Martin Malivoire a connu une carrière de trente années de succès à Hollywood où il a dirigé une cinquantaine de films  à effets spéciaux.  Il a fait aussi une intéressante carrière en télévision.

En 1995 il est riche et décide de se recycler dans le vin. Il s’achète quatre vignobles dans les escarpements du Niagara vinicole, s’achète aussi une cave, une bonne équipe de professionnels et même une philosophie et fait du vin. Il ne vise rien de moins que l’excellence.

Ses vignobles ne sont pas très grands, en tout 40 hectares, mais ils sont bien orientés et en pente pour profiter de la gravité. Moira Vineyard est le plus ancien, celui qui lui a permis de démarrer, ensuite se sont ajoutés  Mottiar Vineyard et Stouck Vineyard. Il les travaille en développement durable, qui a été son principe de base depuis le début. Il se fournit aussi en raisin dans les vignobles environnants lorsque les fruits sont exceptionnels.

Malivoire sait que pour parvenir aux plus hauts sommets de la qualité il lui faut le  meilleur équipement. Il se dote de Cuves en acier inoxydable importées de Rieger en Allemagne et de barriques de chêne construites par Grenier en France. Son chai abrite également des centaines de fûts bourguignons magnifiques, fabriqués par les meilleurs tonneliers français et américains.

Il travaille le Pinot Noir, le Pinot Gris, le Chardonnay, le Gewurztraminer, le Gamay et quelques autres qu’il plante petit à petit.   Malivoire winery fonctionne à pleine capacité. Sa production est de vingt-quatre mille caisses de vin par an, peu pour un domaine du Niagara, parfait pour la qualité et assez pour la dimension de son terroir.

J’ai dégusté le Malivoire Gamay 2012. Il est fait de Gamay à 95%, de cabernet-sauvignon à 3% et de Pinot noir à 2%.

Le gamay a été favorisée par une longue et chaude saison de croissance en 2012. C’est le grand avantage de la région  de Niagara.  Cela a permis au vinificateur de travailler avec des fruits sains et parfaitement mûrs. Après la fermentation traditionnelle en cuves en acier inoxydable, sans macération carbonique, 28% du vin a vieilli pendant sept mois en fûts de chêne français; le reste est resté dans des cuves inox à température contrôlée. Au moment de la mise en bouteille en mai 2013, le vin titrait 12,5% d’alcool, 6,4 grammes d'acidité par litre, ce qui est optimal. À mon avis, ce gamay sera parfait  jusqu'en 2017.

 Robe rubis soutenu. Des arômes très fruités, de cassis, de framboise, de fraise, de bonbon anglais; des notes épicées : poivre noir, poivre blanc et pivoine. En bouche il est frais, charnu. On y retrouve les fruits et les épices perçus par le nez. Il n’est pas très tanique mais il est gourmand jusqu’en fin de bouche et invitant pour un deuxième verre. 

Ce Gamay est tellement versatile qu’il ne détonnera jamais à l’apéritif ni pendant tout le repas, des entremets au dessert. Il est même parfait avec les cuisines chinoise et japonaise souvent difficiles à marier. Essayez-le avec une assiette de charcuterie, avec des fruits de mer, avec un tartare de saumon, avec des grillades au barbecue l’été, ou avec l’agneau. Il est aussi parfait avec les volailles, le poulet et le canard; avec un coq au vin c’est un délice. Il excelle également avec les fromages de chèvre, et vous surprendra agréablement au dessert  avec une tarte aux fruits ou une tarte tatin, dont il atténuera la douceur excessive,  c’est une révélation avec un sorbet.

Martin Malivoire a gagné son pari de qualité parce que c’est un perfectionniste par nature et un passionné. Dans son vin comme dans ses films il n’a laissé aucun détail de côté. Il s’est doté de tout ce qu’il y a de meilleur et ce qui est aussi important, il s’est investi lui-même dans tout le processus du vin et cela pour notre plus grand bonheur à nous les consommateurs.

Le Malivoire Gamay 2012 est disponible à la SAQ code  11140498 Prix 22,05 $


LIENS :
www.malivoire.com
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