Anciennement La Roche des Brises, ce vignoble maintenant fait partie du groupe Plaza PMG, et est ouvert depuis 2017.

Dans le contexte que La Bullerie est une toute nouvelle entreprise, l’identité est vraiment au cœur de la stratégie de communication-marketing. À force de brainstorming et d’analyses, le positionnement principal de l’entreprise est défini : c’est un vignoble québécois se spécialisant dans les vins mousseux.

Le Lavinia

Dans la mythologie romaine, Lavinia est la fille de Latinus (roi des Latins) et d'Amata. Elle était la fiancée de Turnus avant l'arrivée des Troyens, dirigés par Énée sur les côtes du Latium.

C’est un vin blanc, pétillant et gazéifié. Un peu comme un 7 Up mais à base de raisins. Soit dit en passant, on a jamais pu trouver le ou les cépages qui entrent dans la fabrication des vins dégustés. Et cela ni sur les étiquettes des bouteilles, ni sur le site Internet. C’est un manque d’information qui pourrait nuire au vignoble.

Les vins pétillants sont des vins qui ne présentent pas ou peu de mousse. Donc peu de bulles et qui ne durent pas longtemps. Par contre, le vin a de la saveur.

Le Aria

C’est un vin blanc présenté comme demi-sec, donc avec des sucres résiduels de 32 à 50 g/l. Ce n’est pas ce qu’on retrouve dans ce vin.

Il est herbacé avec peu de fruits. Type Soave d’Italie. La première bouche est excellente. Ce vin manque un peu de fraîcheur. Mais sa saveur est soutenue.

Elsa  2012

Ce vin de glace rouge est véritablement une beauté avec sa couleur foncée et une touche de brun annonçant son âge. Beaucoup de fruits et une saveur qui dure et dure.

La Bullerie
2007, chemin Principal
St-Joseph-du-Lac (Québec) J0N 1M0
450 472 2722

Pour faire un beau petit voyage, en cet été de confinement, il faut prendre le traversier de Montmagny qui traverse à l’Isle aux grues.

Traversier: vérifiez bien l’horaire, il n’y a pas beaucoup de voyages quotidiens, 4 par jours pour chaque trajet.

Mais pourquoi aller à cette île, me direz vous. Mais pour y goûter du fromage, bien sur. La fromagerie de l’Île-aux-grues, située à 2.3 kilomètres du débarcadère et à 1 kilomètre de l’aéroport (départ de Montmagny), produit 16 fromages dont le Riopelle de l’Isle qui a gagné, ces dernières années plusieurs distinctions locales aussi bien que mondiales. La fromagerie a commencé par produire des cheddars (eh non! Perron n’est par le seul producteur de cheddars) dès 1900 mais depuis 1977 produit des fromages fins dont trois au lait cru que j’ai eu le plaisir de déguster récemment.

Mon ami Roger nous recevait et mon ami Gérald, du vignoble l’orpailleur, nous avait fournis les vins. C’étaient : La part des anges, l’orpailleur Gris et le Vin de glace.

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » (La Physiologie du goût, Brillat-Savarin)

Au Québec, on est gâté en fromages. On a rien à envier à quelqu’autre pays. D’ailleurs, on gagne régulièrement des prix à l’internationale. Et avec raison. La qualité des produits de nos producteurs est situé au premier rang mondial. On est vraiment chanceux ici.

On a dégusté :

L’Angélique à Marc : 52% d’humidité, 22% de matière grasse, 60 jours d’affinage, lait cru de vache, croute fleurie et pâte molle.

Une sangle de bois qui entoure la meule pendant son affinage ajoute une touche légèrement boisée à son cœur coulant à souhait.

Un fromage plus fin que les deux autres avec un goût légèrement végétal qui s’accompagnait magnifiquement du Vin Gris.                                                                                                             

La bête à Seguin : 51% d’humidité, 26% de matière grasse, 60 jours d’affinage, lait cru de vache, c’est un fromage à pâte molle affiné en surface.

C’est le caprice des dieux du Québec.

Goût de noisette et de beurre et très fondant avec ses 51% d’humidité.

On se compare favorablement au Camembert ou au Brie.

Je l’ai adoré avec la Part des Anges. C’était mon préféré.

Le Macpherson de l’Isle : 45% d’humidité, 28% de matière grasse, 45 jours d’affinage, lait cru de vache.

Taux d’humidité assez faible pour une pâte demi-ferme.

Le goût subtil de sa pâte moelleuse est semblable au Morbier (avec sa cendre au centre).

Je l’ai bien aimé avec le vin de glace. 

Pour tout dire, ces trois fromages sont sensationnels. C’est un ensemble que je recommenderais dans un plateau à fromage. J’y ajouterais le Cheddar de 2 ans pour compléter la dégustation. 

Ces fromages ont reçu des distinction provenant de: Sélection CASEUS, Concours des fromages fins canadiens, World Cheese Awards, Royal Agricultural Winter Fair, British Empire Cheese Competition, Intrnational cheese competition (SIAL) etc.

« L’Angélique à Marc » et « La bête à Seguin » se réfèrent à Marc Séguin qui a fait de l’Île-aux-Grues une terre d’inspiration depuis 20 ans. Ces fromages haut de gamme sont l’expression de son attachement et de son engagement dans la préservation et la pérennité de la production artisanale. Il est le résultat d’une association toute naturelle. Un autre peintre, Riopelle, qui était résident de l’Île, s’est lui aussi associé à la fromagerie pour produire un autre fromage de prestige, « Le Riopelle de l’Îsle ».

Fromagerie de l’Île-aux-grues

C’est en 1960 que Christian Drouin père acquiert les fiefs Sainte-Anne. En 1969, le fils s’associe au père. Mais pas encore de commercialisation. Que du vieillissement de Calvados. Ce n’est qu’en 1979 que débute la vente du Calvados et du Calvados du Pays d’Auge. Sur les terres de la maison, 30 variétés de pommiers, donnant des pommes amères, douces-amères, douces et acidulées qui, par un savant mélange, produisent un cidre équilibré qui pourra être distillé.

Contrairement aux appellations Calvados Pays d'Auge et Calvados Domfrontais, (1) l’appellation Calvados n’a ni minimum ni maximum de poire dans le cidre qui sera distillé.

J’ai eu le plaisir de déguster le Calvados Sélection. C’est un Calvados élaboré avec 30% (3) de poire à poiré, vieilli pendant 2 ans dans d’anciens fûts roux dont n’est pas indiquée la provenance. Quand les premiers Calvados ont été créés, dans les années 60, on utilisait de vieux fûts de Sherry, de porto ou de Calvados.

À première vue, c’est un liquide miel pâle. Des odeurs très présentes de pomme, peu de poire. Au goût, des notes de poivre, de noisette. Pas de tannins. De belles jambes et du sucre, provenant probablement de la poire. Pas du tout agressif. Se boit facilement.

Ce Calvados a été élaboré dans les années 1990 dans le but d'offrir un calvados parfaitement adapté à la mixologie. Pour ma part, je le boirais seul, un peu refroidi au frigo mais sans glace pour ne pas altérer son bon goût.

Il doit absolument être utilisé pour faire le trou Normand. « Ce petit verre de Calvados, bu en une seule prise, stimule l’estomac au milieu d’un bon repas et vous permet de retrouver l’appétit. Nature ou sur une boule de sorbet naturel à la pomme ou à la poire, on apprécie un vieux Calvados ou un VSOP pour retrouver en bouche le fruit qui s'équilibre avec des arômes de vanille, de caramel et de noix. » (2) Je ne préconise pas la boule de sorbet parce que le froid ne peut que réduire l’habileté des papilles gustatives à déceler les saveurs. Le coup du milieu peut désigner tout autre alcool qui est pris juste avant le plat principal afin de faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives.

Créé dans les années 1990, ce Calvados a obtenu sa première médaille en 2011 au festival des AOC et AOP à Cambremer en Normandie. Depuis 2011, c’est 16 médailles que s’est mérité ce breuvage.

Sur le site de la SAQ, on trouve des Calvados entre 21,90$ pour 200 ml et 2887$ pour 700 ml. (4) Ce cidre est un des moins chers. C’est un rapport qualité/prix vraiment surprenant.

Calvados Christian Drouin

Bibliographie

1- Interprofession des appellations cidricoles

2- Produits Normandie

3- Calvados Drouin

4- SAQ

Créée il y a treize ans, la compagnie Pur Vodka a réussi à remporter plusieurs reconnaissances mondiales, trop nombreuses pour les citer toutes ici. Il y en a en fait 62, de 2009 à 2019. Des or, des argent et des bronze. En voici le sommaire :

Ce tableau provient de l’information du site et, depuis sa publication, plusieurs autres médailles (9) se sont ajoutées. Impressionnant pour une jeune compagnie du Québec.

Les produits de cette compagnie sont : Pur Vodka, Pur Vodka Série Autographe Édition 02, aromatisée au miel et safran (miel du Château Frontenac), Pur vodka Série Autographe Édition 01, aromatisée par une cryoconcentration de jus de pomme Geneva (Michel Jodoin), un cocktail, le Moscow Mule, le Gin Romeo’s, le Romeo’s gin tonic et le Romeo’s gin fizz.

J’ai eu le plaisir de déguster la Pur vodka aromatisée au miel et safran. Un délice. À l’attaque, pas d’agression, tout en douceur. L’alcool est bien présent mais entouré. Le miel est subtil et le safran presqu’indiscernable. La finale se prolonge agréablement. Une belle vodka. Pas étonnant que Pur vodka ait gagné autant de prix.

Au point de vue prix, il est évident que cette vodka se classe parmi les plus chère. Par exemple, la Grey Goose, qui a longtemps été au top de sa classe, est un peu moins chère. Mais si peu. Environ 4$ de moins le litre.

Cette vodka devrait être dégustée seule ou avec très peu d’eau minérale pour pouvoir bien la goûter. La congeler est une autre manière, mais n’est pas recommandé. Cette vodka n’a pas besoin de cacher des défauts.

Pur Vodka

Avant de commencer, une observation importante. Je ne suis pas un sommelier. Je suis un amateur averti et passionné. Je bois du vin depuis l’âge de douze ans. J’ai pris tous les cours de la SAQ (les Connaisseurs) et je déguste régulièrement. Mon père se faisait demander souvent quel était le meilleur vin. Sa réponse était : « Celui qui est dans mon verre ». C’est de cette sagesse que je m’inspire.

Je dois vous avouer que j’ai un très grand penchant pour les vins d’Alsace. Je crois qu’ils sont très méconnus et qu’ils ne sont pas évalués à leur juste valeur. Pour moi, les blancs d’Alsace offrent un rapport qualité/prix imbattable.

Cette dégustation a eu lieu Au Petit Resto, sur la rue Papineau, près de St-Joseph.

45°32'2.75"N 73°34'38.48"W

La salle

Le montage

L’organisation par la maison Amphora était parfaite. Dans une pochette de présentation on nous donnait l’histoire de la maison Trimbach, ainsi que les 3 dernières générations (des 13 générations), une fiche détaillée de chacun des vins à déguster, ainsi qu’une feuille de prise de notes où apparaissait chacun des vins avec sa disponibilité, son coût et autres informations. Les napperons pour identifier les vins avaient l’image de la bouteille. Impossible de se tromper. Bravo Amphora.

Le napperon de dégustation

Ainsi, on a dégusté des vins de la maison Trimbach. La dégustation était commentée par Jean Trimbach, 12^e génération.

Une maison qui a presque 400 ans, donc établie et solide. Quelques points importants : Il y a 4000 viticulteurs en Alsace et seulement 1000 producteurs de vin. Donc les producteurs achètent beaucoup de raisins.

Le rendement en Alsace est d’environ 45 à 60 hl/ha. On peut comparer les Pinot Gris aux Pinot Griggios d’Italie, qui produisent jusqu’à 90 hl/ha.

Dans toute l’Alsace, le Riesling est environ 22% de la production totale. Pour la maison Trimbach, c’est 50% de la production totale.

Le premier vin était un Pinot Noir. Il était prêt à boire. Les tannins étaient totalement fondus. Très peu de sucre résiduel. 28,90$ à la SAQ.

Le Pinot Noir. Quelle belle couleur.

Sur les 11 bouteilles à déguster, 6 étaient des Rieslings. Ce cépage provient de l’Allemagne. Le cépage se caractérise par son côté à la fois minéral, mais aussi fruité. On nous a servi un Riesling 2017 suivi d’une sélection de vieilles vignes 2016. Le premier est offert à 28,30$ à la SAQ et le second à 43,50$. Ces deux Riesling, comme les 4 qui ont suivi, ne présentaient que peu le côté minéral auquel on s’attend. Par contre, le fruit était présent.

Ensuite, 2 cuvée Frédéric, 2011 et 2002. Le 2011 se retrouve à la SAQ pour 80,25$. Le 2002 pas. Le sucre résiduel de ces 2 vins était 3,8 g/l pour le 2011 et 4,2 pour le 2002. Encore considérés comme secs mais, à mon avis, charmeurs.

Puis les 2 Clos Sainte Hune, 2009 et 2014. Ces vins d’exception sont produits en toute petite quantité, soit 8000 bouteilles par année. La famille Trimbach garde les bouteilles en cave pendant 5 ans avant de les commercialiser. Leur apogée n’est atteinte qu’après 10 ans de garde et demeure pour un autre 10 ans. Pour le Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace, le 2014 est une bonne année et le 2009 est une grande année. Le clos Sainte Hune 2014 se retrouve à la SAQ pour près de 300$.

Par la suite, 2 Pinots Gris. Le 2016 était bon, mais n’avait pas l’amplitude des Clos Sainte Hune. Il n’en avait pas le prix non plus. Le 2015 était meilleur. C’était vraiment lui qui donnait aux Chardonnay la plus grande compétition. Pour moi, en général, pour un même prix, je préfère le Pinot Gris au Chardonnay.

Subséquemment, le Gewurztraminer, cuvée des seigneurs de Ribeaupierre. Ce vin n’est produit que lorsque la famille pense que la qualité des raisins peut donner naissance à cette belle cuvée. Avec un sucre résiduel de 15,33 g/l, ce vin a tout pour charmer. Personnellement, à 55,25$ à la SAQ, il vaut la peine de se faire acheter.

Finalement, le Gewurztraminer vendanges tardives 2011. Il n’est malheureusement pas disponible à la SAQ. Les vins de Gewurztraminer offrent du fruit et des épices. En vendanges tardives, ils offrent aussi du sucre. 65 g/l pour celui-ci. C’est tellement agréable à boire, que c’est impossible de le cracher. Ce serait comme jeter un lingot d’or à la mer.

Gewurztraminer, vendanges tardives. De l’or en bouteille.

Jean Trimbach qui commentait les vins.

Conclusion. Cette maison produit des vins haut de gamme, c’est évident. Et la dégustation était pleine de découvertes. Merci Amphora.

Pour la suite c’était le repas, au même endroit, Au Petit Resto.

La salle est grande et espacée. Le menu est simple, mais complet. Ce restaurant n’est ouvert que le soir et c’est un apportez votre vin.

On a commencé par le potage forestier et son croûton au fromage. Le potage était délicieux et goûtait les champignons. Le Pinot Gris accompagnait magnifiquement ce plat.

Potage forestier

Suivit la cuisse de canard confite. Elle était très bonne et juteuse, mais la peau aurait dû être croustillante et ne l’était pas. Le Pinot Noir se mariait très bien avec ce plat.

Cuisse de canard confite

Finalement, une crème brûlée classique avec son croustillant de sucre parfaitement caramélisé. Évidemment, avec cette préparation, le Gewurztraminer vendanges tardives. Ce vin exceptionnel rehaussait les saveurs de la crème brulée et même, les amplifiait.

Crème brûlée

J’ai eu le privilège d’être assis à côté de Jean Trimbach, ce qui m’a permis de discuter plus amplement des vins que l’on avait  dégustés.

Jean Trimbach, qui vous salue.

Un excellent repas somptueusement arrosé.

45°30'8.39"N 73°34'15.26"W

Je suis allé au musée Grévin pour célébrer l’intronisation de Ricardo dans ce musée. La soirée commençait à 17h heures, mais comme j’ai du traverser la ville pour y arriver, la soirée n’a commencé pour moi qu’à 18h. C’était vraiment très bien. Un mousseux était servi avec des bouchées. La présentation était prévue pour 18h15, mais a commencé en retard, à 18h16. Quelle déception.

Le présentateur principal était un bon ami de Ricardo, Josélito Michaud, qui nous a régalé de belles histoires sur Ricardo. Puis, Ricardo est venu se placer à côté de sa statue (de cire). La ressemblance était vraiment très grande. On aurait pu l’appeler Sire Ricardo.

On est tous très fiers de voir cette figure de la gastronomie québécoise être ainsi honorée.

Le musée Grévin vous offre plus de 128 personnalités, venant de toutes les disciplines. Par exemple, le MMA et Georges Saint-Pierre, le hockey et Maurice Richard, le golf et Tiger Woods. Les spectacles avec Céline Dion et Ginette Reno, Lady Gaga et Ray Charles. Mais il y a aussi Marie-Mai et Charles Aznavour. Des politiciens comme Barak Obama et Justin Trudeau. À vous de découvrir les autres. À quand notre sœur Angèle nationale?

Pour la création d’un personnage de cire, il faut de 3 à 6 mois de travail, 150 heures de sculpture par visage, 5 litres de cire par tête, 500 000 cheveux par personnage. C’est du travail, ça. Ceux qui ont écrit des opinions, ont décrit le musée comme étant « le fun », agréable, disponible pour tout âge. Il y avait tellement de monde qu’il était impossible de prendre des photos des sculptures. Je devrai donc y retourner. Ce sera un plaisir. Le musée offre plusieurs salles, que j’ai l’intention de visiter.

Musée Grévin Montréal
5e étage, Centre Eaton de Montréal
705, rue Sainte Catherine Ouest, 5 étage
Montréal (Québec) H3B 4G5
514 788-5211

Commençant à 10h et durant 2h, ce séminaire était offert par les vins d’Espagne à l’Institut de Tourisme et d’hôtellerie du Québec. Son but était de nous montrer comment faire des mariages réussis entre les mets et les vins d’Espagne.

Nous recevaient :

Louise Riopel a travaillé pendant 35 ans à la Société des alcools du Québec. Louise possède des connaissances plus qu’appréciables sur l’ensemble des produits du terroir québécois. Elle a été jurée de concours comme le cidre du Québec, les vins du Québec et le sirop d’érable. Elle est aussi formatrice certifiée par l’école du vin de Bordeaux.

Ismael Osorio, un Chilien d’origine mais Québécois de cœur, diplômé de l’ITHQ, qui a travaillé un peu partout dans le monde et, notamment à Paris comme chef de la délégation du Québec. Pendant ce temps, il assistera aux cours d’Hervé This, physico-chimiste français, inventeur de la cuisine moléculaire. C’est lui qui nous montrait à cuisiner les plats qui accompagnaient les vins.

On travaillait en pair. J’étais avec Marc-Antoine, un étudiant en sommellerie à l’ITHQ.

En apéritif, on nous offrait d’abord le Paco & Lola prime Albarino Lias 2017. Élevé sur ses lies fines pour une période de 6 mois, le vin gagne un certain relief en bouche. Il offre une bonne fraîcheur  autour de flaveurs d’agrumes et de pomme verte qui réveillera nos papilles. Plusieurs vins de ce producteur sont offerts à la SAQ

Suivait un CAVA, mousseux qui antérieurement portait le nom de Champagne, nom que l’Espagne a cessé d’utiliser après son accession à l’Union européenne en 1986. Le Parés Baltà cava brut, comme tous les cava, est élaboré à partir des cépages parellada, maccabeu et xarel-lo. Avec 4.8 g/l de sucre, c’est un extra-brut.

Puis c’est la préparation des plats. Le premier est le filet de thon en escabèche, petite salade d’avocats et tomate.

Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients. (Source: Wikipedia)

Ici, le liquide de cuisson du thon est un mélange d’huile d’olive, de vin blanc et de vinaigre de xérès. On le fait bouillir puis on le laisse refroidir jusqu’à la température requise pour cuire le thon un peu, beaucoup ou passionnément. On prépare la salade avec des graines de pommes grenades, des morceaux d’avocat et de la roquette que l’on moule avec un emporte-pièce. On tranche le thon et y ajoute l’huile de la cuisson à titre de sauce.

Au sujet du Xerez (Sherry ou Jeres) on en distingue plusieurs formes, soit : Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pale Cream, Medium, Cream, Moscatel et Pedro Ximénez. Certains disent que ce vin est probablement le vin le plus sucré au monde. Mais le Cruz Conde Pedro Ximénez 1902 contient 420 g/l alors que le Takaji Aszú-Eszencia peut avoir jusqu’à 700 g/l bien que l’année 2000 a produit des Eszencia excédent 900 g/l.

Le plat était accompagné du Hermanos Lurton Rueda Verdejo la Perdiz 2017. Mort en 2019, André Lurton a laissé l’empreinte de son nom et de son savoir à travers le monde, notamment en Espagne, en Argentine et aux États-Unis. Ce vin à 15,85$ est un excellent achat et accompagnait très bien le thon.

Le second plat était le suprême de pintade lardé de chorizo, façon basquaise. Le suprême était accompagné du pilon. On le parait (découvre l’os du pilon) puis introduisait des morceaux de chorizo sous la peau de la bête.

On préparait la sauce basquaise avec des oignons, de l’ail, des tomates, des poivrons, du thym, du vin blanc et du pimenton (Paprika fumé, qu’on peut remplacer par du piment d’espelette) On laisse réduire jusqu’à l’obtention de presque une pâte, que l’on dépose dans l’assiette et sur laquelle on place des tranches de pintade. Délicieux.

Avec ce plat, deux vins. Le Volver la Mancha 2017 (22,95$) et le Marquez de Riscal réserva 2015 (25$). Malgré son prix, j’ai préféré le Volver, mais comme vin accompagnant la Pintade, le Marquez de Riscal était préférable, de l’avis de tous.

Cette dégustation était fort agréable et menée de main de maître par Louise Riopel et Ismael Osorio.

Dans le cadre d’Une dégustation de vins d’Italie, on a pu assister à une présentation sur le Pinot Grigio. Cette présentation/dégustation était menée de main de maître par Nazareno Vicenzi, avec l’aide de Nick Hamilton pour présenter en français. On a eu droit à une première présentation par Silvia Costantini, consule générale d’Italie à Montréal, qui nous a souhaité la bienvenue.

Nick Hamilton, Nazareno Vicenzi

Silvia Costantini, consule générale d’Italie à Montréal

On a ensuite parlé en général du Pinot Grigio. Grauburgunder en Autriche, Ruländer en Allemagne et Pinot Gris en France, ce cépage se retrouve partout (ou presque) dans le monde.

Le cépage provient d’une mutation du Pinot Noir, que l’on retrouve lui aussi dans le monde comme en Champagne, mais aussi en Angleterre, où il produit des vins pétillants, en Italie pour le Franciacorta, en Oregon, en Californie, en Australie et en Nouvelle Zélande, où il est en pleine ascension et a trouvé des terroirs à sa mesure à Wairarapa, Canterbury, Marlborough et surtout à Otago, région montagneuse du sud, qui en offre des versions très pures et fruitées.

Ce cépage produit une variété de vins selon sa région. Par exemple, le style français donnera des saveurs de pêches, pommes et zeste de citron. Le style italien, quant à lui, procurera de notes de citron, beaucoup d’acidité et des caractéristiques minérales. Le style alsacien est complètement différent. L’Alsace est tout près de l’Allemagne, dont elle faisait parti de 1871 à 1918 (suite au traité de Versailles). Son vin a subi l’influence germanique quant à sa sucrosité. Le Pinot Gris d’Alsace, nommé Tokay, puis Tokay Pinot Gris et, depuis 2007, Pinot Gris, produit plusieurs types de vin, mais le type blanc tranquille domine. Ce cépage fait partie de ceux autorisés dans les appellations alsace grands crus; on en fait aussi des vendanges tardives et des sélections de grains nobles.

Terroirs du Pinot Grigio

En France, les vins de type AOC ont un rendement qui se situe entre 30 et 60 hl/ha. Si on compare ce rendement à celui du Pinot Grigio, qui va chercher près de 90 hl/ha, on voit vite que le Pinot Gris d’Alsace va être plus goûteux que le Pinot Grigio. Mais ceci se reflète aussi dans le prix, qui est de beaucoup inférieur en Italie à celui de l’Alsace. Somme toute, le Pinot Grigio offre un excellent rapport qualité/prix. Depuis sa nouvelle appellation DOC del Venezie, le vin a amélioré sa qualité. L’Italie est le plus grand producteur de Pinot Grigio (42% des surfaces globales).

Suivi la dégustation de 8 Pinot Gris. En alcool, de 12% à 12,5%, vieillissement en cuve d’INOX (sauf pour l’Opera Prima produit par Tenuta da mar, qui lui, est élevé en partie en fut de chêne) pendant 3 à 5 mois, entre 85% et 100% de Pinot Grigio dans l’élaboration du vin, entre 10 000 et 300 000 bouteilles produites par an pour les fournisseurs représentés, ces vins présentaient des caractéristiques différentes. Et c’était très intéressant de les goûter à tour de rôle et d’en découvrir les différences, habilement commentées par Nick Hamilton.

Une très belle dégustation qui met la barre très haute pour celles qui suivront.

Recherches avec Wikipedia

La Chambre de commerce italienne du Canada nous a présenté Prosecco DOC, le véritable style de vie italien.

Luca Giavi, Direttore generale presso Consorzio di tutela Prosecco DOC

Prosecco c’est le « champagne » italien, un vin contrôlé par des appellations DOC et DOCG. Sous ces lois, Prosecco peut être mousseux, pétillant ou tranquille. Il est élaboré avec au moins 85% de Glera, un cépage aussi connu, avant 2009, sous le nom de Prosecco. Ce cépage vient de la région de Karst en Slovénie, une région à l’est de Trieste. Prosecco est un village au nord de Trieste.

On a entendu une conférence présentée par Monsieur Bulles, Guénaël Revel, qui nous a, comme d’habitude, ébloui par ses connaissances.

Guénaël Revel, sommelier et conférencier

Le vin est produit selon la méthode Charmat qui a été inventée par un Italien, Federico Martinotti, en 1895, et améliorée par Charmat en 1907.

En 2018, il y avait environ 600 million de bouteilles de Prosecco produites et vendues.

Donc Guénaël nous a expliqué la production de Prosecco, les appellations et les zones de production acceptées. Mais les Prosecco sont produits à différentes valeurs de pétillance et de sucrosité (pas mal pour l’invention de mots, non?) En fait, il faudrait plutôt dire effervescence et douceur, bien que les deux mots existent.

Selon le règlement européen 753/2002, les termes suivants peuvent être utilisés sur les étiquettes des vins de table et des vins de qualité : (grammes de sucre par litre (g/l)):

Pour les Prosecco, on les distingue de la manière suivante :

Tout vin de plus de 45 g/l est considéré comme sucré, même si de nombreux grands vins sucrés ont des niveaux beaucoup plus élevés. Par exemple, les grands millésimes de Château d'Yquem contiennent entre 100 et 150 g/l de sucre résiduel. La forme la plus douce du Tokaj Aszu, l'Eszencia, contient plus de 450 g/l, avec des millésimes exceptionnels enregistrant 900 g/l. Ces vins sont équilibrés, ce qui les empêche de devenir trop sucrés, grâce à une utilisation rigoureuse de l'acidité. Cela signifie que les meilleurs vins doux sont fabriqués avec des cépages qui conservent leur acidité même à des niveaux très élevés de maturité, tels que le riesling et le chenin blanc.

Par ailleurs, l’effervescence est définie comme suit :

Il y a d’abord les vins perlants : légèrement effervescents, ne produisant pas de mousse mais offrant une sensation de picotement sur la langue (plus d’un gramme de gaz carbonique par litre de vin). Dans cette catégorie on trouve certains vins de Savoie, muscadets sur lie…

On trouve ensuite les vins pétillants : ce sont des vins qui ne présentent pas ou peu de mousse. L’effet de picotement sur la langue est supérieur aux précédents (du gaz carbonique dissout avec une surpression entre 1 et 2,5 bars, pour les plus sceptiques). C’est ici le domaine de dénomination des vins pétillants en France, vino con aguja en Espagne, vino frizzante en Italie, etc.

Pour terminer, les vins mousseux : ce sont les vins qui contiennent le plus de bulles, ceux où se forme une belle quantité de mousse une fois ouverts et versés dans un verre à Champagne, bien entendu (concentration en gaz carbonique dissout ayant subit une surpression de 3 bars et plus). Dans cette catégorie sont classés les crémants, les spumantes italiens, les cavas espagnols et bien sûr les champagnes.

Suite à la conférence, on nous a offert un repas accompagné, évidemment, de Prosecco.

Tout d’abord, une polenta et un ragoût de champignons sauvages.

C’était suivi par un filet de Branzino avec pommes de terre, câpres, persil et condiments vénitiens aux anchois. Le Branzino est un loup de mer.

Le repas se terminait par une tarte aux pommes et crème glacée à la vanille. C’était entouré d’un sucre, qu’on m’a dit être du spéculoos. Après recherche, j’en ai conclu que c’était un biscuit composé de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle, réduits en poudre. C’est un goût très agréable.

Chaque plat était accompagné de 2 vins. Mais à part ces 6 vins, il y avait 25 autres Prosecco que l’on pouvait goûter.

Le repas était très bon, préparé et servi par les employés du Sofitel.

J’ai eu le privilège et le grand plaisir d’assister à la fête célébrant le 5^e anniversaire du restaurant Ikanos. Un magnifique restaurant grec qui met en valeur les produits de la mer.

Ce restaurant de cuisine méditerranéenne contemporaine a profité de l’occasion pour lancer son nouveau bar à poisson! Le chef propriétaire Constant Mentzas souhaite, avec ce nouveau concept, transmettre à sa clientèle sa passion pour les produits de la mer dans une expérience gastronomique unique. Pour ce faire, le bar à poisson qui orne le centre du restaurant réunira les derniers arrivages saisonniers. Le client, accompagné du serveur, qui expliquera les différentes variétés offertes, pourra choisir les produits de la mer de son choix.

Bar à poisson

Collection de mouches à l’entrée

Mais le restaurant n’est pas que de la nourriture. C’est aussi un endroit ou il fait bon s’attabler avec des amis pour partager la conversation autour d’un bon repas. L’espace est grand et pas encombré. La discrétion est respectée.

Dès la mi-novembre, Ikanos offrira également un nouveau menu dégustation à partager. Assortie de 16 à 21 plats, cette nouveauté laisse carte blanche au chef afin qu’il concocte un menu avec les arrivages dont il est le plus fier. Renvoyant au mot Ikanos qui signifie en grec « habile », le chef démontrera toute son habileté culinaire en mariant de manière intuitive et raffinée des saveurs en fonction des arrivages de poissons et de fruits de mer, des produits du marché et des légumes saisonniers.

Pendant la soirée, on pouvait aller au bar et commander ce qu’on voulait, aller dans des endroits désignés où des mixologues nous préparaient leurs propres concoctions ou, ce que j’ai choisi de faire, apaiser sa soif avec du Cava (vin pétillant d’Espagne) plus précisément du Suriol. Celui qui nous était servi venait des celliers de Can Suriol, une propriété qui produit des vins tranquilles ou pétillants le plus naturellement possible. Ceci signifie que les vins produits le sont avec leur propres raisins certifiés biologiques, n’ont pas d’ajout d’enzymes ou de levures, très peu d’addition de sulfure et sans ajout de sucre.

Le bar

On nous offrait des bouchées fines

Le Cava (ou vin mousseux en Espagne)

Mais le chef Mentzas est aussi un homme généreux. En effet, il participe, depuis plusieurs années à l’Escapade gourmande de la Fondation Gérard-Delage. C’est grâce à sa générosité et celle d’autres grands restaurants que la Fondation peut offrir des bourses à des étudiants et jeunes professionnels désirant améliorer leurs connaissance en cuisine, sommellerie et tourisme.

Restaurant Ikanos
112, rue McGill, suite 1
Montréal (Québec) H2Y 2E5