mardi 18 janvier 2022
Olivier de Maisonneuve

Olivier de Maisonneuve

Diplômé sommelier-conseil de l’Université du vin de Suze-La Rousse, en France, j’ai commencé mon apprentissage du monde vinicole en suivant les cours Les Connaisseurs de la SAQ. Aujourd’hui, j’en suis devenu un animateur! Chroniqueur vins et alcools dans diverses publications, dont le magazine Fugues, je parcoure la planète pour mettre images et visages sur ces produits qui me font vivre tant d’émotions.

vendredi, 24 décembre 2021 08:50

Bordeaux Château Saint-Florin 2018

Je vous invite à découvrir un rouge élaboré par une équipe essentiellement féminine, issu d'un domaine HVE3 et Natura 2000, situé à Soussac, dans l'appellation Entre-Deux-Mers. C'est la 4e génération de la famille Jolivet, qui y produit des vins qui reflètent le plus possible leur terroir. Sans grands moyens de promotion, elle vous propose des vins produits de façon artisanale.

« Seules nos mains touchent nos raisins dans le seul but de garantir un maximum de qualité! » - Bénédicte Jolivet

Mon humble avis :

Leur Bordeaux rouge est un choix judicieux pour mettre du pep dans la maisonnée. Le nez est assez intense avec ses notes gourmandes de fruits cuits, de viande fraîche et un peu de mine de crayon. Pas de verdeur, donc on peut dire que les raisins ont été soigneusement choisis à belle maturité. C'est bien en accord avec sa pastille « fruité et généreux », et très souple. Ne fait pas ses 14° d'alcool.

Il y a une agréable petite sensation saline en finale. Ceux et celles qui affectionnent le merlot seront particulièrement ravi(e)s.

Un cocktail classique avec une twist: amaretto sour, avec l'amaretto Miele, avec du miel d'Anicet bio. Une élaboration ardue digne des émissions de Julia Child!

Réécoutez ma chronique «Vins, mets et spiritueux» dans laquelle je vous parle de vins oranges, de cidres et d'un amaretto! 

Source: page Facebook de Fraîchement - Émission du 23 septembre 2021

J'aime beaucoup la traduction de hard seltzers que JF et JP, les deux artisans-complices derrière Ellipse, nous proposent! C'est très tendance, surtout cette année, cette catégorie de boissons estivales qui visent une clientèle jeune, active, et soucieuse de ce qui passe entre leurs lèvres. Fabriquée artisanalement et en petits lots, Ellipse se décline en trois parfums de produits locaux; il n'y a rien de fruits tropicaux dans les arômes qu'ils proposent : argousier, bleuet et concombre. C'est alcoolisé avec un alcomalt 100% naturel.

Pour en savoir davantage, allez parcourir leur site Web rigolo et sans prétention. ellipseseltzer.com. Pas super faciles à trouver pour le moment, la liste de points de ventes s'allonge régulièrement. Ils vous invitent à demander leurs produits dans les marchés d'alimentation, dans les épiceries fines, ainsi que dans les magasins spécialisés en bières de microbrasseries. Mention spéciale pour les dessins qui ornent les canettes et qui représentent bien la dolce vita de la belle saison.

Voici ce que j'en ai pensé, dans ma prochaine chronique du magazine Fugues :

Ellipse eau pétillante alcoolisée à l'argousier (Québec)
Prix de lancement : 2 / 6$ - Divers points de vente

Voici un concept fantastique pour les escapades estivales. C'est ce qu'on appelle aussi un hard seltzer, mais il y a sur le marché des versions beaucoup trop sucrées et moins naturelles, ce qui n'est vraiment pas le cas ici. Celui-ci est artisanal, au faible taux de 4% d'alcool et avec 100 calories par canette. Super pratique et facile à trimbaler, c'est léger et assez savoureux, avec de jolies notes de pêche blanche et légèrement d'ananas. Aussi offert au bleuet (assez subtil) et au concombre (très subtil); celui à l'argousier est nettement ma préférée.

Vous pouvez aussi me voir le déguster en compagnie de la célèbre Mado Lamotte à environ 4m50s dans l’une de ses récentes capsules vidéo:

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vendredi, 21 mai 2021 13:57

Soju : un pont entre les générations

Le soju est originaire de Corée, et la plupart des marques modernes viennent de Corée du Sud, comme l'indiquait Yves Delage, dans sa chronique du 11 mai. Il y a également le shoshu japonais, un alcool parfois fait de riz, mais surtout de céréales ou de pommes de terre. Shoshu veut dire : liqueur distillée. On en produit dans deux régions où il se fait peu de saké destiné à la vente, (car les hivers y seraient trop doux pour une fermentation bien maitrisée, selon un article du Figaro Vin) soit l'ile de Kyushu, et la préfecture d'Okinawa.

Ça peut ressembler à de la vodka, mais son taux d'alcool couramment plus bas, (la limite officielle du soju dilué est de 35°) le rend nettement moins agressif dans le gosier. C'est intéressant aussi de savoir que la consommation de ce spiritueux traverse les générations. Chacune a ses préférences dans le style de soju, mais pratiquement tout le monde en boit, et il n'y a pas de discrimination basée sur le sexe. Les femmes, même les ainées, en consomment. D'ailleurs le soju sans ajouts de saveurs, et plus alcoolisé, est celui qui est le plus bu par les gens plus âgés, alors que les plus jeunes, favorisent ceux plus légers et aromatisés.

On le boit surtout en shooter, mais il est aussi servi pour accompagner des bouchées et des amuse-gueules, un peu comme le xérès servi avec des tapas, en Espagne. C'est très commun. Une autre façon de le servir, c'est de laisser tomber le verre à shooter rempli, dans une chope de bière. On le boit surtout froid, mais pas sur glace.

Il y a aussi une manière traditionnelle de servir le soju. Il faut tenir la bouteille à deux mains et remplir le verre des invités de marque, On tient aussi le verre à deux mains, en signe de respect pour la personne de marque qui nous reçoit. Finalement, on dépose la bouteille sur la table, et on attend que quelqu'un remplisse notre verre. On évite de regarder la personne de face en buvant notre shooter, car c'est un impair social de montrer ses dents à quelqu'un d'important! Et on ne laisse jamais quelqu'un boire seul. Fait surprenant : on dit que boire d'un à quatre verres de soju par jour, est très bon pour la santé : ca aiderait à réduire les risque d'AVC, surtout chez les hommes!

J'ai goûté à deux sojus neutres de Hite Jinro, un à 16,9°, et l'autre qui s'appelle Chamisul Classic, à 20°.C'est celui-ci qui est le plus traditionnel. C'est assurément semblable à la vodka,dans les deux cas, mais très doux, presque crémeux comme texture. Le premier est légèrement plus neutre. Les deux ont une certaine longueur, qui finit avec une assez nette amertume. C'est mon impression, bien sûr.

Très liés aux jeunes et à la K-Pop culture, très répandue dans toute l'Asie, et de plus en plus dans le monde, les soju aromatisés se déclinent en plusieurs parfums. La plupart utilisent des extraits naturels de fruits. J'en ai essayé quatre, à 13° d'alcool.

Le premier est aromatisé au raisin vert. C'est assez particulier au nez, avec des notes d'encens et de bonbons. La bouche me fait penser aux bonbons à la gelée de litchi. C'est sucré et surette à la fois. Je n'en boirais pas deux bouteilles, mais c'est exotique.

Le second est parfumé au pamplemousse. Ça sent la gelée de pamplemousse. La bouche est bizarrement tannique! C'est presque comme mordre dans un zest. Je m'attendais à quelque chose de plus suave, de plus fruité. C'est un brin austère pour moi.

Ensuite, j'ai essayé celui à la fraise. C'est très aromatique! Ça sent la fraise mûre. C'est aussi très fruité en bouche. Je ne sais pas ce qui donne cette sensation de tannins, dans les gencives. C'est particulier. Mais le côté fruité rend ce soju assez harmonieux, quand même.

Enfin, j'ai dégusté celui à la prune. Encore ce nez d'encens, ou plutôt de pot-pourri assez floral (lavande,violette) et des notes de prune rouge, en même temps. Ça fait un peu grand-maman de jadis. La bouche est encore une fois expressive, avec une impression de sucrosité plus marquée. Les notes fruitées restent longtemps en bouche.

Il me semble que j'aurais tendance à m'en servir pour faire des cocktails, mais ça peut aussi remplacer certaines sangrias, ou certains coolers, sur une terrasse, si c'est servi très frais. Le mélange boisson estivale et pop colorée asiatique est assez intrigant pour donner envie d'essayer ces bouteilles de 375 ml, mais ce n'est certainement pas dans la mode des hard seltzers aux calories réduites. Le taux de sucre est assez important. Si les phénomènes de société et les tendances « lifestyles » asiatiques vous intriguent, il faut absolument faire connaissance avec le soju sous ses deux formes : classique et aromatisée.

Cette chronique n'aurait pas vu le jour sans les échantillons et les anecdotes culturelles de Christian Geadah, de 3G Groupe Général, qui est derrière l'importation de ces produits au Québec.

Les passionnés infatigables Sylvain Lague et Maximiliano Vallée Valleta, ainsi que la nouvelle équipe de Club Local, nous donnent un avant-goût des plaisirs de l'été. Il y a eu beaucoup de recherche, tant au niveau de la conception que de la présentation de ces liquides festifs, et je suis bien content de vous les présenter.

D'abord, pour ceux qui aiment bien les seltzers alcoolisés, il y a Shape : une gamme de boissons super rafraichissantes sans sucre, avec à peine 90 calories et 100% faites au Québec. Contrairement à leurs autres produits qui se retrouvent à la SAQ, les canettes de Shape seront facilement accessibles dans les supermarchés et les dépanneurs Couche-Tard, entre autres. C'est un beau partenariat avec Boréale. On vous propose trois parfums fruités : Citron-lime, framboise-menthe et baies-hibiscus. Ces boissons de malt ne sont évidemment concoctées qu'avec des arômes naturels et sont sans arrière-goût de fond de bière, parfois associé à ce type de rafraichissements. On vous propose la légèreté de l'eau minérale, pas la richesse d'une boisson gazeuse. Shape citron-lime est pimpante, avec une attaque lime et une tendre finale citronnée. Shape baies-hibiscus est exubérante au nez et très expressive et longue en bouche, tout en conservant son caractère aérien. Quant à Shape framboise-menthe, c'est indéniablement la framboise qui saute au nez, et la menthe verte qui se manifeste en bouche. C'est original et fin à la fois. Bref, voilà trois bons produits qu'on va sûrement voir dans les paniers de pique-nique et sur les balcons, lors des journées ensoleillées.

Pour ceux qui ont la nostalgie des voyages dans le Sud, on vous offre de vous évader le temps d'une canette de Mojito! Retrouvez toute la joie de cet exotique cocktail, sans le moindre effort de préparation. Déjà, sur la canette, vous pouvez voir le clin d'œil à Cuba (son pays d'origine) avec son dessin de voiture américaine, qu'on admire souvent dans les rues de La Havane, et ses racines québécoises, avec la silhouette de la bouteille du rhum Ste-Marie, projetée sur un mur de maison typique de l'ancien Faubourg à m'lasse. Le nez de lime et d'une brise de menthe est très plaisant. Ces deux arômes (naturels, bien sûr!) sont vraiment en harmonie, en bouche. C'est franc et sans aucune sucrosité trop lourde. C'est dangereusement facile à boire, et ça nous place aussitôt dans un hamac, doucement caressé(e) par le vent du large. Ça donne le goût, non? :)

Je lève mon chapeau à Club Local et Shape, pour ces nouveaux produits faits au Québec, avec une vision alliant tendance et qualité. Et ne craignez pas de manquer de votre nouveau plaisir liquide estival vers la fin de la belle saison, car, signe de leur prévoyance, ils ont constitué un bon stock de canettes qui devrait leur éviter les aléas de la pénurie déjà annoncée.

Mojito Ste-Marie, 4 x 355 ml, 16$, SAQ 14701300

Shape, 6 x 355 ml, 14,99$ | 12 x 355 ml (4 canettes de chaque saveur), 24,99$

Échantillons reçus.

Un beau vin rouge à base de montepulciano, un cépage de l'appellation des Abruzzes, sur la côte est de l'Italie.

Travaillé par les artisans de Podere Castorani.

Un vin charmeur pour évoquer sentiments et passions amoureuses. Joyeuse St-Valentin!

Une autre super contribution du concepteur Danny Giroux. :)

On revisite des classiques comme la crème de menthe et on se régale avec des crèmes alcoolisées très gourmandes. vanille, chocolat, café sont au rendez-vous, avec la festive Mado Lamotte.

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vendredi, 11 décembre 2020 09:39

La Distillerie de Montréal va gâter vos sens

Lilian Wolfesberger est la 5e génération d'une famille de bouilleurs de cru. Originaire de la France, il est au Québec depuis près de 30 ans. Il est un des premiers ici à avoir eu un permis de microdistillerie. Il conjugue avec bonheur, spiritueux traditionnels et petites touches locales, notamment avec l'utilisation de canneberges et de rhubarbe. Il est aussi le seul à distiller avec un alembic charentais, celui dont on se sert pour le cognac, par exemple.

Ce sympathique grand gaillard vient de voir quatre de ses créations récompensées au dernier Spirits Selection du Concours Mondial de Bruxelles. Parmi celles-ci, il faut vraiment souligner une médaille d'or pour le rhum blanc Rosemont, et une médaille d'argent pour le whisky de Montréal Rosemont, dont c'était la première présentation dans un concours international.

olivier Lilian Wolfesberger

Voici mon appréciation de quelques produits qui se retrouvent avec la mention «Préparé au Québec» de la SAQ. Dans la gamme Rosemont, j'ai pu découvrir une série de gins et de rhums.

Si vous aimez votre gin avec des notes de concombres, le Gin de Montréal est à ne pas manquer. Elaboré avec une distillation de jus de concombres fraichement pressé à la distillerie, il est très harmonieux et tout doux en bouche. Vraiment fin! 45$

Si vous préférez des notes d'agrumes, sautez sur le Madame Gin, édition de Noël 2020. En bouche, on y retrouve des notes assurément gourmandes d'oranges et d'épices douces. Il est une peu plus expressif et aromatique que le précédent. Je l'essaierais en Négroni!  44,75$

Le Gin Rose a une ravissante couleur qui vient de canneberges et d'hibiscus. Il a des notes originales de rhubarbe et un côté aussi fruité que floral. Il a aussi une certaine sensation suave en bouche. Un gin teinté d'exotisme. Il a lui aussi remporté une médaille d'argent. 45$

Y a pas que dans le sud qu'on peut apprécier un bon rhum. Parfait pour la froide saison, en voici trois parmi leur production :

Le Rhum blanc élaboré à partir de mélasse de fantaisie et de sève d'érable. C'est une des fiertés de Lilian. On lui trouve des airs de rhum agricole. Très fin,suave et remarquablement long en bouche, il est vielli en fûts de chêne blanc du Québec. Jolies notes vanillées.  40,50$

Le Rhum Épicé est élaboré sans arômes artificiels ni colorants. C'est délicieux! J'aime beaucoup ce savoureux mélange de parfums de canneberge, de fenouil et cette pointe de piquant qui vient du piment oiseau. Très harmonieux!  37,25$

Le rhum épicé Après-Ski est encore plus épicé et a des parfums de temps des fêtes, avec ses notes de gingembre et de canelle. Vous pouvez toutefois en profiter toute l'année, en l'ajoutant à votre thé glacé citronné. 40,25$

La Distillerie de Montréal vous propose vodka, pastis et eau-de-vie d'érable. La Pomme, une eau-de-vie de pomme, a elle aussi remporté une médaille d'argent au prestigieux concours. Elle est adoucie avec un caramel de sucre d'érable, et viellie 6 mois en fûts de chêne. Rondeur et fraîcheur ont rendez-vous dans votre bouche. 57,75$

Distillerie de Montréal

Si vous rêvez depuis longtemps de savourer un sauternes, ce vin liquoreux mythique, voici une jolie proposition pour entrevoir le paradis que certaines bouteilles peuvent vous faire atteindre. Le Lieutenant, est le second vin du Château Sigalas Rabaud, un 1er cru classé de Sauternes. Il est fait avec des raisins du même terroir, mais soit de vignes plus jeunes ou de grappes qui ne sont pas tout à fait assez parfaites pour être dans le grand vin. On y retrouve déjà un très bel équilibre en bouche, et un satiné des plus sensuels. Les notes fines et pures d'abricot, de coing, et d'un peu d'épices douces sont soutenues par une super fraîcheur. Ravira ceux qui préfèrent les vendanges tardives aux vins de glace.

Lieutenant de Sigalas

Lieutenant de Sigalas
Sigalas Rabaud, AOP Sauternes (France) 2013
Code SAQ : 13590425 • 21,20$ 375 ml

 

Une chasse au trésor à travers plantes et aromates (retrouvés au Québec surtout, mais aussi d'ailleurs) est à l'origine de la formule de ce nouveau venu qui va sûrement avoir rapidement d'ardents admirateurs. Trésor no13, car treize ingrédients sertissent cette recette unique. Un peu mystérieux au nez, il fait soudain la queue de paon en bouche. Assurément dans la pastille florale, il caracole avec entrain, entre les parfums nets de violette, de yuzu, et des notes épicées. Très expressif à l'attaque, il s'assagit peu à peu pour finir sur des petites notes de chocolat blanc ou de vanille. En gin sonic, c'est super harmonieux, souple et caressant, comme un croissant de dimanche matin.

Gin Trésor no13

Gin Trésor no13
Cartagena Inc, Québec
Code SAQ : 14393669 • 34,45$


L'été, c'est fait pour l'aventure, et je vous invite à (re)découvrir la jacquère, ce cépage traditionnel de la Savoie. Quel bon choix pour se rafraichir que ce vin qui évoque la joie des pentes de ski couvertes de poudreuse. On est à des lieues des vins boisés ou caramélisés. Retrouvez plutôt ces notes aromatiques de petites fleurs blanches et de roches couvertes de mousse, avec un soupçon de poire asiatique. La bouche est très fraîche avec une toute petite amertume finement intégrée, et une finale subtilement saline. Un superbe apéro pour les canicules, ce beau blanc est aussi vraiment versatile à table. Avec une pissaladière, une quiche, une salade au poulet grillé, et surtout une panoplie de fromages!

idylle

Cruet Vieille vigne de l'Idylle
Domaine de l'Idylle, AOP Savoie (France) 2018
Code SAQ : 855171 • 17,70$


Quand un producteur sort un vin d'un vignoble en particulier (single vineyard), c'est qu'il a des qualités uniques qui valent l'effort et le coût d'être mises en valeur. C'est vrai avec ce pinot noir de Niagara, qui m'a beaucoup plu. Ça pinote, comme on dit dans le métier. Et il a un petit plus qui lui donne une personnalité spéciale. Son nez est pas mal complexe et séducteur, avec ses notes de boisé et de fruits mûrs, de lierre sur un muret de pierre, et d'un soupçon de muscade. La bouche est friande, avec de délicieuses notes de cerises cuites, d'un peu de fumée, et de champignons café. Amateur(e)s de pinot noir, je vous le signale!

Pinot noir Montague Vineyard

Pinot noir Montague Vineyard
Inniskillin, VQA Four Mile Creek (Niagara,Ontario) 2018
Code SAQ : 14503522 • 31,75$


Ah! quel ravissant vin rouge que voilà! A base de frappato, ce cépage cultivé en Sicile, il a la couleur de ces bouts de nez et de ces joues d'après-midi d'hiver passé dehors. Ça sent la cerise et la réglisse rouge, avec quelques notes de fleurs sauvages. En bouche, ce n'est pas une bombe aromatique, mais un joli panier de fruits frais. J'apprécie son équilibre et sa persistance toute en légèreté. Servi un peu rafraichi, on se régale avec ce vin ni corsé ni charnu. C'est un vin pimpant, avec une petite finale minérale de caillou mouillé. Je lui trouve des airs de cousin avec certains pinots noirs de climat frais.

planeta frappato

Frappato
Aziende agricole Planeta, DOP Sicilia Vittoria (Italie) 2018
Code SAQ : 12640611 • 22$

 

Pour célébrer la Fierté (ou pour célébrer tout court) rien de tel que des bulles! Et celles-ci valent le détour. Lors d'un concours à Paris l'an dernier. Il a surpassé des champagnes dans une dégustation à l'aveugle! Il est fait avec les mêmes cépages, et sur des sols similaires, mais il a indéniablement sa propre personnalité. Il porte bien son nom. Il est très sec et a un côté sauvage de cascade dévalant des falaises de roches claires. Son nez charmeur de croissant amandine est plus amadoué que sa bouche minérale et amère, mais savoureuse et longue à la fois. J'aime sa touche oxydative. Une vraie main de fer dans son gant de velours.

brut

Brut Sauvage
Domaine Baud Génération 9, AOP Crémant du Jura (France)
Code SAQ : 12100316 • 29,05$


Source: Fugues

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