Vous avez entendu mille fois que dans une dégustation de vin il y a quatre grandes étapes.

On observe la couleur et la brillance qui vous disent bien des choses sur le vin, sur sa jeunesse ou sa maturité, sur sa finesse, sur son octuosité, sur le cépage ou les cépages dont il est fait. C’est une erreur de passer trop vite cette étape. Ensuite on observe les arômes primaires et secondaires en aspirant dans le verre et en faisant tourner le vin pour l’aspirer à nouveau. Les grands maîtres sommeliers peuvent aller chercher un troisième nez, un quatrième nez et même un cinquième nez et le le vin à chaque fois livrera des arômes complémentaires. Il y a finalement le goût. En bouche on remarque l’amplitude, l’acidité, la minéralité, les tanins, l’harmonie entre tous les éléments et le fondu entre l’acidité, les tanins et l’alcool, et finalement la longueur. La dernière étape c’est le mariage des mets avec les vins.

À mon émission Samedis Gourmets nous laissons s’exprimer un autre élément qui est le son. Dans les vins tranquilles nous captons le son du vin qui s’écoule dans le verre, dans les mousseux , le bruit du bouchon qui saute annonce de façon subliminale la fête, ensuite il y a les bulles qui se brisent à la surface avec des petits bruits secs, coquins et caressants. Mais les grands maîtres sommeliers peuvent déceler une symphonie de sons. Vous aussi vous pouvez, comme les grands maîtres, observer la symphonie du vin. Avec un peu de pratique vous serez redoutable!

Dans cette première leçon je vous présente la symphonie du Sauvignon blanc, cliquez sur le verre et observez attentivement. Vous m’en donnerez des joyeuses nouvelles.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com