J’ai rencontré récemment Jacques Calvel propriétaire du Domaine J. Laurens qui produit des Blanquettes et des Crémants de Limoux, très appréciés des connaisseurs.

L’histoire moderne de son domaine commence dans les années 1980, lorsque Michel Dervin, un Champenois vinificateur en Champagne qui vient de se marier, veut faire son propre vin effervescent. Comme les propriétés champenoises sont parmi les plus chères au monde, il se tourne vers le Limoux où il achète quelques hectares qu’il va cultiver, tout en continuant son travail en Champagne. Il produit bientôt sa Blanquette de Limoux Domaine J Laurens Le Moulin par la méthode traditionnelle. Le Crémant va faire son apparition seulement en 1990. Il l’appelle Le Clos des demoiselles pour lequel sa femme Pascale va créer une très jolie bouteille en 1991.

Leur production demeure petite, environ 3000 bouteilles par année et ne leur permet pas d’atteindre l’indépendance financière. À la fin des années 90, le père de Pascale, qui a une entreprise de gyropalettes utilisées dans la fabrication des vins effervescents, connaît des difficultés.  Michel Dervin rembourse son beau-père des investissements qu’il avait faits dans son vignoble et se retrouve à son tour en manque de liquidités. Il décide de vendre. Apparaît alors Jacques Calvel un ingénieur spécialisé dans les technologies de l’information, qui est né dans un petit village des Pyrénées et qui connaît bien la région car il a été pensionnaire au village de Rodome près de Limoux. Sa famille habite la région. Après avoir travaillé pour IBM, il a créé sa propre société à Genève, où avec 250 employés il travaille à Munich, Bâle et Genève.

Le groupe Thalès le rachète au début1999, alors qu’il a 60 ans. Il est au courant que le Domaine Laurens est à vendre et se dit que cela pourrait être un intéressant projet de retraite. Il rachète J. Laurens vers la fin de 1999, demande à Michel Dervin de le seconder jusqu’en 2001 et se fait conseiller par le Maître de Chai, Henri Albrus.

Jacques Calvel apporte au Domaine Laurens ce qui lui faisait cruellement défaut, des capitaux et un véritable management. Il renouvelle le vignoble, agrandit les bâtiments et installe des équipements modernes. Il crée en même temps un réseau de ventes.

Le domaine cultive actuellement en agriculture raisonnée, du Mauzac  qui rentre pour 90 % dans la Blanquette de Limoux, du Chardonnay, du Chenin et  un peu de Pinot noir qui rentrent dans la composition du Crémant. La Blanquette ainsi que le Crémant de Limoux doivent être élaborés par la méthode classique. Une partie du raisin vient des vignobles voisins avec lesquelles Jacques Calvel a pris des ententes et qui travaillent selon ses directives.

Toutes les étapes de vinification sont, par contre,  effectuées au Domaine J. Laurens, ce qui lui permet de contrôler rigoureusement l’élaboration. Jacques Calvel peut compter aujourd’hui avec une équipe entrainée et bien soudée,  qui lui permet une expansion fulgurante.

Le domaine Laurens produit quatre vins, la Blanquette de Limoux en demi-sec et en brut, le Crémant Les Graimenous, le Clos des Demoiselles, et La Rose No 7 qui est un crémant rosé. Tous les crémants sont bruts. Ces produits sont présentement vendus dans plus de 20 pays, dont le premier marché externe est la Californie. La production est passée de 3 000 à 220 000 bouteilles en quinze ans.

J’ai dégusté le Crémant de Limoux J Laurens Clos Des Demoiselles, Tête De Cuvée 2011, 12° d’alcool. 60% Chardonnay, 25% Chenin et 15% Pinot Noir.

Robe jaune paille soutenu, des bulles fines et persistantes. Des arômes subtils d’acacia, de chèvrefeuille, d’agrumes, de litchis, une petite touche de jasmin, des notes de brioche et amande. Ample en bouche, frais, sec et fruité, élégant jusqu’en fin de bouche. C’est un vin mousseux festif et gourmand qui va bien s’accorder en apéritif avec des canapés brioche et foie gras, en entrée avec du Saumon fumé ou avec des fruits de mer, ensuite avec les poissons, mais aussi avec le poulet et la pintade. Le servir frais, autour de 7°C en apéritif et vers 10°C pendant le  repas. 

Le Crémant de Limoux Laurens Clos Des Demoiselles Tête De Cuvée 2011 est disponible à la SAQ Spécialité, code 10498973  Prix 23,20 $

J’ai aussi dégusté la Blanquette de Limoux Le Moulin, Brut, Domaine Laurens, 12° d’alcool; 90% Mauzac, 10% Chardonnay.

Belle robe jaune paille aux des reflets verts. Des arômes de pomme verte, d’abricot, de fleur d’acacia et de pain grillé. Des petites bulles persistantes, beaucoup de fraicheur en bouche, où l’on retrouve ce goût de pomme  et d’abricot qui le caractérisent. C’est une cuvée joyeuse, idéale pour l’apéritif mais également très agréable avec des fruits de mer et au dessert avec une bonne tarte aux pommes. Il est recommandé de le servir assez frais, autour de 7°C.

La Blanquette de Limoux Le Moulin Brut, Domaine Laurens, est disponible en importation privée, au prix de 22,35 $. Pour commander, contactez Sélections Œno.

Liens :

Domaine J. Laurens
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Représentés au Québec par :
Sélections Œno
Roch Bissonnette
Président

La Brasserie parisienne Au Pois Penché a accueilli cette semaine une soixantaine de convives autour d’un banquet alsacien inspiré et animé par MICHEL BUSCH et réalisé par le Chef Exécutif JOSSERAND VALIQUETTE.

Plusieurs des plus beaux fleurons de la Haute cuisine et des Grands Vignobles d’Alsace étaient mis en vedette.

Les convives étaient accueilis par Michel Busch et Imad Nabwani avec un Crémant d’Alsace Barmès Buecher 2011 et des Mini tartes flambées en amuse-bouche.
Le menu était extraordinaire :

Parfait de foies de canard non gavé comme l’aimait mon oncle Henri, compotée de baies de sureau à l’églantine et à la rhubarbe, qui ouvrait la marche, accompagné du Pinot Gris Rot-Murlé 2008 de la maison Pierre Frick.

Suivait le Cappuccino de cuisses de grenouille à l’oseille et aux pointes d’asperges blanches avec un Muscat Les Elements 2011 de la Maison Domaine Bott-Geyl.

 

On a présenté ensuite une Matelote de poissons au Riesling accompagné d’un Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2011 du Domaine Weinbach.
À la place du trou normand les Alsaciens prennent le granité au vieux kirsch d’Alsace que les convives ont particulièrement apprécié. Il marquait la fin de la première partie des agapes.

La deuxième partie a été ouverte avec des Grenadins de biche en “hasenpfeffer” façon Michel Busch, accompagnés de deux vins : Les Saintes Claires 2011 Pinot Noir  de la maison Albert Mann d’Alsace et le Pinot Noir Réserve 2010 du Domaine Queylus de l’Ontario. Tous deux excellents et l’Ontarien n’avait rien à envier à son confrère alsacien.

En avant-dernière venait une Crème de munster aux grillons (croûtons alsaciens)  et soupçon de cumin avec un Gewurztraminer 2011 du Domaine Zind Humbrecht Heimbourg.

Fermait la marche une Douceur quetsche et cannelle Vieux Strasbourg, suivi de Café et lekerli.
Les convives étaient satisfaits et se promettaient de participer à un autre banquet que va inspirer et animer Michel Busch sous le thème : SAVEURS ET PARFUMS DE LA BOURGOGNE au mois de mars.

Michel Busch est diplômé en hôtellerie et cuisine de l'École Hôtelière de Strasbourg,

C’est une figure bien connue du milieu de la restauration au Québec où il est installé depuis 1967. Il a été propriétaire de deux restaurants avant de devenir le Directeur de la restauration du Fairmont Le Reine Elizabeth de 1984 à 2013. Il a reçu dans, le cadre de festivals et évènements gastronomiques, les plus grandes sommités internationales du monde culinaire et vinicole.

Michel Busch est membre de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels et détient un diplôme en sommellerie du Pearson’s School of Culinary Arts. Il est Chevalier du Mérite Agricole de France et fait partie du prestigieux Cercle des Ambassadeurs de l’ITHQ de Montréal.

Liens : 

Au Pois Penché

Pour information sur SAVEURS ET PARFUMS DE LA BOURGOGNE

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La Brasserie parisienne Au Pois Penché a accueilli cette semaine une soixantaine de convives autour d’un banquet alsacien inspiré et animé par MICHEL BUSCH et réalisé par le Chef Exécutif JOSSERAND VALIQUETTE.

Plusieurs des plus beaux fleurons de la Haute cuisine et des Grands Vignobles d’Alsace étaient mis en vedette.

Les convives étaient accueilis par Michel Busch et Imad Nabwani avec un Crémant d’Alsace Barmès Buecher 2011 et des Mini tartes flambées en amuse-bouche.
Le menu était extraordinaire :

Parfait de foies de canard non gavé comme l’aimait mon oncle Henri, compotée de baies de sureau à l’églantine et à la rhubarbe, qui ouvrait la marche, accompagné du Pinot Gris Rot-Murlé 2008 de la maison Pierre Frick.

Suivait le Cappuccino de cuisses de grenouille à l’oseille et aux pointes d’asperges blanches avec un Muscat Les Elements 2011 de la Maison Domaine Bott-Geyl.

 

On a présenté ensuite une Matelote de poissons au Riesling accompagné d’un Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2011 du Domaine Weinbach.
À la place du trou normand les Alsaciens prennent le granité au vieux kirsch d’Alsace que les convives ont particulièrement apprécié. Il marquait la fin de la première partie des agapes.

La deuxième partie a été ouverte avec des Grenadins de biche en “hasenpfeffer” façon Michel Busch, accompagnés de deux vins : Les Saintes Claires 2011 Pinot Noir  de la maison Albert Mann d’Alsace et le Pinot Noir Réserve 2010 du Domaine Queylus de l’Ontario. Tous deux excellents et l’Ontarien n’avait rien à envier à son confrère alsacien.

En avant-dernière venait une Crème de munster aux grillons (croûtons alsaciens)  et soupçon de cumin avec un Gewurztraminer 2011 du Domaine Zind Humbrecht Heimbourg.

Fermait la marche une Douceur quetsche et cannelle Vieux Strasbourg, suivi de Café et lekerli.
Les convives étaient satisfaits et se promettaient de participer à un autre banquet que va inspirer et animer Michel Busch sous le thème : SAVEURS ET PARFUMS DE LA BOURGOGNE au mois de mars.

Michel Busch est diplômé en hôtellerie et cuisine de l'École Hôtelière de Strasbourg,

C’est une figure bien connue du milieu de la restauration au Québec où il est installé depuis 1967. Il a été propriétaire de deux restaurants avant de devenir le Directeur de la restauration du Fairmont Le Reine Elizabeth de 1984 à 2013. Il a reçu dans, le cadre de festivals et évènements gastronomiques, les plus grandes sommités internationales du monde culinaire et vinicole.

Michel Busch est membre de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels et détient un diplôme en sommellerie du Pearson’s School of Culinary Arts. Il est Chevalier du Mérite Agricole de France et fait partie du prestigieux Cercle des Ambassadeurs de l’ITHQ de Montréal.

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Masi Agricola, a une tradition de plus de deux siècles dans le monde du vin et des racines profondes dans la Vénétie. La maison appartient à la famille Boscaini.

Ses terroirs de premier ordre, ses alliances avec les Comtes Serego Alighieri, descendants du poète Dante et avec le Comte Bossi Fedrigotti qui s’était donné comme objectif de redonner tout son éclat à la viticulture traditionnelle de la Vénétie, leur ont permis d’attendre un niveau d’expertise et de prestige parmi les plus grands d’Italie. L’entreprise est présidée par Sandro Boscaini, qui est la 7e génération. Il est entouré de sa fille Alessandra, de son fils Raffaele et de ses frères Bruno, et Mario, qui ont tous des responsabilités importantes dans la gestion de cette grande maison.

Leur viticulture en Vénétie, est ancrée dans un patrimoine historique : la terre, les raisins indigènes et les techniques traditionnelles de vinification. Ils sont experts dans l’Appassimento ou passerillage qui leur permet de concentrer les arômes et les saveurs. Leurs vins sont majestueux. Ils sont  les grands ambassadeurs de la Vénétie dans le monde.

J’ai rencontré à Montréal le Directeur de l’œnologie de Masi,  Andrea Dal Cin, un homme charmant, qui nous a fait découvrir le mystère de ses vins avec un humour contagieux, avec qui  nous avons eu une excellente dégustation.

J’ai dégusté d’abord le Masi Masianco, 2013, 75% Pinot Grigio et 25% Verduzzo, Indicazione Geografica Tipica, 13° d’alcool.

Andréa nous a expliqué que les deux variétés sont vinifiées séparément. Le Pinot Grigio subit une fermentation malolactique incomplète pour garder son fringant, tandis que Verduzzo, est déposé sur des claies de bambou pendant trois semaines pour concentrer sa matière et ensuite il est soumis à un processus de criomacération (par le froid) de 36 heures à une température de 5°C, avant sa fermentation; la première étape se fait en cuve inox et la deuxième en barrique, où il complète la malolactique. 

Robe jaune soutenu, avec des reflets vers. Des parfums d’agrumes, d’abricot, de pêche et d’ananas. On perçoit aussi de fleurs blanches : jasmin, et fleur d’oranger. Une bouche ample fruitée, fraîche, bien balancée entre l’acidité et l’alcool, avec une pointe de minéralité et une longue finale.

Un vin agréable en apéritif mais sublime avec des huitres, avec du homard ou du crabe des neiges; bon compagnon pour les poissons au four ou en sauce. On doit le servir à 9°C.

Le Masi Masianco 2013 est disponible à la SAQ, code 10439404, Prix 16,95 $.

J’ai aussi dégusté le MontePiazzo Anniversario Serego Alighieri 2010, Appellation  Valpolicella Classico Superiore  DOC. 13,5° d’alcool. Un assemblage à 70% de Corvina, 20% de Rondinella et 10% de Molinara. Fermentation en cuves inox à température contrôlée suivie d’une fermentation malolactique. Une deuxième fermentation est effectuée pendant 15 jours, avec l’ajout de mout de raisins semi-séchés des mêmes cépages. Vieillissement pendant 18 mois dans des barriques de chêne slovène, suivi de 4 mois de vieillissement en futs de bois de cerisier et un minimum de 6 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Robe rouge profond. Arômes de cerise, de prune, de compote, de clou de girofle, de cannelle, de cardamone. Une bouche ample, avec de la matière, des tanins ronds, une belle fraicheur, le goût des fruits se retrouve en bouche et devient gourmand. Une longue finale très plaisante.

Un vin idéal pour accompagner les viandes rouges au four ou grillées, excellent avec un plateau de fromages. Il gagne à être mis en carafe pendant 30 minutes. Le servir à 16°C.

Le Masi Serego Alighieri Montepiazzo Valpolicella Classico Superiore est disponible à la SAQ, code 10543404 Prix 26,90$.

J’ai dégusté ensuite le Masi Costasera Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2010. 15°d’alcool. Un vin d’assemblage à 70% de Corvina, 25% de Rondinella et 5% de Molinara.

Les meilleures grappes sont mises à sécher sur des claies de bambou pendant 4 mois. Le raisin perd 35% de son poids et gagne en concentration. Pressage en douceur, égrappage partiel, fermentation alcoolique dans des larges foudres de bois de Slovénie et des cuves inox à basse température pendant 45 jours. Une deuxième fermentation alcoolique de 35 jours grâce à la présence de levures résistantes à l’alcool dans des fûts de bois. Fermentation malolactique.

Magnifique robe rouge rubis à reflet violet. Bouquet complexe de fleurs rouges et de fruits d’où ressort la cerise mûre, la prune en confiture, la groseille également, une note de tabac, de cacao noir, de moka, un peu de cannelle et de noix muscat, même de la graine de coriandre.  En bouche les tanins sont veloutés, l’acidité et l’alcool bien balancés, une matière noble et fruitée, avec un petit peu de douceur qui la rend gourmande. Une très belle longueur en finale, marquée par les fruits et les épices.

Ce superbe vin est idéal pour un grand repas avec des viandes rouges, et surtout du gibier, du cerf, du wapiti, du sanglier, de l’orignal, avec des plats de champignons sauvages, avec les fromages goûteux, un Comté du Jura, un Gruyère de grottes,
un Parmesan vieilli ou un Manchego qui a reposé dans l’huile d’olive pendant plusieurs mois. Il est suggéré de le mettre en carafe pendant une heure et de le servir autour de 20°C. Son potentiel de garde de 30 à 40 ans.


Le Masi Costasera Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2010 est disponible à la SAQ, code 317057 Prix 42,00$.

J’ai finalement dégusté le Masi Riserva di Costasera Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2008.

Andréa nous a expliqué qu’entre septembre et octobre, les meilleures grappes sont déposées sur des paillasses de bambou dans des anciens greniers à fruits où le passerillage s’effectue lentement jusqu’à la mi-février. Les raisins ont alors perdu 40 % de leur volume.

Ainsi traités, ils apportent une meilleure structure tannique et une couleur exceptionnelle. Il s’en suit un pigeage délicat, un éraflage partiel, et une fermentation de 45 jours dans des grandes foudres de Slavonie ou dans des cuves d’acier à basse température. Il y a une deuxième fermentation de 35 jours en plus petites foudres avec des levures résistantes à l’alcool. Il s’en suit une fermentation malolactique.

Ce procédé donne des vins rouges opaques et foncés. Des arômes de cerise cuite, de confiture de framboise et de myrtille, du café, du balsamique, du chocolat noir, des épices douces, un petit peu d’anis. En bouche une belle structure tannique, une grande  fraîcheur, un équilibre parfait de tous ses éléments. On retrouve en bouche le goût des fruits mûrs et confiturés. Une longue finale gourmande.

Ce vin exceptionnel est le compagnon des viandes rouges et du gibier, des fromages vieillis. Il faut le laisser reposer en carafe au moins une heure, et le servir autour de 18°C. C’est un vin de longue garde qui sera très bon jusqu’en 2030.

Le Masi Riserva di Costasera Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2008 est disponible à la SAQ code 11873165. Prix 65,00 $.

Liens :

Masi Agricola
Andrea Dal Cin
Directeur de l’œnologie.
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Benoît Desormiers
Gérant pour le Québec
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Représentés au Québec par :
Authentic Vins et Spiritueux

Esther de la Durantaye
Directrice des ventes.
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Pascal Brouillard
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Tél : 514-356-5222

Sir George Fistonich avait compris l’importance de faire pousser les bons cépages dans les bons terroirs et de réaliser dès le début une panoplie de vins. 

Il fonde en 1961 Villa Maria Estate à Auckland, dans l’Ile du Nord de la Nouvelle Zélande. En 1993, il s’associe au destin du Seldom Vineyards de Malborough dans l’Ile du Sud. 

Sir George a la passion de la qualité et a été un des premiers à pratiquer l’agriculture responsable. Il est membre du Sustainable Wine Growing New Zealand depuis 1995 et aujourd’hui Villa Maria  a la double certification ISO9001 et ISO14001.  Le domaine dispose d’une plante de récupération de la chaleur dans le chai. Leurs vignes et le travail de vinification et d’embouteillage ont la BioGro Certification depuis 2012.

Villa Maria produit quatre collections de vins:

1. La Private Bin
2. La Cellar Selection
3. La Reserve 
4. La Single Vinyard.

Vient d’arriver au Québec le  Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough 2014. 12.5° d’alcool.

Le terroir de Marlborough bénéficie de longues heures d'ensoleillement et de l'influence rafraichissante de l'océan. Le raisin  qui provient des vignobles de la vallée de Wairau et d’Awatere sont cultivés dans le plus grand respect de la terre, sans utilisation de produits chimiques. Une fois la cueillette terminée vers la mi-avril, les œnologues font un tri minutieux pour choisir les meilleures grappes, et soumettent le raisin à une longue fermentation froide dans des cuves inox, afin de retenir la matière et les parfums du Sauvignon blanc. 

Belle robe jaune paille. Bouquet riche de fleurs et de fruits : jasmin, fleur d’oranger, bergamote, citron vert, fruit de la passion, pomme golden. Une bouche généreuse, en fraîcheur et en saveurs : agrumes, miel de trèfle, melon miel, goyave. Une très jolie longueur en fin de bouche. 

Ce vin raffiné et gourmand est excellent en apéritif car son bouquet meuble la conversation. Dans un repas c’est le compagnon idéal des huitres, du crabe des neiges, du homard. Parfait également avec les mets de poissons blancs au beurre ou à la sauce blanche. En fin de repas, lorsque les desserts sont très sucrés, il va apporter une note d’équilibre. 

Le Villa Maria Estate Private Bin Sauvignon Blanc 2014 est disponible à la SAQ code 11974951. Prix 18,45 $

Liens:

Villa Maria Estate
Veronica Rosales
Ambassadrice de marque pour le Québec
514 243-0786
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Représentés au Québec par
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.

Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Darren Shanahan
Chef de Marque
514 932 2626 ext.301
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La famille florentine des Frescobaldi est depuis 30 générations dans la fabrication et le commerce du vin.  Depuis 700 ans elle marque  la Toscane de son empreinte financière, culturelle et politique.

Ce qui caractérise les Frescobaldi c’est leur passion pour la viticulture. Leurs 5000 hectares de terre, dont 1200 de  vignes, réparties en 5 domaines, classent l’entreprise vinicole Frescobaldi comme la plus grande de la Toscane. Leurs moyens financiers sont énormes et leur permettent d’avoir des équipes capables de produire des vins qualitatifs qui sont l’expression de leurs terroirs, c’est l’essence même de Marchesi di Frescobaldi. Ils produisent des vins prestigieux dans des appellations DOCG, DOC ET IGT.

J’ai dégusté le Pian di Rèmole 2013 Toscana IGT,  assemblage de Vermentino et Trebianno par moitiés. 12.5° d’alcool.

Robe dorée. Bouquet de fleurs de jasmin, d’aubépine et de chèvrefeuille. Parfums fruitées également, de pomme golden, d’ananas, de fruit de la passion, de litchi, d’agrumes, de cire d’abeille. En bouche c’est un vin vif, ample, frais, parfumé, avec une belle matière et une longue et élégante finale miellée. 

Ce vin est le compagnon désigné pour les fruits de mer, et particulièrement pour le homard et les crevettes, bon également avec les poissons au four, magnifique avec le saumon et il s’allie merveilleusement avec la Choucroute alsacienne.

Le Pian di Rèmole 2013 Toscana IGT est disponible à la SAQ code  12382552. Prix 17,20 $.

Liens :

www.frescobaldi.it

Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
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Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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www.vinsdandurand.com

À l’origine Champagne Taittinger s'appelait Maison Forest-Fourneaux, fondée par Jacques Fourneaux en 1734. Il commercialisait le vin des abbayes bénédictines qui cultivaient du Pinot Noir et du Chardonnay et qui faisaient du champagne.

Pendant la guerre de 14-18 Pierre Taittinger, originaire d'Allemagne était officier de liaison et découvrit avec ravissement le vin de champagne et la gastronomie française. En 1932, il achète le château de la Marqueterie, grâce à ses contacts avec la Maison Forest-Fourneaux. C’est ainsi qu’il entre dans le monde du champagne.  En 1945 ses fils François, Claude et Jean prennent le contrôle de la Maison Forest-Fourneaux et l’appellent Champagne Taittinger puisque la maison d’origine n’avait pas de descendants.

La maison Taittinger va connaître de grands succès et quelques soubresauts qui font qu’elle soit  vendue à des intérêts étrangers en 2005. L’année suivante, Pierre-Emmanuel Taittinger fait volte-face et rachète la section Champagne avec l’aide du Crédit Agricole pour 660 millions d'Euros. Il est secondé par sa fille Vitalie et son fils Clovis. La cave est toujours installée dans le château de la Marqueterie, dans la ville de Reims.

En plus des champagnes génériques comme le Taittinger Brut Réserve et le Taittinger prestige rosé, la maison produit des cuvées  spéciales, comme le Comtes de Champagne Blanc des Blancs millésimé fabriquée avec des techniques traditionnelles, en mémoire de Thibault IV, qui selon la légende a été le premier à avoir importé les pieds de vigne de Grèce et a engendré le Chardonnay. Il y a aussi les Folies de la Marqueterie au goût de pêche et d'abricot, et le Prélude, pour accompagner les desserts, Le Nocturne, un demi-sec onctueux, pour célébrer la nuit. La série Taittinger Production contient des bouteilles qui sont des toiles. Elles ont été décorées par des artistes, de renom tels que Robert Rauschenberg, André Masson, Arman et Viera de Silva. Elles sont très recherchées par les collectionneurs.

Le domaine arbore 290 hectares de vignobles et a une réserve de 12 millions de bouteilles de champagne Taittinger. Environ 5 millions de bouteilles sont vendues chaque année, dont 70% est exporté. Ils ont été les grands commanditaires Du Mondial de Football, FIFA 2014. 

J’ai dégusté le Taittinger Brut Réserve, AOC CHAMPAGNE, 40 % Chardonnay, 50 %  Pinot noir et 10 % Pinot Meunier, 12.5° d’alcool.

Le raisin provient de 35 vignobles différents, et des vins de réserve d’environ 10 années différentes. Il est élevé entre 3 et 4 ans en cave, pour atteindre sa pleine maturité aromatique et une constance du goût que l’on retrouve année après année.

Le Taittinger Brut Réserve est un champagne harmonieux. Robe brillante, jaune paille or. Des bulles fines et persistantes. Des arômes de magnolia, d’acacia, de fleur d’oranger et de chèvrefeuille, des parfums de pêche, de brioche et de vanille.

L’attaque en bouche est vive, fraîche, toute en harmonie. Des saveurs d’agrumes et de miel.
C’est avant tout un champagne de célébration, pour les grands événements de la vie familiale ou d’entreprise.  Il se marie merveilleusement aux fruits de mer et tout particulièrement au homard, au crabe des neiges et aux pétoncles. Délicieux avec  les poissons grillés et les poissons en croûte de sel. Parfait avec les fromages à pâte ferme.

Je suggère de le servir à 7°C en apéritif et à 10°C pendant le repas.

Le Taittinger Brut Réserve est disponible à la SAQ, code 10968752.  Prix 65,25$. 

J’ai aussi dégusté le Taittinger Prestige Rosé Brut, AOC Champagne qui est un assemblage de  Pinot Noir à 55%, de  Chardonnay à 30%,  et de Pinot Meunier à 15%.

Robe flamboyante, couleur tuile pâle,  couleur qui lui est donnée par l’ajout en fin d’assemblage de 15% de vins tranquilles de Pinot noir cultivés dans la Montagne de Reims. Bulles fines qui jouent avec votre palais et votre langue. Arômes de fruits rouges et noirs: fraise de bois, framboise, cerise et cassis. Ample en bouche, ravissant de fraicheur, il  se termine dans une longue finale, pleine de délicatesse.

Le Champagne Taittinger Prestige Rosé est le champagne préféré des amoureux pour célébrer leur bonheur. Délicieux en apéritif, il s’associe merveilleusement aux fruits de mer et aux desserts.

Le Taittinger Cuvée Prestige Champagne Brut rosé est aussi disponible à la SAQ code 00372367 Prix 73,75 $.

Liens :

www.taittinger.com

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www.vinsdandurand.com

Vanessa Besnard, Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Quelle charmante tradition que de dire adieu à l’année en cours avec des fêtes et des cadeaux. Voici quelques idées :

Le Debeur, Guide gourmand des Québécois, célèbre ses trente ans d’existence et trente ans d’information gastronomique!

Il avait commencé comme une liste publiée dans un agenda, et il est devenu un guide. Quelques années plus tard lui est né un petit frère, le Petit Debeur des vins, cidres et spiritueux et qui, depuis environ 3 ans a été refondu avec le guide des Restaurants. Au fil des ans Le Debeur s’est aussi enrichi d’un autre guide de 406 boutiques gourmandes, très utile, et d’un guide touristique gourmand qui nous dévoile, chaque année une île des Caraïbes et des Antilles et une ville du sud de La France. Pour l’édition 2015 le pays choisi est Haïti qui s’ouvre au tourisme,  avec 13 pages d’information et de photos. La ville française est Cassis, avec ses paysages méditerranéens et sa riche gastronomie.

Le guide Debeur est particulièrement charmant par son côté magazine,  qui nous dévoile, entre autres : les Prix Debeur Culture et tradition pour une nouvelle cuisine québécoise et les Prix aux Chefs et Apprentis de l’année de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Le Guide des Restaurants innove avec une classification qui passe de 4 à 5 étoiles pour souligner l’excellence des meilleurs restaurants. 465 restaurants ont été choisis, essayés et analysés par des journalistes spécialisés. Il est tellement bien fait, qu’il est indispensable pour s’assurer d’une sortie sans faille et sans déception, dans le large choix gastronomique que nous offrent Montréal, Québec et les régions.

Le Petit Debeur des vins, cidres et spiritueux qui se trouve à la fin du guide, retrace tout d’abord la carrière prestigieuse dans le monde du vin, de ses quatre artisans : Don-Jean Léandri, Guénaël Revel, Patrice Tinguy et Thierry Debeur avec les positions que ces hommes aimables ont occupées au service de la communauté. Comme guide des vins et d’alcools, il est bien pensé et de bon conseil pour le choix de nos achats. Il nous présente 212 produits. Ceux qui sont vendus par la SAQ comportent un code, les produits sans code sont vendus directement chez les producteurs québécois.

Un petit cadeau supplémentaire. Thierry Debeur et Huguette Béraud viennent de lancer un guide internet : De Marseille à Nice et inversement, avec tous leurs reportages qu’ils sont signés sur cette région depuis 30 ans.  Voici le lien en cliquant ICI!

Merci Thierry Debeur et Huguette Béraud, pour ce travail constant et patient, de si longue haleine,  consacré entièrement à notre plaisir.

Le Debeur, Guide gourmand des Québécois, édition 30e anniversaire, est disponible en librairie au prix de 24,95 $

Vous pouvez aussi vous le procurer directement en visitant leur site web : www.debeur.com

LE GUIDE DU VIN 2015, Les grappes d’or de Nadia Fournier. 

Il est l’héritier du Guide Phaneuf qui a été pendant trente ans la Bible des vins au Québec. Nadia qui a dégusté 2500 vins, nous présente son choix des 1000 meilleurs. Il y a de tout, des vins rouges, blancs, rosés, fortifiés, champagnes, portos, mousseux.  Ses préférés sont marqués d’une grappe d’or et en cinq à 10 lignes elle nous livre un commentaire concis sur le vignoble, le vin, le code, le prix et les étoiles qu’elle lui accorde.

Les vins distingués des grappes d’or ont en plus une mention de mariage avec les mets. Pour chaque pays elle vous livre une information pertinente, soit sur les meilleurs millésimes ou sur sa géographie. Il y a une section Bistros et Bars à vins et naturellement un index très complet. Nadia a abandonné la facture classique du Guide Phaneuf  et nous livre un guide moderne, plein de couleurs, très convivial et tout aussi complet.

Le guide du Vin 2015 de Nadia Fournier, 432 pages, publié par Les Éditions de L’homme est en librairie au prix de 29,95 $.

Sans Gluten au quotidien de Marie-Caude Morin et Charlotte Larocque-Saey

La question que pose ce livre c’est : Pourquoi ne pas cuisinier soi-même sans gluten, contrôler ce qu’on mange et à bien meilleur prix?
Voici 100 recettes, pour faire des petits déjeuners, des entrées, des soupes, des salades, des repas et des desserts, toutes plus délicieuses les unes que les autres.  Ce livre est une petite merveille qu’il faut tenir à portée de la main dans la cuisine.

Modus Vivendi éditeur,En vente dans les librairies et les grandes surfaces. Prix 27,95$.

Zeste du temps des fêtes.
Toutes les sections sont orientés vers la fête de Noël, avec des avec des recettes fabuleuses et des gâteaux à faire pêcher les anges.   

Les classiques de Noël, un dossier sur les bières des micro-brasseries et les tendances actuelles,  un autre sur le cidre de feu du Domaine Union Libre. Des recettes de Topinambour qui revient à la mode et une foule d’autres surprises comme un dossier sur les panettones.

105 pages de pur plaisir  pour 6,95$ ou un abonnement de 2 ans avec 55% de rabais. www.zeste.tv/magazine Tel. (450) 672-0052 poste 0

Jess Jackson, le fondateur de la Kendall-Jacson Winery a grandi à San Francisco pendant la Grande dépression.

Il a été d’abord agriculteur, débardeur, policier, et après avoir fait des études de droit, avocat auprès de la Cour Suprême de Californie. Il fonde la  Kendall-Jackson Winery en 1974 avec l'achat d'une ferme de 35 hectares à Lakeport, qu’il transforme en vignoble. En 1982, il vinifie ses premiers chardonnays sous l’étiquette de Kendall-Jackson. Le succès est immédiat auprès des consommateurs. En 1983, son vin remporte le Double platine de la Wine Competition Américan. Le Chardonnay de Kendall-Jackson a été le plus vendu en Amérique pendant plus de vingt ans.

Jess Jackson a créé la Jackson Family Wines  qui, en plus de Kendall - Jackson Winery, possède et exploite plus de 35 établissements vinicoles dans le monde. C’est un battant qui s’intéresse à tout. Il investit dans une maison de tonnellerie en France pour pouvoir avoir les tonneaux dont il rêve pour ses vins. Il investit en chevaux de course et gagne des prix importants. Il est en même temps un grand philanthrope et supporte de nombreux organismes.

Aujourd'hui, c’est Barbara Banke l’épouse de Jess qui préside aux destins de la Jackson Family Wines avec le support de ses cinq enfants  Jennifer Hartford , Laura Giron , Katie Jackson , Julia Jackson et Christopher Jackson ; et de ses deux petits-enfants Hailey Hartford et MacLean Hartford.

"Notre objectif est de créer le genre de vins que vous pourrez profiter dès la première fois et que vous aimerez boire  pour les années à venir", disait Jess Jacson.

Ses Vintner’s Réserve sont le fruit de son engagement pour n’utiliser que les raisins de ses vignobles qui s’étendent sur 11 000 hectares au sommet des collines et des montagnes froides des zones côtières de Californie. Les vignes d’altitude sont difficiles à cultiver mais les raisins sont plus sains et plus intenses en parfum et en saveur.

Les récoltes se font entièrement à la main et les œnologues en cave travaillent pour préserver la palette d'arômes et de saveurs pour l'assemblage final. Le vin est vieilli en barriques de chêne français (61%) et américain (39%) pendant 15 mois, pour ajouter de la richesse et de la rondeur.

J’ai dégusté le  Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon 2012 de Kendall-Jackson; 87% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot, 3% Merlot et 1% Malbec, 13,5°C d’alcool

Robe rouge nuit, qui fait des larmes dans le verre. Des arômes de cerise noire, de cassis, de framboise et de mûre; une petite pointe de cannelle et d’épices, des parfums de cèdre et de vanille.

Puissant en bouche, avec des tanins riches et ronds, une belle structure, beaucoup de fraîcheur, de la souplesse en milieu de bouche.  Les notes de cèdre et de vanille qui reviennent avec un soupçon de moka, se prolongent dans une longue finale.

Un vin qui s’accorde avec l’agneau braisé, les grillades de bœuf  et de cerf de Virginie, qui enjolive les mets accompagnés de champignons en sauce, et qui s’accorde à la perfection avec une assiette de charcuteries et de fromages.
Je suggère de le décanter pendant au moins 30 minutes et de le servir à  17°C. On peut le garder 6 ans en cave.

Le Kendall-Jackson Vintner's Reserve Cabernet Sauvignon 2012 est disponible à la SAQ code 00427153. Prix 25,25$

Liens :

www.kj.com
Représentés au Québec par

Le Marchand de vin
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Célébrer Noël c’est faire plaisir et se gâter. Voici une série de petits formats qui sont un pur bonheur et que nous devrions ajouter à nos bas de Noël.

Le Domaine des Salamandres à Hemmingford produit des poirés de glace délicats.

LE POIRÉ DE GLACE CLASSIQUE 13,5° d’alcool. Comme son nom l’indique un produit de glace fait à partir de poires Bartlett, Beauté Flamande et Bosc. Les poires sont cueillies mûres,  pressées début d'hiver et soumises à un processus de froid. Après plusieurs semaines, les jus concentrés sont soumis à une fermentation et à un vieillissement qui donne un nectar ambré et intense. On perçoit des arômes de caramel et de brioche. Il est onctueux en bouche, avec un goût de poire caramélisé et de vanille.

Le Domaine des Salamandres 2011 Poiré de glace,  est disponible à la SAQ en format 200 ml code 11172254  Prix 18,50 $.

LE POIRÉ DE GLACE ÉDITION LIMITÉE 100% de Pomme Beauté Flamande. 12,5° d’alcool.

Les poires cueillies à l’automne sont déposées dans des cagettes et exposées au froid ambiant. Le gel et le dégel, leur fait perdre de l’eau et les sucres se concentrent dans le fruit. On appelle cela de la cryo-concentration.
Robe ambrée, nez de poire et de rose, un soupçon de fruit de la passion et un peu de vanille.  En bouche c’est un nectar onctueux au goût de miel, de confiture de rose, de poire bien mûre, et de gâteau sorti du four. Il a en même temps une belle fraîcheur.

LE POIRÉ DE GLACE ÉDITION LIMITÉE est disponible à la SAQ dans des bouteilles de 200ml code 11172300. Prix 24,50$

Ces délicieux poirés peuvent être bus à toute heure. Je suggère de les prendre dans des petits verres et de les déguster lentement.


LES VINS DOUX DU VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE

Depuis que Laëtitia Huet a pris la charge de Maître de Chai du VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE,  les vins ne cessent d’augmenter en qualité.

Ce domaine situé  dans la jolie région de St-Eustache, aux portes de Montréal, produit LA CUVÉE GLACÉE DES LAURENTIDES, Vendanges Tardives, 100% Vidal, 9,4° d’alcool.

Les raisins sont cueillis à sur-maturation au mois de novembre, ils sont pressés par grappes entières et soumis à une fermentation alcoolique de trois semaines.

Très belle robe dorée, brillante. Arômes de pamplemousse rose, de litchis, d’abricot, de pêche. Généreux en bouche, avec un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool, un goût de miel et une longue finale.

C’est un vin délicieux avec des canapés. Très agréable avec un plateau de fromages et avec des tartes aux fruits.


LA CUVÉE GLACÉE DES LAURENTIDES, est disponible à la SAQ en format de 200ml, code 11057491 Prix 18,45 $.

Le VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE produit aussi MONDE, un vin de glace de trois cépages : du Vidal, du Vandal Cliche et du Frontenac, 9,7° d’alcool.

Les raisins gelés naturellement sont pressés en grappes entières entre -8°C et -10°C. Le mout concentré en jus et en arômes fermente pendant des mois jusqu’à parvenir à l’équilibre parfait sucre, alcool et acidité. 

Robe à tendance cuivrée. Arômes de fleurs d’oranger, de citronnelle, de miel, de confiture d’abricot. Bel équilibre en bouche où l’acidité se fond avec le sucre. Parfait avec le foie gras, en fin de repas il s’harmonise avec les fromages de chèvre, au dessert avec les gâteaux et les noix.

MONDE,  est disponible à la SAQ en format de 200ml code 11057475 Prix 32,75 $

Une de mes connaissances qui a été enseignant en sommellerie, m’a avoué que depuis quelque temps il avait un péché mignon. Il trempe des biscuits dans son vin de glace, et il s’en régale. Lorsqu’il a pris sa retraite c’était un vieil homme, les cheveux blancs, le visage ridé, les joues tombantes. Aujourd’hui il a les cheveux noirs et pas une ride. Il affirme que sa Fontaine de Jouvence ce sont les biscuits trempés dans le vin de glace. Essayons cette recette, pour paraître avoir 20 ans en 2015! Que les sceptiques soient confondus! Confondus! Confondus!

Le Cidre de glace du Verger biologique Maniadakis s’appelle Éros, 9° d’alcool. Il est raffiné de première presse et à production limitée.

Les pommes ont été gelées naturellement à -30°C et la cryoextraction s’effectue  grâce à la fluctuation des températures sur le verger. Une fois que l’eau des pommes a été extraite par l’effet du climat, les pommes sont pressées et le nectar recueilli est mis à fermenter sans ajout de levures ni de produits chimiques. Le cidre est élevé pendant 24 mois. 

Robe caramel, arômes de pomme et de fleurs blanches, un pointe d’épices, un goût de miel. Un magnifique cidre de glace!

Emmanuel Maniadakis a inauguré cet été le Labo Gourmand, une boutique où l’on peut trouver des produits gourmets de France et du Québec, incluant son cidre.  Il se trouve au Marché Bonsecours 350 rue Saint Paul  local 270.  

Son cidre est aussi disponible à la SAQ, code 11832427. Prix 29.$ la bouteille de 375 ml. Disponible également au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon.

L’UNION LIBRE réchauffe l’amour au CIDRE DE FEU fortifié à l’eau de vie de pommes, 16,5° d’alcool.  Il est fait des variétés Empire, Cortland et Spartan.  Le cidre de feu est obtenu par réduction du jus par évaporation par le feu, jusqu’’à ce qu’il ne reste que le quart du volume initial. Il est ensuite déposé en cuves inox où il va fermenter pendant deux mois à basse température. De l’eau de vie de pommes lui est versée à la fin pour arrêter la fermentation et pour l’enrichir en goût.  Il est vieilli quinze mois en barrique.

Robe ambre intense. Des arômes de miel, de vanille et de noisette. 
En bouche des saveurs généreuses, une charmante élégance et une très grande longueur en finale.  Le verre qui a contenu ce cidre continue à embaumer l’air pendant des heures.

L’UNION LIBRE, CIDRE DE FEU est disponible à la SAQ, code 12118575. Prix : 26,95 $, la bouteille de 375 ml.

LES MIGNONNETTES DE FONSECA

Le Porto Tawny 10 ans de la maison Fonseca, 20° d’alcool, est élaboré avec des cépages de leurs propres vignobles.

Il a une robe rousse aux reflets pourpres. Des parfums de mûre, de myrtille et de prune.  En bouche sa texture est soyeuse avec des nuances de chêne, un bel équilibre entre son acidité et ses tanins. Ce divin Tawny se termine dans une très longue finale au goût de prune qui est très gourmande.

Le Porto Tawny 10 ans de la maison Fonseca est disponible à la SAQ en format de 750ml code 344101. Prix 35,50.


Le Domaine La France, de la région de Saint-Joseph du Lac, en Basses Laurentides, est bien connu pour ses cidres. Il perce maintenant le marché des spiritueux avec une eau-de-vie.

 

Pure Légende est 100% pomme, 42° d’alcool. Elle a été élaborée avec 8 variétés des pommes du Québec et passée par un alambic bordelais qui a donné cette eau-de-vie de texture délicate, parfumée, complexe au goût. C’est la base parfaite pour faire des cocktails, comme le Grog à Corriveau créé par Jonathan Homier, co-propriétaire du B1 Cocktail Club à Montréal.  Voici la recette :

1. 1,5 oz (45 ml) d’eau de vie de pommes Pure Légende.
2. 0,5 oz (15 ml) de Galliano.
3. 1 oz (30 ml) de sirop de limonade d’hiver Lemo, disponible chez Alambica,
4. 5 oz (150 ml) d’eau chaude.
5. On verse tous les ingrédients dans un verre résistant à la chaleur ou dans un bol que l’on décore d’une tranche de citron piquée de clous de girofle. Parfait pour l’hiver!

La  Pure Légende des Vergers Lafrance est disponible à la SAQ, code 12467118   Prix 39,00$ la bouteille de 500 ml.