina, reconnue pour ses vins de Chianti Classico. Vendanges manuelles.

La sélection des raisins de Sangiovese est très minutieuse et les contrôles de qualité rigoureux.

Fermentation en cuves inox thermo-régulées; macération post-fermentaire avec les peaux pendant 10 jours, fermentation malolactique en cuves de béton. Vieillissement en cuves de béton pendant 12 mois, suivi d’un passage de 12 mois en barriques de chêne de Slovénie et finition en fûts de chêne français pendant 12 mois supplémentaires.

Magnifique robe rouge grenat. Bouquet de violette, de cerise et de prune. Un deuxième nez apporte des notes de chocolat, de tabac, de cannelle, de poivre noir, de réglisse et une touche d’eucalyptus.

En bouche c’est un vin intense, corsé, charnu, généreusement aromatique, avec des tanins soyeux, une acidité très bien balancée. Une longue finale caressante et gourmande.

Le Ruffino Riserva Ducale Oro 2014 est un vin de gastronomie qui s’accorde merveilleusement avec les plats italiens traditionnels, avec les ragoûts, les rôtis de viandes rouges, et naturellement les pâtes. Il est également parfait avec un bon prosciutto, un salami et un plateau de fromages.

Je suggère de le laisser reposer en carafe pendant une trentaine de minutes et de le servir à 17 oC. Un vin de très longue garde qui pourra se conserver en cave au-delà de 2030.

Le Ruffino Riserva Ducale Oro 2014 est disponible à la SAQ en format de 750ml, code 11517380. Prix 47$.

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441 Courtneypark Drive East, Mississauga (Ontario) L5T 2V3

Michelle Saba
Directrice des relations publiques
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Ruffino

Représenté au Québec par Vins Arterra Canada

Robert Farèse
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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vendredi, 28 juin 2019 08:00

Philip Mazzei plus grand que nature

J’ai rencontré Giovanni Mazzei à la dégustation de vins Pop-Up de l'agence Authentic. Il présentait les vins de la Maison Mazzei, qui travaille la vigne en Toscane depuis le XIe siècle. Parmi les bouteilles, il y en avait une avec une étiquette presque caricaturale, que je pris dans mes mains et dis : Bonjour Philip Mazzei.

Vous connaissez Philip Mazzei, me demanda Giovanni, surpris. Je lui dis oui, je connais bien Filippo, devenu Philip aux États-Unis. Je l’ai rencontré lors d’un périple historique que j’ai réalisé en Virginie, l’année dernière. Sa présence était partout.

roger philip mazzei giovanni mazzei

L’histoire me passionne, me dit Giovanni; parlez-moi donc de notre héros familial.

Je pris une gorgée du vin qu’il me tendait et commençai : Filippo Mazzei est né le 25 décembre 1730 à Poggio, dans la région de Caiano Prato, en Toscane. C’était un homme brillant qui se passionnait pour tout. Enfant, il jouait dans les vignes; très jeune, il a même participé à la cueillette du raisin et un peu plus tard, il a appris la fabrication du vin avec ses ainés. C’était une grande école.

L’Europe était en pleine transformation et les idées des philosophes gagnaient la jeunesse. La lecture de Rousseau lui donne une conscience sociale et pousse Filippo à chercher son destin dans la médecine pour se rendre utile à l’humanité. Avec son diplôme de l’Université de Florence, il exerce quelque temps en Toscane, ensuite il se rend à plusieurs reprises au Moyen-Orient, surtout à Smyrne, en Turquie. Il était, en quelque sorte, un médecin sans frontières avant la lettre.

roger philip mazzei portrait

Après quelques années de va-et-vient entre l’Italie et l’Orient, Filippo, de plus en plus nourri des philosophes, décide qu’il veut découvrir l’Angleterre, qui était alors le pays le plus avancé pour le respect des droits humains. La monarchie constitutionnelle et parlementaire anglaise favorisait une forme de démocratie, ce qui n’était pas le cas ni en Italie, ni dans la plupart des pays de globe.

Filippo s’installe négociant en vins à Londres en 1755, où il a également donné des cours d’italien.  

Il y rencontre Thomas Adams et Benjamin Franklin, avec qui il collabore. Filippo songe à importer des produits toscans, surtout du vin et des oliviers, dans les terres d’Amérique. Benjamin Franklin l’aide à trouver des investisseurs et le 2 septembre 1773, Filippo Mazzei embarque à Livourne, sur la côte Toscane, pour la Virginie. Il apporte des plants de vigne, des semences, des vers de soie, des livres et dix agriculteurs de Lucques.

Il portait aussi des lettres de ses amis Adams et Franklin pour des hommes comme George Washington, James Monroe, Thomas Jefferson et bien d’autres qui allaient jouer, deux ans plus tard, un rôle capital dans la Guerre d’indépendance contre l’Angleterre et la fondation des États-Unis d’Amérique.

Filippo anglicise alors son nom et devient Philipp Mazzei. Il se lie d’amitié avec Thomas Jefferson et le convainc qu’il serait possible de cultiver la vigne en Virginie. Jefferson lui offre une grande parcelle pour créer un vignoble expérimental. Philip et Thomas seront les premiers à produire du vin en sol américain. La propriété de Monticello de Thomas Jefferson deviendra le premier vignoble commercial de l’Amérique du Nord.

La Guerre d’indépendance américaine éclate en avril 1775; Philip Mazzei s’engage totalement aux côtés des insurgés.

Il aimait se définir comme « citoyen du monde »; c’est en humaniste qu’il écrit « Tous les hommes sont par nature également libres et indépendants. Une telle égalité est nécessaire pour créer un gouvernement libre ». Ce principe selon le président Kennedy a inspiré la grande doctrine « Tous les hommes sont créés égaux », reprise dans la Déclaration d'indépendance américaine, rédigée par Thomas Jefferson

En 1779, Philip Mazzei retourne en Italie avec une mission secrète : il expédie des armes à l’État de Virginie jusqu'en 1783.

La Guerre d’indépendance prend fin avec le Traité de paix de Versailles signé le 3 septembre 1783 et ratifié l’année suivante. Elle aura duré sept ans.

Philip fait une brève visite à ses amis américains en 1785 en espérant obtenir un poste diplomatique pour l’Europe, sans résultat; alors il commence un périple à travers toute l’Europe pour promouvoir à son compte les idéaux républicains d’égalité, de justice et de liberté.

En 1788 il publie à Paris ses « Recherches historiques et politiques sur les États-Unis de l'Amérique septentrionale », en quatre volumes, qui lui apportent beaucoup de prestige.

En 1789, Philip est nommé conseiller privé à la cour du roi Stanislas II de Pologne. Après la partition de la Pologne entre la Russie et la Prusse en 1795, Mazzei, passe beaucoup de temps en France, qui vit les heures sombres et exaltantes de la Révolution française. Lorsque Napoléon renverse le gouvernement et se fait sacrer empereur, Mazzei, déçu, revient à Pise et poursuit une correspondance importante avec ses amis Madison et Jefferson, les informant les événements européens.

À soixante-dix ans, il se rend à Saint-Pétersbourg en calèche pour réclamer au tsar Alexandre ses droits pour une terre qu'il a acquise en Pologne et qui est occupée par les Russes.

Le tsar écoute l’histoire de sa vie, surpris et honoré d’être en présence d’un si grand homme. Il lui rend justice et bonifie ses droits.

Philip Mazzei s’éteint le 19 mars 1816 à l’âge de 86 ans; il avait cultivé jusqu'au dernier jour ses vignes et son jardin, qui contenait des graines américaines qu'il avait reçues de son ami Jefferson.

Après sa mort, sa fille Élizabeth retourna aux États-Unis à la demande de Thomas Jefferson. Elle épousera plus tard un neveu de John Adams.

roger philip mazzei timbre

En 1980, pour le 250e anniversaire de la naissance de Philip Mazzei, le service postal des États-Unis a émis un timbre-poste le désignant « Patriote américain ».

Giovanni Mazzei me remercia et m’invita à déguster le Marchesi Mazzei Philip Toscana IGT 2015, un Super Toscan 100% Cabernet Sauvignon, 14o d’alcool.

roger philip mazzei vin

La robe est rouge foncé, magnifique. Bouquet riche de cassis, d’épices, de cèdre, de cuir, de moka et de réglisse.

En bouche c’est un vin puissant, charpenté, qui possède une structure tannique très intéressante; un vin corsé mais avec une fraicheur et une masse fruitée délicieuses qui se poursuivent longtemps dans la gorge. Un vin de gastronomie qui se mariera à merveille avec une côte de bœuf, un porcelet au four, des pâtes sauce bolognaise, et c’est une merveille avec un plateau de fromages. Je suggère de le laisser reposer en carafe une trentaine de minutes et de le servir à 17 oC. Il peut se conserver en cave jusqu’en 2025.

Marchesi Mazzei Philip Toscana IGT 2015 est disponible à la SAQ, code 13589926. Prix 50,75$.

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Marchesi Mazzei

Représentés au Québec par Authentic Vins et Spiritueux

Esther de la Durantaye, directrice des ventes
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Stéphanie Dupuy, spécialiste aux communications, gestion de contenu et médias sociaux
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Pascal Brouillard, représentant et responsable Presse
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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jeudi, 27 juin 2019 08:00

Tom Gore le gourou du vin

Il existe quelques gourous qui ont révolutionné le vin dans le monde. En France, ils s’appellent Chapoutier et Michel Roland; aux États-Unis, c’est Tom Gore. Ce sont des guides pour des centaines de vignerons et ont aussi leurs détracteurs passionnés. Pour ces prophètes, la production d’un grand vin commence toujours dans la terre, par la façon dont on choisit la vigne pour chaque sol et dont on la cultive.

Né d’une famille de viticulteurs pionniers qui ont contribué à faire de la Californie du Nord une région viticole de classe mondiale, Tom a grandi parmi les vignes.

roger tom gore

Roger Huet avec Tom Gore

Pour lui le vin est le résultat du travail et de la créativité du vigneron. Il y a certes le terroir, le climat et la qualité du raisin, mais avec un même terroir, deux vignerons différents feront des vins différents. C’est tout l’art du vigneron.

Par ailleurs, Tom Gore compare le travail du vinificateur à celui d’un chef cuisinier :« Un chef a besoin d'ingrédients exceptionnels pour réussir un plat, un vigneron a besoin de raisins de haute qualité pour faire un très bon vin. »

Viticulteur et vinificateur doivent travailler en symbiose pour développer le style du vin, adaptant les techniques agricoles pour obtenir les résultats voulus. Ces techniques incluent le fait de laisser plus ou moins des feuilles sur les vignes, ou réduire le nombre de pousses et de grappes, au besoin. Le moment choisi et l'ampleur du déploiement de ces techniques auront un impact sur le goût des raisins et au bout du compte, sur le vin.

Tom parle de l’excitation de la récolte : « Au début des récoltes, il y a une telle énergie dans l'air. C'est une sensation extraordinaire. Tous les jours, viticulteur et vinificateur sont aux aguets pour s'assurer que chaque parcelle du vignoble soit récoltée dès l'instant où le raisin atteint son apogée. « C'est aux vendanges qu'on récolte le fruit d'une année de travail. »

Tom développe ses raisins en utilisant des techniques agricoles minutieuses, et travaille en étroite collaboration avec la vigneronne Maureen Martin. Ils participent ensemble, non seulement au travail de la vigne, mais ensuite à la vinification et aux différentes étapes de l’élevage, jusqu’à la mise en bouteille. « C’est fondamental, dit-il, que le vin goûte la saison de croissance dans le vignoble et que ce soit ce que vous dégustiez dans votre verre. »

Tom est un philosophe pour qui les bouteilles sont des capsules de temps qui expriment la saison de croissance. Le vigneron est, selon lui, la mémoire vivante du vin, et c’est à travers les vignerons qu’on peut remonter jusqu’aux origines du vin.

roger tom gore 2vins

J’ai dégusté deux vins parmi ceux qui sont disponibles au Québec. En premier lieu le Tom Gore Vineyards Sauvignon Blanc California, 2017, 93% Sauvignon Blanc et 7% Colombard, 13,5o d’alcool.

Le raisin provient de vignobles bien précis de la Côte centrale et de la Côte nord, où les journées chaudes et les nuits fraîches font mûrir le fruit lentement et lui confèrent une saveur intense et délicieuse. Les vignobles de la côte nord laissent percevoir des notes herbacées agrémentées d'arômes de pamplemousse et de melon, tandis que ceux de la côte centrale apportent une belle gamme d’arômes d'agrumes.

Le vin est fermenté et vieilli uniquement en cuves inox, pour préserver son fruit et lui donner un caractère ciselé.

roger tom gore sauvignon blanc

Belle robe jaune paille avec des reflets verts. Des parfums de lime fraîchement pressée, rehaussés de notes de tangerine et de fleurs blanches où prédominent le jasmin et le chèvrefeuille.

En bouche c’est un vin droit, élégant, taillé au scalpel, où l’on retrouve les arômes perçus par le nez et cette fraîcheur magnifique que produit son acidité. Une finale croquante et nerveuse qui invite à prendre un deuxième verre.

Ce Sauvignon sera un compagnon parfait avec les fruits de mer : homard, crevettes, crabe de neiges et pétoncles. Il sera parfait avec les poissons à chair blanche, mais sans sauce, et il est absolument superbe avec des fromages de chèvre. On doit le servir à 7 oC.

Tom Gore Sauvignon Blanc 2017 est disponible à la SAQ, code 13544921. Prix 19,65$.

J’ai dégusté ensuite le Tom Gore Vineyards Cabernet Sauvignon 2017, 84% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot et 1% Cabernet Franc, 13,7 degrés d’alcool.

Les raisins proviennent de la Côte centrale et de la Côte nord de Californie, qui sont froides la nuit et chaudes en après-midi, ce qui permet une maturation lente et parfaite des grappes. Les parfums sont intenses et les textures élégantes.

Le vin a vieilli pendant 16 mois en fûts de chêne français et américain.

roger tom gore cabernet sauvignon

Robe rouge soutenu. Une grande complexité aromatique de cassis, de cerise noire, de cèdre et d’épices, aussi des notes de cuir, de réglisse, de moka, de chocolat noir et de vanille.

En bouche c’est un vin puissant, charpenté avec une structure tannique riche. Il est à la fois onctueux et élégant, avec un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité. Une longue finale gourmande. Je suggère de le laisser décanter en carafe une trentaine de minutes et de le servir à 17 oC.

Ce vin de gastronomie va se marier à merveille avec une côte de bœuf, avec des côtelettes d’agneau, avec de la volaille noble, comme les cailles, le faisan et la pintade. Il est merveilleux avec la cuisine méditerranéenne : italienne, espagnole et nord-africaine, et naturellement il est sublime avec un plateau de fromages.

Tom Gore Vineyards Cabernet Sauvignon 2017 est disponible à la SAQ, code 13189501. Prix 19,60$.

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Tom Gore Vineyards

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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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RH – Bonjour GILLES NICAULT. Vous êtes de passage à Montréal pour nous présenter les vins de l’État de Washington. Racontez-nous comment, comme œnologue français, vous êtes devenu en quelque sorte l’ambassadeur des vins de cette région fascinante.

roger gilles nicault

GILLES NICAULT Je ne dirais pas l’ambassadeur des vins de WA, mais étant œnologue français depuis 1994 dans l’État de WA avec une grande passion du terroir de la Columbia Valley, je suis toujours heureux de partager mon enthousiasme.

RH – Présentez-nous l’État de Washington.

GILLES NICAULT Nous sommes au sud de la Colombie-Britannique, au nord de l’Oregon, et juste à l’ouest de l’Idaho.

RH – Quelles sont les régions vinicoles et où sont-elles situées?

GILLES NICAULT Les régions vinicoles sont situées dans l’est de l’État, donc séparées de l’océan Pacifique par la chaîne de montagnes des Cascades, qui retient l’humidité côté ouest laissant l’est très aride.

RH – Quelle est l’étendue du vignoble de l’État de Washington en hectares?

GILLES NICAULT 23 500 hectares.

RH – Parlez-nous du climat en général dans cet État?

GILLES NICAULT Très chaud et sec l’été et froid l’hiver est le climat du côté est; côte ouest c’est beaucoup plus tempéré grâce à l’océan.

RH – Comment sont les sols?

GILLES NICAULT Une grande diversité, mais volcanique. Nous y trouvons des sols rocailleux, pauvres, et aussi riches, et de temps en temps sableux.

RH – Quand est-ce qu’on a commencé à planter la vigne dans l’État de Washington?

GILLES NICAULT Il y a eu de la vigne plantée depuis le début des années 1900, mais le vrai départ de la viticulture dans l’état de WA commence en 1970.

roger gilles nicault paysage

RH – Combien de domaines vinicoles il y a actuellement?

GILLES NICAULT Nous dépassons les 1000 caves vinicoles.

RH – Combien de cépages on y cultive et quels sont les prédominants?

GILLES NICAULT La viticulture est très diversifiée, avec une trentaine de cépages. Les plus importants étant : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Malbec, Grenache, Mourvèdre, Petit Verdot, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Sauvignon Blanc et Viognier.

RH – Les AVAs sont un peu l’équivalent des Appellations en France; en quoi diffèrent-elles?

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Carte vinicole de l’État de Washington

GILLES NICAULT Les AVA sont sélectionnées pour les qualités distinctives des sols, du climat et les qualités des vins produits. Chaque AVA représente un terroir caractéristique.

RH – Combien d’AVAs y a-t-il et lesquelles sont les plus importantes?

GILLES NICAULT Il y a 14 AVAs, dont la Columbia Valley est de loin la plus importante.

RH – Comment est le climat dans les régions vinicoles?

GILLES NICAULT Très chaud et sec l’été, aride, avec des hivers froids.

RH – Parlez-nous de la façon d’alimenter la vigne en eau.

GILLES NICAULT Nous y apportons l’irrigation au goutte à goutte pour un meilleur contrôle de la vigueur de la vigne et pour utiliser moins d’eau.

RH – Est-ce que les régions sont saines pour la vigne?

GILLES NICAULT Mis à part le risque des gels au printemps et à l’automne, les conditions pour la viticulture sont très saines. Par exemple, nous sommes franc-de-pied (pas de porte-greffe), car nous n’avons pas de phylloxera. Le vent, la chaleur et la sécheresse sont propices pour une basse pression des maladies comme le mildiou.

RH – Quel type d’agriculture fait-on aujourd’hui dans l’État de Washington, raisonnée ou bio, et quel type de coupe pratique-t-on sur la vigne?

GILLES NICAULT La plupart des vignobles sont en viticulture raisonnée avec une taille en cordon, le « vertical shoot positionning ».

RH – Comment se fait l’approvisionnement des caves en raisin?

GILLES NICAULT Le raisin, pour les vins de qualité, est ramassé à la main et transporté dans des contenants d’une demi-tonne.

RH – Comment définiriez-vous le style des vins de l’État de Washington et leur tendance : plutôt vieux monde ou nouveau monde?

GILLES NICAULT Nous sommes plus sur le nouveau monde, avec l’intensité aromatique sur le fruit mûr, tout en gardant un côté vibrant et bien équilibré.

RH – Est-ce qu’on remarque déjà le réchauffement climatique?

GILLES NICAULT 2010 et 2011 étaient frais; depuis, nous avons des millésimes chauds. Difficile à dire, mais je pense que le réchauffement est définitivement en train d’arriver.

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RH – Comment voyez-vous le vignoble de l’État de Washington dans trente et cinquante ans?

GILLES NICAULT Des vignes matures, une grande sélection clonale, des viticulteurs très performants, une industrie qui fera parler d’elle autour du monde, en tant que grand terroir.

RH – Je ne voudrais pas terminer cette excellente causerie sans présenter à nos lecteurs quelques vins remarquables que vous avez produits au domaine de Long Shadows. J’ai fouillé dans ma remise et je vous en propose quatre : Poet’s Leap Riesling 2017, Pedestal Merlot 2015, Pirouette Red Blend et Saggi.

Commençons par le Poet’s Leap Riesling 2017, Appellation Columbia Valley. Est-ce qu’il est 100% Riesling?

roger gilles nicault poets leap

GILLES NICAULT Absolument, pure Riesling.

RH – Comment est né ce vin?

GILLES NICAULT Grâce à Allen Shoup, qui a mis en place le concept de Long Shadows Vintners à Walla Walla. Nous avons établi sept collaborations pour élaborer des vins sous les conseils d’œnologues internationaux, notamment d’Armin Diel, de la vallée de la Nahe, en Allemagne, pour le Riesling.

RH – Comme directeur viticole de Long Shadows, vous avez été un acteur majeur depuis le premier millésime, jusqu’à aujourd’hui.

GILLES NICAULT Oui, en effet, je suis l’œnologue sur place pour travailler étroitement avec nos partenaires.

RH – D’où vient le raisin pour ce vin?

GILLES NICAULT La moitié vient du vignoble The Benches, que nous avons planté en clone de Riesling allemand pour la minéralité, un quart du raisin provient du vignoble Philchurch, dans la Yakima Valley, pour l’équilibre et l’acidité, et le reste du raisin vient du vignoble Dionysus, planté en 1972.

RH – Racontez-nous le processus de la production.

GILLES NICAULT Le processus commence dans le vignoble en encourageant le développement du feuillage pour protéger le raisin du soleil direct. Par contre, nous travaillons à la main pour garder la zone de fruit sans congestion en enlevant l’excès de raisin, de feuilles et de sarments verts pour assurer une maturité uniforme. Après les vendanges manuelles, nous pressurons en grappes entières et effectuons une fermentation à froid.

RH – Belle robe jaune paille avec des reflets dorés.

GILLES NICAULT Nous avons des arômes d’agrumes et de fleurs blanches et une belle minéralité. Une bouche bien équilibrée et vibrante grâce à une haute teneur en acide et un bas niveau de sucre résiduel.

RH – Quels mariages vins-mets proposez-vous avec ce vin et à quelle température doit-on le servir?

GILLES NICAULT Ce vin sera parfait s’il est servi à 8 degrés C avec des fromages ou des fruits de mer et des crustacées.

Le Poet’s Leap Riesling 2017, prix 38,75 $, est disponible en importation privée chez l’agent Mark Anthony Wines, dont les coordonnées se trouvent à la fin.

RH – Poursuivons avec le PEDESTAL MERLOT Columbia Valley 2015. C’est un assemblage de combien de cépages et quelle est la provenance du raisin?

roger gilles nicault pedestal

GILLES NICAULT En plus du Merlot, nous avons du Cabernet Sauvignon et du Petit Verdot, assemblé dans le Pedestal.

RH – Qui est l’œnologue conseil?

GILLES NICAULT Michel Rolland est notre partenaire pour ce vin.

RH – Comment sont conditionnées les vignes et comment se fait la récolte du raisin?

GILLES NICAULT Pour nous donner le contrôle total sur la viticulture, toutes nos parcelles sont négociées à long terme sur la surface et non sur le poids du raisin récolté. Tous les raisins pour Long Shadows Vintners sont ramassés manuellement.

RH – Quels sont vos procédés de production pour ce vin?

GILLES NICAULT Nous avons 2 tables de tri pour la vendange, qui, une fois égrappée, est fermentée en cuves en bois français de 55 hl. Après pressurage, le vin est élevé 22 mois en barrique.

RH – Robe rouge foncé intense.

GILLES NICAULT Un vin doté d’une grande profondeur aromatique avec une couleur très prononcée. Des notes de cerise noire, de chocolat et d’épices nous emmènent sur un palais puissant avec une texture ferme, mais seyante. Une tenue en bouche qui reste longtemps après la dégustation.

RH – Quels mariages nous suggérez-vous avec ce vin?

GILLES NICAULT Une multitude de mets, comme un filet mignon de porc. On n’y pense pas, mais le Merlot se marrie aussi très bien avec des desserts très chocolatés et peu sucrés.

PEDESTAL MERLOT Columbia Valley 2015 est une exclusivité du courrier vinicole de la SAQ.

RH – Nous dégustons maintenant PIROUETTE Columbia Valley 2015, 65% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 11% Petit Verdot et 3% Malbec, 15o d’alcool. Quels sont les œnologues-conseils et comment a été produit ce vin?

GILLES NICAULT Nos collaborateurs sur ce vin sont Agustin Huneeus et Philippe Melka.

roger gilles nicault pirouette

RH – Belle robe rouge sombre. Veuillez nous décrire le bouquet et la bouche.

GILLES NICAULT Une bouche complexe faite d’une multitude d’arômes de mûre, de cassis, d’épices, de thym et de graphite. Une bouche avec une belle tension soutenue, montrant une richesse forte en milieu de bouche.

RH – Quels sont les mets que vous aimez accompagner avec ce vin; à quelle température doit-on le servir et combien de temps peut-on le garder en cave?

GILLES NICAULT Toutes sortes de viandes, comme une côte de bœuf au barbecue. Servez-le à 16 oC. En cave, ce vin peut se garder, au bas mot, une dizaine d’années et plus, dans des conditions idéales.

PIROUETTE Columbia Valley 2015, est une exclusivité du courrier vinicole de la SAQ.

RH – Nous terminons avec SAGGI Columbia Valley 2016. Saggi signifie "sagesse". C’est un assemblage de 60% Sangiovese, 29% Cabernet Sauvignon et 11% Syrah, 14,9o d’alcool. Voici un vin de style italien qui a été créé avec la collaboration de membres de la famille Folonari et dont vous avez été le maître d’œuvre depuis le début et jusqu’à aujourd’hui.

GILLES NICAULT Absolument.

roger gilles nicault saggi

RH – D’où provient de raisin et comment a été produit ce vin?

GILLES NICAULT Les vignobles sont situés dans la Yakima Vallee et la Red Mountain. La viticulture est semblable à celle du Pedestal. La fermentation est faite en petites cuves inox pour une meilleure extraction pelliculaire. Le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne français.

RH – Robe rouge rubis intense tirant vers le grenat.

GILLES NICAULT Nous recherchons l’influence du Sangiovese et son équilibre entre l’acidité et les arômes de petits fruits rouges, comme la groseille et la fraise sauvage. Un vin vibrant et plein de vie, une bouche élégante.

RH – Que nous suggérez-vous pour le mariage mets et vin?

GILLES NICAULT Un très bon vin pour accompagner la volaille, comme le canard, et aussi avec certains poissons, comme le saumon. Un vin de garde qui va se bonifier en cave longtemps. Après huit ans, votre patience sera grandement récompensée.

SAGGI Columbia Valley 2016 est disponible auprès de l’Agent Mark Anthony Wines en IP. Prix 93,25$.

RH – C’était quatre vins exceptionnels pour sublimer de grands repas.

Merci de cet entretien passionnant, Monsieur Nicault.

GILLES NICAULT – Cher Monsieur Huet, c’est toujours un plaisir de vous voir et de goûter les vins ensemble! J’espère vous revoir bientôt à Walla Walla!

Liens :

Long Shadows Vintners

Gilles Nicault, directeur de la vinification
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Représentés au Québec par Mark Anthony Wines & Spirits

Patrick Pelletier, directeur régional
Tél.: 514 798-5317
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com

Le Clos Jordanne a été l’un des vignobles de prestige de la région de Niagara on the Lake.

Le domaine est né au début des années 2000, de la collaboration du plus important producteur et vinificateur canadien de l’époque, Vincor, avec l’un des meilleurs producteurs de la Bourgogne, la Maison Jean-Claude Boisset.

Le domaine se trouve à Jordan, sur l’escarpement du Niagara, et se compose de plusieurs terroirs, tous avec des sols différents; leurs climats également sont différents : tantôt chauds, tantôt venteux, tantôt humides. Le maître d’œuvre de ce miracle a été Thomas Bachelder, un Anglo-Québécois qui est une légende dans le monde du vin.

roger clos jordanne thomas bachelder

Le Clos Jordanne a été fondé à l'origine dans le but de produire des vins ultra premium de style bourguignon, exprimant le terroir unique de Jordan, de la région du Niagara. Thomas Bachelder va se concentrer sur les deux cépages bourguignons, le Chardonnay et le Pinot Noir. Par chance, le climat de Niagara est frais et semblable à celui de la Bourgogne.

Les vignobles de Clos Jordanne sont entourés et protégés par les forêts caroliniennes et leurs ravins d’origine glaciaire. Les sols sont limoneux, argileux et calcaires. Ils sont reconnus pour apporter au vin des fruits très concentrés, une grande minéralité et une aptitude à bien vieillir.

On a pris des soins inimaginables au niveau de la vigne : les vignes ont été plantées avec des porte-greffes importés directement de Bourgogne, le raisin était récolté à la main, et trié à la main au chai, où on le déplaçait par un système d'écoulement par gravité qui demandait une manipulation minimale.

L’expertise personnelle de Bachelder, dans la vinification en climat froid, a permis de créer des Chardonnay qui expriment vraiment le fruit et la minéralité, des vins élégants et suaves, avec une texture plus tendue, plus ciselée, et qui se démarquent des Chardonnay doux et boisés des climats plus chauds.

Pour les Pinot Noir, sous la gouverne de Thom Bachelder, le traitement qu’on leur a fait, tant au vignoble qu’au chai, tient aussi du grand art. On a pris entre autres le soin de vinifier selon la provenance du raisin, parce que les terroirs proviennent de sols et de microclimats différents.

Tout comme les Chardonnay, les Pinot Noir de Clos Jordanne sont loin de l’exubérance des vins des régions plus chaudes. Ici ils sont délicieusement parfumés, élégants, équilibrés, avec la charmante discrétion des grands Pinot Noir de la Bourgogne.

L’expertise de Thomas Bachelder a permis de créer pour les deux cépages des vins qui ont vraiment élevé la barre de la qualité pour l’industrie vinicole canadienne et placé le terroir de Jordan au sommet de la production du vin au Canada.

Thomas Bachelder avait un rêve, qui était de produire ses propres vins, très haut de gamme et à tirage limité. Il quitte Clos Jordanne et, à partir de 2009, il va produire les vins Bachelder au Niagara, en Oregon et en Bourgogne, où il loue des installations. Il produit aussi les vins du Château Queylus, qu’il amène à des niveaux très élevés. Sébastien Jacquey, qui était son assistant, a été nommé maître de chai au Clos Jordanne. Avec les mêmes techniques, il a continué à produire des vins Premium et à en créer d’autres, toujours dans le plus pur style bourguignon.

Entre-temps, Vincor a été absorbé par la grande maison Constellation, et Constellation donnera naissance à Arterra, qui est le principal producteur et distributeur de vins canadiens et importés primés et mondialement reconnus.

Arterra a grandi et évolué pour devenir propriétaire et distributeur de plus de 100 marques de vin, dont sept des 20 plus grandes marques au Canada : Jackson-Triggs, Inniskillin, Sawmill Creek, Wallaroo Trail, Woodbridge de Robert Mondavi, Ruffino et Kim Crawford. Au cours des cinq dernières années, les vins de la société ont reçu plus de 1 500 distinctions et récompenses lors de concours de vins nationaux et internationaux.

Ayant son siège social à Mississauga, en Ontario, Arterra exploite huit établissements vinicoles à travers le pays, avec plus de 1 700 acres de vignobles de qualité supérieure dans les régions viticoles du Canada. La société possède et exploite 164 magasins de vin au détail Wine Rack en Ontario et vend des trousses de vin et des produits pour la vinification sous la marque RJS Craft Winemaking. Arterra emploie environ 2 000 personnes à temps plein et à temps partiel dans tout le pays.

Sébastien Jacquey, qui semble avoir été affecté par les changements de direction, accepte un poste de vinificateur dans un autre vignoble de la région et quitte Clos Jordanne au début de 2016.

Arterra peine à trouver un vinificateur du même calibre pour Le Clos Jordanne, parce qu’elle doit prendre le contrôle d’un nombre gigantesque d’entreprises; finalement le domaine cesse sa production.

En 2017, lorsqu’Arterra a enfin bien en main le contrôle de toutes ses entreprises, se penche à nouveau sur Le Clos Jordanne et décide de le faire revivre. Elle convainc Thomas Bachelder de revenir au domaine pour devenir le fer de lance de sa renaissance. Son mandat est de redonner au Clos Jordanne sa place parmi les vins les plus estimés du Niagara.

roger clos jordane pinot

La dédicace dit : À la Renaissance. Santé, Thom

Les éditions limitées du Grand Clos Pinot Noir et Chardonnay du Clos Jordanne seront commercialisées à la fin du mois de novembre 2019 et pourront être achetées en Ontario par l’entremise de Vintages de la LCBO, et de la SAQ au Québec. Elles seront également disponibles à l'achat en ligne sur Le Clos Jordanne.

LIENS:

Vins Arterra Canada
441 Courtneypark Drive East, Mississauga (Ontario) L5T 2V3

Michelle Saba
Directrice des relations publiques
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Tél.: 416 209-2078

Le Clos Jordanne

Représenté au Québec par Vins Arterra Canada

Robert Farèse
Directeur du développement et événements spéciaux
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Tél.: 1 800 561-8634, poste 5376

Judith Cournoyer
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Tél.: 514 861-2404, poste 5212

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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RH – Bonjour Justin Seidenfeld, vous êtes le nouveau directeur de la vinification du Domaine Rodney Strong Vineyards. Voulez-vous nous raconter votre parcours?

roger justin seidenfeld

JUSTIN SEIDENFELD – Après avoir obtenu un diplôme en viticulture et en œnologie de l’U.C. Davis, j'ai commencé ma carrière chez Iron Horse Vineyards, puis chez Robert Mondavi Winery. En travaillant dans ces fabuleux domaines viticoles, j'ai d’abord compris l'importance des grands vignobles comme To Kalon, Hyde Vineyard, Vine Hill, et j’ai découvert l’art de vinifier d’un groupe de vignerons extraordinaires.

En 2010, je suis arrivé chez Rodney Strong et j'ai été encadré par Rick Sayre, qui m’a fait découvrir le potentiel de notre collection de sites viticoles exceptionnels.

En même temps que je travaillais dans ces superbes caves, j'ai parcouru le monde pour apprendre avec les plus grands viticulteurs et affirmer mon propre style. Ceci m'a permis de bien me préparer pour assumer mon rôle actuel et pousser les vins de Rodney Strong à un tout autre niveau.

RH – Présentez-nous Rodney Strong Vineyards. Quand a-t-il a été fondé et qui était Rodney Strong?

JUSTIN SEIDENFELD – Nous sommes une cave familiale fondée en 1959 par Rodney D. Strong, un danseur devenu pionnier vinicole. Rod fut une figure incontournable et un initiateur dans l'élaboration du vin au comté de Sonoma. Il fut le premier à planter du Chardonnay à Chalk Hill en 1965, le premier à faire du Cabernet en monocépage avec le Cabernet d’Alexander Crown de 1974, le premier à faire vieillir le vin en fûts de chêne français. Il a joué un rôle déterminant dans la délimitation des appellations des vins de Russian River Valley et de Chalk Hill.

Tom Klein, quatrième génération d’une lignée de diplômés de la Stanford Business School, a acheté le domaine en 1989. Au cours des 30 dernières années, il a conduit Rodney Strong et le comté de Sonoma à la renommée mondiale.

Nous avons continué à acquérir d’excellents sites viticoles dans les meilleures régions du comté de Sonoma, notamment dans les vallées d’Alexander, de Russian River Valley, de Chalk Hill et de Petaluma Gap. Nous avons développé récemment un vignoble de classe mondiale à très haute altitude, appelé le Ranch Cooley. Cette nouvelle propriété de 81 hectares incroyables va amener nos vins à de nouveaux sommets.

J'aime dire que la passion et la pratique sont synonymes de progrès. Avec une équipe passionnée et engagée, et 60 ans d’expérience globale, nos vins étonnent et s’améliorent d’année en année.

roger justin seidenfeld vineyard

RH – Combien d’hectares a maintenant le domaine et où sont situés ses vignobles?

JUSTIN SEIDENFELD – Nous exploitons un peu plus de 525 hectares de vignes sur 14 sites dans le comté de Sonoma.

RH – Quelle est la mission que Tom Klein, le propriétaire actuel, vous a confiée?

JUSTIN SEIDENFELD – «Travaille dur avec intégrité en tout temps et dans tous les domaines et continue à innover en employant des pratiques durables».

Les efforts incessants de Tom, pour la qualité et le respect de nos clients, sont au cœur de toutes nos prises de décision.

RH – Vous avez produit une grande partie des vins de Rodney Strong Vineyards comme œnologue. Ces vins sont prestigieux et qualitatifs. Comment définiriez-vous le style des vins de Rodney Strong?

JUSTIN SEIDENFELD – Le style de Rodney Strong est un style classique axé sur la pureté, le terroir et la précision du cépage. Nous aimons laisser parler la vigne, avec très peu d’affinage en cave.

RH – Votre défi, en tant que nouveau directeur de la vinification, consiste à continuer à produire des vins qualitatifs et les amener à un niveau supérieur. Cela semble plus facile à dire qu’à faire. Mais vous êtes à la tête d’une équipe formidable, et vous êtes fier de repousser les limites du possible pour les vins. Êtes-vous prêt pour les plus hauts sommets?

JUSTIN SEIDENFELD – Absolument!! Nous sommes impatients et prêts à placer les vins Rodney Strong parmi les meilleurs au monde. Notre équipe travaille sans relâche dans les vignobles et les chais pour produire des vins de classe mondiale. Les résultats sont clairs et ils ne font que s'améliorer. Notre avenir est très prometteur.

RH – Est-ce que vous prévoyez créer de nouveaux vins?

JUSTIN SEIDENFELD – Nous sortons quelques nouveaux vins au moment où nous parlons. Nous avons maintenant des assemblages de rouge et blanc, très cools, appelés Upshot shipping. Ainsi qu'un délicieux rosé de Pinot Noir de Russian River Valley. En outre, nous venons de lancer une toute nouvelle marque appelée Rowen Wine Company. Cette marque est distincte de Rodney Strong Vineyards et repose sur des fruits de haute altitude et sur la philosophie viticole classique. Avec cette nouvelle marque, je suis autorisé à aller de l’avant en toute liberté et à produire des vins non traditionnels et très attrayants.

RH – Qu’est-ce qui peut être amélioré au niveau de la vigne et la manière de la cultiver?

JUSTIN SEIDENFELD – Au cours des 60 dernières années, nous avons beaucoup appris sur la viticulture et nous sommes en train de jeter un nouveau regard sur nos vignobles, ce qui inclut le fait de replanter certaines vignes.

Nous utilisons tout ce que nous avons appris par le passé et avons engagé un viticulteur de renommée mondiale, Daniel Roberts, pour nous aider dans un projet de dix ans, visant à réaménager la plupart de nos sites. Nous avons beaucoup travaillé sur nos sols et les avons étudiés minutieusement pour pouvoir faire des meilleurs choix en porte-greffes et en clones. Nous employons de plus en plus de technologies pour contrôler l'utilisation de l'eau et prendre d'autres décisions viticoles.

Nous venons d’adopter une nouvelle philosophie de cadrage de la production, qui consiste à nous concentrer sur les livres de raisin par vigne à la place de l’ancienne méthode, qui calculait les tonnes de raisin par acre. Cela nous permet de faire en sorte que chaque vigne produise de meilleurs raisins, tout en permettant à l'ensemble du site de produire la quantité de fruits nécessaire pour rester financièrement viables. Nous y parvenons en plantant des rangs de ceps plus rapprochés, pour avoir plus de vignes par acre.

RH – Comment souhaiteriez-vous que soit votre cave de l’avenir?

JUSTIN SEIDENFELD – La cave du futur est une cave en constante évolution. Parce que tant de choses changent dans notre monde à cause du changement climatique, des réglementations gouvernementales, de la disponibilité de main-d'œuvre et de l’évolution du goût des consommateurs. Ma vision de la cave du futur est quelque chose de très adaptable, qui trouve un bon équilibre entre l’utilisation des technologies de pointe et des techniques de vinification traditionnelles. La cave devra être de conception épurée pour permettre une utilisation facile, propre et sécuritaire.

Dans la même veine, nous venons de terminer une nouvelle salle de fermentation dans notre cave, appelée « The Boneyard », qui établit un nouveau standard de précision en matière de fermentation et de durabilité.

roger justin seidenfeld sonoma

RH – Vous êtes probablement confronté au réchauffement climatique; quelles sont les mesures que vous prendrez pour faire face à ce problème?

JUSTIN SEIDENFELD – Comme pour la plupart de mes réponses, la meilleure solution pour nous, c’est l'équilibre. Nous avons commencé à employer la technologie pour réduire nos impacts : que ce soit dans notre utilisation d'électricité avec des équipements et des panneaux solaires plus efficaces, ou notre utilisation de l'eau dans le vignoble, avec des capteurs d'humidité au sol en continu. Ils nous permettent d'arroser uniquement la zone racinaire jusqu'à ce qu’elle soit saturée. Nous avons également ajouté un vernis spécial à l'intérieur de nos nouveaux réservoirs, ce qui réduit notre consommation d'eau de 50%. Nous équilibrons la réduction de notre impact sur le vignoble avec l'utilisation de cultures de couverture appropriées pour prévenir l'érosion et fertiliser le sol naturellement.

Toutes ces initiatives vont nous garder plus durables et nous permettre, espérons-le, de faire du vin de classe mondiale, pendant encore 60 ans et plus.

RH – Quels sont les marchés que vous rêvez de conquérir dans les prochaines années?

JUSTIN SEIDENFELD – Je pense que ce serait assez cool de pouvoir rendre visite à mes amis de Bordeaux et de Bourgogne et de voir nos vins disponibles là-bas. Nous aurions l'impression que nous avons réussi.

RH – Nous allons déguster 4 vins de Rodney Strong Vineyards. Deux blancs : le Chalk Hill Chardonnay 2016 Sonoma County, et le Charlotte’s Home Sauvignon Blanc Northern Sonoma County 2017. Nous allons aussi déguster deux rouges : le Russian River Valley, Pinot Noir, Sonoma County 2016 et l’Alexander Valley Cabernet Sauvignon, Sonoma County 2016.

Commençons par le Chalk Hill Chardonnay 2016 Sonoma County, 13,5o d’alcool. Un vin dont le raisin pousse sur des sols volcaniques qui lui confèrent un caractère minéral. Ce vin porte votre signature. Voulez-vous nous dire comment ont été faites la sélection du raisin et la vinification?

JUSTIN SEIDENFELD – Ce vin est vraiment un produit de la Chalk Hill A.V.A. Les sols de Chalk Hill sont incomparables car ils favorisent la concentration des arômes et de la minéralité. Le climat est un peu plus chaud que celui de la Russian River Valley et cela apporte un changement au caractère du fruit. Nous faisons fermenter le moût en barriques de chêne français et laissons vieillir le vin environ 12 mois avant l'assemblage. Le vin repose ensuite pendant environ quatre mois, pour s’équilibrer avant la mise en bouteille.

roger justin seidenfeld chardonnay

RH – La robe est dorée tendre et brillante.

JUSTIN SEIDENFELD – Au nez, on perçoit des parfums de poire mûre, de pêche blanche et de mandarine fraîche.

RH – En effet, et je capte aussi des notes de pomme et d’amande grillée, de fleur d’acacia, de biscuit et de beurre frais.

JUSTIN SEIDENFELD – La sensation en bouche de ce Chardonnay est riche et crémeuse, avec beaucoup d'acidité et de fruits.

RH – Avec quoi peut-on le marier?

JUSTIN SEIDENFELD – Mon accord préféré avec ce vin est n'importe quoi avec du saumon. Mon choix serait un saumon grillé avec du maïs sucré et de la roquette rôtie.

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

JUSTIN SEIDENFELD – Je dirais qu'il est préférable de boire ce vin dans les cinq ans.

Rodney Strong Estate Vineyards Chalk Hill Chardonnay 2015 est disponible à la SAQ Spécialité, code 11368847. Prix 27$.

RH – Dégustons maintenant le Charlotte’s Home Sauvignon Blanc Northern Sonoma County 2017, 13,5o d’alcool. Qui était Charlotte?

roger justin seidenfeld sauvignon

JUSTIN SEIDENFELD – Charlotte était la femme de Rodney. Le vignoble principal dont proviennent les raisins de ce vin a été planté près de la maison de Rodney et de Charlotte. Charlotte adorait promener ses chiens dans le vignoble, le long de la Russian River, qui borde la côte ouest du vignoble. Rodney décida de donner son nom à l'endroit qu’elle aimait tant.

RH – Comment est le comté de Sonoma pour le vin?

JUSTIN SEIDENFELD – Je dirais que le comté de Sonoma est le meilleur endroit au monde pour faire du vin en raison de sa qualité supérieure et de sa diversité sans pareille.

Je ne dis pas cela à la légère. Si vous regardez à travers le monde, vous trouverez de nombreuses régions en croissance qui sont étonnantes. Cependant, chacune est connue pour faire une chose bien. Par exemple, Mendoza est connu pour le Malbec, etla Nouvelle-Zélande pour son Sauvignon Blanc et son Pinot Noir. Mais au comté de Sonoma, nous avons des zones de culture tellement diverses que nous pouvons produire du Chardonnay, du Pinot Noir, du Cabernet Sauvignon, du Zinfandel, du Malbec, et nombreux autres vins de classe mondiale. C'est vraiment un Disneyland pour les viticulteurs.

RH – Comment produisez-vous ce vin de Sauvignon Blanc?

JUSTIN SEIDENFELD – Nous faisons une fermentation à froid de 90% du vin en cuves d’acier inoxydable, ce qui nous permet de préserver son caractère volatile. Le reste est fermenté en fûts de chêne français neufs à 100%. Cela s’ajoute à la palette moyenne des vins et apporte de belles couches de vanille et d'épices.

RH – La robe est dorée pâle, limpide et brillante.

JUSTIN SEIDENFELD – Les arômes sont frais et vibrants. Ils dégagent des notes d’agrumes, de citron-lime, d’ananas, de kiwi, de fruit de la passion et des touches herbacées.

RH – Un bouquet en effet très équilibré, très charmeur.

JUSTIN SEIDENFELD – La bouche est acide et pleine de fraîcheur. Le chêne français apporte une belle palette aromatique et gustative. Ce vin se termine par une longue finale, qui met l'eau à la bouche.

RH – Avec quoi aimez-vous le servir et à quelle température?

JUSTIN SEIDENFELD – J'aime le boire avec une salade préparée avec une bonne vinaigrette. L'autre jour, j'en ai mangé une avec du poulet, du brie et des poires, accompagnée de ce Sauvignon blanc, c'était délicieux.

RH – Combien de temps peut-on le conserver en cave?

JUSTIN SEIDENFELD – Ce vin est prêt à boire et devrait être dégusté dans peu de temps.

Rodney Strong Charlotte’s Home Sauvignon Blanc Northern Sonoma County 2017 est un produit d’importation privée (IP), code 13788044. Prix 21,75$. Pour sa disponibilité, contactez l’agence dont les liens sont indiquez à la fin.

RH – Dégustons maintenant le premier des vins rouges : Russian River Valley, Pinot Noir, Sonoma County 2016, un vin qui porte également votre signature. Comment est le comté de Sonoma pour les rouges?

JUSTIN SEIDENFELD – Le comté de Sonoma est idéal pour les vins rouges. Le Pinot Noir pousse très bien dans la Russian River Valley, ainsi que dans le Petaluma Gap et la côte ouest de Sonoma. Les rouges de style Bordeaux excellent dans les vallées chaudes d'Alexander Valley et dans Knights Valley.

RH – Comment a-t-il été produit?

JUSTIN SEIDENFELD – Ce Pinot était composé à 100% de Pinot Noir de Russian River. Il est fermenté en cuve inox, puis vieilli en fûts de chêne français pendant 12 à 14 mois. Ensuite, il est légèrement filtré et mis en bouteille.

RH – Une robe typique du Pinot Noir d’un rubis de moyenne intensité. Un bouquet très intéressant.

roger justin seidenfeld pinot

JUSTIN SEIDENFELD – Les arômes de ce vin sont riches en fruits, avec des cerises mûres, des notes de terre et de belles épices provenant des barriques dans lesquelles il est élevé.

RH – Vous avez raison, sans l’exubérance de certains Pinots du nouveau monde, celui-ci est délicieusement parfumé mais tout en équilibre, avec la charmante discrétion d’un bon Pinot Noir. Comment est-il en bouche?

JUSTIN SEIDENFELD – Ce vin est riche et soyeux, avec une belle palette aromatique faite de beaux arômes de fruit, de vanille et de moka provenant des fûts. Il présente une couche de complexité qui est due à la combinaison des clones Dijon et Heritage, qui composent son assemblage.

RH – Avec quels mets suggérez-vous de le marier et à quelle température conseillez-vous de le servir?

JUSTIN SEIDENFELD – J’aime le marier avec un carré d’agneau!

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

JUSTIN SEIDENFELD – Vous pouvez le conserver 10 ans, si vous voulez.

Russian River Valley, Pinot Noir, Sonoma County 2015 est disponible à la SAQ, code 11383502. Prix 27$.

RH – Nous dégustons pour terminer l’Alexander Valley Cabernet Sauvignon, Sonoma County 2016, signé également de votre main. D’où provient le raisin?

JUSTIN SEIDENFELD – Les raisins pour ce vin proviennent de vignobles à flanc de montagne, tout au long de l’Alexander Valley. Nous essayons de choisir des vignobles en commençant dans la partie sud de la vallée et en continuant jusqu'au nord. En allant du sud au nord, la température change beaucoup, ce qui entraîne une modification du caractère des fruits. En nous approvisionnant en raisin dans ces différents endroits, nous pouvons obtenir un profil de fruit encore plus complexe pour construire le vin.

RH – Comment le vinifiez-vous?

JUSTIN SEIDENFELD – Le vin est fermenté en cuves inox avec une moyenne de 21 jours de contact avec les peaux. Vers la fin de la fermentation, nous chauffons le réservoir jusqu'à 32 °C. C'est ce qu'on appelle la macération thermique, et cela nous aide à obtenir plus de concentration de saveurs et de sensations en bouche. À partir de là, le vin est placé en fûts de chêne 100% français, dont 50% neufs, et il y vieillit 18 mois avant la mise en bouteille.

roger justin seidenfeld cabernet

RH – Magnifique robe d’un rouge foncé avec des reflets presque noirs. Elle annonce sa complexité aromatique.

JUSTIN SEIDENFELD – Les arômes sont pleins de fruits, allant de la framboise à la cerise rouge, en passant par la cerise noire. Nous avons des couches d'épices et un soupçon de chocolat noir. Tout cela est enveloppé avec la belle vanille et le caractère de chêne doux des fûts.

RH – J’aime ses notes fruitées si typiques, j’aime aussi son côté épicé, et surtout son côté gourmand.

JUSTIN SEIDENFELD – En bouche c'est un vin mi-corsé à corsé. La bouche a beaucoup de tanins, mais les tanins ont été déjà contrôlés dans la vigne et les bords sont arrondis par les fûts. Ce sont donc des tanins abondants, mais soyeux. Le vin a une bonne acidité, qui ajoute de la fraicheur et du fruité à l'entrée en bouche et lui donne aussi une finale longue et juteuse.

RH – Ce vin gourmet se mariera très bien avec les viandes rôties, bœuf, agneau, porc, mais aussi avec les volailles nobles comme les pintades, les faisans. Il est délicieux avec les sauces aux champignons sauvages, et absolument parfait avec un plateau de fromages. Quel est son temps de garde en cave?

JUSTIN SEIDENFELD – Il peut vieillir au moins 10 ans et je recommanderais de le décanter, dans sa jeunesse.

Rodney Strong, Alexander Valley Cabernet Sauvignon, Sonoma County 2016. Pour la disponibilité contactez l’agence.

RH – Merci de m’avoir accordé cette merveilleuse entrevue, Monsieur Seidenfeld.

JUSTIN SEIDENFELD – Mon objectif, en tant que directeur de la vinification, est de faire des vins qui surprennent et apportent le bonheur aux gens qui les boivent. Si nous y parvenons, nous sommes sur le bon chemin. J'aime toujours terminer les interviews avec une citation, alors je vous laisse celle-ci :

« L'art le plus noble est celui de rendre les autres heureux » - PT Barnum

Merci pour votre temps.

Liens :

RODNEY STRONG VINEYARDS

Ils sont représentés au Québec par Mark Anthony Wines & Spirits

Patrick Pelletier, directeur régional
514 798-5317
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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J’ai rencontré Guillaume Desport, Assistant Winemaker de la Maison Chandon, auFestival des vins de Californie à Montréal. La Maison Chandon produit les vins effervescents les plus célébrés des États-Unis. J’ai posé quelques questions à monsieur Desport.

roger guillaume desport

RH – Qu’est-ce qui a motivé la Maison de Champagne Moët & Chandon à créer une maison de vins effervescents en Californie?

GUILLAUME DESPORT – L’esprit pionnier et visionnaire. Nous sommes la première maison française à s’être implémentée dans la Napa Valley en 1973.

La vision étant de créer des vins effervescents de qualité en mettant en avant toute la typicité locale du vignoble Californien. Nous allions tradition et savoir-faire français avec la créativité et l’ouverture californienne.

RH – Comment a évolué la maison Chandon depuis 1973?

GUILLAUME DESPORT – Nous sommes fiers d’avoir participé au démarrage et à l’essor de la région de Napa Valley. Depuis sa création en 1973, nous sommes devenus le leader dans les super premium sparkling wine.

Le domaine accueille de nombreux visiteurs et nous leur proposons des expériences uniques et saisonnières.

RH – Quel est le style de la Maison Chandon?

GUILLAUME DESPORT – Le style de la Maison Chandon est casual chic! Nos vins sont frais, fruites et raffinés.

Grâce à eux, nous souhaitons offrir à nos consommateurs une expérience et leur faire apprécier chaque moment de la vie autour d’un verre de vin mousseux.

RH – Cultivez-vous en partie ou en totalité les raisins que vous employez dans la confection de vos vins?

GUILLAUME DESPORT – Nous avons la chance d’avoir 3 vignobles en propriété, situés à Carneros, Mount Veeder et Yountville. Ils nous garantissent une riche diversité de terroirs et d’expression. Par ailleurs, nous travaillons également avec des partenaires sur le long terme.

RH – Comment sont les terroirs qui vous fournissent le raisin?

GUILLAUME DESPORT – À Napa, la richesse de notre terroir est la diversité. Nous nous concentrons dans les régions les plus froides de la Napa Valley pour nos vins effervescents.

Carneros est la région la plus froide, qui donne des vins très frais et minéraux. Yountville est quant à lui plus chaud et offre des vins de profondeur et de grande complexité. Mount Veeder nous apporte souplesse, caractère et structure.

RH – Quel type de viticulture privilégiez-vous?

GUILLAUME DESPORT – La viticulture raisonnée.

RH – Quels cépages employez-vous dans vos vins effervescents de Californie?

GUILLAUME DESPORT – Nous élaborons des vins effervescents à partir des 3 cépages classiques : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier.

RH – Est-ce que vous employez quelquefois des cépages d’appoint autres que les trois classiques?

GUILLAUME DESPORT – Il nous arrive d’utiliser du Pinot Blanc, mais cela reste très anecdotique.

RH – Quels cépages marquent le style de la Maison Chandon?

GUILLAUME DESPORT – Le Chardonnay, qui est en dominance sur la majorité de nos cuvées, mais le Pinot Noir arrive en deuxième lieu tout près derrière!

RH – Comme vous n’avez pas les contraintes de la réglementation française, décrivez-nous votre cave et la manière dont vous vinifiez vos vins effervescents.

GUILLAUME DESPORT – Nous utilisons le savoir-faire français, mais le fait d’être en Californie nous apporte une ouverture d’esprit et plus de créativité. Nous aimons allier tradition et innovation dans notre manière de vinifier et de créer nos vins.

RH – Même si vous employez les mêmes cépages et pratiquez la méthode champenoise, malgré leur élégance et leur convivialité, vos vins sont différents de ceux de votre maison mère. Est-ce que vous ne cherchez pas sciemment à vous en démarquer?

GUILLAUME DESPORT – C’est tout à fait cela. L’idée est de célébrer la différence et de ne pas recréer ce qui se fait ailleurs! Nous voulons mettre en avant le terroir californien avec le côté frais et fruité. Nous recherchons « the California brightness in the glass ».

RH – Combien de types de vin mousseux produisez-vous?

GUILLAUME DESPORT – Notre gamme comporte 6 vins en distribution (Brut, Rosé, Blanc de Noirs, Sweet Star, étoile Brut, étoile Rosé).

Mais nous produisons également des vins qui sont disponibles uniquement en vente directe ou si vous faites partie de notre Club Chandon. Nous créons des vins exclusivement pour cela. Nous faisons également des vins tranquilles : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier et Cabernet Sauvignon.

RH – Gardez-vous beaucoup de vins de réserve pour reproduire le style de vos différents types de vins?

roger guillaume desport salle degustation

GUILLAUME DESPORT – Oui, en effet. Nous gardons beaucoup de vins de réserve pour garantir la qualité et la continuité du style de la maison. Sur la cuvée Brut, les vins de réserve peuvent représenter jusqu’à 15-20% de notre assemblage.

RH – Un thème dont on parle peu mais qui est pourtant intéressant : combien de temps vos vins effervescents peuvent être conservés en cave ou en cellier?

GUILLAUME DESPORT – Ce qui est bien, avec les vins effervescents, c’est que nous vieillissons les vins pour nos consommateurs. C’est-à-dire que lorsque les vins arrivent sur le marché, ils peuvent être consommés tout de suite.

Par contre, les vins effervescents ont également un grand potentiel de garde, du fait de leur acidité. Ils peuvent être gardés pendant 2 à 3 ans pour notre gamme Classique et jusqu’à 10 ans pour notre gamme Prestige étoile.

RH – De quel ordre est votre production de vins effervescents?

GUILLAUME DESPORT – Je ne suis pas en mesure de vous donner des chiffres, par contre je peux vous dire que nous sommes le leader des domestiques sparkling wines dans la catégorie super premium.

RH – Quelle est la part que vous destinez à l’exportation et comment se positionne le Canada?

GUILLAUME DESPORT – Il existe 6 domaines Chandon dans le monde : Argentine (1958), Californie (1973), Brésil (1973), Australie (1986), Inde (2013) et Chine (2014).

Nous nous partageons la distribution mondiale.

Chandon Californie se concentre donc sur l’Amérique du Nord (États-Unis / Canada).

RH – Quel est votre vin qui connait le plus grand succès?

GUILLAUME DESPORT – Notre Brut et notre Rosé. Le Rosé, en ce moment, connait un grand succès.

RH – Vous produisez aussi des vins tranquilles. Pouvez-vous nous décrire leurs couleurs et leurs styles?

GUILLAUME DESPORT – L’idée des vins tranquilles est de mettre en avant chaque cépage que nous utilisons pour les vins effervescents.

Chardonnay : citrons, fruits confits, avec un bon équilibre boisé. Dense et onctueux en bouche

Pinot Meunier : Croquant, cerises, framboises. Texture légère et raffinée

Pinot Noir : cerises plus mûres et avec plus d’intensité de boisé. Un palais plus structuré mis tout en gardant fraicheur et élégance.

RH – Merci de nous permettre de déguster trois Chandon mousseux. Commençons par le Chandon California Brut, 65% chardonnay, 33% Pinot Noir, 2% Meunier, 12o d’alcool seulement. Décrivez-nous sa fabrication.

GUILLAUME DESPORT – Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle : la deuxième fermentation se fait dans la bouteille, puis les vins sont vieillis pendant 15 mois.

roger guillaume desport chandon california brut

RH – La robe dorée pâle est magnifique. Les bulles sont petites et abondantes. Le cordon est persistant. Parlez-nous des arômes et du goût.

GUILLAUME DESPORT – Avec une expression vive et vibrante, le Brut Classic révèle un bouquet intense de pomme fraîche, de poire et de pêche blanche. Viennent ensuite des notes de brioche, d’amande et de tarte au citron, rehaussées par des parfums de fleurs blanches.

La bouche est fraîche et équilibrée, avec une bonne acidité et un palais crémeux, lisse et doux, avec une longue finale aromatique.

RH – C’est un vin effervescent de célébration, mais aussi de gastronomie. Avec quoi suggérez-vous de le prendre et à quelle température recommandez-vous de le servir?

GUILLAUME DESPORT – Il est parfait avec les salades, comme la salade César, les calamars et les poissons. Il faut le servir frais, entre 6 et 8 degrés Celsius.

Le Chandon California Brut est disponible à la SAQ, code 13343109. Prix 29,60$.

RH – Dégustons maintenant le Chandon California Rosé, 65% chardonnay, 33% Pinot Noir, 2% Meunier, 12o d’alcool seulement. Vinifiez-vous les trois cépages en blanc et ajoutez-vous du Pinot rouge tranquille pour obtenir cette jolie robe rose?

GUILLAUME DESPORT – Oui, c’est exactement cela. C’est un Rosé d’assemblage. Notre Rosé est à prédominance chardonnay pour lui donner fraicheur et légèreté.

roger guillaume desport chandon california rose

RH – Très belle robe rose, vibrante, de petites bulles adorables. Présentez-nous ses parfums et son goût.

GUILLAUME DESPORT – Au nez, l'impression immédiate est vive, pure, avec des arômes frais de fraise, de cerise rouge. Viennent ensuite des notes pâtissières de tarte à la framboise, qui créent une harmonie parfaite.

En bouche c’est une sensation complexe, crémeuse, douce et vive à la fois. C’est la combinaison parfaite pour une journée ensoleillée. Sa masse aromatique est très riche : fraise, cerise, prune, cassis. Une logue finale sensuelle qui invite à un deuxième verre.

RH – À quelle température le servez-vous et avec quoi aimez-vous l’accompagner?

GUILLAUME DESPORT – Entre 6-8 oC il est parfait. Ce rosé est d’abord un vin d’apéritif à boire entre amis ou en amoureux. Il est si délicieux avec des canapés et des tapas. Il est également très bon avec des fruits de mer et avec des mets complexes comme la paella ou le couscous. Au dessert, il est parfait avec les tartes aux fruits.

Le Chandon California Rosé est disponible à la SAQ, code 11565007. Prix 32,35$.

RH – Nous allons terminer avec le Chandon California Sweet Star ou Douce étoile en français. Belle robe dorée claire, des bulles abondantes qui la jouent coquines avec nos lèvres et notre langue et qui nous apportent une sensation de fraîcheur. Parlez-nous de ses arômes et de son goût.

roger guillaume desport chandon california sweet statar

GUILLAUME DESPORT – Sweet Star brille par ses arômes intenses et tropicaux de mangue, de papaye, de fruit de la passion, mais aussi de pêche, de mandarine et d'orange, avec de notes de miel.

En bouche c’est un vin opulent, demi-sec. Sa texture est soyeuse et équilibrée par son acidité. Il a une belle longueur en fin de bouche.

RH – Étant plus doux que les premiers, avec quoi suggérez-vous de le marier et à quelle température faut-il le servir?

GUILLAUME DESPORT – Il se marie très bien avec des mets épicés de la cuisine asiatique, et tout particulièrement avec la cuisine thaïe. Il accompagne aussi divinement les desserts : les crèmes brûlées et les gâteaux aux fruits. Le Sweet Star plait beaucoup aux jeunes et sert à faire des cocktails irrésistibles!

RH – Quelle est la meilleure façon d’ouvrir une bouteille de Chandon?

GUILLAUME DESPORT – Ah, c’est très facile! Le plus simple est de vous orienter vers une vidéo que notre winemaker, Pauline Lhote, a faite avec Rebecca Minkoff, designer de mode, avec qui nous avons collaboré :

RH – Vous avez raison, une image vaut mille mots. Merci Guillaume Desport de nous avoir entr’ouvert les secrets du Chandon.

GUILLAUME DESPORT – Merci à vous!

Liens :

Chandon

Guillaume Desport
Assistant Winemaker
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Représentés au Québec par Véronique Gonneville
National PR & Communication Director
Moët Hennessy
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514 582-4408
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Myriam Valcin
Directrice de comptes DDBPR
Mobile : 514 574-6224
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Mathieu Pagès
Spécialiste Moët Hennessy • Charton-Hobbs
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Tenute Salvaterra est un holding créé par la famille Furia, vignerons de Vérone, avec un groupe d’hommes d’affaires qui ont investi dans des vignobles de la Vénétie, pour les valoriser et produire des vins de qualité qui expriment le terroir.

roger la cantina

Tenute Salvaterra a des principes et des valeurs très claires qui tournent autour de mots simples et fondamentaux comme Terre, sauvegarde, transformation, respect des éléments naturels, gestion intégrée pour minimiser les impacts sur l’homme et sur l’environnement et développement durable. Ils portent une grande attention aux cycles naturels.

J’ai dégusté leur PINOT GRIGIO IGT TENUTE SALVATERRA Pinot Grigio Venezie IGT 2017, Pinot Grigio 100%.

roger pinot grigio delle venezie2017

Le raisin provient du vignoble d’Oliosi, situé à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une orientation sud-est.

Le sol est composé de gravier recouvert d'une couche riche en humus. La densité plantée est de 5 600 vignes par hectare; les vignes sont taillées en guy0t, elles ont été plantées en 2008.

Le raisin est l’objet d’une double sélection à son arrivée au Chai. Pressurage doux des raisins égrappés. Fermentation à température contrôlée en cuves inox pendant 15 jours. Vieillissement uniquement en inox pendant une durée de six mois.

Belle robe jaune doré. Au nez, on capte des notes miellées caractéristiques. On perçoit aussi des fruits exotiques, goyave, fruit de la passion, mais aussi des fruits secs, abricot, cire d’abeille, pain d’épices, avec des touches de musc et de minéralité.

En bouche, c’est un vin élégant mais d’une grande puissance, corsé et aromatique, onctueux avec une acidité mesurée. La finale est longue, bien équilibrée.

Ce Pinot Gris est parfait en apéritif avec des canapés ou des tapas. Il est bon avec les poissons, avec les fruits de mer et avec les fromages de chèvre. Je suggère de le servir à 7o C.

Le Tenute Salvaterra Pinot Grigio Delle Venezie 2017 est disponible à la SAQ, code 14022438. Prix 20,05$.

Liens

Tenute Salvaterra

Représentés au Québec par Le Grand Cellier

Ingrid Hochuli
514 791-4263
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Château Rombeau est un domaine de 130 ha de vignes, qui appartient à la famille de la Fabrègue et qui célébrera ses 300 ans en 2020. Les cuves, dont les vestiges subsistent encore au domaine, ont été réalisées aux environs de 1720.

À la fin du 19e siècle, ils ont développé des bases de recherches sur les vins doux naturels, reprises entre 1900 et 1910 par Henri de la Fabrègue, médecin hématologue, qui a su amener les grands vins doux naturels vers l’excellence. Son fils Pierre et les générations suivantes ont veillé à doter le domaine des outils les plus modernes pour l’élaboration de leurs vins.

Les vignes bénéficient du terroir exceptionnel de la plaine de l'Agly et du climat très sain du Roussillon, où pousse la vigne depuis l'époque romaine. Les sols sont argilo-calcaires de galets roulés avec des nappes phréatiques peu profondes qui permettent à la vigne de se développer harmonieusement malgré le stress hydrique provoqué par les faibles précipitations de la région. La tramontane et le vent marin permettent d’assécher la vigne et aident à la photosynthèse.

Les de la Fabrègue pratiquent depuis plus de 25 ans une agriculture raisonnée et convertissent, depuis 2008, différentes parcelles de leur domaine à l’agriculture biologique. Aujourd’hui 25 ha de vignobles situés sur la commune de Rivesaltes sont certifiés viticulture biologique. Ils produisent notamment un AOP Muscat de Rivesaltes bio, ainsi que deux cuvées de rouge, un blanc et un rosé, aussi en AOP.

On y cultive des cépages locaux : Macabeu, Malvoisie, Grenache, Mourvèdre, Grenache Blanc, Muscat Petit Grain et Muscat d'Alexandrie, et des cépages du Languedoc qui se sont parfaitement adaptés à terroir roussillonnais : Marsanne, Roussanne, Petit Manseng, et Vermentino, parmi d’autres, ainsi que des cépages bordelais : Merlot et Cabernet-Sauvignon.

On remarque la forte représentation des cépages destinés au Muscat de Rivesaltes, vin doux naturel emblématique du Roussillon. C’est au Domaine de Rombeau qu’a été inventé, il y a 15 ans, le Muscat de Noël.

Avec de vieilles vignes de Grenache de près de 65 ans et des Syrah de plus de 35 ans, le Château de Rombeau élabore de grands vins rouges de très longue garde.

roger vignoble altitude

De façon générale, chaque cépage est vinifié séparément, ce qui impose une multitude de cuves souvent de petite capacité.

Seuls les jus de coule, c’est-à-dire que les premiers jus sont conservés pour les vins du Domaine, et les autres sont vinifiés et commercialisés en vrac. Cette méthode de travail est mise en œuvre pour garantir une qualité supérieure aux vins obtenus. Les vins ne sont assemblés qu’après fermentation complète.

La gamme des vins commercialisés par le Domaine de Rombeau est très large. Ils sont classés en Côtes du Roussillon Villages, Côtes du Roussillon, Côtes Catalanes, Vins Bio, Vins Doux naturels, Vieux Millésimes et Vins Effervescents.

Le Domaine est un des plus primés du Roussillon dans les concours français et internationaux.

Au Salon des Vins du Roussillon qui s’est tenu à Montréal, j’ai dégusté un Château Rombeau Le Muscat de Rivesaltes BIO 2017 et un Château Rombeau Rivesaltes Grenat 2017.

Le Château Rombeau Le Muscat de Rivesaltes BIO 2017, 100% Muscat à petits grains, 15,5o d’alcool, est un produit historique de la famille.

roger muscat rivesaltes

Sélection des meilleurs jus. Fermentation autorégulée. Vinification Bio conforme aux nouvelles normes européennes tout en restant dans la tradition de l’élaboration d’un Muscat de Rivesaltes. Élevage sur lies fines en cuves inox.

La robe est or, brillante. Les arômes complexes et puissants évoquent les agrumes, surtout l’orange, le jasmin, la rose, la fleur de citronnier, le tilleul, le menthol et l’amande douce. On perçoit des notes de cire d'abeille également.

La bouche, onctueuse et équilibrée, montre un peu de fraîcheur, qui rend ce vin très charmeur. Une longue finale.

Ce vin doux naturel est parfait en apéritif avec des canapés de foie gras ou de rillettes. Les Catalans l’adorent avec du « pa amb tomàquet » : des tranches de pain de campagne légèrement grillées, frottées d’ail et de tomates bien mûres pour ne garder que le jus. Ils ajoutent un filet d’huile d’olive vierge et une pincée de sel. On peut le prendre aussi au dessert avec un crumble de pêche et d’abricot sur lit de chocolat ou avec une tarte aux pignons de pin grillés, légèrement caramélisés.

Je suggère de le servir bien frais, à 6 °C.

Le Château Rombeau Rivesaltes Grenat 2017, 100% Grenache Noir, 17° d’alcool.

roger rivesaltes grenat

Culture en terrasse sur sols argilo-calcaires de galets roulés, avec des rendements limités à 25 hectolitres à l’hectare.

Sélection soigneuse des meilleures baies. Macération pelliculaire à froid pour conserver tous les arômes du fruit frais. Mutage à l’alcool sur grain pour accentuer la conservation de ces arômes. Élevage de sept mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille.

Magnifique robe rouge grenat. Généreux bouquet de fruits mûrs, de cerise griotte, de mûre et de cassis, avec des touches de figue sèche, de tabac, de moka et de poivre blanc. En deuxième nez, on perçoit aussi de la réglisse et des notes de garrigue.

Bouche puissante et riche qui s’ouvre sur des arômes de cerise et de fruits des bois. Des tanins ronds et fondus, et une onctuosité qui lui confère une puissante trame de fond. Une présence d’acidité qui apporte un bel équilibre. Belle longueur épicée sur une longue finale.

À déguster à l’apéritif avec des feuilletés au roquefort ou en fin de repas sur un fromage à pâte persillée, ainsi que sur les desserts au chocolat, des pâtisseries à base de fruits rouges comme des tartes à la fraise, un forêt noire ou un framboisier. Il est aussi délicieux à n’importe quelle heure de la journée avec un bonbon de chocolat belge. Je conseille de le servir frais à 8° C. Il a un temps de garde 7 ans.

Pierre de la Fabrègue avait compris que le développement de l’œnotourisme était garant du succès d’un domaine en Roussillon. Aujourd’hui, le Domaine de Rombeau compte des installations qui sont parmi les plus importantes de la région.

Il comprend notamment l'Auberge de Rombeau, ouverte midi et soir. La table est toujours belle et l'accueil empreint de simplicité et de bonne humeur. On peut y déguster les vins d’appellation du Château, en accord parfait avec les plats du terroir catalan préparés avec des produits frais de la région.

Il comprend aussi le charmant Hôtel Des Vignes, situé au cœur de Rivesaltes, à 2 minutes à pied de la gare et à 3 minutes de l'aéroport international de Perpignan-Rivesaltes. Les plages de la Méditerranée et les pistes de ski sont à portée de main.

Les chambres disposent de tous les équipements modernes pour un séjour confortable, avec service Wi-Fi gratuit.

Liens :

Château Rombeau

Le Château Rombeau est à la recherche d’un représentant pour le Québec.

Domaine de Rombeau
2 avenue de la Salanque - 66600 Rivesaltes
Téléphone : 04 68 64 35 35
Télécopieur : 04 68 64 64 66
Courriel : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
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Black Sage Vineyard est un domaine canadien de 46 hectares, établi dans la Vallée de l’Okanagan. Les vignobles sont cultivés sur des terrains désertiques qui bordent le merveilleux lac éponyme. La vigne est cultivée de franc-pied car le climat est très sain. C’est chaud l’été avec des nuits fraîches et assez froid l’hiver. Les seules nuisances dérangent plus l’homme que la vigne, il y a des serpents, des veuves noires et des ours qui sortent de la forêt pour venir déguster quelquefois des grappes bien mûres. La vigne est nourrie par goutte à goutte et reçoit la quantité exacte d’eau dont elle a besoin pour faire des vins concentrés.

J’ai dégusté le Black Sage Vineyard Pipe 2010, VQA Okanagan Valley, Merlot Cabernet, Sauvignon et Cabernet Franc, 19,5º d’alcool, 97 gr de sucre au litre.

roger blacks sage pipe

C’est un vin muté aux 2/3 de la fermentation avec de l’eau de vie de grain, pour arrêter la fermentation et augmenter l’extraction de couleur des peaux. Élevage pendant 5 ans, dans des barriques neutres qui ont été utilisées pendant plusieurs millésimes.

Le résultat est un vin doux, à la robe rouge intense, avec une petite note tuilée. Parfum de griotte et de prune sèche, très agréable.

Onctueux en bouche, rond, ample, généreux et caressant. En dépit de sa douceur, il conserve une certaine acidité qui apporte de la fraîcheur. Il se termine par une très longue finale gourmande.

À boire tout seul en apéritif avec des noix et des canapés au foie gras. Très bon aussi en fin de repas avec des fromages bleus, et au dessert avec des tartelettes aux fruits et des figues. On peut aussi le déguster avec une pièce de chocolat belge.

On peut le servir frais, autour de 9 ºC avec de la nourriture, ou encore plus frais, à 6 ºC lorsqu’on le déguste tout seul, en silence, en contemplant la nature.

C’est un vin de longue garde qui peut se conserver de nombreuses années, tant que la bouteille n’est pas ouverte.

Le Black Sage Vineyard Pipe 2010 est disponible à la SAQ en bouteilles de 500 ml, code 13888934. Prix 31,75$.

Liens :

Le Black Sage Vineyard

Représenté au Québec par Vins Arterra Canada

Robert Farèse
Directeur du développement et événements spéciaux
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Tél.: 1 800 561-8634, poste 5376

Judith Cournoyer
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Tél.: 514 861-2404, poste 5212

Michelle Saba
Directrice des relations publiques
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Roger Huet
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