Le Rhum artisanal Original Dark de Plantation raconte la fascinante histoire de la maison de Cognac Ferrand qui est devenue une grande productrice de Rhum caribéen de haut niveau.

Tout a commencé en 1989 par la rencontre des dirigeants de la Maison Ferrand, à leur siège social du Château de Bonbonnet, avec Alexandre Gabriel, un perfectionniste. Celui-ci voulait faire le meilleur cognac au monde avec des méthodes de production artisanales travaillant sur l’expression d’un grand terroir: la Grande Champagne, 1er cru de Cognac.

On lui confie la direction de la Maison et Alexandre Gabriel s’engage dans la recherche des méthodes de production les plus pointues. Le Cognac Ferrand devient un cognac d’orfèvre, un cognac de connaisseurs.

Les maisons de cognac se retrouvent souvent avec des fûts usagés qu’ils revendent à bon prix à des producteurs d’eau de vie. Pensant trouver un marché intéressant auprès des producteurs de rhum, Alexandre Gabriel se rend aux Caraïbes et découvre des dizaines de rhums uniques. Cette diversité le fascine. Il trouve que les meilleurs rhums expriment leur terroir et qu’ils varient parfois grandement d’une île à une autre. Il considère que le travail de la fermentation et de la distillation est excellent, mais trouve que le vieillissement pourrait être amélioré et qu’avec son équipe de Cognac, il pourraient obtenir de bien meilleurs résultats. Il a alors l’idée de créer la marque Plantation.

Il passe chaque année quatre mois par an dans les Caraïbes à la recherche des meilleurs fûts, nouant des liens avec les distilleries locales.

Pour Alexandre Gabriel, un grand Rhum c’est le partage d’une émotion forte due à une exécution parfaite.

En 2012, il est élu Meilleur Maitre Assembleur du Rhum au Monde et remporte la prestigieuse Golden Barrel Award. 

Plantation produit plusieurs gammes de rhum, depuis une de grand prestige jusqu’à l’Original Dark, conçue pour les barmen et les cocktails. L’essence du rhum Original Dark réside dans la véritable richesse de ses saveurs et dans la technique du double vieillissement dont il est issu. Plantation Original Dark comprend des rhums élégants de Trinidad, qui sont distillés, puis élevés une première fois pendant 8 ans sous le climat tropical des Caraïbes, dans des barriques de chêne américain issues d’une forte chauffe. Dans cette première étape, le rhum acquiert des notes légèrement fumées, avec des arômes de banane, de zeste d’agrume et de clou de girofle. Ensuite, le rhum est envoyé en France, où le maitre de chai assemble le rhum de Trinidad avec une quantité plus faible de «high esters», de très vieux rhums de Jamaïque qui ont entre 15 et 20 ans. Cet assemblage de rhums trinidadien et jamaïcain séjourne dans des barriques de chêne français de la Maison Ferrand, qui ont servi à faire du Cognac. Ce deuxième passage sous bois apporte au rhum des notes épicées, des tanins ronds et beaucoup d’élégance.

Le Plantation Original Dark est un nectar à siroter tout seul ou avec des glaçons, mais qui s’accommode aussi à merveille des cocktails classiques à base de rhum ambré, comme le Mai Tai, le Daiquiri et les grands punchs au rhum.

Le rhum brun Plantation Original Dark est disponible à la SAQ, code 13299291. Prix 29,95$.

Liens : 

Artisanal Rum Plantation Original Dark

Maison Ferrand, Créateurs d'alcools fins

Représentés au Québec par Bella Vita Grands Crus

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450 562-2099

Roger Huet
Chroniqueur vins
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ETHICA WINES est une maison de négoce italienne fondée en 1991 sous le nom de F&F Fine Wines International.

En 2005 elle a changé de direction et pris le nom ETHICA WINES pour se consacrer au marché nord-américain et asiatique. À partir de 2015 ils ont défini leurs stratégies pour le marché canadien et de l’Asie-Pacifique. En 2016 un nouveau propriétaire a apporté les fonds nécessaires pour être à la hauteur de ses ambitions.

ETHICA WINES travaille avec des producteurs italiens de 9 régions, du Piémont à la Sicile. Ils prévoient couvrir toutes les régions italiennes avant 5 ans.

Une magnifique dégustation a été organisée par Vicky Volikakis de l’agence Select Wines, lors de la visite à Montréal du directeur des ventes USA-Canada d’Ethica Wines, Alessandro Angelini.

L’équipe de Select Wines, avec Alessandro au centre et Vicki à droite

Nous avons dégusté les vins suivants:

Le Contesse Prosecco DOC Brut, Single Fermentation. Cépage Glera, vinification par la méthode Charmat. 

Robe couleur paille, petites bulles. Bouquet de lime et de pomme Golden. Frais en bouche, fruité, très charmeur.

Excellent à l’apéritif, il se marie à la perfection avec les fruits de mer et le poisson. Il faut le servir frais, autour de 7 degrés Celsius.

Disponible en Importation privée auprès de l’Agent. Prix aux particuliers: 19,95$.

St Pauls Pinot Grigio Alto Adige DOC. 100% Pinot Gris.

Fermentation et élevage en barrique. Robe jaune clair, bouquet très fleuri de chèvrefeuille et de jasmin. Ample en bouche, avec une belle fraicheur, des arômes fleuris et fruités,

Agréable à l’apéritif, et très plaisant avec les salades aux crevettes, avec les poissons blancs et avec la paella.

Disponible en importation privée. Prix aux particuliers 21,95$.

Villa Sparina Gavi. Cépage Cortese. Fermentation et élevage en cuve inox.

Robe jaune brillante. Parfum de pamplemousse rose et de pêche.

Une bouche ample, minérale, fraiche, et gourmande, avec une longue finale fruitée.

Délicieux en accompagnement d’huitres, de homard, de crabe des neiges, ou avec un saumon en croûte de sel. Parfait avec le fromage de chèvre. On doit le servir à 10 degrés Celsius.

Disponible en IP auprès de l’agent. Prix aux particuliers: 19,95$.

Cafaggio Basilica Solatio 2011Chianti Classico Riserva DOCG. Cépage Sangiovese.

Fermentation alcoolique et malolactique en cuves inox, élevage pendant 24 mois en fûts de chêne de Slovénie. Le vin repose 6 mois en bouteille avant sa mise en marché.

Robe rubis. Bouquet de cerise noire, de prune, de cuir, de terre et de poivre noir.

Une bouche ample, puissante, savoureuse. Un vin harmonieux, avec des tanins ronds, un bel équilibre entre l’alcool et l’acidité. Une finale croquante.

Bon en accompagnement des viandes rouges et blanches, avec les pâtes, avec des légumes frits ou au four. Parfait avec les champignons et avec une assiette de fromages. On doit le servir à 17 degrés.

Disponible en IP auprès de l’Agent. Prix aux particuliers: 39,75$.

Fontanabianca Barbaresco 2014 DOCG. Cépage Nebbiolo. Fermentation en cuves inox, élevage en barrique pendant 15 mois, plus 8 en bouteille.

Robe rubis clair. Bouquet d’iris, de pétales de rose et de violette. On perçoit ensuite la cerise, la mûre, la prune mûre, la réglisse, le fumé, des notes épicées et terreuses et notamment de champignons, avec un boisé parfaitement dosé.

En bouche c’est un vin puissant, tannique mais velouté, avec une magnifique masse aromatique, une bonne dose d’acidité, beaucoup d’élégance, un peu de minéralité et une très longue finale gourmande.

Excellent avec le gibier à poils et à plumes ou encore avec le bœuf aux morilles. Délicieux également avec un plateau de fromages.

On doit le servir à 17 degrés. Il peut se conserver facilement 10 ans en cave.

Le Fontanabianca Barbaresco 2014 est disponible en IP au prix de 39,75$ pour les particuliers.

Je tiens à faire une mention spéciale au restaurant Ossiano à Kirkland où s’est déroulée cette dégustation. Les salles sont magnifiques, le service impeccable. Le mariage de tous les mets avec les vins était parfait. On nous a fait accompagner le Fontanabianca Barbaresco 2014 avec du bœuf d’origine japonaise, le Wagyu, que seuls trois fermes du Québec en élèvent en petites quantités. Il est très cher et difficile à trouver, mais il surpasse de loin le meilleur Angus. Le directeur Tino Teixeira l’a appelé «sa surprise». C’en était une!

Liens :

ETHICA WINES North America & Asia 

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., Directeur des ventes USA-Canada

Représentés au Québec par Select Wines
1350 Rue Mazurette, suite 401, Montréal (Québec) H4N 1H2
Bureau : 1 866 572 4343

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., représentante des ventes - Sommelière, Montréal Restauration & Hôtellerie
Cell: 819 384 9491

Restaurant Ossiano  
514 739-4000 

Roger Huet
Chroniqueur vins
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Grâce à mon ami Benoît Lecavalier, j’ai eu l’opportunité de dîner au restaurant de Carlos Ferreira, en compagnie du plus célèbre œnologue du Portugal, avec qui nous avons eu une conversation intéressante.

Benoît Lecavalier avec Anibal Jose Coutinho

RH – Anibal Jose Coutinho, vous avez 50 ans, vous êtes marié, avec deux enfants. Vous êtes aujourd’hui le conseiller pour des vignobles dans plus de 5 pays, dont le Portugal, l’Espagne, la France, l’Allemagne et l’Afrique du Sud. Vos vins ont remporté plus de 300 médailles dans les concours les plus importants. Est-ce que 24 heures par jour sont suffisantes pour vous?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Je suis occupé, certes, mais j’arrive encore à étudier et j’ai obtenu récemment un doctorat en Analyse sensorielle des vins, et en Génie alimentaire. Je suis aussi membre de la direction de l’Union des Œnologues du Portugal, membre de l’équipe acheteuse des grandes surfaces Continente, le plus grand groupe de distribution et le plus grand acheteur portugais de vins et spiritueux.

RH – Et vous ne nous avez pas tout dit, car vous êtes également professeur invité à l’École de Sommellerie de Lisbonne et professeur invité dans 3 universités.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, j’aime l’enseignement. Il faut former les jeunes et préparer la relève.

RH – Vous êtes aussi directeur exécutif du programme de Wine Marketing ISLA et auteur des prix W. et en plus, vous avez la passion du football.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, comme tous les Portugais.

RH – Vous avez participé à la victoire du championnat d’Europe en 2016.

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est vrai, à ma façon, car la Fédération Portugaise de Football m’a choisi pour créer le Vin de la célébration de la Victoire.

RH – Nous dégustons ce soir, deux vins que vous avez produits: l’Astronauta Arinto 2015 et l’Astronauta Touriga Nacional 2015.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Commençons par l’Astronauta Arinto 2015, un vin blanc de la région de Vinho Verde.

RH – Est-ce que le raisin provient d’un seul vignoble ou provient-il de dizaines de jardins potagers?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin provient d’un vignoble qui travaille pour Quintas de Melgaço. Il se trouve à 30 km de la frontière avec la Galice, à Ponte da Barca. Les sols sont granitiques et le raisin est cultivé en petites terrasses.

RH – Quel type d’agriculture pratique-t-ils?

ANIBAL JOSE COUTINHO – L’agriculture raisonnée.

RH – À quel titre agissez-vous dans la production des vins de ce domaine?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Je suis l’œnologue-conseil pour environ 2 millions de bouteilles à Quintas de Melgaço, surtout pour le cépage Alvarinho. Mon vin d’Arinto est le seul du portfolio de mon producteur associé Quintas de Melgaço.

RH – Comment est produit ce vin d’Arinto?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La fermentation alcoolique se fait en cuve inox, à température contrôlée. L’élevage se fait également en cuve inox pendant 4 à 6 mois, car je recherche la minéralité. Le vin repose un mois en bouteille avant sa mise en marché.

RH – Est-ce que c’est un monocépage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est un Arinto 100%, avec seulement 11 degrés d’alcool.

RH – Robe limpide jaune pâle avec des reflets verts. Une belle palette aromatique d’agrumes, de citron vert, de pamplemousse de pêche, de pomme, de mangue, et un soupçon de résine.

En bouche c’est un vin fruité, minéral, avec une acidité élevée, nerveux, mais à la fois harmonieux. Il a tout ce qu’on attend d’un Vinho Verde.

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est un vin parfait pour l’apéritif. Il se marie très bien avec les huitres à cause de sa fraîcheur. Il accompagne avec panache les poissons à chair blanche et les viandes blanches comme la dinde et le porc. Il est très bon également avec les fromages de chèvre. On doit le servir à 9 degrés Celsius pour qu’il exprime toute sa riche palette aromatique. Il peut se garder en cave jusqu’à 7 ans sans problème. La production n’est que de 6000 bouteilles.

RH – Cela faisait longtemps que je n’avais pas bu un si bon Vinho Verde. L’Astronauta Arinto 2015 est disponible en Importation privée auprès de l’Agence Benedictus. Prix 23,80$ la bouteille, en caisses de 12.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Nous allons déguster maintenant l’Astronauta Touriga Nacional 2015.

RH – Le raisin provient-il de vos terres?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin provient de deux fermes. De mon Vignoble Escondido (vielles vignes) et du Vignoble de Quinta do Gradil, qui appartient à l’un de mes associés.

RH – Où se situent géographiquement ces vignobles?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le Vignoble Escondido est à 5 km de Sintra et à 15 km de l’Atlantique. Il est à une altitude de 150 m et fait une pente 30 degrés. Le sol est argilo-calcaire et très caillouteux.

Le Vignoble Quinta do Gradil, est à 65 km au nord de Lisbonne, à 25 km de l’Atlantique. Il est aussi à une altitude de 150 m. Il est vallonné et le sol est argilo-calcaire et caillouteux.

RH – Quel type d’agriculture pratique-t-on dans les deux domaines?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Sur la vielle vigne d’Escondido, je laisse faire la nature. Je ne la soigne presque pas. Sur Quinta do Gradil, ils pratiquent l’agriculture raisonnée sur ses 120 hectares.

RH – Êtes-vous l’œnologue en charge pour ce vin?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin est vinifié séparément dans le chai de la Quinta do Gradil et je m’occupe personnellement de l’assemblage final.

RH – Comment est fait le vin?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La fermentation alcoolique se fait en cuve inox, à température contrôlée, pendant environ une semaine.

RH – Est-ce qu’il y a macération avec les peaux, avec bâtonnage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, bien sûr, avec remontage de 2 à 3 fois par jour.

RH – Est-ce qu’il y a fermentation malolactique?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, aussi en cuve inox.

RH – Comment se fait l’élevage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – 6 mois en cuve inox, les derniers 2 mois avec infusion de chêne américain sous forme de cubes.

RH – Est-ce que le vin repose en bouteille avant sa mise en marché?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, 3 mois en bouteille.

RH – Quel est son degré d’alcool et son niveau d’acidité et de sucre?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Ce vin titre 13,5 degrés d’alcool. L’acidité est de 5,8 gr en acide tartrique et il y a 4 gr de sucre résiduel.

RH – Robe pourpre intense. Bouquet généreux de fruits noirs, surtout prune et cerise, bergamote, pomme reinette, violette. On perçoit également des notes de cuir neuf, de fumé, de réglisse, de chocolat et un peu de vanille.

En bouche c’est un vin croquant, tannique, riche en polyphénols, puissant, capiteux, fruité, complexe et aromatique.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Un vin qui accompagne à merveille la cuisine portugaise. Il est parfait avec le porcelet, la feijoada, les ragoûts, les sauces à la crème et les mets épicés.

On doit le servir à 17 degrés Celsius. Il peut se garder en cave jusqu’à 7 ans, sans souci.

RH – Quelle est la production moyenne en nombre de bouteilles?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La production a été de 6500 bouteilles en 2015. Mais comme ce millésime a gagné la Médaille d’or au Concours des Sélections Mondiales du Canada, on a produit 13 200 bouteilles en 2016.

RH – L’Astronauta Touriga Nacional 2015 est un vin très charmeur. Il est aussi disponible en Importation privée auprès de l’Agence Benedictus. Prix 24,95$ la bouteille, en caisses de12.

Les vins portugais sont plaisants et digestes. Ils exhibent souvent sans prétention, une grande qualité. Je suis heureux d’avoir découvert les vins d’Anibal Jose et souhaite que Benoît nous apporte au Québec d’autres merveilles.

Liens :

Anibal Jose Coutinho 

Représentés au Québec par l'Agence Benedictus

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Tél.: 514 913-5405 

Roger Huet
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Le Domaine de Prunotto appartient à la très ancienne famille Antinori, qui produit des vins depuis six siècles. Giovanni di Piero Antinori a été reçu membre de l'Arte Fiorentina, la Guilde des vignerons de la ville de Florence, en 1385.  

Un Antinori du XVe siècle

Vingt-six générations d’Antinori ont toujours géré directement leurs domaines.

Aujourd'hui, la maison est dirigée par Albiera Antinori avec le soutien de ses sœurs Allegra et Alessia, directement impliquées dans l'entreprise.

Le Marquis Piero Antinori, qui est le président d’honneur, aime répéter: «Les racines anciennes jouent un rôle important dans notre travail, mais il n'y a jamais eu de limite à notre esprit novateur».

La tradition, la passion et l'intuition ont été les trois principes de conduite qui ont conduit l'entreprise Marquis Antinori à devenir un leader du vin italien.

La famille Antinori gère 7 grands domaines dans différentes zones d’Italie et 7 autres dans différentes régions du monde qui vont de la Hongrie au Chili, de la Californie à l’Ile le Malte, en passant par la Roumanie. Pour des raisons de prestige et de prise de conscience de la capacité de la famille à produire des vins exceptionnels, chaque millésime, chaque zone, fait l’objet d’une recherche de normes de qualité supérieure.

Le Domaine de Prunotto, de 50 hectares, est situé à Alba, la ville la plus importante du district des Langhe, au Piémont. Il est à égale distance de Barbaresco et de Barolo, dans la magnifique plaine du Langhe et du Roero. La zone, avec ses châteaux et ses villages médiévaux, conserve un patrimoine artistique et architectural, parmi les plus importants du Piémont.

Prunotto, dans le giron des Machese Antinori depuis 1995, est aujourd’hui parmi les principales maisons viticoles du Piémont. Il est porteur de tradition viticole, culturelle et historique, mais utilise la technologie la plus moderne pour produire des vins de très grande qualité. Le maître de chai est le grand Gianluca Torrengo, qui est aussi le directeur du domaine.

J’ai dégusté plusieurs vins remarquables du Domaine Prunotto, en compagnie du responsable commercial et du marketing, Emanuele Baldi.

Prunotto Mompertone Monferrato rosso 2014, 60% Barbera et 40% Syrah.

Égrappage, pressurage et fermentation pendant 7 jours avec les peaux à température contrôlée, fermentation malolactique et élevage fûts en chêne, pendant 12 mois.

Robe pourpre intense avec des reflets violets. Bouquet complexe de fruits où prédominent la prune et la cerise, des notes d’épices et de café.

Une bouche dense, onctueuse, riche en tanins veloutés, une bonne persistance.

Parfait en accompagnement de viandes rôties ou longuement mijotées avec des champignons, délicieux avec du canard et de la pintade, excellent avec un plateau de fromages.

Le Prunotto Mompertone Monferrato 2014 sera disponible à la SAQ en spécialité en septembre. Prix: 18,55$.

Prunotto Mompertone 2013, 60% Barbera, 40% Syrah. Les variétés ont été vinifiées séparément avec une vinification en cuves inox à température contrôlée. Fermentation malolactique et assemblage, élevage en fûts de chêne de l’Allier pendant 2 ans, affinage de 6 mois en bouteille.

Robe pourpre intense avec des reflets violets. Bouquet de cerise et de prune avec des notes de réglisse et d’épices douces.

Ample en bouche avec une belle acidité, des tanins ronds, un très bon équilibre et une longue finale gourmande.

Un vin excellent avec les viandes rouges et le gibier à poil et à plume. Délicieux avec les fromages à croûte dure. Je suggère de le servir à 17 degrés.

Le Prunotto Mompertone 2013 est disponible à la SAQ, code 11669148. Prix: 18,55.

Prunotto Barbera d’Asti Fiulot 2016, 100% Barbera. Égrappage, pressurage et macération pendant huit jours, avec les peaux. Fermentation complète alcoolique et malolactique. Élevage à 90% en cuves inox.

Robe rubis intense. Des notes de cerise et de prune avec un peu de tabac et de chocolat.

En bouche c’est un vin bien structuré, avec des tanins ronds, une agréable fraîcheur qui accompagne une belle structure aromatique fruitée. Une finale agréable.

Ce vin très convivial peut accompagner avec bonheur les pâtes, les viandes blanches, des fromages doux. Je suggère de le servir à 17 degrés Celsius.

Le Prunotto Barbera d’Asti Fiulot 2016 est un produit de spécialité, malheureusement non disponible en ce moment.

Prunotto Barbera d’Alba 2016, Barbera 100%.

Fermentation complète, alcoolique et malolactique, vieillissement en fûts de chêne pendant 10 mois, suivis de 4 autres en bouteille.

Robe rubis avec des reflets pourpres. Arômes de cerise, de mûre, de prune, de figue, d’épices et de violette.

En bouche c’est un vin charmeur, avec des tanins veloutés, savoureux, avec une belle acidité, et très harmonieux. Une finale gourmande et persistante.

Un vin très convivial qui se marie facilement avec les mets, depuis l’antipasto jusqu’aux fromages. Il faut le servir assez frais, autour de 16 degrés Celsius.

Le Prunotto Barbera d’Alba 2016 n’est pas disponible actuellement.

Prunotto Costamiole Barbera d’Asti 2013. À partir du millésime 2015, la dénomination Barbera est remplacée par la dénomination Nizza, Barbera 100%.

Fermentation avec les peaux et bâtonnage trois fois par jour, élevage de 18 mois en fûts de chêne plus 6 mois en bouteille.

Robe rubis foncé avec des reflets pourpres. Bouquet complexe où prédominent la violette, la cerise et la prune; des notes de cannelle, de chocolat et de cuir.

Ample en bouche avec des tanins riches et veloutés, beaucoup de fraicheur, un très bel équilibre et une longue finale fruitée.

Le Prunotto Costamiole Barbera d’Asti 2013 est une exclusivité du Courrier Vinicole, code 13198669. Prix: 46$.

J’ai dégusté le Prunotto Barbaresco 2014, 100% Nebbiolo, qui est délicieux mais qui ne sera disponible en Spécialité qu’en novembre, code 1261170. Prix: 40,25$.

J’ai aussi dégusté le Prunotto Barolo 2013, qui est un excellent millésime, 100% Nebbiolo, qui ne sera disponible en Spécialité qu’en novembre, code 11563423. Prix: 42,50$.

Prunotto Bussia Barolo 2010, Nebbiolo 100%.

Fermentation à température contrôlée pendant 10 jours, avec les peaux. Fermentation malolactique. Vieillissement de 18 mois en fûts de chêne français, plus 6 mois en bouteille.

Robe grenat avec des reflets violacés. Bouquet séduisant de violette, de rose fanée, de fraise de bois, de framboise, de champignons sauvages, de poivre noir et de cardamone; on trouve aussi des notes terreuses.

En bouche c’est un vin puissant, ample, avec des tanins nombreux mais soyeux, une belle fraîcheur, beaucoup d’élégance et d’harmonie. Une longue finale caressante.

C’est le vin idéal pour les viandes rouges en général, pour le gibier en particulier et pour les fromages bien faits. Je suggère de le servir à 17 degrés Celsius. Il gagnera à reposer en carafe durant une trentaine de minutes.

Le Prunotto Bussia Barolo 2010 est disponible en exclusivité au Courrier Vinicole, code 12275925. Prix: 75$.

J’ai aussi aimé le Prunotto Bussia Barolo 2011, qui sera disponible en Spécialité en novembre 2017. Code 12275925. Prix: 75$.

Prunotto Barolo Bussia Vigna Colonnello 2011, 100% Barbera.

Sélection minutieuse des grappes. Fermentation alcoolique en cuves inox pendant 20 jours à température contrôlée, suivie d’une fermentation malolactique complète. Élevage en fûts de chêne pendant 18 mois, suivis d’un vieillissement en cuves inox pendant 24 mois et finition en bouteille pendant 24 mois supplémentaires.

Magnifique robe grenat aux éclats violacés. Bouquet de pétales de rose, complété par des notes de groseille, framboise et grenade; une riche variété d’épices et des notes balsamiques.

Ample en bouche, avec des arômes intenses de fruits, un très bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Une finale longue, intense et extrêmement gourmande.

Ce superbe vin se marie à merveille avec une côte de bœuf, ou encore avec du cerf de Virginie, du sanglier aux morilles. Un régal avec un plateau de fromages. Il faut le servir à 17 degrés et gagne à reposer en carafe pendant 45 minutes.

Le Prunotto Barolo Bussia Vigna Colonnello 2011 sera disponible à la SAQ en novembre 2017, code 13167213. Prix: 191,25$.

J’ai finalement dégusté le Prunotto Barolo Bussia Vigna Colonnello, millésime 2008, qui est un vin encore plus profond, encore plus délicat, et encore plus élégant que le 2011. Il est disponible en importation privée auprès de l’agent Mark Anthony Wines & Spirits. Prix: 205$.

Une dégustation inoubliable!

Liens:

Marchesi Antinori S.P.A. 
Antinori Chianti Classico 

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Représentés au Québec par Mark Anthony Wines & Spirits

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Roger Huet
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Robert Mondavi a œuvré pendant 50 ans dans le monde du vin en Californie et a revendiqué une classification par type de cépage, sans considérer l’origine locale ou régionale, comme en Europe.

J’ai dégusté le Robert Mondavi Napa Valley Cabernet-Sauvignon 2014, 86% Cabernet-sauvignon, 10% Merlot, 2% Petit Verdot, 1% Cabernet franc 0,5% Syrah et 0,5% Malbec, 14 degrés d’alcool.

Ce vin s’inscrit dans la grande tradition de Robert Mondavi. Il s’agit d’un Cabernet Sauvignon de grande qualité avec une touche californienne, basée sur le terroir et l’ensoleillement.

Les raisins proviennent du vignoble de To Kalon à Oakville et de Wappo, dans la région de Stag’s Leap. Ce sont deux beaux vignobles qui incarnent la Napa Valley. Vendanges manuelles avec tri à la cave où les grappes se déplacent par un système de gravité. Égrappage soigné en cuves de chêne pour une macération à froid. Fermentation et macération pendant 24 jours en contact avec les peaux. Le vin est drainé dans des fûts en chêne français dont 12% neufs, pour la fermentation malolactique. Assemblage final au cours de 18 mois de vieillissement en barrique.

Robe rouge intense et lumineuse. Parfum de cerise noire, de cèdre, d’épices douces, de cuir, de réglisse, de moka et de vanille.

Exceptionnellement concentré, avec une belle texture, tannique; onctueux et à la fois, corsé, viril, avec des arômes complexes, une belle acidité, beaucoup d’harmonie. Une très longue finale gourmande.

Ce vin très gourmand s’accordera superbement avec des grillades de bœuf, de l’agneau rôti, des viandes mijotées avec des champignons sauvages. Délicieux avec un plateau de fromages. Je suggère de le servir à 18 degrés Celsius.

Le Robert Mondavi Napa Valley Cabernet-Sauvignon 2014 est disponible à la SAQ, code 00255513. Prix 35$.

Liens :

Robert Mondavi Winery 

Représenté au Québec par Vins Arterra Canada 

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Tél.: 1 800 561-8634, poste 5376

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Tél.: 514 861-2404, poste 5212

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Roger Huet
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Ce printemps a été riche en publications sur les alcools et les plaisirs de bouche. Je vous présente une sélection de ce qui m’a semblé le plus intéressant et original :

PRENEZ LE CHAMP, de Julie Aubé

Un magnifique ouvrage illustré en couleurs, de cette titulaire d’un baccalauréat en nutrition, passionnée d’alimentation et d’agrotourisme. Elle nous propose de découvrir la campagne et les petits villages du Québec en 21 escapades gourmandes.

Elle explore le territoire avec passion l’Outaouais, Mont-Tremblant, les Hautes et les Basses-Laurentides, la Mauricie, les alentours de la Capitale Nationale, l’Île d’Orléans et la Côte-de-Beaupré, Charlevoix, Chaudière-Appalaches côté fleuve et dans les terres, le Centre-du-Québec, les Bois-Francs, les Cantons-de-l’Est, le Val-Saint-François autour de Compton et de Dunham, la Montérégie dans le secteur de Rougemont, autour de Saint-Jean-sur-Richelieu et autour du Suroît. Pour chaque région il y a une carte routière avec toutes les sorties pour que vous arriviez toujours à destination. Dans chaque région on découvre les producteurs qui font de l’agriculture biologique, de l’élevage, les fromagers, les producteurs de vins, de cidres et autres alcools, les boulangers qui font du bon pain, les fermes où l’on peut faire de l’autocueillette et les endroits les plus beaux pour faire un pique-nique. 

PRENEZ LE CHAMP est publié par les Éditions de l’Homme. 288 pages. ISBN 978-2-7619-4434-2. Prix 29,95$, disponible en librairie. 

LES SAVEURS GASTRONOMIQUES DE LA BIÈRE de David Lévesque Gendron et Martin Thibault, photographies de David Gingras. Une bible de 620 pages.

Le livre s’adresse aux bons vivants et nous montre comment déguster une bière, un survol des étapes de fabrication, des produits employés selon les types de bières, le mûrissement, le conditionnement et la conservation. Ensuite il nous fait découvrir les flaveurs de la bière en 113 pages. La variété est telle qu’après avoir lu ce livre, vous ne voudrez pas boire autre chose.

Le livre aborde ensuite les harmonies entre bières et mets, toute une révolution. On nous propose des dégustations thématiques: des petits péchés pour gastronomes, des harmonies exotiques et toute une série d’expériences. La première partie vous apprendra la bière sous toutes ses mousses.

Lorsque vous aurez terminé, vous connaitrez vraiment la bière. Alors commence la deuxième partie, qui va vous initier aux familles de bières. La blanche délicatement fruitée et épicée, avec les différentes marques dans cette catégorie. Ensuite la blanche chaleureusement bien épicée et fruitée avec les marques qui correspondent à cette catégorie. Ensuite la blanche ou blonde acide et citronnée, toujours avec les différentes marques qui correspondent à cette catégorie. Ensuite la blonde, délicate et désaltérante, la blonde miellée et chaleureuse. Viennent ensuite l’Ambrée ou rousse, et toutes les sortes de rousses, les brunes, et toutes les sortes de brunes, les noires, les herbacées, les rustiques, les florales, les liquoreuses richement caramélisées, les fumées, etc.

Le livre présente en annexe des tableaux pour la dégustation, l’arbre de l’apparence, l’arbre des flaveurs, des tableaux visuels pour le vieillissement, le mûrissement en fût, le vocabulaire des saveurs, l’arbre des textures, la bibliographie et l’index, indispensable pour retrouver l’information que vous cherchez.

Une merveille qui vous donnera des années de plaisir. 

LES SAVEURS GASTRONOMIQUES DE LA BIÈRE est déjà en librairie. Il est publié par les Éditions Druide, Collection Optique. ISBN 978-2-89711-314-8. Prix 44,95$, couverture rigide. 

LA TRANSFORMATION DU CIDRE AU QUÉBEC, perspective écosystémique. Sous la direction de L. Martin Cloutier et d’Anaïs Détolle. Un ouvrage indispensable pour tous ceux qui veulent comprendre la problématique du cidre au Québec.

Ce livre très bien documenté est divisé en 6 parties et 16 chapitres. Voyez vous-mêmes :

• Partie 1 : L’histoire, les acteurs et les tendances.
  • Chapitre 1 : L’histoire synoptique du cidre au Québec
  • Chapitre 2 : Les réalisations, les enjeux et les chantiers d’avenir. La perspective des cidriculteurs.
  • Chapitre 3 : L’industrie du cidre, rétrospectives et perspective.
  • Chapitre 4 : Où vont les cidres? L’évolution et les impacts macroéconomiques.
• Partie 2 : La qualité du cidre.
  • Chapitre 5 : Est-il possible d’élaborer des grands cidres québécois?
  • Chapitre 6 : La variété de pommes pour la production de cidre, comment évaluer le potentiel cidricole?
  • Chapitre 7 : Développement des flaveurs et terroir en production cidricole.
• Partie 3 : Le Cidre de glace.
  • Chapitre 8 : La microbiologie dans la production du cidre de glace.
  • Chapitre 9 : La valorisation sensorielle et physico-chimique du cidre de glace québécois.
• Partie 4 : Le cidre de glace II. Histoire et positionnement.
  • Chapitre 10 : Un regard chronologique sur le cidre de glace au Québec.
  • Chapitre 11 : Le marketing du cidre de glace du Québec: quand un repositionnement s’impose pour éviter l’impasse.
• Partie 5 : Le cidre de glace III. IGP Cidre de glace du Québec, cadre juridique et gouvernance.
  • Chapitre 12 : Le cadre juridique.
  • Chapitre 13 : L’IGP cidre de glace du Québec. Le début d’une aventure. Quelles suites donner?
• Partie 6 : Les aspects entrepreneurial, managérial et stratégique de la filière cidricole.
  • Chapitre 14 : L’écosystème entrepreneurial et les modèles d’affaires.
  • Chapitre 15 : Les leviers stratégiques du développement de la filière cidricole du Québec.
  • Chapitre 16 : La route des cidres, que devient-elle?
• Postface : La transformation du cidre au Québec. 

LA TRANSFORMATION DU CIDRE AU QUÉBEC, 426 pages, a été publié par les Presses de l’Université du Québec. ISBN 978-2-7605-4698-1. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Distribué par Prologue inc. 1800 363-2864. Prix 45$ Papier, 33,99$ PDF.

LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2017 de La Revue du vin de France.

Un des plus grands guides du vin en langue française et peut-être le plus complet pour les vins français.

Un classement de 1200 meilleurs domaines avec des étoiles: trois, deux, une, et quelques domaines sans étoile. Un classement, domaine par domaine, de 6 592 vins notés sur 20 et commentés. Mention de 1 636 coups de cœur. Pour chaque vin on mentionne également la couleur et le prix. Un tableau des millésimes de 2015 à 2008 qui permet au lecteur de savoir combien de temps il peut garder les vins en cave.

Les domaines sont regroupés par région, et chaque région commence par une carte viti-vinicole, suivie des appellations et des cépages, et un chapitre consacré à l’oenotourisme. Il y a aussi dans ce guide une section consacrée aux meilleurs cavistes et une annexe sur la Savoie, qui développe son industrie vinicole.

Convivial et facile à consulter. LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2017. Prix 46,95$. Librairie Gallimard, 3700 boul. Saint-Laurent, Montréal (Québec) H2X 2V4, 514 499-2012. Courriel : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Bonne lecture!

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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La famille Dogliani a acheté le domaine Beni di Batasiolo à la Morra en plein cœur du Barolo (Piémont), dans les années cinquante. Les premières années n’ont pas été faciles.

Les vignerons vendaient leur vin en vrac aux négociants qui leur payaient un prix de misère. À la campagne, les familles avaient toujours de quoi manger, mais l’argent était rare. Bien que toute la famille Dogliani trimait dur dans les champs et au chai, elle connaissait des fins de mois difficiles.

Fiorenzo Dogliani raconte que les jeunes n’étaient pas malheureux pour autant. Souvent, le dimanche, ils allaient à la mer avec des copains. Dans ce temps-là, les jeunes filles ne sortaient pas avec les garçons. Alors entre copains, ils apportaient quelques bonnes bouteilles, puis il y avait les touristes. Dans une de ces sorties, Fiorenzo a rencontré une dame qui prenait quelques jours de vacances. Il lui a fait goûter son vin et elle est restée totalement charmée. Fiorenzo était jeune et joli garçon, ce qui ne gâtait rien. La dame lui a confié qu’elle avait deux restaurants à Milan et que s’il allait la voir, elle lui achèterait son vin. Fiorenzo rêvait d’aller à Milan, mais n’osait pas le dire à son père. Dans ce temps-là, l’autorité paternelle était très grande et papa Antonio n’aimait pas que ses fils s’absentent de la ferme, car il manquait de bras.

Alors il s’est confié à sa mère, qui lui a permis de partir en cachette avec leur petite voiture et quelques caisses de vin. La dame milanaise a été ravie de le revoir et a appelé tous ses amis restaurateurs pour leur faire goûter au vin de Fiorenzo. Tous lui ont passé commande à cinq fois le prix qu’il recevait du négociant! Lorsque Fiorenzo est revenu à la ferme, pendant le dîner, son père lui a dit: «J’ai remarqué que la voiture n’était pas là, hier». Alors Fiorenzo lui a raconté son escapade et lui a dit qu’il avait reçu un nombre impressionnant de commandes à un très bon prix.

«Ah, lui a répondu son père, tu as vendu… et où est l’argent?»

Fiorenzo a expliqué qu’il serait payé à la livraison. Son père lui a permis d’aller livrer ses bouteilles à Milan.

Au début, les bouteilles n’avaient pas d’étiquette. Un simple papier disait la provenance et le cépage.

Fiorenzo s’est mis à vendre ses vins dans la région milanaise et la famille a connu la prospérité.

À partir de 1978, la propriété s’est étendue à sept domaines, d’abord, dans les meilleurs secteurs pour la culture du Nebbiolo. Aujourd’hui, les Frères Dogliani ont neuf «domaines» remarquables et la propriété atteint 140 hectares, ce qui est énorme pour le Piémont. Leur Grand Domaine du Barolo comprend les terroirs de Briccolina, Boscareto, Cerequio, Bofani, Batasiolo, Tantesi, Bricco di Barolo, Zonchetta et Morino. Trois ingrédients ont créé la prospérité du domaine: l’inébranlable unité des Dogliani, le respect de la vigne, et l’immense qualité de leurs vins.

J’ai dégusté le Beni di Batasiolo Barbaresco DOCG 2013, Nebbiolo 100%, 14,5 degrés d’alcool.

Vendanges manuelles. Égrappage et fermentation avec macération sur peaux pendant 10 jours en cuves inox à température contrôlée. Vieillissement en fûts de chêne de Slovénie et français pendant 12 mois et 12 mois supplémentaires en cuves inox, avant la mise en bouteille.

Robe grenat clair avec des reflets orange. Bouquet de roses fanées, violettes, iris, et de fruits très mûrs: prune, groseille, framboise cerise rouge; des notes épicées et de garrigue: thym, romarin, champignons, terre humide, un peu de brûlé et de cacao.

Ample en bouche, puissant, avec des tanins doux, une acidité en harmonie avec l’alcool, une belle masse fruitée et minérale, un boisé très fin teinté de vanille. Une belle longueur en fin de bouche.

Ce vin appelle les viandes blanches et rouges, délicieux avec un civet de lièvre et avec le gibier à plume noble: faisan, pintade, ou bien avec une oie grasse. Bon également avec un plat de fromages. Je suggère de le servir à 18 degrés Celsius et il gagnera à reposer en carafe pendant une trentaine de minutes.

Beni di Batasiolo Barbaresco 2013 est disponible à la SAQ, code 13111842. Prix. 27,10$.

Liens:

Beni di Batasiolo 

Représentés au Québec par Charton Hobbs, Québec
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., directeur Division Vins Fins  
Tél.: 514 353 8955, poste 358
Tél.: 514 799 0524 Portable 

Roger Huet
Chroniqueur vins
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Le Moulin-a-Vent est le plus remarquable des dix crus du Beaujolais. C’est une Appellation d'origine contrôlée qui couvre une partie des communes de Chénas et de Romanèche-Thorins, chères à Georges Dubœuf. Bien qu’elle soit au cœur du Beaujolais, elle ne fait pas partie de l’appellation Beaujolais car Moulin-a-Vent est une des dix appellations restrictives. Les autres crus étant: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-De-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Régnié et Saint-Amour.

Le nom de l'appellation se réfère à l'emblématique moulin à vent qui se trouve sur la colline qui surplombe les vignes.

Le vignoble de Moulin-a-Vent se déploie sur les pentes sud et sud-est des collines du Beaujolais. Il est protégé des systèmes météorologiques rudes du nord-ouest. Il subit l’influence du refroidissement doux de la Méditerranée qui lui permet une longue maturation du raisin et lui apporte un équilibre de saveur et d'acidité.

J’ai dégusté un merveilleux Georges Duboeuf Domaine des Rosiers, AOC Moulin-a-Vent 2013, Gamay 100%, 13 degrés d’alcool.

Robe grenat tirant sur le violet. Arômes intenses de cassis, de mûre, de prune et de framboise; des nuances fleuries où prédomine la pivoine, un caractère épicé et des notes de terre mouillée.

En bouche c’est un vin ample, aromatique, gourmand, qui dévoile des tanins souples et une bonne acidité. Une belle longueur minérale épicée.

Ce superbe vin accompagnera à merveille un saumon grillé au thym, une dinde au four, ou un porc rôti. Il sera incroyable avec un Couscous marocain à l’agneau ou une paella espagnole. Je suggère de le servir à 16 degrés Celsius. On peut le conserver en cave jusqu’en 2023.

Georges Duboeuf Moulin-a-Vent des Rosiers 2013 est disponible à la SAQ code 13112853. Prix 23,75$.

Liens :

Vins Georges Dubœuf  
Hameau Duboeuf

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Cell.: 514 701-9931 

Représenté au Québec par Vins Philippe Dandurand
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1

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Tél.: 514 932-2626, poste 298

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Tél.: 514 932-2626, poste 316

Roger Huet
Chroniqueur vins
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Clos de los Siete est un projet personnel de Michel Rolland en Argentine, où il a créé un domaine de 850 hectares dans une zone des Andes qui n’avait jamais connu la vigne.

Le vignoble de 430 hectares plantés se trouve à 1100 mètres au-dessus de la mer, à Tunuyan, à 120 km au sud de Mendoza. Les sols très drainants et en pente, sont sablo-argileux avec une présence importante de galets. C’est une région sèche où l’agriculture n’est possible que par irrigation par goutte à goutte.

J’ai dégusté le Clos de los Siete 2014, un assemblage de 54% Malbec, 18% Merlot, 13% Cabernet-sauvignon, 8% Syrah, 4% Cabernet Franc et 3% Petit Verdot; 14,5 degrés d’alcool.

Vendanges manuelles en cagette de 15 kg, double tri manuel avant et après éraflage. Macération préfermentaire à froid avec carboglace. Remontage quotidien du début à la fin de la fermentation. Élevage pendant 11 mois dont 30% en cuves inox et 70% en fûts de chêne français. Le vin n’est ni collé ni filtré.

Robe rouge intense avec des reflets bleus. Bouquet de prune, de tabac, de réglisse.

En bouche c’est un vin ample, plein de fougue, puissant, fruité et moelleux, avec des tanins ronds, une belle acidité et une minéralité très marquée. Une grande longueur suave en fin de bouche.

Ce vin gourmet, va se marier à merveille avec les viandes rôties et grillées, les mets épicés, et la charcuterie relevée. Je suggère de le servir à 17 degrés Celsius, et il sera encore meilleur si on le laisse reposer en carafe pendant 30 minutes. C’est un vin qui est prêt à boire mais qui peut se conserver en cave, au moins jusqu’en 2022.

Clos de los Siete 2014 est disponible à la SAQ, code 10394664. Prix 23,55$

Liens :

Clos de los Siete

Exporté par Dourthe

Représenté au Québec par Vins Philippe Dandurand 

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Roger Huet
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Ravensburg, au sud de Bade, en Allemagne, est une des plus anciennes régions vinicoles du monde. Elle est mentionnée dans des documents datant de 1251. Les sols sont en grès bigarré, calcaire coquillier et marnes irisées du Triasique.

J’ai dégusté le Weingut Burg Ravensburg Pinot Noir 2012, 13,5 degrés d’alcool.

Le raisin procède du vignoble de Löche classé Grand cru. Il prend son nom du bassin éponyme qui le protège des vents froids et crée un microclimat propice à la culture du Pinot Noir. Il s’agit de vieilles vignes qui ont un très petit rendement, mais dont les baies sont très qualitatives. Le vignoble est bio depuis 2010. Récolte manuelle du raisin, pressurage léger. Après la fermentation, le vin macère vingt-quatre jours avec les peaux; il est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne, dont 60% sont neufs.

Belle robe rubis. Bouquet de cerise noire avec des notes de Kirsch. On perçoit également de la fraise, de la framboise, de la vanille, des champignons, des épices, des fines herbes, et même un peu de cuir.

En bouche c’est un vin complexe et aromatique, qui allie puissance et finesse. Arômes de fruits mûrs et d’épices, une belle fraîcheur. Peu tannique mais intense, savoureux, élégant, avec une longue finale soyeuse.

Ce Pinot est particulièrement agréable avec le gibier à plumes: canards sauvages, oies, faisans, pintades, tourterelles, perdrix. Il est aussi très bon avec le veau. Il aime également les champignons et les fromages. Je suggère de le servir à 16 degrés Celsius. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes est recommandé.

Le Weingut Burg Ravensburg Pinot Noir 2012 est disponible à la SAQ, code 11207779. Prix 39,50$.

Liens :

Weingut Burg Ravensburg 

Représentés au Québec par Agence Bénédictus
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Tél.: 514 913-5405 ou 450 671-5572

Roger Huet
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