Au début de septembre, je suis allé faire un tour au Domaine Lafrance, à Saint-Joseph-du-Lac, pour voir où ils en étaient avec leur Gin Dandy.

J’ai fait un tour des vergers, le raisin rouge était encore très acide, les pommes commençaient à être rouges, elles étaient belles, sans défaut, mais elles aussi étaient encore acides. Je me suis déplacé jusqu’au chai, où ils faisaient une démonstration. Avec une petite machine qui a une spirale, ils séparent la rafle et pressent le raisin. Ils procèdent de la même façon avec les pommes et les poires qui rentrent dans la composition de leur gin. J’ai demandé si le résultat n’était pas affecté par le fait que les fruits employés n’étaient pas à maturité. Ils m’ont expliqué que puisque les jus, après fermentation, allaient être passés par l’alambic, cela n’avait pas de réelle incidence.

Éric Lafrance 

Les fruits viennent tous de leur propriété, mais ils achètent les aromates. Ils utilisent des baies de genièvre, de la cardamone, des graines de coriandre, de la noix de muscade, des racines de réglisse et du zeste de citron et d’orange. L’eau de vie obtenue par l’alambic, à une passe, titre 64 degrés. Il faudra ajouter de l’eau pure pour faire baisser le niveau d’alcool à 42 degrés pour la consommation humaine, selon la loi.

Catherine Simard, la relationniste

J’ai dégusté le Gin Dandy. Sa couleur est topaze brillant. Le nez est bien parfumé, dominé par la baie de genièvre, mais on décèle aussi la coriandre, la cardamone, la noix muscade et le zeste des agrumes. En bouche il est fort, comme cela se doit, mais il a une certaine rondeur et les arômes qui ressortent sont très équilibrés. Un très bon gin, vraiment.

Le Gin Dandy est disponible à la SAQ depuis juin dernier, code 13385827. Prix 39,75$ la bouteille de 750 ml.

Il y a dix ans, le Domaine Lafrance était tenu par six personnes, toutes de la famille. Aujourd’hui, ils ont vingt employés à l’année, en plus de 5 saisonniers pour les vendanges et la cueillette de pommes et de poires. Ce qui est d’un grand bénéfice pour cette région, qui est très belle.

Depuis le mois d’août, le Domaine Lafrance est la première distillerie au Québec à qui la Régie des alcools, des courses et des jeux a donné l’autorisation de vendre directement ses alcools et spiritueux à la propriété.

LIENS : 

Domaine Lafrance  

Représentés par Élixirs Vins & Spiritueux 

Roger Huet
Chroniqueur vins
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Peter Lehmann naquit à Angaston Barossa, Australie, en 1930. Son père était pasteur protestant et décéda lorsque le jeune Peter avait 14 ans. Avec l’appui de sa mère et de sa communauté, le jeune homme étudia l’œnologie. En 1957, il fut engagé comme Maître de Chai à la Saltram Wines, où il travailla pendant 20 ans. En 1977 et 1978, la production de raisin fut si abondante que beaucoup de producteurs de vin durent annuler leurs contrats avec les vignerons, ce qui mit dans l’embarras de nombreuses familles qui avaient fourni du raisin à ces maisons pendant des décennies.

Peter était conscient des dommages que souffraient les producteurs et convainquit les patrons de la Saltram de créer un projet indépendant pour vinifier le raisin excédentaire des vignerons. Cela impliquait tous les producteurs de Barossa et on l’appela projet «Masterson». Un chai fut construit à cet effet en 1979.

La même année, la Saltram fut vendue et les nouveaux propriétaires mirent un terme à l'opération Masterson.

Peter Lehmann se sépara alors de Saltram et relança la Masterson Wines, qui devint plus tard la Peter Lehmann Wines. Comme il s’agissait d’aider les producteurs, Peter prenait les raisins excédentaires pour faire du vin. Il avait une curieuse méthode de vente qui se résumait à ceci: «Payez maintenant et nous vous livrerons dans deux ans», c’est-à-dire le temps requis pour la vinification et le vieillissement du vin. Il appela cela «The Futures». De cette façon il obtint suffisamment d’argent pour produire le premier millésime du vin Peter Lehmann en 1980.

C'étaient des temps difficiles, où Peter, permit à la communauté de Barossa, non seulement de continuer à produire du bon raisin, mais aussi de préserver l'avenir vinicole de la région. Les vins «The Futures» existent toujours, en hommage à cet homme de cœur que fut son créateur.

Bien des vins exceptionnels sont sortis des caves de la Peter Lehmann Wines. Ils reçurent de nombreuses récompenses. En 2002, Peter Lehmann prit sa retraite, mais son œuvre allait lui survivre.

Peter Lehmann a reçu l'Ordre de l'Australie. Sa contribution pour l'ensemble de l'industrie fut reconnue en 2009 avec la création d’un prix en son honneur : The International Wine Challenge Achievement Award.

En 2003, le groupe Hess devint actionnaire majoritaire, avec la famille Lehmann comme membre minoritaire.

Andrew Wigan, le Maître de Chai de la compagnie, fut nommé par deux fois Maître de Chai de l’Année en 2014 et se retira peu après.

Nigel Westblade 

Nigel Westblade, qui le remplaça cette année, étudia l’œnologie à l’Université d’Adelaïde et acquit une riche expérience en Australie et aux États-Unis.

Darren Shanahan 

Nous l’avons rencontré à Montréal avec Darren Shanahan, chef de marque et responsable marketing de l’Agence Vins Philippe Dandurand, et Catherine Luneau, la nouvelle conseillère de la Maison P. Dandurand. Nous avons dégusté ensemble plusieurs vins d’une grande finesse.

C’étaient le Clancy's 2014, le Portrait Shiraz 2014, le Portrait Cabernet Sauvignon 2013, le Futures Shiraz 2013, le Stonewell 2012, le 8 Songs 2013, le Mentor Cabernet Sauvignon 2013, le The Barossan 2015 et le Layers White 2016.

Ceux qui sont disponibles à la Société des alcools du Québec sont:

Le Clancy's 2014, Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot, 14,5 degrés d’alcool.

Robe cerise foncé. Bouquet de cerise, de fraise, de framboise, de tabac et de moka. Ample en bouche avec de beaux tanins, beaucoup d’harmonie et une longue finale. Disponible à la SAQ, code 10345707. Prix 16,55$.

Le Layers White 2016, un assemblage de Sémillon, de Muscat, de Gewurztraminer et de Pinot Gris.

Robe jaune pâle avec des reflets verts. Parfums d’agrumes, de chèvrefeuille, de bergamote, un peu de pêche et d’épices. En bouche très fruité, avec une bonne acidité et en même temps beaucoup de rondeur. Disponible à la SAQ, code 11905841. Prix 15,55$.

Catherine Luneau 

Les autres vins sont disponibles en IP, leurs prix tournent autour de 24 dollars et sont vraiment excellents.

LIENS :

Peter Lehmann Wines 

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand 

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Roger Huet
Chroniqueur vins
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Montréal a reçu la visite remarquée de Laurent Cisneros, vice-président du Syndicat des vins de l’AOC Pessac Léognan, qui a animé un Master Class à l’Auberge St-Gabriel. Voici en bref:

L’Appellation Pessac-Léognan est née en 1987 sur l’ancien territoire de Graves, à Bordeaux. Elle couvre un territoire de 1700 ha et produit annuellement 75 000 hl de vins, ce qui équivaut à 10 millions de bouteilles, dont 8 millions de rouges et 2 millions de blancs secs.

L’Appellation comprend 71 Châteaux et Domaines dont 16 sont des Crus Classés de Graves, et intègre 10 communes qui sont du nord au sud: Mérignac, Talence, Pessac, Villenave d’Ornon, Gradignan, Cadaujac, Canéjan, Léognan, St Médard d’Eyrans et Martillac. C’est l’appellation la plus proche de la ville de Bordeaux, certains châteaux comme Luchey-Halde, Haut-Brion. Les Carmes Haut-Brion ou Haut-Brana touchent carrément l’aire urbaine de la ville. Un des soucis permanent de l’Appellation est justement de se protéger contre le développement urbain et la conversion des vignobles en ciment.

Pessac-Léognan présente un terroir d’exception, dont le sol de grande qualité est constitué de graves charriés par la Garonne, il y a des millions d’années. La région bénéficie d’un microclimat qui jouit de deux régulateurs: à l’est la Garonne, qui réduit le risque de gel, et à l’ouest la forêt, qui est une barrière contre les vents et qui préserve les niveaux d’humidité. L’ensemble de l’appellation travaille en agriculture raisonnée dans le plus grand respect de la nature, avec des parcelles en bio.

Laurent Cisneros nous a fait voyager à travers les vins blancs et rouges, dans une dégustation où le critère était que tous devaient être des Premiers vins et tous devaient être disponibles à la Société des alcools du Québec, la SAQ.

Les vins blancs de Pessac-Léognan se caractérisent par leur vivacité et par leur très bon potentiel de garde. Ils montrent une grande complexité, beaucoup de fraîcheur et d’harmonie. Ils se bâtissent sur deux cépages qui poussent sur les sols pauvres de sable et de calcaire des Graves: le Sauvignon, souvent dominant, et le Sémillon.

Après une fermentation soignée à température contrôlée pour préserver les arômes, ils sont élevés pendant six à 12 mois dans des fûts de chêne avec bâtonnage pendant les premiers mois. Selon les crus, on emploie une certaine proportion de fûts neufs de l’Allier.

Les vins blancs de l’Appellation Pessac-Léognan sont généralement prêts à boire au moment de leur mise en marché; ils peuvent aussi se conserver en cave dix, vingt, parfois trente ans et garder leur fraîcheur tout en augmentant leur finesse. Les vins jeunes doivent être servis à 10 degrés et les vins âgés entre 12 et 14.

Nous avons tout d’abord dégusté le Château Gazin-Rocquencourt, Pessac-Léognan 2012, 100% Sauvignon, 13 degrés d’alcool. Gazin-Rocquencourt

Très belle robe dorée. Des nuances de fleur de genêt, et de narcisse, des parfums de pomélo.

Une belle structure en bouche, beaucoup de fraîcheur et de fruit, avec des notes de Muscat. Très élégant, avec une longue finale.

En accompagnement on nous a servi un ceviche de pétoncles, coriandre et pamplemousse.

Le Château Gazin-Rocquencourt, Pessac-Léognan 2012 est disponible à la SAQ code 12933289. Prix 42$.

En deuxième nous avons dégusté le Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan 2011, Grand Cru Classé de Graves, 100% Sauvignon, 13 degrés d’alcool. Domaine de Chevalier

Belle robe or pâle. Nez d’agrumes, de pêche de vigne, d’ananas et de fleur d’acacia. On perçoit également des notes mentholées et fumées.

En bouche c’est un vin plein, onctueux, car les vignes sont à leur troisième millésime, à la fois frais, élégant, et d’un parfait équilibre. Un peu de minéralité et une longue finale.

En accompagnement on nous a servi un tataki de thon, avocat et sésame.

Le Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan 2011, Grand Cru Classé de Graves est disponible à la SAQ, code 11750819. Prix 138,75$.

Le commun dénominateur des vins rouges de l’Appellation Pessac-Léognan c’est l’élégance, une élégance qui porte la trace de son terroir unique. Les cépages cultivés dans cette appellation sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Toutes les étapes de vinification sont réalisées avec le plus grand soin. L’élevage en barrique varie entre 12 et 18 mois. Les vins qu’on y produit ont des robes couleur pourpre intense. Bouquet de baies écrasées, de pulpe de fruit, de vanille, d’amandes grillées et fumées. Une grande richesse en bouche, des tanins puissants mais fins. Il existe une belle harmonie entre tous les éléments; il y a de la fraîcheur et une longue finale, souple et veloutée. Ces vins doivent être servis à 18 degrés Celsius.

Nous avons dégusté le Château de Rouillac, Pessac-Léognan 2010, 58% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 13,5 degrés d’alcool. Château de Rouillac

Robe pourpre profond. Bouquet complexe d’amande, de vanille, de noix de muscade, de framboise, de mûre, de groseille, de violette, de boîte à cigares, de cèdre, d’épices douces et finalement, des notes de cuir et de moka.

Attaque franche en bouche. Des tanins riches mais ronds et gourmands, une belle matière fruitée; c’est un vin charnu, équilibré, avec une très longue finale, pleine de charme.

On nous l’a servi avec un tartare de bœuf, parmesan et roquette.

Le Château de Rouillac Pessac-Léognan 2010, rouge est disponible à la SAQ code 12224669. Prix 51,25$. Représenté au Québec par l’Agence Benedictus, 514 913-5405.

Nous avons terminé la dégustation avec le Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan 2012 Grand Cru Classé, 62% Merlot et 38% de Cabernet Sauvignon, 13,5 degrés d’alcool. Mission Haut-Brion

Robe pourpre intense. Bouquet complexe de grande intensité: fraise, framboise, mûre. On perçoit aussi des arômes de chocolat, de moka, de havane, mais aussi des notes de fraîcheur, comme le menthol, la réglisse et le cèdre.

En bouche, c’est un vin ample, voluptueux, tout en rondeur. Des tanins puissants, mais intéressants et soyeux. C’est un vin harmonieux, qui se prolonge en une finale d’une grande élégance.

Il sera épanoui en 2022, mais pourra se conserver en cave jusqu’en 2042.

Ce vin nous a été servi avec un kefta d’agneau en croûte d’herbes.

Le Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan 2012 est disponible à la SAQ, code 12044043. Prix 362$.

Mélanie Cisneros, assistante à la conférence de presse, devant une cascade de lumière et de pierre. 

Laurent Cisneros a fait une magnifique présentation qui a satisfait tous les participants.

Lien :

Syndicat viticole de Pessac-Léognan

Roger Huet
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Le domaine de Rouillac, d’origine très ancienne, a été racheté par le Baron Haussmann, qui a rebâti le château en 1864. L’Empereur Napoléon III appréciait le vin rouge de Rouillac et avait convaincu Albert I, Roi des Belges, de le faire servir à sa table.

Laurent Cisneros, descendant d’une célèbre famille castillane, rachète en 2010 ce domaine de 36 ha d’un seul tenant, dont 24 en vignes.  Sur le conseil de l’œnologue Éric Boissenot et du directeur technique, Jean Christophe Barron, avec l’aidée décidée de son épouse Sophie et de ses trois filles, Mélanie, Ophélie et Eugénie, Laurent Cisneros se lance dans la modernisation du domaine, et sa conversion à une agriculture respectueuse de l’environnement.

Aujourd’hui les vignes sont labourées à un tiers par des chevaux de trait, les herbicides chimiques ont été totalement supprimés. On utilise la méthode de confusion sexuelle pour lutter contre les vers des grappes. Pour contribuer à maintenir l’équilibre des écosystèmes Laurent Cisneros a fait installer des ruches dans la propriété et a replanté des tilleuls; il a aussi créé des jachères apicoles composées de plantes mellifères. Sur trois hectares de vignes, les eaux de ruissellement sont filtrées par un bassin de bambous, qui grâce à son système racinaire, assure une gestion environnementale des effluents. À chaque année la faune et de la flore du domaine sont soumises à un rigoureux inventaire.

Le Château de Rouillac est agréé en Agriculture Raisonnée et il est également certifié de Haute Valeur Environnementale, du niveau III au Grenelle de l’environnement. 

Le domaine de Rouillac est un terroir d’exception. Sur les 24 hectares de vignes, 21 sont consacrés aux cépages rouges : 60% Cabernet Sauvignon et 40% Merlot. Les trois hectares de cépages blancs sont cultivés à proportion de 70% en Sauvignon blanc, 16% en Sémillon et 14% en Sauvignon Gris.

J’ai dégusté le Château Rouillac rouge, appellation Pessac-Léognan 2010, 58 % Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 13,5 degrés d’alcool.

Vendanges manuelles, premier tri au vignoble, deuxième tri à l’entrée du cuvier. Fermentation alcoolique et cuvaison en foudres thermo-régulées pendant 20 jours, avec pigeage et remontage. Élevage pendant 18 mois en barriques de chêne français, dont 35% neuves. Production limitée à 47 000 bouteilles.

Magnifique robe pourpre profond. Bouquet complexe d’amande, de vanille, de noix de muscade, de framboise, de mûre, de groseille confiturée, de violette, de boîte à cigares, de cèdre, d’épices douces et finalement, des notes de cuir et de moka.

Attaque franche en bouche. Des tanins riches mais ronds et gourmands, une belle matière fruitée; c’est un vin charnu, équilibré, avec une très longue finale.

Magnifique compagnon pour les viandes rouges. Il aime le bœuf, soit en grillade soit mijoté; une merveille avec l’agneau et avec le cerf de Virginie. Il est également très charmeur avec les viandes blanches, surtout le porc lorsqu’il est bien condimenté et cuit au four à bois ou sur les braises. Il faut le laisser reposer en carafe pendant 2 heures et le servir entre 22 et 24 degrés Celsius. Il est de longue garde et pourra arriver facilement jusqu’en 2023.

Le Château de Rouillac Pessac-Léognan 2010, rouge est disponible à la SAQ code 12224669. Prix 51,25$.

Liens :

Château de Rouillac  
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Roger Huet
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Tout au long de sa carrière de vigneron indépendant, Robert Mondavi a influencé la fabrication du vin par sa philosophie qualitative et pragmatique.

Il a été imité par de nombreux vignerons, non seulement en Californie, mais en Oregon, dans l’État de Washington et même en Virginie. Sa façon de voir et de concevoir le vin a largement inspiré le critique et œnologue Robert Parker et l’œnologue français Michel Rolland. De cette façon, Robert Mondavi a influencé des vignerons français, italiens et espagnols, ainsi que nombreux autres dans les pays émergents comme l’Argentine, le Chili, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Pour Robert Mondavi, le vin devait avant tout goûter le raisin dans sa plus sublime expression, donc en n’utilisant que des raisins sains et de grande qualité. Il devait ensuite goûter le terroir et pour réussir ce beau mariage, on ne devait pas planter n’importe quel cépage dans n’importe quel terroir, mais le meilleur raisin dans le meilleur terroir, quitte à faire de longs essais préalables. Cette façon particulière de concevoir le vin a amené Robert Mondavi à préférer les vins monocépages aux vins d’assemblage ou pluricépages.

Les propriétés de Robert Mondavi ont été rachetées par le Consortium Constellation, aujourd’hui Arterra, en 2005. La directrice de la Viticulture du domaine Robert Mondavi, Geneviève Janssens, a su garder la méthodologie Mondavi jusqu’à aujourd’hui.

J’ai dégusté deux vins superbes de la Robert Mondavi Winery, le Reserve Chardonnay 2014, et le Cabernet Sauvignon Oakville, Napa Valley 2013.

Le Robert Mondavi Winery Reserve Chardonnay 2014 de Carneros, Napa Valley, est 100% Chardonnay, 13,5 degrés d’alcool.

Le raisin pousse sur les collines de Carneros, dans la Vallée de Napa, qui sont brumeuses et balayées par le vent. On sait que le Chardonnay aime le climat frais et Geneviève Janssens, la directrice de la Viticulture du domaine Robert Mondavi, affirme que cette région abrite des vignobles de Chardonnay qui sont parmi les meilleurs au monde.

Vendanges manuelles au petit matin avant les grandes chaleurs. Pressurage doux en grappes entières. Fermentation lente à froid en fût bourguignon pour aller chercher le boisé délicat et le fruit, avec utilisation uniquement de levures indigènes. Fermentation malolactique complète avec bâtonnage deux fois par semaine, pour obtenir le maximum de saveurs. Assemblage en fûts neutres lorsque le vin a atteint son boisé optimal et son équilibre fruité. Vieillissement pendant 11 mois.

Robe jaune-doré clair. Grande richesse aromatique de poire, d’amande, de tilleul, de pomme, de fruits exotiques, de beurre, de fleur d’acacia, de crème brûlée et de vanille.

Bouche généreuse, avec une texture fruitée, une belle minéralité, beaucoup de volume et de gras, et en même temps une acidité bien dosée et un boisé parfait. Une finale longue, élégante, délicieusement gourmande et pleine de fraîcheur.

Un vin à savourer lentement à l’apéritif, ou pour accompagner des fruits de mer et des poissons à chair blanche ou de la volaille; délicieux également avec les fromages de chèvre. Je conseille de le servir à 8 degrés Celsius.

Le Robert Mondavi Winery Reserve Chardonnay 2014 est disponible à la SAQ, code 00492124. Prix 45,25$.

J’ai dégusté ensuite le Robert Mondavi Oakville Cabernet Sauvignon 2013. Un assemblage de 81% de Cabernet Sauvignon, 13% de Cabernet Franc, 2% de Petit Verdot, 2% de Merlot et 2% de Malbec, 15 degrés d’alcool.

Les raisins proviennent de la vallée de Napa. Les vendanges sont effectuées manuellement. Fermentation en cuves en chêne à température contrôlée, pressurage doux. Macération de 27 jours avec les peaux, suivie d’une fermentation malolactique. Élevage pendant 22 mois en fûts de chêne français, dont 75% neufs. L’assemblage a été effectué à la fin, avant la mise en bouteille.

Robe rouge sombre aux reflets violacés. Bouquet riche de cassis, de mûre, de réglisse, de moka, de poivre noir, de laurier, de graphite, de vanille, de cèdre et de cuir.

Ample et vif en bouche, avec une belle structure aromatique, beaucoup de fraîcheur, des tanins soyeux, un bon équilibre, sec avec beaucoup d’élégance, et une finale longue et savoureuse.

Un excellent vin pour accompagner les viandes, un pur délice avec un tournedos Rossini, avec une pintade ou un coq au vin, ou encore avec un porcelet de lait, excellent encore avec un plateau de fromages. On doit le servir à 16 degrés. Il peut se conserver en cave jusqu’en 2030.

Le Robert Mondavi Winery Oakville Cabernet-Sauvignon 2013 est disponible à la SAQ, code 00975482. Prix 57,50$.

Liens :

Robert Mondavi Winery 

Représenté au Québec par Vins Artera Canada  
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Roger Huet
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La Sicile est le foyer de l’entreprise familiale Tasca d'Almerita, qui possède depuis 1837 le domaine de Regaleali, un énorme vignoble au centre de l’île.

Pendant longtemps la Sicile produisait des vins aromatiques avec des degrés d’alcool élevés. On s’en servait pour faire des coupages avec des vins d’autres provinces, jusqu’au jour où on y a appris à contrôler la température. Aujourd’hui on cueille des raisins à maturité mais non à sur-maturité, on procède aux vendanges au petit matin, avant les heures de chaleur, on refroidit le raisin dès qu’il rentre au chai et on procède à la vinification à température contrôlée. Un des premiers à appliquer cette technique a été le comte Giuseppe d’Almerita dans les années 1950, qui a consacré sa vie à la promotion des vins de qualité de la Sicile. Son fils Lucio, qui préside aux destinées de la maison, aidé de ses deux enfants, Giuseppe et Alberto, continue à s’inspirer de la tradition tout en dotant ses domaines des dernières innovations technologiques pour produire les vins les plus typés et raffinés.

J’ai dégusté le Tasca Regaleali Bianco 2016 DOC Sicilia, un assemblage de 39% d’Inzolia, 33% de Grecanico, 19% Catarratto et 9% de Chardonnay. Il titre 12,5 degrés d'alcool.

Vinification et élevage en cuves inox à température contrôlée.

Robe jaune paille, brillante. Bouquet délicat de fleurs de montagne, avec un peu d’humus, des subtiles notes de poire.

Une bouche toute en nuances, une bonne matière grasse, qui se fond avec l’acidité et qui donne un vin sec et léger. Le goût des fruits revient en bouche, gourmand et charmeur. Une jolie finale fraîche et extrêmement agréable.

Ce vin s’accorde à merveille avec les fruits de mer et avec les coquillages, sauf les huitres. Il est aussi magnifique avec les poissons gras. Il faut le servir à 9 °C. On doit le boire jeune. La jolie bouteille rhénane de ce Regaleali blanc ne veut pas dire soit de style allemand, car il est délicieusement sicilien.

Le Tasca Regaleali Bianco 2016 est disponible à la SAQ, code 00715086. Prix 15,90$.

J’ai aussi dégusté le Tasca Regaleali Nero d’Avola 100%, DOC Sicilia, 2015, 13,5 degrés d'alcool.

Belle robe rubis foncé. Bouquet de cerise noire, de prune noire, de réglisse, de tabac et de poivron. En deuxième nez on perçoit de la vanille, du chocolat noir et du cèdre. En bouche c’est un vin bien structuré avec une acidité moyenne, une belle masse fruitée, des tanins soyeux et une longue finale gourmande.

Ce vin convivial se marie avec les mets les plus divers: les viandes rouges et blanches, les pâtes italiennes, le risotto, et les fromages de préférence.

Il faut le servir à 16 degrés Celsius. On peut le boire maintenant ou le garder jusqu’en 2020.

Le Tasca Regaleali Nero d’Avola 2013 est disponible à la SAQ, code 00482604. Prix 17,75$.

Liens :

Tasca d'Almerita 

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Représentés au Québec par Authentic Vins et Spiritueux

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Roger Huet
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La maison de Champagne Charles Collin est née en 1952. Elle est enracinée sur le territoire de la Côte des Bar et vinifie les raisins de plus de 140 viticulteurs, dont les vignes sont réparties sur près de 330 hectares; 83% sont plantées en Pinot Noir, 13% en Chardonnay et 3% en Pinot Meunier.

La Côte des Bar est la partie méridionale de la Champagne, qui se trouve près de la Bourgogne. Les habitants sont des Barrois champenois. Le climat est tempéré-océanique, semi-continental. La Côte des Bar fournit le quart de la production de champagne.

La Maison Charles Collin conserve en stockage 2,5 millions de bouteilles “sur lattes”. Les cuvées traditionnelles sont vieillies 3 ans en cave, 5 ans pour les cuvées prestige Charles et Belle Gabrielle.

J’ai dégusté la Cuvée Charles Collin Rosé Brut. Un rosé d’assemblage, 100% Pinot Noir, dont 88% est vinifié en blanc et 12% en rouge, avec 20% des vins de réserve.

Les vendanges sont effectuées manuellement et sont suivies d’une sélection stricte des raisins. Il y a un vieillissement minimum de 2 ans. Le dosage est de 9 g/l.

Robe rose saumon, des petites bulles en cordon persistant. Parfum de cerise, de prune, de framboise et de fraise des bois. La bouche est vive, fraîche, fruitée et à la fois suave et caressante. Une finale charmeuse. Je suggère de le servir assez frais, à 7 degrés en apéritif et à 8 degrés pendant le repas. Il accompagne très bien les grillades de bœuf, mais aussi les viandes blanches: poulet, porc au four. Il est parfait avec un plateau de fromages et termine très bien un repas avec des desserts tels que des tartes aux fruits.

La Cuvée Charles Collin Rosé Brut est disponible en importation privée auprès de l’Agence Benedictus. Prix 44$.

J’ai aussi dégusté le Charles Collin, Cuvée Charles, 80% Chardonnay, 20% Pinot Noir, dont 15% de vins de réserve. Il titre 12 degrés d’alcool.

Vendange manuelle. Sélection stricte des raisins. Assemblage de Cœur de cuvée. 5 années de vieillissement.

Magnifique robe dorée claire, brillante. Cordon persistant de petites bulles. Parfum d’agrumes, de pamplemousse, de poire, de pomme Golden, de chèvrefeuille. Ensuite apparaissent des notes de biscuit. Une bouche ample, fraiche, élégante, avec des arômes de miel et de pain d’épices, un peu de minéralité.

Un vin assurément de célébration et d’apéritif qui accompagne également un repas du début à la fin avec beaucoup d’élégance. À servir à 8 degrés Celsius.

Le Champagne Charles Collin, Cuvée Charles est disponible à la SAQ, code 13212109. Prix 56,25$. Une aubaine pour un champagne prestige. 

LIENS

Champagne Charles Collin  

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Roger Huet
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Columbia Crest est un domaine de 1000 hectares dans l’État de Washington. Il a débuté en 1978 à Horse Heaven Hills, lorsque le Dr Walter Clore a commencé à planter des vignes.

Les sols sont sablonneux, avec une faible capacité de rétention d'eau. Il ne pleut pas pendant la saison de croissance, les jours sont chauds et ensoleillés, avec plus de 17 heures de lumière, et les nuits froides. La seule possibilité d’y cultiver la vigne c’est par irrigation au goutte à goutte. L’avantage, c’est que l’on peut contrôler le débit d’irrigation selon les cépages. On peut obtenir des canopées épaisses propices au Riesling ou des canopées claires, lorsque des cépages comme le Cabernet Sauvignon ont besoin d’être exposés au soleil et à la chaleur.

 Les conditions climatiques extrêmes de l’État de Washington sont favorables à une agriculture durable, respectueuse de l'environnement, car les ravageurs ne peuvent pas survivre. L’État de Washington est ainsi libre de Phylloxéra, ce qui permet de cultiver la vigne directement au sol, sans porte-greffes et d’obtenir des raisins beaucoup plus savoureux.

À Columbia Crest on cultive 35 cépages rouges et blancs. Parmi les rouges, les principaux sont: le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Cabernet Franc, le Malbec, le Grenache et le Petit Verdot. Les principaux cépages blancs sont: le Chardonnay, le Riesling, le Sauvignon Blanc, le Pinot Gris, le Gewurztraminer et le Chenin Blanc.

Columbia Crest a construit une cave très ambitieuse à Paterson WA, en 1983, où elle vinifie tous ses vins. On y retrouve plus de 500 cuves inox de tailles différentes, des fermenteurs en chêne et en béton en différentes tailles et formes: œuf, pyramide, cube… et plus de 100 000 fûts de chêne traditionnels. La plupart des vinifications se font en cuves inox à température contrôlée et les élevages en fûts de chêne. Le Maître de Chai est Juan Muñoz Oca. Columbia Crest produit annuellement une moyenne de 9 millions de bouteilles de grande qualité. C’est le domaine où plus de vins ont obtenu 90 points à Wine Spectator qu’aucun autre producteur au monde.

Il y a trois niveaux de vin à Columbia Crest, les Grand Estates, les H3 et les Vins de Réserve. Les Grands Estates portent l’appellation Columbia Valley, qui est très inclusive. L'idée étant ici de faire des vins de découverte de Washington comme région viticole. 

H3 est un niveau de vins faits avec des raisins cultivés à Horse Heaven Hills, une sous-région de la Vallée de Columbia. Les vins ont une structure plus serrée et montrent plus de typicité.

Finalement, les Vins de Réserve sont des sélections prélevées dans des vignobles qui mettent en valeur le caractère ultime du terroir.

À chaque niveau ils font du Chardonnay, du Merlot, du Cabernet Sauvignon, et un assemblage en Rouge, le Red Blend.

J’ai dégusté trois vins, en commençant par le Columbia Crest 2015 Grand Estates Chardonnay, appellation Columbia Valley, 13,5 degrés d’alcool.

Robe dorée pâle et limpide. Parfums de pomme, de melon, de mangue, de noisette, d’amande grillée, de fougère, de fleur d’acacia, de crème brûlée et de biscuit.

Généreux en bouche, puissant, avec une bonne dose d’acidité, beaucoup d’harmonie, très gourmand, intensément fruité et légèrement minéral. Une belle longueur en fin de bouche.

Parfait en accompagnement de fruits de mer ou de pâtes sauce Alfredo, très bon également avec des fromages de chèvre. On doit le servir à 7 degrés C. Il peut se conserver en cave jusqu’à 5 ans.

Le Columbia Crest Chardonnay Grand Estates 2015 est disponible à la SAQ, code 12786717. Prix 17,50$.

J’ai dégusté ensuite le Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon, appellation Columbia Valley 2015, 81% Cabernet-Sauvignon, 15% Merlot et 4% Syrah, 13,5 degrés d’alcool. 

Vinification en cuves inox à température contrôlée. Élevage pendant environ 10 mois, pour 1/3 en fûts de chêne neuf et pour 2/3 en fûts de deuxième et troisième d'utilisation.

Robe rouge intense. Arôme variétal de cassis, accompagné de cerise noire, de prune, de cèdre et d’épices. On y décèle aussi des notes de réglisse, de moka, de cuir et de vanille.

En bouche c’est un style audacieux et puissant. Il a une grande complexité aromatique et une robuste structure tannique qui s’adoucit dans sa troisième année. Une belle sensation d’onctuosité, des arômes fruités et une fraîcheur qui se prolonge dans une longue finale.

Délicieux avec une terrine campagnarde ou avec un civet de lièvre; il se marie aussi très bien avec du canard et du porc. Il faut le servir à 18 degrés. Il peut se conserver en cave jusqu’à 7 ans.

Le Columbia Crest Cabernet Sauvignon Grand Estates 2015 est vendu par la Société des alcools du Québec, code 11383668. Prix 17,45$.

J’ai terminé la dégustation par le Columbia Crest H3 Cabernet Sauvignon 2014, 94% Cabernet-sauvignon, 4% Merlot, 1% Syrah et 1% Cabernet Franc, 14,5 degrés d’alcool. 

Le raisin provient du vignoble Horse Heaven Hills. Fermentation en cuves inox à température contrôlée, vieillissement pendant 12 mois dans des fûts de chêne, dont 40% neufs. La plupart du chêne est français, mais une petite partie est américain, parce qu’il ajoute un léger parfum de noix de coco frais au vin.

Robe rouge intense. Bouquet de cerises noires et de mûres, une touche de cassis et de vanille, On décèle aussi des arômes de réglisse, de moka, de cuir et de cacao doux, un peu de cèdre et d’épices. On perçoit finalement des notes de terre et des minéraux. Son petit apport en Cabernet Franc lui apporte des notes claires de thym, de romarin et de framboise.

En bouche c’est un vin généreux, onctueux, sa structure tannique virile est magnifique, sa minéralité est présente, mais adoucie par la richesse de ses arômes fruités et de chocolat. On perçoit une jolie fraîcheur. Une finale longue et caressante avec une touche de noix de coco.

Ce vin est fabuleux avec des ragoûts, du bœuf braisé ou de l’agneau au four à bois. Il doit être servi à 18 degrés C. 

Ce H3 a une texture robuste et il évoluera pendant 10 à 12 ans.

Le Columbia Crest H3 Cabernet Sauvignon 2014 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 12182403. Prix 21,95$.

Columbia Crest Winery est une division de Ste Michelle Wine Estates. 

Liens: 

Columbia Crest Winery 

Juan Muñoz Oca, Head Winemaker
178810 State Rd 221
Paterson, Washington 99345
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Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. – Canada Division Manager 
514 425-6981

Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand 

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., chef de marque 
514 932-2626, poste 502

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., coordonnatrice Marketing 
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Roger Huet
Chroniqueur vins
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Le domaine Almeida Garrett appartient à une célèbre famille portugaise, descendante du poète et homme d’état João Baptista de Almeida Garrett, qui a vécu à cheval entre le XVIIIe et le XIXe siècle.

Les vignobles de la famille se trouvent dans la dénomination de Beira Interior. Ils sont sur les pentes de la chaîne de montagnes de l’Estrela, la plus haute du Portugal. La campagne est parsemée de villages anciens et de cités médiévales fortifiées entourées de majestueux plateaux de montagne, comme la cité de Figueira de Castelo Rodrigo au nord et Castelo Branco au sud.

La chaîne de l’Estrela 

Les sols sont granitiques en altitude et sableux au bas des côtes. L'altitude et le climat continental dans ces contreforts donnent des journées chaudes et des nuits fraîches en été et des hivers très froids, avec de fréquentes chutes de neige. Ce climat difficile permet une maturation lente au raisin, qui préserve son acidité au vin et lui confère un caractère fruité particulier.

 Le vignoble de Beiras 

La production viticole de cette région s'articule autour de deux coopératives, mais en 1993, la famille Almeida Garrett a décidé de faire cavalier seul et a fondé la SABE – Sociedade Agrícola da Beira, S.A. C’est aujourd’hui la seule propriété privée de la région à produire ses propres vins.

La vinification est à la charge de Jose Almeida Garrett qui combine habilement le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, la Syrah et la Trincadeira. Il produit aussi un excellent vin de Chardonnay en blanc.

J’ai dégusté l’Almeida Garrett Entre Serras 2013, 13,5 degrés d’alcool. Un assemblage de Tinta Roriz, Tinta Barroca, avec un petit peu de Trincadeira.

Vendange manuelle, vinification en cuves inox; la maturation se termine avec passage de deux mois en fûts de chêne français, pour lui donner plus de rondeur et une légère note boisée.

Robe rouge intense. Bouquet très agréable de prune, de mûre, de cerise et de framboise. 

Bouche généreuse et fruitée, avec des tanins fermes, mais d’une grande élégance. Une belle acidité et une grande harmonie. La finale est assez longue et agréable, avec beaucoup de fraîcheur. 

L’Entre Serras est un vin qui se marie de manière classique avec l’agneau, mais qui est aussi délicieux avec le bœuf et le porc. Il est aussi excellent avec un thon grillé avec tapenade d’olives noires. Je suggère de le servir à 16 degrés Celsius. Il a un bon potentiel de garde qui peut aller jusqu’à 10 ans de son millésime. 

L’Almeida Garrett Entre Serras 2013 est disponible en importation privée auprès de l’Agence Benedictus. 

Liens:

SABE – Sociedade Agrícola da Beira, S.A. 
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Représentés au Québec par l’Agence Bénédictus
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Tél.: 514 913-5405 ou 450 671-5572

Roger Huet
Chroniqueur vins
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J’ai assisté à une dégustation privée des vins de l’Agence Solévino et des mets du Restaurant Solémer pour un mariage mets-vins méditerranéens.

Le restaurant Solémer de la rue Sauvé Ouest dispose d’une magnifique salle vitrée pleine de lumière et décorée avec goût. La journaliste qui m’accompagnait me faisait remarquer que c’était une chance pour les clients de trouver un si grand stationnement à Montréal, ce qui est aujourd’hui impossible au centre-ville.

Nous avons été accueillis par le propriétaire Élie Abou Abdallah, d’origine libanaise, et qui s’est établi à Montréal lorsque la guerre du Liban a détruit son village, au début du conflit.

Pour nous mettre dans l’ambiance de la fête, il nous a d’abord servi un magnifique Pinot Nero, Cuvée di Famiglia, Brut de la maison Scarpa Colombi.

Élie et le mousseux de la maison Scarpa Colombi

Vinification pendant 6 mois en cuves inox, vieillissement pendant 6 mois sur lies, suivi d’un vieillissement supplémentaire de 3 mois en bouteille. Robe jaune paille, cristalline, avec des reflets verts. Des petites bulles qui forment un cordon persistant. Parfum d’acacia et de chèvrefeuille, d’agrumes, de poire, de pomme et des notes de biscuit.

Une bouche fraîche, fruitée, légèrement minérale. Une finale très élégante. Il a été servi très frais, comme il se doit.

Nous avons passé à table, où on nous a présenté un ravissant plateau d’entrées froides et chaudes du Moyen-Orient. Nous l’avons accompagné avec le même mousseux.

Nous avons parlé du Liban, de quelques connaissances communes qui y font des vins très fins dans la région de Massaya, et nous avons vu arriver un plat de fruits de mer préparé et assaisonné à la perfection.

Nous avons dégusté ces délices avec un "Rivaclara" Pinot Grigio DOC Oltrepò Pavese de la même maison Scarpa Colombi.

Belle robe jaune dorée. Parfum d’une grande complexité aromatique, de pêche, de poire et de pomme Golden, de fruits secs, d’abricot, de cire d’abeille, avec des notes épicées délicates et une petite note de fumé.

En bouche c’est un vin sec, riche, concentré, onctueux, avec une acidité mesurée, et une finale gourmande. Il a été servi à une température parfaite de 10 degrés.

Nous avons refait le monde et évoqué nos plus beaux souvenirs de voyage. Nous avons ensuite dégusté un délicieux plat de viandes variées avec une bouteille de "Sengia" Valpolicella Classico Doc 2014 produit par l’Azienda Agricola Meroni

Ce vin est fait de cépages italiens: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Molinara. 

Robe rubis de moyenne intensité. Bouquet de rose rouge, de cerise, de framboise, de myrtille, avec des notes fraîches de réglisse, de cannelle et de cardamone.

En bouche c’est un vin ample, fruité, croquant, avec une acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur, des tanins souples et une longue finale. Il nous a été servi à 16 degrés.

La conversation s’est prolongée. Nous avons parlé de nos vies dans le Montréal qui nous a accueillis et qu’on adore. Un plateau de pâtisseries moyen-orientales est arrivé.

Habituellement, ces pâtisseries, pour notre goût occidental, nous semblent très sucrées. Ici ce n’était pas le cas, elles étaient faites par le pâtissier du restaurant. Tous les produits étaient frais, les pistaches magnifiques, les pâtes légères et parfaitement dosées en sucre pour nous charmer. Un pur régal.

Élie nous a fait goûter un superbe Arak, qui est maintenant produit au Canada par la maison Ayaa, et que son agence va commercialiser bientôt. La fraîcheur de l’Arak se mariait très bien avec la douceur des pâtisseries. 

Pendant le repas, un courrier avait apporté à ma consœur journaliste une boîte de chocolats du Guatemala, d’une qualité exceptionnelle. Elle a tenu à nous les faire goûter, et Élie nous a fait apporter un magnifique Porto de 20 ans d’âge. 

Un café fort a été servi pour terminer ce repas en beauté. 

Toutes ces marques sont représentées par l’Agence Solévino et sont disponibles en Importation Privée.  

Liens :

Agence Solévino
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Importations Privées de vins et spiritueux
Tél.: 514 924-5656

Restaurant Solémer 
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1805, rue Sauvé Ouest (coin l’Acadie), suite 101
Tél.: 514 332-2255 

Roger Huet
Chroniqueur vins
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