Gino Mourin (Diplômé ITHQ) est le nouveau directeur general du restaurant steakhouse 1221.

Gabriel Salas, Ambassadeur international de Viña Concha y Toro du Chili en 1ère partie!

Gino Mourin, Administrateur General sera très heureux de vous revoir à son restaurant qui portait le nom jadis de la Queue de Cheval. Ce dernier restaurant est déménagé sur la rue de la Montagne.

Je peux vous assurer que la qualité du service est impeccable et que la nourriure a reconquis de nombreux clients.

Advenant le cas que vous aimeriez fumer un bon cigare en paix, le bar du restaurant 1221 Steak House est l'idéal, en plein centre-ville de Montréal!

On parle beaucoup Ces derniers temps de la crise italienne, mais la troisième puissance économique européenne a encore beaucoup de ressources et son agriculture demeure dynamique.

Sa viticulture continue à se développer et à s’améliorer et fait souvent l’envie des Français.

La délégation de la Calabre et la Chambre Italienne de Commerce

Montréal a reçu récemment une délégation de la Calabre et la Chambre Italienne de Commerce qui a signé des accords de coopération avec eux. L’industrie vinicole calabraise propose des vins magnifiques, faits dans les règles de l’art. Ils ne sont pas aussi connus ni aussi chers, que ceux des autres grandes régions italiennes mais ils sont qualitatifs.

Guy Moreau (Featherstone/Desautels Inc. & Maison Invino) et Monica Biskup de la Chambre de Commerce Italienne du Canada

Guy Moreau (Featherstone/Desautels Inc. & Maison Invino), Angelo Ferrara (Agence de vins Focus Cellars) et Tony Passinato nous ont séduits avec des produits d’importation privée hors norme. Les producteurs calabrais sont présents dans tous les domaines de la nourriture : les huiles d’olive, les conserves, les pâtes alimentaires, les pâtisseries, toujours de qualité.

Il serait souhaitable que la grande distribution au Québec offre plus souvent au consommateur des produits calabrais!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

François Lurton plante la vigne en France, en Espagne, au Portugal, en Argentine, au Chili, et partout il fait jaillir des vins magnifiques.

Des vins de terroir, des vins qui sont produits dans le respect de la nature, des vins gourmands et agréables à boire. C’est un connaisseur, doublé d’un perfectionniste et il a le goût du risque. Sa passion c’est de dénicher des terroirs, et de les marier avec des cépages. Lorsqu’il se trompe, il doit payer ses erreurs par des années de travail et d’argent perdus, mais François Lurton ne se trompe presque jamais.

Sa seule limite, dit-on c’est la capacité de son banquier à le financer.

J’ai eu l’opportunité de le rencontrer à Montréal et de déguster quelques bouteilles de ses vins d’Argentine. Je vais vous en parler aujourd’hui de deux qui me semblent particulièrement intéressants et qui sont disponibles à la SAQ. Le premier c’est le Gran Lurton Corte Friulano 2011 qui est produit dans la Vallée d’Uco. C’est un vin d’assemblage à majorité de Friulano, avec du Pinot Gris et une touche de Chardonnay.

François Lurton a été le premier à croire que le Tokay Friulano pouvait faire des grands vins blancs en Argentine. Il en a fait pousser sur des sols gravelo-sableux d’origine volcanique.

Le Tokay Friulano est un cépage dont les origines sont obscures. On le mentionne pour la première fois au Dix-neuvième siècle, mais il semble qu’alors on se référait à un autre cépage. Le vrai Tokay Friulano est connu en France comme le Sauvignonasse, un cépage peu cultivé. Il a donné de très grands vins en Hongrie, quelques bons résultats en Italie.

Le Gran Lurton Corte Friulano 2011 est magnifique et complexe. Tous les raisins employés dans ce vin sont issus des plantations autour de la Bodega Lurton de la région de Mendoza. Les vignes ont 30 ans d’âge en moyenne. Le climat est sec et chaud le jour, mais frais la nuit grâce à la proximité de la Cordillère des Andes et l’altitude de la Vallée d’Uco à 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La vinification suit des règles strictes : macération à froid à 8 C. Fermentation alcoolique du Friulano en barriques de chêne français. Élevage sur lies et bâtonnage durant 3 mois. 6 mois d’élevage en barrique pour le Friulano et le Chardonnay.

Belle couleur dorée, pâle. Des arômes de fleurs d’amandes et de fruits tropicaux. En bouche c’est un vin complexe avec une harmonie entre l’acidité, l’alcool et le sucre. Une très belle longueur.

Un vin agréable en apéro, qui accompagne merveilleusement les poissons, les pâtes et les fromages doux.

GRAN LURTON CORTE FRIULANO 2011 SAQ:10893367. Prix : 23,25$

Le deuxième vin c’est le Bodega Piedra Negra, Malbec Reserve 2010.

Le malbec est le cépage rouge emblématique de l’Argentine. Originaire du sud-ouest de la France, il a trouvé en Argentine le terroir et le climat parfaits.

Lorsque François Lurton a achété la Bodega Piedra Negra, le malbec était en train d’être délaissé par beaucoup de vignerons de la région de Mendoza pour d’autres cépages comme le Merlot et le Pinot noir.

François Lurton a cru, au potentiel qualitatif du Malbec et a aimé la sobriété du terroir au pied de la Cordillère, fait de pierres noires. Il a travaillé et fait des recherches pendant plusieurs années. En 2010, il est enfin parvenu à la qualité du vin dont il avait rêvé.

La robe est d’un rouge profond. Les arômes sont puissants et complexes : du cassis, du laurier, de la lavande, du pain grillé. En bouche un bel équilibre avec des tanins bien intégrés, une délicieuse rondeur si élégante et une finale admirable. C’est un vin de gastronomie qui s’accorde parfaitement avec le rôti de bœuf aux poivrons rouges, le bœuf bourguignon, le gibier, et les fromages à pâte ferme.

BODEGA PIEDRA NEGRA- MALBEC RESERVE 2010
SAQ : 10395034 - Prix : 17,45$

LIENS :
www.jflurton.com

Représentés au Québec par Sylvain Brizard
Vins et spiritueux Diamond Estates; www.diamondwines.com;
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
(514) 389-3830

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis gourmets
Président du Club des Joyeux

Hervé Birnie –Scott est le directeur du domaine argentin Terrazas de los Andes depuis 1999.

Hervé Birnie –Scott directeur du domaine argentin Terrazas de los Andes

Ce domaine d’altitude a été fondé par Moët et Chandon et sa succursale argentine Bodegas Chandon. C’est un domaine qui a été créé dans les contreforts de la Cordillère des Andes de la région de Mendoza dans un terroir appelé Vistalba, dans le but de produire des vins d’altitude.

Autant du côté du Chili la Cordillère est humide autant du côté argentin c’est un désert et la vigne ne peut être cultivée que par le goute à goute, grâce à l’accès à des puits qui vont chercher l’eau dans la nappe phréatique. La culture se fait en terrasses, la seule façon de planter dans un terrain aussi pentu. Autant la cordillère est aride, autant la plaine est fertile grâce à la rivière Mendoza. Dans les dernières années, La Terraza de Perdriel s’est ajoutée au domaine au sud de Mendoza dans une zone appelée Lujan de Cuyo. Récemment un autre domaine est venu enrichir ce beau domaine et c’est Cafayate dans la région de Salta au nord de l’Argentine.

Sur le terroir de Vistalba on cultive surtout le Malbec et le Chardonnay, sur Perdriel on fait pousser le Cabernet Sauvignon et sur Cafayate, le Torrontés un cépage qui a été importé par les colons espagnols au Seizième siècle et qui s’est très bien adapté.

Hervé Birnie-Scott était de passage à Montréal, nous avons dégusté quelques vins de sa production dont j’ai gardé un très bon souvenir.

Le Terrazas de los Andes Reserva Torrontes 2011, macération à froid avec les peaux, maturation en cuves inox. Robe jaune pâle et brillante. Un nez divinement fruité qui exprime les parfums des tropiques : la mangue, les fruits de la passion, le lychee, la banane, avec des notes de roses blanches, un soupçon d’épices et de gingembre. L’attaque en bouche est ouverte et joyeuse, avec un bel équilibre entre l’acidité, l’alcool et le sucre. Sa riche palette se prolonge jusqu’en finale.

Le Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay 2011 est un vin dont le raisin vient d’un vignoble qui est cultivé à 1200 mètres d’altitude, probablement un des plus hauts au monde pour ce cépage. Le raisin est cueilli à la main, après une courte macération avec les peaux et une clarification naturelle, la fermentation se fait en barriques françaises et américaines pendant neuf mois avec bâtonnage.

Le vin est finalement clarifié, filtré et mis en bouteilles. Robe jaune pâle, présentant des reflets d’argent. Des arômes intenses de pêche blanche et d’abricot et des notes de jasmin. En bouche c’est une explosion de saveurs avec un bel équilibre entre l’alcool, et l’acidité et une certaine douceur typique du Chardonnay argentin. Son vieillissement en barrique lui confère une certaine rondeur. C’est un vin bien différent des Chardonnays de la Bourgogne tellement plus sévères. L’Argentin est gourmand tout en demeurant élégant. Il ravira les consommateurs.

Nous avons ensuite dégusté trois millésimes de Terrazas Reserva Malbec, le 2010, le 2007 et le 2002. Le Malbec qui produit ce vin est cultivé à 1.067 mètres au dessus de la mer, sur la Terrasse de Vistalba, à Mendoza, ce qui lui permet de bien vieillir. Les raisins sont récoltés à la main.

Fermentation et macération pendant 21 jours, vieillissement en barrique pendant 12 à 14 mois; clarification et filtration et vieillissement en bouteilles pendant six mois avant sa mise en marché.

Le millésime 2010 a une robe rouge foncé avec des reflets presque noirs. Des arômes intenses de mûres, de prunes et de cerises. Des notes épicées, douces, un soupçon de chocolat et de pain grillé. Palais intense et des tanins présents mais veloutés, rond en bouche et gourmand. Il peut se boire dès maintenant mais il peut aussi se garder dix ans. Il évoluera vers un encore meilleur équilibre.

Le millésime 2007 a une robe rouge violet à tendance rubis. Bouquet intense de cerises et de prunes avec un fond d’amertume qui lui confère de l’élégance. Un deuxième nez de poivre blanc et de réglisse, des touches de caramel et de vanille. Un vin goûteux et bien balancé, avec des tanins ronds. Une longue finale très agréable.

Le millésime 2002 se démarque par sa robe rouge profond avec des reflets tirant vers l’orange sanguine. Des arômes très intenses de prunes sèches et de mûres. Une belle minéralité, relevée par des arômes d’épices de cannelle et de tabac. Un vin complexe et riche au nez, qui ne déçoit pas en bouche car il est rond, velouté, ses tanins sont élégants et au milieu de tout son acidité exprime sa vivacité, une longue finale. Un vin décisivement gourmand et certainement le plus accompli des trois millésimes.

Actuellement est disponible au Québec le Malbec Terrazas de Los Andes Reserva Mendoza 2010, Code SAQ : 10399297 $ 20,20

Pour plus d’information visitez le site web d’Hervé Birnie –Scott,
www.terrazasdelosandes.com

ou contactez les agents de Terrazas de los Andes pour le Québec :
Charton Hobbs
Luc Provencher, directeur division Vins Fins
Tél. : 514 353 8955, poste 358
Portable : 514 799 0524

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis gourmets
Président du Club des Joyeux

Castello Banfi est une entreprise de la famille Mariani, des Italo-américains, qui l’ont fondée en 1978 en réunissant des terroirs continus sur 2.830 hectares en Toscane, desquels 850 sont des vignobles.

Plus tard ils se sont étendus aussi au Piémont. Les Mariani ont été pionniers dans la recherche sur les clones du cépage Sangiovese, sélectionnant quinze variétés sur soixante cinq, dans le but de produire le Brunello di Montalcino de façon plus cohérente, avec une vinification plus organique et l’utilisation de moins de sulfites et d'histamines. Ils ont été aussi pionniers dans l’implantation de cépages nobles français en Toscane et au Piémont.

Aujourd’hui les vins de Castello Banfi sont reconnus dans le monde entier pour leur grande qualité.

James Mariani, copropriétaire de Castello Banfi

J’ai rencontré James Mariani, copropriétaire de Castello Banfi qui était accompagné de son directeur général, Enrico Viglierchio pour une dégustation tout à fait animée qui comprenait entre autres quatre vins exceptionnels :

Le Rosso di Montalcino DOC 2010 100% Sangiovese. Les vignes sélectionnées sont macérées entre sept et dix jours, et ensuite vieillies partiellement en barriques et partiellement dans des gros tonneaux pendant dix à douze mois, et un vieillissement en bouteilles pendant six mois.

La robe est d’un rubis intense avec des reflets de feu. Bouquet de prune, de cerise et de violette. Ample en bouche, velouté, riche et avec une belle longueur en finale.

Les vins suivants nous les avons dégustés sur deux millésimes, le 2004 et le 2007 sauf dans le Pogio All’Oro où les cépages sont 2004 et 2006

Le Brunello di Montalcino DOCC , 100% Sangiovese

Une minutieuse sélection du raisin au départ, suivie de dix à douze jours de fermentation avec les peaux. Le vin passe ensuite deux ans dans des barriques de différentes tailles ; il y a un deuxième vieillissement en bouteille pendant huit à douze mois. La robe est d’un rubis foncé, plein de charme, avec des reflets de feu. Bouquet intense de vanille et de fruits rouges. Ample en bouche avec des tanins puissants mais à la fois veloutés, des saveurs de réglisse, d’épices, des notes de cuir et de goudron. Un vin bien équilibré, et plaisant à boire. Le millésime 2007 est certainement plus fruité que le 2004.

Le Poggio alle Mura, Brunello di Montalcino DOCG, 100% Sangiovese.

Le Poggio alle Mura est un terroir pierreux particulièrement bien adapté pour le Brunello Sangiovese, Les vignes ont été plantées en 1992 à une altitude qui varie entre 210 et 220 mètres.

La vendange est suivie d'une macération de douze jours. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Environ 90% du vin est vieilli pendant 2 ans en barriques de chêne français et le 10% restant en fûts de chêne de Slovénie. Avant la mise en marché, le vin est vieilli en bouteilles pendant douze mois supplémentaires.

La robe est d’un rouge feu. Des arômes intenses et complexes de prune, de cerise, de mûre et de confiture de framboise, combinés avec des notes de chocolat, de vanille et de réglisse. En bouche une combinaison de puissance et de douceur, avec des tanins ronds et veloutés.

Il accompagne merveilleusement les viandes rouges, le gibier et les fromages vieillis. Un vin de longue garde avec une teneur en alcool de 13,5% .

Le millésime 2007 est plus fruité et harmonieux que le 2004.

Poggio all’Oro Bruenello di Montalicino DOCG Riserva, 100% Sangiovese.

Le terroir de Poggio All'Oro jouit d’un microclimat particulièrement favorable pour la culture du Sangiovese avec son sol calcaire et caillouteux recouvert d’une fine couche de terre arable

Produit uniquement dans les années d’exception, les raisins font l’objet d’une sélection rigoureuse. Macération à température contrôlée pendant douze à quatorze jours. Vieillissement en barriques pendant trente mois, plus un minimum de douze à dix-huit mois en bouteille avant sa mise en marché.

Robe rouge rubis intense avec des reflets grenat. Bouquet intense et fruité avec des notes de tabac, de chocolat et d’épices.

En bouche c’est un vin gourmand, velouté et harmonieusement tannique. Ce vin dégage une profondeur exceptionnelle et a un réel potentiel de vieillissement.

Il accompagne magnifiquement les viandes rouges, les gibiers et les fromages vieillis. Le premier millésime a été produit en 1985. Le millésime 2006 est plus fruité que le 2004.

VOICI LES LIENS

Castello Banfi : www.castellobanfi.com

Représentés au Québec par:
CHARTON HOBBS
Luc Provencher
Directeur
Division Vins Fins
514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable

Le Rosso di Montalcino DOC 2010 SAQ 864-900 $ 24,95
Le Brunello di Montalcino DOCC SAQ 10268596 $ 59,75
Le Poggio alle Mura, Brunello di Montalcino DOCG 2007 SAQ 701-920 $ 69,75
Poggio all’Oro Bruenello di Montalicino DOCG Riserva, SAQ 11494421 en cours de renouvellement

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur des émissions Vendredis Gourmands et Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

Il y a quelques jours s’est tenu à Montréal Salud Chile, une dégustation des vins du Chili. Comme tous les ans, les Montréalais ont répondu avec enthousiasme.

Il y avait cette année, des vins très haut de gamme. Je pense au Don Melchor Cabernet Sauvignon de Concha y Toro, au Akel Kine de la maison Montgrass Properties, au Grial 2008 de Viña Apaltagua, et aussi à leur Signature Cabernet Sauvignon 2010. Un autre excellent vin était le Microterroir Carménère 2007 de Viña Casa Silva. Le Gran Reserva Blend 2009 de Viña Chocalan était superbe. Naturellement Viña Errazuriz nous a émerveillés avec ses Don Maximiano 2008 et La Cumbre 2008, Viña Montes proposait un superbe Purple Angel 2009, et le House of Morandé 2008 de Viña Morandé était délicieux. Viña Santa Rita se démarquait par son Santa Rita Triple C et son Pehuen Carménère.

Viña Seña nous a proposé un Seña 2008 qui était un pur délice. Viña Siegel avait un charmant Gran Crucero Limited Edition 2009. Le Pangea Syrah 2007 de Viña Ventisquero était très bon mais son Vertice Carménère Syrah 2007 et son Heru Pinot Noir 2010 se défendaient aussi très bien. J’ai retrouvé avec plaisir le GÉ 2009 de Viñedos Emiliana qui traduit si bien le terroir de Puente Alto.

Ces vins que j’ai évoqués sont tous de grande gastronomie. Mais il y avait au salon une belle diversité de vins délicieux et gourmands qui se buvaient très bien, et qui se détaillent à prix raisonnable comme ce charmant Signos de Origen Chardonnay, Viognier, Marsanne et Roussane 2011de Viñedos Emiliana.

Nous avons remarqué une diminution de producteurs exposants, qui sont passés de 35 en 2011 à 17 cette année.

Les producteurs chiliens méritent bien que leurs vins se retrouvent plus souvent sur nos tables!

À ta santé Chili!

Roger Huet
Chroniqueur.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux

Je suis allé au lancement de la CARDIGAN au restaurant Le Boucan.

Roger Huet et Émilie Genès

La Cardigan est une bière saisonnière qui ne sera disponible que du début septembre à la fin d’octobre. Elle est produite par la brasserie Rickard’s qui depuis 25 ans nous propose des bières goûteuses, qui ont du caractère.

La Rickard’s White, la Rickards Dark et la Rickards Blonde sont très bonnes mais la Cardigan est délicieuse. Elle a des notes de cannelle, de clou de girofle et de cassonade. Idéale pour profiter de nos derniers barbecues, enveloppés dans un bon cardigan quand le temps commence à rafraîchir. À ce moment, la Cardigan n’a pas son pareil en accompagnement de côtelettes de porc, de bonnes saucisses biologiques de Charlevoix, d’un steak juteux, d’un burger au charbon, ou même d’un poulet à la braise, avec quelques copains joyeux et des copines. Ça réchauffe le cœur!

Au Boucan, sur la rue Notre-Dame près de Seigneurs, il y avait une très belle ambiance. La place n’est pas énorme mais il y a une belle terrasse à l’arrière qui était bondée. On pourrait dire que Le Boucan est un restaurant qui fait la vraie bouffe pour boire de la bière. On l’appelle ça un smokehouse. Jonathan, le propriétaire est un passionné qui soigne chaque détail. La Cardigan nous a été servie à 6 degrés précis qui est l’idéal pour une bière qui a des notes d’épices fines. . Pour la mise-en-bouche on nous a d’abord passé des Nachos avec du chili fumé, qui demandaient de bonnes lapées de Cardigan.

Le Maître brasseur Frederik Havel

Ensuite, après la présentation de la nouvelle bière par son maître brasseur Frederik Havel, le Boucan nous a servi du Jalapeño farci et fumé, suivi d’un poulet barbecue jerk qui s’accordait très bien avec la Cardigan à cause de ses notes de clou de girofle. Jonathan ne voulait pas qu’on meure de faim alors il nous a passé un parfait de porc effiloché avec des pommes de terre pilées. Imaginez combien la bière était bonne! Il a continué avec des mini hamburgers et nous a laissé déguster notre Cardigan tranquillement pour que nous ayons de l’espace pour ses fameuses Ribbs qui font la réputation de la place. Seulement cette fois-ci elles étaient préparées avec une sauce à base de Cardigan, un délice. La Cardigan a coulé à flots, nous sommes devenus des frères.

Jonathan nous a servi une croustade aux pommes maison, pour nous prouver que la Cardigan est bonne, de l’entrée au dessert. Nous avons déboutonné nos cardigans, nous étions parfaitement heureux. On aimerait souhaiter longue vie à la Cardigan, mais on sait qu’elle est saisonnière et qu’en novembre il n’y en aura plus, alors savourons-la, maintenant! Elle en vaut la peine.

C’est une grande bière d’automne!

Elle sera disponible en fût dans les bars et les pubs et en paquets de 6 dans les grandes surfaces et les dépanneurs.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

Liens :
www.facebook.com/RickardsCanada
www.molsoncoorscanada.com/
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.leboucan.com
vsgourmands.wordpress.com

J’ai eu le plaisir de rencontrer Stéfano Dilda, Consul Général de la Confrérie des Vignerons de Saint-Vincent qui fête son 50e anniversaire au Canada. Voici ce qu’il m’a confié:

RH. – Saint-Vincent est le Saint-Patron des vignerons et particulièrement de ceux de Macon où ses reliques s’y trouvent depuis l’an 500.
SD. – Plus précisément en l'an 531, apportés par les Ducs de Bourgogne, de retour de Saragosse. Saint Vincent a été martyr sous Dioclétien en l'an 380. La légende raconte que la nuit précédant son supplice, un ange lui soit apparu et lui ait offert une coupe de vin. Plus réaliste nous semble la croyance que le patron des vignerons ai été choisi à cause de son nom Vin et Sang.

RH. – Quels sont les principes qui ont inspiré la création de la confrérie des Vignerons de Saint-Vincent?
SD. – Au Moyen-âge il y avait un grand nombre de confréries et chaque village avait les siennes. Elles étaient dévouées à la tutelle et à la promotion des professions : boulangers, maçons, fournisseurs de bouche et, en ce qui nous concerne, vignerons. Après la deuxième guerre il y a eut une renaissance des confréries bachiques. La CONFRÉRIE DES VIGNERONS DE SAINT VINCENT a vu le jour en 1950. Elle est destinée à la promotion des vins du Mâconnais, du Beaujolais et de la Côte Châlonnaise, un vaste terroir, avec des produits très différents.

RH. – Comment est-ce que la Confrérie des Vignerons de Saint-Vincent est arrivée au Canada?
SD. - En 1961 le sommelier de l'hôtel LA SAPINNIÈRE, au nom prédestiné de. CHARLES TONNEAU, a été intronisé à Mâcon avec mission de fonder un chapitre au Québec. L’année suivante, toujours à LA SAPINNIÈRE , a été fondé le Chapitre de Montréal. Les dix années suivantes ont connu la progression fulgurante de la Confrérie. Il a fallu nommer d'autres chapitres à Québec, au Lac Saint Jean, dans les Cantons de l'Est, en Outaouais et ailleurs. Presque immédiatement, à cause de la distance, le Conseil Magistral de Mâcon à décidé de nommer un CONSULAT GÉNÉRAL au CANADA, et ce fut. CHARLES TONNEAU notre premier Grand Consul.

RH. – Est-ce qu’il existe une hiérarchie dans les membres?
SD. – Oui, il y a une hiérarchie. Le Consulat est composé du Grand Consul, du Grand Chancelier et du Maître des Fiefs, qui détient la charge de Grand Argentier. Viennent ensuite les Vice-Consuls, qui sont responsables de leur territoire, aides par les Vice-Chanceliers et les Officiers, ensuite les Vignerons d'Honneur. Il faut préciser que toutes les taches sont ouvertes aux hommes ou aux femmes.

RH. – Parlez-nous des célébrations du cinquantième qui auront lieu bientôt.
SD. - LE SAMEDI 15 SEPTEMBRE 2012, nous préparons la journée du cinquantenaire. Elle débutera tôt en après-midi avec deux conférences, la première donnée par MME GERALDINE AMELIN, propriétaire de la maison AMELIN à RULLY, qui est connue pour son excellent Crémant de Bourgogne. La 2eme conférence sera à charge de M. JEAN-LUC JAULT professeur d'œnologie à l'I.T.H.Q. Tous les membres et leurs invités seront attendus pour le cocktail à partir de 17h. Il y aura présentation en grand pompe du Conseil Magistral, du Consul Général des États Unis, des Confréries présentes et à partir de 19h place aux agapes de gala.

Voici le menu qui sera servi le 15 septembre au CLUB ST-JAMES.

Au cocktail :

Pailles au fromage et CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ AMELIN

À table :

Trilogie de la mer :
tataki de thon en croûte de poivre rose
tartare de saumon au parfum de violettes
céviche de pétoncles exotique, avec un ST-AUBIN 1* CRU LES FRIONNES 2010.
Saucisses de sanglier aux bleuets, compote d’oignons, avec un MARANGE 1* CRU LA FUSSIÈRE 2010.
Velouté de courgettes et bleu Danois
Surlonge d’agneau au jus corsé, au romarin, pommes roesti au thym, asperges et tomates confites avec un CHASSAGNE MONTRACHET 1* CRU CLOS ST-JEAN 2009.

Fromages :
L’Empereur et Fleur de Lys.
Chutney de figues et fruits, accompagnés d’un MOREY ST-DENIS JEANIARD VIEILLES VIGNES 2009

Dessert :
Couronne de choux et crème pralinée.
VIN DE GLACE BLANC ET ROUGE DOM. ST-JACQUES

Tous les vins sont d'importation privée et les vins de glace du Québec des médailles d'or difficiles à trouver.

Stéphano Dilda avait apporté une bouteille pour que nous la buvions aux impétrants. Pour l'occasion c’était un de leurs vins fétiches, un Beaujolais Morgon.

SD. – La Confrérie demande que tout nouveau impétrant soit parrainé par deux Vignerons d'Honneur et qu'il ait préalablement participé au moins à deux soirées. L'intronisation consiste en la présentation de l'impétrant devant le Conseil Magistral, deux petites épreuves et l'acceptation de la part du Conseil Magistral.

RH. – J’ai proposé un toast à la Confrérie des Vignerons de Saint Vincent en lui souhaitant longue vie!

Avant de nous quitter j’ ai demandé à M. Dilda de me dire l’Ode à Bacchus et à Saint-Vincent?

SD. – Écoute-moi Bacchus, Maître des pressoirs
Viens avec nous accueillir ces nouveaux adeptes de ton culte
Et fasse qu’ils s’en montrent dignes.
Qu’ils boivent avec sagesse et raison
Sans jamais aller à l’ivresse.
Pour goûter à toutes les joies
Que procure notre vin.
Qu’ils le fassent connaître et apprécier par leurs propos,
Qu’ils le défendent quand il sera dénigré
Qu’ils l’aiment enfin
Et en fassent leur boisson favorite !
Quant à toi, grand Saint Vincent,
Patron de tous les vignerons,
Apprends-leur à ouvrir la porte de nos celliers.
Que chaque maison de vigneron leur soit accueillante.
Qu’ils apprennent à lire à livre ouvert
Le dur labeur qui va de la vigne au pressoir,
Mais apprends-leur aussi et surtout
La joie du vin nouveau chantant dans le verre dodu,
Le charme des bouteilles vénérables
Où dort le feu d’artifice de notre terroir !

Pour plus d'informations à propos de la CONFRÉRIE DES VIGNERONS DE SAINT VINCENT, ou pour des réservations à la cérémonie du 50e :
STEFANO DILDA
450 491 0665
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

ROGER HUET
Chroniqueur gourmand
Animateur des émissions Vendredis Gourmands et Samedis Gourmets Président du Club des Joyeux

Il y a quelques jours je suis allé manger dans le tout nouveau restaurant Atelier d’Argentine.

Je m’attendais tout d’abord à un restaurant orienté sur les viandes. Les asados si typiques dans la région de Palermo et du port de Buenos Aires. Je me suis trouvé avec un concept plutôt contemporain qui met en avant une cuisine authentique mais qu’on a rarement l’occasion de savourer en dehors de l’Argentine.

Jean-Bernard Forgue, Directeur général et la chef Natalia Machado

La place est belle, sur la rue Marguerite-d’Youville dans le Vieux Montréal. Deux belles salles à manger, et un superbe bar pour les cinq à sept. La conceptrice du menu est la chef Natalia Machado qui a exercé dans les grandes cuisines de Buenos Aires et de New York.

Pour commencer on m’a servi un Buñuelo de Espinaca qui est un beignet aux épinards, fromage et moutarde à l’ail rôti. Très léger, très agréable.

Terrina de Pulpo

Ensuite on m’a apporté une Terrina de Pulpo : terrine de pieuvre, roquette, flocons de piments chipotle, limette, huile d’olive, très bon! Il fut suivi d’un Cuarteto de Empanadas : des petits chaussons typiques de la région de Salta, farcis au bœuf, paprika fumé, fromage, oignon caramélisé, maïs et jambon fumé. À Salta elles ont souvent la taille d’une main, ici elles étaient toutes petites, une bouchée, mais combien agréables!

Rissotto de Calabaza

Le Rissotto de Calabaza qui a suivi était lui aussi surprenant, car il allie la Citrouille, la roquette, le fromage de chèvre, et la tomate rôtie.

La Bavette de flanchet

La Bavette de flanchet qui est le plat du jour, était grillée avec le chimichurri qui est une sorte de sauce, très typique de la grillade argentine. Le chimichurri contient de l’ail, du piment rouge, du persil, de l’origan, du chile, du thym, de l’oignon et du laurier. Il donne à la viande un goût incomparable qui fait dire aux gourmets argentins que c’est à s’en lécher les doigts.

La crème renversée à la vanille, caramel au lait de coco était vraiment trop sucrée, mais l’expresso était la broche d’argent pour clore ce petit banquet.

Voici les liens :
Jean-Bernard Forgue, Directeur général.
L’Atelier d’Argentine
355, rue Marguerite d’Youville, Montréal
Pour réservations : 514-287-3362
www.atelierargentine.com.
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

"Podere Castorani" est une jeune entreprise vinicole fondée en 2000 par un groupe de quatre associés passionnés de vin et de terroir, qui ont repris un vignoble autrefois célèbre, laissé à l’abandon sur les collines d'Alanno, dans la province de Pescara.

Ils produisent aujourd’hui des superbes Montepulciano d'Abruzzo.

La propriété a 30 hectares de vignes cultivées de façon biologique où l’on trouve des cépages autochtones : le Montepulciano d'Abruzzo, le Trebbiano d'Abruzzo, et la Malvoisie.

La production du vin était confiée à une coopérative jusqu’en 2005 où les associées ont doté leur propriété d’un chai moderne qui leur permet de produire des petits lots de vin de haute qualité.

L’Amorino Montepulciano d’Abbruzzo DOC Casauria 2007, 100% Montepulciano.

J’ai dégusté l’Amorino Montepulciano d’Abbruzzo DOC Casauria 2007, 100% Montepulciano.

Un vin rouge qui est le fruit d’une macération lente, d’un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne, et d’un affinage de plus de 6 mois en bouteille.

Belle robe rouge rubis foncé, avec des reflets violets. Intéressante concentration aromatique de petits fruits rouges d’abord, surtout des fraises des bois et de framboises, un deuxième nez de sous-bois : champignons, origan, un peu de poivre noir et finalement il s’en dégage des arômes de réglisse, de vanille, de chocolat, et de tabac blond. En bouche ce vin vous caresse la bouche, avec des tanins veloutés et élégants, une certaine acidité vient apporter un très bel équilibre. Une longue finale fruitée prolonge votre plaisir avec gourmandise et appelle une autre gorgée.

Un vin qui se marie parfaitement avec les viandes rôties, avec les fromages à pâte ferme. À savourer lentement.

Disponible à l’SAQ. Code 11131778. 23,10$

Liens :
Le producteur : Castorani
www.castorani.it

Distribué au Québec par
Les Sélections François Fréchette
Christine Fréchette, Vice-présidente.
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission 30 minutes de gourmandise dès septembre