jeudi 28 mars 2024

Ogier, l’excellence qui devient un art!

J’ai rencontré Didier Couturier, œnologue en chef de la Maison Ogier, un des plus prestigieux négociants en vins de la région de Chateauneuf-du-Pape.roger huet et didier couturier sr

 

De gauche à droite : Roger Huet, et Didier Couturier, œnologue en chef de la Maison Ogier

Didier Couturier est ingénieur agronome depuis 1992, en possession d’un diplôme national d’œnologie. Après un passage au Château de Thieuley, et une expérience californienne à Sonoma et à Russian River Valley, il a été recruté par le groupe Jean-Jean comme acheteur de vins du Languedoc. La Maison Ogier, propriété du groupe, lui confie en 1995 le soin de mettre en place tous les partenariats avec ses vignerons et de mener un programme de recherches sur la vallée du Rhône.

vins de maison ogier sr

La selection des vins de la maison OGIER

RH. – Présentez-nous la Maison Ogier, Didier Couturier
DC. – Ogier est une ancienne maison de négoce, fondée en 1859, qui acheminait des vins vers Lyon. Elle est connue aujourd’hui pour avoir le plus important chai de vieillissement de la cité de Châteauneuf-du-Pape. Dans ses caves fraîches, vieilles de plus de cent ans, de grands tonneaux de bois appelés "foudres" accueillent les différentes appellations rhodaniennes pour un élevage traditionnel. Ogier est le spécialiste par excellence des vins de la Vallée du Rhône tant septentrionale que méridionale. Allant du rare Cornas à l'opulent Châteauneuf-du-Pape, sa gamme représente toutes les appellations rhodaniennes.

RH. – Est-ce que sa philosophie a changé depuis son rachat par le groupe Jean-Jean qui a investi quand même des gros capitaux?
DC. –Depuis le début, la Maison Ogier développe un concept original de culture et de vinification selon plusieurs axes : la propriété foncière, la location des terres, des partenariats pluriannuels et la recherche de cuvées idéales reflétant le millésime grâce à un élevage adapté aux conditions de culture et de récolte. L’arrivée de Jean-Jean a été importante car elle nous a permis de moderniser notre équipement et de nous recentrer dans la qualité. Notre objectif c’est toujours l’excellence.

RH. – L’excellence est un objectif poursuivi par beaucoup de producteurs du monde du vin, mais à cause de la diversité de vos terroirs et des produits que vous vinifiez ou commercez, le casse-tête semble difficile, voire impossible.
DC. – À Chateauneuf-du-Pape, nous avons un avantage indéniable. C’est une région comme vous le savez, chaude et sèche, or au pied du vieux village de Chateauneuf-du-Pape, les caves de la Maison Ogier abritent trois puits artésiens du Moyen-âge qui créent des conditions idéales d'élevage car ils apportent de l’humidité et de la fraîcheur. Pour sublimer les qualités originelles des vins de la Maison, nous faisons une recherche et une conduite rigoureuse du vignoble pour qu’il réponde à nos objectifs qualitatifs. Nous faisons aussi une sélection des parcelles les plus équilibrées et une gestion rigoureuse du cycle végétatif pour déterminer dans chaque cas la date de vendange optimale. Nous allons jusqu’à choisir la tonnellerie selon l'origine des vins et la durée de l'élevage. En règle générale, le profil de nos vins est orienté vers la pureté du fruit, la profondeur et la fraîcheur.

RH. – Quels sont les principes du partenariat que vous avez avec vos vignerons et comment travaillez-vous leurs vins jusqu'à la mise en marché?
DC. - La Maison Ogier privilégie la notion de partenariat avec les producteurs. Nos œnologues et agronomes conseillent les producteurs tout au long de l'année et tissent des liens qui se transforment en amitié. Les vins sont vinifiés selon le même principe chez les producteurs.

RH. – Ce à dire que certains producteurs vous fournissent le raisin et d’autres le vin. Mais n’y a-t-il pas une certaine résistance de leur part à accepter «les conseils» de vos œnologues et agronomes?
DC. – Cela pouvait arriver dans le passé, mais j’ai mis un système qui rallie tout le monde à notre objectif d’excellence. Aujourd’hui nos partenaires sont même très contents d’avoir l’aide de nos experts tout au long du processus. Voici comment: nous fixons un prix plancher qui est un prix plafond dans la région, et par ce moyen nous gagnons déjà l’intérêt des meilleurs producteurs. Ensuite nous les convoquons chez-nous et nous faisons des dégustations à l’aveugle où les producteurs sont juges pour un tiers, des experts que nous invitons pour un autre tiers, et finalement nos techniciens pour le reste. Les vins gagnants reçoivent un bonus qui va du 5% au 20%. Cette dégustation permet à chaque vinificateur de connaître les forces et les faiblesses de ses produits. Les producteurs incapables d’atteindre l’excellence s’éliminent d’eux-mêmes.

RH. – Un plan diabolique et d’une redoutable efficacité!
DC. – Un plan qui marche très bien.

RH. – Tenez-vous à faire l’élevage du vin à Châteauneuf-du-Pape?
DC. – Certainement. Chez nous le vin mûrit aidé par le bois qui lui permet d’exprimer sa potentialité et qui le mène à la quintessence de son expression. En vieillissant les vins subissent des transformations que nous tenons à surveiller de près. Elles affectent d’abord leur couleur, dans les cas des rouges, elle peut passer du rouge vif, même violacé, à un rouge moins profond, même tuilé. Le bouquet et le goût évoluent aussi. Les vins du Rhône acquièrent avec l’âge des arômes et des goûts de fruits confits, d’épices, de résine de pin, les tanins s’adoucissent, ils deviennent plus enrobés. Notre force réside à choisir la bonne barrique pour le bon cépage. Un vin moins tannique comme les Côtes du Rhône à dominante Grenache noir, vieillit mieux dans des demi-muids de 600 litres ou dans des foudres de 1200 litres, par contre le Cabernet Sauvignon ou la Syrah, qui ont beaucoup de matière vont mieux vieillir dans des barriques de 225 litres. Le fût de chêne permet un échange bénéfique entre le vin et l’air.

RH. – Bio ou biodynamie?
DC. – La Maison Ogier possède en propre deux domaines, le
Clos de l’Oratoire des Papes en A.O.C Chateauneuf-du-Pape, et le Domaine Notre Dame de Cousignac en A.O.C Côtes du Rhône Villages, Côtes du Rhône, Côtes du Vivarais. Sur ces deux domaines nous sommes en culture bio depuis 5 ans et nous prévoyons nous convertir à la biodynamie. En ce qui concerne nos partenaires certains embarquent déjà dans la culture bio, d’autres, à cause de leur petite taille ou de la difficulté de leur terroir ont plus de mal, mais tous sont en agriculture raisonnée.

RH. - Combien de types de vins proposez-vous aux consommateurs?
DC. – Neuf sur nos deux domaines et vingt-cinq ou trente au total

RH. – Je pense que vous tenez à conserver le vieil habillage de certaines de vos bouteilles.
DC. – Pour le Clos de l’Oratoire l’habillage n’a pas changé depuis 1928. Sa qualité est reconnue des grands critiques et des consommateurs. Par contre nous avons une grande quantité de contenants et d’étiquettes pour la grande variété des vins que nous vendons.

clos de loratoire sr

Les Clos de l'Oratoire!

RH. Quelle est l’importance du marché québécois et canadien pour vous?
DC. – Le marché nord-américain est d’une grande importance pour nous. Nous y avons un marché d’amateurs de bons vins, tandis que la France demeure un marché de produits de base pour nous.

RH. Est-ce que c’est possible de visiter votre célèbre chai?
DC. – Cela nous fera un grand plaisir de vous recevoir et de recevoir les Québécois qui viennent à Chateauneuf-du-Pape. Vous pourrez visiter nos caves et déguster nos vins. Nous avons aussi un «Conservatoire des Terroirs de Chateauneuf-du-Pape», un lieu exceptionnel aménagé dans la cour de la Maison où sont représentés les quatre grands sols chateauneuvois. Ces Terroirs sont également mis en lumière au travers des quatre Cuvées d'Ogier en appellation Chateauneuf-du-Pape : Les Galets Roulés, Les Grès Rouges, Les Safres et Les Éclats Calcaires.

RH. – Merci de l’entrevue que vous m’avez accordée, Didier Couturier. Je sais que c’est votre première visite à Montréal et j’espère que vous reviendrez nous voir bientôt.
Voici les produits disponibles de la Maison Ogier au Québec :

Produits Réguliers:
Héritages, Ogier Côtes du Rhône 2010, code SAQ 535849 Prix $14.95

Produits de Spécialités :
Clos de L’oratoire des Papes Châteauneuf du Pape 2010 Code SAQ 11407990 Prix $ 43.50
Oratorio Gigondas 2010 Code SAQ 871269 Prix $33.00
Oratorio Crozes-Hermitage 2009 Code SAQ 917534 Prix $27.55
Domaine Bois de Velage Côtes du Rhone Village 2009 Code SAQ 10678085 Prix $16.75
Les Chorégies Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 10943740 Prix $84.50
Domaine de l’Oiselet Vacqueyras 2009 Code SAQ 10985894 Prix $21.90
Terroirs Grès Rouge Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 11542462 Prix $37.75
Terroirs Éclats Calcaires Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 11542420 Prix $37.75

Liens :

Didier Couturier
Directeur du Pôle vin
www.ogier.fr
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Représentés au Québec par

Catherine Simard
Directrice des relations publiques
Sélect Wines & Spirits
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...