Ce curieux nom de Tio Pepe, c’est l’équivalent d’Oncle Jo pour les Québécois.

C’était en 1835. Manuel María Gonzales, qui avait alors 23 ans, rêvait de devenir producteur de Xérès et fréquentait assidûment son oncle José Angel Peña, qui s’était donné la mission de créer un xérès parfait.

Le petit nom des José en Espagne c’est Pepe, d’où plus tard son célèbre xérès sec s’appellera Tio Pepe. Deux ans plus tard, dans une petite bodega, et sous les indications de son oncle, Manuel Maria crée un xérès vraiment sec. Il l’envoie à Robert Byass, son agent à Londres, et devient très populaire auprès des Anglais. Robert Byass s’associe plus tard à Manuel Maria Gonzales, et la maison prend le nom de Gonzales Byass. 

Le Xérès Tio Pepe Extra Dry de Gonzalez Byass 100% Palomino, 15º d’alcool.

C’est un vin muté, auquel on ajoute de l’alcool à la fin de la fermentation pour qu’il atteigne 15º d’alcool, pour avoir le droit de s’appeler « fino ».

Il est fait de Palomino à 100%, un cépage doré de Jerez de la Frontera, au sud de l’Espagne. Il pousse sur les terroirs calcaires, crayeux, argileux et sableux au climat humide et doux en hiver et chaud, souvent torride en été. Avec un ensoleillement de 300 jours par année.

Le vin est mis en contact avec le voile de levures, qui couvre les vins de Xérès vieillis dans des barriques partiellement remplies, qu’on appelle « flor ». Il est vieilli en « soleras » pendant 4 ans.

Robe or pâle. Parfum délicat d’amandes et de noisettes, un soupçon de zeste de citron. Très sec en bouche, peu acide, léger, charmeur. C’est le vin idéal pour l’apéritif, il accompagne à merveille les olives vertes, les fromages, les jambons, et les tapas. Il est aussi bon avec des fruits de mer et les poissons. On doit le boire très frais entre 4º et 7ºC.

Le Xérès Tio Pepe Extra Dry de Gonzalez Byass est disponible à la SAQ en format de 750 ml. Code 00242669. Prix 18,75$.

Liens:

Gonzalez Byass

Représenté au Québec par Univins

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Cellulaire : 514 522-9339, poste 231

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

Lorsqu’à Montréal nous pensons au Château Mont-Redon ou au Château Riotor, nous pensons à Jean et à Jérôme Abeille, dont les visites sont l’occasion de goûter des vins exceptionnels de la région de Châteauneuf-du-Pape et des Côtes de Provence.

Je les ai rencontrés un peu plus tôt cette année, lors d’une verticale mémorable des vins du Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape rouge, millésimes 2000, 2006, 2009, 2010, 2011, 2012 et 2013. Nous avons apprécié la régularité de ces vins avec les caractéristiques de chaque année et l’expression du terroir, toujours mise en avant par ce domaine. Les anciens millésimes regorgent de jeunesse!

Jean et Jérôme Abeille m’ont accordé cette entrevue:

Jérôme et Jean Abeille

RH – La vigne était déjà cultivée dans la région de Mont-Redon à l’époque romaine; au Moyen-âge sous l’autorité de l’Évêque on y faisait des vins qui étaient fort appréciés de la papauté d’Avignon. Pendant tout le Dix-huitième et le Dix-neuvième siècle, le domaine a appartenu à des familles de notables et les vins du Château de Mont-Redon étaient très appréciés. Le phylloxéra s’est abattu sur le vignoble rhodanien et l’a terrassé à la fin du Dix-neuvième siècle.

Après des années de dormance les propriétaires des domaines se sont mis à rebâtir les vignobles, c’est alors qu’apparaît le premier membre de votre famille, Henri Plantin qui acquiert en 1929 deux hectares et demi de terres éparses. Il a la vision de planter des vignes sur un plateau caillouteux et boisé qui domine la propriété. Vous êtes respectivement la troisième et la quatrième génération, racontez-nous votre aventure familiale.

JEAN ABEILLE – La perspicacité de notre grand-père a été de penser à exploiter les qualités exceptionnelles de ce terroir.

JÉRÔME ABEILLE – Ce fut le premier vigneron à planter la vigne dans ces sols très caillouteux et à avoir eu le mérite d’apprendre à les travailler malgré leur difficulté.

RH – Vous avez plusieurs propriétés dans la région de Châteauneuf-du-Pape et de la Vallée du Rhône

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – En effet, nous avons:

- 100 hectares en Châteauneuf-du-Pape,
- 35 hectares en Lirac,
- 25 hectares en Côtes du Rhône et
- 40 hectares en Côtes de Provence rosé « Château Riotor ».

RH – Comment sont les terroirs et le climat?

JEAN ABEILLE – Il s’agit d’un plateau au sol argilo-calcaire qui a la particularité d’être recouvert de galets roulés.

JÉRÔME ABEILLE – C’est un climat méditerranéen avec beaucoup de Mistral (vent du nord). Le temps est sec et chaud en été avec de belles arrière-saisons.

RH – Le château de Mont-Redon a fait de la protection de l’environnement, une priorité. Quel type d’agriculture pratiquez-vous?

JEAN ABEILLE – Nous pratiquons une agriculture raisonnée avec un examen de toutes les parcelles du vignoble toutes les semaines et un examen du cycle de chaque parasite par informatique.

JÉRÔME ABEILLE – Les problèmes environnementaux font l’objet de toutes nos attentions. Nous avons ainsi fait installer une station d’épuration et nous procédons au recyclage de tous les déchets.

RH – Quels sont les cépages que vous cultivez dans vos trois domaines de la Vallée du Rhône méridional?

JEAN ABEILLE – Les principaux cépages sont: le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault.

JÉRÔME ABEILLE – Nous cultivons les 13 cépages de l’AOC:
- 5 en blanc: Grenache, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpouls,
- 8 en rouge: Picpouls, Counoise, Muscardin, Vaccarèse et Terret noir en plus des principaux cités ci-dessus.

RH – Vinifiez-vous séparément pour assembler plus tard dans chaque appellation?

JEAN ABEILLE – Oui, chaque cépage est vinifié isolément.

JÉRÔME ABEILLE – L’assemblage se fait tôt après les fermentations malolactiques.

RH – Vous êtes un des premiers domaines en France à s’être doté d’un trieur optique au laser.

JEAN ABEILLE – Oui, effectivement, nous avons été séduits par cette technique physique.

JÉRÔME ABEILLE – Elle a été mise au point chez nous et elle est opérationnelle depuis 5 ans.

RH – Combien de vins produisez-vous dans chacune de vos appellations?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE –

- Châteauneuf-du-Pape rouge et blanc
- Lirac rouge, blanc et rosé
- Côtes du Rhône rouge, blanc et rosé
- Côtes de Provence rosé et blanc.

RH – Vous avez un domaine particulier qui est le Château Riotor en Côtes de Provence, où vous ne produisez que des vins rosés.

JEAN ABEILLE – Oui, les produits sont vinifiés et embouteillés au Château Riotor.

JÉRÔME ABEILLE – Ils sont ensuite acheminés au Château Mont-Redon qui les commercialise.

RH – Qu’est-ce qui caractérise ces Rosés de Provence, aujourd’hui si prisés?

JEAN ABEILLE – La finesse, l’élégance, la légèreté et le fruité.

JÉRÔME ABEILLE – Un style de rosés typiques de cette appellation, remarqués pour leur complexité aromatique « des rosés aériens ».

RH – Quelle différence existe entre vos vins rosés de Provence et ceux de la vallée du Rhône méridional?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ceux de la Vallée du Rhône sont plus colorés, plus corsés et plus structurés. Ils sont davantage aptes à la garde.

RH – Vous avez aussi une petite production de marcs, très qualitatifs.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ils proviennent de la distillation de nos marcs, essentiellement de blancs, pour avoir le plus de fruit possible. Nous avons:

- Un marc blanc sur le fruit, à boire glacé,
- Un marc ambré, vieilli au minimum 10 ans en fût de chêne.

RH – Vos propriétés représentent ensemble un vignoble considérable. Combien de bouteilles produisez-vous annuellement?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – 700 000 environ.

RH –Quelle est la part que vous destinez à l’exportation, et quelle est la place du Québec parmi vos marchés étrangers?

JEAN ABEILLE – Nous réservons 65% à l’exportation sur 45 pays.

JÉRÔME ABEILLE – Le Québec représente 10% des marchés export.

RH – Vous avez apporté quatre vins pour déguster. Dans quel ordre voulez-vous que l’on procède?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Nous avons choisi l’ordre suivant, sachant qu’il n’y a que 3 vins:

- Lirac rouge 2013,
- Lirac blanc 2014,
- Châteauneuf-du-Pape rouge 2011.

RH – Nous débouchons le Château Mont-Redon Lirac rouge 2013, un assemblage de Grenache 70%, de Syrah 20%, de Mourvèdre 10%, 14° d’alcool.

JEAN ABEILLE – De façon générale, la fermentation de nos vins est longue, 15 jours minimum après un éraflage total. Elle est suivie d’une fermentation malolactique.

JÉRÔME ABEILLE – Le contrôle des températures se situe aux alentours de 28°.

RH – Robe rouge intense, dense et sombre à reflets bleutés. Bouquet riche de cerise noire douce, de mûre, de myrtille, de cassis. On décèle aussi de la figue sèche, du tabac, un soupçon de moka et de poivre blanc et des touches de garrigue.

En bouche, il est ample, puissant, généreux avec des tanins ronds et fondus, une belle fraicheur, des riches saveurs de fruits, perçus au nez, mais aussi de poivre, d’olive noire et une finale longue et gourmande.

JEAN ABEILLE – Lirac rouge 2013 accompagnera bien toutes les viandes rouges et les gibiers. C’est un vin qui a beaucoup de rondeur et de gras et il convient de le servir à une température de 16°.

JÉRÔME ABEILLE – Notre Lirac rouge peut s’apprécier dès sa deuxième année et atteindra sa plénitude entre la 3ème et la 6ème année.

Château Mont-Redon Lirac Rouge 2013 est disponible à la SAQ, code 11293970. Prix 24,60$

RH – Nous débouchons maintenant le Château Mont-Redon Lirac blanc 2014, un assemblage de Clairette 45%, Grenache blanc 25%, Roussanne 20% et Viognier 10%, 13° d’alcool.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – C’est un vin vinifié à basse température, entre 14 et 16° dont la fermentation dure 3 semaines minimum.

RH – Robe jaune or intense. Bouquet de fleurs d’aubépine, de jasmin et de chèvrefeuille. Riches parfums fruités de pomme, de melon, de nectarine, de pêche blanche, de poire, de pamplemousse avec des notes très légèrement musquées.

Ample en bouche, élégant, onctueux, avec une belle structure, un goût d’abricot, de pêche blanche, de zeste d’orange, une longue finale avec un agréable soupçon d’amertume et une belle fraîcheur.

RH – Quels mariages nous proposez-vous pour ce Lirac blanc?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Il s’appréciera tout particulièrement avec des poissons et crustacés, ainsi qu’avec des fromages de chèvre. Il faut le servir à une température de 6°. C’est un vin fruité, élégant et charmeur qui peut se conserver 4 à 6 ans.

Château Mont-Redon Lirac Blanc 2014 est disponible à la SAQ, code 12258973. Prix 23,05$.

RH – Nous débouchons maintenant le Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape rouge 2011, 60% Grenache, 30% Syrah, 8% Mourvèdre et 2% Cinsault, Counoise, Muscardin et Vaccarèse, 14,5° d’alcool.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – C’est un vin dont la vinification se fait par piégeage. Nous faisons un assemblage unique qui est mis en bouteille 18 mois environ après la récolte. Les vins reposent ensuite 6 mois en nos caves.

RH – Robe rouge rubis intense à nuances grenat. Bouquet riche d’abord floral où se dégage le parfum de violette, ensuite fruité: cerise, mûre, myrtille, cassis. On perçoit le pruneau, et la figue sèche, et la noisette, suivies des notes d’épices, de poivre blanc, un petit peu de réglisse, et d’olive noire, la garrigue joyeuse, et finalement des notes animales, de cuir et de gibier. Quelle complexité!

Ample en bouche, onctueux, puissant, généreux, avec des tanins ronds et fondus. Un large éventail d'arômes soutenus de fruits concentrés et une délicieuse fraicheur qui vous caresse jusqu’en finale. Un vin qui est tout en harmonie et délicieusement gourmand.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Nous conseillons de servir ce vin avec toutes les viandes rouges et prioritairement avec les gibiers. La température de service idéale est de 16° ; c’est un vin très plaisant à boire dès aujourd’hui mais qui gagnera encore en complexité dans les quelques années à venir. De façon générale, nos Châteauneuf rouges peuvent se garder 10 ans et plus.

Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 00856666. Prix 47,25$.

RH – Le Château Mont-Redon reçoit chaque année une quantité impressionnante de visiteurs. Les amateurs trouvent toute la gamme de vos produits dans la boutique du château.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Oui, environ 25.000 personnes par an viennent visiter notre salle de dégustation car nous sommes situés dans une zone très touristique.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ce fut un plaisir pour nous, merci de nous avoir consacré votre temps et merci de votre attachement à nos vins.

Liens:

Château Mont-Redon
BP 10
84231 CHATEAUNEUF-DU-PAPE CEDEX 1
Tél.: 04 90 83 72 75
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Château Riotor

Représentés au Québec par Charton Hobbs, Québec

Luc Provencher, directeur division Vins Fins/Communications
Tél. : 514 353 8955, poste 358
Portable: 514 799 0524
3000, boulevard René-Lévesque, Suite 400, Île-des-Sœurs,
Verdun (Québec) H3E 1T9

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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La famille Mondavi est originaire des Marches, en Italie. Cesare Mondavi et sa femme se sont établis d’abord en Virginie où sont nés Robert, son frère Peter et ses deux sœurs.

La famille a ensuite déménagé en Californie, où Cesare a monté une entreprise d’emballage de fruits destinée à approvisionner en raisin la Côte Est américaine, où la fabrication de vin maison était populaire, car c’était l’époque de la Prohibition.

Robert, l’ainé, a étudié la gestion d’entreprises et Peter, le cadet, l’œnologie.

À la levée de la Prohibition, Cesare achète le vieux domaine vinicole Charles Krug dans la Vallée de Napa, où tous ses enfants sont actionnaires.

Malheureusement Robert et Peter ne s’entendent pas et après de longues disputes, Robert quitte la Krug. Il achète un autre vieux domaine vinicole, le To Kalon à Oakville, dans la Vallée de Napa. Il fonde la Robert Mondavi Winery avec son fils Robert-Michael « Mike », en 1966. Sa femme Margrit Biever rejoint l’entreprise l’année suivante.

L’objectif de Robert Mondavi est de faire des vins de qualité avec une touche californienne, basée sur le terroir et l’ensoleillement. Il charmera avec son Sauvignon blanc sec et boisé, avec ses vins de cépage, avec son Fumé Blanc. Il étonnera avec son Chardonnay.

Il revendique une classification par type de cépage, sans considérer l’origine locale ou régionale, comme en Europe.

Robert Mondavi regorge d’idées. Il s’installe à Lodi dans le Comté de San Joaquin en Californie et construit la « Mondavi Woodbridge Winery » qui se spécialise dans les vins «premium». Il s’associe à des producteurs célèbres: le baron Philippe de Rothschild avec qui il fonde l’Opus One Winery, Il prend des ententes avec la célèbre famille Frescobaldi en Italie,  tente d’acheter une ferme d’élevage en Australie, connue sous le nom «Leeuwin», le propriétaire refuse mais le convainc de devenir consultant pour sa transformation en vignoble et une longue collaboration s’établira. En Amérique du Sud il s’associe avec Eduardo Chadwick de la maison Errazuriz du Chili.

Grand mécène, ses œuvres culturelles sont nombreuses.

Robert Mondavi s’est éteint à l’âge de 94 ans, en 2008.

Le groupe Constellation Brands s’est porté acquéreur de la Robert Mondavi Winery et de toutes ses propriétés en 2004, pour 1milliard 36 millions de dollars, selon nos informations.

En 2005 a été lancé la Robert Mondavi, Private Selection, avec le Cabernet Sauvignon. Il sera suivi d’autres vins de cépage. Cette collection, conviviale, se veut moins exigeante que la Private Reserve, et aussi plus abordable.

J’ai dégusté le Robert Mondavi Private Selection Pinot Grigio, 13,5^o d’alcool.

Le Pinot Grigio est un cépage à la peau gris bleu, qui donne des vins blancs aromatiques. Il s’est adapté merveilleusement au climat frais du nord de la Central Coast, où les vignobles sont exposés au vent, au soleil brûlant de l’après-midi et aux brumes et à la fraicheur du soir. Une combinaison idéale pour le raisin blanc.

Robe jaune pâle. Bouquet charmeur de poire et de citron.

Beaucoup de finesse en bouche, avec une certaine onctuosité, une acidité mesurée, une note miellée, charmante, et une jolie finale gourmande.

Très agréable en accompagnement de fruits de mer, de sushis, de poissons et de viandes blanches, surtout du poulet et de la dinde, et délicieux avec des champignons.   

Robert Mondavi Private Selection Pinot Grigio est disponible à la SAQ, code12952906. Prix 17,95$.

J’ai aussi dégusté le Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2014. 13,5^o d’alcool.  

Robe rubis. Bouquet de  cassis et de cerise noire, avec des notes épicées, de  réglisse, de moka et de cèdre.

Contrairement aux Cabernet Sauvignon européens qui sont assez virils et même tanniques, ici c’est un vin rond en bouche, fruité floral assez opulent, facile à boire.

Agréable avec le bœuf, surtout avec les grillades, bon pour les pâtes, pour les champignons, excellent avec l’agneau braisé, et avec un plateau de fromages.

On peut aussi préparer une sangria de premier ordre, avec un litre de ce Cabernet Sauvignon 2014, quelques fruits rouges, des rondelles d’orange, une petite pincée de cannelle, un clou de girofle. Il faut ajouter une liqueur douce assez neutre, comme un 7UP et laisser reposer au frais pendant une heure. Servi avec des glaçons dans un  après-midi chaud de l’été, il n’a pas son pareil.

Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2014 est disponible à la SAQ, code 00392225. Prix 18,95$.

Liens :

Robert Mondavi winery

Représenté au Québec par Marques Constellation, Québec inc.

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Roger Huet
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Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre La part des Anges dans le succès de Montes Publié Non Oui Alias 2016-04-16-16-11-34 Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

J’ai rencontré Carlos Serrano, directeur Export de la maison viti-vinicole Montes du Chili, qui m’a accordé cette entrevue.

RH – Vous êtes un marathonien qui a participé aux courses de New York, de Médoc et de Santiago. Vous avez aussi la passion du vin et une excellente formation universitaire au Chili et à Bordeaux. Vous travaillez comme directeur export pour le Domaine Montes du Chili depuis 2000. En 2008 vous devenez partenaire de la maison chilienne et de sa filiale argentine Kaiken. 

La maison Montes a comme emblème des Anges. Est-ce qu’ils ont une signification particulière?

CARLOS SERRANO – En effet, chez Montes nous soutenons et nous croyons beaucoup aux Anges. L'initiateur de cela était Douglas Murray, l’associé fondateur de Montes, qui avait une grande dévotion pour eux. Douglas, était un grand amateur de voitures et a subi trois accidents graves dont il s’en est toujours tiré indemne. Il attribuait cela entièrement à l'action des Anges et pour cette raison Douglas a toujours voulu leur rendre hommage en les montrant sur toutes les étiquettes de Montes.

RH – La maison Montes a commencé avec un petit vignoble. Combien de vignobles possède-t-elle aujourd’hui au Chili et combien d’hectares couvrent-ils?

CARLOS SERRANO – Initialement, en 1989, Montes, avait une vigne de seulement 20 hectares dans la région de Curicó. Aujourd'hui, nous avons deux propriétés dans la vallée de Colchagua, une qui est la célèbre Apalta avec 140 hectares de vignes, l’autre dans la zone de Marchigue où nous avons planté un vignoble de 550 hectares.

RH – Le Domaine Montes a connu une croissance fulgurante, est-ce grâce à sa philosophie agricole.

CARLOS SERRANO – La croissance de Montes est une combinaison de plusieurs facteurs. Notre philosophie agricole compte pour beaucoup, mais nous avons aussi une façon de faire œnologique et une approche commerciale bien à nous. Aurelio Montes, un de nos fondateurs, et actuel président de la compagnie, a réussi à produire des vins haut de gamme, élégants, qui sont appréciés partout dans le monde. Sa recherche de la perfection appuyée par une innovation constante lui ont valu des nombreux prix au Chili, en Allemagne, aux États-Unis et ailleurs.

RH – Comment sont vos terroirs?

CARLOS SERRANO – À Colchagua, où nous produisons surtout des raisins pour les vins rouges, le climat est de type méditerranéen, avec une certaine influence de l'océan Pacifique. En été les matins sont froids et les après-midis chauds, et peu humides. Ce sont des conditions idéales pour l'obtention de raisins rouges de grande qualité.

Dans la vallée de Leyda, à Casablanca et à Zapallar nous cultivons des raisins blancs et du Pinot Noir. Ici, l’influence maritime est importante et elle est marquée par le courant de Humboldt qui arrive de l'Antarctique.

RH – Combien de cépages cultivez-vous?

CARLOS SERRANO – Pour les rouges nous cultivons le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Pinot Noir, le Malbec, le Petit Verdot, le Carignan, le Grenache, le Mourvèdre et le Cabernet Franc. Pour les blancs, nous produisons du Sauvignon Blanc, du Chardonnay et du Riesling

RH – La Maison Montes est reconnue pour son respect de l’environnement. Quel type d’agriculture pratiquez-vous?

CARLOS SERRANO – Depuis des années, nous travaillons la vigne en agriculture durable, en harmonie entre la gestion des terres et l'environnement. En même temps nous prenons un soin particulier de nos employés et de leurs familles.

RH – Le chai d’Apalta que vous avez inauguré en 2004 semble être exceptionnel.

CARLOS SERRANO – La cave Apalta a été construite sur la base de deux grands principes: le premier a rapport à la façon dont nous nous déplaçons le raisin et le moût, en utilisant la force gravitationnelle. Les raisins sont sélectionnés au préalable grappe par grappe, grain par grain, sur le toit de l'entrepôt. Ensuite, par gravité, ils descendent dans des étangs situés au premier étage. Nous avons aussi un élévateur 5000 litres qui nous permet de déplacer le moût à l’intérieur de la cave.

Le deuxième principe majeur est le Feng Sui. Toute la cave a été conçue selon les principes et les règles du Feng Sui, sous la supervision de la Maître de Feng Sui, Sylvia Galleguillos. Elle a pensé chaque recoin de la cave, pour combiner les énergies des éléments de la nature qui sont présents dans le bâtiment. Les pierres, le bois, la lumière, l'eau, et les métaux se combinent de façon à permettre à l’équipe qui y travaille, et à tous les visiteurs, de ressentir l'énergie Montes.

RH – Aurelio Montes, est aujourd’hui un des œnologues les plus réputés du Chili. Il est secondé d’un autre œnologue prestigieux, Jorge Gutierrez. Quels sont leurs objectifs dans la production de vin?

CARLOS SERRANO – Jorge Gutierrez est un vigneron talentueux qui a travaillé longtemps dans les vignobles Montes, auprès d’Aurelio Montes, le fondateur. Aurelio Montes Jr a rejoint maintenant l'équipe, riche d’une expérience œnologique acquise aux États-Unis, en Australie, en France et en Argentine, où il était en charge de notre Cave de Kaiken pendant plus de 4 ans. L'ambition de l'équipe d’œnologues de la Maison Montes est de faire des vins haut de gamme, de prestige international, vraiment délicieux au palais, pour satisfaire les gourmets les plus exigeants.

RH – Montes produit cinq collections de vins: Taita, Iconos, Montes Alpha, Montes Limited Selection, Montes classic series et Vinos especiales, qu’est-ce qui les caractérise?

CARLOS SERRANO – Tous nos vins ont une expression très élégante sur le fruit, avec une bonne intégration du bois. Ce sont des vins complexes avec un long potentiel de garde, mais en même temps ils sont prêts à boire après deux ans. Une des caractéristiques de nos vins c’est qu'ils sont très charmeurs en bouche.

RH – Quelle est la production actuelle dans l’ensemble de vos vignobles chiliens, en nombre de bouteilles?

CARLOS SERRANO – Montes produit près de 8 millions de bouteilles annuellement, dont le 95% est exporté dans 110 pays, incluant la France. Le Japon demeure notre principal marché, suivi des États-Unis.

RH – Parmi les pays qui importent vos vins, le Canada se trouve dans quelle position?

CARLOS SERRANO – Le Canada est notre 8e marché et nous travaillons pour l’agrandir, parce que nous croyons que nos vins, à cause de leur style et de leur qualité, sont du goût des consommateurs canadiens et québécois. Nous voulons que nos vins se retrouvent sur leur table.

RH – Montes a toujours démontré un grand sens de la responsabilité environnementale. Ainsi vous avez conservé 445 hectares de bois Maulino pour préserver la faune qui se retrouve dans vos vignes et pour absorber tout le CO2 qui est produit dans votre chai et dans les travaux des champs ce qui vous classe comme Carbone Zéro.

CARLOS SERRANO – Tout à fait, et nous avons une infrastructure spécialement conçue pour le traitement des eaux usées et des déchets liquides, qui résultent de notre processus de vinification. En outre, tous les rebuts du raisin sont retournés sur nos champs, sous forme de compost.

RH – On dit que vous prenez soin de vos travailleurs et leurs familles.

CARLOS SERRANO – Pour nous, il est important que nos employés et leurs familles soient heureux, qu’ils s’accomplissent professionnellement et se sentent fiers de faire partie de l’équipe Montes. Voilà pourquoi, depuis des années, nous mettons en œuvre des programmes d'assistance directe aux familles. Nous subventionnons les écoles pour leurs enfants et nous avons des programmes de formation professionnelle pour nos travailleurs et leurs conjoints et conjointes.

RH – Vous avez apporté 4 vins pour que nous dégustions.

CARLOS SERRANO – Je suggère qu’on les déguste dans cet ordre: Montes Limited Selection Pinot Noir, Montes Alpha Syrah, Montes Folly et Purple Angel.

RH – Nous débouchons donc Montes Limited Selection Pinot Noir, 100% Pinot Noir, 13,5^o d’alcool.

CARLOS SERRANO – Ce vin est 100% Pinot Noir. Les raisins ont été récoltés dans la vallée de Casablanca, qui est située très près de l'Océan Pacifique, qui a des matins froids et des après-midis tempérés. Les raisins mûrissent très lentement permettant aux arômes de s’exprimer de la façon la plus intense.

RH – Après une fermentation délicate en cuves inox, ce vin a vieilli pendant 7 mois en barrique française et a été légèrement filtré avant sa mise en bouteille. Le résultat est une robe rubis, un bouquet de fruits rouges: cerise, fraise, framboise, avec une touche de pruneau et de sous-bois. Ample en bouche, puissant et plein de finesse, des tanins veloutés, une belle matière fruitée, une acidité bien fondue avec l’alcool et une jolie longueur très agréable.

CARLOS SERRANO – C’est un vin idéal à prendre en apéritif. On peut le déguster en bavardant entre amis, en lisant un bon livre ou tout simplement en contemplant un beau paysage. Il sera également un compagnon superbe dans un repas avec du thon grillé ou des fruits de mer en sauce piquante. Au dessert, je suggère de le prendre avec une nage de de fruits des bois : fraises ou framboises, que vous laissez macérer pendant 30 minutes et que vous servez bien frais. Pendant le repas servez-le autour de 16 ^oC.

RH – Je le recommanderais aussi avec des pâtes, avec une blanquette de veau aux champignons, avec le risotto et pourquoi pas avec un bon camembert bien coulant. Combien de temps peut-on le garder en cave?

CARLOS SERRANO – Dans des bonnes conditions on peut le garder de 7 à 8 ans.

Montes Limited Selection Pinot Noir est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10944187. Prix: 16,95$.

RH – Nous débouchons maintenant le Montes Alpha Syrah 2012, 90% Syrah, 7% Cabernet Sauvignon et 3% Viognier.
14,5^o d’alcool.

CARLOS SERRANO – C’est un vin fait avec des raisins de notre vignoble d’Apalta, dans la vallée de Colchagua, où mûrissent les cépages rouges tout au long de l'été. Ils sont favorisés par le climat tempéré, plutôt chaud en après-midi mais avec des nuits fraîches, ce qui favorise la concentration, apporte une bonne structure et donne une couleur soutenue. C’est assurément un grand vin, avec des arômes de viandés, de boîte à cigares, du bacon et une note florale apportée par le 3% de Viognier qu’il contient.

RH – Le Montes Alpha Syrah 2012 a été élevé à raison de 55%, en fûts de chêne français de première, deuxième ou troisième année, pendant 12 mois.

Robe rouge intense avec des reflets violets presque bleutés. Riche bouquet de mûre, de myrtille, de cassis, de violette et de poivron rouge. Dans un deuxième nez on perçoit également un peu de vanille, de caramel, de café, de cacao, mais aussi de cèdre, de réglisse et de cuir. Ample en bouche, très structuré, avec des arômes d’une complexité remarquable, des tanins nombreux et soyeux, une acidité en équilibre avec l’alcool, une finale délicieusement gourmande qui se termine sur une note de muscade.

CARLOS SERRANO – C’est le vin idéal pour les viandes rouges en grillade ou mijotées, accompagnées de légumes. Il est bon aussi avec les pâtes, avec une bonne sauce bolognaise ou même du pesto.

Il peut se garder en cave pendant 10 ans, sans problème.

Montes Alpha Syrah 2012 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10692872. Prix 22,50$.

RH – Nous débouchons ensuite le Montes Folly 2012, 100% Syrah, 15,5^o d’alcool.

CARLOS SERRANO – Un vin à part qui a germé comme une idée folle dans la tête de Douglas Murray qui voulait avoir un deuxième vin icône, le premier étant le Montes Alpha M.

En 2000, Aurelio Montes trouve un petit secteur des pentes d’Apalta qui donne un vin intense avec beaucoup de force, de caractère et de couleur. Vraiment quelque chose à part.

En se disant combien fou serait d’avoir deux vins icônes, il a décidé de le mettre en bouteille et de l'appeler folie de Montes ou Montes Folly.

RH – L’étiquette montre un Ange fou. Ce vin a été bichonné, et a vieilli 18 mois en barrique de chêne français.

Robe rouge intense, dense et sombre, à reflets bleutés. Magnifique bouquet de violette, de myrtille, de cassis et de mûre confiturée; une touche de vanille, de poivre noir, de tourbe, de graphite, de cuir, de truffe blanche, d’olive noire, et des notes fumées et réglissées. Un soupçon de noix de muscade à la fin.

D’une grande complexité aromatique en bouche, ce vin gourmand exhibe des tanins nombreux et soyeux, et en même temps d’une grande finesse. L’acidité crée une harmonie avec l’alcool, et sa longue finale est délicieusement parfumée.

CARLOS SERRANO – C’est le vin parfait pour accompagner le gibier surtout le sanglier et le cerf. Avec des chocolats il est aussi divin.

RH – Combien de temps on peut le garder en cave?

CARLOS SERRANO – 20 ans et plus.

Montes Folly 2012 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10278057. Prix 83$.

RH – Nous débouchons finalement le Montes Purple Angel 2013, 92% Carmenère et 8% Petit Verdot, 14,5^o d’alcool.

CARLOS SERRANO – C’est notre troisième vin icône. C’est en effet un assemblage de Carmenère de la Vallée d’Apalta à Colchagua, avec 8% de Petit Verdot qui lui donne sa structure, des tanins souples, de l'acidité et son potentiel de vieillissement. Un vin très attrayant, qui offre une variété complexe d'arômes charmeurs. 

RH – Le vin a été vieilli pendant 18 mois en barriques de chêne français.

Robe rouge carmin intense. Une grande puissance aromatique, avec prédominance des fruits rouges, fraise, prune, framboise, quoique le Cinsault lui apporte aussi des notes de pêche, de nectarine et de grenade. On perçoit également des arômes de beurre frais, d’épices douces de cannelle et de cardamone, de vanille, de chocolat noir, de noix de muscade, d’amandes toastées, ce qui fait penser à de la pâtisserie.

Une bonne structure en bouche, avec une force tannique importante, mais un bel équilibre entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Il est onctueux, luxuriant, gourmand, et se termine dans une longue finale, avec une toute petite note d’amertume qui le rend très séduisant. Un très grand vin à savourer à table!

CARLOS SERRANO – Un compagnon délicieux pour les viandes rouges, pour les mets de légumes avec des saucisses et pour le canard cuisiné de toutes les façons possibles.

Son temps de garde est d’environ 15 ans.

Montes Purple Angel 2013 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10692901. Prix 61,25$.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue Carlos Serrano

CARLOS SERRANO – Merci à vous d’avoir assisté à ce déjeuner. J'ai aimé parler avec vous du Chili, des vins de Montes, de l'Amérique du Sud et d'autres sujets que nous avons évoqués. J’ai été honoré de vous rencontrer. J'espère que nous aurons d’autres occasions de nous revoir et de parler toujours autour d’un bon verre de vin. 

Liens:

Montes Wines
Carlos Serrano, directeur export de la Sociedad Montes

Représentés au Québec par Kirkwood Diamond
Tél.: 514 389-3830

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

Lire la suite...Add CE Form ID de l'article: 5542 Etat Publié Clics 470 Réinitialiser Révisé 3 fois Créé Samedi, 16 Avril 2016 10:58 Dernière modification Samedi, 16 Avril 2016 11:13 Paramètres - Article Auteur Pseudo de l'auteur Roger Huet Niveau d'accès Date de création 2016-04-16 10:58:48 calendar Début de publication 2016-04-16 10:58:48 calendar Fin de publication Jamais calendar Paramètres - Avancés Informations des méta-données AccèsWeb repose sur le logiciel libreJoomla!.

Acquis en 2013 par le puissant groupe chinois Bolian, le Château de la Rivière est entièrement dirigé par une équipe française, à la tête de laquelle se trouve Xavier BUFFO, Ingénieur agronome et œnologue. Il a été maître de chai, puis Directeur Technique du domaine depuis 1997.

Son ambition en sa qualité de Directeur général est de faire du Château de La Rivière le fleuron de l'appellation Fronsac.

J’ai dégusté Les Sources du Château de la Rivière, Appellation Fronsac 2012, 90% de Merlot et 10% de Cabernet Sauvignon, 13^o d’alcool.

C’est le second vin du domaine, avec une production de 100 000 bouteilles.

Les vignes sont cultivées sur des parcelles argilo-calcaires de plateau et de coteau. Tri avant et après éraflage, vinification en cuves inox avec remplissage par gravité. La moitié du volume passe en macération préfermentaire à chaud, ensuite la fermentation alcoolique à température contrôlée sert à préserver les arômes de fruits.

Belle robe rubis intense et brillant. Bouquet de framboise, de cassis, de mûre. Des notes de réglisse, de pruneau et de violette.

En bouche, l’attaque est ample, généreuse, gourmande, dominée par des arômes de petits fruits rouges. Bonne charpente mais les tanins sont soyeux. Il se termine par une jolie finale gourmande et fraiche.

Ce vin est superbe avec le bœuf, avec l’agneau, avec la volaille noble: faisan, pintade, perdrix. Très agréable avec un plateau de fromages. Je suggère de le servir à 17^o C.

Les Sources du Château de la Rivière 2012 est disponible à la SAQ, code 11546367. Prix 21,25$

Liens :

Château de la Rivière

Représentés au Québec par Univins
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Cellulaire : 514 984-4544

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

Deux entrevues radiophoniques successives!

Samedis Gourmets – émission du 5 janvier 2013 by vsgourmands

Pour cette première émission de l'année, Roger reçoit Pascale Joly de la boulangerie artisanale L’Amour du Pain et Juliette Sbrana, de la boutique Château La Brie.

Pour écouter l'émission: sam-gou-r-huet-2013-01-05-joly-sbrana.mp3 (Le télechargement est un peu long!)

Pascale Joly
Boulangerie L'Amour du Pain
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450-655-6611
www.lamourdupain.com
www.facebook.com/lamourdupain

Juliette Sbrana - Château La Brie
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www.boutique-chaeau-la-brie.educagri.fr

Livres :
Le Guide des Aliments Santé de Pierre Jean Cousin et de Kirsten Hartvig
Les meilleurs vins de 10 à 30 dollars de Jean-Louis Doucet

Robert Lalleman du restaurant Auberge de Noves, à Noves-en-Provence (France).

Samedis Gourmets – émission du 12 janvier 2013 by vsgourmands

Pour cette émission du 12 janvier, Roger reçoit Robert Lalleman du restaurant Auberge de Noves, à Noves-en-Provence (France).

Pour écouter l'émission: sam-gou-r-huet-2013-01-12-lalleman-ogier.mp3
(Le telechargement est un peu long!)

Robert Lalleman Restaurant Auberge de Noves
Noves-en-Provence (France)
www.aubergedenoves.com/fr
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Vins : La Maison Ogier
www.ogier.fr
Représentés au Québec par Sélect Vins Lté
Catherine Simard Directrice Relations Publiques /
Tel. 514 272 4343 | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.selectwines.com

Texte : La Ligne divine

J’ai rencontré Charles Salvas, Ambassadeur de Marque de Pernod-Ricard, du groupe Corby, et particulièrement de deux Maisons de Champagne remarquables, la Maison G.H. Mumm et la Maison Perrier-Jouët.

Charles Salvas, Ambassadeur de Marque de Pernod-Ricard, du groupe Corby

RH. – Vous étiez récemment en visite en Champagne, racontez-nous votre expérience.

CS. – La Champagne est la région la plus au nord de France où l’on cultive le raisin. En mai dernier j’ai visité cette région qui a 34 000 hectares de vignes et particulièrement les maisons GH Mumm et Perrier-Jouët que je représente. À la Maison Mumm à Reims j’ai parcouru ses caves à 25 pieds au dessous du sol. La Maison Mumm a 25 kilomètres de caves où les bouteilles de champagne vieillissent dans le silence et la noirceur totale. C’est un environnement crayeux, humide, qui garde une température idéale pour le champagne. J’ai eu la chance également d’aller à Épernay et je me suis retrouvé dans l’Allée du Champagne, où presque toutes les grandes maisons ont pignon sur rue. La Maison Perrier-Jouët, est une maison plus petite, de celles qu’on appelle « boutique » en Champagne. Je suis allé visiter le moulin de Verzenay à côté d’un vignoble de Pinot Noir classé grand cru, dont un hectare vaut 850 000 euros. C’est la région de France où produire du raisin coûte le plus cher. Je me suis retrouvé aussi à Cramant où l’on produit le Chardonnay grand cru. Il y a 258 crus classés en Champagne et seulement 17 Grands crus.

RH. – La Maison GH Mumm a été crée il y a presque 200 ans et c’est une des maisons phares de la Champagne; elle se classe troisième dans le monde.
CS. – Elle a été crée en 1827. Les ventes de GH Mumm représentent annuellement un peu plus de 8 000 000 de bouteilles. Le vignoble est composé de 217 hectares de vignes classées en majorité de premier cru et de grand cru. Elles produisent des raisins d’une qualité très élevée avec lesquels Mumm fait des champagnes remarquables. Le Mumm Cordon Rouge, c’est le champagne officiel de la Formule Un dans le monde. Peu importe qui termine premier, Le Mumm Cordon Rouge est toujours sur le podium.

RH. – Depuis 2006 la Maison Mumm a un chef de cave de 41 ans, Didier Mariotti, qui est jeune pour un chef de cave en Champagne.
CS. – Didier est à la maison depuis 2006. Il est le gardien du style de la maison. C’est lui qui est responsable d’assurer la constance des cuvées année après année. C’est un Chef de Cave de grande réputation.

RH. – Vous nous avez apporté une bouteille de MUMM CORDON ROUGE,
CS. – Le Mumm Cordon Rouge est la marque drapeau de la Maison Mumm et représente 80% des ventes. Le Cordon Rouge a été créé en honneur de la Légion d’honneur de Napoléon. C’est un champagne vieilli trente mois en cave. Il n’a que huit grammes de sucre par litre, donc c’est un Champagne brut. Sa composition est à 45% de Pinot Noir qui apporte sa structure, de l’intensité et de la puissance, à 35% de Pinot Meunier pour le fruité, la vivacité et la rondeur, et à 25% de Chardonnay qui l’enveloppe de finesse et d’élégance.

RH. – Et pour réussir ce vin magnifique ils font un assemblage de 77 vignobles différents mariant un grand nombre de vins de réserve de différents années. À vous l’honneur d’ouvrir la bouteille.

Charles Salvas prit la bouteille, enleva minutieusement le muselet et retint le bouchon avec son pouce, en me rappelant qu’il y a six bars de pression. Finalement il prit fermement la bouteille d’une main, et fit sauter le bouchon avec un bruit de chevrotine.

RH. – C’est de la musique pour nos oreilles! Quelle robe magnifique d’un jaune frais et doré et des petites bulles très persistantes et tellement charmantes!
CS. – Les arômes du Cordon Rouge sont de pamplemousse, de citron, de pêche, de pomme verte, de vanille. C’est très agréable. C’est un champagne qui a beaucoup de caractère et de personnalité qu’on pourrait qualifier de masculin.

Nous trinquâmes.

RH. – En bouche, d’un équilibre tout en délicatesse et en fraîcheur, il est doté d’une remarquable longueur. Comment suggérez vous de le boire?
CS. – Il est important de boire ce champagne frais mais pas trop. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la laisser reposer un petit cinq minutes pour faire tempérer le vin, parce que lorsqu’il est trop froid, les arômes sont masqués. Nous pouvons le boire en apéritif, avec des chips, avec du foie gras, avec du pop corn, avec des fraises chantilly, avec des viandes, ou tout simplement seul. Il ne faut pas toujours se casser la tête pour accompagner un champagne.

RH. – Cela me ferait de la peine d’accompagner ce magnifique champagne avec du pop-corn.

CS. – Il faut retenir qu’il ne faut pas se prendre la tête pour boire un champagne, on peut l’ouvrir pour les grands moments ou les petits moments de tous les jours et l’accompagner de mets très simples. Le champagne est le seul vin qu’on peut boire du matin jusqu’au lendemain matin.

RH. – Voulez-vous nous présenter la Maison Perrier-Jouët dont vous êtes aussi l’ambassadeur?
CS. – La maison a été fondée en 1811 par un fabriquant de bouchons Pierre-Nicolas-Marie Perrier et son épouse Adèle Jouët. C’est aujourd’hui une propriété de 65 Ha en propre où l’on cultive le Chardonnay, le Pinot Noir et un peu de Pinot Meunier. Ses ventes représentent 2,7 millions de bouteilles annuellement, à travers le monde. C’est une maison d’exception, de luxe et de grand prestige.

RH. – On dit qu’en deux-cents ans ils n’ont eu que 7 chefs de cave, dont le dernier est Hervé Deschamps qui est le gardien du style de la maison depuis plus de trente ans. Il conserve chaque cru séparément dans des petites cuves, avant d’être assemblé selon une composition dont il garde le secret. On dit aussi que le Perrier-Jouët est un champagne féminin.
CS. – Charme, élégance, sensualité, c’est ça le style qui caractérise le champagne Perrier-Jouët et c’est pour cela qu’on dit qu’il est féminin.

RH. – Vous nous avez apporté une bouteille de Perrier-Jouet Belle-Époque 2004 , fait de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier. La bouteille est magnifique.
CS. – La maison a été rachetée par GH Mumm en 1959 et en 1969 ils ont lancé la Cuvée Belle-Époque, connue aussi comme «Fleur de Champagne» avec la célèbre bouteille «Art Nouveau» ornée d’anémones, d’Emile Gallé. Elle dormait depuis 60 ans dans les celliers de la maison. La Cuvée Belle Époque est une des plus prisées au monde.

RH. – Avant de l’ouvrir décrivez-nous ce Champagne.
CS. – La robe est d’un jaune paille très attrayant. Des arômes de pêche, de pamplemousse, de vanille. Les bulles sont extrêmement fines ce qui traduit sa grande qualité. Le Perrier-Jouet Belle époque a été vieilli pendant sept ans en cave.

RH. – Comment et avec quoi suggérez-vous de boire ce champagne?
CS. – On peut boire le Perrier-Jouet Belle-Époque 2004 sans rien, ou accompagné de sushis, de pétoncles, de fruits de mer, et le foie gras sera un parfait compagnon.

RH. – Du caviar?
CS. – Le Belle Époque est un champagne sec, floral et fruité, avec du caviar il fera franchement l’affaire.

RH. – Je dois vous avouer un pêché mignon. Le lendemain de la fête lorsqu’il me reste un peu de Perrier-Jouët, j’aime prendre mon petit déjeuner avec un homard.
CS. – C’est de la luxure, Roger.

RH. – Ce n’est pas tous les jours! Est-ce que le Mumm Cordon Rouge, que nous avons dégusté tout à l’heure, et ce Perrier-Jouet Belle Époque 2004 que nous allons ouvrir maintenant sont disponibles à la Société des Alcools du Québec?
CS. – Absolument le Mumm Cordon Rouge est disponible en format de 750 millilitres, de 1,5 litres, de 3 litres, de 6 litres et de 9 litres. Pour le format de 750 millilitres il est disponible dans la plupart des succursales de la SAQ au prix de 63,75 dollars. Le Perrier-Jouët Belle Époque 2004 est disponible dans une trentaine de succursales de la SAQ au prix de 199,25 dollars et le rosé Belle Époque est disponible dans une quarantaine de succursales au prix de 202,75 dollars.

C’était le grand moment d’ouvrir la belle bouteille aux anémones. Charles fit sauter le bouchon avec un bruit de feu d’artifices, remplit deux flutes et dit :

CS. – Roger j’aimerais trinquer avec vous : Santé! et je voudrais souhaiter Bonne et Heureuse Année à tous les Québécois et Québécoises, en mon nom personnel, ceux de la Maison Perrier-Jouët et Mumm, de la maison Corby et Pernod-Ricard et à vous cher Roger mes meilleurs vœux pour 2013.

RH. – Merci Charles, Bonne et heureuse Année à vous et à votre équipe. Santé et prospérité! À l’année prochaine!

Liens :

Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
Directeur des événements pour Corby
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Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4320

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

C’est bien connu les quatre trésors du Brulhois ce sont le Carrelot des Amants, le Vin Noir, le Grain d’amour et le grand cœur de ses habitants.

Le Carrelot des Amants est un vin très aimé des Québécois. Nous le dégustons dans sa version rouge depuis 1998, dans sa robe rosée depuis 2002 et dans sa robe blanche depuis 2012.

Le Carrelot des Amants est plein de glamour et vient accompagné d’une légende : « Marguerite de France, la Reine Margot, fille d’Henri II et de Catherine de Medicis avait été mariée à 19 ans, pour des raisons politiques, au Roi Henri de Navarre qui deviendra, bien des années plus tard, roi de France sous le nom d’Henri IV. Coureur de jupons invétéré, Henri délaissait sa jeune femme qui trouva consolation dans les bras du « Bel Entraguel » Charles de Balzac, seigneur de la Bastide de Dunes dont elle tomba follement amoureuse.

Comme le vin du Brulhois était déjà très bon, et comme conter fleurette ça donne affreusement soif, on les aurait surpris à déguster de ce bon vin du terroir dans une petite ruelle qu’on appelait alors un carrelot. On ne boit pas un vin aussi magique en compagnie d’un joli garçon sans conséquences. La reine Margot se mit à composer des poèmes et n’arrêta plus jamais, de sorte qu’elle est aujourd’hui connue comme la plus grande poétesse française du Seizième siècle et tout à cause du bon vin du Brulhois.

Le deuxième trésor du Brulhois c’est le Vin Noir. Comme la Tulipe noire, il est unique. On raconte que le poète Cyrano de Bergerac aurait écrit ses plus belles lettres d’amour en trempant sa plume dans le vin noir du Brulhois, quoique, les mauvaises langues précisent que c’était plutôt sa langue qu’il trempait dans le vin noir, pour écrire de si belles lettres. Mythe ou réalité, le Vin Noir, lui est bien réél; il est fait de l’assemblage de trois cépages : 35% Merlot, 35% Cabernet franc et 30% Tannat. Sa robe est d’un pourpre si profond qu’elle en est presque noire, avec un disque rubis. Nez épanoui et généreux.

Des arômes de fruits noirs confits, de pruneau, de menthe fraîche, de cuir, de réglisse, de violette, de truffe et les épices qui explosent comme un feu d’artifice. En bouche, son acidité lui donne une remarquable fraicheur, des tanins très présents mais bien fondus dans l’acidité et l’alcool. Une belle rondeur et le goût du fruit toujours présent qui apporte tant de suavité.

Écoutons le sommelier. Il nous conseille de le servir à 16°, après l’avoir décanté une heure et le marier avec des plats consistants : du cassoulet, du confit de canard, des viandes rouges, des pâtés chauds en croûte, du gibier, une poêlée de cèpes, et un bon vieux fromage

Il peut se garder en cave de 6 à 8 ans.

Le troisième trésor du Brulhois est le Grain d’Amour, fait à 75% de Muscat de Hambourg et à 25% de Cabernet Franc.

Rosé de pressurage vinifié à basse température et élevé en cuve. Robe rose saumon, fragrance de roses et de lychees, de pêches et un soupçon de vanille. Une bouche fraîche sur le fruit mûr, légèrement sucrée. En apéritif il appelle le foie gras et en fin de repas il va très bien avec des fromages blancs, et se sublime avec les salades de fruits et les gâteaux. A boire très frais (4-6°). Il n’a que 10,5 % d’alcool. Un vin que nous espérons voir bientôt à la SAQ.

Le troisième trésor du Brulhois c’est le grand cœur de ses habitants.

Voici 20 ans grâce à Francis Cabrel et à Christian Morissonneau que la commune d'Astaffort est jumelée avec la municipalité de Saint- Zénon au Québec. Pour célébrer l’anniversaire, le Maire de Saint-Zénon, Eddy Saint- Georges et ses paroissiens sont allés en grand nombre participer aux vendanges manuelles dans les vignes de Guy et Patrice Righesso.

Après avoir écouté les instructions, chacun a pris sa hôte sur le dos, panier et sécateur à la main et s’est lancé dans les vignes. Les rires et les accents québécois et gascons ont accompagné cette vendange clôturée comme il se doit par un copieux repas gascon.

A cette occasion Eddy Saint-Georges, et Monique Nolet coordonnatrice du jumelage ont été intronisés par la confrérie des Vins Noirs du Brulhois.

Liste de Prix :

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois rouge 2009: 00508879 $ 11,90
Carrelot des Amants Côtes du Brulhois rosé 2011 Code SAQ 00620682, $ 11,90
Carrelot des Amants Côtes du Brulhois blanc 2011 Code SAQ : 11675871, $ 13,60
Le Vin Noir Côtes du Brulhois 2007 Code SAQ 11154822, $ 17,05

Liens
Les Vignerons du Brulhois
Michel Delpech, président
Isabelle Mignot, Responsable export
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Charline Turo, Responsable de communication
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.vigneronsdubrulhois.com

Représentés au Québec par
La Fontaine Vins et Liqueurs
Carol Lafontaine président
Souby Godin, chargée de marque
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Tél. : 514-253-1848 Téléc. : 514-253-9854

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis gourmets
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré Carlos Martinez Bujanda, Directeur général et Roberto Alonso, Directeur export de Bodegas de Valdemar de la belle région de la Rioja, en Espagne.

De gauche à droite: André Dagenais de l'agence Vins du Trianon, Carlos Martinez Bujanda, Directeur général et Roberto Alonso, Directeur export de Bodegas de Valdemar

RH. – Le label Condes de Valdemar, est un des espagnols les mieux implantés au Québec. Racontez-nous l’histoire de Bodegas Valdemar.
CMB. – On a fondé notre bodega il y a 123 ans. C’est un domaine familial et nous sommes la cinquième génération des Martinez Bujanda. Notre vignoble est suffisamment grand pour nous fournir tout le raisin dont nous avons besoin, ce qui nous permet de contrôler tout le processus, de la vigne à la bouteille et même le design de nos bouteilles.

Nous avons été parmi les premiers, dans les années 80 à avoir contrôlé la température de la fermentation en Espagne et nous avons lancé des Riojas d’un nouveau style, plus conviviaux et moins lourds, tout en assurant la plus grande qualité. Nous continuons à innover avec, par exemple, la production d’un Tempranillo blanc et d’un monocépage de Maturana.

Nous avons une équipe solide tant sur le terroir que sur le chai ce qui nous permet de proposer les meilleurs vins dans nos gammes Conde de Valdemar, Inspiración Valdemar, Finca del Marquesado et Valdemoreda.

RH. – Combien d’hectares de vigne avez-vous actuellement?
CMB. – Présentement notre domaine a une étendue de 450 hectares. Il est assez important pour La Rioja où la taille moyenne des vignobles est d’environ 4 hectares.

Le fondateur de notre maison Joaquin Martinez-Bujanda a commencé avec 10 hectares. C’est Jesús Martinez-Bujanda et son fils qui s’appelle également Jesús qui ont agrandi la propriété dans toutes les zones de La Rioja, de sorte qu’en 1982, le vignoble avait déjà sa taille actuelle.

RH. – Quel genre d’agriculture pratiquez-vous?
CMB. – Dans le but d’assurer la plus grande qualité à nos vins nous étudions soigneusement nos terroirs pour le meilleur choix des cépages et parmi les cépages nous choisissons les meilleurs clones. Nous faisons une division parcellaire pour arriver aux meilleurs résultats. C’est pourquoi, par exemple le Tempranillo, qui peut donner des vins très légers dans d’autres zones, produit chez-nous des grands vins. Nous sommes très respectueux de la nature et nous ne faisons des interventions que lorsque nécessaire. Les cépages minoritaires et oubliés de la región nous intéressent beaucoup. Nous sommes en train de les employer déjà dans les vins de la gamme Inspiración Valdemar. Nous avons planté un système de contrôle agro-climatique qui nous permet de recueillir à l’instant de l’information sur les températures, l’humidité et de développement végétal, et de connaitre le stress hydrique de chaque plant.

RH. – Quels cépages cultivez-vous?
CMB. – Nous cultivons huit cépages, majoritairement en blanc le Viura ou Maccabeu, le Tempranillo blanco qui est une mutation du Tempranillo rouge et le Maturana et en rouge surtout le Tempranillo, le Gracian et le Mazuelo.

RH. – Combien de sortes de vins produisez-vous?
CMB. – Nous avons quatre gammes: Conde de Valdermar, Inspiración Valdemar, Valdemoreda y Finca del Marquesado. Conde de Valdemar c’est notre gamme principale, Inspiración Valdemar c’est notre gamme chou-chou, dans laquelle nous développons des vins à part, souvent avec des cépages peu connus. Valdemoreda c’est pour des vins de qualité mais que ce soit à cause des conditions climatiques ou parce que nous dépassons les quotas permis dans la Rioja, ils sont commercialisés à part et Finca del Marquesado qui offre des vins de soif plutôt que de gastronomie, destinée surtout aux tascas et aux bars si nombreux en Espagne où ils sont servis en accompagnement de tapas et consommés debout, à la barre.

RH. – Quelle est votre production moyenne en nombre de bouteilles?
CMB. – Deux millions et demi de bouteilles.

RH. – Quel pourcentage de votre production est destiné à l’exportation?
RA. – Nous exportons 14 de nos vins dans 60 pays pour environ 55% de notre production. Au Québec, nous exportons 40 000 bouteilles de 10 étiquettes.

RH. – Nous avons dégusté deux vins : Conde de Valdemar Gran Reserva 2004 et le Conde de Valdemar Reserva 2005.

Le Conde de Valdemar Grand Reserva, Rioja 2004, étiquette or, 85% Tempranillo, et 15% Mazuelo. C’est un vin qui n’est produit que dans les grands millésimes. Élevé en barrique de chêne américain et français, pendant 25 mois et vieilli trois ans en bouteille avant sa mise en marché.

Beau rouge sang de pigeon. Des arômes de fruits rouges compotés, un peu de vanille, légèrement boisé et épicé. Ample en bouche mais savoureux, avec des tanins bien fondus; élégant et long en fin de bouche.

Un vin qui accompagne très bien des viandes mijotées, du rôti de bœuf et de mouton ainsi que des fromages à pâte ferme, tels que le Manchego. Il doit être servi entre 16 et 18 degrés.

Le Conde de Valdemar Reserva 2005, 90% Tempranillo et 10% Mazuelo. Élevé 18 mois dont 12 en fût de chêne français, ne peut être commercialisé avant sa quatrième année.

Des aromes complexes de rose et de violette, de fruits rouges également et aussi d’épices. Ample en bouche, des tanins veloutés, un goût de fraise et une belle acidité. Excellent avec des pâtes, et des mets épicés.

Voici la liste des vins de Bodegas Valdemar que l'on peut trouver au Québec.

860171 Finca Alto de Cantabria, Rioja blanc 2011, 19,05$ spécialités
325084 Conde de Valdemar Gran Reserva, Rioja rouge 2004, 32,25$ spécialités
882761 Conde de Valdemar Reserva, rouge 2005, 20,75$ spécialités
11315737 Garnacha, Conde de Valdemar 2010, 20,65$ spécialités
897330 Tempranillo Crianza, Conde de Valdemar 2008, 14,95$ spécialités
11152261 Inspiration Valdemar Graciano Rioja rouge 2005, 62,00$ SAQ Signature

Liens:

Représentés au Québec par Vins du Trianon, André Dagenais
514 769-1422

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis gourmets
Président du Club des Joyeux