Le 30 avril dernier la Société de Vins Fins organisait la Dégustation SDVF dans les locaux du Restaurant Le Latini à Montréal avec la présence de vingt producteurs de partout dans le monde qui proposaient près de 100 produits de qualité.

Les profits de cet évènement étaient destinés au club des petits déjeuners dans les écoles des quartiers défavorisés.

M. Remy Levesque et son équipe ont accueilli la presse vinicole avec beaucoup de gentillesse.

J’ai découvert plusieurs vins intéressants :

De la maison Santa Margherita – Bruno Zaratin m’a fait déguster un très bon Campolungo Lamole di Lamole Chianti Classico Riserva DOCG, vendu à la SAQ à 39,95 $.

Lucas Speri de la Maison Speri – m’a proposé un délicieux Amarone Vigneto Monte Sant’Urbano Amarone della Valpolicella DOC SAQ 65,95$.

Alessandro Bindocci de Tenuta Il Poggione avait un Brunello di Montalcino tout à fait séduisant vendu 53.95 à la SAQ, mais en juin il va recevoir le Brunello di Montalcino Riserva Vigna Paganelli qui est encore meilleur.

David Stefan du Domaine Champy qui possède 25 ha en Côtes de Beaune, avait des vins ciselés : Les Belles Filles, Pernan Vergelesses en blanc et en rouge, 36,95$ et 32,95 $ respectivement et Aux Fourches Savigny les Beaune A.C. 32,95 $ très appréciés tous les trois.

Marie-Pierre Dartier du Château Cailleteau Bergeron présentait plusieurs vins et j’ai trouvé particulièrement sympathique son Château d’OZ, Cuvée Prestige 25,95$.

James Sichel de la Maison Sichel – avait des vins remarquables comme le Château Palmer blanc 2010. 262.45 $ à la SAQ. Le Moulin d’Angludet 2006, Cru Bourgeois, Margaux A.C. à 39,95$ et le Château Perron, Lalande de Pomerol AC 2008 à $ 38,25.

Hélène Defaix du Domaine Bernard Defaix présentait des vins bio-bio, à la vigne comme à la cave, dont un très bon Chablis 1er cru, Domaine Bernard Defaix $ 25,95, en juin ils auront le Chablis 1er cru Côtes de Léchet 34,50 $

J’ai particulièrement aimé un Rully 1er cru, Rabourcé 2008, qui est celui d’Hélène Defaix $ 36,95$.

Jean Paul Dubost du Domaine Dubost présentait ses vins naturels du Beaujolais : le Moulin à Vent, cuvée naturelle 2011, 29,95 $ et Fleurie, cuvée naturelle 2011, 29,95 $.

Frédéric Bousquet présentait les vins de Jean Noël Bousquet et du Château Grand Moulin dont un intéressant Château Grand Moulin, Terre Rouge 2008. 22,60 $

Sylvie Legros présentait les vins de la maison Diva Sud dont un Domaine de la Vitalis Cairanne AC Côtes du Rhône 2011, 23,45 $ et un Domaine Magellan Vin de Pays de l’Hérault Languedoc–Roussillon 2008, 20,95 $

En provenance de l’Espagne, de la région de Calatayud ils ont Las Pizarras 2009, 21,95 $ et un vin du Priorat catalan : Los 800, 2008 $ 18,65

Toujours en provenance de l’Espagne, Hervé Manalti présentait les vins de

Bodegas Murviedro et de Bodegas Hispano Suizas.

De Bodegas Murviedro un Cueva del Perdon, Alicante DO, 2009, 24,95 $ et un Cueva de la Culpa, Utiel Requena 2009, 24,95 $.

De Bodegas Hispano Suizas deux vins de la región d’Utiel Requena, l’Impromptu Sauvignon blanc qui arrive au Québec en juillet 34,95 $ et le Bassus, Pinot Noir, 2009, 37, 95 $

Du Chili, deux producteurs :

Juan-Pablo Quijada de Viña Montgras – proposait un Amaral Sauvignon blanc à 17.00 $ et un Quatro, Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenère 2010 au même prix.

Santiago Margozzini de Viña Montaña de Ninquen – proposait un Ninquén 2009, 27.00$.

De Nouvelle Zélande :

Michael Henley de Craggy Range Winery , proposait des vins intéressants dont un Sophia Gimblett Gravels Vineyard 2009 à 54,75 $, un Syrah, Gimblett Gravels Vineyard 2009 à 41,25 $ et un Te Muna Road Vineyard, Pinot Noir à $ 38.00$.

Rudd Masdamm du domaine Staete Landt – proposait un Staete Landt Chardonnay 2007, 28,95$ et un Staete Landt, Pinot noir 2009, 37,95.

Michele Jordan de Mitolo Vineyards proposait des vins d’Australie très bien faits, dont un Savitar, Shiraz 2007, 58,95 $ et un Reiver Shiraz 2007 à 44.00$.

Leigh Ann Reed de Boisset Family Estates de Californie – faisait déguster un 7 Peaks blanc cépage Chardonnay et un 7 Peaks rouge Cabernet Sauvignon qui seront disponibles en mai et en juillet.

Liens :
SOCIÉTÉ DE VINS FINS
Remy Lévesque Directeur Général
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Sonia Archat
Coordonnatrice Marketing
450- 432-2626, poste 200
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Roger Huet
Chroniqueur vins.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

Le 30 avril, la Société Corby inaugurait ses nouveaux locaux au 4858, rue Lévy, dans quartier de St Laurent.

C'est bien mieux de couper le rubant que de couper les budgets!

Des locaux spacieux, très bien éclairés et conviviaux témoignent de l’essor de cette compagnie qui propose de produits de qualité dans le domaine des vins et des spiritueux.

Les chocolats Rocky Montains ont fait beaucoup d'heureux!

L’événement a donné lieu à une fête très réussie, où les directeurs de Montréal et de Toronto ont prononcé des allocutions courtes, mais bien senties. Les employés réunis pour l’occasion étaient heureux et les nombreux invités visiblement satisfaits de l’abondance des coupes et des gâteries.

Comment résister à ce beau gâteau, signé par la patisserie San Marco!

Mission accomplie pour Charles Salvas; Ambassadeur de la marque Ricard et Philippe Gougeon; Directeur des ventes du Québec
Longue vie à Corby!

Roger Huet,
chroniqueur vins

J’ai rencontré Jean et Jérôme Abeille qui sont les propriétaires de deux très beaux domaines vinicoles français: le Château Mont Redon, qui s’étend sur Châteauneuf du Pape, Lirac et Côtes du Rhône et le Château Riotor qui est sur les Côtes de Provence.

L’histoire vinicole de Mont Redon remonte à l’empire romain, mais il est dans le giron des familles Abeille et Fabre depuis quatre générations.

Le propriétaire d’alors M. Plantin, ancêtre par la lignée des femmes des propriétaires actuels, avait réussi à réunir 2 hectares et demie de très bonnes vignes. Avec le travail acharné de 4 générations le domaine Mont Redon a maintenant 170 hectares dont 100 de vignobles, ce qui fait de lui le plus grand domaine de la région de Châteauneuf du Pape. Ils cultivent les treize cépages de l’Appellation, dont les huit cépages en rouge : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise, Muscardin, Vaccarèse et Terret noir et en blanc : Grenache blanc, Roussane, Clairette, Picpoul blanc et Bourboulenc. Ils sont tous vinifiés séparément et assemblés par la suite car leurs vins sont des vins d’assemblage. C’est tout l’art du vigneron.

Mont Redon produit une gamme intéressante et variée de vins rouges et blancs de qualité qui leur permet de remporter des prix et des médailles à peu près à tous les millésimes.

Le Château Riotor qui est leur autre grand domaine, est niché sur la Chaîne des Maures, en Provence. Il a 85 hectares, dont 45 sont plantées en vignes. Il est aussi dans la même famille depuis le début, mais sa conversion vinicole s’est fait seulement à partir de 2004 lorsque les propriétaires ont décidé de construire une cave et de développer la vigne, dans le but de produire des vins rosés, car les rosés de Provence font l’objet d’une vive demande aujourd’hui. Le Château Riotor produit essentiellement du Grenache qui apporte le gras et la rondeur au vin, du Cinseault qui apporte l’élégance, la finesse et le côté floral, la Syrah pour sa complexité aromatique et une petite couleur violine qui est très appréciée des consommateurs et du Vermentino ou Rolle qui apporte ces arômes de fruits exotiques et une grande fraicheur au vin. La vinification et la mise en bouteille sont faites sur place, et ensuite les bouteilles sont transportées au Château Mont Redon pour être commercialisées.

Pour les amateurs qui souhaiteraient faire la route des vins des Côtes du Rhône et des Côtes de Provence, il est possible de visiter le Château de Mont Rédon et le Château Riotor et déguster leurs vins. Ils ont un caveau qui est ouvert tous les jours de 7 heures du matin à 19 heures. Vingt-cinq mille visiteurs font cette route tous les ans.

Le Côtes de Provence Chateau Riotor 2011 rosé, et le Château Mont-Redon

J’ai dégusté les deux vins qui sont disponibles au Québec en commençant par le Côtes de Provence Chateau Riotor 2011 rosé, qui exhibe une très belle robe violine et cristalline comme une pierre précieuse, car un Rosé de Provence ne doit pas tirer vers la mandarine. Au nez il y a une belle complexité aromatique de fruits rouges mais aussi des fruits exotiques comme les fruits de la passion, en bouche on retrouve ce croquant fruité et une très belle fraicheur. Ce qui est remarquable dans ce rosé c’est l’équilibre, la rondeur apportée par le Grenache mais aussi une acidité parfaitement dosée. Il y a aussi une pointe de minéralité qui confère à ce rosé une grande élégance. C’est un vin délicieux en apéritif mais aussi il accompagne délicieusement les salades et les fruits de mer, des poissons grillés et la cuisine asiatique. Il est disponible à la SAQ où 1000 caisses viennent de rentrer cette semaine.

J’ai aussi dégusté le Châteauneuf du Pape 2008 Château Mont Redon rouge dont on attend un nouvel arrivage au mois de juin.
La robe est d’un rouge soutenu violacé qu’on peut qualifier de pourpre cardinalice, car nous sommes sur un millésime relativement jeune. Au nez, il y a des arômes de fruits rouges, des notes épicées et des notes de violette qui sont dues aux cépages Syrah et Mourvèdre. En bouche on retrouve cette richesse de fruits rouges: cassis, mûre, framboise avec une légère sucrosité qui vous remplit la bouche avec élégance. L’élevage en barrique lui donne une touche toastée, pain grillé et une finale magnifique. C’est un vin qui convient parfaitement bien avec le gibier, avec la viande rouge et avec les fromages à pâte dure.

Voici les liens :

Jean et Jérôme Abeille
Château Mont-Redon
BP 10
84231 CHATEAUNEUF-DU-PAPE CEDEX 1
Tél: 04 90 83 72 75
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Représentés par Luc Provencher
Directeur
Charton Hobbs
514 353 8955 Ext : 358
www.chartonhobbs.com

Côtes de Provence Chateau Riotor 2011 rosé, code SAQ 11686351 18$ pour les bouteilles de 750ml.
Châteauneuf du Pape 2008 Château Mont Redon rouge, nouvel arrivage en juin.

ROGER HUET
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

J’ai découvert récemment les Viandes Biologiques de Charlevoix et qui travaillent de façon artisanale le poulet, le porc et les saucisses. Le propriétaire est Damien Girard, qui, après avoir obtenu un diplôme en Agronomie, a fondé l’entreprise en 2001 avec son épouse Natasha McNicoll. Ils offrent aux consommateurs des produits sans nitrite ajouté, sans gluten, et faibles en gras et en sel. Pour avoir un meilleur contrôle de la qualité ils cultivent eux-mêmes leurs céréales en mode bio, et donnent à leurs animaux les meilleurs aliments et les meilleurs suppléments naturels.

Leurs saucissons secs de porc sont incroyables, il y en a au fromage bleu, aux champignons sauvages, au chorizo piquant et même aux noisettes et muscade!

Voici leur site web :www.viandesbiocharlevoix.com.

Si vous aimez les secrets, il faut que vous connaissiez le Secret de Maurice. À première vue il ressemble à un camembert. Avec un couteau on enlève la croûte d’en haut et à l’intérieur apparaît un fromage liquide qu’on prend à la cuillère. C’est un fromage à pâte molle affinée en surface!

On le prend avec quoi? Tout seul, ou avec des noix ou des baies. Il a été inventé dans la Galice espagnole où on ils l’appelle Torta. Maurice Dufour qui en a acheté la formule le fait avec du lait de brebis, dans sa fromagerie artisanale de Baie Saint-Paul. Cette fromagerie est aussi connue sous le nom de Famille Migneron. Ils font une gamme de fromages magnifiques mais Le Secret de Maurice est le chef d’œuvre. On le trouve dans toutes les bonnes fromageries. Leur page web www.famillemigneron.com

Parmi les très bonnes boulangeries pâtisseries du Québec il y a L’AMOUR DU PAIN

Leur baguette mérite un grand détour parce qu’elle est exactement la baguette que tu peux manger à Paris. Ils font venir directement leur farine de France. Les boulangers sont Richard Arnoult et Michel Demers.

À Pâques cette année, ils ont crée un gâteau qu’ils sont baptisé : "L'OEUF-ORIE" Il est fait avec un moule à la forme d'œuf, et il est monté en étages. La base est constituée d'un croustillant au riz soufflé, ensuite il y a un biscuit succès aux amandes, plus haut il y a un parfait au chocolat et un biscuit sans farine au chocolat. Comme finition un glaçage au chocolat blanc décoré avec des petits cocos en chocolat noir finition dorée, des larmes de chocolat bleu, des feuilles de chocolat vert et des petites branches de chocolat noir. Un gâteau divin. Ils ont aussi sorti le "COCO-PASCAL", des œufs en chocolat noir format individuel. À l'intérieur se cache une mousse au mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Le tout, disposé sur un croustillant au riz soufflé. Et décoré de chocolat en feuilles.

Du pur délice! Ils ont une grande variété de viennoiseries et chaque produit est travaillé artisanalement avec amour et patience.

Leur adresse web est www.lamourdupain.com .

Pour accompagner les bonnes bouchées il faut du vin. Je vous propose un Syrah 2009, un vin bio d’un vigneron très sympathique qui s’appelle Olivier Azan. qui est le propriétaire du Domaine de Petit Roubié, dans le Languedoc Roussillon. Il a une magnifique couleur rubis. La Syrah est un cépage qui a beaucoup d’arômes de fruits rouges, de cassis, de mûre, un petit peu de réglisse. En bouche la première impression est celle d’un vin souple, rafraichissant, agréable. C’est un vin de plaisir, qu’on peut utiliser facilement avec différentes viandes et aussi avec des fromages. Il est disponible à l’S.A.Q.

Le Dublin’s Pub, est un bon cidre de pomme style irlandais fait à Rougement. Pour corser la note entre amis on peut faire avec, un cocktail qu’on appelle le Velours Noir ou Black Velvet; très populaire dans les Pubs de Dublin. Tu remplis la moitié des verres de cidre Dublin’s Pub et tu ajoutes jusqu’en haut de la bière noire. C’est rafraichissant et très branché. Ils ont un site web : dublinspub.ca.

Le 24 mars dernier il y a eu un événement important à Loblaws où plus de 200 magasins ont réussi a battre le record du monde du plus grand nombre de meules de fromage Parmigiano Reggiano coupées simultanément.

À midi précise 300 meules étaient coupées dans les règles de l’art, non pas avec un fil en acier mais avec des couteaux de fromager, à la manière classique!

Crédit Photo: Samy Rabbat-IPhone 4S

Au magasin Loblaws Angus, dirigé par Sylvain Lacoursière, qui est un des plus grands, il y avait une longue table et une dizaine de fromagers qui se tenaient derrière leurs meules.

De gauche à droite: Gurth M.Pretty de Loblaw, Vincent Gervex, directeur industriel de Mulino Alimentari, et Simon Ficcarelli, responsable international du Consorzio (Régie) du fromage Parmigiano-Reggiano. / Crédit Photo: Samy Rabbat-IPhone 4S

L’opération complexe et précise était supervisée par Vincent Gervex, directeur industriel de Mulino Alimentari, et par Simon Ficcarelli, responsable international du Consorzio (Régie) du fromage Parmigiano-Reggiano.

Le Chef Gurth M. Pretty: Directeur de la catégorie fromages chez Loblaw / Crédit Photo: Samy Rabbat-IPhone 4S

À midi juste, chaque fromager, à l’aide d’un couteau dont le bout de la lame est recourbé, a fait un sillon profond sur le plat des meules pour pouvoir les diviser en deux parties. Ils ont ensuite enfoncé juste au milieu de la meule un couteau légèrement cylindrique dont la lame pouvait mesurer une quinzaine de centimètres. Une opération qui exigeait de la force car les meules sont grandes, les croutes dures et des pâtes fermes. Les fromagers ont ensuite planté des deux côtés du couteau central, deux autres couteaux plus petits en forme de spatule, qu’ils ont a fait glisser jusqu’au bord en suivant le sillon. Ensuite ils ont enlevé tous les couteaux et retourné la meule pour recommencer les mêmes opérations. Certaines fromagères peinaient à la tâche mais ont continué la coupe jusqu’au bout, avec courage. Lorsque les meules se sont finalement divisés en deux parties avec un petit bruit sec, la joie était dans tous les visages.

Le record mondial venait d’être battu, et les fromagers ont eu droit à une salve d’applaudissements. Les spectateurs se pressaient pour recevoir de belles écailles de Parmigiano-Reggiano.

Qu’est-ce que ce fromage qui se marie si bien avec les vins et qui accompagne si agréablement les mets?

Les origines du Parmigiano-Reggiano remontent à l’antiquité, mais c’est au moyen-âge et dans les monastères des Bénédictins qu’on a commencé à élaborer des fromages de grandes dimensions à maturation lente. Le Parmegiano-Reggiano est fait exclusivement dans la région de Parme, Regio Emilia, Modena et Bologne avec du lait cru, sans additifs ajoutés. 270 000 vaches produisent le lait qui va servir à le faire. Elles sont nourries uniquement avec des fourrages locaux cultivés dans les règles de l’art. Il faut 16 litres de lait pour faire un kilo de Parmigiano-Reggiano et environ 600 litres pour une meule. Ce fromage se fait en 10 étapes. La phase d’affinage peut durer 24 mois. Au 12e mois, chaque meule est inspectée et marquée au feu. À ce moment les meules qui ont passé l’expertise sont divisées en deux catégories : le Parmesano Reggiano qui va compléter 24 mois d’affinage et le Parmesano Reggiano Mezzano, qui sera vendu avec un affinage de 12 mois.

Certains producteurs peuvent demander un deuxième examen de qualification aux 18 mois pour avoir le droit d’apposer l’inscription EXTRA ou EXPORT

Le Parmegiano Reggiano est le roi des fromages d’Italie. Il accompagne à merveille les potages, les salades, les pâtes, les fruits de mer et les viandes et se marie même très bien avec les fruits et avec les noix. Dégusté tout seul, avec un verre de vin, il accompagne également la conversation avec bonheur!

Voici les liens :

Loblaws Angus
Sylvain Lacoursière
Directeur:
2925, Rachel Est, Montréal, QC H1W 3Z8
514-522-4442

Simone Ficarelli
Responsable international du Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
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Vincent Gervex
Directeur industriel
Mulino Alimentare
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ROGER HUET
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

Bodegas Graffigna est une entreprise vinicole argentine qui a été fondée vers 1865 à San Juan par un immigrant italien du nom de Juan Graffigna.

Il possédait une solide expérience en viticulture et apporta avec lui des cépages français qui se sont très bien adaptés dans la région de San Juan. Lorsqu’il constata que l’avenir dans le domaine vinicole était prometteur , il fit venir son neveu Santiago et ensemble ils construirent leur premier chai. Au commencement leur production en blanc et en rouge était vendue en vrac. Ensuite ils ont lancé un vin muté le « Porto don Santiago» qui a donné le coup d’envoi à la mise en bouteilles. En 1885 le gouvernement argentin décide de construire une ligne de chemin de fer de Buenos Aires à San Juan avec laquelle leurs ventes se multiplièrent par dix.

En 2002 la propriété Graffigna passa au groupe Domecq-Pernod-Ricard. Ils ont aujourd’hui un chai avec une capacité de 1,3 millions de litres dans des cuves inox à température contrôlée, et des cuves de 5 à 10 mille litres pour effectuer des micro-vinifications. Depuis 2003 l’œnologue Gerardo Danitz est en charge des vignobles.

Ils produisent actuellement 140 étiquettes pour le marché interne et externe; leurs ventes dépassent les 14 millions de bouteilles en Argentine et ils exportent environ 3,6 millions

Il y a quelques jours j’ai assisté à une expérience culinaire unique organisée par Charles Salvas Ambassadeur et directeur des événements pour Corby et Federico Lleonart, ambassadeur de la marque Graffigna avec la collaboration de Carley Tietolman de l’Agence Lex de Toronto. L’événement avait lieu au restaurant Le Pois Penché, propriété d’Imad Nabwani, où le chef Olivier Poissenot nous a montré sa maitrise dans l’art des coupes de viande, ce qu’il faut faire et ne pas faire avec le persillage, des astuces amusantes pour réussir les grillades à l’extérieur comme à l’intérieur, des trucs pour griller le poisson et nous a fait finalement participer à une expérience rare de préparation du canard à la presse, à la manière de La Tour d’Argent de Paris.

Graffigna Centenario Réserva Pinot Gris 2011

Un Pavé de Saumon Frais de l’Atlantique cuit à l’unilatérale, à la fleur de sel avec sa sauce Ésaü

Les accords vins et viandes étaient faits avec trois degrés de cuisson : bleu, saignant et bien cuit. Nous avons d’abord dégusté un Pavé de Saumon Frais de l’Atlantique cuit à l’unilatérale, à la fleur de sel avec sa sauce Ésaü, accompagné d’un Graffigna Centenario Réserva Pinot . Un accord parfait!

Nous avons ensuite dégusté un bœuf de première qualité USDA sur le gril, tian de légumes et son beurre rouge à la bordelaise, décliné en bleu, saignant et bien cuit avec un Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008 et un Graffigna Centenario Réserva Malbec 2009. Les deux vins étaient délicieux mais les chroniqueurs gourmands avons eu une préférence pour le Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008, avec cette viande.

Le clou de la soirée était un canard à la presse, préparé devant nous avec une presse qui est une pièce d’orfèvrerie. On retire les cuisses, et le canard est pressé jusqu’à le transformer en sauce. La sauce est flambée au cognac et au porto, montée au beurre de foie gras, et servie avec du canard. Le degré de cuisson sur chaque assiette était toujours bleu, saignant et bien cuit.

En accompagnement nous avons bu le Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008, accord qui était parfait de l’avis de tous!

Nous avons terminé avec un moelleux au chocolat noir et blanc avec une crème glacée au cacao mi-amer. Ce dessert très sucré allait très bien avec le Graffigna Centenario Réserva Malbec 2009.

Voici les liens :

Charles Salvas
Ambassadeur et directeur des événements pour Corby.

Federico Lleonart,
ambassadeur de la marque Graffigna:

Carley Tietolman

Ces vins de Graffigna sont disponibles à la SAQ comme produits réguliers :

Graffigna Centenario Reserve Shiraz (14,15$)
Graffigna Centenario Reserve Pinot Grigio (14,15 $)
Graffigna Centenario Reserve Malbec (14,15 $)

Crédit des photos: Jimmy Hamelin

ROGER HUET
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux.

Stéphane Dupuch est le propriétaire du Château Ste-Marie dans la zone d’Entre-Deux-Mers à Bordeaux.

C’était une ancienne abbaye bénédictine de la Sauve Majeure dont les moines ont cultivé la vigne pendant des siècles pour faire leur vin de messe et ont réussi à passer à travers les mailles de la Révolution Française, sans être expropriés. Vers 1870 les moines vendent leurs vignobles qui sont repris par des particuliers. En 1954 le grand-oncle de l’actuel propriétaire l’achète, Gilles Dupuch, père de Stéphane reprend la propriété en 1985 et la cède à ses enfants quinze ans plus tard. Stéphane prend la direction en 1997.

Depuis 1970, il avait été décidé que la région d’Entre-deux-mers était destinée à la production de vin blanc, sec et aromatique. Château Ste-Marie a longtemps vendu son vin en vrac.

Sous l’impulsion de Stéphane Dupuch, la propriété qui a maintenant 80 hectares ne produit que 25000 caisses en blanc, c'est-à-dire 40% et les 60% restants en rouge. Sa production est majoritairement destinée à l’exportation.

Pour profiter au maximum de leur terroir d’exception et du minutieux travail à la vigne, ils ont bâti en 2005 un magnifique chai qui allie la modernité à la tradition avec entre autres une batterie de cuves inox à contrôle thermique, des tables de sélection qualitatives, des presses pneumatiques pour préserver mieux les arômes, et un contrôle minutieux du remplissage des bouteilles.

Château Peyredon Lagravette, Haut Médoc 2009

Nous avons dégusté un Château Ste-Marie vieilles vignes Entre-Deux-Mers 2011, un Madlys Ste-Marie Entre Deux-Mers 2010, un Alios de Ste Marie 2009, tous des vins délicieux et très élégants, mais celui qui m’a charmé par-dessus tous était un Château Peyredon Lagravette, Haut Médoc 2009 qui vient d’un terroir indépendant appartenant à Laurence et Stéphane Dupuch. 63% Cabernet Sauvignon, 47% Merlot. Du travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteilles, c’est un travail de maître. Les vignes ont 42 ans, d’âge, donc ce sont des vieilles vignes. Pour ne pas fatiguer les plants et pour concentrer les arômes Stéphane ne laisse que 4 à 6 grappes jusqu’à maturation.

Ce vin passe 14 mois en barriques françaises dont 1/3 sont neuves.

Une très belle robe invitante, couleur rubis soutenu. Une belle complexité aromatique de fruits rouges et de fruits noirs, En bouche tout en rondeur, parfaitement balancé, avec des tanins soyeux et bien intégrés et une finale soyeuse. Un vin qui vaut facilement 50 dollars mais qui sera vendu $ 24,95 en importation privée, une aubaine.

Voici les liens :
Gilles et Stéphane Dupuch
Château Sainte Marie
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Représentés au Québec par :
Élixirs Vins & spiritueux
François Le Brasseur
4459, rue Saint-Hubert
Montreal, Quebec, H2J 2X1
tel: 514-489-9880
514-489-1228
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Voici les vins du Château Ste-Marie disponibles à la SAQ spécialités :

10269151 Château Ste-Marie Vieilles Vignes Entre-Deux-Mers 2011 16.55$
11154401 Château Ste-Marie Madlys Entre-Deux-Mers 2010 20.15$
Ils seront également disponibles en importation privée en juillet/août.

Roger Huet
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

Olivier Azan est depuis 1981, le propriétaire du Château de Petit Roubié à Pinet, une commune qui se trouve dans le département Hérault de la Région Languedoc-Roussillon en France. Donc Olivier Azan est un Pinetois, et les Pinetois et les Pinetoises, sont des gens très sympathiques et très consciencieux, parce qu’ils produisent de très bons vins en mode bio.

Son domaine à 70 hectares sur le versant du bassin de Thau, où on fait de l’élevage de coquillages, notamment des huitres. Il s’est converti à la culture bio en 1985 et aujourd’hui comme il dit, c’est un vieux bio et il en est fier. Il a d’ailleurs fait refaire toutes ses étiquettes afin d’avoir le logo AB, agrobiologique bien en vue.

Il cultive du Merlot, du Cabernet Sauvignon, du Tannat, et de la Syrah pour ses vins rouges. Pour ses vins blancs il a de la Marsanne, du Sauvignon blanc, du Viognier et du Picpoul de Pinet pour lequel il a une préférence particulière. Il m’a d’ailleurs dit : «quand tu viendras me voir, on va pique-niquer au pied de mes picpoules et je vais te faire déguster notre Petit Roubié Picpoul de Pinet dont tu m’en donneras des nouvelles.» Je lui ai dit que picpoul me semblait un nom de cépage amusant. Il l’est en effet m’a expliqué Olivier. C’est à cause que le Picpoule donne des grappes très serrées et lorsqu’on le cueille à la main les grains tombent par terre et les poules viennent les récupérer.

Le Château de Petit Roubié produit 12 vins, la plupart en mono-cépages. C’est pourquoi ils vinifient individuellement par cépage. Après il y a aussi des gammes d’assemblage en rouge, en rosé et en blanc et des gammes de vinification et d’élevage en barrique. Le Château de Petit Roubié vend son vin rouge 100% Syrah au Québec depuis 15 ans et va rentrer en blanc son célèbre Picpoul de Pinet.

Nous avons dégusté le Syrah 2009. Une couleur rubis très pur, déjà par la robe c’est un vin invitant. Des parfums de cassis, de mûre, un petit peu de réglisse. La Syrah est un cépage qui a beaucoup d’arômes de fruits rouges. En bouche une attaque souple, des tanins harmonieux, présents mais fondants. Il n’y a pas de passage en barrique pour ce vin, donc, il est uniquement sur les fruits. Un vin de plaisir, élégant du début à la fin. Du velours pour les gourmets, qu’on peut utiliser facilement avec des différents plats et avec des fromages un peu forts comme les bleus. Son prix à la SAQ est de 15,35 $.

Voici les liens :
Olivier AZAN
Château de Petit Roubié
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Représenté au Québec par :
André Dagenais,
Les Vins du Trianon
514 769-1990 # 0

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Roger Huet
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré dernièrement six vignerons du Minervois, cette belle région nichée au cœur du Languedoc-Roussillon entre Carcassonne et Capestang, et Félines Minervois jusqu’à Homps. Le Minervois est riche en vestiges des chevaliers de St Jean et des chevaliers de Malte, Pays des Cathares marqué par l’histoire; le paysage du Minervois est hérissé de châteaux forts, d’églises et d’abbayes.

Il y a des lieux mythiques comme la Ville de Carcassonne et le fameux Canal du Midi qui relie la Méditerranée à l’Atlantique et qui fut construit à l’époque de Louis XIV. Minerve, le village qui a donné son nom à la région est un des plus beaux villages de France. Il n’a pas tiré son nom de la déesse romaine mais proviendrait plutôt de Ménerbes une toponymie celtique qui veut dire «Placé sur un rocher.» Le Minervois est aussi terre de vignes et de vins qui témoignent d’une grande diversité de terroir.

J’ai passé des moments ensoleillés avec mes invités qui étaient Jean-François Orosquette propriétaire du Château la Grave, Françoise Frissant le Calvez, du Château Coupe Roses, Frank Léonor du Domaine de la Rouviole, Alain Rochard du Vignoble du Loup Blanc qui est une star du domaine vinicole au Québec, il est conférencier, professeur à l’ITHQ, propriétaire de deux restaurants dont Le Continental qui est le restaurant de la colonie artistique, et il est également président du Raspipav, Marc Hoffmann du Domaine L’Ostal Cazes, et Gabriel Escande du Domaine Borie de Maurel.

Tout d’abord Jean-François Orosquette propriétaire du Château la Grave nous a présenté son Château la Grave.

J-F O. – Le Château Lagrave est une exploitation située à 20 kilomètres de Carcassonne. Je produis l’Expression 2010, appellation Minervois contrôlée, à partir des cépages Maccabeu à 80%, de Vermentino et de Marsanne, des cépages qui s’expriment très bien dans nos terroirs.
RH –La robe est dorée, claire, cristalline, avec des reflets argentés.
J-F O. – On est sur un vin blanc sec mais avec tout de même un beau fruité qui va sur la pêche, et sur la poire. On retrouve ces arômes aussi bien au nez qu’en bouche et on a une très bonne minéralité. 2010 a été un très beau millésime.

RH – En bouche c’est un vin vraiment délicieux qui doit être servi à une température de 12 degrés.
J-F O. – C’est un vin que nous travaillons depuis une quinzaine d’années, qui est présent à la SAQ et qui accompagne aussi bien les apéritifs que les entrées chaudes, les viandes blanches et certains poissons grillés.

RH – Françoise Frissant le Calvez, du Château Coupe Roses avait apporté un vin qui a une étiquette toute belle car on y voit une belle rose coupée. C’était le Château Coupe Roses 2009 Les Plots. Appellation Minervois contrôlée. 60% Syrah, 25% Grenache et 15% Carignan.
F.F.L.C. – Coupe Roses est une propriété familiale depuis quatre-cents ans. Mes ancêtres étaient tuiliers, ils faisaient des briques et des tuiles à partir d’une argile qui s’appelait la coupe rose. Cette argile contient du sulfate de manganèse et nous avons d’ailleurs construit notre cave de vinification sur l’ancien site de la tuilerie. C’est pour ça que ça s’appelle Château Coupe Roses. Nous sommes situés sur un magnifique village qui est La Caunette, juste à côté de Minerve, place forte cathare. Le vignoble s’étend tout autour du village de La Caunette mais aussi sur Minerve, et nous avons des vignes qu’on appelle des vignes vertige parce qu’elles sont à 450 mètres d’altitude sur des falaises de calcaire abruptes. Nous sommes très attentifs à la culture du vin et à l’expression du terroir à la recherche très particulière de chaque sol, de chaque parcelle de vigne, de façon à obtenir des arômes uniques. La cuvée Les Plots est faite avec une dominante de Syrah qui apporte des arômes de cassis et de cerise, en assemblage avec du Carignan et du Grenache qui sont les cépages classiques de notre appellation, récoltés à la main et élevés en cuve inox. Depuis longtemps nous commercialisons ce vin au Québec à la SAQ.

RH – Une belle robe rouge foncé qui fait des larmes. Des arômes complexes.
F.F.L.C. – On retrouve de la cerise, de la mûre et du cassis.

En bouche beaucoup de minéralité parce que ce sont des sols très marqués.

RH. - Une belle fraîcheur également.
F.F.L.C. – Une acidité liée à l’altitude car 450 mètres ne sont pas sans incidence sur l’acidité, les tanins et l’alcool. Une belle finale assez longue. Ce vin doit être servi à 14 ou 15 degrés.

RH. - Frank Léonor du Domaine de la Rouviole, nous a présenté son vin qui a un très joli nom. Il s’appelle le Firmament Cuvée Star 2007, appellation contrôlée Minervois La Livinière.
F.L. – Le Domaine de la Rouviole est un domaine familial depuis les années 1950, qui a été progressivement replanté. Le nom viendrait d’un petit ruisseau, aujourd’hui disparu. La gamme Firmament est une gamme export qui est un hommage au ciel très pur où, la nuit, on contemple beaucoup d’étoiles. C’est une appellation Villages Minervois La Livinière située entre Carcassonne et Narbonne, Notre vin est fait principalement de Syrah à 75% et de Grenache à 25%

Les vignes sont âgées entre 30 et 40 ans. La Syrah est élevée en barrique neuve, le Grenache en barrique deuxième vin, pour préserver le fruit et donner de la fraîcheur à l’ensemble.

RH. – Une robe d’un beau rouge sombre qui s’explique sans doute par des rendements très faibles,
F.L. – Des notes traditionnelles de chocolat, de café, de réglisse, de cassis, avec une finale fraîche sur des petits fruits rouges. En bouche c’est travaillé sur la plénitude, le gras, et la densité du vin. Comme accords je suggère des viandes rôties, des fromages affinés, et même seul au verre pour apprécier notre terroir et le travail du vigneron. Température de service à 15 degrés.

RH. – Alain Rochard, du Vignoble du Loup Blanc nous a présenté un vin qui a une étiquette où se trouvent dessinées une paire de lunettes, plus bas il y a une trace de pas de loup et le titre est écrit avec une plume qui coule. La Mère Grand 2007.Appellation Minervois contrôlée.
A.R. – Le Loup blanc est un jeune vignoble puisque nous l’avons créé il y a dix ans; donc premier millésime en 2003. Nous avons eu la chance d’acheter un vignoble de vieilles vignes, dont certaines sont centenaires. Dès le départ avec Nicolas nous avons décidé de travailler en bio et de nous diriger vers la biodynamie, ce qui pour nous est très important pour le respect de l’environnement et pour les générations à venir. La Cuvée que nous dégustons aujourd’hui La Mère Grand, est un assemblage de Grenache 60% et de Syrah 40%, qui est élevée dans des barriques de 600 litres; aucun bois neuf. On donne au vin la possibilité de se bonifier en barrique avec un micro-bullage naturel. Ce vin est vendu dans les magasins de la SAQ depuis 2003. En l’occurrence ici on parle d’un 2007 qui était une année intéressante. Il faut dire que nous avons eu de la chance puisque de 2003 à 2011 on n’a eu affaire qu’à des beaux millésimes.

RH. – C’est un vin qui a une robe très foncée, très brillante.
A.R. – Au nez on est sur des arômes de fruits noirs, plutôt la cerise de France. Il y a aussi un côté cacaoté grillé qui vient sans doute de l’élevage.

RH. – Quel vin en bouche! Beaucoup de fraîcheur. Il gagne à être servi à 16°.
A.R. – Je dois avouer que la fraîcheur c’est quelque chose d’important pour nous dans le Sud. Le travail de Nicolas, mon associé qui travaille ses vignes mécaniquement a permis d’acquérir au fil des années, une acidité qui permet d’avoir des vins bien équilibrés. Ce qui est important c’est l’équilibre entre l’alcool et l’acidité car du moment qu’il y a cet équilibre c’est le côté fruit qui prédomine sur le reste.

R.H. – Que suggérez-vous comme mariage avec les mets?
A.R. – C’est un vin plutôt à boire à table, je suggère un magret de canard, des viandes rouges. Au Québec on a beaucoup de chasse, donc de la venaison, du gibier.

R.H. – Marc Hoffmann du Domaine L’Ostal Cazes nous a présenté son domaine et son vin Estibal 2007, appellation Minervois contrôlée,
M.H. - L’Ostal Cazes est le domaine de la famille Jean-Michel Cazes qui a aussi des vignobles dans le Bordelais. Au domaine Ostal Casez notre cuvée principale est l’Estibal. Il tire son nom d'une belle parcelle du domaine : "Les Estibals", d’où proviennent les raisins. L’assemblage est traditionnel : 60% de Syrah, 20% de Grenache et 20% de Carignan. Le millésime 2007 a été un très beau millésime dans tout le sud de la France.

R.H. – J’aime beaucoup sa robe. En général les vins rouges du Minervois ont des robes soutenues, très belles.
M.H. – Au niveau du nez on est vraiment sur le fruit frais. La cerise, la griotte, des notes également de garrigue, un peu épicées, qu’on retrouvera aussi en bouche.
En bouche il y a cette importance du microclimat au Minervois grâce à l’altitude. C’est aussi une région très venteuse, ce qui est important pour la santé de la vigne. On retrouve donc des vins chaleureux du côté alcoolique mais avec un bel équilibre avec l’acidité.

RH. – Les tanins sont présents mais nullement agressants.
M.H. – C’est un vin qui est vraiment excellent pour la gastronomie. C’est un vin très polyvalent, pour la charcuterie, les plats en sauce, les grillades l’été et les fromages. Il doit être servi à 15-16 degrés.

Finalement, Gabriel ESCANDE du Domaine Borie de Maurel nous a présenté son L’Esprit d’Automne 2010 Appellation Minervois contrôlée.
G.E. – Notre domaine Borie de Maurel est une histoire de famille qu’on travaille de père en fils. Mon père avant moi, maintenant mon frère et moi. C’est un domaine qui est en altitude. Nous essayons de promouvoir des vins qui sont tout d’équilibre et de finesse. Notre vin Esprit d’Automne est un peu un archétype du Minervois, sur un assemblage de Syrah, de Grenache et de Carignan, qui sont des cépages bien de chez-nous et de la région.

RH. – Vous faites une macération carbonique?
G.E. – Oui, la macération carbonique c’est une technique qui consiste à mettre le raisin à macérer entier, donc avec les rafles. C’est un vin qui est très bon sur les fruits, et de très bonne garde.

RH. – Une belle robe qui s’accroche bien au verre et qui fait des larmes. C’est très romantique. Un vin très beau.
G.E. – Au niveau des arômes on est très sous-bois avec ce vin. Nous sommes dans l’entrée de gamme. C’est un vin sans fioriture avec un élevage uniquement en béton car nous voulons préserver la minéralité typique aux vins d’altitude. L’humus, les champignons, le sous-bois sont dominés par la minéralité de pierre à fusil.

RH. – En bouche la minéralité est toujours très présente. C’est un vin riche, très élégant et très joyeux. Je suis sûr qu’on peut même le prendre en apéritif servi à 15 degrés.
G.E. – Certes oui. Avec des plats en sauce et les champignons aussi, bien sûr, avec les fromages à pâte cuite il est parfait. Un vin passe-partout, qui s’accorde assez facilement.

Voici les liens de ces six magnifiques domaines du Minervois :

Frank Léonor, Domaine La Rouviole
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www.larouviole.fr

Jean-François Orosquette, Château la Grave
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www.chateau-la-grave.net

Alain Rochard, Vignoble du Loup Blanc
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www.vignobleduloupblanc.com

Maxime Escande, Domaine Borie de Maurel
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www.boriedemaurel.fr/histoiref.html

Marc Hoffmann, Domaine de l’Ostal Cazes
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www.lostalcazes.fr

Françoise Frissant-le Calvez, Château Coupe Roses
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www.coupe-roses.com
Représentés au Québec par :
Johanna RAYNAUD
Responsable des relations publiques & médias /
Media & Public Relations Manager
+ (1) 514 288-5802 # 210 / cel. +(1) 514 839-3324
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Sopexa Canada Ltée
2020 University, bureau 2400
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H3A 2A5 Canada
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

Valdepeñas se trouve au Centre de l’Espagne, et fait partie de La Mancha. C’est là que Cervantès à fait naître son célèbre Don Quichotte. Valdepeñas est une vieille région vinicole, très appréciée des Espagnols pour ses vins de soif. C’est le vin idéal pour l’apéritif que l’on consomme dans toutes les villes et villages espagnols à la sortie du travail, entre collègues ou avec des amis avant l’heure du souper qui se prend très tard en Espagne, vers 22 heures. C’est aussi le vin des tascas, ces bars où l’on vous sert du vin dans des minuscules verres avec une tapa, où le Valdepeñas règne sans partage.

Avec ses 24,000 hectares de vignobles sur le Plateau ibérique, cultivés sur des terroirs sablonneux et argilo calcaires, qui subissent des températures extrêmes et une météo qui passe du beau ciel bleu et ensoleillé à des pluies parfois torrentielles. Valdepeñas produit des vins de qualité supérieure à partir de 13 cépages. Avec 700 ans de savoir faire, les vignerons produisent une jolie gamme de vins délicieux où le consommateur paye pour la qualité et non pour l’étiquette. La région est tellement importante qu’en 1861, le roi Carlos III a créé la ligne ferroviaire Valdepeñas-Madrid, pour apporter le vin à la capitale.

Valdepeñas produit aujourd’hui principalement des rouges secs, semi-secs, semi-doux et doux mais aussi des vins blancs très agréables et des mousseux même supérieurs à ceux de la Catalogne.

La presse vinicole a eu la chance de rencontrer Vanessa Castillo-Quiròs directrice du marketing de Valdepeñas qui s’est déplacée depuis l’Espagne pour nous faire déguster une série de vins représentatifs de la région.

La soirée était co-animée par la sommelière Hélène Dion.

Pour guider l’amateur voici une brève terminologie vinicole espagnole sur le temps de vieillissement:

Crianza est un vin qui rouge a vieilli au minimum 2 ans, dont six mois en fût de chêne. Le blanc ou rosé crianza doit vieillir 18 mois dont six en fût de chêne.

Réserva sont des vins rouges qui ont vieilli minimum 3 ans dont 1 an minimum en fût de chêne et le reste en bouteille. Les blancs et les rosés ont vieilli 2 ans, dont 6 mois au minimum en fût de chêne.

Gran réserva, un vin qui a vieilli au moins 2 ans en fût de chêne et 3 en bouteille. Habituellement il n’est produit que lors des grands millésimes. Les blancs et rosés doivent vieillir au moins 6 mois en fûts de chêne et 3 ans et demi en bouteille.

Nous avons dégusté un Corcovo Crianza 2008, de Bodegas J.A. Mejia et fils, fait de Tempranillo, un vin d’un rouge foncé, boisé, avec des notes de fruits rouges, d’épices et de café une belle amplitude en bouche, frais, agréable et avec une belle finale.

Nous avons ensuite dégusté le Laguna de la Nava Reserva 2006, de Bodegas Navarro Lopez, fait de Tempranillo. Belle robe rouge cerise foncé des arômes de vanille et de cacao propres au vieillissement en fût de chêne, et aussi des arômes de fruits noirs. En bouche des tanins veloutés, un bel équilibre et une agréable longueur fruitée et épicée.

On nous a servi ensuite le Laguna de la Nava Gran Reserva 2005, toujours de Bodegas Navarro Lopez toujours fait de Tempranillo. Robe rouge sombre avec des reflets d’ardoise, des arômes fins et riches de vanille et de cacao, de tabac, de chocolat, de cuir et d’épices. En bouche un vin tellement équilibré, avec des tanins soyeux, une finale profonde et élégante. Ce n’est plus un vin de soif, c’est un vin de gastronomie.

Nous avons goûté ensuite un Los Molinos Tempranillo, un vin générique 2010 de Bodegas Felix Solis. Une robe toujours intense, propre au Tempranillo, c’est le typique vin de fraîcheur, avec des arômes de fruits rouges des tanins délicats et un bon équilibre. Ce petit vin délicieux, est un des moins chers, puisqu’il se vend à la SAQ 8,25 dollars la bouteille de 750 ml.

Nous avons terminé avec Los Molinos Gran Reserva 2002 toujours de Bodegas Felix Solis, fait également de Tempranillo. Une robe rouge foncé avec des reflets ambrés, Des arômes de vanille et de fruits rouges. Un vin sec et agréable en bouche des tanins magnifiques, un bel équilibre, de l’élégance et une belle longueur en fin de bouche.

De gauche à droite: Samy Rabbat ( En arrière plan) et Julie Rollet du Restaurant Newtown

Voici les références :
Vanessa Castillo Quirós
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Régine Bokos,
Chef de Marque pour Los Molinos, chez Philippe Dandurand Wines
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Brigitte Filiatrault
BFRP relations publiques
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ROGER HUET
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux