jeudi 18 juillet 2024

Mignardises pour Noël-2014

Célébrer Noël c’est faire plaisir et se gâter. Voici une série de petits formats qui sont un pur bonheur et que nous devrions ajouter à nos bas de Noël.

Le Domaine des Salamandres à Hemmingford produit des poirés de glace délicats.

LE POIRÉ DE GLACE CLASSIQUE 13,5° d’alcool. Comme son nom l’indique un produit de glace fait à partir de poires Bartlett, Beauté Flamande et Bosc. Les poires sont cueillies mûres,  pressées début d'hiver et soumises à un processus de froid. Après plusieurs semaines, les jus concentrés sont soumis à une fermentation et à un vieillissement qui donne un nectar ambré et intense. On perçoit des arômes de caramel et de brioche. Il est onctueux en bouche, avec un goût de poire caramélisé et de vanille.

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Le Domaine des Salamandres 2011 Poiré de glace,  est disponible à la SAQ en format 200 ml code 11172254  Prix 18,50 $.

LE POIRÉ DE GLACE ÉDITION LIMITÉE 100% de Pomme Beauté Flamande. 12,5° d’alcool.

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Les poires cueillies à l’automne sont déposées dans des cagettes et exposées au froid ambiant. Le gel et le dégel, leur fait perdre de l’eau et les sucres se concentrent dans le fruit. On appelle cela de la cryo-concentration.
Robe ambrée, nez de poire et de rose, un soupçon de fruit de la passion et un peu de vanille.  En bouche c’est un nectar onctueux au goût de miel, de confiture de rose, de poire bien mûre, et de gâteau sorti du four. Il a en même temps une belle fraîcheur.

LE POIRÉ DE GLACE ÉDITION LIMITÉE est disponible à la SAQ dans des bouteilles de 200ml code 11172300. Prix 24,50$

Ces délicieux poirés peuvent être bus à toute heure. Je suggère de les prendre dans des petits verres et de les déguster lentement.


LES VINS DOUX DU VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE

Depuis que Laëtitia Huet a pris la charge de Maître de Chai du VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE,  les vins ne cessent d’augmenter en qualité.

Ce domaine situé  dans la jolie région de St-Eustache, aux portes de Montréal, produit LA CUVÉE GLACÉE DES LAURENTIDES, Vendanges Tardives, 100% Vidal, 9,4° d’alcool.

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Les raisins sont cueillis à sur-maturation au mois de novembre, ils sont pressés par grappes entières et soumis à une fermentation alcoolique de trois semaines.

Très belle robe dorée, brillante. Arômes de pamplemousse rose, de litchis, d’abricot, de pêche. Généreux en bouche, avec un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool, un goût de miel et une longue finale.

C’est un vin délicieux avec des canapés. Très agréable avec un plateau de fromages et avec des tartes aux fruits.


LA CUVÉE GLACÉE DES LAURENTIDES, est disponible à la SAQ en format de 200ml, code 11057491 Prix 18,45 $.

Le VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE produit aussi MONDE, un vin de glace de trois cépages : du Vidal, du Vandal Cliche et du Frontenac, 9,7° d’alcool.

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Les raisins gelés naturellement sont pressés en grappes entières entre -8°C et -10°C. Le mout concentré en jus et en arômes fermente pendant des mois jusqu’à parvenir à l’équilibre parfait sucre, alcool et acidité. 

Robe à tendance cuivrée. Arômes de fleurs d’oranger, de citronnelle, de miel, de confiture d’abricot. Bel équilibre en bouche où l’acidité se fond avec le sucre. Parfait avec le foie gras, en fin de repas il s’harmonise avec les fromages de chèvre, au dessert avec les gâteaux et les noix.

MONDE,  est disponible à la SAQ en format de 200ml code 11057475 Prix 32,75 $

Une de mes connaissances qui a été enseignant en sommellerie, m’a avoué que depuis quelque temps il avait un péché mignon. Il trempe des biscuits dans son vin de glace, et il s’en régale. Lorsqu’il a pris sa retraite c’était un vieil homme, les cheveux blancs, le visage ridé, les joues tombantes. Aujourd’hui il a les cheveux noirs et pas une ride. Il affirme que sa Fontaine de Jouvence ce sont les biscuits trempés dans le vin de glace. Essayons cette recette, pour paraître avoir 20 ans en 2015! Que les sceptiques soient confondus! Confondus! Confondus!

Le Cidre de glace du Verger biologique Maniadakis s’appelle Éros, 9° d’alcool. Il est raffiné de première presse et à production limitée.

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Les pommes ont été gelées naturellement à -30°C et la cryoextraction s’effectue  grâce à la fluctuation des températures sur le verger. Une fois que l’eau des pommes a été extraite par l’effet du climat, les pommes sont pressées et le nectar recueilli est mis à fermenter sans ajout de levures ni de produits chimiques. Le cidre est élevé pendant 24 mois. 

Robe caramel, arômes de pomme et de fleurs blanches, un pointe d’épices, un goût de miel. Un magnifique cidre de glace!

Emmanuel Maniadakis a inauguré cet été le Labo Gourmand, une boutique où l’on peut trouver des produits gourmets de France et du Québec, incluant son cidre.  Il se trouve au Marché Bonsecours 350 rue Saint Paul  local 270.  

Son cidre est aussi disponible à la SAQ, code 11832427. Prix 29.$ la bouteille de 375 ml. Disponible également au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon.

L’UNION LIBRE réchauffe l’amour au CIDRE DE FEU fortifié à l’eau de vie de pommes, 16,5° d’alcool.  Il est fait des variétés Empire, Cortland et Spartan.  Le cidre de feu est obtenu par réduction du jus par évaporation par le feu, jusqu’’à ce qu’il ne reste que le quart du volume initial. Il est ensuite déposé en cuves inox où il va fermenter pendant deux mois à basse température. De l’eau de vie de pommes lui est versée à la fin pour arrêter la fermentation et pour l’enrichir en goût.  Il est vieilli quinze mois en barrique.

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Robe ambre intense. Des arômes de miel, de vanille et de noisette. 
En bouche des saveurs généreuses, une charmante élégance et une très grande longueur en finale.  Le verre qui a contenu ce cidre continue à embaumer l’air pendant des heures.

L’UNION LIBRE, CIDRE DE FEU est disponible à la SAQ, code 12118575. Prix : 26,95 $, la bouteille de 375 ml.

LES MIGNONNETTES DE FONSECA

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Le Porto Tawny 10 ans de la maison Fonseca, 20° d’alcool, est élaboré avec des cépages de leurs propres vignobles.

Il a une robe rousse aux reflets pourpres. Des parfums de mûre, de myrtille et de prune.  En bouche sa texture est soyeuse avec des nuances de chêne, un bel équilibre entre son acidité et ses tanins. Ce divin Tawny se termine dans une très longue finale au goût de prune qui est très gourmande.

Le Porto Tawny 10 ans de la maison Fonseca est disponible à la SAQ en format de 750ml code 344101. Prix 35,50.


Le Domaine La France, de la région de Saint-Joseph du Lac,
en Basses Laurentides, est bien connu pour ses cidres. Il perce maintenant le marché des spiritueux avec une eau-de-vie.

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Pure Légende est 100% pomme, 42° d’alcool. Elle a été élaborée avec 8 variétés des pommes du Québec et passée par un alambic bordelais qui a donné cette eau-de-vie de texture délicate, parfumée, complexe au goût. C’est la base parfaite pour faire des cocktails, comme le Grog à Corriveau créé par Jonathan Homier, co-propriétaire du B1 Cocktail Club à MontréalVoici la recette :

 

  1. 1,5 oz (45 ml) d’eau de vie de pommes Pure Légende.
  2. 0,5 oz (15 ml) de Galliano.
  3. 1 oz (30 ml) de sirop de limonade d’hiver Lemo, disponible chez Alambica,
  4. 5 oz (150 ml) d’eau chaude.
  5. On verse tous les ingrédients dans un verre résistant à la chaleur ou dans un bol que l’on décore d’une tranche de citron piquée de clous de girofle. Parfait pour l’hiver!

La  Pure Légende des Vergers Lafrance est disponible à la SAQ, code 12467118   Prix 39,00$ la bouteille de 500 ml.

Santé et Joyeuses Fêtes!


Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com
 
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À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...