lundi 24 juin 2024
Samy Rabbat

Samy Rabbat

Je suis un «réseauteur dans l’âme» et je suis en charge du développement des affaires dans les réseaux de l'agroalimentaire, des alcools et de l'hospitalité (HRI-HORECA). Mes objectifs sont de vivre en très bonne santé financière, en équilibre et en harmonie. Lire la suite...

samedi, 22 novembre 2014 19:10

Du vin en Moldavie?

Durant la frénésie de la semaine du 3 novembre, dans le cadre du salon d’importations privées du Raspipav, j’ai été abordé par l’agent Renato Cantoni; celui-ci m’invitait à une dégustation de vins, effectuée un soir de la semaine, par une délégation de la Moldavie.

 

La première image qui m’est sur le champ venue en tête est celle-ci :

 

samy moldavie tinitin

 


Je lui ai répondu gentiment que j’allais faire mon possible… en me demandant mais où diable se trouve la Moldavie?

 

samy moldavie tinitin carte

 

Plans de la région, extraits des récits du jeune reporter Tintin.


 

samy moldavie carte

 

La Moldavie aujourd'hui!



Au salon des vins du RASPIPAV, disons qu’après avoir fait le tour quelques fois, je ne m’étais pas arrêté encore à son stand pour déguster les vins moldaves…Ce n’est en qu’en fin de salon que j’ai pris mon courage à deux mains pour les affronter!  (Je ne voulais pas faire de peine aux représentants de la délégation sur leurs vins rustiques … ce qui alors faisait dû moins partie de mes appréhensions!).

Je lui dis donc : «Renato, merci de me faire goûter tes vins de la Moldavie!».  Il rétorqua :  «M.Samy je vous présente Madame Ala Beleavschi , Ambassadrice de la Moldavie au Canada, M. Vlad Loghin, Sous-Ministre de l’agriculture de la Moldavie et M.Dimitru Munteanu, Directeur du Bureau National du Vin de la République Moldave»  (Aye, trop tard pour reculer!)

Le premier contact avec Mme Beleavschi a été très agréable et elle a une facilité déconcertante pour mettre l’aise ses interlocuteurs; quant à M. Loghin, il m’a surpris par la qualité de sa maîtrise de la langue française et comme pour se faire accepter, il s’empressa de m’avouer  qu’il avait habité 21 ans à Montréal.  Je lui ai répondu qu’il me rappelait l’histoire du film Good Golly Miss Molly, ce qui le fit sourire !

samy modlavie dimitru

À défaut de cartes d'affaires, Dimitru Munteanu nous montrait sa photo dans la brochure officielle!:):) Franchement cette délégation était fort sympathique, souriante, et avenante.

Vint le moment de déguster les vins de la Moldavie… (Après tout mon héros Tintin en avait bien bu à la sauvette !)

samy moldavie tinitin vin

 

samy moldavie bouteilles


Je pris le rosé en premier et toutes mes appréhensions, craintes et images de Tintin venaient de disparaître
. Quel bel équilibre en bouche, et j’aurais volontiers bu toute la bouteille !!

Mme Beleavschi, M.  Loghin ainsi que M.Munteanu, Directeur Wines of Moldova, avaient un large sourire aux lèvres.


Durant les trois journées du salon du RASPIPAV,  j’ai présenté Mme. Ala Beleavschi à différents intervenants du domaine vinicole.  Plusieurs l’ont remercié de leur avoir fait découvrir leurs vins.

Finalement à la dite soirée du 4 novembre au centre Leonard Da Vinci situé à St-Léonard, je me suis présenté en compagnie de ma conjointe, afin de rencontrer la délégation Moldave au grand complet. Mon intention première était de pouvoir déguster tous les vins disponibles sur place, dont un mousseux, des vins blancs et évidemment des rouges.

Le plus étonnant est de constater que c’est Madame Ala Beleavschi, Ambassadrice de la Moldavie, qui mène le jeu et qui fait la promotion des vins de son pays. Ne sous-estimer pas les délégués qui s’investissent beaucoup également pour nous faire connaître tant leur savoir-faire que l’histoire vinicole.

Sur place, j’ai eu le plaisir de rencontrer Mme Ala Mindicany, Présidente de la Communauté Moldave du Québec qui compte 15,000 membres et qui a édité la 5ème édition de l’association culturelle Roumaine.

samy moldavie brochure
Cette publication compte 84 pages bien remplies de photos, de textes et de publicités.


Dans les grandes lignes, j’ai appris qu’en Moldavie ils ont un circuit touristique vinicole unique au monde qui se situe… en sous-sol !!

Les caves de Mileştii Mici
Les caves ont été inscrites en 2007 dans le Livre Guinness des Records, comme les plus longues et les plus grandes du monde. Actuellement, ces caves forment en fait une ville souterraine dont les galeries de vin ont une longueur totale de plus de 200 km. Les galeries /rues portent des noms de vins célèbres. Les fûts de chêne et les réservoirs ont la capacité totale de 65 millions de litres.
On y circule en voiture avec un guide, et chaque véhicule est contrôlé à l’entrée, avec le numéro de plaque ainsi que l’heure d’entrée du véhicule dans ce complexe souterrain.

Les caves de Cricova
A quelques kilomètres de Chisinau, on peut visiter une autre ville souterraine du vin, avec de larges rues, des salles de dégustation, des entrepôts, etc. La longueur totale des galeries de Cricova dépasse 60 km sous terre. Dans le sous-sol, 30 millions de litres de vin développent de précieuses et incomparables qualités.



La Moldavie est au 14ème rang mondiale dans l’exportation de ses vins.
Dans le passé, les vins de ce pays étaient banals, mais aujourd’hui ils ont eu le temps de se rattraper à l’aide des occidentaux et de proposer une variété extraordinaire à la planète vinicole. Ils ont su remonter la pente.

Renato Cantoni
a fait preuve de vision, juste en faisant affaires avec ce pays émergeant!

LIENS IMPORTANTS SUR LA MOLDAVIE


Renato Cantoni
VITA & VINO
Le spécialiste en vins Italiens
514-833-9445
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Il ne reste plus qu'aux consommateurs de découvrir ces merveilleux vins pleins d'histoire de se les procurer via Renato Cantoni en Importations Privées, pour le moment!


Samy Rabbat

La semaine passée,  j’ai eu le plaisir de prendre mon petit-déjeuner en compagnie de l’ami René Labrecque; spécialiste en fromage dans la transformation alimentaire, au restaurant Le Coureur des Bois-Bistro Culinaire.


J’en entendais parler de plus en plus, autant pour la qualité de la nourriture servie, que par le service hyper professionnel, et surtout pour sa cave à vin.

Sur le sujet de la cave à vins, bien des rumeurs circulaient sur quelques bouteilles achetées à Champlain Charest, par l’entremise de la SAQ.

Lors de notre petit-déjeuner, j’ai demandé à  Guylaine, notre préposée aux tables de m’apporter des tomates ayant de l’huile d’olive dessus. Le sous-chef Sébastien Gagnon est sorti de sa cuisine pour m’expliquer quelle sorte d’huile il avait mis sur celles-ci….Inutile de vous préciser qu’elles se sont fait manger rapidement entre René et moi. J’en aurais pris un plat complet tellement elles étaient à point. 

Non seulement le sous-chef est venu à notre rencontre, mais il avait eu la délicatesse de nous faire essayer son effiloché au jambon, qui fondait dans la bouche.

Où je désire en venir, est que le personnel autant que la Direction prennent un soin particulier pour garder leur clientèle. René Labrecque est un régulier du restaurant Le Coureur des Bois-Bistro Culinaire, et il organise souvent des activités gastronomiques & vinicoles avec une grande satisfaction.

Le chef Jean-François Méthot est loin d’être un inconnu, et je vous invite à lire cette chronique sur lui, en suivant ce lien



Je vous annonce que vous pourrez assister à l’ambiance unique de la cuisine puisque qu’une table du Chef sera bientôt spécialement aménagée. Les convives auront la chance de vivre une expérience unique avec le Chef Jean-Francois Méthot.

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L’Hôtel Rive Gauche-Refuge Urbain situé à Beloeil  a été racheté par la Société de Gestion Cogir en 2009, et celle-ci a injecté plus de 3M$ en rénovation, amélioration et construction de la cave à vins.

Avec Ian Purtell Directeur de la Restauration & Sommelier-Conseil, nous avons eu droit à une visite complète de la cave à vins. L’agrandissement et la modernisation sont signés par CellArt, Celliers Intelligents et Cellier Domesticus!

 Juste avant d’arriver, nous passons par les corridors tapissés des embouts de caisses de vins en bois, plus on avançait dans les couloirs, et plus je sentais la frénésie de découvrir la caverne d’Ali Baba des vins, dont mon imaginaire était alimenté.


Lorsque nous sommes rentrés dans le Temple, je n’ai pas pu m’empêcher de sourire devant ces fameuses bouteilles de vins. Les Pétrus, Opus One, Domaine de la Romanée-Conti,  Sassicaia, Château de Beaucastel, tous ces beaux classiques.

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Crédit photo : Coureur des Bois-Bistro Culinaire via Facebook

Oui, ils vendent des bons vins à chaque semaine à une clientèle passionnée qui recherche ce genre d’établissement où la qualité de la nourriture et le plaisir sont au rendez-vous.

Nous avons la chance inouïe d’avoir ces professionnels (le)s passionnés par leur travail et qui n’attendent qu’une seule chose, soit de satisfaire leur client. Vous pouvez trouver des vins de tous les prix. D’ailleurs, une très grande sélection de plus de 200 produits. entre 40$ et 70$. La carte des vins vous est proposée en deux choix ; version numérique (Ipad ) ou version traditionnelle papier.

Excellente entrevue de la journaliste Myriam Kessiby avec Mesdames Marie-Josée Denis, Directrice générale de l'Hôtel Rive Gauche-Refuge Urbain ainsi que Nathalie Fortier, Directrice des ventes, à regarder en cliquant sur les photos ci-dessous :

 
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Je souhaite une longue vie à ces professionnels, à ce bistro au nom bizarroïde du Coureur des Bois-Bistro Culinaire, et à l’Hôtel Rive Gauche-Refuge Urbain, afin de nous faire fructifier de leur savoir-faire et de briser les jaloux qui parient déjà sur leur avenir.
Soit dit en passant, cet hôtel fait partie de la chaîne Hôtellerie Champêtre.

Leur but est d’obtenir le Grand Award du prestigieux magazine Wine Spectator.

Je leur souhaite de tout cœur!


Samy Rabbat
lundi, 15 décembre 2014 14:34

La Petite Grange de Valleyfield

Lors de ma visite au Comptoir de Bruxelles à Vaudreuil-Dorion, j’avais également pris rendez-vous avec les propriétaires de La petite Grange de Valleyfield. Lorsque l’on pense à la ville de Valleyfield, on songe aux régates…Maintenant on rajoute La Petite Grange.

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Lorsque je suis arrivé à La Petite Grange, je m’attendais à un petit établissement. Surprise, un grand édifice juste en face d’une épicerie à grande surface qui aurait pu les écraser, mais qui leur tient tête depuis des années; leur chiffre d’affaire n’a jamais baissé.

J’ai eu le privilège de rester deux heures avec le père qui est le fondateur de cette PME et de sa fille Anne Meury qui a lui racheté ses parts.
Pour connaître cette belle histoire de cette famille d’entrepreneurs, suivez ce lien.

Nous étions attablés dans le bistro à l’intérieur et les gens n’arrêtaient pas de rentrer et de ressortir avec des sacs de victuailles le sourire satisfait. Tout en parlant, nous eûmes la surprise de voir entrer dans le commerce
Linda Dumouchel  (Elle fait partie de la chorale de Sœur Angèle et native de cette ville.) qui m’avait justement recommandé ce commerce.

Nous eûmes droit à une visite guidée dans les cuisines de l’établissement ou chaque coin est exploité à son maximum. C’est un centre où tout se fait sur place autant les pains artisanaux, que les sauces, les confitures, les tartes et surtout sans aucun additif,  sans agents de conservations; tout est frais à chaque jour.

samy lapetitegrange lachef
La chef propriétaire Anne Meury est à droite!
 

Ils ont souvent la visite des chefs des restaurants renommés du Québec, qui viennent faire un tour pour voir la charismatique propriétaire Anne Meury.

C’est une surprenante entreprise ou tout est fabriqué sur place :

  • Pâtisserie
  • Boulangerie
  • Chocolaterie
  • Épicerie fine
  • Fromages
  • Charcuteries
  • Sandwichs
  • Terrasse
  • Bstro café
  • Paniers cadeaux
  • Emballages personnalisés sur place
  • Service traiteur
  • Gâteaux pour vos anniversaires.

Le bistro a une atmosphère chaleureuse et champêtre. On a envie de prendre le temps de savourer la vie. En plus, ils ont une Carte des vins avec des Importations Privées à faire pâlir bien des restaurants nappés.

Le personnel est souriant malgré la promiscuité des lieux de travail. Et c’est bien dommage pour nous Montréalais que nous n’ayons pas ce genre d’établissements.

samy lapetitegrange ete
Méchoui l'été afin d'attirer la clientèle!
 

Faites-vous plaisir pour visiter cette entreprise aux multiples facettes et régalez-vous avec leur sucre à la crème, leur pain de campagne et bien d’autres surprises exquises…

Leur secret : excellence dans les aliments, chaleur et gentillesse dans l’accueil.

samy lapetitegrance geographie
La Petite Grange 
415 Chemin Larocque,
Salaberry-de-Valleyfield,
Québec J6T 4C6
450) 371-3510
7:30 am – 6:00 pm

 

Gino Mourin, copropriétaire du restaurant Le Sinclair est très heureux d’avoir été choisi  premier Ambassadeur du domaine Luce Della Vite, de la Toscane, au Québec.

samy menulogolucepng

Les ambassadeurs font partie d'un club exclusif, qui réunit les restaurateurs et les propriétaires de boutiques de vins qui ont à cœur la qualité absolue dans les moindres détails. Cet engagement en tant qu'individu et collectivement font de ces personnalités des passionnés de Luce Della Vite.

Lamberto Frescobaldi, Président ; Alessandro Lunardi, Directeur de l’Amérique du Nord, et Giampiero Bertolini, Directeur du Marketing de la marque s’étaient déplacés à Montréal, dans le cadre d’une tournée de célébration du 20èm anniversaire de cette prestigieuse marque de vins d’Italie.

La première journée avait été consacrée aux médias spécialisés, ainsi qu’aux conseillers en vins de la SAQ, ainsi qu'à la nomination du restaurant Le Sinclair. La deuxième journée fût dédiée aux clients réguliers du restaurant Le Sinclair et aux bloggeuses.

Je vous invite à écouter le discours de présentation de Gino Mourin sur ce lien de Facebook.

La célébration du 20èm anniversaire de LUCE a été faite au Sinclair en compagnie des représentants de l’agence Mark Anthony, soient Jacques Belec, Directeur des produits de spécialité et Geneviève Roger, Directrice  des comptes majeurs en restauration.

Nous étions une centaine de personnes à célébrer la nomination du Sinclair à titre d’Ambassadeur et le 20èm anniversaire de cette prestigieuse maison de la Toscane. Voici le menu que nous avons eu, évidemment accompagné des vins de la maison LUCE.

samy menusinclair


LIENS:

http://www.lucedellavite.com/en/storia/
Restaurant Le Sinclair
Mark Anthony

Samy Rabbat

Nous savions que Champlain Charest avait vendu une petite partie de sa cave à la SAQ, que Le Coureur des Bois – Bistro culinaire, situé à Beloeil, en avait acheté quelques bouteilles, mais nous ne savions pas ce que Champlain et Monique Nadeau comptaient faire de la bâtisse et des milliers de bouteilles qui restaient dans leur cave!

 

samy champlain bistrot

Le mercredi 17 juin 2015, sous un chaud soleil, coup de théâtre spectaculaire, certains membres des médias spécialisés étaient reçus en grande pompe en avant-midi, ainsi que les fidèles clients du Bistro à Champlain, traités également avec faste, où ils ont appris la très bonne nouvelle à l’effet que l’Estérel allait assurer la continuité de cette institution de réputation mondiale, en l’intégrant à même ses murs.

Programme de la journée

Nous sommes arrivés à 11h au Bistro à Champlain, à Ste-Marguerite. Nous avons été accueillis par l’équipe de l’agence Brigade, spécialisée en évènementiel, et notre auto a été prise en charge pour être conduite à l’Estérel Resort.

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On se faisait photographier devant la Deux chevaux 1976 

 

samy champlain katia
Katia Navratil, directrice des comptes corporatifs

 

samy champlain depart ponton  

Pendant ce temps, dans la matinée, les médias arrivaient et se faisaient inviter à bord d’une des douze navettes fluviales de l’hôtel L’Estérel, conduite par un membre du personnel accrédité capitaine par les autorités navales du Canada.

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Service par le capitaine et directeur des opérations de l'Estérel, Nicolas!

 

samy champlainchampagne

Dès notre arrivée à bord, le champagne Paul Goerg Blanc de Blancs nous était servi à volonté durant toute la traversée entre le Bistro à Champlain et le complexe hôtelier l’Estérel. Cette maison de champagne est représentée par Thomas Harvey de l'agence Vins AOC.

 

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samy champlain maison
Une des maisons autour du Lac Masson!

 

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Vue sur le ponton

 

samy champlain complexe
Le fameux complexe Estérel Resort


À l’arrivée à l’Estérel, les convives étaient accueillis par François Dallaire, associé et directeur général, ainsi que par Isabelle Gagnon, vice-présidente communications et marketing de l’Estérel.

Tous les invités se faisaient photographier pour la postérité dans la nouvelle cave au plancher de pierres concassées comme dans un jardin.

samy champlain thomas
Thomas Bachelder nous a rapidement présenté son fameux vin Domaine Queylus qui sera servi au verre en permanence, au Bistro à Champlain.
 
À midi, François Dallaire, associé et directeur général, a présentéaux médias Christian Rado, sommelier  et Jean-Sébastien Tremblay, chef sommelier.
 
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Champlain et Monique


Le vin coulait à flot, tandis que la nourriture préparée avec amour par le chef Jean-Luc de la Bruère a laissé pantois les collègues des médias.

Tout le monde avait été invité à assister à la soirée destinée aux clients de Champlain et Monique. Finalement, nous n’étions que 4 à avoir accepté cette invitation.

samy champlain repos
L’après-midi fut destiné au repos de l’âme et du corps!

samy champlain tapis rouge
 Le soir venu, plus de 150 invités sont arrivés par les pontons mis à leur disposition à Ste-Marguerite, et ils ont eu droit au même service que les collègues des médias. 

 

 samy champklain huitres 
 
samy champlain chefs
 
samy champlain thomas sertlevin
Thomas Bachelder servant lui-même son Domaine Queylus

samy champlain vindethomas
 
Trois agences de vins étaient représentées :
  1. Thomas Harvey de Vins AOC
  2. Nick Dabonis de l'Agence Benedictus
  3. David Brassard-Potvin de l'agence Vins et Spiritueux
P.-S. Je ne sais pas qui a eu l'idée de tendre la perche à Champlain Charest et Monique Nadeau, mais c'est une stratégie brillante et tellement avantageuse pour les deux parties. L'Estérel récupère la belle clientèle du Bistro à Champlain et donne encore plus de valeur ajoutée au complexe hôtelier. De plus, nous avons encore le privilège de revoir nos amis Champlain et Monique.
 
Il ne reste plus qu'à aider Monique et Champlain dans la dernière réalisation qui leur tient à coeur, soit de transformer leur bistro en Musée du vin.
 
  • Esterel.com
  • Katia Navratil, directrice des comptes corporatifs. Pour la joindre, cliquer Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..
  • L'Estérel Resort est membre de la chaîne l'Hôtellerie Champêtre.

Samy Rabbat

 

Natif de St Barth, de parent Saint Barth depuis 7 générations, Patrick Laplace, pratique la pêche depuis son enfance avec son père, pêcheur professionnel, et découvre ainsi sa passion.

samy st barth vue aerienne

 

Quatre chroniques ont été écrite sur ce site, et il faut comprendre que ses clients sont tous des chefs d'hôtels et de restaurants gastronomiques:

 

 

Patrick Laplace, pêcheur au gros à St-Barthélémy dans les Antilles Francaises

Patrick Laplace et l'orque

Patrick Laplace, pêcheur professionnel en vidéo

L’Association des Hôtels et Villas de Saint-Barthélemy fête ses 30 ans

Aujourd'hui, Patrick Laplace défie les caribous (Nous, les Québécois) à le défier pour la pêche d'un thon rouge de plus de 200 kilos, à la main, et juste pour vous narguer, voici sa dernière prise de ce fameux poisson qui pèse 55 kilos.

samy st barth laplace

 

Qui va accepter de relever son défi?

Pour ma part, je ne pratique pas la pêche.

 

Samy Rabbat

Lors d'un fameux souper à l'aveugle tenue à Sherbrooke, dans le cadre du salon des Découvertes Savoureuses de Sherbrooke, qui a eu lieu du 30 janvier au 1er février 2015, j’avais écrit une petite chronique : Un souper à l'aveugle de 7 services, le 31 janvier à Sherbrooke*

 J’ai eu le privilège d’avoir à ma table une demoiselle qui se présentait comme «Catherine Bourassa-Cuisinière-Sommelière».

samy catherine portrait

Lors de ce fameux repas à l’aveugle, nous avions eu 7 vins différents du Québec, commentés ensuite par Philippe Lapeyrie.

Croyez-le ou non, elle nous a décrit chaque vin avec force et détails en nous donnant même le nom du vin et du producteur ainsi que de son historique. Nous étions conquis et assommés par son bagage, autant dans la simplicité des mots que par l’imagerie mentale qu’elle nous projetait.

Sur les 7 vins dégustés, elle a eu les sept vins sans faillir!

Wow!...Chapeau.

Je lui ai demandé de m’envoyer son histoire et la voici, dans son intégralité :
 
Ma passion pour le vin a débuté en 1999 lors d'un stage en service de restauration dans la vallée de la Loire, sur l'île de Noirmoutier. Vins, cognac et château étaient une recette assez gagnante. Par la suite, le vrai coup de cœur fût en 2003 quand je suis partie visité une partie de l'Australie. Petits vignobles et installations de renom tel Penfold's ont eue raison de moi. Dès mon retour, je me suis inscrite au cours de sommellerie de Sherbrooke ou j'y aie fait la connaissance de mon mentor Patrice Tanguy.

J'ai commencée à transmettre ma passion en donnant des ateliers pour le centre communautaire de Sherbrooke et en en me tenant toujours à jour des derniers produits sur le marché.
 
Je suis ensuite partie pour Montréal ou j'ai explorée une toute autre facette du métier : étant une femme de moins de 5 pieds, je peux te dire que devenir brasseuse de bières à L'amère à boire a été une expérience des plus enrichissante.
 
À mon retour à Sherbrooke, les ateliers sont devenus prioritaire et j'ai commencée à intégrer les visites de vignobles à mon calendrier. En plus de tout ça, c'est ajouté les soirées corporatives. (vins, fromages, portos, chocolats, et bien sûr, bières et fromages). Il est important de mentionner que j'intègre le plus possible des produits Québécois.
 
Maintenant, je cuisine dans un CPE (Centre de Petite Enfance) le jour, ce qui me permet d'avoir toute ma soirée pour le reste. Je travaille donc sur ma petite compagnie : Le raisin fut. Mes ateliers sont très variés. Les thématiques abordées peuvent être par pays, cépages, le vocabulaire du vins, les arômes, l'histoire ou encore les occasions de l'année (Noël, St-Valentin) etc.  Je me déplace aussi dans les maisons pour des soirées privées.  
 
Pour ce qui est des visites de vignobles, je propose pour l'instant trois parcours au gens au départ de Sherbrooke et Magog soient:

  1. La route des vins de Dunham.
  2. La route des vins de l'île d'Orléans.
  3. La route des cidres de la Montérégie.

Éventuellement j'aimerais aussi amener des groupes en Ontario. Ces journées sont toujours fantastiques. Je commence à connaitre plusieurs vignerons qui nous accueillent merveilleusement bien! Je parle de l'histoire du vins au Québec, les anecdotes qui s'y rattachent et la fabrication des produits et ce toujours avec passion.
 
Je veux transmettre le plus possible mon amour du vin et ce dans un cadre très convivial.
 
Dans un tout autre ordre d’idées, je dois te dire que ma compagnie démarre très tranquillement .C'est pourquoi je n'ai investie dans aucune publicité. Je compte beaucoup sur le bouche à oreille pour l'instant.  


Catherine Bourassa

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PS. Un souper à l'aveugle de 7 services, le 31 janvier à Sherbrooke*

Chais Elles c’est l’histoire d’une passion pour le vin et d’une admiration pour ces femmes viticultrices qui, par leur courage, soif d’excellence et sensibilité se sont imposées dans un monde encore si masculin…

 

samy carole nom

 

 Rappelons-nous que la fondatrice du concept Chais-Elles était l'invitée d'honneur de Pauline Larouche, dans le cadre de la Fête des Vins du Québec. Il n'en fallut pas plus pour que Carole S. Gaillard tombe en amour avec les produits de la Belle Province.

Le 14 juillet 2015, elle était de retour au Québec, pour commanditer à 100% les vins offerts au Consulat de France à Québec, avec les vins de ses vigneronnes qu'elle représente dans le monde entier.

samy carole quebec

Elle a marqué un grand coup de marketing avec le prestigieux Restaurant 47e Parallèle, dirigé par Yvan Ouellet, lors de l'évènement prestigieux de Bordeaux fête le vin à Québec. Yvan Ouellet a pris un grand pari, soit de remplir ses soirées thématiques durant les 4 jours de la grande fête du vin de Bordeaux. Il a gagné haut la main, et il avait de la peine à refuser les gens qui désiraient avoir une place dans le chapiteau du Pavillon des Épicuriens. J'en étais le témoin!

Durant quatre jours, le Pavillon des Épicuriens a accueilli 24 chefs des meilleurs restaurants et pâtisseries de la ville de Québec. Le réputé chef bordelais Christophe Girardot. a présenté trois soirée gastronomiques sous les étoiles en accord avec les vins de la réputée maison Baron Philippe de Rothschild.

Remarquez les trois coups de coeurs de Carole S.Gaillard!

samy carole carte de visite2

Les projets ne manquent pas pour Carole, et nous avons bien hâte de connaître ses intentions sur le Québec.

Samy Rabbat

Nous étions une quarantaine de professionnel(le)s issues des milieux de l'alimentation et des alcools à assister au premier séminaire sur les Sakés Japonais, offert par JETRO (Japan External Trade Organization) qui a eu lieu vendredi le 18 septembre 2015 de 15 heures à 17 heures. 

Nous avons été accueillis par M. Minoru Tsunoda, Liaison JETRO Montréal, qui d'ailleurs suit les activités de Samyrabbat.com et participe souvent aux dégustations offertes par les pays producteurs de vins. M. Kazuo Nakamura, Directeur Exécutif du JETRO Toronto, suit à l'occasion ces séminaires.

Le maître de cérémonie a été M. Toshikazu Ito, Directeur Exécutif Adjoint du JETRO Toronto.

M.Hideaki Kuramitsu; Consul Général du Japon à Montréal a ouvert la présentation du séminaire, en français.

Le programme suivant fût appliqué au quart de tour:

 

Michael Tremblay, qui est un des spécialistes au Canada, à titre de Certified advanced sake professionnal (ASP), nous a introduit au monde des Sakés. Ce que j'ai retenu en rafale:

  • Ces quatre termes; Nihonshu, Seishu, Sake et saké veulent tous dire la même chose pour nommer le Saké.
  • Le Sakaya est un magasin d'alcool au Japon, pour se procurer du saké
  • Le izakaya est une sorte de Pub Japonais où l'on consomme du Saké
  • De 794 à 1185, ce sont les militaires et la noblesse suelement qui avaient accès au Saké
  • 4 ingrédients composent le Saké: l'eau, le riz, la levure et la moisissure
  • 80% d'une bouteille de saké est composé d'eau

Michael nous a expliqué le glossaire des termes de saké que je reproduis ici à partir du document que l'on nous a remis:

Les qualités de Saké

Futsu
Saké de table. Pas de contraintes de fraisage. Tableau de riz est souvent utilisé et l'alcools distillé à rendre plus économique.

Honjozo
Le riz est polie jusqu'au minimum de 70% et l'alcool du brasseur est ajouté. Parfumé et corsé, tout en étant plus léger que Junmai.

Junmai
Le riz peut-être polie à un pourcentage (en général à 70%).Généralement corsé avec une acidité marquée.

Ginjo
Le riz a été polie jusqu'à 60% de sa taille d'origine et a subit des fermentations plus froides. Élégant, raffiné et aromatique.

Daiginjo
le riz a été polie jusqu'à 50% de sa taille d'origine et fermentée  à des températures plus froides. Généralement plus léger, plus parfumé et fruité que Ginjo.


Les styles de Saké

Genshu
Non dilué avec de l'eau. Il peut avoir une teneur en alcool supérieur.

Nama
Non pasteurisé, vif et fruité.

Nigori
Nuageux plus ou moins filtré. Avec la texture et crêmeux en bouche.

Ensuite Alain Smith, analyste, sélection et acquisition des produits de spécialités à la SAQ qui a début sa conférence en me nommant, car il a débuté sa carrière en même temps que ma personne et nous avons eu droit à deux tableaux chiffrant la progression des ventes des Sakés. En voici un:

Il nous a mentionné que le  Hakutsuru Saké en 720 ml dominait le marché! Que des nouveaux Sakés de grande qualités étaient maintenant disponibles, en spécialités, à la SAQ et qu'il y avait tout un potentiel à exploiter.

À titre d'exemple, il a mentionné que les vins de la Grèce avaient une très belle progression à la SAQ depuis les trois dernières années avec 8.2 millions de $ de chiffres d'affaires, que le Liban avait un chiffre d'affaires de 2.75 millions de dollars.

Nous avons eu le privilège d'avoir les Diplomates de hauts rangs du Japon avec Messieurs Hideaki Kuramitsu; Consul Général du Japon à Montréal et de Kenjiro Monji; Ambassadeur du Japon au Canada.

M.Kenjiro Monji; Ambassadeur du Japon au Canada s'est adressé à nous dans un excellent français et il nous donné quelques données utiles à savoir:

  • Plus de 990 restaurants Japonais en Ontario vs 500 restaurants Japonais au Québec
  • 1400 brasseurs de Sakés au Japon, qui fabrique chacun au minimum dix produits...
  • Il existe 20,000 étiquettes de Saké
  • Il nous a dit qu'il était fier de faire partie des 56 Saké Samuraï dans le monde


À propos du JETRO
JETRO, organisation japonaise du commerce extérieur, est un organisme para-gouvernemental dont la vocation est la promotion des échanges commerciaux et des investissements entre le Japon et le reste du monde. JETRO a été établi en 1958 afin de promouvoir l'exportation japonaise, tandis que sa mission principale au 21e siècle est la promotion des investissements étrangers vers le Japon, ainsi que l'assistance des petites et moyennnes entreprises japonaises afin de maximiser leur potentiel d'exportation mondiale.

LIENS UTILES:

Selon Wikipedia
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz. Il s'agit d'un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°. En japonais, bien que ce même terme sake  ou o-sake  (prononciation kun'yomi, le « o » marquant le respect, voir Keigo) désigne cette boisson, son sens peut s'étendre selon le contexte à toute boisson alcoolisée, aussi les Japonais utilisent-ils plutôt le terme nihonshu , littéralement « alcool japonais »), pour être plus spécifique.

Par extension ce terme peut être employé pour désigner le « vin de riz » , mijiu, « vin de riz » ou « vin de céréale », huángjiu, « alcool jaune » chinois, qui comme lui, est fabriqué à partir de céréales cuites à la vapeur, inoculées par un activateur amylo-fermentaire nommé qu en chinois et koji  simplifié  en japonais.

Le JETRO, suivre ce LIEN

Glossaire des termes se trouvant sur les étiquettes des bouteilles de saké, suivre ce LIEN
La petite histoire du Saké, suivre ce LIEN
Une dégustation avec un Samourai-Saké, suivre ce LIEN

Samy Rabbat

Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser02Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre Visite d’un circuit de commercialisation de fruits et légumes du Québec avec l'Association Québécoise de la distribution de Fruits et Légumes Publié Non Oui Alias 2015-10-04-20-16-04 Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

L'Association Québécoise de la distribution de Fruits et Légumes, en collaboration avec le MAPAQ et la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec nous ont permis de visiter de fabuleuses entreprises Québécoises en agroalimentaire. Voici le programme que nous avions:

samy logo associaiton fruit legumesL’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL) regroupe près de 500 membres, parmi eux se retrouvent notamment, des producteurs, importateurs, exportateurs, grossistes, transporteurs, courtiers, les trois chaînes d’alimentation ainsi que des représentants des distributeurs en alimentation et des fruiteries. Ses membres sont situés principalement au Québec, dans les autres provinces canadiennes ainsi qu’aux États-Unis et leurs liens d’affaires sont souvent internationaux, car les fruits et légumes sont négociés partout dans le monde au gré des saisons.

 La semaine passée, je mentionnais ceci sur l'infolettre du 30-9-2015:
Un nouveau site de référence pour trouver les producteurs de fruits et légumes du Québec est à notre disposition. Conçu pour les chefs, les restaurateurs, les professionnels et les distributeurs des services alimentaires. C'est une belle réalisation de HPJ Solutions.

8h45 AM
Rassemblement Marché Central
905 du Marché central, Montréal, (Québec), H4N 1K2

 

samy logodumarchepublic9h00 AM
Visite de la Place des producteurs au Marché Central
Situé au coeur du Marché central de Montréal, la Place des producteurs est le plus important marché de gros de fruits et de légumes dans l'Est du Canada. Plaque tournante de la vente de produits maraîchers du Québec, ce marché déborde d'activités durant la saison de production québécoise (de mai à octobre) : plus de 150 producteurs s'activent à leur emplacement afin d'offrir des produits maraîchers du Québec de la plus haute qualité à une clientèle variée : grossistes distributeurs, marchés publics, restaurateurs et établissements publics de toutes les régions du Québec, de l'Est de l'Ontario jusqu'aux provinces Maritimes. Visiter la Place des producteurs en saison est une expérience des plus enrichissantes !

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Lors de notre visite, le matin, tout était propre et impeccable. Nos guides nous ont suggeré de revenir la nuit pour voir l'effervescence du commerce.

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9h45 AM
Visite de Canadawide
Distributeurs de fruits et de légumes depuis plus de 25 ans, Canadawide les choisit avec soin aux quatre coins de la terre. Entreposés selon des critères rigoureux (fraîcheur, saveur et variété…) et distribués avec la rapidité qui s’impose, leurs produits et aussi leur façon de faire ont contribué à établir leur réputation auprès de leurs divers clients : des fruiteries aux détaillants, des restaurants aux institutions. « Près de la nature, Proche de nos clients » un slogan qui représente et motive ce grossiste.

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Capacité d'entreposage d'environ 7,000 palettes.
Un espace de production distinct est réservé à la division des produits emballés, Frescadel (Une division de Canadawide.
Plus grande variétés de fruits et légumes sous un même toit.
170,000 pieds carrés refrigéré répartis dans une trentaine de chambres.
1300 variétés de produits frais disponibles chaque jour.
35,000p pieds carrés unique en Amérique du Nord.
Stationnement intérieur.
150 chariots à la disposition des clients.
Plusieurs chambres de mûrissements de bananes.

 

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11h30 AM
Visite d’Hector Larivée
Hector Larivée est le chef de file de la distribution de fruits et légumes frais pour le service alimentaire. le plus gros distributeur de fruits et légumes au Canada, et l’un des plus gros en Amérique du Nord. Il offre une grande variété de produits de qualité. Un représentant, au bout du fil 7/7 jusqu’à minuit, encourageant les producteurs locaux.

 samy tournee hector larrive

  • Un bureau de commandes ouvert 7 jous sur 7, de 7h30 du matin jusqu'à minuit.
  • Une équipe de vente stable accessible en tout temps.
  • Une qualité totale des fruits et légumes destinée aux HRI (Hôtellerie-Restauration-Institution).
  • Un entrepôt de 50,000 pieds carrés.
  • Un congélateur de 7000 pieds carrés (Et il fait très froid à l'intérieur!).
  • Une flotte de camions réfrigérés variant de 16 à 30 pi.
  • 175 personnes travaillent pour cette entreprise.
  • Et plus sur le site Web

12h30
Déjeuner à bord de l'autobus (Boîte de Européa) et conférence de notre guide, Dominique Bourget, durant le trajet.

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13h30
Visite du Groupe Vegco
Groupe Vegco, leader dans la production d’oignons ainsi qu’un joueur majeur dans la production de carottes et d’autres légumes au Québec regroupe 14 producteurs maraîchers qui cultivent la terre depuis plus de 50 ans. Ils travaillent chaque jour à offrir des légumes frais de qualité exceptionnelle, 365 jours par année.

 

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Entrepots d'oignons!

Leader dans la production des oignons.
1800 acres de terre.
Capacité d'entreposage de 25,000 tonnes d'oignons et 50,000 tonnes de carottes.
Les entrepôts sont à la fine pointe de la technologie, il y contrôllent la ventilation, le taux d'humidité et la température, ce qui leur permet de de conserver les oignons durant 12 mois.
Cette technologie leur permet de passer les oignons sous des caméras, et des rayons qui leur permettent de détecter les oignons defectueux, de calibrer la grosseur, dépendamment des demandes spécifiques des clients et tout cela sur la même chaîne. (Nous n'avions pas le droit de prendre de photos).
14 producteurs associés, depuis 50 ans, possèdent cette entreprise.

samy logovegpro

15h
Visite Veg Pro International
Veg Pro, fondé en 1998, est le plus important producteur de légumes frais au Canada. Spécialisé dans la culture et l’emballage de jeunes pousses de laitues, il commercialise une vaste gamme de légumes cultivés sur nos propres terres. Grâce aux champs qu’il possède au Québec et en Floride, il fournit aux clients des produits de qualité optimale toute l’année.
L’Avantage de la Côte-Est, Légumes frais, salades santé.

 

 samy tournee vegpro

samy tournee veg pro produits

  • Fondée en 1998, par Pierre & John Van Winden.
  • Vegpro International Inc. est le plus important producteur de légumes frais au Canada.
  • Spécialisés dans la culture et l’emballage de jeunes pousses de laitues, ils commercialisent aussi une vaste gamme de légumes cultivés sur leurs propres terres.
  • 730 acres de terre à Sherington, 500 acres à Napierville et 640 acres en Floride leur appartiennent.
  • Vegpro International fonde Vert nature pour la production de pousses d'épinard, de laitues et de légumes crucifères feuillues, connus comme mesclun.

Vegpro International est tellement performant que les productions de salades de la Californies sont envoyées à l'usine de Sherington, pour être traîtées et renvoyées en barquette dans l'état de New-York.

 

16h30
Retour au Marché Central, et

 

EN CONCLUSION

Nous étions une douzaine de professionnel(le)s issus de tous les milieux dont quelques chefs de la SCCPQ. Toutes les entreprises que nous avons le grand privilège de visiter appartiennent à des familles québécoises dirigées par des pures passionnés et qui traitent leurs employés avec respects (selon mes sources).

Ces entreprises sont toutes accréditées par le fédéral et le provincial. La sécurité et l'hygiène étant de mise, nous avons dû nous habiller aux normes de l'industrie, avec le filet sur la tête, le casque, écouteurs, les gants et sarrau.
Concernant le Marché Central, Canadawide, Hector Larrivée, le public a accès aux mêmes prix que les restaurateurs, en autant que les achats se fassent par caisse complète.

Les propriétaires en personne nous ont reçus, du début à la fin. Nous avons été ébahis par les opérations en cours, par la quantité astronomique des légumes du Québec traités automatiquement et par des gens ayant à cœur leur travail.

Ces producteurs sont à la merci constante de ces éléments :

  • La météo
  • Les coûts de l’essence
  • Le Traffic
  • Les insectes
  • Les oiseaux

Lorsque l’on pense que les salades, entre autres, sont passées sur des tapis roulants, nettoyées trois fois de suite, asséchées et emballées en barquette, sans jamais être toucher par le personnel. Le coût en vaut la chandelle, car dès que vous ouvrez une barquette, c’est prêt à être manger!

Ces entreprises sont à l’écoute des consommateurs, et durant toute la journée, les intervenants nous ont répétés d’exiger de nos distributeurs ce que l’on désire comme légumes et fruits.

Lorsque l’on voit le fameux logo d’Aliment Québec, on peut être fier de la qualité exceptionnelle de nos entreprises qui conditionnent ceux-ci pour notre consommation quotidienne. Ce sont également des milliers de familles, tant québécoises, qu’immigrantes qui peuvent travailler à l’année, grâce à nos achats locaux.

Nous sommes loin de l’image bucolique du fermier sur son tracteur labourant son champs…Maintenant c’est place à la haute technologie et au rendement à l’hectare, tout en respectant la nature et la qualité de la nourriture.

Merci à Dominique Bourget, notre guide qui est une consultante spécialisée en agroalimentaire, et très connue de l'industrie. Nous avons eu droit à une présentation dans l'autobus sur les deux associations que Marie de Tarlé Salmon représente.

Merci à Yanick Saindon, du MAPAQ, qui nous a expliqué l'intervention de cet organisme dans l'industrie des fruits et légumes.

Merci à Marie de Tarlé Salmon, adjointe à la direction et aux affaires publiques de l'AQDFL-QPMA pour avoir organisé cette fabuleuse tournée et à Denis Paquin, Chef-Enseignant de l'école Calixa-lavallée & membre de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec.

 

LIENS:

Dominique Bourget
DBC&M inc.
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514 779.4658

Aliments du Québec

Samy Rabbat