Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre Ma chronique gourmande du printemps Publié Non Oui Alias ma-chronique-gourmande-du-printemps Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

Les objets pour la cuisine et pour la table aux lignes pures, ergonomiques et sensuelles, signés Trudeau.

Salière et poivrière POP en noir, jaune ou vert. Agréable au toucher, épouse la forme de votre main. Avec capuchon flexible pour empêcher que le sel ou le poivre prennent l’humidité. Prix 4,99$.

Trudeau est une entreprise québécoise familiale depuis 127 ans, reconnue par la beauté de ses objets. Elle est distribuée dans 70 pays.

Pour découvrir la collection et les points de vente, visitez le www.trudeau.ca.

LE SIAL 2016

À la mi-avril, le SIAL Canada a été le rendez-vous le plus important du marché de l'innovation agroalimentaire en Amérique du Nord avec 928 exposants de 50 pays différents et 17 300 visiteurs nationaux et internationaux venus de plus de 60 pays. Les concours de L’Olive d’Or, celui de l’Innovation, les animations autour du Fromages, Le Labo, la Cuisine du Sial et l’Engagement Social, ont éveillé le plus grand intérêt, ainsi que les nombreuses conférences professionnelles.

Tous les exposants faisaient mousser leurs affaires, mais beaucoup étaient aussi à la recherche de représentants et de distributeurs. Les opportunités d’affaires pour le marché québécois étaient très intéressantes. www.sialcanada.com

Du côté gourmand j’ai apprécié certains produits pour leur qualité exceptionnelle:

De l’Italie:

L’Acetificio Carandini Emilio spa produit les meilleurs vinaigres balsamiques de Modène.

J’ai goûté l’Emilio, qui est une merveille.

www.carandini.it; contacter Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

De l’Espagne:

Les huiles extra-vierges de l’Hazienda La Rambla, une entreprise catalane qui produit et exporte des produits de la plus haute qualité, écoresponsables.

J’ai goûté l’Extra Virgin Olive Oil, Special Fusion Coupage, qui en raison d’un contrôle de qualité strict, garantit toutes les propriétés originales pour une cuisine santé. www.haziendalarambla.com; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

De Pologne:

La maison Pokoj produit depuis 1949 des fudges exceptionnels qu’on peut résumer en 4 mots: Tradition, qualité, goût et arômes.

J’ai goûté le Premium Fudge. Une masse de lait bicolore dans les taches de cacao sombres d'un modèle unique. Ductile et croquant qui fond mystérieusement au bout d’un moment, laissant une sensation de pur bonheur.

J’ai aussi goûté au Traditional Milk Fudge ne contenant que des ingrédients d'origine polonaise. Délicat, doux, au goût de lait et de caramel. Une cohérence croquante à l’extérieur et douce à l’intérieur.
www.sp-pokoj.com; Courriel: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Les Délices Turques. Pourriez-vous leur résister?

Le Turkish Confectionery & Sweet Promotion Group (STG) a été créé par le ministère de l'Économie de Turquie en avril 2012. Il a pour mission d’accroître la notoriété des produits de confiserie fabriqués dans ce pays.

Pour avoir accès à tous les producteurs de confiserie de la Turquie: www.turkishconfectionery.org; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

De l’Italie encore:

L’incroyable Quaranta. Maison milanaise spécialisée dans la confiserie depuis 1924.

Leurs gâteaux au nougat sont tout à fait extraordinaires. Pour les barres de nougat mou, ils ont pas moins de 15 recettes différentes avec des fruits exotiques, le meilleur chocolat, des baies du pays, des agrumes et de la crème. Des produits d'origine combinés à un art génial.

Quaranta Industria Dolciaria; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Du Portugal:

La Casa da Prisca de la localité de Trancoso se spécialise depuis 1917 dans les condiments, les sauces, les tartinades et les confitures pour accompagner les viandes, le poisson, le foie gras, les salades et les pâtes. Ses produits sont une pure merveille.

www.casaprisca.com; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le Vignoble Rivière du Chêne de Saint-Eustache vient de mettre en marché les deux derniers vins qu’avait produits la Maître de Chai Laetitia Huet, en 2015, avant de rentrer définitivement en France.

Le Rosé Gabrielle, un assemblage de Sainte-Croix, Seyval noir, Frontenac, Vidal et Cliche, 12^o d’alcool.

Robe couleur Topaze mystique. Bouquet de framboise, de fraise. Vif et fruité en bouche, très agréable jusqu’en finale.

Vin d’apéritif, mais qui accompagne bien les poissons et les fruits de mer. Il s’accorde parfaitement avec la cuisine asiatique. Je suggère de le servir à 10 ^oC.

Disponible à la SAQ, code 10817090. Prix 16,05$

Le William Blanc, 60% Vandal Cliche, 25% Frontenac blanc et 15% Vidal, 12^o d’alcool.

Robe jaune paille, avec des reflets verts. Parfums d’acacia, de citron, de pamplemousse et de menthe. Vif en bouche, avec une belle texture aromatique et des notes minérales. Une finale rafraichissante.

Agréable avec les fruits de mer et les viandes blanches en général. Je suggère de le servir à 10 ^oC.

Le William de Rivière du Chêne est disponible à la SAQ, code 744169. Prix 16$.

www.vignoblerivièreduchene.ca

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

Un jour d'automne de 1976, Joel Peterson travaille comme un forcené pour rentrer 4 tonnes de Zinfandel avant un orage imminent, tandis que les corbeaux rejoignent les branches des arbres au-dessus de sa tête.

Il presse le raisin pendant la nuit et fait un des premiers vins monocépages de Zinfandel de Sonoma County. Il le signe Ravenswood et le marque d’un cercle de corbeaux, qui devient son symbole.

Joel Peterson voit grand, et c’est un travailleur infatigable. Il mise tout ce qu’il a pour acheter du raisin. Il tisse des liens avec des vignerons, avec qui il partage le goût de la liberté et le sens du dévouement. Son portefeuille de vins de Ravenswood Single Vineyard Designate Wines s’épaissit. Les bouteilles portent maintenant sur l’étiquette le nom des vignobles d’où provient le raisin. Il ne fait pas seulement de grands Zinfandel, il produit également des Cabernet Sauvignon classiques et en 1977, la Ravenswood est l’un des premiers établissements vinicoles à produire du Merlot en monocépage. Il a confiance en son logo hypnotique qui fait remarquer son vin.

Dans les premières années, Joel Peterson est un vinificateur errant. En cinq ans il déménage cinq fois ses presses, ses stocks et ses fûts. Il s’installe finalement pendant dix ans dans un ancien entrepôt au toit d'étain, qui avait servi pour l’emballage de légumes et qui avait été plus tard un atelier de menuiserie où l’on fabriquait des sièges de toilette en chêne, «ce qui démontre, d’après lui, qu’on peut faire du bon vin à peu près partout lorsqu’on est déterminé».

En 1982, il décide de faire un Zin avec les raisins de plusieurs vignobles de Dry Creek, dans la région de Sonoma. De cet assemblage est née la gamme de Ravenswood County, dont les vins conquièrent une clientèle plus large que ses Single Vineyard Designate Wines.

De la gamme County il passe, au milieu des années 80, à celle de Vintners Blend, les vins abordables de Ravenswood, qui connait aussi un rapide succès.

Grâce au succès des vins de Blend Vintners, Ravenswood s’installe en 1991dans son propre chez-soi, un petit coin de paradis, en périphérie de Sonoma.

Joel Peterson constate que la Californie a beaucoup changé depuis 1976. Mais les choses demeurent les mêmes dans son quartier général de Sonoma Valley et tandis que les vignerons rivalisent pour produire des vins à la dernière mode pour impressionner les jurys, il demeure attaché à ses anciens cépages et croit toujours à la vinification traditionnelle du Vieux Monde. Il dira: «Ravenswood continue à établir la norme des vins sans compromis, qui sont fidèles aux sols où ils ont poussé, rien de moins, rien de plus».

Depuis 1999, la Ravenswood a rejoint la famille Constellation.

J’ai dégusté le Ravenswood Vintners Blend Chardonnay 2014, 13,5° d’alcool.

Le raisin est pressé en grappes entières. Fermentation en cuves inox à température contrôlée, élevage en barriques de chêne français.

Robe jaune paille brillante. Arômes fruités, complexes et intenses de pêche, d’abricot, de pamplemousse rose, de citron, de noisette, de tilleul, de fleur d’acacia avec une pointe de minéralité.

En bouche, il a une acidité importante qui lui donne un caractère vif, et en même temps il est onctueux et aromatique, donc très harmonieux, avec une jolie finale fraiche qui donne envie de prendre une autre gorgée, un autre verre, et de célébrer la vie.

Personnellement, je l’aime avec les huîtres à cause de sa fraîcheur. Bon avec les poissons, et particulièrement les poissons de mer, délicieux également avec la volaille: la caille, le canard, le poulet et la dinde rôtie. Je suggère de le servir frais, autour de 7°C.

Le Ravenswood Chardonnay Vintners Blend est disponible à la SAQ, code 00862946. Prix 19,25$.

Liens:

Ravenswood Winery

Représenté au Québec par Marques Constellation, Québec inc.

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., directeur du développement et événements spéciaux
Tél. : 1 800 561-8634, poste 5376

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., directrice provinciale des ventes
Tél. : 514 861-2404, poste 5271

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., coordonnatrice pour le Québec et les provinces Atlantiques  
Tél. : 514 861-2404, poste 5273

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., analyste

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

J’ai rencontré Matías Ríos directeur de l’œnologie, de Viña Cono Sur du Chili qui m’a accordé cette entrevue.

RH – Vous êtes ingénieur agronome diplômé de l’Université Pontificale Catholique du Chili et lorsque vous rejoignez l’équipe de Cono Sur en 2003, vous aviez déjà gagné de l’expérience dans deux autres vignobles. En quoi consiste votre fonction au sein de Cono Sur?

MATÍAS RÍOS – En effet, je suis diplômé en agronomie et œnologie de l'Université Pontificale Catholique du Chili depuis 2000. Cette même année, j’ai travaillé à Viña Carmen, ensuite à Viña San Pedro et j’ai joint l’équipe de Cono Sur en tant qu’œnologue en novembre 2003. Trois ans plus tard je suis devenu le directeur œnologique adjoint et en 2010 j’ai été élevé au poste de Maître de Chai.

Aujourd'hui je dirige l'équipe de vinification de la cave de Chimbarongo avec Adolfo Hurtado, et j’en assure la gestion. Outre cela je veille sur des activités très variées, toujours en lien avec la vigne, telles que la mise en œuvre de nouvelles méthodes de vinification, la recherche de nouveaux terroirs, l’implantation de nouvelles variétés, tout en surveillant les nouvelles tendances.

RH – Présentez-nous Cono Sur.

MATÍAS RÍOS – Cono Sur a été créé en 1993 comme un vignoble totalement orienté vers les marchés d'exportation, mais avec une offre complètement différente de ce que le Chili proposait jusqu'alors.

L'identité de Cono Sur se distingue de l’approche traditionnelle pour avoir osé entrer sur le marché avec un nouveau pari, en innovant sur l’originalité, sur les cépages, et sur la technologie. Depuis le début il y a eu une grande synergie avec la protection de l'environnement, ce qui a donné à notre société un esprit visionnaire et fait qu’elle soit reconnue aujourd'hui comme une pionnière dans la gestion durable.

En somme, Cono Sur est né comme un vignoble avec une personnalité à part, et s’appuie sur trois piliers: la qualité, l'innovation et l'engagement envers l'environnement.

RH – Cono Sur s’est développé rapidement. C’est un domaine qui a des vignobles dans un énorme territoire situé entre le 30e parallèle dans la Vallée de Limari au Nord et le 40e parallèle dans la Vallée de Bío Bío au sud. Combien de vignobles possède Cono Sur actuellement et quelle est son étendue en hectares?

MATÍAS RÍOS – C'est vrai, et cela fait partie de la vision de la société sur l'énorme potentiel du Chili dont les caractéristiques géographiques et climatiques sont idéales pour la production de vins de qualité.

Nous sommes présents dans 10 vallées, du nord au sud: Limari, Aconcagua, Casablanca, San Antonio, Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curicó, Maule et Bío Bío. Au total, entre nos propres champs et les contrats que nous avons avec des tiers, nous avons environ 40 domaines différents répartis sur plus de 1000 kilomètres du nord au sud. Environ 1.300 hectares de terres nous appartiennent et 1.400 hectares sont la propriété de nos vignerons associés. Cela nous donne évidemment accès à l’immense diversité de notre pays et à une grande variété d’outils qui nous permet de mettre en œuvre notre créativité œnologique.

Cette diversité de sources a été la clé du succès et de la croissance de notre maison, renforcée par l’offre différente de Cono Sur, sur les marchés, depuis sa création.

RH – Comment sont ses terroirs du point de vue du climat et de la composition des sols?

MATÍAS RÍOS – Chaque vignoble a des caractéristiques distinctes en ce qui concerne le climat, la géographie et la composition du sol. On peut les décrire par vallée, comme suit:

La Vallée de Limarí possède un climat froid exceptionnel pour les raisins de climat froid dans la région côtière. Elle est couverte par la ‘camanchaca’, un brouillard côtier très condensé qui apparaît le matin. Elle est aussi sujette à des fréquentes brises marines douces en provenance de l'océan Pacifique. Les sols sont assez pauvres, mais très minéraux, avec une présence de calcaire, dans certains secteurs. Les vignes ont tendance à se développer avec moins de vigueur que dans d’autres zones, ce qui a l’avantage de fournir des raisins plus concentrés. Cette vallée nous semble particulièrement intéressante pour la Syrah.

La Vallée de San Antonio où le climat est fortement influencé par la mer, car elle se trouve tout à côté de l'océan Pacifique. Son relief vallonné laisse passer librement les brises marines. Les sols sont granitiques, mélangés à de l’argile rouge et produisent des raisins concentrés et de grande intensité aromatique avec beaucoup de complexité. Le taux d’acidité est élevé, ce qui est excellent pour les vins blancs et pour le Pinot Noir.

La Vallée de l’Aconcagua: Cette vallée est située à 90 km au nord de Santiago. Elle traverse la rivière Aconcagua; ses sols alluviaux sont riches en minerais et en matière organique. Le climat est de type méditerranéen. Du côté de la cordillère elle offre une large variation de températures, avec des journées chaudes qui favorisent la culture de cépages rouges.

La Vallée de Casablanca est située à l'ouest de la ville de Santiago. Son climat est méditerranéen plutôt froid, fortement influencé par le courant Humboldt qui est glacial. La nébulosité est abondante et les brises fraîches sont présentes tout au long de l'année. Le sol est argileux, rouge et riche en minerais. C’est le terroir idéal pour les vins frais tels que le Sauvignon Blanc et le Chardonnay et bien sûr le Pinot Noir.

La Vallée de Maipo s’étend le long du fleuve Maipo, entre la chaîne de montagnes des Andes et la Cordillère de la Costa. Le climat est très stable, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Les sols sont d’origine alluviale, à consistance argilo-limoneuse. Ils ont une bonne capacité pour retenir les éléments nutritifs et l'eau. Le haut Maipo, au pied de la Cordillère des Andes est le terroir idéal pour le Cabernet Sauvignon, il produit les meilleures baies du Chili.

La Vallée de Cachapoal est située à 100 km au sud de Santiago, au nord de la Vallée de Rapel. Elle se caractérise par des microclimats marqués par leur proximité à la mer ou à la montagne. Ils offrent des conditions variées pour la culture de différents cépages. Les zones où les températures sont élevées et bien exposées au soleil sont de type alluvial et parfois colluvial, avec des argiles foncées, riches en minerais et en nutriments. Elles sont très favorables à la culture du Carmenère.

La Vallée de Colchagua se trouve dans la partie sud de la Vallée de Rappel. Elle est irriguée par la rivière Tinguiririca. Le climat est tempéré à l'année longue. Les sols sont variés, parfois de type alluvial, mais peu fertiles où le Viognier pousse remarquablement bien. D’autres secteurs, ont des sols de ‘pumacita’ qui est une argile volcanique blanche, et qui retient l’humidité donc plus favorable à la culture du Merlot.

La Vallée de Curicó se trouve à 200 km au sud de Santiago, à la confluence du Teno et du Lontué. Le climat est méditerranéen, avec des étés plutôt chauds et secs. Les sols sont de type alluvial ou colluvial, riches en minerais et avec une bonne perméabilité. C’est un bon endroit pour la culture des cépages traditionnels blancs et rouges comme Malbec.

La Vallée du Maule est à 260 kilomètres au sud de Santiago. Son climat est également méditerranéen, et ses hivers sont frais et pluvieux. Les sols sont acides, limoneux, bien que peu fertiles, ils donnent des raisins de qualité, très concentrés, avec des petits rendements. Nous y cultivons le Merlot, la Syrah, le Carmenère et le Cabernet-Sauvignon.

La Vallée de Bío-Bío à 550 km au sud de Santiago. Nos vignobles se trouvent surtout dans le Mulchén qui est à l'extrême sud de la Vallée. C’est la région viticole la plus australe où le climat est froid et venteux, même en été. Les précipitations atteignent 1.100 mm par an. Les sols sont rouges, argileux et minéraux. Ils sont favorables aux cépages blancs aromatiques comme le Riesling, et le Gewurztraminer et aux cépages rouges de climat froid comme le Pinot Noir.

RH – Votre implication dans la protection de l’environnement est bien connue. Parlez-nous du type d’agriculture que vous pratiquez.

MATÍAS RÍOS – Un des principes de Cono Sur est la durabilité et le respect de l'environnement. Le Chili possède absolument toutes les conditions pour travailler de façon durable et protéger l'environnement. Compte tenu de ses barrières naturelles, notre pays est pratiquement une île avec la Cordillère des Andes à l'est, l'océan Pacifique à l'ouest, le désert d'Atacama dans le nord et les glaciers dans le sud. Son isolement géographiquement est très avantageux pour empêcher l'entrée des ravageurs et des maladies.

L’année 1998, a marqué la transformation de notre agriculture conventionnelle des cultures vers la Gestion Intégrée des Vignobles. On a mis en place des pratiques écologiques avec l'utilisation d’alternatives naturelles pour la fertilisation, la prévention et le contrôle des ravageurs et des maladies.

Une série de projets ont été mis en œuvre dans le domaine du développement durable. En 2003 Cono Sur a mis sur le marché son premier vin Cono Sur bio, en provenance des premiers vignobles certifiés biologiques par la société allemande BCS Oeko Garantie GMBH, après trois ans de transition.

D’autres vignobles ont été transformés par la suite en agriculture bio et la gamme de nos vins bio est passée à 4.

Aujourd'hui, nous travaillons 300 hectares certifiés biologiques dans la vallée de Colchagua et de San Antonio. Tout le reste de nos fermes est en agriculture durable dans le but d’éviter l'utilisation de produits chimiques et de pesticides.

RH – Quels cépages cultivez-vous actuellement dans vos différents vignobles?

MATÍAS RÍOS – Actuellement pour nos vins rouges nous cultivons majoritairement du Pinot Noir, du Merlot, du Carmenère, de la Syrah et du Cabernet Sauvignon; pour nos vins blancs nous cultivons du Sauvignon Blanc, du Chardonnay, du Riesling, du Viognier, du Pinot Gris et du Gewurztraminer.

Nos vins Blancs et notre Pinot Noir sont 100% monocépages, mais la plupart de nos autres vins rouges reçoivent l’apport d’autres cépages qui sont généralement minoritaires. Parmi les cépages d’appoint nous employons: l’Arinarnoa, le Petit Verdot, le Cabernet Franc, le Carignan, le Grenache, le Tempranillo, l’Aspirant Bouchet, le Nieluccio et le Marselan, parmi d’autres. Chaque année nous expérimentons avec eux pour apporter des nouveautés sur le marché.

RH – En tant que Directeur de l’œnologie vous êtes directement impliqué dans la vinification. Est-ce que vous avez un chai central ou plusieurs chais décentralisés?

MATÍAS RÍOS – Il est vrai que je suis engagé à 100% dans la fabrication du vin et aussi dans les étapes précédentes, qui consistent à trouver des nouveaux terroirs et à choisir le meilleur raisin pour faire nos vins.

Cono Sur a été fondé dans le Fundo de Santa Elisa de 300 hectares, dans la ville de Chimbarongo, Vallée de Colchagua. La Grande Maison et les chais sont situés dans cette ville et absolument tout le raisin en provenance des différentes vallées est transporté et vinifié à cet endroit. Tout est centralisé et vinifié dans une seule cave pour avoir un meilleur contrôle de la qualité et du détail requis pour la vinification.

RH – Qui conforme votre équipe de vinification?

MATÍAS RÍOS – Nous sommes une équipe de 4 ingénieurs agronomes et œnologues avec Adolfo Hurtado, Cecilia Padilla et Guillermo Sanchez.

RH – Combien de types de vins produisez-vous?

MATÍAS RÍOS – Nous pouvons classer nos vins en considérant les 11 cépages que nous produisons et alors cela nous donne 6 catégories différentes de vins:

1. Des rouges: Pinot Noir, Merlot, Carmenère, Syrah et Cabernet Sauvignon.
2. Des blancs: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer et Viognier.
3. Du rosé: Pinot Noir Rosé.
4. Bios: Cabernet-Sauvignon-Carmenère-Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc et Chardonnay.
5. Vin doux: Vendange tardive de Riesling.
6. Mousseux Chardonnay Brut et Mousseux Pinot Noir Rosé Brut, tous deux produits par la méthode Charmat. Bientôt nous allons mettre sur le marché un mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle dite champenoise.

On pourrait aussi classer nos vins rouges et blancs, en vins jeunes et en vins de garde.

Nous avons finalement 9 catégories qui représentent chacune une marque:

Silencio (Silence): L’Icône en Cabernet Sauvignon du Chili.

Ocio (Loisir): L’icône en Pinot Noir du Nouveau Monde.

20 Barrels: Les meilleurs fûts choisis.

Single Vineyards: des mono-cépages: par terroirs ou par lots spécifiques.

Reserva Especial: qui est représentatif de chaque Vallée spécifique.

Bicicleta: La diversité du Chili

Cocecha Noble: Riesling vendange tardive.

Bio: Nos vins issus de raisins certifiés biologiques.

Sparkling Brut. Mousseux brut.

RH – C’est quoi le style Cono Sur?

MATÍAS RÍOS – Les vins de Cono Sur se caractérisent par leur grande qualité et leur style précis et novateur. Ce sont des vins du Nouveau Monde, avec une approche fraîche et contemporaine en vinification comme en viticulture.

Plus précisément, dans les vins blancs, nous cherchons la meilleure expression aromatique du cépage avec une bonne concentration et beaucoup de fraîcheur en bouche.

Dans les rouges, la qualité essentielle est qu’ils aient une bonne expression aromatique qui respecte le fruit, où le bois est bien intégré et qu’on retrouve en bouche une bonne concentration, des tanins doux et une bonne acidité pour qu’ils aient un long potentiel de garde.

RH – De quel ordre est votre production?

MATÍAS RÍOS – La marque Cono Sur produit 27 millions de bouteilles annuellement.

RH – Quelle est la part de votre production destinée à l’exportation?

MATÍAS RÍOS – Nous exportons autour de 98% de notre production.

RH – Quelle est la place du Canada et du Québec dans vos ventes?

MATÍAS RÍOS – Pour Cono Sur, le Canada est un de nos marchés les plus importants, il se classe troisième. Le Québec en particulier est un marché en croissance constante, c’est notre troisième marché, derrière l'Ontario et la Colombie-Britannique.

Le Québec est aussi intéressant à cause de l’importance que prennent maintenant les vins bio et en particulier notre vin icône qui est le Pinot Noir. Dans notre gamme des Reservas, le Pinot Noir se classe parmi les 12 vins les plus vendus au Québec.

RH – Vous avez apporté 5 vins pour déguster. Nous commençons par lequel?

MATÍAS RÍOS – Nous pourrions commencer par le Cono Sur Bicicleta Pinot noir 2015 Rosé. Il est 100% Pinot Noir, 13^o d’alcool.

RH – Le nom de Bicicleta a été donné à cette gamme en hommage aux travailleurs qui se rendent au vignoble à bicyclette.

Le raisin est cultivé dans l'une des régions viticoles les plus méridionales du monde, au sud de la Vallée de Bío-Bío. Le raisin a subi une légère presse et une très courte macération avec les peaux, dans le but d’obtenir sa couleur rosée et ses arômes légers.

Bouquet délicat de rose, de framboise, de fraise, de cerise. Ample en bouche, frais, fruité, gouleyant, bien balancé, avec un peu de minéralité, joyeux jusqu’en finale.

À boire de préférence en apéritif, délicieux avec le saumon fumé et parfait avec des desserts: tartes et salades de fruits.

Le Cono Sur Bicicleta Pinot noir 2015 Rosé est disponible à la SAQ, code 11959348. Prix 11,50$

MATÍAS RÍOS – Dégustons maintenant le Cono Sur Pinot Noir Reserva Especial.

RH – Il est aussi 100% Pinot Noir, 13,8^o d’alcool. Le raisin provient de la vallée de Casablanca, qui lui apporte de la minéralité et de la fraîcheur. Récolte manuelle, élevage en barrique pendant 11 mois.

Robe rouge rubis brillant. Bouquet de cerise et de framboise, des notes d’épices douces.

Bonne concentration en bouche, rond, doux, élégant, équilibré, les tanins, l’acidité et l’alcool sont bien fondus. Une belle minéralité, et une finale persistante très agréable.

Ce Pinot Noir Reserva Especial se marie avantageusement avec le porc, la volaille, l’agneau, très agréable également avec les pâtes et avec les fromages à pâte molle comme le camembert et le brie. On doit le servir à 16 o C. Un vin de longue garde qui peut se conserver en cave jusqu’à 7 ans.

Le Cono Sur Reserva Pinot Noir Especial est disponible à la SAQ code 00874891. Prix 16,45$

MATÍAS RÍOS – Poursuivons avec le Cono Sur Pinot noir Organic, 100% Pinot Noir 14° d’alcool.

RH – Un vin bio produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques ni synthétiques. Les engrais, la prévention et le contrôle possible des ravageurs et des maladies se fait uniquement avec des techniques de confusion sexuelle et d’utilisation d’éléments naturels tels que les fleurs, les herbes, les oies et l'introduction d'insectes bénéfiques. Il a la certification de la BCS Öko Garantie GMBH d’Allemagne.

Robe pourpre profond. Bouquet de baies sauvages, de cerise noire, de kirsh, de toasté doux.

Ample en bouche, généreux, avec des tanins fins et ronds, une excellente matière fruitée, une acidité en équilibre avec l’alcool, une bonne structure et une longue finale charmeuse et fraiche.

Un vin très agréable à boire tout seul sur une terrasse, ou en accompagnement de viandes variées. Bon avec le bœuf longuement mijoté, mais aussi avec le porc au four, avec un gigot d’agneau, avec une bonne dinde. Délicieux également avec une assiette de fromages. Je suggère de le servir à 17 °C

Le Cono Sur Pinot Noir 2015 Organic est disponible à la SAQ code 11386877. Prix 16,75$.

MATÍAS RÍOS – Je suggère que nous passions maintenant à un vin d’assemblage, le Cono Sur Cabernet-Sauvignon et Carmenère Organic 2015, 55% Cabernet-sauvignon, 35% Carmenère, 5% Malbec et 5% Syrah, 13,8^o d’alcool.

RH – Cet assemblage de Cabernet Sauvignon et de Carmenère, fait à partir de raisins de culture biologique certifiés par le BCS Öeko Garantie GmbH, porte l'esprit des travailleurs du domaine qui pédalent sur leurs bicyclettes pour se rendre tous les jours jusqu’aux vignobles de la Vallée de Colchagua où ils travaillent.

Élevage pendant 11 mois dans des barriques de chêne français à 75% et en inox le 25% restant.

Robe rouge pourpre aux reflets violets. Bouquet expressif et fruité: fraise, prune, framboise, cerise noire, cassis, mais aussi: poivron vert, cèdre, réglisse, moka, vanille, épices et tabac.

En bouche, il est ample, élégant, souple, une belle harmonie entre l’alcool, les tanins souples et l’acidité. Des arômes fruités, et en finale un goût de chocolat et de toasté qui est très agréable.

Ce superbe vin accompagne à merveille les viandes rouges: bœuf, sanglier, cerf de virginie, des champignons, et des fromages forts. On doit le servir à 18°C. Il peut se garder 5 ans en cave.

Le Cono Sur Cabernet-Sauvignon et Carmenère Organic 2015 est disponible à la SAQ code 10694376. Prix 16,75$

MATÍAS RÍOS – Nous allons terminer avec le Cono Sur Ocio Pinot Noir 2013, notre vin icône et le premier Pinot Noir ultra premium du Chili. Il est 100% Pinot Noir et titre 13,8^o d’alcool.

RH – Ocio en espagnol veut dire loisir. Le loisir est la vie elle-même, condensée en un instant. Otium, Ocio, loisir. Un concept qui est né dans les temps anciens et qui est profondément enraciné dans la philosophie classique. Le loisir est la pause sacrée et bien méritée après les contraintes de la vie. L’esprit est alors libre de s’épanouir, de contempler et de créer. C’est un moment de joie, de paix intérieure, d'équilibre et d'illumination.

Le raisin pousse sur des sols sableux mélangés avec du calcaire et du granit, de la Vallée de Casablanca.

Vendanges manuelles, élevage pendant 14 mois en fûts de chêne et 2 mois en cuves inox.

Robe rubis intense, des parfums délicats de framboise, de cassis, de prune, et de cerise noire, mélangées à des fleurs blanches: gardénia, jasmin un peu de violette. Un deuxième nez nous apporte des épices douces, cannelle, cardamone, et aussi des notes de tabac et de moka.

Intense en bouche, élégant et avec une bonne acidité, une texture aromatique riche et concentrée. Des tanins virils mais à la fois soyeux. Ce vin parcourt votre bouche comme une caresse, et se termine dans une finale longue et délicieuse.

Ce vin vraiment supérieur, mérite qu’on le déguste d’abord tout seul, et qu’on le médite tout doucement. Ensuite, il fera merveille avec un repas: les viandes rouges, grillées ou en ragoût avec des cèpes à la bordelaise; il est excellent avec le canard, la pintade, les cailles. Superbe compagnon pour les fromages à pâte dure comme un Vieux Cheddar, un Comté, un Gruyère de Grottes et un Manchego. Je suggère de le servir à 17 ^oC. Il peut se conserver 8 ans en cave.

Pour le moment le Cono Sur Ocio Pinot Noir 2013 n’est pas disponible au Québec mais il l’est en Ontario, son prix est 70$ la bouteille de 750 ml.

MATÍAS RÍOS – Avez-vous aimé nos vins?

RH – Ils m’ont ravi. Je constate que le rapport qualité prix est excellent. Pour des vins d’une qualité équivalente, en provenance d’Europe, d’Australie ou des États-Unis, on serait obligé de débourser environ le double.

MATÍAS RÍOS – Vous avez raison.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue, Matías Ríos

Liens:

Viña Cono Sur

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Représenté au Québec par Authentic Vins et Spiritueux

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Tél.: 514 356-5222 

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
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La Famille Saget s’inscrit dans l’histoire de vin de Loire en 1790. Son actuel président, Jean-Louis Saget, a failli devenir trompettiste, lorsque la mort prématurée de son père l’a appelé à prendre les rênes de l’entreprise familiale à 20 ans.

Aujourd’hui, la Maison Saget La Perrière est un des plus beaux domaines de la Loire et ses vins séduisent les amateurs de plus de 40 pays. La relève est assurée par Arnaud et Laurent Saget, qui montrent la même passion que leur père.

Avec six domaines, 360 hectares de vignes situées dans les plus grandes appellations de Val de Loire et des contrats à long terme avec des familles de vignerons, Saget La Perrière est une puissance montante.

J’ai dégusté La Petite Perrière Pinot Noir 2014, 12,5^o d’alcool.

Le Domaine de la Perrière, possède des grottes naturelles qui ont 200 millions d'années, idéales pour faire vieillir les vins.

Belle robe rubis, avec des reflets orangers. Bouquet de violette et de cerise noire. Des notes de pruneau, de vanille, de sous-bois, un soupçon camphré.

En bouche c’est un vin puissant, généreux, plein de finesse. Il n’est pas très tanique, mais savoureux et séduisant. Il y a une réelle harmonie entre l’acidité et l’alcool. Ce vin élégant se termine par une belle longueur aromatique de framboise et un soupçon de minéralité.

Agréable avec les viandes rouges, surtout rôties et les poissons grillés, bon avec les pâtes et délicieux avec un plateau de fromages. Je conseille de le servir à 16 ^oC. Il est très bon à boire maintenant mais sera encore meilleur à la fin de 2017.

La Petite Perrière Pinot Noir 2014 est disponible en importation privée auprès d’Univins. Prix: 18,65$.

Liens :

Saget La Perrière

facebook.com/sagetlaperriere

Représentés au Québec par Univins

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Cellulaire: 514 984-4544 

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre Les vins Pfaff et les délices d’Orient Publié Non Oui Alias 2016-05-19-13-23-39 Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

J’ai eu l’opportunité de déguster des vins de la Cave des Vignerons de PFAFFENHEIM d’Alsace, appelée familièrement Pfaff, en compagnie de son directeur général, Frédéric Raynaud, et de sa directrice des Marchés Export, Manon Messainguiral-Thétard.

Ils voulaient nous montrer la sublime alliance des vins d’Alsace avec les palais de l’Extrême Orient. Pour la circonstance, la dégustation a eu lieu au Restaurant P.F. Chang’s à Montréal, qui est spécialisé dans la cuisine fusion d’Asie. 

Manon Messainguiral-Thétard, Frédéric Raynaud, Andréane Rousseau et Marc Bourgeois

La Cave des Vignerons de PFAFFENHEIM d’Alsace a été nommée Meilleur Producteur Français en 2015 par l’International Wine &  Spirit Competition IWSC. C’est une Cave coopérative des vignerons fondée en 1957. Sa surface vinicole dépasse les 270 hectares et elle a eu l’idée de génie de faire des vins qui expriment la diversité du terroir Alsacien à travers les différents cépages régionaux. 

On nous a servi tout d’abord un Pfaff Pinot Blanc Tradition A.O.C. Alsace 2014, Pinot blanc et Auxerrois, 12,5° d’alcool.

Robe or pâle, brillante, tirant à vert. Bouquet de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille, de pêche, d'abricot, de poire, de melon miel, quelques notes grillées. Ample en bouche, avec une délicieuse fraîcheur, croquant, harmonieux. Une finale gourmande et toute en nuances. 

Le vin nous a été versé à 10 °C avec un Rouleau californien. Un excellent mariage. Ce Pinot Blanc peut se conserver en cave jusqu’en 2018.

Le Pfaff Pinot Blanc Tradition 2014 est disponible à la SAQ, code 11459677. Prix 15,95$. 

On nous a apporté ensuite le Pfaff Riesling Cuvée Jupiter 2013, 12^o d’alcool. 

Robe délicatement dorée, avec des reflets argentés, brillante et limpide. Le bouquet dégage des notes florales de cyclamen et de chèvrefeuille, une présence minérale, de silex et de calcaire, et des arômes fruités très riches où l’on retrouve le citron, l’orange, le pamplemousse, la pomme verte, mais aussi le pin. Ample en bouche, frais, souple, gourmand, vif, minéral, et à la fois délicat. L’acidité est parfaitement fondue avec l’alcool. La fraicheur et les fruits perçus au nez vous accompagnent jusqu’en finale. 

Il nous a été servi à 9 °C, avec des tacos de homard, et c’était un régal. Ce Riesling se gardera en cave jusqu’en 2019, sans problème.

Le Riesling Cuvée Jupiter A.O.C. Alsace 2013 est disponible à la SAQ, code 00914424. Prix 18,95$.

On nous a ensuite versé le célèbre Black Tie AOC Alsace 2014, 50% Riesling, 50% Pinot Gris, 13° d’alcool. 

Robe dorée brillante. Parfums d’agrumes, de citron confit, d’écorce d’orange amère, d’ananas, de kiwi, de cannelle, de fleur d’oranger. Au palais, l’attaque est ample et pleine de fraicheur,  une explosion de fruits mûrs: agrumes, ananas, fruit de la passion. Sa minéralité lui apporte de la profondeur. Une finale fraîche et gourmande. 

Le vin nous a été servi à 10 °C avec un Wonton au crabe, un mariage réussi. Ce vin peut se garder en cave jusqu’en 2020. 

Le Black Tie est disponible à la SAQ, code 11469621. Prix 19,95$

Ensuite on nous a versé un Pfaff Pinot Gris Tradition 2014, 13,5° d’alcool. Le vin exprime son terroir calcaire et argilo calcaire. 

Robe jaune paille aux reflets verts. Parfum de fleurs blanches, de mangue, de papaye, de melon, d’amande, de noix du Brésil, des notes miellées très marquées, qui rappellent le sucre d'orge.

Ample et puissant en bouche, aromatique corsé, mais souple, onctueux, concentré, avec de magnifiques notes fumées. Une très belle fraicheur, assez rare pour ce cépage. Une jolie finale gourmande. 

À cause de son caractère corsé et de ses arômes miellés, ce Pinot Gris versé à 8 °C a sublimé le Dragon épicé qu’on nous a servi. Le Dragon épicé, c’est un sushi très goûteux, dont la peau qui le recouvre rappelle celle d’un lézard. Ce vin peut se conserver en cave de façon optimale jusqu’en 2018.

Le Pfaff Pinot Gris Tradition A.O.C. Alsace 2014 est disponible à la SAQ, code 00456244. Prix 17,45$.    

En dernier service on nous a servi le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2013, 13,5% d’alcool.

Robe or pâle, brillante et limpide. Riches arômes d’épices, de noix de muscade, de raisins secs, d’ananas, de litchi, de rose. Généreux et puissant en bouche, frais, épicé et fruité, avec une touche de rose Une jolie finale. 

Ce blanc demi-sec est un vin d’apéritif et de gastronomie. Il nous a été servi à 10 °C accompagné d’un Poulet Kung Pao, exotique et délicieux. Ce vin pourra se garder en cave jusqu’en 2018, sans problème. 

Le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2013 est disponible à la SAQ, code 00197228. Prix 19,95$.

Liens : 

Pfaff

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Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand

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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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L'Azienda Vinicola Rivera a été créée par Sebastiano de Corato, dans les années qui ont suivi la Deuxième Guerre Mondiale, dans la campagne d’Andria dans les Pouilles.

La famille de Corato, qui avait de profondes racines paysannes, ressentait après la guerre le besoin de se retrousser les manches pour rebâtir. Elle connaissait le potentiel de la région viticole de Castel del Monte, qu’elle voulait faire connaître au monde entier.

C’est ainsi que Rivera est devenue la référence du vin de qualité dans les Pouilles. Carlo, le fils de Sebastiano, a apporté de nombreuses innovations dans les années 80. Avec ses fils Sebastiano et Marco Carlo, ils ont par la suite adapté les moyens de production et de gestion aux principes de l’agriculture durable et du respect de l’environnement, tant au vignoble qu’à la cave, tout en gardant comme objectif inlassable: l’amélioration de la qualité.

LE CASTEL DEL MONTE est le symbole d’un idéal noble pour identifier les Pouilles. Il est tellement exceptionnel qu’il a reçu son DOC en 1971 et son DOCG en 2001. Son climat est méditerranéen, avec des hivers froids et pluvieux et des étés secs et chauds, mais tempérés par la brise marine du soir.

Au-dessus de 300 mètres, les sols sont argileux et rocheux, en dessous ils sont calcaires, et propices aux oliviers et aux vignobles qui s’étendent à perte de vue. On y cultive les cépages blancs natifs, notamment le Pampanuto, le Bombino Bianco, le Fiano et le Moscato Reale, et les cépages rouges natifs, le Bombio Nero, le Nero di Troia, le Montepulciano et l’Aglianico. Les agronomes de Rivera ont ajouté des variétés blanches internationales, notamment le Chardonnay et le Sauvignon blanc.

Les caves de Rivera témoignent également de l’histoire et de l'évolution de la production de vin au 20e siècle. La partie ancienne remonte à la fin des années 1800, à laquelle s’est ajoutée une aile récente en 1960, avec des cuves en ciment vitrifié avec contrôle de la température, une série de cuves inox destinées à la macération du moût avec les peaux pour les rouges et les rosés. Et deux chais à barriques au sous-sol, avec une écurie de plus de 400 fûts de chêne français et de grandes barriques de 3000 litres de chêne français et de 5.500 litres de chêne de Slavonie. L’ensemble de la cave est dotée de panneaux solaires qui satisfont 70% de ses besoins en énergie.

Rivera produit une gramme impressionnante de vins tranquilles: rouges, blancs et rosés, en vins d’assemblage et en monocépage, ainsi que des vins doux naturels, des vins pétillants, et de la grappa. On y produit également de l’huile d’olive.

J’ai dégusté le Rivera IL FALCONE RISERVA 2009, D.O.C. Castel del Monte, 70% Nero di Troia 30%, Montepulciano, 13.5° d’alcool.

Macération pendant 15 jours à température contrôlée avec bâtonnage et délestages. Élevage de 14 mois, 50% en barriques de chêne français et 50% en fûts de 30 hl et 12 mois en bouteille.

Robe grenat intense. Bouquet complexe qui livre tour à tour des parfums de violette, de fruits rouges, de cuir, de tabac à pipe et de réglisse.

En bouche c’est un vin généreux, frais, avec des tanins charnus, très harmonieux, avec une finale ample, et persistante, très gourmande.

C’est un vin de repas qui accompagne délicieusement les viandes; il est sublime avec l’agneau et avec le cerf de Virginie, délicieux également avec les pâtes, parfait avec une assiette de fromages. On doit le servir à 17 °C. C’est un vin de longue garde qui peut dépasser les 12 ans en cave.

Le Rivera Il Falcone Riserva Castel del Monte 2009 est disponible à la SAQ, code 10675466. Prix 24,80$.

J’ai aussi dégusté le RIVERA VIOLANTE 2012, D.O.C. Castel del Monte, 100% Nero di Troia, 13° d’alcool.

Macération pendant 10 jours à température contrôlée avec bâtonnage, délestages et micro-oxygénation. Élevage pendant 12 mois en cuves de ciment vitrifié et 3 mois en bouteille.

Robe violet foncé. Un bouquet floral où se dégage la violette, fruité également: cerise noire, prune, myrtille, cassis, des notes poivrées et de noix.

En bouche c’est un vin généreux, puissant, bien structuré, avec des tanins veloutés, une matière fruitée, une bonne acidité et un parfait équilibre. Une longue finale épicée et fruitée.

Il s’accorde merveilleusement avec les viandes et avec les pâtes, et particulièrement les cannellonis; il est délicieux avec les plats cuits au four, ainsi qu’avec des fromages bien faits. On doit le servir à 18 °C. Son temps de garde en cave est de 6 ans.

Le RIVERA VIOLANTE 2012, D.O.C. Castel del Monte est disponible à la SAQ, code 11451923. Prix 18,25$.

Liens :

Azienda Vinicola Rivera S.P.A.

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Représentés au Québec par Montalvin

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Tél.: 514 274-5115

Roger Huet
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Le Château Ramafort est un domaine de 35 hectares qui entoure un château du 13e siècle dans le Médoc. Les vignes se trouvent au nord de Saint-Estèphe, sur les communes de Blaignan, Ordonnac et Prignac.

Cette ancienne dépendance du Château Lafite-Rothschild a été rachetée en 1990 par la famille Charloux, propriétaire du groupe CGR.

Les sols sont argilo-calcaires, les propriétaires pratiquent une agriculture raisonnée respectueuse de l’environnement.

Les Charloux ont construit la plus grande cave souterraine de la région, que les Médoquins et les Médoquines surnomment «La Cathédrale». Elle accueille plus de 10 millésimes différents, de toutes les cuvées élaborées par eux, qui vieillissent jusqu’à quand ils sont prêts à boire.

Château Ramafort 1995 a été le premier vignoble du Médoc qui a remporté la Coupe des Crus Bourgeois.

J’ai dégusté le Château Ramafort, Cru Bourgeois Medoc 2010, 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon, 13,5^o d’alcool.

Belle robe rubis profond et brillant. Bouquet de violette, de cerise, de cassis, de fraise, de framboise, de groseille. Un deuxième nez apporte des épices douces, de la vanille, de la fourrure et des notes torréfiées.

En bouche, c’est un vin puissant et complexe qui exprime le terroir, avec une matière fruitée riche en saveurs, des arômes de violette qui reviennent avec les épices, des tanins soyeux, un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool, et une finale longue et délicieusement gourmande.

Ce vin superbe et élégant se marie à merveille avec les viandes rouges, avec le gibier, avec les champignons, avec les mets longuement mijotés; il est sublime avec un plateau de fromages. On doit le servir à 18 ^oC et gagne à être mis en carafe une trentaine de minutes avant le service. C’est un vin de longue garde qui peut se conserver 10 ans en cave.

Château Ramafort 2010 est disponible à la SAQ, code 00608596. Prix: 24,60$.

LIENS :

Château Ramafort

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Tél.: 514 342-4423

Roger Huet
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On cultivait le raisin et on faisait du vin à Cariñena depuis le troisième siècle avant notre ère. Pendant tout le Moyen Âge, ses vins rouges ont fait la fierté des rois d’Aragon, avant que la fusion avec les royaumes de Castille, de Léon et de Granade créent l’Espagne. Cariñena est une des plus anciennes dénominations protégées d’Espagne.

Après la guerre civile espagnole, les viticulteurs étaient à la merci des négociants et certaines années se sont avérées très dures. C’est alors que Francisco Ruiz a fondé l’Almacen Cooperativa de Cariñena en 1944, avec 66 vignerons, pour produire et commercialiser leurs propres vins.

Aujourd’hui, la coopérative qui a pris le nom de San Valero, gère 4000 hectares dans l’appellation Cariñena et compte 700 membres. Ils embouteillent depuis 1962.

Leur gamme de vins est impressionnante, surtout en rouge, mais aussi en blanc et en rosé. Pendant des années ils ont produit des vins pétillants pour la consommation exclusive de leurs associés. Mais en 1984, ils créent une nouvelle cave de grandes proportions et décident d’intégrer le Cava sous la dénomination de Cavas Gran Ducay, qui sont des produits magnifiques.

J’ai dégusté un délicieux vin rouge tranquille, le Monte Ducay Gran Reserva 2009 D.O.P. Cariñena. Un assemblage de Tempranillo 60%, Carbernet-Sauvignon 30% et Grenache 10%, 13^o d’alcool.

Les sols sont pierreux, le climat, qui est très chaud l’été mais avec des nuits fraîches, et froid l’hiver, permet la production de vins très expressifs.

Robe rouge intense. Un bouquet très riche de fruits rouges et noirs: framboise, groseille, cerise, cassis, qui est complété en deuxième nez de notes de tabac, de café, de cacao, de cèdre, d’épices, de cuir, de réglisse et de vanille. Un troisième nez apporte des notes gourmandes d’olive noire, de poivre blanc, de réglisse, de champignon.

La bouche est ample, généreuse, onctueuse, les tanins riches sont néanmoins soyeux, les arômes de fruits et de chocolat qui reviennent, les trois cépages se conjuguent dans une acidité harmonieuse. Une finale longue et savoureuse.

Ce vin gourmand appelle les viandes rouges, le gibier, l’agneau, les fromages à pâte dure comme le Manchego ou le Comté. Il faut le servir à 17 ^oC. Il a encore quelques années de garde devant lui.

Bodegas San Valero Monte Ducay Gran Reserva 2009 est disponible à la SAQ, code 10472888. Prix 19,15$.

Liens :

Bodegas San Valero

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Roger Huet
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La Chablisienne est une cave coopérative fondée dans les années Vingt. Elle regroupe 300 producteurs qui gèrent 1 200 hectares répartis sur 6 Grands Crus, 15 Premiers Crus, avec des parcelles en Chablis et en Petit-Chablis.

Les vignerons et les œnologues s’y engagent à donner une âme aux vins. Cette âme est imprégnée de la mosaïque de "climats" qui apportent leur typicité, leur caractère, en fonction du sol et de l'exposition, et de remarquables notes minérales.

J’ai dégusté La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013, 100% Chardonnay, 13^o d’alcool.

La robe est or pâle, parfaitement limpide avec des nuances subtiles. Le vin fait des larmes sur la paroi du verre et annonce la consistance du vin. Naturellement, j’avais pris des verres tulipe pour concentrer les arômes dans la partie supérieure. Le nez n’exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d’un peu d’aération. Je l’ai laissé quelques minutes dans le verre et j’ai plongé mon nez: des parfums de fleurs blanches, d’acacia, des notes subtiles d’amande se sont dégagées.

Ensuite, j’ai tourné tout doucement le vin dans le verre et j’ai respiré délicatement par petites inspirations; alors, sa minéralité, son parfum de pierre à fusil, se sont révélés. Finalement, j’ai perçu de notes de brioche indescriptiblement gourmandes.

J’ai tourné encore le vin avant de l’approcher de mes lèvres. Quelle agréable fraicheur, dans cette bouche grasse, au goût de miel, avec des arômes de pomme, de brioche, et sa minéralité élégante qui me suit jusqu’en fin de bouche et qui se prolonge comme une caresse dans ma gorge.

Délicieux avec les huîtres chaudes à la mode du Nouveau-Brunswick, superbe avec les poissons en sauce ou en croûte de sel. Il se marie aussi avec les volailles à chair blanche: poulet, dinde. Il est sublime avec une blanquette de veau, ou avec du boudin blanc. À Chablis, on le sert avec un jambon cuit au Chablis.

Un Chablis Premier Cru se déguste à 10 °C. Celui-ci a un temps de garde en cave d’environ 10 ans.

La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013 est disponible à la SAQ, code 12794178. Prix 29$.

Liens :

La Chablisienne

Représentés au Québec par LBV International

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Tél. : 514 451-5105

Roger Huet
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« Le champagne est le seul vin qu’on puisse boire du matin jusqu’au lendemain matin. » 

La Maison Mumm a été fondée en 1827 à Reims par Jacob, Gottlieb et Philipp Mumm deux Allemands de vieille noblesse, devenus banquiers et négociants en vin. 

C’est à Georges Hermann Mumm, le patron de la maison au milieu du 19e siècle, qu’on doit les initiales G.H. Il a adopté le ruban rouge de la Légion d’honneur comme emblème et a fait enregistrer la dénomination Cordon Rouge. Champagne G.H. Mumm a été racheté par le groupe français Pernod Ricard en 2005.

Cette grande maison possède 217 hectares de vignes en propriété, dans les meilleurs terroirs de la Champagne. Elle  produit des raisins d’une qualité très élevée avec lesquels elle fait des champagnes remarquables. Les bouteilles vieillissent dans le silence et la noirceur de ses caves de Reims, longues de 25 kilomètres; c’est un environnement crayeux et humide, qui garde une température idéale pour le champagne.  

Didier Mariotti est le directeur de la production et le gardien du style de la maison fondé sur «l’équilibre subtil entre fraîcheur et intensité».

J’ai dégusté le G.H. MUMM Cordon Rouge, symbole de l’excellence et du savoir-faire de la Maison depuis sa fondation. Il repose sur un assemblage complexe de plus de 77 crus et offre une constance de style.

Ce champagne a vieilli trente mois en cave. C’est un brut qui n’a que huit grammes de sucre par litre. Il est fait de l’assemblage des trois cépages champenois, le Pinot Noir à 45%, qui apporte sa structure, de l’intensité et de la puissance, le Pinot Meunier à 35%, pour le fruit, la vivacité et la rondeur et le Chardonnay à 25%, qui l’enveloppe de finesse et d’élégance. À ces vins d’une seule année sont ajoutés à l’assemblage final 25% des vins de réserve qui apportent de la complexité et de l’amplitude. 

Le Mumm Cordon Rouge est la marque étendard de la Maison G.H. Mumm. Il a été pendant 15 ans le champagne officiel de la Formule 1 dans le monde. Le contrat a été résilié en 2015 mais dans l’esprit du grand public, le G.H. Mumm Cordon Rouge et la Formule 1 restent à jamais liés.

Le Mumm Cordon Rouge est le plus convivial des champagnes. Sa robe jaune doré est magnifique, les bulles sont petites, abondantes et persistantes. Parfums de pamplemousse, de citron, de pêche, de pomme verte et de vanille. Très agréable en bouche, avec beaucoup fraîcheur, de caractère et de personnalité, un goût délicat de fruits, de caramel et de biscuit; un équilibre tout en délicatesse, et une remarquable longueur en fin de bouche. 

Il est important de boire ce champagne frais mais pas trop froid, car les arômes seraient masqués. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la laisser reposer cinq minutes pour faire tempérer le vin. 

Le G.H. MUMM Cordon Rouge est un champagne de célébration, il est idéal pour les toasts. C’est également le champagne de la gourmandise et le meilleur compagnon d’un repas. Délicieux avec les fruits de mer, il accompagne avec panache les premiers plats, les plats de viandes, avec une petite préférence pour les blanches, et les desserts. Les «Fraises à la Cussy», fraises, crème et champagne, ont été inventés par l’Intendant principal de la maison de l’Empereur Napoléon Ier, le Marquis Louis de Cussy.

Le G.H. MUMM Cordon Rouge est disponible à la Société des Alcools du Québec en plusieurs formats.

Le format de 750 millilitres est disponible dans la plupart des succursales, code 00308056. Prix 59,75$. 

Le format de 1,5 litre est disponible en  succursale, code 00312389. Prix 132,25$. 

Le format de 3 litres est disponible en succursale, 00312397. Prix 490,25$

Le format de 6 litres est disponible en succursale, code 00095471. Prix 980,50$. 

Liens:

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Représenté au Québec par Corby Spiritueux et Vins.
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(514) 856-4327

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(514) 856-4325

Roger Huet
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