jeudi 1 octobre 2020
Yves Delage

Yves Delage

On n'est jamais si bien servis que par soi-même.

Alors je suis né d’un père et d’une mère qui sont restés mariés jusqu’à la mort. Moi je me suis marié 3 fois.  J’ai étudié et  obtenu un BAC qui m’a permis d’être bon à tout et propre à rien. Allez comprendre.

Ensuite des études en statistiques et en informatique. J’ai complété ces dernières et me suis lancé, au grand dam de mon père, à fond dans cette science qui, en 1970 était totalement inconnue. En même temps, j’ai fondé mon premier club gastronomique, les Chevaliers de la table ronde, un nom qui nous avait été suggéré par la très aimé et respectée Françoise Kayler. Lire la suite...

J’avais visité, en juillet 2020, le Vignoble du Ruisseau. J’y avais goûté, entre autres, leur Pinot noir 2015 (25$). Coup de foudre. J’avais déjà fait une dégustation avec ce vin et j’avais été impressionné. Alors.

J’achète, à la SAQ, 3 autres vins : Clos Henri Pinot Noir Petit Clos 2018, Nouvelle-Zélande, Ile du Sud, Marlborough, 25,25$, Hautes côtes de Beaune, Domaine Billard Père et Fils 2018, 25,35$, Reinisch Pinot noir (bio), 22,80$ un vin d’Autriche de la région de Niederösterreich.

On se retrouve à 4, à déguster à l’aveugle ces 4 vins. Celui qui est préféré de trois sur quatre est le vin de Nouvelle-Zélande, Clos Henri 2018, un vin typé très pinot et vraiment très agréable en bouche.

Les trois autres vins sont ensuite dégustés et, ce qui est vraiment intéressant, tous placent le pinot noir du vignoble du Ruisseau devant le Haute côte de Beaune.

Le Reinisch, qui est aussi le moins cher, est un vin bio, plus foncé que les autres, mais bien typé pinot noir, avec un tout petit peu de piquant et vraiment excellent. À boire maintenant ou même attendre un peu. Une star de cette dégustation. Et on pourrait penser que le prix est réduit parce-que le producteur veut faire goûter son vin. Mais pas du tout. L’importateur du vin l’a placé à la SAQ depuis 2017. Impressionnant.

Cette dégustation démontre, encore une fois, que les vins rouges du Québec s’améliorent sans arrêt, qu’ils sont bien équilibrés et aptes à se démarquer de beaucoup des autres vins de pays qui ont une expérience viticole considérablement plus longue que la nôtre. Ce qui annonce un futur vraiment remarquable pour nos vins. Il ne faut jamais oublier que la viticulture a vraiment commencé ici dans le début des années 80, donc il y a 40 ans. Comparer nos vins à ceux de pays comme la France qui a commencé à faire du vin véritablement dans les années 276 quand fut levée l’interdiction de planter des vignes, ordonnée par l’empereur Domitien en 92. Donc, grosso modo, 1700 ans.

mercredi, 26 août 2020 18:18

Le coffret du fromager de Jérôme Ferrer

Une initiative du chef Jérôme Ferrer et des Fromages CDA qui représente des artisans fromagers du Québec, la boite contient 13 fromages fins assortis choisis parmi 21 fromages disponibles chez Jérôme Ferrer, soit 2 kg, 1 sac de 6 petits pains Ciabatta, un magazine « Ferrer » et une bouteille de jus « Infusion ». Le tout vous parvient dans une boite isotherme qui permet de livrer froid. Une partie des revenus de votre achat est remise aux banques alimentaires. Ce concept a pour but d’encourager l’économie locale.

On choisi la date de livraison. La boite est livrée ce jour là.

Le jus infusion de la compagnie Oasis était composé de tangerine, citron et thym et est bon mais de saveur faible et manque d’acidité pour être vraiment désaltérant.

Les 13 fromages choisis pour moi étaient :

Fontina, Frère Jacques, Mont Saint-Benoit, Le moine, L’Ermite, Les Métayères, Ile Ash-Island, La Mancha, Le Douanier, Pont tournant, Roubine de Noyan, Grey Owl, Le cru du clocher.

C’est beaucoup de fromages à déguster, alors je les ai séparés en 2 groupes, soit les 6 premiers et les 7 suivants. À noter que dans ce premier groupe j’avais 5 fromages de Saint-Benoît-du-Lac.

Premier groupe :

Les 3 premiers, le Fontina, le Frère Jacques et le Mont Saint-Benoit sont des fromages de lait de vache pasteurisé, sans lactose, à pâte ferme, affinés dans la masse avec 32% de matière grasse et 42% d’humidité. Donc de même base et affinés de même manière, ce qui se reflète et dans le goût et la texture. Ces fromages se ressemblent beaucoup. La texture est très agréable, avec un goût relativement faible de noisette et de beurre. Ce sont des fromages de type suisse.

Le Moine se démarque des 3 premiers par une texture beaucoup plus crémeuse et un goût plus prononcé, même si semblable. Il explose en bouche mais est, lui aussi, sans lactose, affiné dans la masse avec 32% de matière grasse et 42% d’humidité. Amandes grillées et beurre fondu.

4 Moine

L’Ermite est le premier bleu produit au Québec, en 1943. Il a été conçu, à mon avis, pour être acceptable au goût de gens qui ne connaissaient pas le bleu ou le Roquefort. Contrairement à ses semblables, il manque de sel, et son goût est « timide ». Il est agréable, mais ne devrait pas être classé dans la catégorie des fromages persillés, dont il n’est pas représentatif.

5 Ermite 2Kg

Les Métayères est un fromage de la Fromagerie du Champ à La Meule (Lanaudière), pâte demi-ferme à croute lavée, affiné en surface pendant 70 jours avec 26% de matière grasse et 46% d’humidité. Sa pâte est douce et particulièrement souple. C’est un fromage onctueux qui révèle des saveurs de beurre et de crème, sans amertume.

6 Metayare

Second groupe :

Les 5 premiers sont de la fromagerie Fritz Kaiser.

Le Île Ash-Island est fait en 2 fois : on étend la première moitié de la pâte molle qu’on recouvre avec de la cendre végétale, puis on l’habille de la seconde moitié. C’est une pâte molle à croute fleurie avec 50% de matière grasse et 29% d’humidité. La pâte a une belle couleur de beurre qui se retrouve dans le goût. La croute a une odeur faible d’ammoniaque. Goûts de champignons. Finale un peu amère mais équilibrée. C’est un fromage bien fait et gouteux. Je le trouve meilleur sans la croute.

7 AshIsland

Le Mancha a une pâte blanche et la croute n’a que très peu d’odeur. C’est un lait de chèvre, affiné en surface 28 jours avec 26% de matière grasse et 50% d’humidité. Sa texture n’est pas une texture de chèvre conventionnel à cause de son taux d’humidité qui en fait une pâte molle, mais c’est un fromage vraiment très bon.

8 Mancha

Le Douanier est plus discret, mais aussi plus raffiné. Beaucoup de beurre avec une touche d’amertume. Il a une belle personnalité de lait de vache. C’est une pâte demi-ferme avec 27% de matière grasse et 48% d’humidité, croute lavée et brossée.

9 Douanier 3kg

 Le Pont tournant est un lait de vache pasteurisé à pâte molle et croute fleurie. C’est un style de Brie double crème. Un bon goût de beurre. 27% de matière grasse et 48% d’humidité. Il fond facilement au micro-ondes.

10 Pont tournant

Le Roubine de Noyan est un fromage de lait de vache pasteurisé, de pâte molle à croute mixte de couleur orangée pâle. Goût de beurre avec légère noisette et un peu d’amertume. Matière grasse à 29% et taux d’humidité à 50%.

11 Roubine

Le Grey Owl nous vient de la fromagerie Le Détour de Témiscouata-sur-le-lac. C’est un lait pasteurisé de chèvre, une pâte molle à croute fleurie recouverte d’une mince couche de cendre. La pâte, onctueuse à souhait avec son 57% d’humidité, en fait un fromage d’une grande délicatesse et, comme La Mancha, pas un chèvre conventionnel (si ça existe). Vraiment pas conseillé avec un vin rouge. Voici un fromage qui gagne chaque année, depuis 2014, soit comme finaliste ou même gagnant 3 fois depuis 2015. Très intéressant sur un plateau de fromages. Mon coup de cœur.

12 Grey Owl 1.2 KG

Le Cru du clocher est un cheddar de lait cru de vache équilibré entre son contenu de matière grasse et son humidité, qui sont tous deux entre 30 et 40%. Sa pâte n’a rien du cheddar, étant semi-ferme, voire onctueuse. Même vieilli 6 mois, son goût est moins que fort qu’un cheddar même plus jeune.

13 Cru du clocher DEBOUT 160Gr

cda tableau

Fromage

Fromagerie

 

Fromage

Fromagerie

Fontina

Saint-Benoît-du-Lac

 

Ile Ash-Island

Fritz Kaiser

Frère Jacques

Saint-Benoît-du-Lac

 

La Mancha

Fritz Kaiser

Mont Saint-Benoit

Saint-Benoît-du-Lac

 

Le Douanier

Fritz Kaiser

Le moine

Saint-Benoît-du-Lac

 

Pont tournant

Fritz Kaiser

L’Ermite

Saint-Benoît-du-Lac

 

Roubine de Noyan

Fritz Kaiser

Les Métayères

du Champ à la Meule

 

Grey Owl

Le Détour

     

Le cru du clocher

Le Fromage au Village

 

Bibliographie:

  • Les fromages du terroir québécois, Belmont Jean-Claude, 2008
  • Guide complet des fromages du Qc,Roiseux Jules, 2002
  • Vins et fromages du Québec, Harnois Jessica Caron André, 2014
  • Fromages 100 produits du Québec, Tendland Amélie Caron André, 2010
  • Guide des fromages, Androuet Pierre, 1978

Oh my milk

Fromages d’ici

Fromagerie Hamel

mercredi, 19 août 2020 09:30

Gala d’excellence de La Presse 1987

À l’occasion d’une dégustation, notre ami Roger nous présente une bouteille sur laquelle apparaissent l’animateur de télévision et journaliste Gaston L’Heureux et la chanteuse, humoriste et actrice québécoise Dominique Michel. Derrière cette étiquette, l’originale, Blanquette de Limoux. 1987 fut une grande année pour ce vin (1988 fut un très grand millésime). C’est bien beau, se dit-on, mais 1987 donne 33 ans de vieillissement à ce vin qui était servi au Gala d’excellence de La Presse de 1987.

yves gala presse

On ouvre la bouteille. Le bouchon, de liège est de forme de champagne puisque la Blanquette de Limoux est un vin mousseux. La partie du bouchon qui se trouve à l’intérieure de la bouteille (s’il y a un nom pour la décrire, laissez-moi savoir) est complètement noire. Contrairement aux bouchons de bouteilles de Champagne, le bouchon peut être remis dans le goulot de la bouteille sans même forcer.

Au nez, pas d’effluves désastreuses. Au regard, une couleur plus ambre que dorée qui annonce une madérisation assez importante. Je n’aime pas utiliser le terme madérisation parce que le Madère est un vin parfaitement aimable sous toutes ses formes. Alors disons oxydation. Mais l’oxydation, on la retrouve dans plusieurs vins notamment le Madère mais aussi le Xérès, le vin jaune, les portos de type Tawny, etc. que l’on appelle aussi vins oxydatifs. Les très vieux vins ont souvent ce caractère. Les vins blancs prennent une robe aux teintes dorées, brunâtres, tandis que les vins rouges virent vers le tuilé ou l'ambré.

Et moi, j’aime les Xérès. Alors j’ai non seulement bu ce vin avec plaisir mais j’ai rapporté la bouteille à la maison pour la terminer. Ce que je n’ai pu faire. En effet, il restait plusieurs millilitres de vin quand je me suis couché. Le lendemain, c’était fini. Le vin n’était plus agréable. J’ai été obligé de le jeter.

Conclusion, quand on ouvre une bouteille oxydée mais buvable, il faut la boire toute, immédiatement.

Créé en 2004 par Robert McKeown et Andrée St-Denis, la cidrerie McKeown élabore des cidres axés sur la pureté du fruit et la fraîcheur. Situé au cœur de la Vallée Montérégienne, à Rougemont, leurs vergers offrent un terroir des plus propices à la culture de la pomme et à l’élevage de cidres savoureux et fruités.

Le cidre est fait à 100% de pommes cueillies dans leurs vergers. Les pommes sont récoltées à la main à l’automne lorsqu’elles ont atteint leur pleine maturité et que les composantes aromatiques et le sucre sont à leur apogée.

Elles sont pressées et le jus frais est alors fermenté. La fermentation se fait lentement sur plusieurs semaines suivies d’une période de maturation et de stabilisation afin de permettre aux arômes et aux saveurs de s’exprimer pleinement.

Saviez-vous que le cidre est un produit naturel, antioxydant, sans gluten et qui contient moins de calories qu’une bière?

McKeown Rosé

Yves McKeown Rose

Le McKeown Rosé est un cidre sec et fruité qui titre 5,7% d’alcool par volume et se présente an canette de 473 ml. Quand je cognais sur la canette avec une clef, elle sonnait ainsi : drelin, drelin.

Il offre une couleur rose pâle (avec des reflets bruns ou même orangés) qui rappelle les rosés ou «vins gris» de Provence plus particulièrement la couleur « melon » de ces vins. Ses bulles sont fines et soutenues. Elles étaient encore bien présentes après 2 heures. 

Au nez, on découvre des arômes de pommes bien mûres et de petits fruits rouges. Certains ont décelé des arômes de canneberge qui rendent charmant ce breuvage. En bouche, la mousse est onctueuse mais la pomme n’est pas aussi présente qu’on pourrait le souhaiter, probablement à cause de sa teneur en alcool. L’acidité franche apporte une grande fraîcheur. Par contre, l’amertume est quasi imperceptible (ni par les papilles, ni par les yeux) et c’est (pour moi) très bien ainsi.

On a dégusté ce cidre avec des fromages et c’était un accompagnement parfait, que ce soit avec des pâtes molles, demi-fermes ou fermes, même avec une pâte persillée.

Un des commentaires fut que la cidrerie devrait offrir une version désalcoolisée de ce cidre pour les plus jeunes.

Tous ont vraiment aimé ce produit et ont confirmé qu’ils le rachèteraient. Voici un produit qui peut facilement remplacer la bière pendant un repas ou autour de la piscine, surtout pour sa fraîcheur qui désaltère beaucoup.

Cidrerie McKeown
30 Chemin de Marieville
Rougemont (Québec) J0L 1M0

dimanche, 09 août 2020 11:28

La Bullerie

Anciennement La Roche des Brises, ce vignoble maintenant fait partie du groupe Plaza PMG, et est ouvert depuis 2017.

Dans le contexte que La Bullerie est une toute nouvelle entreprise, l’identité est vraiment au cœur de la stratégie de communication-marketing. À force de brainstorming et d’analyses, le positionnement principal de l’entreprise est défini : c’est un vignoble québécois se spécialisant dans les vins mousseux.

Le Lavinia

Dans la mythologie romaine, Lavinia est la fille de Latinus (roi des Latins) et d'Amata. Elle était la fiancée de Turnus avant l'arrivée des Troyens, dirigés par Énée sur les côtes du Latium.

C’est un vin blanc, pétillant et gazéifié. Un peu comme un 7 Up mais à base de raisins. Soit dit en passant, on a jamais pu trouver le ou les cépages qui entrent dans la fabrication des vins dégustés. Et cela ni sur les étiquettes des bouteilles, ni sur le site Internet. C’est un manque d’information qui pourrait nuire au vignoble.

Les vins pétillants sont des vins qui ne présentent pas ou peu de mousse. Donc peu de bulles et qui ne durent pas longtemps. Par contre, le vin a de la saveur.

Lavinia

Le Aria

C’est un vin blanc présenté comme demi-sec, donc avec des sucres résiduels de 32 à 50 g/l. Ce n’est pas ce qu’on retrouve dans ce vin.

Il est herbacé avec peu de fruits. Type Soave d’Italie. La première bouche est excellente. Ce vin manque un peu de fraîcheur. Mais sa saveur est soutenue.

Aria

Elsa  2012

Ce vin de glace rouge est véritablement une beauté avec sa couleur foncée et une touche de brun annonçant son âge. Beaucoup de fruits et une saveur qui dure et dure.

La Bullerie
2007, chemin Principal
St-Joseph-du-Lac (Québec) J0N 1M0
450 472 2722

Pour faire un beau petit voyage, en cet été de confinement, il faut prendre le traversier de Montmagny qui traverse à l’Isle aux grues.

Traversier: vérifiez bien l’horaire, il n’y a pas beaucoup de voyages quotidiens, 4 par jours pour chaque trajet.

Mais pourquoi aller à cette île, me direz vous. Mais pour y goûter du fromage, bien sur. La fromagerie de l’Île-aux-grues, située à 2.3 kilomètres du débarcadère et à 1 kilomètre de l’aéroport (départ de Montmagny), produit 16 fromages dont le Riopelle de l’Isle qui a gagné, ces dernières années plusieurs distinctions locales aussi bien que mondiales. La fromagerie a commencé par produire des cheddars (eh non! Perron n’est par le seul producteur de cheddars) dès 1900 mais depuis 1977 produit des fromages fins dont trois au lait cru que j’ai eu le plaisir de déguster récemment.

Mon ami Roger nous recevait et mon ami Gérald, du vignoble l’orpailleur, nous avait fournis les vins. C’étaient : La part des anges, l’orpailleur Gris et le Vin de glace.

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » (La Physiologie du goût, Brillat-Savarin)

Au Québec, on est gâté en fromages. On a rien à envier à quelqu’autre pays. D’ailleurs, on gagne régulièrement des prix à l’internationale. Et avec raison. La qualité des produits de nos producteurs est situé au premier rang mondial. On est vraiment chanceux ici.

On a dégusté :

AngeliqueMarcL’Angélique à Marc : 52% d’humidité, 22% de matière grasse, 60 jours d’affinage, lait cru de vache, croute fleurie et pâte molle.

Une sangle de bois qui entoure la meule pendant son affinage ajoute une touche légèrement boisée à son cœur coulant à souhait.

Un fromage plus fin que les deux autres avec un goût légèrement végétal qui s’accompagnait magnifiquement du Vin Gris.                                                                                                             

BeteSeguinLa bête à Seguin : 51% d’humidité, 26% de matière grasse, 60 jours d’affinage, lait cru de vache, c’est un fromage à pâte molle affiné en surface.

C’est le caprice des dieux du Québec.

Goût de noisette et de beurre et très fondant avec ses 51% d’humidité.

On se compare favorablement au Camembert ou au Brie.

Je l’ai adoré avec la Part des Anges. C’était mon préféré.

MacphersonLe Macpherson de l’Isle : 45% d’humidité, 28% de matière grasse, 45 jours d’affinage, lait cru de vache.

Taux d’humidité assez faible pour une pâte demi-ferme.

Le goût subtil de sa pâte moelleuse est semblable au Morbier (avec sa cendre au centre).

Je l’ai bien aimé avec le vin de glace. 

Pour tout dire, ces trois fromages sont sensationnels. C’est un ensemble que je recommenderais dans un plateau à fromage. J’y ajouterais le Cheddar de 2 ans pour compléter la dégustation. 

Ces fromages ont reçu des distinction provenant de: Sélection CASEUS, Concours des fromages fins canadiens, World Cheese Awards, Royal Agricultural Winter Fair, British Empire Cheese Competition, Intrnational cheese competition (SIAL) etc.

« L’Angélique à Marc » et « La bête à Seguin » se réfèrent à Marc Séguin qui a fait de l’Île-aux-Grues une terre d’inspiration depuis 20 ans. Ces fromages haut de gamme sont l’expression de son attachement et de son engagement dans la préservation et la pérennité de la production artisanale. Il est le résultat d’une association toute naturelle. Un autre peintre, Riopelle, qui était résident de l’Île, s’est lui aussi associé à la fromagerie pour produire un autre fromage de prestige, « Le Riopelle de l’Îsle ».

Fromagerie de l’Île-aux-grues

C’est en 1960 que Christian Drouin père acquiert les fiefs Sainte-Anne. En 1969, le fils s’associe au père. Mais pas encore de commercialisation. Que du vieillissement de Calvados. Ce n’est qu’en 1979 que débute la vente du Calvados et du Calvados du Pays d’Auge. Sur les terres de la maison, 30 variétés de pommiers, donnant des pommes amères, douces-amères, douces et acidulées qui, par un savant mélange, produisent un cidre équilibré qui pourra être distillé.

Contrairement aux appellations Calvados Pays d'Auge et Calvados Domfrontais, (1) l’appellation Calvados n’a ni minimum ni maximum de poire dans le cidre qui sera distillé.

J’ai eu le plaisir de déguster le Calvados Sélection. C’est un Calvados élaboré avec 30% (3) de poire à poiré, vieilli pendant 2 ans dans d’anciens fûts roux dont n’est pas indiquée la provenance. Quand les premiers Calvados ont été créés, dans les années 60, on utilisait de vieux fûts de Sherry, de porto ou de Calvados.

À première vue, c’est un liquide miel pâle. Des odeurs très présentes de pomme, peu de poire. Au goût, des notes de poivre, de noisette. Pas de tannins. De belles jambes et du sucre, provenant probablement de la poire. Pas du tout agressif. Se boit facilement.

Ce Calvados a été élaboré dans les années 1990 dans le but d'offrir un calvados parfaitement adapté à la mixologie. Pour ma part, je le boirais seul, un peu refroidi au frigo mais sans glace pour ne pas altérer son bon goût.

Il doit absolument être utilisé pour faire le trou Normand. « Ce petit verre de Calvados, bu en une seule prise, stimule l’estomac au milieu d’un bon repas et vous permet de retrouver l’appétit. Nature ou sur une boule de sorbet naturel à la pomme ou à la poire, on apprécie un vieux Calvados ou un VSOP pour retrouver en bouche le fruit qui s'équilibre avec des arômes de vanille, de caramel et de noix. » (2) Je ne préconise pas la boule de sorbet parce que le froid ne peut que réduire l’habileté des papilles gustatives à déceler les saveurs. Le coup du milieu peut désigner tout autre alcool qui est pris juste avant le plat principal afin de faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives.

Créé dans les années 1990, ce Calvados a obtenu sa première médaille en 2011 au festival des AOC et AOP à Cambremer en Normandie. Depuis 2011, c’est 16 médailles que s’est mérité ce breuvage.

Sur le site de la SAQ, on trouve des Calvados entre 21,90$ pour 200 ml et 2887$ pour 700 ml. (4) Ce cidre est un des moins chers. C’est un rapport qualité/prix vraiment surprenant.

Calvados Christian Drouin

Bibliographie

1- Interprofession des appellations cidricoles

2- Produits Normandie

3- Calvados Drouin

4- SAQ

mardi, 10 décembre 2019 08:17

Pur Vodka, pur délice

Créée il y a treize ans, la compagnie Pur Vodka a réussi à remporter plusieurs reconnaissances mondiales, trop nombreuses pour les citer toutes ici. Il y en a en fait 62, de 2009 à 2019. Des or, des argent et des bronze. En voici le sommaire :

2

Master

Global Vodka Masters

London, UK

1

Double or

San Francisco World Spirits Competition

San Francisco, USA

15

or

Global Vodka Masters

London, UK

5

or

Beverage testing institute

Chicago, USA

1

or

International Wine and Spirits Competition

London, UK

3

Argent exceptionnel

International Wine and Spirits Competition

London, UK

8

Argent

Global Vodka Masters

London, UK

4

Argent

Beverage testing institute

Chicago, USA

7

Argent

San Francisco World Spirits Competition

San Francisco, USA

7

Argent

International Spirits Challenge

London, UK

3

Argent

International Wine and Spirits Competition

London, UK

1

Argent

Ultimate Beverage Challenge

New York City, USA

3

Bronze

International Spirits Challenge

London, UK

1

Bronze

Beverage testing institute

Chicago, USA

1

Bronze

San Francisco World Spirits Competition

San Francisco, USA

Ce tableau provient de l’information du site et, depuis sa publication, plusieurs autres médailles (9) se sont ajoutées. Impressionnant pour une jeune compagnie du Québec.

Les produits de cette compagnie sont : Pur Vodka, Pur Vodka Série Autographe Édition 02, aromatisée au miel et safran (miel du Château Frontenac), Pur vodka Série Autographe Édition 01, aromatisée par une cryoconcentration de jus de pomme Geneva (Michel Jodoin), un cocktail, le Moscow Mule, le Gin Romeo’s, le Romeo’s gin tonic et le Romeo’s gin fizz.

J’ai eu le plaisir de déguster la Pur vodka aromatisée au miel et safran. Un délice. À l’attaque, pas d’agression, tout en douceur. L’alcool est bien présent mais entouré. Le miel est subtil et le safran presqu’indiscernable. La finale se prolonge agréablement. Une belle vodka. Pas étonnant que Pur vodka ait gagné autant de prix.

Au point de vue prix, il est évident que cette vodka se classe parmi les plus chère. Par exemple, la Grey Goose, qui a longtemps été au top de sa classe, est un peu moins chère. Mais si peu. Environ 4$ de moins le litre.

Cette vodka devrait être dégustée seule ou avec très peu d’eau minérale pour pouvoir bien la goûter. La congeler est une autre manière, mais n’est pas recommandé. Cette vodka n’a pas besoin de cacher des défauts.

Pur Vodka

Avant de commencer, une observation importante. Je ne suis pas un sommelier. Je suis un amateur averti et passionné. Je bois du vin depuis l’âge de douze ans. J’ai pris tous les cours de la SAQ (les Connaisseurs) et je déguste régulièrement. Mon père se faisait demander souvent quel était le meilleur vin. Sa réponse était : « Celui qui est dans mon verre ». C’est de cette sagesse que je m’inspire.

Je dois vous avouer que j’ai un très grand penchant pour les vins d’Alsace. Je crois qu’ils sont très méconnus et qu’ils ne sont pas évalués à leur juste valeur. Pour moi, les blancs d’Alsace offrent un rapport qualité/prix imbattable.

Cette dégustation a eu lieu Au Petit Resto, sur la rue Papineau, près de St-Joseph.

45°32'2.75"N 73°34'38.48"W

yves alsace 1La salle

yves alsace 2Le montage

L’organisation par la maison Amphora était parfaite. Dans une pochette de présentation on nous donnait l’histoire de la maison Trimbach, ainsi que les 3 dernières générations (des 13 générations), une fiche détaillée de chacun des vins à déguster, ainsi qu’une feuille de prise de notes où apparaissait chacun des vins avec sa disponibilité, son coût et autres informations. Les napperons pour identifier les vins avaient l’image de la bouteille. Impossible de se tromper. Bravo Amphora.

yves alsace 3Le napperon de dégustation

Ainsi, on a dégusté des vins de la maison Trimbach. La dégustation était commentée par Jean Trimbach, 12e génération.

Une maison qui a presque 400 ans, donc établie et solide. Quelques points importants : Il y a 4000 viticulteurs en Alsace et seulement 1000 producteurs de vin. Donc les producteurs achètent beaucoup de raisins.

Le rendement en Alsace est d’environ 45 à 60 hl/ha. On peut comparer les Pinot Gris aux Pinot Griggios d’Italie, qui produisent jusqu’à 90 hl/ha.

Dans toute l’Alsace, le Riesling est environ 22% de la production totale. Pour la maison Trimbach, c’est 50% de la production totale.

Le premier vin était un Pinot Noir. Il était prêt à boire. Les tannins étaient totalement fondus. Très peu de sucre résiduel. 28,90$ à la SAQ.

yves alsace 5Le Pinot Noir. Quelle belle couleur.

Sur les 11 bouteilles à déguster, 6 étaient des Rieslings. Ce cépage provient de l’Allemagne. Le cépage se caractérise par son côté à la fois minéral, mais aussi fruité. On nous a servi un Riesling 2017 suivi d’une sélection de vieilles vignes 2016. Le premier est offert à 28,30$ à la SAQ et le second à 43,50$. Ces deux Riesling, comme les 4 qui ont suivi, ne présentaient que peu le côté minéral auquel on s’attend. Par contre, le fruit était présent.

Ensuite, 2 cuvée Frédéric, 2011 et 2002. Le 2011 se retrouve à la SAQ pour 80,25$. Le 2002 pas. Le sucre résiduel de ces 2 vins était 3,8 g/l pour le 2011 et 4,2 pour le 2002. Encore considérés comme secs mais, à mon avis, charmeurs.

Puis les 2 Clos Sainte Hune, 2009 et 2014. Ces vins d’exception sont produits en toute petite quantité, soit 8000 bouteilles par année. La famille Trimbach garde les bouteilles en cave pendant 5 ans avant de les commercialiser. Leur apogée n’est atteinte qu’après 10 ans de garde et demeure pour un autre 10 ans. Pour le Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace, le 2014 est une bonne année et le 2009 est une grande année. Le clos Sainte Hune 2014 se retrouve à la SAQ pour près de 300$.

Par la suite, 2 Pinots Gris. Le 2016 était bon, mais n’avait pas l’amplitude des Clos Sainte Hune. Il n’en avait pas le prix non plus. Le 2015 était meilleur. C’était vraiment lui qui donnait aux Chardonnay la plus grande compétition. Pour moi, en général, pour un même prix, je préfère le Pinot Gris au Chardonnay.

Subséquemment, le Gewurztraminer, cuvée des seigneurs de Ribeaupierre. Ce vin n’est produit que lorsque la famille pense que la qualité des raisins peut donner naissance à cette belle cuvée. Avec un sucre résiduel de 15,33 g/l, ce vin a tout pour charmer. Personnellement, à 55,25$ à la SAQ, il vaut la peine de se faire acheter.

Finalement, le Gewurztraminer vendanges tardives 2011. Il n’est malheureusement pas disponible à la SAQ. Les vins de Gewurztraminer offrent du fruit et des épices. En vendanges tardives, ils offrent aussi du sucre. 65 g/l pour celui-ci. C’est tellement agréable à boire, que c’est impossible de le cracher. Ce serait comme jeter un lingot d’or à la mer.

yves alsace 6Gewurztraminer, vendanges tardives. De l’or en bouteille.

yves alsace 7Jean Trimbach qui commentait les vins.

Conclusion. Cette maison produit des vins haut de gamme, c’est évident. Et la dégustation était pleine de découvertes. Merci Amphora.

Pour la suite c’était le repas, au même endroit, Au Petit Resto.

La salle est grande et espacée. Le menu est simple, mais complet. Ce restaurant n’est ouvert que le soir et c’est un apportez votre vin.

On a commencé par le potage forestier et son croûton au fromage. Le potage était délicieux et goûtait les champignons. Le Pinot Gris accompagnait magnifiquement ce plat.

yves alsace 8Potage forestier

Suivit la cuisse de canard confite. Elle était très bonne et juteuse, mais la peau aurait dû être croustillante et ne l’était pas. Le Pinot Noir se mariait très bien avec ce plat.

yves alsace 9Cuisse de canard confite

Finalement, une crème brûlée classique avec son croustillant de sucre parfaitement caramélisé. Évidemment, avec cette préparation, le Gewurztraminer vendanges tardives. Ce vin exceptionnel rehaussait les saveurs de la crème brulée et même, les amplifiait.

yves alsace 10Crème brûlée

J’ai eu le privilège d’être assis à côté de Jean Trimbach, ce qui m’a permis de discuter plus amplement des vins que l’on avait  dégustés.

yves alsace 11Jean Trimbach, qui vous salue.

Un excellent repas somptueusement arrosé.

mercredi, 27 novembre 2019 14:09

Un beau musée à visiter

45°30'8.39"N 73°34'15.26"W

Je suis allé au musée Grévin pour célébrer l’intronisation de Ricardo dans ce musée. La soirée commençait à 17h heures, mais comme j’ai du traverser la ville pour y arriver, la soirée n’a commencé pour moi qu’à 18h. C’était vraiment très bien. Un mousseux était servi avec des bouchées. La présentation était prévue pour 18h15, mais a commencé en retard, à 18h16. Quelle déception.

Le présentateur principal était un bon ami de Ricardo, Josélito Michaud, qui nous a régalé de belles histoires sur Ricardo. Puis, Ricardo est venu se placer à côté de sa statue (de cire). La ressemblance était vraiment très grande. On aurait pu l’appeler Sire Ricardo.

On est tous très fiers de voir cette figure de la gastronomie québécoise être ainsi honorée.

Le musée Grévin vous offre plus de 128 personnalités, venant de toutes les disciplines. Par exemple, le MMA et Georges Saint-Pierre, le hockey et Maurice Richard, le golf et Tiger Woods. Les spectacles avec Céline Dion et Ginette Reno, Lady Gaga et Ray Charles. Mais il y a aussi Marie-Mai et Charles Aznavour. Des politiciens comme Barak Obama et Justin Trudeau. À vous de découvrir les autres. À quand notre sœur Angèle nationale?

Pour la création d’un personnage de cire, il faut de 3 à 6 mois de travail, 150 heures de sculpture par visage, 5 litres de cire par tête, 500 000 cheveux par personnage. C’est du travail, ça. Ceux qui ont écrit des opinions, ont décrit le musée comme étant « le fun », agréable, disponible pour tout âge. Il y avait tellement de monde qu’il était impossible de prendre des photos des sculptures. Je devrai donc y retourner. Ce sera un plaisir. Le musée offre plusieurs salles, que j’ai l’intention de visiter.

Musée Grévin Montréal
5e étage, Centre Eaton de Montréal
705, rue Sainte Catherine Ouest, 5 étage
Montréal (Québec) H3B 4G5
514 788-5211

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