Nos invités de cette semaine sont : Pascal Desjardins qui nous parle du Château Belle-Brise, à Pomerol, Bordeaux, France, et Quentin Chapuis Responsable Commercial pour le Canada de la Chocolaterie Valrhona.

Pour écouter l’émission cliquez ici :
sam-gou-r-huet-2013-02-23-desjardins-chapuis.mp3

Pascal Desjardins
Bella Vita Grands Crus,
Château Belle-Brise, à Pomerol, Bordeaux, France.
Marion Chéreau, Resp. du développement commercial
1 450 562-2099
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http://www.bellavitagrandscrus.com

Quentin Chapuis
(514) 506 5742
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http://fr.valrhona.com

SAMEDIS GOURMETS du 16 février 2013

Nos invités de cette semaine sont: Geneviève Boisvert qui nous parle des vins du domaine d'Arboleda au Chili et Martin Falardeau, Maître boulanger à Le Pain dans les Voiles.

POUR ÉCOUTER L'ÉMISSION, cliquer ici!

Invitée : Geneviève Boisvert
Directrice Régionale du Groupe Chadwick
Arboleda, Errazuriz, Seña, Caliterra
http://www.arboledawines.com

Représentés au Québec par
Marc Anthony Brands, Ltée
780 Brewster, suite 02-150
Montreal, Quebec, H4C 2K1
tel: 514-798-5305
http://www.markanthony.com/

Invité : Martin Falardeau
Le Pain dans les Voiles
357, rue de Castelneau E. Montréal
Tel. 514 278-1515
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Je me suis entretenu avec Geneviève Boisvert, Directrice régionale du très beau domaine vinicole Arboleda, du Chili.

Geneviève Boisvert; Directrice régionale du très beau domaine vinicole Arboleda, du Chili

RH. – Quand a commencé le projet Arboleda?
GB. – Arboleda a été fondé en 1999 par Eduardo Chadwick, également propriétaire de Viña Errazuriz. Inversement à Vina Errazuriz qui est aujourd’hui encore une propriété familiale et dont Eduardo représente la 5e génération, Viña Arboleda est le projet personnel d’Eduardo. Il est également de taille plus modeste. C’est un projet durable. Un projet dont le développement est fait dans le respect de l’environnement, qui implique un engagement social et un développement économiquement durable pour les générations futures.

RH. – Le domaine a plusieurs vignobles tant sur la côte que sur la plaine, avec des noms aussi jolis que Chilhué et Las Vertientes chacun avec des cépages différents adaptés à leur terroir et au climat.
GB. – Effectivement Arboleda compte deux vignobles tous deux situés dans la Vallée de l’Aconcagua qui se trouve 100 km au Nord de la capitale du Chili, Santiago.

Chilhué est situé à une quinzaine de kilomètres à peine de la côte du Pacifique. Il bénéficie d’un climat frais tout à fait adapté à la production de Sauvignon Blanc, de Chardonnay et même de Pinot Noir. Il mesure 1100 hectares dont seulement 113 sont plantés. Tout le reste de la propriété est habité par une forêt vierge, des corridors naturels ainsi qu’un grand réservoir d’eau de source.

Las Vertientes se trouve un peu plus loin vers l’est, juste passé la Cordillera de la costa où le climat est un peu plus tempéré permettant la plantation et une maturation optimale pour les cépages rouges tel que le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Carménère, le Petit Verdot et Cabernet Franc. Y sont également plantés à titre exploratoire, le Mourvèdre, le Sangiovese, la Marsanne, la Roussanne et le Viognier. Cette propriété mesure 1043 hectares où seuls 127 hectares sont plantés. Ce qui laisse, ici aussi, une grande place à la nature vierge, un lieu de prédilection pour le développement et la protection de la biodiversité.

RH. – L’œnologue et maître de chai est une jeune femme Carolina Herrera.
GB. – Carolina Herrera une jeune femme passionnée et charmante. Elle s’exprime dans 3 langues; l’espagnol, l’anglais et le français qu’elle a appris lors de ses stages en Vallée de Loire. C’est donc sans surprise que vous retrouverez dans les vins d’Arboleda un côté frais, avec une belle acidité, beaucoup de fruit et peu de bois. Des vins définitivement plus de style européen que nouveau monde.

RH. – Combien de types de vins propose Arboleda aux consommateurs?
GB. – Arboleda produit 6 vins monocépages : Sauvignon Blanc, Chardonnay, et Pinot Noir qui proviennent de la côte et Cabernet Sauvignon, Carménère et Syrah qui proviennent de l’intérieur des terres.

RH. – Quelle est la taille du marché québécois pour Arboleda?
GB. – En fait, c’est son plus grand marché d’exportation au monde. C’est un domaine de taille plutôt modeste, une maison « boutique ». Et comme le marché Québécois est un marché très important pour tout le groupe Errazuriz, il allait de soi que le Québec serait le premier marché pour Arboleda.

RH. – Vous nous avez apporté deux vins à déguster : L’Arboleda Sauvignon blanc et l’Arboleda Cabernet Sauvignon Est-ce qu’ils sont tous les deux à la Société des Alcools du Québec?
GB. – Oui, vous trouverez le Cabernet Sauvignon dans la section des produits courants et le Sauvignon Blanc dans la section des spécialités.

Nous avons dégusté en premier l’Arboleda Sauvignon Blanc 2011 qui a une très belle robe jaune, claire, limpide, avec quelques reflets verts. Le nez est intense avec des notes de piment vert et de feuilles de tomate où se mêlent également fruits tropicaux et agrumes avec des notes minérales qui sont propres au terroir.

En bouche il y a une belle onctuosité et une douce acidité. Un vin bien équilibré où l’on retrouve les arômes perçus au nez. La texture et l'acidité donnent une sensation juteuse en bouche.

RH. – Quels mets suggérez pour accompagner ce vin?
GB. – Outre à l’apéritif, je recommande le Sauvignon Blanc d’Arboleda avec des huitres, j’adore les huitres! Avec le poisson bien sûr, un poisson grillé ou poêlé avec des épices et peut-être un filet de jus de citron. Il est particulièrement bon avec un ‘ceviche’, qu’il soit aux pétoncles, crevettes ou poisson blanc.

Nous avons ouvert ensuite l’Arboleda Cabernet Sauvignon 2010 qui a une robe d’un rouge soutenu et qui montre déjà que c’est un vin gourmand, un vin à caractère. Il a une très grande intensité aromatique, avec des parfums de fruits rouges et noirs, comme les cerises et prunes noires. On trouve des notes épicées, telles que le poivre blanc et des épices douces mais aussi des notes de cèdre, de fumée et de tabac dues au passage en barriques françaises.

En bouche le palais est de haute intensité où l’on retrouve les fruits rouges et une légère note balsamique. Il est moyennement corsé avec une bonne structure et des tanins fins; un bel équilibre entre l'acidité et le corps. C’est un vin élégant, juteux, avec une finale persistante.

RH. – Que suggérez-vous comme mariage avec ce vin?
GB. – La viande rouge bien sûr, qu’elle soit grillée, rôtie ou poêlée, ou un bon mijoté de bœuf à l’italienne ou même un osso bucco car les tannins de ce vin sont assez fondus pour se marier avec une viande blanche tel que le veau ou le porc.

Les vins chiliens sont à la hauteur des palais les plus exigeants.

Liens : Arboleda : www.arboledawines.com

Ils sont représentés au Québec par :
Mark Anthony Brands
François Boutin, directeur provincial des ventes
780 Brewster,Suite 02-150
Montréal Qc H4C 2K1
T 514 798-5305 TC 1 866 463-5897
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www.markanthony.com

Liste des vins d’Arboleda disponibles au Québec :

Arboleda Syrah 2009 Code SAQ : 11625671 - 19,40 $
Arboleda Carmenere 2009 Code SAQ : 11331614 - 21,10 $
Arboleda Chardonnay 2011 Code SAQ : 11324289 - 20,15 $
Arboleda Sauvignon Blanc 2011 Code SAQ : 11256626 - 19,15 $
Arboleda Cabernet-Sauvignon Code SAQ : 10967434 19,90 $

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

J’ai rencontré Patrick Lesort, Rédacteur en Chef du magazine L’Actualité Alimentaire, voici l’entrevue qu’il m’a accordée :

RH. – Votre magazine est un des plus intéressants du secteur de l’Agroalimentaire au Québec, racontez-nous son histoire.
PL. – L’actualité Alimentaire fête son 10e anniversaire cette année. Le magazine a été fondé par Lyne Gosselin éditrice et présidente d’Édikom, et par Martin Lemire, nutritionniste. L’Actualité Alimentaire est née de la nécessité d’avoir un magazine corporatif dans le secteur manufacturier le plus important du Québec : On parle de 165 000 emplois directs et indirects. Il fait le lien entre tous les secteurs de l’industrie : les transformateurs, la recherche, la distribution, les diététistes, le secteur de la formation, les producteurs, les fournisseurs, etc. Les principaux joueurs de l’industrie nous soutiennent depuis le début. À la lecture de nos chroniques on peut se rendre compte de l’importance et du poids de l’Actualité Alimentaire qui est aussi un soutien pour le monde de la boulangerie et de la viticulture. Nous avons:

• Un site internet
  Une newsletter
  Une implication directe au concours GAÏA pour l’emballage alimentaire
  Une implication directe au programme DUX

RH. –. Il y a eu d’ailleurs le premier gala DUX au marché Bonsecours il y a quelques jours
PL. – Oui, nous sommes fiers du succès : 400 personnes de l’industrie sont venues assister à la remise des prix du premier concours DUX. Je tiens à souligner que DUX est non seulement un concours mais d’abord un programme d’incitation, de récompense et d’information pour les industriels et les organismes autour de la problématique des saines habitudes alimentaires.

DUX est soutenu par Québec en forme. Il fait partie du même coup de tout ce mouvement santé qui veut aider la population à avoir de meilleurs réflexes alimentaires pour une meilleure santé. Nous récompensons les entreprises et organismes qui ont réalisé soit des produits santé, soit des programmes d’incitation et toujours dans une optique d’entrainement qui est la notion centrale du concours. Pour ce premier concours les gagnants sont : Pour un nouveau produit alimentaire , section PME : NUTRIFRANCE pour ses barres OMAX

Dans la section Grande Entreprise : ALIMENTS ULTIMA pour la gamme de yogourts IÖGO.

Pour un produit alimentaire amélioré, section grande entreprise OLYMEL pour la réduction importante de la teneur en sodium de produits de volaille transformée.

En Communication : METRO pour le programme « Metro Croque Santé »

En Objectif santé –Dans l’associatif : EXTENSO pour son programme de formation « Nos petits mangeurs »

Dans le secteur Institution : Ma santé au sommet de l’École Polytechnique de Montréal, HEC Montréal et l’Université de Montréal pour ses mesures de sensibilisation et de bonification des distributrices alimentaires.

Finalement, Comme vote du public le gagnant était ACTI-MENU pour son programme Défi Santé 5/30 Équilibre.

Plus de 1000 personnes ont suivi le gala en direct sur notre réseau 5 à 7 info.tv et 3700 personnes ont téléchargé les interviews ou des extraits du Gala.

RH. – Vous véhiculez toujours des grands dossiers, dans le dernier numéro c’était Le Surgelé, dans le numéro actuel c’est le Dossier Dux et la Santé en Alimentation
PL. –Oui, nous avons des dossiers qui ne passent pas inaperçus et qui me tiennent à cœur comme celui des changements climatiques et leurs répercutions sur l’agriculture et sur le prix des produits avec les interviews à Steven Guilbeault d’Equiterre et à Karel Meyrand de la Fondation Suzuki; le dossier sur l’Eau où l’on s’est aperçu en questionnant des chercheurs et des spécialistes que tout n’est pas aussi rose que l’on dit. Nous avons aussi traité d’hygiène et salubrité, du marché Québec-États-Unis que nous traitons dans notre prochain numéro, de la relève et la problématique de la formation et du manque de personnel; l’innovation, etc. Par des chroniques et souvent par mon édito, nous touchons aussi à la politique, en faisant le suivi des dossiers qui touchent notre secteur. Nous sommes d’ailleurs bien placés avec notre journaliste Lionel Levac ancien journaliste parlementaire à Radio Canada.

RH. – Vous avez aussi des cahiers extrêmement importants pour l’industrie agroalimentaire comme le cahier des subventions.
PL. – Ce sont des cahiers importants qui traitent de sujets très précis : la boulangerie, les subventions, les coopératives agricoles, l’industrie de la viande, entre autres. Dans notre prochain numéro nous faisons un tour d’horizon de la Technopole de St-Hyacinthe. Un bassin d’emploi important mais aussi un phare de l’industrie agroalimentaire québécoise, la seule technopole dédiée entièrement à l’agroalimentation. Plus de 200 délégations du monde entier y viennent voir chaque année ce qui s’y fait dans la recherche, le développement, et la formation. De plus en plus, des gros industriels étrangers viennent s’y installer pour profiter de la structure et du savoir-faire du personnel en place.

RH. – Comme vous êtes depuis toujours chroniqueur vins, on trouve dans votre magazine des articles consacrés aux vins et aux plaisirs de bouche.
PL. – Vous touchez le point sensible… Effectivement, je suis par ailleurs sommelier et le monde du vin est mon domaine. Je suis chroniqueur vins pour le magazine Le MUST et sommelier/conseiller au restaurant Influences à Outremont. La viticulture fait partie intégrante de l’industrie de la transformation et je trouvais normal d’en parler. La viticulture québécoise me tient à cœur. Quand on parle de vins de glace ou des cidres de glace il y a ici des produits exceptionnels. La viticulture au Québec est jeune mais n’a pas de quoi rougir. J’englobe bien entendu dans nos chroniques les cidriculteurs, les distillateurs et les brasseurs. Le public commence à les demander, les papiers fleurissent dans les journaux, la SAQ tend l’oreille et commence à réagir positivement. C’est un mouvement vers le meilleur quoique souvent complexe, avec des lois qui remontent parfois à la prohibition en ce qui concerne par exemple le droit de vendre ses produits sur les foires et salons. Il a fallu que l’Association des Viticulteurs du Québec demande une injonction à la cour pour obtenir une tolérance qui est accordée d’année en année. Il y a encore une loi qui empêche les distillateurs de vendre leurs produits sur place.

Le plus gros problème de la viticulture québécoise, ce n’est pas le climat comme on pourrait le croire, mais les lois qui n’évoluent pas. A noter qu’au gala DUX nous n’avions que des vins et cidres québécois au menu, et ils étaient excellents!

RH. – Qu’est-ce que votre magazine va nous proposer dans son prochain numéro.
PL. – J’ai déjà annoncé les grandes lignes: le dossier sur le marché États-Unis Québec avec des hauts et des bas et des réglementations fédérales qui risquent de mettre l’industrie agroalimentaire canadienne dans le trouble à cause de la normalisation des emballages aux normes américaines, un casse-tête financier pour les PME qui auront du mal à concurrencer les géants américains et qui n’auront peut-être pas les ressources nécessaires pour réadapter leurs lignes de production et d’emballage. Elles seront confrontées au risque d’invasion des produits américains qui n’auront plus besoin de s’adapter aux normes canadiennes. Donc, des emplois en jeu et en péril. Dans notre prochain numéro nous présenterons aussi un cahier sur la Technopole de St-Hyacinthe dont je vous ai parlé. Nous présentons également un profil de ïogo, les fameux yaourts. C’est une histoire incroyable qui a été possible grâce à des investissements rarement vus ici, mais aussi grâce à une équipe formidable. Ils ont réussi à survivre après avoir vu partir le seul client qu’ils avaient pendant 40 ans. Ils ont créé et lancé une marque en 18 mois et ont sorti une gamme de 65 produits innovateurs, de qualité exemplaire.

RH. – Pour votre dixième anniversaire est-ce qu’il y aura un numéro spécial?
PL. – Nous sommes déjà à préparer notre numéro de 10e anniversaire, avec des retours en arrière et des perspectives, secteur par secteur.

RH. – Si nos auditeurs sont intéressés à l’Actualité Alimentaire, où est-ce qu’ils pourront la trouver?
PL. – L’Actualité Alimentaire est un magazine corporatif. On ne le trouve pas en kiosque. Il faut s’abonner en ligne sur notre site : www.actualitealimentaire.com

RH. – Patrick Lesort est un bon vivant, il a ouvert une bonne bouteille d’un vin blanc du Languedoc et nous avons trinqué.

Roger Huet
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

Le célèbre Debeur, Guide Gourmand des Québécois fête cette année 28 ans. Je me suis entretenu avec son concepteur et éditeur, Thierry Debeur qui a lancé sa maison d’édition il y a trente ans.

RH – Comment a commencé l’aventure du Guide Debeur?

TD – J’étais chroniqueur pour huit magazines et il y avait toujours un problème parce que je soulevais le lièvre et je touchais des choses qu’il ne fallait pas toucher. Les gens de la publicité de ces magazines étaient inquiets et s’arrachaient les cheveux chaque fois que j’avais un nouveau dossier. Un jour j’en ai eu assez et j’ai décidé que j’allais faire mes propres éditions et ainsi je pourrais dire les choses comme je veux et quand je veux. C’est comme ça qu’ont commencé les éditions Debeur. Il y a eu d’abord l’Agenda Gastronomique des affaires dont l’idée était de donner aux gens une liste de restaurants pour leurs repas d’affaires. On avait fait un agenda avec une liste. Les gens nous ont dit : «Nous avons notre agenda et nous achetons votre agenda quand même parce qu’il y a cette information des restaurants au début». Alors nous avons séparé la liste, on l’a reliée et fait le premier Guide Debeur.

RH – Il y a de cela 28 ans.
TD – Oui, c’est pourquoi il y a ce décalage entre la fondation de la maison d’édition et le Guide Debeur qui s’appelait d’ailleurs Guide Gastronomique à l’époque.

RH – Il y a sans doute eu une évolution.
TD – Ah oui, d’abord dans le nombre de pages on est passé de 96 pages à 224. On a voulu aussi faire un guide mais avec des informations, des nouvelles, une revue de ce qu’on a fait dans l’année c’est pourquoi on a appelé le Guide Debeur : la Revue Gourmande et à un moment donné avec internet on s’est rendu compte que cela faisait double emploi, donc toutes les nouvelles on les a laissés sur internet sur le site www.debeur.com qui est un site gratuit et interactif où les gens peuvent laisser leur opinion. On a laissé cette année dans le Guide, uniquement des listes de référence, donc la liste des restaurants, les boutiques gourmandes, les traiteurs, les épiceries fines… On avait un petit guide de vins qui s’appelait le Petit Debeur qu’on la rapatrié également, de façon que Le Guide Debeur est beaucoup plus un bouquin de référence qu’un bouquin d’information et de nouvelles comme il était avant.

RH – Il est quand même très convivial. C’était toujours ce qui caractérisait vos publications, et votre Guide même s’il est maintenant surtout un livre de référence, il demeure très convivial.
TD – C’est ce qu’on voulait toujours, faire un livre pratique qui aide les gens à faire des choix. Si le public aime nos choix et ce qu’on a décrit, tant mieux, on a gagné, si non, j’aimerais qu’on nous prévienne car c’est peut-être nous qui sommes dans l’erreur.

RH – Comment faites vous pour le choix des restaurants.
TD – Il y a plusieurs sources. Il y a d’abord les restaurants qui nous envoient leur menu lorsqu’ils ouvrent pour nous dire voilà on existe, venez nous visiter, on vous offre le repas, ce qu’on refuse obstinément. On va toujours incognito dans les restaurants et on paye notre addition. Parfois on nous invite dans un lancement officiel où il y a beaucoup de monde, alors on envoie un photographe ou une recherchiste, mais nous ne nous présentons jamais dans un restaurant où nous pourrions être identifiés. Nous surveillons aussi ce que font nos confrères, moi j’achète le Guide Voir, j’achète tous les guides pour voir ce qu’ils font, ce qu’ils ont découvert, des fois on peut passer à côté de choses intéressantes. On lit les chroniques du vendredi et du samedi dans les grands quotidiens. C’est un peu tout ça ce qui nous permet de trouver ce qu’il y a de plus intéressant et bien sûr on doit y aller nous, pour pouvoir nous faire une opinion et savoir si cela vaut la peine oui ou non de le rentrer dans le Guide Debeur.

RH – Combien de restaurants sont décrits dans votre guide?
TD – Cinq cents à peu près.

RH – C’est du travail, vous avez une équipe, sans cela vous seriez très gros.
TD – Oui, bien sûr, mais vous voyez déjà, entre la table et mon siège c’est déjà très juste. Oui on est plusieurs, beaucoup de pigistes, des gens qui travaillent dans des grands quotidiens ou à la radio; des gens qui sont spécialisés dans le domaine et qui sont nos correspondants dans les grandes villes du Québec.

RH – Je trouve très sympathique d’avoir dans le même guide les restaurants et les vins.
TD – Oui nous avons un vrai guide des vins à l’intérieur avec quand même 210 produits. Il y a des vins, des cidres et des spiritueux, mais la majorité ce sont des vins.

RH – Le prix n’est pas très élevé, 24,95 dollars pour un guide absolument précieux. On peut trouver le Guide Debeur dans toutes les librairies ou chez l’éditeur.
TD – Sur notre site : www.debeur.com il y a une page pour acheter le guide.

RH – Je recommande vivement ce guide exceptionnel à tous les gourmets et les bons vivants.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

Vous pouvez écouter également l’entrevue que Thierry Debeur a concédé à l’émission Samedis Gourmets sur son parcours exceptionnel.

Samedis Gourmets – émission du 19 janvier 2013

L’esprit Sparr est fait de passion et d’émotion. La Maison a été fondée sous le règne de Louis XIV par Jean Sparr à Sigolsheim, au cœur de l’Alsace. Sous le règne suivant, François-Pierre Sparr agrandit le vignoble et en 1861, Charles Sparr développe l’activité de négoce.

Mais c’est son fils Pierre qui, en dépit des craintes qu’inspire le phylloxéra, lancera la mise en bouteille en Alsace et en sera un des précurseurs. La Deuxième Guerre mondiale a pratiquement rasé Sigolsheim et son vignoble, mais les Sparr sont tenaces et Pierre Sparr rebâtit son vignoble et ses dépendances et en fait un des plus beaux domaines d'Alsace, dont le rayonnement est mondial.

La Maison Pierre Sparr Successeurs possède en propre 15 hectares de vignes et achète la production de 130 hectares à des viticulteurs avec qui elle a des contrats à long terme.

Pierre Sparr c’est surtout un style, un savoir-faire d'exception qui privilégie pour chaque cépage l’harmonie des sols et d’un climat sec et ensoleillé.

J’ai dégusté le Pierre Sparr Pinot Gris Réserve, 2014, AOC Alsace Alsace, 12,5^o d’alcool.

Le raisin est cultivé dans le respect de la nature, vendanges minutieuses, à maturité. Fermentation alcoolique lente, à température contrôlée. Élevage sur lies en cuves inox et en foudres de chêne. Le vin est filtré avant sa mise en bouteille.

Robe dorée brillante. Le vin fait des larmes dans le verre, annonçant son onctuosité. Bouquet floral et fruité: poire, pêche, coing et miel.

En bouche c’est un vin blanc demi-sec, opulent, moelleux, avec une belle rondeur onctueuse mais à la fois souple et élégant avec une riche texture fruitée, une acidité rafraichissante qui apporte beaucoup d’harmonie. Une longue finale.

Superbe avec les fruits de mer, les poissons en croûte de sel, et les viandes blanches. Je suggère de le servir à 9 ^oC. On peut le garder 7 ans en cave.

Pierre Sparr Reserve Pinot Gris 2014 est disponible à la SAQ, code 11675679. Prix 17,95$.

Liens: 

Maison Pierre Sparr Successeurs 
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Représentés au Québec par l’Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

L’histoire est connue, la famille Sumeire acquiert en 1933 le Château Font-Freye. Ils achètent en 1958 un autre très beau domaine, proche de Pierrefeu, dans le Var, dont ils étaient les régisseurs de longue date: il s’agit du Château La Tour de l’Évêque, qui porte aussi le nom de Château La Tour Sainte Anne, et qui a déjà été la résidence d’été des évêques de Toulon.

La propriété est connue entre autres par une fontaine aux Dauphins, qui s’était desséchée à cause d’une peine d’amour et que les Sumeire ont restaurée en faisant venir de l’eau par gravité d’une source de Font-Freye.

Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Régine Sumeire, qui est aussi propriétaire du château Barbeyrolles. Le vignoble s’étend sur 89 hectares. C’est un cirque exceptionnel de vignes, baigné de soleil et entouré des collines des Maures. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2008. On y cultive des cépages de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault et Cabernet-Sauvignon pour les vins rouges et rosés et Rolle, Sémillon et Ugni Blanc pour les blancs.

J’ai dégusté le rosé Pétale de Rose, AOC Côtes de Provence 2015; 42% Cinsault, 38% Grenache, 9% Syrah, 4% Ugni-Blanc, 3% Mourvèdre, 2% Sémillon, 1% Cabernet Sauvignon et 1% Rolle, 13,5^o d’alcool.

Les vendanges se font manuellement. Les raisins triés sont mis directement dans le pressoir, sans foulage. Une légère pressée permet d’obtenir cette délicatesse et ce parfum qui le caractérisent. Le Pétale de rose est fait du premier jus.

Robe Rosé très pâle et cristallin. Bouquet de jasmin, de chèvrefeuille, de gentiane, de framboise. En bouche c’est un vin chatoyant, frais, adorablement gourmand, avec une longue finale. Il va accompagner avec délicatesse le saumon cuit en croûte de sel, le saumon fumé, la truite au four, le crabe des neiges, les sushis.

Il est aussi superbe en apéritif, sur une terrasse. On suggère de le servir à 14 ^oC à table, mais sur une terrasse, l’été, il est préférable de le boire beaucoup plus frais.

On dit que pour conquérir le cœur d’une femme, ce rosé délicat vous fait faire la moitié du chemin.

Régine Sumeire a beaucoup contribué avec ce vin à établir le style du rosé de Provence: pâle, fruité, convivial. Pour notre bonheur, elle a l’obsession de la qualité.

Le Pétale de Rose est disponible à la SAQ code 00425496. Prix 21,65$.

Liens: 

Château La Tour de l'Évêque – Château La Tour Sainte Anne

Représenté au Québec par Charton Hobbs, Québec

Luc Provencher, directeur division Vins Fins/Communications
514 353 8955, poste 358
514 799 0524 Portable
3000, boulevard René-Lévesque, suite 400
Île-des-Sœurs, Verdun (Québec) H3E 1T9

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
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Ce curieux nom de Tio Pepe, c’est l’équivalent d’Oncle Jo pour les Québécois.

C’était en 1835. Manuel María Gonzales, qui avait alors 23 ans, rêvait de devenir producteur de Xérès et fréquentait assidûment son oncle José Angel Peña, qui s’était donné la mission de créer un xérès parfait.

Le petit nom des José en Espagne c’est Pepe, d’où plus tard son célèbre xérès sec s’appellera Tio Pepe. Deux ans plus tard, dans une petite bodega, et sous les indications de son oncle, Manuel Maria crée un xérès vraiment sec. Il l’envoie à Robert Byass, son agent à Londres, et devient très populaire auprès des Anglais. Robert Byass s’associe plus tard à Manuel Maria Gonzales, et la maison prend le nom de Gonzales Byass. 

Le Xérès Tio Pepe Extra Dry de Gonzalez Byass 100% Palomino, 15º d’alcool.

C’est un vin muté, auquel on ajoute de l’alcool à la fin de la fermentation pour qu’il atteigne 15º d’alcool, pour avoir le droit de s’appeler « fino ».

Il est fait de Palomino à 100%, un cépage doré de Jerez de la Frontera, au sud de l’Espagne. Il pousse sur les terroirs calcaires, crayeux, argileux et sableux au climat humide et doux en hiver et chaud, souvent torride en été. Avec un ensoleillement de 300 jours par année.

Le vin est mis en contact avec le voile de levures, qui couvre les vins de Xérès vieillis dans des barriques partiellement remplies, qu’on appelle « flor ». Il est vieilli en « soleras » pendant 4 ans.

Robe or pâle. Parfum délicat d’amandes et de noisettes, un soupçon de zeste de citron. Très sec en bouche, peu acide, léger, charmeur. C’est le vin idéal pour l’apéritif, il accompagne à merveille les olives vertes, les fromages, les jambons, et les tapas. Il est aussi bon avec des fruits de mer et les poissons. On doit le boire très frais entre 4º et 7ºC.

Le Xérès Tio Pepe Extra Dry de Gonzalez Byass est disponible à la SAQ en format de 750 ml. Code 00242669. Prix 18,75$.

Liens:

Gonzalez Byass

Représenté au Québec par Univins

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Cellulaire : 514 522-9339, poste 231

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Lorsqu’à Montréal nous pensons au Château Mont-Redon ou au Château Riotor, nous pensons à Jean et à Jérôme Abeille, dont les visites sont l’occasion de goûter des vins exceptionnels de la région de Châteauneuf-du-Pape et des Côtes de Provence.

Je les ai rencontrés un peu plus tôt cette année, lors d’une verticale mémorable des vins du Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape rouge, millésimes 2000, 2006, 2009, 2010, 2011, 2012 et 2013. Nous avons apprécié la régularité de ces vins avec les caractéristiques de chaque année et l’expression du terroir, toujours mise en avant par ce domaine. Les anciens millésimes regorgent de jeunesse!

Jean et Jérôme Abeille m’ont accordé cette entrevue:

Jérôme et Jean Abeille

RH – La vigne était déjà cultivée dans la région de Mont-Redon à l’époque romaine; au Moyen-âge sous l’autorité de l’Évêque on y faisait des vins qui étaient fort appréciés de la papauté d’Avignon. Pendant tout le Dix-huitième et le Dix-neuvième siècle, le domaine a appartenu à des familles de notables et les vins du Château de Mont-Redon étaient très appréciés. Le phylloxéra s’est abattu sur le vignoble rhodanien et l’a terrassé à la fin du Dix-neuvième siècle.

Après des années de dormance les propriétaires des domaines se sont mis à rebâtir les vignobles, c’est alors qu’apparaît le premier membre de votre famille, Henri Plantin qui acquiert en 1929 deux hectares et demi de terres éparses. Il a la vision de planter des vignes sur un plateau caillouteux et boisé qui domine la propriété. Vous êtes respectivement la troisième et la quatrième génération, racontez-nous votre aventure familiale.

JEAN ABEILLE – La perspicacité de notre grand-père a été de penser à exploiter les qualités exceptionnelles de ce terroir.

JÉRÔME ABEILLE – Ce fut le premier vigneron à planter la vigne dans ces sols très caillouteux et à avoir eu le mérite d’apprendre à les travailler malgré leur difficulté.

RH – Vous avez plusieurs propriétés dans la région de Châteauneuf-du-Pape et de la Vallée du Rhône

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – En effet, nous avons:

- 100 hectares en Châteauneuf-du-Pape,
- 35 hectares en Lirac,
- 25 hectares en Côtes du Rhône et
- 40 hectares en Côtes de Provence rosé « Château Riotor ».

RH – Comment sont les terroirs et le climat?

JEAN ABEILLE – Il s’agit d’un plateau au sol argilo-calcaire qui a la particularité d’être recouvert de galets roulés.

JÉRÔME ABEILLE – C’est un climat méditerranéen avec beaucoup de Mistral (vent du nord). Le temps est sec et chaud en été avec de belles arrière-saisons.

RH – Le château de Mont-Redon a fait de la protection de l’environnement, une priorité. Quel type d’agriculture pratiquez-vous?

JEAN ABEILLE – Nous pratiquons une agriculture raisonnée avec un examen de toutes les parcelles du vignoble toutes les semaines et un examen du cycle de chaque parasite par informatique.

JÉRÔME ABEILLE – Les problèmes environnementaux font l’objet de toutes nos attentions. Nous avons ainsi fait installer une station d’épuration et nous procédons au recyclage de tous les déchets.

RH – Quels sont les cépages que vous cultivez dans vos trois domaines de la Vallée du Rhône méridional?

JEAN ABEILLE – Les principaux cépages sont: le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault.

JÉRÔME ABEILLE – Nous cultivons les 13 cépages de l’AOC:
- 5 en blanc: Grenache, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpouls,
- 8 en rouge: Picpouls, Counoise, Muscardin, Vaccarèse et Terret noir en plus des principaux cités ci-dessus.

RH – Vinifiez-vous séparément pour assembler plus tard dans chaque appellation?

JEAN ABEILLE – Oui, chaque cépage est vinifié isolément.

JÉRÔME ABEILLE – L’assemblage se fait tôt après les fermentations malolactiques.

RH – Vous êtes un des premiers domaines en France à s’être doté d’un trieur optique au laser.

JEAN ABEILLE – Oui, effectivement, nous avons été séduits par cette technique physique.

JÉRÔME ABEILLE – Elle a été mise au point chez nous et elle est opérationnelle depuis 5 ans.

RH – Combien de vins produisez-vous dans chacune de vos appellations?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE –

- Châteauneuf-du-Pape rouge et blanc
- Lirac rouge, blanc et rosé
- Côtes du Rhône rouge, blanc et rosé
- Côtes de Provence rosé et blanc.

RH – Vous avez un domaine particulier qui est le Château Riotor en Côtes de Provence, où vous ne produisez que des vins rosés.

JEAN ABEILLE – Oui, les produits sont vinifiés et embouteillés au Château Riotor.

JÉRÔME ABEILLE – Ils sont ensuite acheminés au Château Mont-Redon qui les commercialise.

RH – Qu’est-ce qui caractérise ces Rosés de Provence, aujourd’hui si prisés?

JEAN ABEILLE – La finesse, l’élégance, la légèreté et le fruité.

JÉRÔME ABEILLE – Un style de rosés typiques de cette appellation, remarqués pour leur complexité aromatique « des rosés aériens ».

RH – Quelle différence existe entre vos vins rosés de Provence et ceux de la vallée du Rhône méridional?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ceux de la Vallée du Rhône sont plus colorés, plus corsés et plus structurés. Ils sont davantage aptes à la garde.

RH – Vous avez aussi une petite production de marcs, très qualitatifs.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ils proviennent de la distillation de nos marcs, essentiellement de blancs, pour avoir le plus de fruit possible. Nous avons:

- Un marc blanc sur le fruit, à boire glacé,
- Un marc ambré, vieilli au minimum 10 ans en fût de chêne.

RH – Vos propriétés représentent ensemble un vignoble considérable. Combien de bouteilles produisez-vous annuellement?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – 700 000 environ.

RH –Quelle est la part que vous destinez à l’exportation, et quelle est la place du Québec parmi vos marchés étrangers?

JEAN ABEILLE – Nous réservons 65% à l’exportation sur 45 pays.

JÉRÔME ABEILLE – Le Québec représente 10% des marchés export.

RH – Vous avez apporté quatre vins pour déguster. Dans quel ordre voulez-vous que l’on procède?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Nous avons choisi l’ordre suivant, sachant qu’il n’y a que 3 vins:

- Lirac rouge 2013,
- Lirac blanc 2014,
- Châteauneuf-du-Pape rouge 2011.

RH – Nous débouchons le Château Mont-Redon Lirac rouge 2013, un assemblage de Grenache 70%, de Syrah 20%, de Mourvèdre 10%, 14° d’alcool.

JEAN ABEILLE – De façon générale, la fermentation de nos vins est longue, 15 jours minimum après un éraflage total. Elle est suivie d’une fermentation malolactique.

JÉRÔME ABEILLE – Le contrôle des températures se situe aux alentours de 28°.

RH – Robe rouge intense, dense et sombre à reflets bleutés. Bouquet riche de cerise noire douce, de mûre, de myrtille, de cassis. On décèle aussi de la figue sèche, du tabac, un soupçon de moka et de poivre blanc et des touches de garrigue.

En bouche, il est ample, puissant, généreux avec des tanins ronds et fondus, une belle fraicheur, des riches saveurs de fruits, perçus au nez, mais aussi de poivre, d’olive noire et une finale longue et gourmande.

JEAN ABEILLE – Lirac rouge 2013 accompagnera bien toutes les viandes rouges et les gibiers. C’est un vin qui a beaucoup de rondeur et de gras et il convient de le servir à une température de 16°.

JÉRÔME ABEILLE – Notre Lirac rouge peut s’apprécier dès sa deuxième année et atteindra sa plénitude entre la 3ème et la 6ème année.

Château Mont-Redon Lirac Rouge 2013 est disponible à la SAQ, code 11293970. Prix 24,60$

RH – Nous débouchons maintenant le Château Mont-Redon Lirac blanc 2014, un assemblage de Clairette 45%, Grenache blanc 25%, Roussanne 20% et Viognier 10%, 13° d’alcool.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – C’est un vin vinifié à basse température, entre 14 et 16° dont la fermentation dure 3 semaines minimum.

RH – Robe jaune or intense. Bouquet de fleurs d’aubépine, de jasmin et de chèvrefeuille. Riches parfums fruités de pomme, de melon, de nectarine, de pêche blanche, de poire, de pamplemousse avec des notes très légèrement musquées.

Ample en bouche, élégant, onctueux, avec une belle structure, un goût d’abricot, de pêche blanche, de zeste d’orange, une longue finale avec un agréable soupçon d’amertume et une belle fraîcheur.

RH – Quels mariages nous proposez-vous pour ce Lirac blanc?

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Il s’appréciera tout particulièrement avec des poissons et crustacés, ainsi qu’avec des fromages de chèvre. Il faut le servir à une température de 6°. C’est un vin fruité, élégant et charmeur qui peut se conserver 4 à 6 ans.

Château Mont-Redon Lirac Blanc 2014 est disponible à la SAQ, code 12258973. Prix 23,05$.

RH – Nous débouchons maintenant le Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape rouge 2011, 60% Grenache, 30% Syrah, 8% Mourvèdre et 2% Cinsault, Counoise, Muscardin et Vaccarèse, 14,5° d’alcool.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – C’est un vin dont la vinification se fait par piégeage. Nous faisons un assemblage unique qui est mis en bouteille 18 mois environ après la récolte. Les vins reposent ensuite 6 mois en nos caves.

RH – Robe rouge rubis intense à nuances grenat. Bouquet riche d’abord floral où se dégage le parfum de violette, ensuite fruité: cerise, mûre, myrtille, cassis. On perçoit le pruneau, et la figue sèche, et la noisette, suivies des notes d’épices, de poivre blanc, un petit peu de réglisse, et d’olive noire, la garrigue joyeuse, et finalement des notes animales, de cuir et de gibier. Quelle complexité!

Ample en bouche, onctueux, puissant, généreux, avec des tanins ronds et fondus. Un large éventail d'arômes soutenus de fruits concentrés et une délicieuse fraicheur qui vous caresse jusqu’en finale. Un vin qui est tout en harmonie et délicieusement gourmand.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Nous conseillons de servir ce vin avec toutes les viandes rouges et prioritairement avec les gibiers. La température de service idéale est de 16° ; c’est un vin très plaisant à boire dès aujourd’hui mais qui gagnera encore en complexité dans les quelques années à venir. De façon générale, nos Châteauneuf rouges peuvent se garder 10 ans et plus.

Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 00856666. Prix 47,25$.

RH – Le Château Mont-Redon reçoit chaque année une quantité impressionnante de visiteurs. Les amateurs trouvent toute la gamme de vos produits dans la boutique du château.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Oui, environ 25.000 personnes par an viennent visiter notre salle de dégustation car nous sommes situés dans une zone très touristique.

RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue.

JEAN ABEILLE & JÉRÔME ABEILLE – Ce fut un plaisir pour nous, merci de nous avoir consacré votre temps et merci de votre attachement à nos vins.

Liens:

Château Mont-Redon
BP 10
84231 CHATEAUNEUF-DU-PAPE CEDEX 1
Tél.: 04 90 83 72 75
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Château Riotor

Représentés au Québec par Charton Hobbs, Québec

Luc Provencher, directeur division Vins Fins/Communications
Tél. : 514 353 8955, poste 358
Portable: 514 799 0524
3000, boulevard René-Lévesque, Suite 400, Île-des-Sœurs,
Verdun (Québec) H3E 1T9

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

La famille Mondavi est originaire des Marches, en Italie. Cesare Mondavi et sa femme se sont établis d’abord en Virginie où sont nés Robert, son frère Peter et ses deux sœurs.

La famille a ensuite déménagé en Californie, où Cesare a monté une entreprise d’emballage de fruits destinée à approvisionner en raisin la Côte Est américaine, où la fabrication de vin maison était populaire, car c’était l’époque de la Prohibition.

Robert, l’ainé, a étudié la gestion d’entreprises et Peter, le cadet, l’œnologie.

À la levée de la Prohibition, Cesare achète le vieux domaine vinicole Charles Krug dans la Vallée de Napa, où tous ses enfants sont actionnaires.

Malheureusement Robert et Peter ne s’entendent pas et après de longues disputes, Robert quitte la Krug. Il achète un autre vieux domaine vinicole, le To Kalon à Oakville, dans la Vallée de Napa. Il fonde la Robert Mondavi Winery avec son fils Robert-Michael « Mike », en 1966. Sa femme Margrit Biever rejoint l’entreprise l’année suivante.

L’objectif de Robert Mondavi est de faire des vins de qualité avec une touche californienne, basée sur le terroir et l’ensoleillement. Il charmera avec son Sauvignon blanc sec et boisé, avec ses vins de cépage, avec son Fumé Blanc. Il étonnera avec son Chardonnay.

Il revendique une classification par type de cépage, sans considérer l’origine locale ou régionale, comme en Europe.

Robert Mondavi regorge d’idées. Il s’installe à Lodi dans le Comté de San Joaquin en Californie et construit la « Mondavi Woodbridge Winery » qui se spécialise dans les vins «premium». Il s’associe à des producteurs célèbres: le baron Philippe de Rothschild avec qui il fonde l’Opus One Winery, Il prend des ententes avec la célèbre famille Frescobaldi en Italie,  tente d’acheter une ferme d’élevage en Australie, connue sous le nom «Leeuwin», le propriétaire refuse mais le convainc de devenir consultant pour sa transformation en vignoble et une longue collaboration s’établira. En Amérique du Sud il s’associe avec Eduardo Chadwick de la maison Errazuriz du Chili.

Grand mécène, ses œuvres culturelles sont nombreuses.

Robert Mondavi s’est éteint à l’âge de 94 ans, en 2008.

Le groupe Constellation Brands s’est porté acquéreur de la Robert Mondavi Winery et de toutes ses propriétés en 2004, pour 1milliard 36 millions de dollars, selon nos informations.

En 2005 a été lancé la Robert Mondavi, Private Selection, avec le Cabernet Sauvignon. Il sera suivi d’autres vins de cépage. Cette collection, conviviale, se veut moins exigeante que la Private Reserve, et aussi plus abordable.

J’ai dégusté le Robert Mondavi Private Selection Pinot Grigio, 13,5^o d’alcool.

Le Pinot Grigio est un cépage à la peau gris bleu, qui donne des vins blancs aromatiques. Il s’est adapté merveilleusement au climat frais du nord de la Central Coast, où les vignobles sont exposés au vent, au soleil brûlant de l’après-midi et aux brumes et à la fraicheur du soir. Une combinaison idéale pour le raisin blanc.

Robe jaune pâle. Bouquet charmeur de poire et de citron.

Beaucoup de finesse en bouche, avec une certaine onctuosité, une acidité mesurée, une note miellée, charmante, et une jolie finale gourmande.

Très agréable en accompagnement de fruits de mer, de sushis, de poissons et de viandes blanches, surtout du poulet et de la dinde, et délicieux avec des champignons.   

Robert Mondavi Private Selection Pinot Grigio est disponible à la SAQ, code12952906. Prix 17,95$.

J’ai aussi dégusté le Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2014. 13,5^o d’alcool.  

Robe rubis. Bouquet de  cassis et de cerise noire, avec des notes épicées, de  réglisse, de moka et de cèdre.

Contrairement aux Cabernet Sauvignon européens qui sont assez virils et même tanniques, ici c’est un vin rond en bouche, fruité floral assez opulent, facile à boire.

Agréable avec le bœuf, surtout avec les grillades, bon pour les pâtes, pour les champignons, excellent avec l’agneau braisé, et avec un plateau de fromages.

On peut aussi préparer une sangria de premier ordre, avec un litre de ce Cabernet Sauvignon 2014, quelques fruits rouges, des rondelles d’orange, une petite pincée de cannelle, un clou de girofle. Il faut ajouter une liqueur douce assez neutre, comme un 7UP et laisser reposer au frais pendant une heure. Servi avec des glaçons dans un  après-midi chaud de l’été, il n’a pas son pareil.

Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2014 est disponible à la SAQ, code 00392225. Prix 18,95$.

Liens :

Robert Mondavi winery

Représenté au Québec par Marques Constellation, Québec inc.

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Bureau: 1 800 561-8634, poste 5376

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514 861-2404, poste 5212
514 346-9-2991

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
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