Le mois de mars a été fertile en littérature gourmande.

Vient de paraître : LES RECETTES UNIBROUE.

C’était une tradition au Québec, depuis la colonie on buvait de la bière en mangeant. La mode de boire du vin hors des grandes occasions est très récente. Dans les pays d’Amérique latine qui ne produisent pas de vin : La Bolivie, le Pérou et l’Équateur, la bière est toujours la boisson qui accompagne les repas. Comme leur cuisine est très épicée, une bonne bière froide vient soulager les ardeurs de votre bouche et vous permet de continuer à vous régaler.

Sylvain Bouchard sommelier bières signe la préface de ce livre. Il y a une brève description de toutes les bières Unibroue. C’est intéressant comment dans ce livre les bières suggérées pour boire avec chaque mets, rentrent aussi dans la préparation des mets.

Il y a les recettes pour les poissons et les fruits de mer comme : le risotto aux fruits de mer avec une Blanche de Chambly par exemple, ou les Moules au pied-de-vent, préparées avec une Blonde de Chambly.

Il y a les recettes pour les fromages: La pizza fermière au poulet mariné est préparée avec la Blanche de Chambly, la soupe à l’oignon est préparée avec À la fin du Monde.

Dans la section viandes, le rôti de bœuf est préparé avec La Trois Pistoles et son jus aux champignons portobello. Les jarrets d’agneau avec L’Éphémère. Les côtelettes d’agneau au BBQ avec la Blanche de Chambly. Les côtes levées à l’érable, avec la Maudite. Le potage aux pois verts avec À la don de Dieu! Et pour les desserts : Le fondant au chocolat avec l’Éphémère cerise. La fondue au chocolat, avec la Trois Pistoles. Il y a tout un chapitre consacré aux bières et fromages et un magnifique tableau d’accords bières et fromages divisé en accords doux avec La Blanche et La Blonde de Chambly, l’Éphèmère pomme ou cerise, la Raftman ou la Noire de Chambly et les accords relevés avec La Maudite, la Fin du monde, la Don de Dieu et la Trois Pistoles.

Un dernier chapitre est consacré aux cocktails à la bière, avec une multitude de couleurs et de saveurs. Toutes ces recettes ont été concoctées par des chefs et sont servies dans des restaurants.

Ce livre passionnant est disponible à la Boutique en ligne Unibroue : http://bit.ly/19BUaY1 au prix de 15 $.

Un autre livre passionnant c’est Mange donc ce que tu aimes. De Marlène Koch qui a une approche très différente à la nourriture. Elle sait qu’une grande partie de la population surveille son poids et nous dit : cela faisait très longtemps que vous ne vous étiez pas régalés avec ce mets ou cet autre ou encore cet autre, mais maintenant vous y avez le droit car tout ce que nous allons faire c’est diminuer le gras, le sucre et les calories.

Elle commence par donner quelques conseils de base pour nous rassurer, pour manger santé, pour prévenir le diabète tout en nous alimentant agréablement, et nous donne une planification des menus.

Ce livre magnifiquement illustré nous propose ensuite plus d’une centaine de recettes à s’en lécher les doigts et qu’on peut déguster sans réticence et sans regret. La table est mise, rien ne manque à votre bonheur. Je vous en cite quelques plats pris au hasard, mais rappelez-vous il y en a plus de 100 :

Œufs brouillés en pelures de pommes de terre.
Quiche aux épinards et au fromage.
Œufs à la bénédictine.
Crevettes pannées à la noix de coco.
Nachos à la dinde, aux haricots noirs et au cheddar.
Quésadilla au fromage.
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Burgers de dinde au cheddar.
Porc barbecue effiloché.
Lasagne du paresseux.
Ragoût de bœuf aux légumes.
Jambalaya aux crevettes et aux poivrons.
Nouilles sautées au poulet et aux crevettes.
Coquilles aux fruits de mer.
Pizza aux légumes sur tortilla.
Riz au maïs parfumé à la lime.
Poulet collant au miel et au citron.
Poulet du général Tao.
Poulet sauté aux noix de cajou et au cari.
Brochettes de dinde et sauce au concombre.
Côtelettes de porc glacées au sirop d’érable.
Filets mignons aux champignons.
Pâté de bœuf aux poivrons rouges.
Porc grillé à la sauce barbecue.
Chaussons aux pommes et à la cannelle.
Tarte aux pommes sans façon.
Soufflés au café et au chocolat.
Crème glacée au citron, sauce aux framboises.
Meringues croustillantes.
Gâteau au chocolat à l’ancienne.

Mange donc ce que tu aimes est publié chez Guy Saint-Jean éditeur. www.saint-jeanediteur.com . Vendu en librairie au prix de 24,95 $.

Les éditions La Plage, est une maison d’édition française qui a célébré 20 ans. Ils ont plusieurs collections gourmandes qui sont consacrées à la cuisine des cuisiniers et cuisinières engagés dans la bio. Je vous propose trois titres :

Veggie Burger de Clea et Esterelle Payany. Elles nous proposent 13 burguers riches en protéines où elles nous concoctent des steaks à base de haricots rouges, de pois chiches, d’aubergines rôties, de céleri teriyaki et de la mayonnaise végétale. Disponible en librairie, 14,95 $.

Dans la collection Épicerie du Monde, Linda Louis vient de publier un livre consacré à l’Italie, où elle présente 25 recettes autour de 10 produits-culte de l’épicerie italienne.

Un livre très gourmand qui vous ravira. En librairie 17,95 $ cartonné et bellement illustré.

Recettes végétariennes slaves de Daria Sob0wiec nous présente une centaine de recettes végétariennes des pays slaves. Les recettes sont très bien décrites mais sans images. Déjà en librairie. Prix 19,95 Éditions La Plage www.laplage.fr

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com

La Cidrerie du Minot, a pris de la patine et peut afficher fièrement une existence de 28 ans.

Les fondateurs sont Robert Demoy et sa femme Joëlle, qui s’installent au Québec vers la fin des années 70. Ils sont Bretons et connaissent bien le cidre. Robert Demoy est œnologue diplômé de l’Université de Bordeaux.

La Cidrerie du Minot est une entreprise familiale de 52 hectares, Robert veille à la culture de la pomme et à la fabrication du cidre, Joëlle s’occupe de la comptabilité, leur fille Audrenne, qui a une formation en biochimie s’attache depuis 2011 à créer des cidres de qualité supérieure qui percent les marchés internationaux, tandis que son frère Alain, est le responsable de la mise en marché des produits de la cidrerie.

La famille Demoy a obtenu en 1988 le premier permis de fabrication de cidre artisanal au Québec. La Cidrerie du Minot a aujourd’hui une solide réputation dans le milieu et Robert a aidé des nombreux cidriculteurs de son expérience et de ses précieux conseils.

Le cidre de glace :

Le Minot des Glaces est fait d’un assemblage de pommes qui sont cueillies gelées après plusieurs froids de moins 10°C. Elles sont broyées et pressées dans cet état. Le mout concentré qui est ainsi obtenu est fermenté pendant huit mois à basse température et se clarifie naturellement. Il est ensuite mis en barrique pour un vieillissement qui lui donne la richesse de son goût.

Le cidre obtenu de cette manière a une belle robe jaune ambre. Des arômes d’abricot, de poire confite, de pomme caramélisée, de miel, un peu de tabac, d’épices et un fond de biscuit très agréable.

En bouche c’est un liquide moelleux, qui vous caresse lentement la bouche avec une belle acidité qui vient balancer le sucre. Une longue finale gourmande. Titre 10% d’alcool.

Servi en apéritif avec du foie gras, ou au dessert avec un baba macéré au cidre des glaces du Minot c’est un péché de gourmandise. Ne pas le servir trop froid; pour qu’il exprime ses arômes la température idéale c’est autour de 11°C.

Disponible à la SAQ. Code 10977202. Prix 16,00 $

Les cidres pétillants :

La Cidrerie du Minot utilise la méthode de double fermentation en cuve close. Cette méthode, commence par une première fermentation de mout pour obtenir un cidre tranquille. Ensuite ils placent le cidre dans une cuve close résistante à la pression, ajoutent des levures et provoquent une deuxième fermentation qui va donner les bulles.

J’ai dégusté un Crémant de glace et trois cidres pétillants qui m’ont fait plaisir.

Le Crémant de glace du Minot:

Cinq types de pommes interviennent dans la fabrication de cette mistelle : la McIntosh, la Cortland, l’Empire, la Liberty, et la Trent.

Les pommes reçoivent le même traitement que pour le cidre de glace et une fois la fermentation terminée, le cidre subit une deuxième fermentation en cuve close qui lui donne sa mousse. Robe ambre clair, très brillante, des bulles très petites, très coquines, des arômes de pomme confite et d’abricot, une bouche avec beaucoup de fraîcheur, où l’on retrouve ce goût délicieux de confiture et de miel. Une finale très gourmande.

Ce Crémant de glace accompagne magnifiquement le foie gras en apéritif, mais il est vraiment délicieux en fin de repas avec des fromages affinés et des fruits secs, avec les tartes feuilletées. Doit être servi frais, autour de 7°C.

Le Crémant de Glace du Minot est disponible à la SAQ, code 10530380 Prix 25,50$

Le Crémant de Pomme du Minot blanc, qui est un miracle de délicatesse. Les pommes McIntosh qui servent à sa fabrication, sont cueillies à la main au point de maturité. Elles sont broyées en une seule pressée pour avoir un produit uniforme. Le jus est fermenté à basse température pour conserver toute la richesse de ses arômes. La deuxième fermentation en cuve close va lui donner sa mousse, en conservant ce goût délicieux de pomme croquante. À la Cidrerie du Minot on n’ajoute pas de sucre.

La robe est dorée, tirant vers le vert. Les bulles sont petites et abondantes.

Des arômes de pommes fraiches, avec un soupçon de biscuit. En bouche, il est franc, son acidité qui apporte tellement de fraîcheur, est très bien fondue avec le sucre naturel de la pomme. Ne contenant que 2,5% d’alcool, on peut en boire sans réticence. Il faut le servir frais, autour de 5°C. Se prête merveilleusement à des cocktails rafraîchissants comme le mimosa. C’est un cidre très versatile; avec des croissants et des viennoiseries c’est un pur régal. Il peut aussi accompagner la volaille, les sushis, les fromages de chèvre et même les desserts comme les tartes aux fruits.

Il est disponible à la SAQ code 00245316 Prix 11,40 $

Le Crémant de Pomme du Minot rosé est fait à partir de deux types de pommes : la Geneva, qui est une petite pomme tannique à chair rouge qui va lui donner sa couleur naturelle et la Mont-Royal qui va apporter de la finesse.

Les pommes sont toujours cueillies à la main et le procédé de fabrication est semblable à celui du Crémant de pomme blanc.

Des petites bulles très charmantes. Robe tirant vers la mandarine, des arômes riches de pomme, mais aussi de prune et de poire. En bouche beaucoup de délicatesse, une belle acidité pour la fraicheur, une petite amertume très agréable et qui le rend gourmand. On peut le marier avec des poissons comme le saumon fumé, le céviche qui est un poisson mariné à la façon péruvienne, et les fromages en général. Seulement 2,5% d’alcool. Doit être servi frais entre 4 et 6 degrés.

Disponible à la SAQ, code 00717579 Prix : 13,55.

Le Brut du Minot, un cidre qui titre 7% d’alcool.

Cinq types de pommes interviennent dans sa fabrication:

McIntosh
Cortland
Empire
Liberty
Trent.

Robert Demoy explique que son cidre brut est inspiré du cidre bouché traditionnel produit en Bretagne où le cidre doux subit une seconde fermentation en bouteille avant d'être commercialisé avec la lie. Le cidre bouché sur lie du Minot Brut, est obtenu par une seconde fermentation en cuve close d'un cidre doux (non chaptalisé, c’est-à-dire sans ajout de sucre), 6 mois de vieillissement sur lie suivi d'une filtration avant l'embouteillage.

Des bulles petites et coquines qui vous chatouillent gentiment la langue. Robe dorée tirant sur le vert, des arômes de pomme et de poire. On trouve des épices dans un deuxième nez, et des notes de biscuit. Ample et frais, en bouche, parfumé, élégant, gras, gourmand et parfaitement équilibré.

Ce cidre très convivial est idéal en apéritif, se marie avec bonheur avec les poissons et le porc, et avec tous les mets farineux : fajitas, crêpes, tartes salées, quiches. Il doit être servi autour de 7°C.

Il est disponible à la SAQ, code 00733386. Prix 15,90 $

Le Cidre tranquille :

La Bolée, réserve du Minot, fait de McIntosh, de Lobo et de Cortland. Récolte manuelle, fermentation à basse température sous pression. Élevage sur lies, filtrage et embouteillage à froid. 7% d’alcool.

Robe jaune paille brillante, arômes de pommes. En bouche c’est un cidre sec, avec une belle acidité, rafraîchissant. Excellent dans la préparation des poissons et de la viande de porc, où un filet de ce cidre fera merveille. Excellent aussi en accompagnement de ces mets. Doit être servi frais, autour de 8°C.

Disponible à la SAQ, code : 00511956 Prix 11,40 $

Le petit cidre des bars et des dépanneurs:

En 1998 la Cidrerie du Minot s’est associée avec la micro-brasserie MacAuslan pour créer la Cidrerie Covey Hill. Leur but c’était de faire un cidre destiné aux dépanneurs et aux bars, vendu soit en bouteilles individuelles de 250 ml ou en fût, le Mystique était né. En 2009 la Cidrerie du Minot s’est porté acquéreur des parts de McAuslan, qui continue à faire la distribution commerciale de ce produit.

Trois cépages entrent dans la fabrication de Mystique: McIntosh, Cortland et Empire. Comme tous les cidres pétillants du Minot, il est soumis à la double fermentation en cuve close. Avec 4,5% d’alcool, c’est le cidre des terrasses et du public jeune adulte.

Un endroit paradisiaque à visiter absolument.

À seulement 45 minutes de Montréal, par l’autoroute 15 sud, sortie no.6. La Cidrerie du Minot est formée de cinq vergers dans la belle colline de Covey dans Hemmingford, à l’extrémité sud de la Montérégie, près de la frontière américaine et du village de Saint-Bernard-de-Lacolle.

Le paysage est bucolique; on peut participer à la cueillette de pommes en saison. Ils ont aussi une exposition permanente appelée La Cidrerie du Grand-père où vous pourrez voyager dans le temps et visualiser les procédés d’élaboration actuels du Minot.

LIENS :

CIDRERIE DU MINOT
376 chemin Covey Hill
Hemmingford, Québec, J0L 1H0
450 247 3111
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Représenté au Québec par:
Julie Goyer; Vice-Présidente vente et marketing
DIVIN PARADIS

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com

Palma est une compagnie montréalaise qui se spécialise dans la sérigraphie sur verre et sur céramique.

Elle a été fondée par Frank et Giuseppina Iannuzzi en 1968 et est aujourd’hui dirigée par leur fils Sam qui dispose d’un équipement de dix machines et d’un très long four pour imprimer un logo ineffaçable sur toutes sortes de vaisselle. Au fil des ans Palma est devenu aussi importateur de verres de la marque Stölzle qui est représenté au Québec par L’Art Divin de Lionel Arture. De leur collaboration est né un service très efficace de distribution pour la restauration et les boutiques.

Sam Iannuzzi et Lionel Arture

Stölzle est né en Autriche et produit des verres de grande qualité et de grande beauté dans plusieurs pays d’Europe centrale parce qu’ils disposent de sables spécifiques.

Avec Stölzle chaque verre de ses 15 collections est une promesse de plaisir. Tout d’abord pour sa ligne pure qui émerveille vos yeux et qui s’offre voluptueusement à la pression de vos doigts; pour la forme de sa chambre de mélange qui va sublimer les arômes et permettre au vin de s’épanouir et vous donner tout le plaisir pour lequel il a été conçu; pour la délicatesse de son buvant qui va caresser vos lèvres et s’ouvrir à vos narines à chaque style de vin; pour sa couleur aussi et finalement pour sa solidité.

Parmi la gamme de styles Stölzle, il y en a six qui se démarquent et que le public en redemande.

Il y a d’abord Expérience

Un petit tonneau sur tige qui impressionne. La ligne est élégante, ses courbes effilées contribuent à une consommation idéale du vin.

Sa Tige solide fondue avec sa base, assure une résistance optimale.

La Classic long Life avec sa ligne indémodable et de grande durabilité faite pour la gastronomie. Cette collection offre différentes tailles de tiges et des chambres de mélanges qui sont fondues pour ne laisser aucune séparation. Leurs bases sont résistantes aux coups. Ces verres subliment tous les types de vins et tous les tipes de mets.

La ligne Exquisit qui a des proportions élégantes et équilibrées, naturellement fonctionnelles et séduisantes.

La tige étirée donne au verre, à la fois de la force et des qualités esthétiques. La chambre des mélanges d’Exquisit séduit par sa silhouette.

La ligne Event avec sa forme classique répond tout spécialement aux besoins de la restauration et de la gastronomie. Sa paroi plus épaisse a été pensée pour des raisons de durabilité et de résistance aux coups.

Une ligne qui me séduit particulièrement c’est Flame, dont la forme rappelle une flamme de feu. C’est une version stylisée du verre tulipe. Elle se décline en verres à vin pour les Bordeaux, pour les vins rouges en général, pour les vins blancs, pour les champagnes.

Les producteurs de Cognac sont unanimes, c’est le verre idéal pour apprécier tous les arômes de leurs eaux de vie et non les verres ballon comme on l’a cru longtemps. Le secret de Flame, c’est que les arômes s’épandent dans la chambre de mélanges et se concentrent à la sortie, sur le bord du verre.

New York Bar est une collection de verres sans pied destinée principalement au service du Bar, cocktails, liqueur, eaux. Le buvant de ces verres Hi-Ball, Tumbler et Shooter est lisse pour vous permettre d’obtenir le meilleur du produit dégusté.

Liens :

Pour la sérigraphie :
Palma
Sam Iannuzzi
8477, 8ième Avenue à Montréal
514-722-1941
514 722-1941
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Pour les verres :
L’Art Divin
Lionel Arture
Ambassadeur Stölzle au Québec
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514-891-2010

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
Lametropole.com

La Compagnie des Continos ou Continuos était la garde rapprochée des rois, créée par les Rois Catholiques lorsqu’ils travaillaient à l’unification de l’Espagne à la fin du XVe siècle. C’était une compagnie de cent hommes, constituée exclusivement de jeunes nobles.

Le Domaine vinicole de Contino prend ses sources au Seizième siècle, dans la Rioja, ses magnifiques caves en témoignent.

En 1973, le Domaine Viñedos del Contino devient la propriété de la Compañía Vinícola del Norte de España qui le présente comme le premier Château de la Rioja.

Vous demandez-vous d’où vient l’idée d’appeler Château certains domaines qui d’ailleurs parfois n’ont pas un édifice digne de ce nom?

Château est un terme qui a été employée dans la région bordelaise depuis le Dix-neuvième siècle. Le premier domaine à l’avoir porté c’est le Château Margaux. Le Classement des grands crus bordelais de 1855 ne reconnait que 5 châteaux. On a prétendu, par pure coquetterie française, que c’était pour distinguer les vignobles de qualité exceptionnelle ayant appartenu à des nobles familles avant la Révolution française des autres domaines moins prestigieux et surtout moins aristocratiques. En 1857 la loi des marques impose que pour le dépôt d’une marque le caractère distinctif ne peut pas être simplement toponymique ou patronymique. On assiste alors à une prolifération de « châteaux », « clos », « domaines », « mas » ou « abbayes ». Aujourd’hui les domaines qui se font appeler Château sont plus de 12 000.

Revenons à Contino qui est une propriété de 62 hectares dans la Rioja Alavesa.

J’ai dégusté le Contino Reserva 2010, DOC Rioja, 85% Tempranillo, 10% Graciano et 5% Mazuelo et Grenache, 14 degrés d’alcool. Les bouteilles sont numérotées, la mienne porte le # 2744.

Le raisin provient du vignoble de Laserna, dans la région de Laguardia. Il est situé dans un méandre qui descend doucement vers le fleuve Ebro, protégé par la montagne de La Mesa. Le sol est alluvial et sablonneux en superficie, mais argilo-calcaire en profondeur.

Vendanges manuelles, sélection des meilleures grappes, vinification par petits lots, fermentation en cuves inox à température contrôlée, fermentation malolactique pour obtenir une acidité optimale. Vieillissement en fûts de chêne français à 60% et américain pour le reste pendant deux ans; élevage qui se termine en bouteille pendant au moins un an avant sa mise en marché.

Robe rouge grenat intense. Bouquet de groseille et de prune mûre, de cerise et de framboise également. Un deuxième nez apporte des notes de café, de cacao et de tabac, d’épices, ainsi qu’un peu de vanille.

Comme c’est un 2010, les tanins sont soyeux et aimables en bouche. On perçoit une belle acidité et un parfait équilibre. C’est un vin qui se prolonge en fin de bouche comme une caresse.

Ce Contino Reserva à l’apéritif, avec du jamon ibérico et du fromage manchego, est incomparable. Pendant le repas il accompagnera merveilleusement l’agneau et le cochon de lait à la braise. Il est aussi bon avec des grillades de bœuf et délicieux avec la volaille. On doit le servir à 17 degrés Celsius. Je recommande de le laisser aérer ou de le faire reposer en carafe pendant une trentaine de minutes. C’est un vin de longue garde qui dépassera facilement 2022.

Le Contino Rioja Reserva 2010 est disponible à la SAQ, code 12347159. Prix 29,45$.

Liens :

Viñedos del Contino 

Représentés par LBV International 

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Tél.: 514 293-9983 

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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Touristica.ca

Campo Viejo a célébré en grand cette semaine, au Restaurant Tapas 24 où le Chef Catalan Carles Abellan, étoilé Michelin  a conçu un menu de tapas cinq services pour accompagner le couronnement du Campo Viejo Reserva 2008.

La soirée était animée par Anne Marie Witthenshaw, en présence de la vinificatrice Clara Canals, du Directeur de Ventes du Groupe Corby,  Philippe Gougeon et de nombreux invités. 

Clara Canals

Carles Abellan était déjà de la célébration de Campo Viejo il y a trois ans; il est tombé amoureux de Montréal et fait des séjours fréquents qui se sont cristallisés dans l’ouverture du très couru Restaurant Tapas 24, de la rue Notre-Dame.

Puisque le véritable roi de la soirée était le Campo Viejo Reserva 2008, DOC Rioja, rappelons que le domaine a été fondé en 1959 dans la Rioja Alavesa et qu’aujourd’hui il appartient au Groupe Pernod-Ricard.

On y pratique une agriculture de développement durable, dans le respect de la terre, et les vins de Campo Viejo expriment le terroir de La Rioja.

Le Campo Viejo Reserva 2008, DOC Rioja est un vin d’assemblage, 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo, 13,5 º d’alcool. Il est fait dans les règles de l’art : Fermentation en cuves inox à température contrôlée, macération pelliculaire pendant 20 jours, vieillissement en fûts de chêne américain et français pendant 18 mois, élevage en bouteille avant d’être mis sur le marché.

Belle robe rouge rubis brillante au reflet doré. Arômes riches de cerise, de prune noire et de mûre, des parfums de cèdre, de clou de girofle, de poivre, et de vanille à cause du passage en bois. 

Ample en bouche; les tanins sont ronds et bien fondus avec l’alcool et l’acidité. Une texture gourmande et une belle et longue finale.

Le Campo Viejo Réserva est un vin de gastronomie. Il  accompagnera à la perfection les viandes froides en entremets, les viandes rouges en général,  le gigot d’agneau et le gibier sauvage. Excellent avec les fromages à croûte dure, le Manchego espagnol tout spécialement. Le servir autour de 17º C. Je recommande de le laisser respirer ou de le mettre en carafe pendant 30 minutes.

Le Campo Viejo Réserva est disponible à la SAQ code 12275360.  Le prix régulier est de 19,95 $. Il est présentement en promotion à 17,95 $.

Liens :

http://www.campoviejo.com/Home 
Représentés au Québec par :
Corby Spiritueux et Vins.
Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
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(514) 856-4327

Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4325

Glenlivet est une région d’Écosse où l’on dit que l’eau coule doucement et le whisky à flots. C’est une terre de sommets escarpés et de gorges profondes où à la fin du 18e siècle les alambics poussaient comme des champignons et distillaient clandestinement du bon whisky, sans payer la taxe.

En 1824 apparaît George Smith avec un permis en règle, c’est un menuisier et homme d’affaires qui connaît bien la région parce qu’il a été élevé dans une ferme. Il fonde le Whisky The Glenlivet et c’est le seul qui est en règle avec le fisc en payant la taxe. Les trafiquants de whisky illégal, les contrebandiers, et autre racaille, s’offusquent et arrivent jusqu’à menacer de mort ce brave George Smith, qui ne se démonte pas. Il se pourvoit de deux pistolets à tir rapide et se promène visiblement armé. On dit qu’à plus d’une occasion il a dû dégainer.

Tandis que les distillateurs clandestins passent leur vie à fuir les autorités, ce qui perturbe grandement leur commerce, George Smith prospère et lorsqu’il décède dans son lit en 1871, son fils John Gordon Smith, prend la relève.

George doit à son tour défendre ses produits contre les faussaires qui copient son Single malt de Speyside, et contre les distillateurs qui apposent le nom de Glenlivet sur leurs bouteilles.  Même l’équipage de certains navires qui en font le transport siphonnent son whisky des tonneaux et le remplacent par de l’eau. John Smith réclame en justice le respect de ses droits et obtient en 1884 le droit exclusif à l’appellation The Glenlivet. L’histoire ne nous dit pas comment il a réussi à arrêter le siphonage de son whisky dans les cales des bateaux.

The Glenlivet est apprécié depuis presque 200 ans, sur toute la terre, pour son excellence.

Deux bouteilles exceptionnelles: The Glenlivet Nàdurra 16 ans Single Malt Scotch Whisky et The Glenlivet Guardians Chapter, Single Malt Scotch Whisky.

The Glenlivet Nàdurra 16 ans Single Malt Scotch Whisky, 60,7º d’alcool signifie « naturel » en gaëlique. C’est un whisky brut, non filtré à froid et vieilli en fût. Ce qui signifie qu’il est embouteillé à la sortie du fût sans addition d’eau de source. Un procédé ancestral qui, allié à un vieillissement de 16 ans donne ce whisky qui est un pur ravissement.

Belle robe ambre. Nez complexe, arômes de chêne brûlé avec des notes de fumée, de confiture d’orange, de raisin sec, et de fleur de pommier. En bouche on retrouve une structure riche et ample, avec un goût des fruits perçus par le nez : orange confite,  raisins secs de flocons d'avoine trempés dans le miel, même un goût de cire d'abeille, une infinité d’épices d'hiver et des notes poivrées, et de gâteau aux fruits. La finale est longue et épicée avec un goût prononcé de chêne.
On a demandé à Ian Logan, l’ambassadeur de marque The Glenlivet, comment il aimait déguster son whisky. Il a répondu qu’il est traditionnel et qu’il allonge toujours son «dram» d’un trait d’eau et règle la quantité d’eau selon l’âge de la bouteille.

Plus le whisky est vieux et moins il ajoute de l’eau. Que la règle d’or demeure pour lui d’obtenir 20% d’alcool par volume. Comme The Glenlivet Nàdurra titre 60,7% d’alcool, il faut environ 2/3 d’eau pour 1/3 de whisky.  De cette manière on apprécie mieux les arômes et le goût. Dans les jours de chaleur il suggère d’ajouter un glaçon. 

The Glenlivet Nàdurra 16 ans Scotch Single Malt, est disponible à la SAQ, code  11156203 Prix 83,25 $.


The Glenlivet Guardians’Chapter Scotch Single Malt, 48,7º d’alcool.

Robe ambrée, brillante. Nez complexe et voluptueux, des parfums de pomme confite, de marmelade amère, de gâteau aux fruits, de pomme caramélisée. En bouche c’est un  whisky velouté, élégant, charnu, avec un goût de raisin sec, d’orange confite, de chocolat noir, d’épices douces et une longue finale.

The Glenlivet Guardians’Chapter Scotch Single Malt est seulement disponible en importation privée. S’adresser directement à l’agence Corby Spiritueux et Vins.

Liens :

www.theglenlivet.com
Représentés au Québec par :
Corby Spiritueux et Vins.

Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
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Philippe Gougeon
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(514) 856-4325

Ah mes amis, pour nous les chroniqueurs la rentrée c’est intense. Du 15 septembre au 15 décembre, on déguste, on crache, on déguste, on crache et si par mégarde au bout d’un certain temps on oublie de cracher, on est faits.

Une de mes amies, chroniqueuse, a déjà déclaré : « je suis devenue une machine à déguster». Deux fois par jour c’est normal pour nous, trois, ce n’est pas rare, ou bien : un salon de vins à midi et une dégustation le soir. Cela fait partie de notre quotidien. Après on essaye de conjuguer le verbe ouïr au présent, à l’imparfait et au passé simple et on a bien du fun.

Lorsqu’on arrive chez-nous il nous faut sérieusement pondre une chronique pour notre éditeur qui nous téléphone ou nous courrielle sa prière  comme un leitmotiv : «Chroniqueur donne-nous ta chronique quotidienne. » Ainsi soit-il!

Voilà pourquoi les publicitaires sont nos frères. Si vous voulez savoir pourquoi les publicitaires sont nos frères,  Henri Salvador vous le dira bien mieux que moi dans ce court sketch intitulé Le Gin.

Santé!
Il faut en avoir toute une.

Georgetta Dane est sans doute une des « winemakers » les plus élégantes au monde. Les vins qu’elle créé sont à son image et se caractérisent par l’élégance dans leurs arômes et dans leur goût.

Georgetta est née en Roumanie, et a obtenu une maîtrise en sciences de l'alimentation à l'Université de Galati. En 1998 elle déménage à Monterey en  Californie et travaille d’abord pour le domaine vinicole de Kendall Jackson en tant que technicienne de laboratoire. En 2004 elle rejoint The Wine Group, et trois ans plus tard lance sa propre marque de vins, la CHLOE WINE COLLECTION.  Chloé dans le monde ancien signifie nouvelle floraison. 

La Collection Chloé offre des vins qui ont une  structure et un fruit exceptionnels pour les amateurs. Ses vins marient les traditions européennes au monde américain  contemporain. Ils sont le résultat d’un artisanat de grande classe et expriment la personnalité profonde des cépages.

La Collection Chloé comprend un Chardonnay, un  Pinot Grigio et le Red n ° 249. Le Pinot Grigio n’est pas distribué au Québec pour le moment.

J’ai dégusté le Chloe Chardonnay 2012, 13,5% d’alcool,  fait avec des raisins de la Russian River Valley de Sonoma County. La structure et la profondeur du fruit ont été obtenues par un processus savant de vieillissement en cuve inox et en bois de chêne.

La robe est belle, dorée aux reflets verts.  Des arômes intenses d’amande grillée et de noisette, de citron, de poire, de kaki, de tilleul, de fleur d’acacia, de  biscuit et une note de vanille. En bouche c’est un vin ample, généreux en volume et en gras, d’une fraîcheur très agréable, d’une acidité bien équilibrée avec l’alcool et la finale est élégante et soyeuse.

Ce Chardonnay se mariera à merveille avec les huitres, les homards et le crabe, délicieux avec les vol-au-vent, avec les pâtés de canard, avec les poissons au four et en sauce, avec les fromages de chèvre. On doit le servir assez frais, autour de 8°C.

Le Chardonnay de la Collection Chloé est disponible à la SAQ code 12478829. Prix de 18,95$

J’ai aussi dégusté le Chloe Red N° 249, millésime 2012, 13,5% d’alcool.  Ce nom surprenant lui a été donné par le fait que la productrice a testé 249 lots de vin de la Côte Nord de la Californie pour déterminer l’assemblage parfait.

Robe rouge foncé, aux reflets violets, des arômes intenses de fruits noirs et rouges, des notes de café et d’épices où la cannelle côtoie la cardamone, un soupçon de truffe noire et d’amandes grillées, une touche de bois et de vanille. La complexité de ce vin est déroutante et à la fois élégante et délicieuse. En bouche les tanins sont souples, l’acidité se fond avec l’alcool et donne une grande fraicheur. Le vin se prolonge dans une finale aromatisée au café et aux épices qui ravit.

Ce vin essentiellement gourmand est l’accompagnement idéal pour le gibier de poil et de plume et les fromages à croûte dure.  Il doit être dégusté dans un grand repas en accompagnement de sauces longuement préparées. Il faut le servir autour de 18°C et gagnera à être mis en carafe au moins 30 minutes avant le service.

Le Chloe Red 2012 N° 249, est disponible à la SAQ, Code 12478896. Prix 18,95 $.

Liens:

La Collection de vins Cloé de Georgetta Dane


Représentés au Québec par
Corby Spiritueux et Vins.
Charles Salvas
Ambassadeur de Marque
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(514) 856-4327

Philippe Gougeon
Directeur des ventes pour le Québec
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(514) 856-4325

Georges Dubœuf a travaillé patiemment et avec acharnement pendant 50 ans, pour faire du Beaujolais, un vin respecté. 

À l’origine il était un petit vigneron de la dénomination Pouilly Fuissé qui s’est révolté contre les négociants de l’époque qui poussaient les vignerons à produire n’importe quoi pourvu que ça ne coûte pas cher. Il a commencé à vendre son bon vin auprès des restaurateurs de la région qui ont vivement apprécié sa qualité. Bientôt les commandes dépassent sa capacité de production et poussent Georges Dubœuf à fonder sa maison de négoce en 1964. Il s’entoure de vignerons qui croient eux aussi au Beaujolais, et leur paye des prix justes.
Avec le temps des vignerons des douze appellations du Beaujolais travaillent avec Georges Dubœuf  et figurent sur les cartes des meilleurs restaurants de France, dont celui de Bocuse qui a été le premier à croire au vin du Beaujolais.  L’autorité de Georges Dubœuf est si grande qu’on l’appelle aujourd’hui le Pape du Beaujolais. Je l’ai rencontré il y a quelques mois. Il parle d’une petite voix calme, mais il a tellement d’intelligence et de générosité dans son regard qu’on ne peut rester indifférent.

J’ai dégusté le GEORGES DUBŒUF MORGON 2011CRU DU BEAUJOLAIS 100%  Gamay, 12,5º d’alcool.

Le Morgon est le plus typé des Crus du Beaujolais, Il s’étend sur les monts du Beaujolais avec une exposition au sud-est, ce qui lui donne un ensoleillement optimal. Les vendanges sont effectuées à la main, la fermentation est à température contrôlée, avec une macération de 10 à 12 jours. Le vin effectue une fermentation malolactique à 100%. Il est élevé en cuves inox pour préserver son fruit.

Magnifique robe rouge grenat. Au nez on perçoit d’abord des notes poivrées, avec un soupçon de cardamone, des arômes de kirsch, de prune, de cerise et d’abricot, ce qui fait de lui un Beaujolais unique. Un deuxième nez offre aussi des parfums de framboise, de fraise des bois, et de mûre.
 
En bouche il révèle une belle puissance. Comme c’est un millésime 2012 il commence à «morgonner» c’est-à-dire à s’enrichir de ce  goût de kirch et de fruits à noyau qui le caractérisent. Il a une structure charnue, avec des tannins mûrs et enrobés, une certaine minéralité.  Il a un bel équilibre, l’acidité, les tanins et l’alcool s’y intègrent à la perfection. Une belle finale minérale et fruitée.

Ce Morgon très versatile accompagne agréablement les viandes rouges et blanches, les charcuteries, les fromages à pâte molle comme le Brie et le Camembert, et aussi les chèvres.  La température de service idéale est de 16ºC.

Le MORGON 2011CRU DU BEAUJOLAIS de Georges Dubœuf  est disponible à la SAQ code  12073952  Prix 19,20 $.

J’ai aussi dégusté le GEORGES DUBOEUF CÔTE DE BROUILLY 2012, 100% Gamay Noir à jus blanc, 13º d’alcool. 

Les vignerons nous disent que «le Côte de Brouilly, provient des flancs escarpés du Mont Brouilly, d’origine volcanique. S’élevant à 485 mètres. Son sol est constitué de granit et de schistes bleu-vert: la fameuse « pierre bleue » qui donne à ce noble cru toute sa vigueur et sa grande finesse. Les roches des coteaux emmagasinent la chaleur du soleil le jour, pour la restituer aux ceps la nuit.»  

Vendanges manuelles, fermentation à température contrôlée, macération semi-carbonique de 10-12 jours avec fermentation malolactique à 100 %.
Élevage en cuves inox.

Robe pourpre brillante. Le Côte de Brouilly s’ouvre sur un joli nez de fruits rouges : framboise, fraise des bois, et également de fruits noirs : mûre, cerise noire, il a aussi des notes florales de pivoine et de violette, et finalement des notes subtiles de poivre. 
En bouche, il est chaleureux, racé, ses tanins sont enrobés et fins, une belle fraicheur,  une minéralité subtile; le goût des épices perçus par le nez se retrouve ici de façon gourmande.  Beaucoup de fruits et beaucoup d’élégance et une longue finale.
Ce vin très convivial accompagne à la perfection une terrine campagnarde, une assiette de charcuterie, les viandes rôties, les grillades, et les fromages affinés. Le servir de préférence à 17°C.

Le Georges Dubœuf Côte-de-Brouilly 2012 est disponible à la SAQ, code 12318593 Prix 18,20 $.

Liens :

Vins Georges Duboeuf.

Le Hameau du vin, le premier œnoparc
http://www.hameauduvin.com  
Alexandre Lambert
Ambassadeur de Marque de la Maison Georges Dubœuf au Québec
Tel (514) 701-9931
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Représentés au Québec par :
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.

Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Denis Garreau
chef de marque
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L'histoire de Beaucastel est ancrée dans Châteauneuf, et Châteauneuf doit sa célébrité aux papes d’Avignon, et surtout au bon Pape Jean (XXII) qui dès 1321 se fournissait en vin à Châteauneuf et fit élargir son vignoble.

La famille protestante de Beaucastel originaire de Courthézon apparaît à Coudoulet lorsqu’en 1549 Pierre de BEAUCASTEL y achète une grange.  Les de Beaucastel se comptent parmi les notables de la petite ville. Un autre Pierre de Beaucastel se convertit au catholicisme et obtient en 1687 la charge de "Capitaine de la Ville de Courthézon".

Le château a appartenu dans la seconde moitié du Dix-neuvième Siècle à l’ingénieur Élie Dussaud qui a travaillé dans la construction du Canal de Suez avec Ferdinand de Lesseps. 

En 1909, Pierre Tramier reprend le domaine et le transmet à son gendre, Pierre Perrin, homme de science. L’essor de Beaucastel commence et la Famille Perrin s’identifie avec cette propriété. Jacques succède à son père et conduit le domaine et lui donnant ses lettres de noblesse jusqu'en 1978. Aujourd'hui Jean-Pierre et François, les fils de Jacques dirigent la propriété et préparent déjà  la cinquième génération formée de Marc, Pierre, Thomas, Cécile, Charles, Matthieu et César, qui prendront un jour la relève.

Le Château de Beaucastel est situé dans la limite Nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Le vignoble de Coudoulet de Beaucastel de 30 hectares se trouve à l'est. Le sol est fait de molasse marine du Miocène. Elle est recouverte de galets roulés alpins. Ces galets favorisent la vigne en emmagasinant la chaleur intense du soleil méditerranéen pendant la journée pour la restituer lentement aux vignes pendant la nuit. Cette structure donne un coup d’envoi à la   vigne au printemps. Durant le long été elle peut souffrir de stress hydrique; pour contrer ce stress, les vignes de Coudoulet enfoncent leurs racines profondément dans le sol poreux de la molasse marine qui se trouve sous les galets, à la recherche d’eau. 

Beaucastel est avant tout une histoire de famille, la Famille Perrin qui a adopté des principes qui lui permettent d’utiliser les talents de tous ses membres :   le respect absolu de la terre et du terroir,  la biodynamie comme une philosophie de vie, la recherche de la vérité, de l’équilibre et de l’élégance. 

J’ai dégusté le Coudoulet de Beaucastel Rouge 2011 Appellation Côtes du Rhône Contrôlée. Un vin d’assemblage de 30% de Mourvèdre, 30% de Grenache, 20% de Syrah et 20% de Cinsault. 14° d’alcool. 

 

Vendanges manuelles, tri soigneux en cave et chauffage de la vendange en grains entiers à 80°C, suivi d’un refroidissement à 20°. Macération classique en cuves carrelées de grès émaillé pendant 12 jours. Tirage du jus de goutte. Pressurage du moût dans un pressoir pneumatique.

Chaque cépage est gardé séparément jusqu'à la fin de la fermentation malolactique, et assemblé par la suite. Élevage en foudres de chêne pendant 6 mois, collage et mise en bouteille.

Robe pourpre, foncée,  brillante.  Arômes complexes de fruits  où la framboise côtoie la prune, une présence de sous-bois avec des arômes de thym et de romarin, des feuilles de tabac, de poivre. Le Mourvèdre apporte des odeurs de cuir épicées.

En bouche ce vin vous accueille avec beaucoup de politesse, les tanins sont veloutés mais fermes. Des saveurs de thym, de romarin, de champignon, la garrigue est là. Les fruits aussi reviennent juteux et intenses. Un équilibre parfait entre l’acidité, l’alcool et les tanins. C’est un vin gourmand avec beaucoup de classe. Une finale longue et voluptueuse. 

Ce vin de gastronomie est un parfait compagnon pour la cuisine méditerranéenne, pour les viandes rôties ou doucement mijotées, pour la volaille de luxe : la pintade, le faisan, les cailles. Parfait avec un plateau de fromages. Il doit être servi à 16°C. Je suggère de le mettre en carafe pendant une heure avant le service.

Le Coudoulet de Beaucastel,  a une belle capacité à vieillir et peut se garder en cave pendant 10 ans. 

Le Coudoulet de Beaucastel Côtes du Rhône 2011 rouge, est disponible à la SAQ code 00973222. Prix 29,95 $

Liens :

Famille Perrin
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http://www.beaucastel.com

Représentés au Québec par
Le Marchand de vin