Le plus accompli des rosés de Provence est le PIVE ROSÉ BRUT AOP Sable de Camargue, de la Maison JeanJean. Il est fait de 25% Grenache gris, 25% Grenache noir, 25% Cinsault, 15% Merlot et 10% Syrah; il ne titre que 12 degrés d’alcool.
Les terroirs sont composés de sables fins d’origine marine et éolienne du littoral de Camargue.
La vinification se fait en deux étapes : dans la première on obtient le vin de base. On fait des vendanges nocturnes pour conserver au fruit sa fraîcheur et éviter un début de fermentation. On procède rapidement à la récupération du jus de goutte et du jus de presse, et on les soumet au refroidissement et débourbage statique en cuve. Au terme du débourbage, 90% du vin est vinifié de manière traditionnelle et 10% est mis à l’écart et congelé à -20 degrés Celsius. Dans la deuxième étape, un mois plus tard, on relance une 2ème fermentation en cuve close: les 10% décongelés sont ajoutés au vin de base et on procède à l’ajout de levures de "prise de mousse". Le choix de rajouter du jus décongelé issu du même vin de base permet de renforcer le côté fruité et éclatant du vin.
Après 1 mois de fermentation en cuve close, le vin est mis en bouteille sous pression et dosage (liqueur d'expédition, 4 g/l). L’élevage qui s’en suit dure 2 mois. Le vin a une pression en bouteille de 5,5 bars. C’est un vin certifié Bio.
La robe de ce vin est d’un magnifique rose pâle, avec un léger reflet saumoné; des fines bulles légères et persistantes qui ne demandent qu’à nous caresser la bouche.
Au nez, on perçoit des arômes fleuris mais aussi fruités de cerise noire, de fraise, de cassis, de mûre, avec des touches de figue sèche, un soupçon de réglisse.
En bouche c’est un vin ample, avec une puissante trame de fond à cause de l’abondance de notes de fleurs et de fruits où prédomine la fraise. Il est généreux et équilibré et montre une charmante onctuosité et une finale d’une belle longueur.
Le Pive Rosé Brut est le vin idéal à savourer sur la terrasse en fin de matinée ou en soirée avec des mise-en-bouche. Il se marie aussi très bien avec un plat d’asperges blanches mayonnaise, des salades de fruits de mer, des poissons gras comme le saumon et la truite. On a du plaisir à le retrouver au dessert avec des tartelettes aux fraises ou avec des sorbets.
On recommande de le servir entre 8 et 10 degrés Celsius. Moi je préfère de le servir à 6 degrés et de le boire tout doucement en le savourant. Il aura ainsi le temps de se réchauffer dans le verre, de dégager tous ses arômes et de vous donner bien plus de plaisir. Ce vin a un potentiel de garde de 10 ans.
Le Pive Rosé Brut des Vignobles Jeanjean est disponible à la SAQ, code 14493310. Prix 25 $.
LE PIVE BLANC 2024 - IGP PAYS D'OC, Ecocert Bio de la Maison JeanJean exprime la passion de la Camargue. Il est 40% Sauvignon blanc, 30% Rolle (Vermentino), 30% Viognier. Il titre 12 degrés d’alcool et son sucre résiduel est seulement de 1,6gr/l, ce qui fait de lui un vin sec.
La vigne pousse sur des terrains sableux avec des coquillages. Le climat de la Camargue est méditerranéen chaud et sec, mais tempéré par la proximité de la mer.
Le Sauvignon, le Rolle (Vermentino) et le Viognier se complémentent et s’équilibrent parfaitement dans cet assemblage. Le Sauvignon est vendangé à la mi-août, le Viognier et le Rolle vers la mi-septembre. Les vendanges sont nocturnes pour profiter de la fraîcheur et éviter que le raisin commence à fermenter avant son arrivée au chai. Presse pneumatique. Fermentation uniquement alcoolique pour conserver toute la fraîcheur du jus.
La robe est jaune pâle, brillante avec des reflets verts.
Le nez perçoit des parfums intenses d’abricot, de fleurs blanches et d'agrumes.
En bouche le Pive Blanc est un vin vif et aromatique ou les agrumes se mélangent avec des notes de fleurs. Son acidité apporte une belle fraîcheur qui se poursuit jusqu’en finale, avec des notes fruitées. Ce vin de plaisir est dans la lignée du Pive Gris. À déguster en toutes circonstances.
Très bon à savourer en apéritif ou sur le comptoir d’un bar. Merveilleux en accompagnement de fruits de mer, de salades, de fromages de chèvre et des tartes aux fruits.
Je suggère toujours de le servir assez frais et de le savourer doucement. Il sera à son meilleur lorsqu’il parviendra entre 10 et 12 degrés, mais quel plaisir de le sentir évoluer gorgée après gorgée. Il a un potentiel de garde de 2 ans.
Le Pive blanc Pays d’Oc est disponible à la SAQ, code 13806097. Prix 17,35 $.
Le Pive Gris, un vin rosé AOP Sable de Camargue en canette de 250 ml c’est le vin des voyageurs.
À pied, à cheval, en voiture, sur un yacht ou sur un chameau au milieu du Sahara, c’est le vin idéal, le vin de l’aventure. Dans le cœur de la forêt Amazonienne ou au sommet de l’Aconcagua pour célébrer sa victoire, on peut faire tchin, tchin, parce qu’il est facile à transporter, sécuritaire et léger.
Il est fait de : Grenache gris 30%, Grenache noir 30%, Merlot 30% et Syrah 10% cultivés sur les terres sablonneuses de la Camargue éternelle. Il est Bio et ne contient que 12 degrés d’alcool ; il est très sec, avec une teneur en sucre résiduel de seulement 1,2 gr/l.
Comme vous allez le boire à la canette je vous dirai seulement que sa robe est légèrement rosée. Par contre vous apprécierez son parfum fleuri et fruité. En bouche il est léger, acide, donc plein de fraîcheur, délicieusement caressant en bouche. C’est un vin convivial qui accompagnera magnifiquement tout ce que vous pouvez transporter dans votre corbeille de pique-nique ou dans votre sac à dos. Il est inutile également de vous recommander une température. La température idéale pour vous sera celle où vous vous trouverez. Dans les tropiques il vous apportera la fraîcheur de son acidité et en haute montagne où vous aurez beaucoup transpiré pour arriver si haut vous le trouverez rafraîchissant de toutes façons. Tchin, tchin !
Le Pive Gris, un vin rosé AOP Sable de Camargue en canette de 250 ml est disponible à la SAQ, code 14736297. Prix 6,40 $
Références :
Producteur : Vignobles JeanJean
Agent promotionnel : Sélect Vins Advini inc.
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
SamyRabbat.com
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