Le mois de mars a été fertile en littérature gourmande.
Vient de paraître : LES RECETTES UNIBROUE.
C’était une tradition au Québec, depuis la colonie on buvait de la bière en mangeant. La mode de boire du vin hors des grandes occasions est très récente. Dans les pays d’Amérique latine qui ne produisent pas de vin : La Bolivie, le Pérou et l’Équateur, la bière est toujours la boisson qui accompagne les repas. Comme leur cuisine est très épicée, une bonne bière froide vient soulager les ardeurs de votre bouche et vous permet de continuer à vous régaler.
Sylvain Bouchard sommelier bières signe la préface de ce livre. Il y a une brève description de toutes les bières Unibroue. C’est intéressant comment dans ce livre les bières suggérées pour boire avec chaque mets, rentrent aussi dans la préparation des mets.
Il y a les recettes pour les poissons et les fruits de mer comme : le risotto aux fruits de mer avec une Blanche de Chambly par exemple, ou les Moules au pied-de-vent, préparées avec une Blonde de Chambly.
Il y a les recettes pour les fromages: La pizza fermière au poulet mariné est préparée avec la Blanche de Chambly, la soupe à l’oignon est préparée avec À la fin du Monde.
Dans la section viandes, le rôti de bœuf est préparé avec La Trois Pistoles et son jus aux champignons portobello. Les jarrets d’agneau avec L’Éphémère. Les côtelettes d’agneau au BBQ avec la Blanche de Chambly. Les côtes levées à l’érable, avec la Maudite. Le potage aux pois verts avec À la don de Dieu! Et pour les desserts : Le fondant au chocolat avec l’Éphémère cerise. La fondue au chocolat, avec la Trois Pistoles. Il y a tout un chapitre consacré aux bières et fromages et un magnifique tableau d’accords bières et fromages divisé en accords doux avec La Blanche et La Blonde de Chambly, l’Éphèmère pomme ou cerise, la Raftman ou la Noire de Chambly et les accords relevés avec La Maudite, la Fin du monde, la Don de Dieu et la Trois Pistoles.
Un dernier chapitre est consacré aux cocktails à la bière, avec une multitude de couleurs et de saveurs. Toutes ces recettes ont été concoctées par des chefs et sont servies dans des restaurants.
Ce livre passionnant est disponible à la Boutique en ligne Unibroue : http://bit.ly/19BUaY1 au prix de 15 $.
Un autre livre passionnant c’est Mange donc ce que tu aimes. De Marlène Koch qui a une approche très différente à la nourriture. Elle sait qu’une grande partie de la population surveille son poids et nous dit : cela faisait très longtemps que vous ne vous étiez pas régalés avec ce mets ou cet autre ou encore cet autre, mais maintenant vous y avez le droit car tout ce que nous allons faire c’est diminuer le gras, le sucre et les calories.
Elle commence par donner quelques conseils de base pour nous rassurer, pour manger santé, pour prévenir le diabète tout en nous alimentant agréablement, et nous donne une planification des menus.
Ce livre magnifiquement illustré nous propose ensuite plus d’une centaine de recettes à s’en lécher les doigts et qu’on peut déguster sans réticence et sans regret. La table est mise, rien ne manque à votre bonheur. Je vous en cite quelques plats pris au hasard, mais rappelez-vous il y en a plus de 100 :
Œufs brouillés en pelures de pommes de terre.
Quiche aux épinards et au fromage.
Œufs à la bénédictine.
Crevettes pannées à la noix de coco.
Nachos à la dinde, aux haricots noirs et au cheddar.
Quésadilla au fromage.
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Burgers de dinde au cheddar.
Porc barbecue effiloché.
Lasagne du paresseux.
Ragoût de bœuf aux légumes.
Jambalaya aux crevettes et aux poivrons.
Nouilles sautées au poulet et aux crevettes.
Coquilles aux fruits de mer.
Pizza aux légumes sur tortilla.
Riz au maïs parfumé à la lime.
Poulet collant au miel et au citron.
Poulet du général Tao.
Poulet sauté aux noix de cajou et au cari.
Brochettes de dinde et sauce au concombre.
Côtelettes de porc glacées au sirop d’érable.
Filets mignons aux champignons.
Pâté de bœuf aux poivrons rouges.
Porc grillé à la sauce barbecue.
Chaussons aux pommes et à la cannelle.
Tarte aux pommes sans façon.
Soufflés au café et au chocolat.
Crème glacée au citron, sauce aux framboises.
Meringues croustillantes.
Gâteau au chocolat à l’ancienne.
Mange donc ce que tu aimes est publié chez Guy Saint-Jean éditeur. www.saint-jeanediteur.com . Vendu en librairie au prix de 24,95 $.
Les éditions La Plage, est une maison d’édition française qui a célébré 20 ans. Ils ont plusieurs collections gourmandes qui sont consacrées à la cuisine des cuisiniers et cuisinières engagés dans la bio. Je vous propose trois titres :
Veggie Burger de Clea et Esterelle Payany. Elles nous proposent 13 burguers riches en protéines où elles nous concoctent des steaks à base de haricots rouges, de pois chiches, d’aubergines rôties, de céleri teriyaki et de la mayonnaise végétale. Disponible en librairie, 14,95 $.
Dans la collection Épicerie du Monde, Linda Louis vient de publier un livre consacré à l’Italie, où elle présente 25 recettes autour de 10 produits-culte de l’épicerie italienne.
Un livre très gourmand qui vous ravira. En librairie 17,95 $ cartonné et bellement illustré.
Recettes végétariennes slaves de Daria Sob0wiec nous présente une centaine de recettes végétariennes des pays slaves. Les recettes sont très bien décrites mais sans images. Déjà en librairie. Prix 19,95 Éditions La Plage www.laplage.fr
Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com
