Le Luc Belaire Rare Brut est un blanc des blancs de Bourgogne, 100% Chardonnay, 12,5° d’alcool. Il est produit par la méthode Charmat en cuves de ciment vitrifié, sous pression. Il est ensuite vieilli pendant six mois en cuves d’acier inoxydable.

Comme son frère, le Luc Belaire Rare Rosé, il a une bouteille noire sérigraphiée et 10 millions de bulles qui éclatent comme des étoiles naines dans votre verre et qui vous initient au monde mystérieux du hip-hop. 

Il a une belle robe dorée, brillante. Un riche bouquet de fleur d’oranger et de chèvrefeuille, un parfum de citron, de pamplemousse, de melon, d’ananas, de goyave, de pomme verte et pêche. Ample en bouche, sec, léger et minéral, avec beaucoup de fraîcheur et une harmonie qui se prolonge jusqu’en finale.

Délicieux lorsque servi très frais, il est sublime à une température de 6 °C. Si vous aimez les cocktails, les mixologues québécois vous émerveilleront. C’est aussi un vin qui s’adapte aux mets les plus divers, même les plus épicés.

Luc Belaire Rare Brut est un vin de célébration. Il  incarne le showbiz  noir américain, l’image de luxe de la Côte d’Azur et les nuits les plus folles de Montréal.

Pour une expérience différente, vous pouvez le boire à la californienne en écoutant du rap et du hip-hop.  Il vous propulsera dans une autre planète.Il sera votre meilleur compagnon dans une soirée folle qui se prolonge jusqu’au petit matin.

Le Luc Belaire Rare Mousseux Gold Brut est disponible à la SAQ en format standard de 750 ml, code 12667048, prix 35,75$.

Liens :

Luc Belaire

Représenté au Canada par Kolonaki Group

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514 941-3738

Heidi Hollingerest la plus célèbre photographe canadienne. Vous pouvez consulter son site Web.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Cahors a deux perles noires, sa célèbre truffe et son Malbec. Le Malbec, connu aussi sous le nom de Côt, est appelé la Diva des Cépages, pour la difficulté que l’on éprouve à en extraire la quintessence. Il a trouvé sa terre de prédilection dans le terroir aride et sec de Cahors, froid l’hiver et chaud l’été.

Il est aussi apprécié dans la Loire, surtout en Touraine et en Anjou, et dans le Languedoc comme cépage d’appoint. En Argentine, sur les pentes raides et arides des Andes, le Malbec règne en maître. Le vin de Malbec a été baptisé « Black Wine » par les Anglo-Saxons du Moyen Âge.

La Maison Vigouroux a démarré comme maison de négoce en 1887. C’est Georges Vigouroux qui, en 1963, prend les commandes et devient vigneron en plantant ses premières vignes à Cahors. Il achète le Château de Haute-Serre. Quelques années plus tard, il acquiert le Château de Mercuès, et finalement Le Château Leret Montpezat et le Château Tournelles à Buzet. L’étendue de son domaine est de 150 ha, tous châteaux confondus.

Chez les Vigouroux, on y pratique essentiellement la microvinification dans de petites cuves inox, à température contrôlée, pour préserver au plus près la nature du raisin. Vient ensuite le vieillissement en barrique pendant vingt à trente mois, selon les millésimes. Ils sont conscients que «le métier c’est attendre le vin», ce qui explique le long et harassant travail d’expérimentation et de dégustation, qui permet déterminer à quel moment il faut faire les assemblages et la mise en bouteille. La récompense, c’est de découvrir de très bons Malbecs lorsqu’on ouvre les bouteilles 10 ou 15 ans plus tard.

J’ai dégusté le Château Haute-Serre 2011, 80% Malbec, 15% Merlot et 5% Tannat, 15^o d’alcool.

L’histoire du Château de Haute-Serre est intéressante: Georges Vigouroux cherchait un terrain pour replanter du Malbec dans son cadre historique, au cœur du Cahors. Il découvre le Château de Haute-Serre, qui autrefois avait produit des vins remarquables et qui était abandonné à cause des ravages du phylloxéra. Il l’achète en 1970 et entreprend la restauration du domaine et la reconstruction de son vignoble. Les vignes occupent aujourd’hui 60 hectares intégralement situés dans l’appellation Cahors, avec principalement du Malbec, un peu de Tannat et de Merlot. Ces 3 cépages servent à la vinification de vins rouges classés en AOC Cahors.

Le terroir est constitué des coteaux d’altitude, avec un ensoleillement long et généreux et un sol calcaire et argileux propice au Malbec. Les vignes ont 30 ans de moyenne d’âge.

Vendanges mécaniques. Vinification longue, à température contrôlée. Vieillissement en fûts de bois neuf, pour une durée de 18 mois.

Robe rouge grenat intense et brillante. Parfum de mûre, de framboise, de groseille, avec une touche de vanille; un peu de cannelle et de muscade, des notes de torréfaction.

En bouche, c’est un vin puissant, avec une attaque fraîche et fruitée, une belle structure, des tanins longs et soyeux et un équilibre harmonieux avec l’alcool. Une longue finale gourmande très invitante.

De par sa finesse, c’est un vin qui va accompagner superbement le foie gras poêlé; il est aussi tout indiqué avec les viandes rouges et fera merveille avec le gibier. Excellent également avec les viandes mijotées, surtout accompagnées de sauce aux champignons. Parfait avec une assiette de fromages.

Le Château de Haute-Serre a une table vigneronne appelée "La Table de Haute-Serre", inaugurée en 2008 par l’actuel propriétaire Bertrand-Gabriel Vigouroux, dans les chais du château.

Le Château de Haute-Serre 2011 est disponible à la SAQ, code 00947184. Prix: 26$.

J’ai dégusté également le Château de Mercuès 2012, 80% Malbec, 18% Merlot et 2% Tannat, 14,5^o d’alcool.

Le Château de Mercuès a été au Moyen Âge la résidence d’été des comtes-évêques de Cahors. Construit sur un promontoire rocheux, il domine de ses tours crénelées, toute la vallée du Lot. Le vignoble avait été détruit par le phylloxéra à la fin du XIXe siècle et le château lui-même était à l’abandon.

Fort de son expérience avec le Château de Haute-Serre, Georges Vigouroux achète le Château de Mercuès en 1983 pour le restructurer. Il le dote d’un magnifique chai en béton brut, sous les jardins du château, et restaure les vignobles qui s’étendent sur les communes de Caillac et de Mercuès, dont les sols sont argilo-calcaires. Vinification rigoureuse avec sélection parcellaire, macération préfermentaire, remontages longs. Élevage de 10 à 12 mois, en partie en barriques neuves de chêne de l’Allier.

Bertrand-Gabriel Vigouroux a transformé le Château Mercuès en Relais et Châteaux, et il est aujourd’hui étoilé Michelin.

Le Château de Mercuès 2012 a une robe rouge profond aux reflets presque noirs. Bouquet de fruits noirs, cassis, prune, cerise noire, poivre noir, un peu de vanille.

La bouche est puissante, généreuse, charmeuse, avec des tanins abondants, boisés, et délicats. Des arômes de griottes confites et d’épices douces se fondent avec une belle acidité, en parfaite harmonie avec l’alcool. Une finale onctueuse et délicieusement gourmande.

Ce vin accompagnera avec panache le bœuf, et le gibier à poil et à plume. Un délice avec le canard du Lac Brome. Il aime également les mets mijotés, et tous les fromages. Il gagne à reposer en carafe une trentaine de minutes et doit être servi à 17 °C. C’est un vin qui peut se conserver jusqu’en 2025.

Château de Mercuès 2012 est disponible à la SAQ, code 00972471. Prix: 25,35$.

J’ai également dégusté Les Comtes de Cahors 2014, 12^o d’alcool. Une marque emblématique du Cahors, présente depuis longtemps au Québec.

Il a l’ampleur et la longueur d’un Malbec assemblé avec un petit peu de Merlot et un soupçon de Tannat.

Robe d’un beau rouge soutenu aux reflets violets. Arômes de fruits rouges mûrs: framboise, fraise, myrtille En bouche une belle amplitude et beaucoup de fraicheur, une bonne structure, des tanins soyeux et agréables, on retrouve le goût des fruits qu’on a perçus au nez, une sensation réglissée en fin de bouche, qui apporte de la fraîcheur.

Un vin qui peut se consommer dès maintenant, mais qui va encore s’épanouir après 10 ans.

Ce vin accompagnera à merveille les rôtis, un gigot d’agneau en croûte, excellent avec un plateau de fromages. Il est suggéré de le laisser aérer en carafe pour qu’il livre tout son éventail d’arômes. On le sert à 16 ºC.

Le Comtes Cahors 2012 est disponible à la SAQ, code 00315697.

J’ai terminé la dégustation avec un Georges Vigouroux Pigmentum Malbec 2014, 100% Malbec, 13^o d’alcool.

Robe foncée, comme une nuit sans lune. Bouquet intense de framboise, de cassis, de griotte, de mûre, avec une petite note épicée très agréable.

Ample en bouche, moelleux, très goûteux, fruité, assez tannique mais des tanins ronds, une acidité qui sait se montrer fraiche jusqu’en finale et qui équilibre toute la structure.

À consommer avec des pâtes, des viandes rouges ou blanches, délicieux avec des mets épicés, il s’accorde bien avec les fromages de chèvre. Je conseille de le servir à 16 ^oC. Il est prêt à boire.

Georges Vigouroux Pigmentum Malbec 2014 est disponible à la SAQ, code 10754412.

Liens :

Georges Vigouroux

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand

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1304, avenue Greene, Westmount (Qc) H3Z 2B1
Tél.: 514 932-2626, poste 257

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Tél.: 514 932-2626

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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
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Le Domaine Lafrance reconnu pour ses cidres et son eau de vie de cidre, vient de créer Rouge Gorge, le premier vermouth de cidre du Québec. Il titre 18^o d’alcool.

Le « vermouth » serait une ancienne recette allemande à base de vin liquoreux et d’absinthe. Wermut veut dire absinthe en allemand. Elle a été popularisée par Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, avec l’ajout de plantes amères et toniques.  

Il y a plusieurs types de vermouth. Les plus célèbres sont :

Les rouges d’Italie, doux en bouche. Ils sont faits de mistelle, d’épices et d’herbes aromatiques.

Les blancs de France, à base de vins blancs, secs. Ils ont une couleur dorée.

Les très aromatiques vermouths savoyards, faits de vins de Savoie et de trente plantes alpines.

Maintenant le Rouge Gorge, à base de cidre, d’eau de vie de cidre, d’épices à vermouth et d’herbes nordiques. Il est doux, légèrement ambré, rafraichissant, et épicé.

Si vous aimez les cocktails, le Rouge Gorge est une merveilleuse composante pour tous les cocktails à base de vermouth doux. Demandez à votre mixologue de vous préparer un de ceux-ci:

Le Manhattan: rye whisky - vermouth doux (Rouge Gorge) – Angostura. Un cocktail classique, indémodable.

Le Negroni: gin - vermouth doux (Rouge Gorge) – Campari.

Le Rob Roy: Scotch whisky - vermouth doux (Rouge Gorge) – Angostura.

L’Americano: Campari - vermouth doux (Rouge Gorge) - eau gazeuse.

L’Apple Pie: rhum cubain - calvados - vermouth doux (Rouge Gorge) - apricot brandy - jus de citron - sirop de grenadine.

L’Artillery: gin - vermouth doux (Rouge Gorge).

Le Rouge Gorge est disponible à la SAQ, en bouteilles de 750 ml, code 12979092, prix 26,75$.

Ou à la Boutique du Domaine Lafrance
1473, chemin Principal
Saint-Joseph-du-Lac (Québec) J0N 1M0
Tél.: 450 491-7859

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Sir George Fistonich avait compris l’importance de faire pousser les bons cépages dans les bons terroirs et de réaliser dès le début une panoplie de vins. Il a fondé Villa Maria Estate en 1961, à Auckland, dans l’Ile du Nord de la Nouvelle-Zélande.

L’expansion rapide des activités de Villa-Maria a permis à Sir George de la transformer en groupe, d’acquérir la Vidal Winery dans la région de Hastings en 1976 et d’y ouvrir un premier restaurant bar en 1979. À partir de 1980, le domaine a commencé à produire sa collection Réserve avec les meilleurs cépages des meilleurs millésimes. Au début, les activités du groupe Villa Maria se limitaient à l’Ile du Nord, mais en 1993, ils s'est associé pour promouvoir le Seldom Vineyards de Malborough, dans l’Ile du Sud.

Villa Maria Estate est aujourd’hui le domaine vinicole leader de la Nouvelle-Zélande et le vignoble est le plus primé. Ils exportent leurs vins dans plus de 50 pays.

Sir George a la passion de la qualité et a été l’un des premiers à pratiquer l’agriculture responsable. Villa Maria possède la double certification ISO 9001 et ISO14001. Le domaine dispose d’une plante de récupération de la chaleur dans le chai. Leurs vignes et le travail de vinification et d’embouteillage ont la BioGro Certification depuis 2012.

Ses terroirs bénéficient de longues heures d'ensoleillement et de l'influence rafraichissante de l'océan.

J’ai dégusté le Villa Maria, Lightly Sparkling 2015 Sauvignon blanc. Un perlant de fines bulles, que les Italiens appellent communément frizzante.

Le raisin provient d’une sélection de vignobles de toute la Nouvelle-Zélande, avec une variété de sols à altitudes variables. Les climats sont aussi divers.

Le vin est soumis à une lente fermentation à froid, en cuves inox. Il est tout de suite mis en bouteille pour garantir le perlant, les arômes et la fraîcheur.

Belle robe jaune pâle qui frémit sous l’effet des petites bulles qui éclatent avec un petit bruit sec. Joli parfum de fruit de la passion et de lime. Une bouche vive, fraîche et fruitée qui finit dans une finale qui invite à un deuxième verre.

À cause de sa fraîcheur il s’accordera merveilleusement avec les huitres, avec les fruits de mer: homard et crabe en tout premier lieu, et avec le poisson.

C’est également un excellent vin d’apéritif ou pour finir une soirée qui se prolonge. À déguster tout doucement.

Servez-le frais, autour de 7 ^oC à l’apéritif, à 9 ^oC pendant le repas.

Villa Maria, Lightly Sparkling 2015 Sauvignon blanc, est disponible à la SAQ code 12974241. Prix 19$.

Liens:

Villa Maria Estate

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Tél.: 514 243-0786

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand

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Roger Huet
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Les collines de Carneros, dans la Vallée de Napa, sont brumeuses et balayées par le vent. Elles sont pour cette raison le terrain idéal pour le Pinot Noir, un cépage qui aime le climat frais.

Le Pinot Noir, dans Carneros, demande beaucoup de soins pour sa culture, car les sols sont très arides. Il faut notamment faire des récoltes en vert pour que les baies qui restent aient plus de nutriments. Les rendements sont réduits, mais les saveurs en sont plus riches et concentrées, et la couleur plus intense.

Robert Mondavi s’était aperçu, en 1969, de l'incroyable capacité des vignobles de Carneros pour produire un Pinot Noir caractéristique de l’appellation. Année après année, le Pinot Noir de Carneros se révèle être l'un des vins les plus expressifs de la famille Mondavi.

J’ai dégusté le ROBERT MONDAVI WINERY PINOT NOIR CARNEROS 2013 NAPA VALLEY, 14,5^o d’alcool.

Geneviève Janssens, la directrice de la viticulture de la Maison Mondavi le décrit ainsi: «Notre pinot noir 2013 a un mélange fascinant de cerise noire et de prune, avec une touche d'arômes de thym et de terre juste retournée. Prenez une gorgée et son terroir de Carneros vous sert de généreux arômes de mûre, d'épices et d'herbes, sur une note rafraîchissante et en même temps soyeuse qui vous monte au palais.»

Nous pourrions ajouter que ce Pinot Noir montre une acidité vive et une structure serrée, et présente des notes de petits fruits épicés.

Il se mariera avec panache avec les viandes rouges, avec les mets épicés, et il fera merveille avec un plateau de fromages. Je conseille de le servir à 15 ^oC.

Le Robert Mondavi Winery Napa Valley Pinot Noir 2013 est disponible à la SAQ, code 10560360. Prix 31$.

Liens:

Robert Mondavi Winery

Représentés au Québec par Constellation, Québec inc.

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514 861-2404 poste 5212

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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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Don Maximiano Errázuriz a fondé Viña Errazuriz en 1870 dans la vallée de l'Aconcagua, à 100 kilomètres au nord de Santiago, au Chili.

En 1999, son descendant et actuel propriétaire, Eduardo Chadwick, fonde le domaine boutique Viña Arboleda avec lequel il veut faire des vins qui expriment la typicité régionale, avec une touche féminine en hommage aux femmes du monde. 

L’équipe d’Arboleda recherche les sols les plus propices et essaie les cépages jusqu’à trouver celui qui exprimera le mieux le sol. L’œnologue est Emily Faulconer, qui est une jeune femme dynamique et créative qui réussit pleinement sa mission, puisque ses vins expriment leur terroir.

Le vignoble est travaillé en appliquant les principes de l’agriculture durable.

J’ai dégusté l’Arboleda Sauvignon Blanc 2014, 13^o d’alcool.

Pour les vins de Sauvignon Blanc, le meilleur terroir s’est avéré être celui de Chilhué, sur la zone côtière de la vallée de l'Aconcagua, un territoire vierge où jamais n’avait été plantée la vigne. Le sol est composé d’une mince couche d'argile sur une base de roche schisteuse.

Les vignes sont exposées sur des coteaux, avec des expositions diverses. Le Sauvignon Blanc prend donc des caractéristiques différentes, et donne une plus grande complexité à l'assemblage. Les vignes poussent sous forte influence maritime. Les matinées sont tempérées par le brouillard et des brises fraîches les balayent en après-midi. Ces terroirs donnent des vins typiques de climat froid.

Récolte du raisin à la main, sélection parcellaire. Le raisin fermente en cuves inox à température contrôlée pendant 20 jours, élevage en cuve inox pendant 6 mois.

Robe jaune pâle aux reflets verts, brillante et magnifique. Parfum délicat de fleurs de genêt et de jasmin, des notes d’agrumes: citron, pomelo et mandarine, un peu de pomme verte et des accents minéraux. En bouche c’est un vin vif, fruité, minéral, élégant, gourmand, typé, avec une finale pleine de fraîcheur qui se termine comme une caresse.

Délicieux avec les palourdes, avec les langues d’oursin, avec des poissons blancs à la braise. Je suggère de le servir à 9 ^oC. Il peut se conserver en cave jusqu’à 6 ans.

Arboleda Sauvignon Blanc 2014 est disponible à la SAQ, code 11256626. Prix 20$.

Liens :

Arboleda

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Représentée au Québec par Mark Anthony Wines & Spirits
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Tél.: 514 798 5304

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Tél.: 514 798-5339

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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Il y a 35 ans, Georges Dubœuf avait entre ses mains une bouteille extraordinaire, qui était plus longue qu’une bouteille normale de 750 ml et plus allongée. Elle avait la forme d’une quille.

Ses représentants lui conseillaient de ne pas l’utiliser car elle ne rentrait pas dans une tablette standard et risquait de devenir un casse-tête pour les employés des magasins de vins.

Philippe Dandurand, le célèbre agent de vins montréalais, lui rend visite à ce moment-là et Dubœuf lui montre sa magnifique bouteille en forme de quille. Sa ligne élégante est incomparable sur une table bien dressée. Dandurand s’enthousiasme et insiste pour tenter sa chance au Québec. Il est confiant de venir à bout des réticences du Monopole. Sa ténacité vint en effet à bout des sceptiques et les quilles de Dubœuf se retrouvèrent sur les tablettes supérieures des présentoirs des succursales de la SAQ, l’endroit le plus visible et le plus convoité. C’est ainsi que depuis ce temps, les quilles de Georges Dubœuf sont exportées au Québec exclusivement, et en Europe on ne les trouve qu’à la Boutique Georges Dubœuf à Romanèche-Thorins, car toutes les bouteilles signées Georges Dubœuf y sont. 

Je viens de déguster trois vins :

Le premier est le Georges Dubœuf Saint-Véran, 100% Chardonnay et titre 12,5º d’alcool. L’appellation s’étend sur 7 communes: Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Fuissé, Saint Véran et Solutré-Pouilly, qui encerclent le POUILLY-FUISSÉ. Le raisin est cueilli à maturité. Fermentation alcoolique à température contrôlée, fermentation malolactique à 70%, élevage sur lies fines, en cuves inox. 

Robe brillante couleur vert-or. Des parfums subtils de pêche et de poire, qui se mélangent avec des notes florales d’acacia, de chèvrefeuille et de tilleul. Un deuxième nez apporte des notes de biscuit, de miel et de pain grillé. En bouche c’est un pur régal, où tout est en harmonie, son acidité se fond dans sa texture fruitée et l’alcool. C’est un vin caressant qui se termine dans une longue finale gourmande, pleine de fraicheur. 

Ce Georges Dubœuf Saint-Véran sera un merveilleux compagnon pour les fruits de mer: homard, crabe des neiges, oursins; pour les poissons également, saumon au four, poissons à chair blanche. Superbe avec la volaille, les andouillettes et le boudin blanc, parfait avec les fromages de chèvre et avec les tartes aux fruits. On doit le servir frais mais sans excès, à 10 °C il est délicieux. On peut le conserver en cave jusqu’à 5 ans.

Le Georges Dubœuf Saint Véran est disponible à la SAQ, code 00134742. Prix 21,80$

Le deuxième vin dégusté est le Georges Dubœuf Beaujolais Rosé 2015, Appellation Beaujolais contrôlée, 100% Gamay noir à jus blanc 12,5° d’alcool.

Le terroir se trouve au sud du Beaujolais, tout près de la ville de Lyon. Les sols sont argilocalcaires, granitiques et sableux. Fermentation à température contrôlée suivie d’une fermentation malolactique. Élevage en cuves inox. 

Robe couleur rose tirant légèrement à saumon. Comme ce rosé est obtenu par pressurage direct des raisins, précédé ou non d'une courte macération, sa couleur est diaphane. Des parfums de pêche, des notes d’agrumes et un peu de fruits rouges, framboise et fraise. En bouche c’est du pur plaisir, les fruits et l’acidité apportent une fraicheur qui ne vous quitte pas jusqu’en finale.

C’est le vin d’apéritif par excellence, mais il peut aussi accompagner avec bonheur les fruits de mer à chair rouge: crabe des neiges, homard, les fromages de chèvre, et bien entendu il peut vous accompagner au dessert avec une bonne tarte aux fruits. En apéritif il gagne à être servi autour de 6 ºC et avec le repas autour de 9 ºC.

Le Georges Dubœuf Beaujolais Rosé 2015 est disponible à la SAQ code 12244598. Prix 20,05$.

Le troisième vin dégusté est le Brouilly 2014, AOC Brouilly, fait de Gamay noir à jus blanc, donc un vin typiquement Beaujolais. Il titre 12,5º d’alcool.

Brouilly est le Cru Beaujolais le plus méridional. Il entoure le Mont Brouilly et c’est le plus important en volume et en extension. Brouilly vient de Brulius, qui fut général dans l’armée impériale romaine. 

Les vignes sont cultivées à 300 m. d’altitude en moyenne, sur une surface de 1316 hectares. Les sols sont ingrats et peu fertiles, de granit et de schistes durs, maigres et secs. Le raisin est choisi minutieusement. Fermentation alcoolique à température contrôlée, suivie d’une fermentation malolactique complète. Macération dans ses lies pendant 12 jours et élevage en cuves inox.

Magnifique robe carmin, aux reflets violets. Un bouquet complexe et exubérant de fruits rouges: framboise, fraise, et de fruits noirs: cerise, prune, myrtille. Ses parfums fruités sont ciselés car ce vin n’a pas été élevé sous bois. Belle amplitude en bouche. Les tanins sont généreux mais soyeux. C’est un vin bien balancé avec une acidité agréable. Beaucoup d’élégance jusqu’en finale, et une bonne persistance. 

C’est un compagnon idéal pour la gastronomie, car il se marie avec aisance, autant avec les viandes rouges qu’avec la volaille; délicieux également avec les poissons gras comme le saumon ou la truite, bon avec les pâtes et merveilleux avec un plateau de fromages. Il doit être servi à 14 ºC. 

Le Brouilly 2014 est disponible à la SAQ, code 00070540. Prix 19,95$

Liens :

Vins Georges Dubœuf

Hameau Dubœuf 

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Cell. : 514 701-9931

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand Wines Inc. 

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Cell. 514 216-1917

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Montréal a reçu la visite de Didier Mariotti, chef de cave de la maison de champagne Mumm. Son physique imposant, il mesure au moins 1,87 mètre et pèse autour de 90 kilos, rappelle le handballeur qu’il a été dans sa prime jeunesse. Pourtant, à travers ses lunettes, ses yeux rieurs vous invitent à la convivialité. Didier est un bon vivant.

Il est né à Lausanne en 1971, de lignée corse par son père, qui était géologue. Ils ont toujours une maison ancestrale à Calvi, la rieuse.

Du côté de sa mère, il a des origines bourguignonnes. Son amour du vin lui vient probablement de là. Il fait Maths Sup, et devient ensuite ingénieur agronome à vingt-cinq ans. Pendant un stage chez Moët et Chandon, il découvre le champagne. Didier est un passionné. Il passe chez Nicolas Feuillate et devient Chef de cercle. Alors il décide que sa voie sera dorénavant celle du Champagne et passe son diplôme d’œnologie à Reims.

Il devient Chef de cave adjoint chez Mumm en 2003 et trois ans plus tard, Chef de cave en titre.

Didier Mariotti prend à bras le corps toute la production de son champagne. Il dirige une équipe de cinquante personnes et il est présent partout. Il surveille de près la production dans les vignes, il est présent à chaque étape de la vinification, décide des assemblages, planifie des opérations, anticipe les investissements, assume une partie des relations publiques en accueillant les visiteurs de marque, préside aux dégustations et voyage dans le monde entier pour la promotion de ses magnifiques bouteilles. Il tient à bien connaître ses marchés pour répondre à leurs besoins.

Le champagne que nous dégustons à Montréal est le célèbre G.H. MUMM Brut Cordon Rouge, le symbole de l’excellence et du savoir-faire de la Maison depuis sa fondation. Il repose sur un assemblage complexe de plus de 77 crus et offre une constance de style que Didier Mariotti fonde sur «l’équilibre subtil entre fraîcheur et intensité».

Le G.H. Mumm Cordon Rouge est disponible à la Société des alcools du Québec en plusieurs formats:

• En format de 750 ml, code 00308056. Prix 59,75$.
• En format de 1,5 litre, code 00312389. Prix 132,25$.
• En format de 3 litres, code 00312397. Prix 490,25$.

Liens:

Champagne G.H. Mumm Brut Cordon Rouge

Didier Mariotti, Chef de Production

Représenté au Québec par Corby Spiritueux et Vins

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Tél.: 514 856-4327

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Tél.: 514 856-4325

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

J’ai rencontré le producteur de vins mousseux Primo Franco, de la maison Nino Franco Spumanti, en Vénétie. Il m’a accordé cette entrevue.

Primo Franco au centre

RH – Primo Franco, on parle de vin mousseux depuis l’antiquité: Virgile, Ovide, Lucain, Martial, Horace ont tous évoqué ces vins qui font des bulles, qui picotent la langue et rafraîchissent la gorge. Dans sa version moderne, le nom de Dom Pérignon raisonne comme l’inventeur de la méthode classique. Qu’en pensez-vous?

PRIMO FRANCO – Je pense que Dom Pérignon a été l’un des inventeurs de la méthode champenoise.

RH – Le Prosecco est connu dans les 5 continents. Parlez-nous d’abord de la région qui les produit, de ses différences hiérarchiques entre les collines de Valdobiadenne et de Conegliano et entre les collines et la plaine qui les sépare.

PRIMO FRANCO – La Gléra, le cépage qui est utilisé pour la production de le Prosecco, a été cultivée dans la région de Valdobbiadene/Conegliano depuis longtemps; il faut dire que la viticulture dans la région de Valdobbiadene, c’est avant tout un métier et ensuite un business. Les collines de Valdobbiadene e Conegliano son très ardues à cultiver et tout est fait à la main. Il faut de 500 à 600 heures de travail par hectare et par année. Par contre, dans la plaine aujourd’hui, c’est de la pure business, tout est mécanisé et la propriété appartient soit à de grandes coopératives, soit à de grandes maisons.

RH – C’est une petite région, mais qui produit beaucoup de vin mousseux. Quelle est la production annuelle du Prosecco?

PRIMO FRANCO – Dans la région de le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG en 2015, on a mis en bouteille presque 85 millions de bouteilles.

RH – L’aventure vinicole de votre famille commence en 1919, justement à Valdobiadenne. Comment ont été les premières années et toute la période qui va jusqu’en 1982?

PRIMO FRANCO – Mon grand-père a commencé comme négociant en vins. Mon père ensuite, pendant des années, a vendu du vin blanc, du rouge et du mousseux. Nous pouvons dire qu’ils vendaient essentiellement de bonnes calories pour la consommation quotidienne.

RH – Vous arrivez à l’entreprise en 1982, et vous allez faire des changements radicaux dans sa structure et sa gestion.

PRIMO FRANCO – Oui, j’ai «jeté» par la fenêtre tout ce qui n’était pas du Prosecco. Je me suis concentré dans la production des meilleurs Mousseux de Prosecco avec la Méthode Martinotti-Charmat.

RH – Vous avez très vite compris que le Prosecco avait des possibilités immenses, mais qu’il n’était pas encore parfait, et vous décidez de rehausser la qualité du cépage Gléra. Comment vous vous y êtes pris?

PRIMO FRANCO – J’ai utilisé mes connaissances et la jeune expérience que j’avais, pour la mettre au service de la qualité des raisins et des vins blancs.

RH – Comment fait-on le mousseux avec cette méthode très italienne de Martinotti-Charmat?

PRIMO FRANCO – On fait simplement la deuxième fermentation un cuve close.

RH – Est-ce que ce sont des cuves en ciment vitrifié?

PRIMO FRANCO – On n’a pas de cuves en ciment, seulement en acier inoxydable.

RH – Votre premier souci a été de gagner le marché italien, et dès que votre Prosecco a atteint le niveau de qualité que vous vouliez, vous vous êtes lancé à la conquête des marchés internationaux et tout spécialement des marchés traditionnels du champagne.

PRIMO FRANCO – À vrai dire, je n’ai pas cherché le marché du champagne, j’ai simplement commencé à voyager avec ma valise aux États-Unis et au Canada (Québec et Ontario), à faire le Marco Polo et à présenter mon vin.

Pendant ces années, le marché des bulles était encore très petit et naturellement contrôlé par les producteurs français et de la Californie.

RH – Comment définiriez-vous le Prosecco aujourd’hui?

PRIMO FRANCO – Un vin très italien et un style de vie.

RH – Votre maison produit non seulement du Prosecco, mais aussi d’autres vins mousseux. Présentez-nous votre gamme.

PRIMO FRANCO – Le 98% du Prosecco Superiore et une petite quantité de Rosé Brut le «Faìve» qui est fait avec du vin de saignée (Merlot et Cabernet Sauvignon).

RH – De quel ordre est votre production de vin actuellement?

PRIMO FRANCO – 100 000 caisses de douze bouteilles par an.

RH – Vous avez apporté 3 vins pour déguster. Dans quel ordre voulez-vous procéder?

PRIMO FRANCO – Le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Primo Franco 2014, ensuite le Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut, puis le Faìve rosé brut 2013.

RH – Nous débouchons tout d’abord le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Primo Franco 2014, 10,5^o d’alcool.

PRIMO FRANCO – On fait le pressage, l’égrappage, le refroidissement du mout et la première fermentation en vasques d’acier à température contrôlée. Ensuite on fait la deuxième fermentation pour la prise de mousse en cuve close.

RH – Robe jaune pâle aux reflets verts, des bulles fines abondantes. Parfums d’ananas, de pomelo, de melon. Ample en bouche avec beaucoup de fraîcheur, charmeur, gourmand, très bien balancé, et se terminant dans une longue finale.

Quels mariages nous proposez-vous pour ce vin et à quelle température doit-on le servir?

PRIMO FRANCO – Étonnamment il est très bon avec des amuse-gueules salés, avec le jambon, avec les viandes, avec des plats épicés, ainsi qu’avec des coquillages et du risotto à la courge. Plus traditionnellement, on le sert avec des pâtisseries comme les tartes aux fruits, la crostata, les macarons et les sorbets. La température de service devrait être entre 6° et 8 °C.

RH – Combien de temps peut-on le garder en cave?

PRIMO FRANCO – Beaucoup d’années. Récemment, nous avons fait une dégustation verticale de vieux millésimes (1983-1989-1992- 1995-2000- 2005…). Il avait encore une couleur brillante, des parfums et un goût complexe et très agréable.

RH – Le Prosecco Superiore DOCG Primo Franco 2014 est vendu à la Société des alcools du Québec, code 11903088. Prix 27,25$.

Nous débouchons le Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut, 11^o d’alcool.

PRIMO FRANCO – On fait le pressage, l’égrappage, le refroidissement du moût et la première fermentation en vasques d’acier à température contrôlée. Ensuite, on fait la deuxième fermentation pour la prise de mousse en cuve close.

RH – Robe jaune pâle tirant à vert, des bulles persistantes. Parfum délicat de poire, de pomme verte, de fleur d’acacia et de citronnelle. La bouche est ample, élégante, fraiche. Un réel équilibre entre l’acidité et sa matière fruitée. Une fin de bouche gourmande.

PRIMO FRANCO – Excellent comme apéritif rafraichissant ou avec les pâtes, le risotto et les plats de poisson et de viande blanche. La température de service devrait être entre 6° et 8 °C.

RH – Combien de temps est-ce qu’il peut se conserver en cave?

PRIMO FRANCO – Trois années.

RH – Le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Nino Franco est vendu à la Société des alcools du Québec, code 00349662. Prix 22,45$.

Nous terminons avec le Faìve rosé brut 2013, Merlot et Cabernet Sauvignon, 12^o d’alcool.

PRIMO FRANCO – On fait une brève période de contact du mout avec les peaux à basse température pour obtenir la correcte gradation de couleur. La première fermentation a lieu en vasques d’acier, la deuxième pour la prise de mousse en cuve close.

RH – Robe saumon clair, des petites bulles abondantes. Des parfums de fruits rouges: framboise, fraise et un peu de cerise, un soupçon de cannelle. Une bouche généreuse, fruitée, dotée d’une bonne acidité et qui se termine dans une joyeuse finale fraîche.

PRIMO FRANCO – Il est parfait avec les charcuteries, la viande, les plats avec des champignons, le poisson et les soupes aux légumes. Il est également excellent avec la «lasagne», la «Parmigiana» (aubergines au parmesan) ou le typique plat italien «vitello tonnato» - tranches de veau garnies avec une sauce au thon. La température de service devrait être entre 6° et 8 °C

RH – Combien de temps peut-il se conserver en cave?

PRIMO FRANCO – Jusqu’à cinq ans.

RH – Le Faìve rosé brut 2013 est vendu à la Société des alcools du Québec, code 11140720. Prix 22,80$.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue, PRIMO FRANCO.

Liens:

Nino Franco Spumanti

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Représentés au Québec par Agence Montalvin
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., directeur à la Commercialisation
Tél.: 514 274-5115

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Villa Maria Estate est le domaine vinicole leader et le plus primé de la Nouvelle-Zélande. Pourtant, George Fistonich avait commencé petit lorsqu’il a fondé Villa Maria Estate en 1961, en louant un hectare de terre à son père à d’Auckland, dans l’Ile du Nord.

Il avait alors 21 ans et pendant dix ans il a travaillé avec la seule aide de sa femme Karen. Ensuite, le couple a commencé à agrandir et à embaucher.

Pour George Fistonich, il est essentiel de faire pousser les bons cépages dans les bons terroirs et de réaliser dès le début une panoplie de vins. Il a l’obsession de la qualité et croit à une agriculture responsable.

Il achète la Vidal Winery dans la région de Hastings en 1976 et ouvre un restaurant bar en 1979. À partir de 1980, Villa Maria Estate commence à produire sa Collection Réserve avec les meilleurs cépages des meilleurs millésimes.

Les activités du groupe Villa Marie se sont limitées à l’Ile du Nord, jusqu’en 1993, lorsqu’ils se sont engagés à promouvoir Seldom Vineyards de Marlborough dans l’Ile du Sud. Villa Maria compte aujourd’hui 250 employés permanents et exporte ses vins dans plus de 50 pays. Ils sont membres de Sustainable Wine Growing New Zealand depuis 1995 et ont les certifications ISO9001 et ISO14001.

Villa Maria produit quatre collections: Private Bin, Cellar Selection, Reserve et Single Vinyard.

J’ai dégusté le Villa Maria Sauvignon Blanc Marlborough 2015 de la collection Private Bin, 13^o d’alcool. Le terroir de Marlborough bénéficie de longues heures d'ensoleillement et de l'influence rafraichissante de l'océan. Le raisin qui provient des vignobles de la vallée de Wairau et d’Awatere sont cultivés dans le plus grand respect de la terre, sans utilisation de produits chimiques. Une fois la cueillette terminée vers la mi-avril, les œnologues font un tri minutieux pour choisir les meilleures grappes, et soumettent le raisin à une longue fermentation froide dans des cuves inox, afin de retenir la matière et les parfums du Sauvignon blanc.

Robe jaune paille brillante et cristalline. Riche parfum de fleur d’oranger, de bergamote, de lime, de fruit de la passion, de pomme verte. En bouche c’est un vin vif et ample, avec une belle complexité de saveurs et d’arômes de miel épicé, de melon, de fruit de la passion et surtout une grande fraîcheur. Une finale qui se prolonge comme une caresse.

Ce vin raffiné est excellent en apéritif, car son bouquet est incroyable. Dans un repas il est parfait avec des huitres et des fruits de mer, délicieux également avec des poissons à la sauce blanche ou avec un poulet au zeste de citron. Au dessert, il va apporter un bon équilibre avec des gâteaux et des tartes aux fruits. Je suggère de le servir à 9 ^oC.

Villa Maria Estate Private Bin Sauvignon Blanc est disponible à la SAQ, code 11974951. Prix 18,80$.

Liens

Villa Maria Estate

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Tél.: 514 243-0786

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand

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1304, avenue Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: 514 932-2626, poste 293

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Tél.: 514 932 2626, poste 301

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