Octobre est un mois béni, surtout lorsqu’il fait chaud comme cette année et que les feuilles deviennent jaunes sur les arbres et y restent longtemps.

Des beaux livres sont tombés comme des feuilles d’automne. J’en ai récolté plusieurs et je vous parle ici des plus intéressants :
VINS ET FROMAGES DU QUÉBEC de Jessica Harnois et d’André Caron.

Un petit bijou pour les amateurs de terroir. Voilà deux vrais connaisseurs des vins qui se sont donné pour tâche de choisir les meilleures bouteilles produites au Québec et de les marier avec des fromages du terroir. Quand on dit vins, ce sont les meilleurs mousseux, les meilleurs rouges, les meilleurs rosés, les meilleurs blancs, les meilleurs vins de dessert, les digestifs et ils ont même ajouté dix bières gourmandes, sans oublier les apéritifs. Ils se sont régalés à essayer 700 fromages! Ils sont sérieux Jessica et André, et ont cherché les 125 meilleurs accords pour vous les proposer. Il y a encore bien d’autres choses dans leur livre : comment déguster un vin, comment organiser une dégustation vins et fromages, tous les types de cépages cultivés au Québec, entre autres choses!

VINS ET FROMAGES DU QUÉBEC, Québec-Amérique éditeur. 19,95 $. www.quebec-amerique.com


LE VIN COMME PERFORMANCE CULTURELLE est un autre livre passionnant de Vincent Fournier, Professeur de communication sociale et publique à l’UQAM. Il est aussi l’éditeur du site www.sommeliervirtuel.com.

Vincent prend comme exemple le Cirò DOC en Calabre et nous montre son évolution à travers l’histoire, avant, pendant et après la période féodale, et dans les temps modernes, lorsque des petits travailleurs ont eu accès à la propriété de la terre et qu’ils sont devenus vignerons; leur évolution à cause des réglementations et de la mondialisation. Il montre comment le vin a façonné la vie des viticulteurs, et comment eux ont façonné le vin en fonction de leurs besoins et de la clientèle. Comment des règlements ont pu transformer des petits producteurs de vins en simples viticulteurs parce qu’ils n’arrivaient plus à remplir les exigences des indications géographiques. (AOC.) Ce travail de recherche très bien documenté nous permet de comprendre aussi comment le vin a façonné le visage culturel et sociologique des autres peuples.

LE VIN COMME PERFORMANCE CULTURELLE, Delbusso éditeur 19,95 $ www.delbussoediteur.ca; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.; www.sommeliervirtuel.com


Philippe Lapeyrie est le plus prestigieux sommelier de Québec, professeur de l’école hôtelière de la Capitale depuis 2002, animateur vins à la télévision, à la radio et chroniqueur dans la presse écrite, Chef Sommelier des Sélections Mondiales des vins Canada et passionné de vin jusqu’au bout des ongles.  Son guide : Le Lapeyrie 2015, vient tout juste de paraître.

Philippe nous démontre qu’il est possible de boire des bons vins au Québec à des prix raisonnables. Il nous présente une collection de 125 fiches de vins délicieux,  qui coûtent moins de trente dollars, sauf 2 champagnes dont un coûte 47,50 $ et l’autre 60$, des prix très raisonnables pour des champagnes. La plupart des vins de sa liste coûte moins de 20 $.  Il les classe dans son guide en bulles, blancs, rosés et rouges. Il nous propose deux petits index très utiles en début du livre, parce qu’il ne fait jamais les choses comme les autres : Une liste de Vins à petits prix pour vos réceptions, et son Top vin, les vingt meilleures bouteilles qu’il a dégustées cette année à moins de 30 dollars. Le guide se termine par un index de 375 vins qui comprend tous ceux dont il a présentés avec des fiches, et ceux dont il a seulement mentionné l’étiquette, le prix et le code SAQ.

Le Lapeyrie 2015 c’est un style, décontracté, avec une pointe d’humour, où l’auteur nous apporte un jugement sûr sur le vin, et là on reconnaît sa formation et son expérience. Mais le Le Lapeyrie 2015  est aussi un rythme. Vous commencez à lire et vous vous sentez comme dans une montagne russe. Le rythme est endiablé, jamais ennuyeux et vous aurez du mal à quitter le livre.

Le Lapeyrie 2015, est maintenant en librairie. Prix 19,95 $ Les Éditions de l’Homme. www.editions-homme.com  www.philippelapeyrie.com    


PAR MOTS ET PAR VAUX est un livre sur la région de Chablis au nord de la Bourgogne, terre où le Chardonay règne en maître absolu.

Le livre explique qu’à «Chablis, 47 climats peuvent se retrouver sur l’étiquette d’une bouteille, 40 pour Chablis Premier Cru et 7 pour Chablis Grand Cru.» «Les climats se définissent comme «des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques.» «Combinées au travail des vignerons, permettent de tirer le meilleur d’un terroir» «Le Chardonnay pour les vins blancs, donne naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus mondialement réputés. »

Ce livre extraordinaire sur Chablis est publié par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne. Je remercie Madame Françoise Roure, Responsable Marketing et Communication, de me l’avoir envoyé.
www.vins-bourgogne.fr  www.chablis.fr


Je me suis régalé avec le livre : LÉGUMINEUSES EN FOLIE de Geneviève Taylor.

J’adore les légumineuses qui nourrissantes, faibles en gras, abordables, sont faciles à cuisiner. De plus elles sont nombreuses, et indispensables si on veut avoir un poids santé.
Après quelques bons conseils sur la cuisson et la conservation Geneviève nous propose 100 délicieuses recettes. Pour nous faciliter la vie elle a divisé son livre en sections : Recettes simples, Recettes festives, Légumineuses pour emporter, Purées et goûters légers et Délices sucrées. Imaginez des bruschettas aux haricots, du ragoût d’agneau aux pois chiches, une salada niçoise aux haricots de Lima et comme dessert une crème glacée aux haricots blancs, à l’orange et à la cannelle, c’est décadent! Il y en a 100 comme ça!

Pour être en forme avant les grands repas de fin d’année : LÉGUMINEUSES EN FOLIE, 144 pages en vente dans les librairies. Prix 19,95 $. Guy Saint-Jean éditeur, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.,  www.saint-jeanediteur.com.


Tarte d’Isabelle Lambert, est un livre qui contient plus de 100 recettes salées et sucrées. C’est un rêve pour tous les gourmets.

Imaginez des tartelettes aux poires et au gorgonzola, des mini-tartelettes aux champignons. Savez-vous ce que c’est une flammekueche? C’est une tarte salée, flambée alsacienne. Ça vous dirait une tatin aux poireaux, ou une rustique provençale ? Elle comporte des tomates, des anchois, des oignons, du parmesan et des  olives noires.  Et les quiches? À faire rêver ; en plus de toutes les traditionnelles comme la Lorraine il y a les non-conventionnelles comme la quiche au poulet, bacon et gouda fumé, c’est sérieux; la quiche à la pancetta et à la roquette ou la quiche au saumon fumé et au brie; celle aux crevettes, c’est trop cochon!!! Et les tourtières … un pur bonheur, ensuite il y a les tartelettes et les tartes sucrées, je ne vous en dirai pas plus, elles sont toutes décadentes, achetez le livre!

TARTE, publié par Modus Vivendi, une division du Groupe Modus, 26,95 $ , disponible dans toutes les librairies. www.groupemodus.com

De nombreux restaurateurs proposent dans leur carte de vins des produits d’importation privée, qui ne sont pas disponibles dans les succursales de la SAQ.  Pour démystifier le thème, j’ai rencontré Pierre Birlichi, Vice-président du RASPIPAV (Regroupement des Agences Spécialisées dans la Promotion des Importations Privées des Alcools et des Vins).

RH. – Pierre, c’est quoi l’importation privée des vins au Québec.
PB. – C’est plus de 490 000 caisses par an. C’est plus de 100 millions de chiffres d’affaires pour la SAQ. Mais au-delà des chiffres, c’est aussi le fruit de la rencontre entre un vigneron et un agent promotionnel touché par la mise en valeur d’un lieu, le plus souvent en dehors de toute considération commerciale. L’Importation Privée, c’est donc encore l’une des dernières démarches romantiques dans l’univers du commerce des vins et des spiritueux. 

RH. – Est-ce que la SAQ se trouve impliquée dans le processus de l’importation privée.
PB. –Aucun vin ne peut entrer au Québec sans avoir été analysé et entreposé par la SAQ. Le Département des Commandes Privées s’étoffe d’année en année, et contribue sans cesse à simplifier les processus et les procédures pour satisfaire une clientèle toujours plus exigeante et en demande.

RH. –  Le Salon des vins d’importation privée existe depuis quand?
PB. – Notre Salon existe depuis 7 ans. Il a été initié par les membres fondateurs du Raspipav, sous l’impulsion d’Alain Rochard.

 

RH. – Est-ce qu’il est destiné seulement aux professionnels de la restauration ou le grand public peut également y assister?
PB. – Tout le monde est invité. Dès le samedi 1er novembre de midi à 19h00, le grand public pourra déguster les vins, et rencontrer les vignerons et les agents présents. Bien que le lundi soit la journée réservée aux professionnels, nous avons chaque année le privilège de recevoir de nombreux sommeliers le samedi et le dimanche. Ce sont en général les plus passionnés et les plus pragmatiques. Ils prennent le temps d’aller à la rencontre des vignerons, et de commander les perles qu’ils dénichent pour la clientèle de leurs établissements,  avant épuisement des stocks.

RH. – Combien de produits, combien de vignobles et combien de pays seront représentés cette année?
PB. – Plus de 100 vignerons seront présents du Monde entier, majoritairement de l’Europe, 2000 vins seront offerts à la dégustation pour tous les goûts, pour tous les budgets.

RH. – Est-ce que l’amateur de vin peut acheter des vins de façon privée, pendant le salon?
PB. – Pour la seconde année consécutive, les amateurs de vins  pourront commander les vins à la bouteille, et se faire livrer à la maison, au bureau ou  au chalet. C’est le moment de se gâter, et de faire ses emplettes pour le temps des fêtes.

RH. – Où ?
PB. – Auprès des agents et des bornes intelligentes que la SAQ met à la disposition du public pendant le Salon. Cette opération très pratique permet aussi de panacher une ou plusieurs caisses de 12 bouteilles avec des vins de plusieurs vignerons. Il sera naturellement tout à fait possible de commander à la caisse de 12 ou au carton de 6, comme pendant le restant de l’année.

RH. – Lorsqu’on  a aimé les vins qu’on a achetés au Salon, où est-ce qu’on peut se les procurer par la suite ?
PB. – En restant en contact avec l’Importateur Privée, tout simplement. Il est le petit caviste que chacun rêve d’avoir à quelques pas de la maison. Son site Internet est le plus souvent sa vitrine et sa boutique.

RH. – Le prochain Salon des vins d’importation privée se tient quand à Montréal?

RH. – Il y a probablement un droit d’entrée et des tickets de dégustation?
PB. – Oui, naturellement. Organiser un tel évènement qui a réuni plus de 4000 visiteurs l’an passé est un véritable défi économique pour notre regroupement qui est composé de bénévoles.

RH. – Où peut-on se procurer les tickets si on veut éviter de faire la file au Marché Bonsecours?
PB. – Toutes les informations pratiques sur www.raspipav.com et l’achat des billets sur ce lien!
Il me fait très plaisir d’ajouter que les particuliers pourront également se procurer des billets dans les succursales participantes de la SAQ du Grand Montréal. J’y vois là un signe de plus de la belle collaboration qui existe entre notre regroupement et le Monopole.

RH. – J’ai entendu dire que le Raspipav organisait également un grand banquet vigneron le samedi 1er novembre au soir.
PB. –  «La Paulée» est une soirée ultra conviviale imaginée par Benoît Lecavalier,  un de nos membres fondateurs. Nous attendons 300 personnes autour des vignerons du Salon et d’un souper 100% Canard. C’est une occasion unique de déguster,  de savourer et de passer de bons moments avec un vigneron artisan à table. Il reste encore quelques places! Pour  réserver visitez Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.. Nom de code «La Paulée».

RH. Merci Pierre Birlichi de nous avoir aidés à mieux comprendre l’importation privée.
PB. – Merci à vous Roger pour votre passion et votre engagement dans le monde du vin.

Liens : www.facebook/raspipav www.twitter.com/raspipav
Raspipav : www.raspipav.com
Site du Salon:  http://raspipav.com/actualites.php 
Courriel d’affaires : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.          

La famille Tommasi s’est établie dans la région de Vérone, dans le Vénéto, vers 1902 et a fondé un domaine vinicole.

Ils ont prospéré avec le temps et ont essaimé en Toscane et dans les Pouilles où ils ont acheté une ferme de 80 ha, la Masseria Surani dans la région de Manduria. Les sols sont argilo-calcaires, ils y cultivent trois cépages autochtones le Primitivo, le Negroamaro et le Fiano ainsi que deux cépages internationaux : le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay. Masseria Surani faisait autrefois partie de la Magna Grecia, la Grande Grèce, et c’est pourquoi tous leurs vins ont des noms de Dieux Grecs : Arès, Dieu de la Guerre,  Artémise, Déesse de la Lune, Helios, Dieu du Soleil, Héracles, héros et fils de Zeus et Dionysos, Dieu du Vin.

J’ai dégusté l’Ares IGT Puglia, Vin d’assemblage : Primitivo 50%, Negroamaro 20% et Cabernet Sauvignon 20%, 13° d’alcool. Le vin est fermenté en cuves d’acier et vieilli pendant plusieurs mois en fûts de chêne.
Robe rouge intense, tirant vers le violet. Arômes de framboise, de cerise, un soupçon de poivre noir, un peu de chocolat et de moka, de la cardamone. En bouche les tanins sont veloutés, et se fondent avec l’acidité et l’alcool. Une finale fruitée assez longue.

Ce vin convivial se marie bien avec les pâtes et avec les viandes grillées. Bon également avec un plateau de fromages. Le servir autour de 18° C.

Le Tommasi Surani Ares Igt Puglia  est disponible à la SAQ, code  12283773. Prix 14,95 $


Liens :
Masseria Surani
http://www.masseriasurani.it
Pierangelo Tommasi, Directeur export
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Représentés au Québec par :
Univins
Nadya Bilodeau
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514 522 9339 | 0
1350 rue mazurette, bureau 326 -  Montréal, QC -  H4N 1H2

En m’inspirant de Raymond Devos, je peux dire : «Michel Rolland existe, je l’ai rencontré».

Il ne laisse personne indifférent. Pour certains c’est un magicien, un gourou, l’œnologue voyageur qui a transformé le vin français et qui a répandu sa bonne nouvelle dans 14 pays, pour d’autres c’est simplement le diable, celui qui fait des vins amples, ronds, fleuris, fruités, au goût des gens. Ses détracteurs lui reprochent la standardisation du vin, oubliant que les AOC, sont les premiers facteurs de standardisation, et pourtant ils protègent les consommateurs contre la fraude et contribuent à améliorer la qualité des vins.

«Tout ce qui change les habitudes dérange et la viticulture n’échappe pas à cette règle.», dit Rolland.  On lui reproche d’avoir en effet bouleversé des habitudes, d’avoir introduit l’utilisation du bois neuf, les vendanges en vert, d’avoir utilisé la micro-oxygénation pour remettre en suspension des particules des lies, permettant au vin d’en récupérer le fruité et les parfums. Pis encore, on lui reproche d’avoir introduit le concept de qualité dans le verre comme une nécessité absolue, écartant au besoin les idées de vin fait au naturel  qui donnent parfois des produits médiocres et farfelus.  Le dernier reproche à Michel Rolland et non le moindre concerne ses liens affectifs avec Parker, un Américain qui ose juger les vins français et que tous les producteurs souhaitent se faire juger par lui pour pouvoir montrer fièrement leur classement dans leur documentation.  Rolland répond : «Parker a créé un genre qui n’existait pas, la critique du vin. Il a changé le paysage vineux mondial par une approche de la dégustation que personne n'avait avant lui. Il a eu l'idée d'un système de notation, critiqué peut-être, mais c'est le seul qui marche».  «Le goût Parker n’existe pas. Il y a un tas de vins que Parker a très bien notés, qui ne sont ni bodybuildés ni sur-alcoolisés.»

Il n’y a pas une seule façon de faire du vin et si Michel Rolland conseille 250 domaines, dont certains sont parmi les plus importants à Bordeaux et dans le monde, cela ne représente qu’une goutte dans un océan qui compte 7,6 millions d’hectares de vigne soit environ 30 000 domaines vinicoles sur la planète! C’est donc avec raison qu’il dit: «Je crois que parler de standardisation c’est stupide»

En tout cas il y a bien un avant Michel Rolland et un après Michel Rolland. Nous étions une grande salle pleine de journalistes à l’accueillir au Restaurant Sinclair lorsqu’il est venu nous présenter les vins qu’il produit en Espagne avec Javier Ruiz de Galarreta.

Galarreta a fondé le groupe Araex-Spanish Fine Wines il y a vingt ans pour réunir des petits et moyens domaines vinicoles de la Rioja Alavesa et il est devenu un des principaux moteurs pour l’élaboration et l’exportation de toute la Dénomination d’Origine Qualifiée Rioja. En 2001 il a ajouté à son portefeuille, une gamme plus large de vins Espagnols.

Il a convaincu Michel Rolland, qui était absent d’Espagne depuis six ans  en tant que producteur, de s’associer avec lui pour faire des vins qualitatifs dans la Rioja Alavesa, dans Rueda et à Ribera del Duero.

Michel Rolland qui est conscient que la qualité du vin se fait d’abord dans la vigne a trouvé les terroirs magnifiques et a demandé que le chai soit doté d’un érafloir Osiris suivi d’un tri optique Vistalys qui coûte extrêmement cher mais qui permet l’élimination des fragments herbacés, et de toutes les baies non conformes, soit en raison de leur taille, de leur forme ou de leur couleur, assurant ainsi une qualité de raisin maximale et uniforme.

De gauche à droite: 
Javier Ruiz de Galarreta et Michel Rolland

Toutes leurs bouteilles ont une étiquette sobre à deux couleurs, blanc pour Rolland et brun pour Galarreta.

Nous avons d’abord dégusté le Rolland Galarreta Verdejo 2012, D.O. Rueda, 100% Verdejo, 13° d’alcool.

La vigne est plantée en terrasses à 700 m sur le niveau de la mer, autour du village de La Seca, dans le meilleur terroir de la zone de Rueda. Le terroir est alluvial et pierreux avec des poches de calcaire, qui protège bien la vigne des rigueurs du climat et permet un bon drainage.

Ils appliquent  des techniques de viticulture précises pour améliorer le profil organoleptique des raisins et font la cueillette pendant la nuit pour éviter l'oxydation du moût provoquée par la lumière du soleil.

La vinification est minutieuse : macération du mout à froid avec les peaux pendant huit heures, fermentation à température contrôlée, le vin repose sur lies et est élevé dans des fûts de bois français neufs.  Le résultat est étonnant.

Une belle robe couleur paille assez soutenue et très cristalline.  La macération à froid avec les peaux, la fermentation sur lies à 16 degrés Celcius et l’élevage en bois neuf donnent à ce Verdejo, une grande complexité et une belle intensité d’arômes. On distingue le nard et la valériane, le fruit de la passion, le melon, la pomme, la pêche,  le citron et la lime. Dans un deuxième nez on décèle des notes de noix et d'épices douces.

Le Verdejo donne souvent des vins blancs nerveux en bouche, mais ici quoique ce vin soit doté d’une bonne acidité, elle est tempérée par le glycérol. Ces deux éléments se balancent et se fondent dans une longue caresse fruitée et minérale et qui se termine dans une finale persistante. L’amertume typique du Verdejo, devient ici à peine un soupçon et ajoute une impression de légèreté qui invite à un deuxième verre.  Ce grand  Verdejo s’accorde à merveille avec des fruits de mer, des viandes blanches et certains fromages. 

Le Rolland & Galarreta Rueda 2012 blanc, est disponible dans le réseau Spécialité de la SAQ, code 12244889, Prix 21,25$. 

Nous avons ensuite dégusté le R&G Tempranillo 2011, Dénomination De Origen Calificada Rioja, 100% Tempranillo, 14° d’alcool. Le raisin provient de la Rioja Alavesa et a été cultivé à une altitude qui oscille entre 450 et 700 mètres. Après une longue macération dans des barriques en chêne à basse altitude en submergeant le chapeau, le moût est pompé par gravité pour obtenir une extraction parfaite des polyphénols. Le pressurage est effectué par des presses pneumatiques et une presse verticale, la fermentation malolactique est effectuée dans des barriques de chêne américain neuves. Pour favoriser la fermentation malolactique et stabiliser le vin ils utilisent le froid et le chaud de façon alternative à des moments précis. Le vin vieillit pendant 10 mois en chêne américain neuf. 

Robe rouge cerise  foncé, très concentré. Arômes  de réglisse, de fraise, de framboise et de groseille bien mûrs; des notes épicées. Un deuxième nez nous livre des arômes de fruits secs et un soupçon de café, de chocolat et de vanille.

En bouche c’est un vin généreux, avec une jolie fraicheur et des tanins ronds et élégants; un bel équilibre entre les éléments, tout en restant puissant. Il a un goût de fruits rouges en compote, une pointe fumée, un soupçon de chocolat, et une longue finale extrêmement gourmande.

Ce vin de gastronomie est le compagnon idéal des viandes rouges : bœuf et surtout agneau et cabri, très bon avec les mets mijotés, délicieux avec les pâtes, avec les champignons et avec une assiette de  fromages. Un régal naturellement en apéritif avec du jambon serrano bien sec.  Le servir de préférence à 17°C.

Le R&G Tempranillo 2011, D. O. C. Rioja sera disponible dans le réseau de la SAQ Spécialité en mars au coût de 22.90$.

Nous avons finalement dégusté le R & G Tempranillo, Merlot 2010, D.O Ribera del Duero, 14,5° d’alcool.
 
Les vignobles qui produisent le raisin sont situés à 915 mètres d’altitude et sont les plus élevés de la Ribera del Duero. Les sols rocheux et calcaires sont pauvres et contribuent à assurer l’acidité, l’équilibre et le fruité du vin.
L’année 2010 a été une année exceptionnelle pour la vigne à Ribera del Duero. À la vinification, le raisin a été  maintenu dans des conditions contrôlées et a subi une longue macération à basse température  dans des barriques de chêne, en submergeant le chapeau. Le moût a été pompé par gravité afin d’obtenir une extraction optimale des polyphénols. Des presses pneumatiques et une presse verticale ont été employées pour le pressurage, après quoi la fermentation malolactique a été réalisée dans des barriques de chêne français neuf. Le vin a vieilli pendant 10 mois dans des fûts de chêne français neuf et  a été mis en bouteille sans filtration.

Robe rouge grenat intense et soutenu.  Arômes de fleur de lavande, d’épices : cannelle, cardamone,  de cerise, de groseille, de fraise de bois, de framboise, un peu de cuir. Commencent à apparaître des notes de sous-bois.  En bouche une texture souple, joyeuse et équilibrée. Des tanins veloutés qui se fondent avec l’acidité et l’alcool. Un corps charnu, gourmand et plein d’élégance, une grande finale qui se termine dans le plaisir. 
Ce vin très gourmand demande des viandes rouges,  du gibier, des ragoûts; il est  excellent avec les fromages à pâte dure comme le Manchego, le Comté, et le Gruyère de grotte. Le servir autour de 17°C.

Le  Rolland & Galarreta Ribera del Duero 2010, rouge est disponible sur le réseau Spécialité de la SAQ, code 12258391   Prix  26,70 $.

Après la dégustation Michel Rolland, l’œnologue le plus célèbre du monde, est reparti vers New York. Il était attendu par plus de mille personnes.

LIENS :

Michel Rolland
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AREX The Grand Wines
Javier Ruiz de Galarreta


Sébastien Richard
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Représentés au Québec par:
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.
Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Andréane Rousseau
Coordonatrice Marketing
Tél.: (514) 932-2626 , poste 298
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Louis-Philippe Pelletier
Chef de Marque
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Tel. (514) 932-2626 ext  285

Octobre, des feuilles de toutes les couleurs, les oies qui nous quittent avec leur drôle de chant, les soirs qui tombent plus tôt. Tout nous pousse à rentrer dans nos foyers pour goûter au bonheur conjugal et à satisfaire notre gourmandise.

Les Juliettes en chocolat sont arrivées!
Les Juliettes sont des pétales de chocolat grands comme le pousse. Elles ont été créées par le chocolatier français Jeff de Bruges. Quoique son nom ne fasse pas très Français parce que Bruges est la Venise du Nord, au cœur de la Belgique, mais le chocolat est belge. Les Juliettes sont délicieuses et toutes différentes car chacune comporte des mignardises: Il y a la Juliette d’amour, un pétale de chocolat recouvert de sésame grillé, la Sweet Juliette, une fusion de chocolat blanc et des éclats de caramel avec des canneberges déshydratées, Juliette et Jim, le chocolat est orné d’une cerise dénoyautée et des abricots séchés, Le Songe de Juliette, une constellation d’éclats de nougat et d’anis sur un pétale de chocolat au lait, Juliette in the City, en chocolat noir corsé, surmonté d’une amande et d’une noisette torréfiées et caramélisées entourées de raisins secs, et la plus belle, la Juliette des bois, chocolat noir parsemé de framboises acidulées, incrusté de bâtonnets d’amande caramélisée.

On les trouve dans les trois boutiques Jeff de Bruges sur Place Montréal Trust à Montréal, Mail Champlain à Brossard et au Carrefour Laval. Elles sont disponibles en boîte carrée ou rectangulaire ou en plateau de porcelaine.

PUERTO RICO, UNE DESTINATION DE CHOIX
Lorsque l’hiver arrive, beaucoup d’entre nous se préparent à hiberner dans le sud : La Floride, Cuba et le Mexique sont les destinations les plus populaires. Il y a des endroits encore plus intéressants et auxquels on n’y pense pas, un de ceux-là c’est Porto Rico qui a les plus belles plages des Caraïbes, et une mer qui selon les zones vous permet de faire du surf intense ou bien de vous reposer face à une mer calme. Les hôtels sont fantastiques, de standard américain, avec des prix alléchants, mais ce n’est pas tout, le centre de l’île est une forêt tropicale et vous pouvez la traverser sur un fil. Comme sur un planeur, vous êtes couché sur le ventre, vous étendez les bras et vous voilà lancé à belle vitesse au-dessus des arbres.  Les paysages sont à couper le souffle!

Justement c’était le Salon du tourisme à Montréal et j’ai rencontré plusieurs responsables qui avaient invité la presse gourmande pour nous faire découvrir aussi la gastronomie portoricaine. Le Chef exécutif de l’Hôtel El Convento de San Juan de Puertorico était venu exprès pour nous concocter un dîner épatant.

Pour plus d’information contactez les représentants de la Compagnie de Tourisme de Puerto Rico :

Gabriel R Emanuelli directeur pour l’Amérique du Nord Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.ou Tamaris Fournier, directrice des communications du même organisme. Elle parle français Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.seepuertorico.com
Médias sociaux
Twitter : @PRTourismCo 
Facebook : See Puerto Rico


Vient d’ouvrir au Centropolis de Laval un nouveau bar à chocolat  Juliette & Chocolat.

Il a été fondé il y a 11 ans par une Brésilienne d’origine française, Juliette, simplement Juliette. Elle voulait que les Montréalais puissent boire un bon chocolat chaud et pour cela elle a ouvert son premier bar à chocolat sur la rue Saint-Denis. Le succès est venu très vite, maintenant elle a six succursales. Juliette anime également des émissions sur le chocolat à la chaîne Zeste. Son bar à chocolat sur le Centropolis de Laval est très tendance, spacieux, avec des meubles et des lampes pleins d’imagination. Le chocolat chaud est délicieux et il y a toute un choix de plaisirs chocolatés : des fruits enrobés, des cupcakes en forme de sucette, des boîtes de chocolat, du chocolat en poudre d’excellente qualité et mille autres choses. Pour pallier à la fraicheur de l’automne quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud dans un endroit accueillant?

Juliette & Chocolat 525 promenade du Centropolis, à Laval.
http://www.julietteetchocolat.com

Je suis allé visiter le Salon Hamilton Beach qui s’est tenu chez le célèbre chocolatier de la Place Royale, Christian Faure. Du superbe matériel pour la maison et le bureau. Plus d’une centaine de produits : des machines à café de toutes les sortes, des mélangeurs, des extracteurs de jus, des sorbetières, des friteuses, des machines à faire de la pizza, des fours micro-ondes, des rôtisseurs et beaucoup plus; toujours dans des couleurs joyeuses.

Pour plus de renseignements contactez Lamia Charlebois
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Castello Banfi est une entreprise vinicole fondée en Toscane en 1978 par les frères John et Harry Mariani, des Italo-américains avec une longue expérience comme marchands de vin aux États-Unis.

Ils ont mis la main sur un château médiéval, un hameau et des terroirs continus de 2.830 hectares en Toscane, dont 850 sont consacrés à la vigne. Avec une méthode de gestion très moderne, des équipements à la fine pointe, le concours d’un des meilleurs œnologues d’Italie Ezio Rivella  et des bons contacts aux États Unis, les vins de Castello Banfi  ont rapidement connu le succès. La famille a acheté en 1970 le domaine de Bruzzone, de 45 ha dans la région de Strevi au Piémont. Ce domaine comporte une cuverie fondée en 1860. Ils y produisent majoritairement des vins mousseux, mais aussi quelques rouges. Le domaine porte aujourd’hui le nom de Banfi Piemonte.

Le hameau du Castello Banfi a quant à lui, été transformé en un magnifique hôtel de campagne 5 étoiles.

L’entreprise est aujourd’hui présidée par les héritiers des fondateurs : James Mariani et sa cousine Cristina Mariani May.

J’ai rencontré dernièrement  à une dégustation très animée le directeur général de Banfi, Enrico Viglierchio, qui  nous a expliqué que Castello Banfi est une entreprise pionnière dans la recherche les clones de cépage Sangiovese. Dans les années 1980, ils ont travaillé en collaboration avec le Professeur Attilio Scienza de l’Université de Milan, dans le but de choisir les meilleures sortes  de Sangiovese pour chaque terroir. Seulement dans les vignobles de Banfi qu’ils ont décelé  650 variantes desquelles ils en ont choisi 180. Ils les ont plantées dans un terroir à échantillons et les raisins ont été vinifiés séparément.

Cette sélection leur a permis de choisir 15 spécimens qui représentent la typicité du Sangiovese. En coupant les boutures des vignes choisies et en les plantant, ils réussissent maintenant à obtenir des clones identiques aux vignes souches.

La production de Brunello di Montalcino au Castello di Banfi est aujourd’hui plus cohérente et d’une qualité reconnue dans le monde entier.

À  Castello Banfi ils sont aussi pionniers dans l’implantation de plusieurs cépages nobles français en Toscane et au Piémont. Ils travaillent en agriculture biologique, avec un très grand respect de la terre et des vignes. Avec une vinification plus organique ils réussissent à utiliser aujourd’hui moins de sulfites et d'histamines.

Le Banfi FUMAIO, IGT Toscane, 2013, Sauvignon blanc et Chardonnay, 13° d’alcool.

Le mout est fermenté à température contrôlée, sans fermentation malolactique pour mieux préserver la fraicheur. L’embouteillage pendant l’hiver conserve un léger perlage à ce vin très charmant.

Robe brillante, jaune paille tirant vers le vert. Parfums de fleur d’oranger, de citron et de limette. Ample et rond en bouche, frais et fruité. L’acidité et l’alcool sont bien balancés.

Il s’accorde parfaitement avec les huitres, les fruits de mer en général et les poissons à chair blanche, ainsi qu’avec les fromages doux, principalement de chèvre et de brebis.

Le Banfi Fumaio 2013  est disponible à la SAQ code 00854562. Prix 16,55 $

Le Vigne Regali La Lus 2011 Monferrato D.O.C. Piémont. Albarossa 100%, 14° d’alcool.

Le raisin vient de leur terroir de Strevi au Piémont. La vinification commence par une macération à froid de courte durée suivie d’une fermentation avec les peaux pendant 10 jours à  température contrôlée, bâtonnage fréquent pour renforcer les arômes fruités. Vers la fin de la fermentation la température est portée à 30°C pour augmenter l’extraction des tannins. Élevage pendant 12 mois dans 80% en fûts de chêne français et 20% en cuves d’acier inoxydable.  Vieillissement en bouteille pendant 7 mois additionnels.

Magnifique robe rouge soutenu, avec des reflets violets. Riches arômes de fruits noirs et rouges, d’où ressort la myrtille et la prune confiturée, une présence d’épices, toute en nuances : cardamone, cannelle, poivre blanc, des notes de réglisse et de vanille. En bouche c’est un vin puissant mais élégant, avec des tanins consistants mais ronds et veloutés, un joli corps fruité, un bel équilibre entre l’alcool, l’acidité et les tanins, une longue finale gourmande.  L’Albarossa est un cépage relativement rare, mais qui a été magnifiquement travaillé ici et qui donne ce vin qui est une véritable gourmandise et qui exprime si parfaitement la personnalité du Piémont.

C’est un vin de gastronomie, qui accompagne avantageusement les viandes rouges : bœuf, cerf, orignal, et les viandes blanches : porc et surtout la volaille bien apprêtée comme le canard, la pintade, le faisan  doucement mijotés avec des champignons; bon avec les fromages en général, mais les bleus en particulier. 
Le servir autour de 17° C. Ce vin peut se conserver en cave pendant 10 ans.

Le Vigne Regali La Lus 2011 est disponible à la SAQ, code 11366112. Prix 24,25 $.

Le Banfi Aska 2012 DOC Bolgheri, Cabernet Sauvignon et un peu de Cabernet Franc, 14° d’alcool, est un vin délicieux.

La vinification commence par une macération à température contrôlée de 14 jours, suivie d’une fermentation alcoolique et malolactique et d’un élevage en fûts de chêne, pendant 10 mois. Le vin repose en bouteille avant d’être mis sur le marché.
Robe rouge rubis, intense avec un reflet violet. Arômes de cassis, de cerise noire, d’épices, de cèdre, de réglisse, de moka, de vanille, de cuir, et de tabac. On décèle aussi des parfums de fraise, de groseille et de violette apportés par le Cabernet Franc.

En bouche sa structure tannique est très complexe. Il a la puissance du Cabernet Sauvignon, sa virilité corsée et la rondeur onctueuse du Cabernet Franc. Une bonne acidité et un goût fruité plaisant qui vous suit jusqu’en fin de bouche. 

Un vin avec une si belle structure appelle les viandes, la chasse, les mijotés agrémentés de thym de romarin, d’origan, de coriandre. Bon également avec les fromages à croûte dure, vieillis. Je conseille de le carafer pendant 30 minutes et de le servir autour de 18°C.

Il a un beau potentiel de garde en cave qui   peut dépasser 10 ans.

Le Banfi Aska 2012 est disponible à la SAQ, code 12108748  Prix : 26,20 $


Le Banfi Cum Laude 2010 IGT Toscane, 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 25% Sangiovese et 15% Syrah; 14,5° d’alcool.

Cum Laude veut dire «avec les honneurs»  et ce nom s’applique très bien à ce vin racé et élégant. 

Chaque cépage a été vinifié individuellement avec des soins minutieux dans des cuves hybrides, moitié acier, moitié chêne. Macération à froid pendant 2 jours, suivie d’une macération à température plus élevée pendant 2 autres jours avant la fermentation alcoolique. Les vins sont placés dans des barriques de chêne pour une fermentation alcoolique suivie d’une fermentation malolactique. Élevage pendant six mois par cépages, assemblage et nouvel élevage pendant 6 mois additionnels.

Finalement le vin est mis en bouteille où on le laisse vieillir pendant encore six mois avant de le mettre en marché.
Robe intense, dense, d’un rouge rubis à reflets bleutés. Bouquet très complexe : violette, mûre, groseille, fraise, confiture de prune, cerise noire, cassis. Un deuxième nez nous livre des notes de réglisse, d’olive noire, de tabac, de cèdre, d’épices douces, de moka, de vanille; un troisième nez nous dévoile encore des notes de truffe, de cuir et une légère touche fumée.

En bouche ce vin est un pur émerveillement avec son corps puissant et riche mais des tanins souples grâce à des raisins récoltés et vinifiés à pleine maturité. Un vin tout en retenue avec l’acidité qui balance avec les tanins et l’alcool. On y retrouve les saveurs des parfums perçus en bouche et qui en fin de bouche prolongent le plaisir avec beaucoup d’élégance.

Ce vin de gastronomie s’accorde merveilleusement avec la chasse à poil et à plume, avec les mets longuement mijotés, avec les grands classiques de pâtes italiennes, et avec les fromages moyennement comme longuement vieillis. Laisser reposer le vin en carafe durant une heure  et le servir autour de 18°C.

C’est un vin de très longue garde qui peut se conserver jusqu’à vingt ans.

Le Banfi Cum Laude 2010 est disponible à la SAQ, code 00701938. Prix 30,25 $

LES LIENS.

Castello Banfi :
Enrico Viglierchio, Directeur Général.
Javier Rodriguez, Directeur export pour l’Amérique du nord

Représentés au Québec par:
CHARTON HOBBS
Luc Provencher
Directeur
Division Vins Fins
514 353 8955 Ext : 358
Paul Desroches, Analyste marketing

J’ai rencontré récemment Laurence Rigal, propriétaire du Château du Grand Caumont qui est juché  sur les terres de Lézignan, en Languedoc Roussillon, au cœur de l’Appellation Corbières.

Le domaine s’étend sur 140 hectares, dont 100 sont consacrées à la vigne. Soixante-dix pour cent pour la production de Corbières et trente pour la production de Vin de pays, majoritairement en vin rouge.

Le Château se trouve sur l’emplacement d’une ancienne villa romaine qui s’appelait Villa Manzaneto. Il  a brûlé à la Révolution Française, et a été reconstruit pour devenir un domaine expérimental en 1850. Le Grand-père de Mme. Rigal qui venait de l’Aveyron où était propriétaire des Fromages Rigal, connu pour ses bleus,   a acheté la propriété en 1906.

Depuis cinq décénies le domaine a toujours été dirigé par des femmes. D’abord par Mme. Françoise Rigal, qui à la fin des années 70 a décidé de produire des vins de qualité dans une région qui, à l’époque, avait des problèmes de réputation et de qualité. Elle a rénové le Château, rééquipé la cave en cuves de ciment puis en cuves inox. Elle a aussi enlevé un certain nombre de vignes et a commencé à encépager en Corbières : c'est-à-dire en Syrah et en Grenache noir qui sont des cépages qui viennent plutôt des Côtes du Rhône. Elle a ensuite encépagé en Vin de pays : en Merlot et en Cabernet Sauvignon, tout en conservant les vieilles vignes de Carignan qui cultivées en petites quantités donnent des vins intéressants. Elle a commencé la commercialisation en bouteilles et a référencé ses vins à la SAQ au Québec.
 
Après une carrière passionnante dans le domaine de la publicité à Paris,  Laurence Rigal, est rentrée au domaine pour seconder sa mère et l’a remplacée aujourd’hui à la tête du Château du Grand Caumont, auquel elle imprime sa griffe avec l’implantation récente d’une vigne en Marselan destinée à produire du Vin de pays.

Le style du Château du Grand Caumont c’est des vins de Corbières typiques du Sud, très parfumés, aromatiques avec des fruits, et légèrement épicés. En raison de son terroir les vins sont souples, ronds, des vins de plaisir avec des tanins francs mais élégants et soyeux. Des vins décidément faciles à marier avec des mets, et que nous aimons beaucoup au Québec.

J’ai dégusté le Château du Grand Caumont Cuvée Tradition 2011, Appellation Corbières, 20 % de Carignan noir issu de vieilles vignes, 25 % de Carignan noir  plus jeune, 35 % de Syrah et 20% de Grenache noir; 14° d’alcool.

Médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2013, Médaille d’Argent au Concours des Grands Vins du Languedoc Roussillon 2013,  Médaille d’Argent au Concours Corbières 2012 et Prix des Vinalies aux Vinalies Nationales en 2013.

Le terroir est composé de sols de graves et de sols argilo-calcaires en terrasses. Les cépages sont vinifiés séparément et assemblés après le premier soutirage d’hiver. Élevage d’un an en cuve close.

Robe grenat, brillante. Nez intense avec des notes de petits fruits noirs, de violette et de poivre et surtout de fruits mûrs, de cerise noire, de pruneau, de figue sèche, de moka et de tabac.

En bouche on perçoit une bonne fraicheur, beaucoup de concentration, des tanins souples, un bel équilibre avec l’alcool, une structure pulpeuse et une belle longueur qui se termine dans une note fruitée très agréable.

Ce vin très polyvalent, accompagnera agréablement les viandes blanches et rouges, ainsi que les pâtes italiennes et la pizza. Délicieux avec les fromages à pâte molle surtout avec le Camembert, et le Brie. Le servir autour de 16°C.

Il est prêt à boire mais pourra se conserver 5 ans en cave à partir du millésime.

Le Château du Grand Caumont Cuvée Tradition 2011, est disponible à la SAQ code 00316620. Prix 13,65 $.

J’ai dégusté également le Château du Grand Caumont Cuvée Impatience 2011, Appellation Corbières Contrôlée : 45 % de Carignan noir issu de vieilles vignes,  45 % de Syrah et 10 % de Grenache; 14,5° d’alcool.

Médaille d’Or au Concours Mondial de Bruxelles 2013, Médaille d’Or Challenge ELU, Prix d’Excellence des Vinalies Nationales et Médaille d’Argent aux Sélections Mondiales de Montréal 2013.

Vinification individuelle par cépage, Élevage en barrique de merrains français pour 40% pendant 12 mois, élevage en cuve inox pour le 60% restant; assemblage à la fin de l’hiver et collage avant la mise en bouteille.

Robe pourpre intense à reflets presque bleus. Nez très complexe fruité et épicé : cerise noire, myrtille, bleuet, figue, pruneau, poivre blanc; toute la richesse de la garrigue : thym, romarin, girofle, champignons sauvages. En bouche on perçoit des tanins très soyeux, une belle acidité, bien balancée avec l’alcool, un corps onctueux,  on retrouve le goût des fruits et des épices perçus par le nez. Nous sommes sur de la rondeur, du velouté, une belle structure. Il est plus corsé et plus charnu que le précédent et se termine dans une longue finale pleine d’élégance.

Ce vin de gastronomie est le compagnon idéal pour le gibier à poil et à plume, excellent également avec la cuisine espagnole, la paella, le cocido, parfait avec un bon couscous marocain. Il accompagne merveilleusement bien les fromages. Ce vin gagne à être mis en carafe pendant une demi-heure avant le service. On peut le servir assez frais, autour de 15 degrés, en se réchauffant dans le verre il va exprimer tous ses arômes.
Il est prêt à boire, mais peut se garder en cave pendant 7 ans après le millésime.

Le Château du Grand Caumont Cuvée Impatience 2011 est aussi disponible à la SAQ, code 00978189 Prix 19,20

Liens :

CHÂTEAU DU GRAND CAUMONT
Laurence Rigal

Représentés au Québec par :
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.
Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Alexandra Nawar
Coordonnatrice
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Le Kirk and Sweeney Rum 12 ans, 40° d’alcool, tient son nom d’une goélette en bois, très  connue dans la contrebande du rhum des Caraïbes dans les premières années de la Prohibition.

Après de nombreuses courses la goélette a été arraisonnée par la Garde côtière américaine en 1924, au large des côtes de New York. Elle portait une tellement grande quantité de rhum à bord qu’elle n’a pas pu prendre le large comme d’habitude pour s’éloigner de 3 milles nautiques de la côte où les autorités n’avaient plus le droit de l’arrêter. Elle a été transformée en bateau école  sous le nom de «Chase» et gardée en fonction jusqu’en 1945.

Le Kirk and Sweeney Rum 12 ans, est produit en République Dominicaine par la Compagnie 35, rue Maple, de Sonoma, en  Californie.

Son magnifique flacon en forme d'oignon était en vogue au XVIIIe siècle.  Une carte de la route de la contrebande des Caraïbes à la côte américaine est sérigraphiée sur le flacon. Le col a un numéro d’identification individuel.  Le mien porte le numéro 21959. 

C’est un rhum agricole qui  a été obtenu par fermentation de jus de canne pressé et non par fermentation d'un jus composé de mélasse allongée d'eau et d’un peu de jus de canne comme dans le rhum industriel.  Il a été passé par un alambic où il s’est concentré et purifié, il titrait alors à 70° d’alcool. Il a vieilli  en fût de chêne américain et a été finalement coupé avec de l’eau pour le ramener à une concentration de 40° pour la consommation humaine.

Ce précieux rhum a une couleur acajou brillant.  Des parfums de canne à sucre et de mélasse, un peu de vanille, de pelure de mandarine séchée, de noisette, d’amande, et de caramel.  Un second nez nous apporte des notes de bois, d’épices, de tabac, de chocolat, d’abricots secs et de raisin de Corinthe. Velouté et doux en bouche, il a un goût de chêne sucré et vanillé avec un éventail de saveurs de fruits secs. On remarque sa très grande longueur en bouche et si on laisse un verre qui a contenu ce rhum, dans une salle, elle en sera embaumée pendant des heures.

On peut le boire on the rocks ou en faire des cocktails. En gastronomie il relève délicieusement les viandes rôties, et les poissons au four. Comme dessert je vous suggère un Baba au rhum. Après un bon repas, le déguster avec un bon cigare c’est un plaisir sublime.

Le Kirk and Sweeney Rhum Agricole Dominicain 12 ans est disponible à la SAQ Signature, code 12167941. Prix 73.00$

Liens :

www.35maplestreet.com/spirits/kirk-and-sweeney-rum  
Représentés au Québec par :
Bella Vita International

Les  couples  Charles et Susan Crawford propriétaires de la Maison Pinnacle, Lise Wattier et Serge Rocheleau, célèbres entrepreneurs montréalais, et Eska, producteur d’eau de source, viennent de créer la Vodka Quartz,  une vodka québécoise unique.

Quoi de plus pur qu’une eau cristalline filtrée par le quartz d’un esker québécois qui est un réservoir souterrain créé par la retraite d’un glacier il y a  plus de 8000 ans?

La Vodka Quartz est cinq fois micro-distillée dans un alambic de cuivre à partir d’une sélection de grains québécois. Elle est ensuite cryotraitée et micro-filtrée au quartz, ce qui lui procure une finesse soyeuse sans impuretés. Elle est traitée par petits lots pour obtenir des standards les plus élevés, sous la supervision du maître de chai Dara Djaldi.

L’extraordinaire flacon qui l’enferme, a été confectionné par un verrier de Londres avec un verre limpide répondant aux plus hauts critères du design. Ses lignes sont tellement pures qu’elles mettent en valeur la pureté de la  Vodka Quartz. Certains parlent de l’employer comme pied de lampe une fois le précieux liquide terminé.

Le lancement a eu lieu le 3 novembre au centre CDP Capital, lors d’une soirée très animée et très nordique, avec de nombreux d’invités.

Liens :

Domaine Pinnacle

J’ai rencontré Patrice Malka dernièrement, dans un dîner à l’Auberge Saint-Gabriel en compagnie de Serge Labrecque, Directeur des ventes de la Société Clément.

Patrice Malka,  est le responsable de zone export pour la Maison Ginestet. Diplômé de l’École de Commerce de Bordeaux, après une carrière de 20 ans dans le papier à Paris  et à Madrid, il a la nostalgie de son Bordeaux natal et décide de rentrer chez-lui et d’intégrer le monde du vin. Pour réussir, il retourne d’abord aux études et obtient un  diplôme de Wine & Spirits MBA à la Kedge Business School, le seul MBA spécialisé dans le secteur des vins et spiritueux accrédité par The Association of MBAs . Il obtient aussi un diplôme du Wine & Spirits Education Trust et finalement il écrit un livre : " Les Réseaux Sociaux et le Vin ",  publié en Juillet 2014 aux Editions Féret.

Lors de son examen MBA il rencontre le Directeur général de Ginestet, Franck Lederer qui est membre du jury et qui l’invite à rejoindre son équipe. Patrice Malka devient ainsi le Directeur Export pour le Canada et l'Amérique du Sud de la Maison Ginestet, en juin 2014.

La Maison Ginestet est une des plus importantes maisons de négoce à Bordeaux. Elle a été fondée en 1897 par Fernand Ginestet  qui a aussi fondé le Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux. Elle est aujourd’hui propriété du Groupe TAILLAN qui est un des chefs de file dans la production et la distribution de vin en France.

La Maison Ginestet demeure un acteur majeur de " La Place de Bordeaux " avec 90 employés, 1200 clients dans 70 pays et un chiffre d’affaires de 115 000 000 d’Euros. Elle propose un large éventail de services pour satisfaire autant les producteurs que les importateurs, les distributeurs et les détaillants.. Environ 50% de son chiffre d'affaires est réalisé par la vente de plus de 500 " Grands Crus " dans différents millésimes. En même temps, Ginestet vend aussi les vins de petits châteaux qui appartiennent au groupe ou qui sont produits en partenariat. Elle est finalement créatrice des marques : Ginestet , Mascaron et Marquis de Chasse.

J’ai dégusté quatre de leurs excellents vins parmi les  18.000.000 de bouteilles de vins qui sont vinifiés ou embouteillés dans leurs installations chaque année.

Tout d’abord le Marquis de Chasse 2011, Appellation Sauternes, 75% sémillon, 20% sauvignon, 5% muscadelle, 13,5° d’alcool. Ce vin est une production de la Maison Ginestet qui récupère les raisins de première qualité auprès des plus grands domaines de Sauternes, une fois qu’ils ont rempli leurs quotas. Elle les vinifie, les met en bouteille et les vend à une fraction du prix de ses grands frères.

Robe ambre et or, arômes fruités et sensuels d’abricot,  de raisin confit, de coing, de fruits de la passion, de chirimoya, de miel et d’épices douces. Un palais très gourmand et plein de richesse. Ce Sauternes se déplace dans votre bouche comme une caresse et finit dans votre gorge, avec beaucoup d’élégance.
À déguster en apéritif,  seul ou avec du foie gras. Le servir entre 8 et 10° C.
Le Marquis de Chasse 2011 appellation Sauternes est disponible à la SAQ, code 10810154  Prix 19,50 la bouteille de 500 ml.
Lien : Marquis de Chasse www.marquisdechasse.com


J’ai ensuite dégusté un très bon Château La Branne, voici son histoire :

En 1986, Philippe Videau reprend une petite exploitation de 2 ha au cœur du Médoc, dans la commune viticole de Bégadan entre l’Estuaire de la Gironde et I'Océan Atlantique. À force de travail et de persévérance, il parvient à acheter d’autres terres et agrandit son domaine à 25 ha. En 1999 il décide de vinifier son vin au domaine. Depuis le millésime 2008, le Château La Branne est classé Cru Bourgeois à chaque année.

Le domaine a trois types de sols : un sablo-graveleux qui apporte la finesse et la rondeur, un argilo-graveleux qui apporte de la complexité aromatique et un argilo-calcaire qui lui donne sa structure et ses tanins au vin. On y cultive en agriculture raisonnée du Cabernet Sauvignon à hauteur de 50%, du Merlot à 48% et du  Petit Verdot à 2%. Ce dernier n’est utilisé que pour certains millésimes.

La vinification est faite dans  la tradition médocaine, avec des températures de vinification contrôlées et régulées. Ce procédé permet d'obtenir un vin à la fois fruité, souple, gras et de garde.

Afin de révéler tout le caractère et la typicité du vin par une extraction douce des tanins, une macération post-fermentaire est réalisée durant 3 semaines. Le "Château La Branne" vieillira en fûts de chêne durant 12 mois. Pour un mariage harmonieux entre le boisé et le fruité, 30% des barriques sont renouvelées à chaque année, elles apportent des notes subtiles de vanille.

Le Château La Branne 2009 Médoc, Cru Bourgeois, est un assemblage 56% Merlot, 44% Cabernet Sauvignon. Il titre 14° d’alcool.
Robe, rouge foncé, avec un lèger reflet bleu. Des arômes subtils de fruits rouges et de sous-bois, de réglisse, de vanille, d’épices douces, de boîte à tabac. Rond en bouche, des tanins charnus, une bonne acidité qui apporte de la fraîcheur, le goût des fruits rouges qui revient en bouche. Un vin gourmand avec une longue finale. 

Il accompagnera délicieusement une côte de veau, des côtelettes  d'agneau, des cailles. Le producteur le recommande avec une côte de bœuf grillée au sarment de vigne; il fera aussi merveille avec une assiette de fromages.

Ce vin gagne à être aéré pendant une heure. Le servir autour de 16° C.

Il peut être conservé en cave au-delà de 7 ans.

Le Château La Branne Médoc Cru Bourgeois 2009 est disponible à la SAQ, code 11975532 Prix 21,00$
Liens :
Fabienne et Philippe VIDEAU
Château La Branne

J’ai dégusté en troisième place l’Oratoire de Chasse-Spleen 2010.  AOC MOULIS, 80% Cabernet Sauvignon et 20 % Merlot, 13,5° d’alcool. C’est le deuxième vin de Château Chasse-Spleen. Le nom de ce château est magnifique, Chasse-Spleen, est celui qui chasse la mélancolie.

Le domaine qui a 100 Ha de vignes est situé à Moulis en Médoc. Les sols sont en gravillon et sable sur argile.

La robe est brillante, de couleur rouge foncé. Un bouquet d’arômes de fruits mûrs de framboise et de fraise. Une  attaque franche en bouche avec un goût fruité, des tanins veloutés et bien balancés avec l’acidité et l’alcool.  Une agréable sensation de fraîcheur vous suit jusqu’en fin de bouche et se  termine de façon impeccable.

Ce vin est le compagnon de rêve pour les viandes rouges, et les fromages goûteux, et même c’est une joie avec les pâtes à l’italienne.   Il faut le servir autour de 17°C.

L’Oratoire de Chasse-Spleen 2010 est disponible à la SAQ, code  00737924. Prix 32,25$

Lien : Château Chasse-Spleen www.chasse-spleen.com


J’ai terminé ma dégustation avec un Château Rauzan Despagne Réserve 2011, AOC Bordeaux, 86 % Merlot, 8 % Cabernet Sauvignon, 6 % Cabernet Franc, 13° d’alcool.

Le  domaine est familial et comprend 60 hectares de vignes dans l’Entre-deux-Mers, à Pompignac, à un jet de pierre de la ville de Bordeaux. Le sol est fait de calcaire et de sable.

Le vin a une belle robe grenat à reflets bleutés. Des arômes magnifiques de cerise noire très mûre, de griotte, de violette, d’épices : poivre noir et cardamone, de tabac, de chocolat noir, de sous-bois. La bouche est franche, généreuse, charpentée, complexe. Les tanins sont tout en velours et une bonne fraîcheur accompagne le fruité. Un vin gourmand qui se termine par une note épicée très agréable.
Il accompagnera à merveille les pâtés en croûte, le jambon de Bayonne, un gigot d’agneau, un Châteaubriand, le gibier de poil et de plume, les camemberts bien faits. On aimera le déguster à 17°C.

Le Château Rauzan Despagne Réserve 2011, AOC Bordeaux est disponible à la SAQ, code 12074648 . Prix $ 19,95 $.

Lien: Thibault Despagne https://fr-ca.facebook.com/pages/Vignobles-Despagne/123860447650695

Liens  pour tous les vins :
Ginestet www.ginestet.fr
Patrice Malka, Responsable de Zone Export.
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www.maison-ginestet.com


Représentés au Québec par :
La Société Clément
Lucien Davalan, Président, 1866 522-5005 poste 2506
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Serge Labrecque Directeur des ventes 1-450 641-4520 poste 2304
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Caty Lefebvre, Chef de marques Jr 1-450.641.4520 ext:  3504


Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com