Il y a quelques jours il y a eu un événement remarqué sur la scène montréalaise.

C’était une dégustation de Chablis au Restaurant Laloux organisée par le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne, représenté par Mme. Françoise Roure, la Commission Chablis avec la présence de son président Jean François Bordet et un de ses membres Christian Moreau, et la Sopexa, avec la présence de Mmes. Johanna Raynaud et Maeva Leblanc. Tous les vins qui ont été présentés pendant la soirée sont disponibles au Québec.

Jean François Bordet, président de la commission Chablis. Au micro; Christian Moreau un de ses membres de la Commission Chablis / Crédit photo: Jimmy Hammelin

Crédit photo: Jimmy Hammelin

La tempête faisait rage comme jamais cet hiver à Montréal, mais aucun invité ne manquait, grâce aux bons soins de la Sopexa. / Crédit photo: Jimmy Hammelin

Un cocktail de bienvenue avec des mises en bouche précédait le banquet. On nous a proposé le Chablis 2011 du Domaine Séguiot-Bordet (SAQ 21,20 $ Mosaiq inc). Ce domaine a été fondé en 1591 et est toujours propriété de la même famille. Ce vin a été suivi d’un Chablis Premier Cru Vaillons 2010 du Domaine Christian Moreau, (Importation privée, 21,20 $ Authentic Vins et Spiritueux).

Au cours du banquet, deux sommelières Étheliya Hannova et Sarah Deguire et deux sommeliers, James Graham Simpkins et Samuel Chevalier Savaria, tous très respectés à Montréal étaient mis à l'épreuve autour d'un menu préparé par le chef Jonathan Lapierre-Réhayem pour proposer les meilleurs accords mets-Chablis.

Au premier service on nous a servi des pétoncles princesse, gel d’argousier, huile de persil, brunoise de céleri et thym citronné.

Etheliya a proposé le Chablis 2011 Domaine Jean-Paul et Benoît Droin (Importation privée. 24,20 $ Vini-Vins).

Sarah a proposé le Chablis Tête d’Or 2010 du domaine Billaud-Simon (SAQ 26,20 $ Le Maître de Chai).

James a proposé le Chablis 2011, Dom. Billaud-Simon (SAQ 22,05 $ Les Vins Alain Bélanger), et

Samuel a proposé le Chablis 2010, Château de Béru (Importation Privée 32,50 $ La QV).

Au deuxième service on nous apporta une dorade de la Nouvelle-Écosse, curry à la berce laineuse, lait d’amande moussant, poireaux et chou-fleur.

Etheliya a proposé le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2008 de Corinne et Jean-Pierre Grossot (SAQ 31,50 $ Vinéalis).

Sarah a proposé le Chablis Premier Cru Vaugiraut 2003 Domaine Oudin (Importation Privée 31,26 $ Plan Vin).

James a proposé le Chablis Grand Cru Valmur 2010 Dom. Jean-Marc Brocard (SAQ 71,00 $ LCC. Vins et Spiritueux ).

Samuel a proposé le Chablis Premier Cru Chapelot 2008 Dom. François Raveneau (Importation Privée 52,00 $ Réserve et Sélection).

Au troisième service on nous a servi râble et cuisse confite de lapin des Bois-Francs, racines de persil, purée de courge musquée, jus aux morilles et crème fraîche.

Etheliya a proposé le Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 Dom. Billaud-Simon (SAQ 77,00 $ Le Maître de Chai).

Sarah a proposé le Chablis Grand Cru Blanchot 2009 Maison Verget (SAQ 72,00 $ La Céleste Levure).

James a proposé le Chablis Premier Cru Montmains 2009 Dom. Duplessis (Importation privée 31,00 $ Vinnovation inc).

Samuel a proposé finalement le Chablis Premier Cru Montmains 2010 Dom. Pattes Loup (Importation privée 38,00 $ Œnopole).

Au dessert nous avons dégusté un Bavarois au chocolat Otucan poire pochée, pralin et sorbet de poire. Sans suggestion de vin.

Il y a eu un vote électronique et les résultats étaient très partagés. D’abord parce que le menu a été concocté pour le vin de Chablis, et que les vins servis avec chaque mets étaient tous excellents. Le vrai gagnant de cette dégustation était le Vin de Chablis. Les dégustateurs nous avons eu la chance d’apprécier en une seule soirée 14 vins remarquables et de les associer aux excellents mets proposés. Félicitations aux quatre sommeliers pour leur travail impeccable!

Cette dégustation de Pur Chablis restera dans notre mémoire comme la plus charmante de la saison.

Voici les liens :

La Sopexa
www.sopexa-canada.com
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Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne
www.vins-bourgogne.fr

Commission Chablis
www.chablis.fr

Les agences citées :

Authentic Vins et Spiritueux. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La Céleste Levure. www.lacelestelevure.ca
La QV. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
LCC. Vins et Spiritueux. www.lccvins.com
Le Maître de Chai. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Les Vins Alain Bélanger. www.lesvinsalainbelanger.com
Mosaiq inc. www.mosaiqinc.com
Œnopole. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Plan Vin. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Réserve et Sélection. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vinéalis. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. www.vinelis.qc.ca
Vini-Vins. www.vini-vins.com
Vinnovation inc. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

En première partie je reçois Gregory Patriat, un ‘viniculteur’ de la Bourgogne, qui crée les vins de la Maison Jean-Claude Boisset.

En deuxième partie j’accueille Imad Nabwani et Josserand Valiquette qui ont amené le restaurant Le Pois Penché au sommet de la gastronomie montréalaise.

Pour écouter l’émission cliquez ici : sam-gou-r-huet-2013-03-30-patriat-nabwani.mp3

Invité Gregory Patriat,
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Maison Jean-Claude Boisset
http://www.jcboisset.com/
http://www.boissetfamilyestates.com/products/branddetails.aspx?brnid=69

Représentés au Québec par
Luc Provencher
Directeur de la Division Vins Fins / Communications
Charton Hobbs, Québec
514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable
http://www.chartonhobbs.com
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Invités : Imad Nabwani et Josserand Valiquette, respectivement propriétaire et chef du Restaurant Le Pois Penché
1230, Boul de Maisonneuve Ouest
(514) 667-5050
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.lepoispenche.com

Vous avez entendu mille fois que dans une dégustation de vin il y a quatre grandes étapes.

On observe la couleur et la brillance qui vous disent bien des choses sur le vin, sur sa jeunesse ou sa maturité, sur sa finesse, sur son octuosité, sur le cépage ou les cépages dont il est fait. C’est une erreur de passer trop vite cette étape. Ensuite on observe les arômes primaires et secondaires en aspirant dans le verre et en faisant tourner le vin pour l’aspirer à nouveau. Les grands maîtres sommeliers peuvent aller chercher un troisième nez, un quatrième nez et même un cinquième nez et le le vin à chaque fois livrera des arômes complémentaires. Il y a finalement le goût. En bouche on remarque l’amplitude, l’acidité, la minéralité, les tanins, l’harmonie entre tous les éléments et le fondu entre l’acidité, les tanins et l’alcool, et finalement la longueur. La dernière étape c’est le mariage des mets avec les vins.

À mon émission Samedis Gourmets nous laissons s’exprimer un autre élément qui est le son. Dans les vins tranquilles nous captons le son du vin qui s’écoule dans le verre, dans les mousseux , le bruit du bouchon qui saute annonce de façon subliminale la fête, ensuite il y a les bulles qui se brisent à la surface avec des petits bruits secs, coquins et caressants. Mais les grands maîtres sommeliers peuvent déceler une symphonie de sons. Vous aussi vous pouvez, comme les grands maîtres, observer la symphonie du vin. Avec un peu de pratique vous serez redoutable!

Dans cette première leçon je vous présente la symphonie du Sauvignon blanc, cliquez sur le verre et observez attentivement. Vous m’en donnerez des joyeuses nouvelles.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

J’ai rencontré à Montréal Francesco Zonin (prononcez Zonine), Vice-Président de la Casa Vinicola Zonin, qu’on surnomme le Prince des vins d’Italie.

On pourrait penser que ce titre lui vient du fait de sa famille qui possède la plus grande entreprise privée pour la production des vins en l’Italie. C’est un peu vrai mais c’est aussi parce que Francesco Zonin, fin de la trentaine, est un homme d’une grande élégance, bâti comme un acteur, et qu’il est aujourd’hui le meilleur ambassadeur des vins de l’Italie dans le monde.

Il est incontestablement un des play-boys les plus admirés de la jet-set internationale. Très présent dans le monde de la mode et collectionneur de montres; il ne demeure pas moins un redoutable homme d’affaires. Il s’est gradué en économie et gestion à l’Université Bocconi de Milan et a acquis une solide expérience aux États-Unis avant de rentrer dans son pays pour diriger les ventes et l’exportation de la Maison Zonin. Francesco est à l’opposé du parvenu, sa famille est très riche, elle a toujours été riche et il est capable de la plus grande simplicité. Il peut vous étonner à composer un magnifique plat de risotto au Prosecco aussi bien qu’un plat de Pasta au basilic, tomates et parmesan. Je lui ai posé quelques questions qui nous ont amené à parcourir la Botte.

R.H. – La Casa Vinicola Zonin possède des vignobles dans cinq régions d’Italie et en Viriginie, aux États-Unis?
F.Z. – Nous avons plus de 2000 hectares de vigne en Italie avec des propriétés en Toscane, en Lombardie, en Vénétie, dans les Pouilles et en Sicile. Nous sommes également installés depuis longtemps en Virginie qui a une tradition vinicole à partir de Thomas Jefferson, Père fondateur des États-Unis qui fut ambassadeur à Paris en 1784 et 1785.

R.H. – On raconte que Jefferson aurait été émerveillé par le vin au point qu’à son retour aux États-Unis il a crée un négoce en Virginie et lorsqu’il est devenu Président en 1800 il s’est chargé de bâtir une excellente cave à vins à la Maison Blanche, tradition qui demeure jusqu’à aujourd’hui.
F.Z. – Lorsque la Maison Zonin s’est installée en Virginie il y avait peu de vignobles, mais aujourd’hui la Virginie est un état vinicole très prospère et très qualitatif.

R.H. – Vos œnologues et vos ingénieurs agricoles, vous en avez plus de trente, s’efforcent de cultiver les cépages autochtones pour respecter la typicité régionale, car vos vins expriment le terroir.
F.Z. – À la différence des cépages français qui s’adaptent facilement aux climats et aux terroirs les plus divers, les cépages italiens aiment leur terroir et leur climat et s’adaptent souvent mal à d’autres régions. Nous travaillons avec soin pour sortir le meilleur des cépages italiens et des terroirs auxquels ils sont adaptés depuis des siècles. Nous cultivons aussi quelques cépages internationaux qui poussent très bien dans nos climats avec lesquels nous faisons des très bons vins d’assemblage. Le plus important c’est de ne pas se tromper dans le choix des cépages à cultiver et de rentabiliser les vignobles car un vignoble n’a qu’une durée de vie de 50 ans environ.

R.H. – On dit que Zonin est à l’origine de la dénomination DOC Prosecco.
F.Z. – Le nom original du Prosecco c’est Glera avec lequel on a fait depuis longtemps, un vin mousseux dans la région de Valdobbiadene/Conegliano, région au nord de Venise où il est fait dans les règles de l’art. Pour lutter contre des imitations, ma famille a énormément travaillé avec les autres producteurs de la région, pour la reconnaissance de la dénomination d’origine contrôlée (DOC) Prosecco, circonscrit maintenant à la région du Friul-Venetie, Giulianna, Padoue, Vincenza, Trevigno et Belluno. Prosecco n’est donc pas tant l’autre nom du cépage Glera que la dénomination d’origine contrôlée d’un vin mousseux de qualité supérieure.

R.H. – Le Prosecco, est un mousseux très agréable, généralement sec ou brut. Il est fait par la méthode Charmant et peut être vendu à un prix très attrayant en comparaison au champagne. Il connaît une croissance remarquable sur les marchés d’Amérique du Nord et particulièrement au Québec.
F.Z. – La production de Prosecco n'a cessé de croître depuis quarante ans. Sur les marchés nord-américain elle a progressé de 300% depuis deux ans.

R.H. – On dit que l’objectif des producteurs de Prosecco c’est de devenir le numéro un sur les marchés du monde et que c’est probablement en Chine qui va se jouer la bataille du Prosecco et du Champagne.
F.Z. – C’est que le Prosecco devient tendance.

Notes de dégustation du Zonin Prosecco DOC, Special Cuvée. 11 degrés d’alcool. Robe jaune pâle, des bulles fines. Des arômes de poire et de pomme verte, également d’amande et d’agrumes. Quelques notes florales, de jasmin et de chèvrefeuille. Belle amplitude en bouche, beaucoup de fraîcheur, un vin facile à boire souple et soyeux. Il gagne à être servi frais autour de 9 degrés. Idéal comme vin de fête et d’apéritif, mais c’est aussi un vin gourmand qui accompagne très bien des fruits de mer, et des poissons au four et en sauce. Code SAQ: 10540721. Prix: 15.15 $.

R.H. – Vous avez deux autres mousseux qui sont délicieux, c’est le Ca’Bolani Chardonnay Frizzante et surtout un rosé adorable, le Castello del Poggio Brachetto, sont ils toujours disponibles au Québec?
F.Z. – Oui ils le sont.

Notes de dégustation du Ca’Bolani Chardonnay Frizzante, 10,5 degrés d’alcool. Robe jaune pâle, des petites bulles assez persistantes, des arômes de fleur d’acacia, de citron vert, de fruits de la passion et de mangue. Une belle fraicheur en bouche, très charmante; on y retrouve le fruité des citriques et une jolie longueur en fin de bouche. Un demi-sec facile à boire qui se marie aussi bien en apéritif qu’avec une tajine, du poisson au four, et des fromages de chèvre. Servir à 9 degrés environ. Code SAQ : 00211847 Prix :16,65 $

Notes de dégustation du Castello del Poggio Brachetto, Piemonte DOC. Belle robe rosée entre le rubis pâle et l’oranger. Une charmante mousse et des petites bulles. Des arômes de fruits rouges et de rose bulgare. Ample en bouche, très frais, un vin joyeux jusqu’en finale. Un mousseux qui s’accorde très bien avec les desserts. Code SAQ : 10970318 Prix : 20,10 $

R.H. – Il y a quelques années, des vignerons de la région de Véronne avaient produit un mousseux à 5% qu’ils vendaient en Amérique pour essayer de remplacer le Coca-Cola. Ils avaient connu un certain succès. Vous avez un Moscato d’Asti à 5 degrés d’alcool qui connaît une forte croissance. Quels étaient les objectifs de la maison Zonin pour faire un vin avec un si faible taux d’alcool?
F.Z. – Nous n’avons pas pensé aux buveurs de Coca-Cola, mais aux jeunes adultes qui ne sont pas familiers avec le vin et surtout aux femmes qui peuvent aimer prendre un verre de vin, sans craindre l’alcool. Nous ne sommes pas trompés puisque notre Moscato d’Asti connaît une forte croissance autant en Italie que sur nos marchés étrangers.

Notes de dégustation du Moscato d’Asti Castello del Poggio DOCG. Fait de cépage Moschofilero 100% Il a une belle robe jaune dorée, un nez de muscat et d’agrumes. Un goût de miel, et de cire d’abeille, et de muscat. Un vin très séduisant qu’on va adorer aux desserts. Code SAQ : 11676591 Prix : 17,95.

R.H. – Vos propriétés de la Sicile produisent une gamme très intéressante : Les Principi di Butera : la Syrah est superbe, et Le Merlot Charmant
F.Z. – La Sicile a commencé à produire de très bons vins le jour où on a contrôlé la température pour la fermentation et le vieillissement du vin. Les cépages étaient magnifiques mais le climat y est très chaud. Nous avons aussi fait en Sicile une recherche intensive pour trouver le terroir approprié pour chaque cépage.
Notes de dégustation du Principi di Butera Syrah Sicile IGT 2010 : Robe rubis brillant et intense. Bouquet ample très aromatique, complexe et fruité : framboise, groseille, griotte, myrtille, mûre, des épices douces, un soupçon de réglisse et de tabac blond. En bouche également complexe, charpenté mais peu acide, des tanins bien fondus et une très belle longueur. Un vin idéal avec les pâtes farcies, aux sauces piquantes ou à la viande de lapin; excellent aussi avec les ragouts et le gibier, ainsi qu’avec les fromages de chèvre faits et les fromages persillés. À servir aux autour de 18 degrés. Code SAQ : 10960161. Prix : 18,85 $.

Notes de dégustation du Principi di Butera Merlot Sicile IGT 2010 : Robe rouge intense, Arômes de cerise, de fraise confiturée, de mûre sauvage, de vanille et de violette. Un vin souple dont les tanins veloutés sont un pur plaisir, des saveurs de fruits de bois, framboise, fraise des bois, très belle persistance. Ce vin est délicieux avec de la charcuterie, les rôtis, les viandes à la broche, les grillades et les fromages mi-vieillis et même piquants. Code SAQ : 10675554 Prix : $ 16,30

R.H. – En Toscane vous produisez les Rocca di Montemassi, qui sont délicieux.
F.Z. – Nous sommes fiers de notre domaine Rocca di Montemassi et de ses vins qualitatifs. Au Québec nous vendons couramment le Calasole qui est fait de Vermentino, le Foccaie qui y est très apprécié et qui est un vin d’assemblage : 95% Sangiovese et 5% Cabernet Sauvignon et le Sassabruna qui est aussi un vin d’assemblage 80% Sangiovese, 10% Merlot et 10% Syrah.
Notes de dégustation du Foccaie Appellation Maremma Toscana IGT : Robe rubis intense avec des reflets violacés. Des arômes délicieux de violette et de cerise. En bouche une belle amplitude, beaucoup de fraîcheur, des tanins bien fondus et agréables, une longue finale. Délicieux avec la charcuterie, les plats de viande en sauce, les grillades et les fromages de chèvre mi-faits. À servir autour de 17 degrés. Code SAQ 11184968 Prix : 17,15.

Notes de dégustation du Sassabruna Appellation Monteregio di Massa Maritima DOC : Robe rouge intense. Des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois : champignons, thym, verveine, épices douces et un soupçon de réglisse. En bouche il est complexe, rond mais puissant, de très beaux tanins, bien fondus avec l’acidité et l’alcool. Une belle longueur en finale. À servir à 18 degrés. Il accompagnera magnifiquement le gibier, les viandes rouges et les fromages à pâte dure. Code SAQ 10538701. Prix : 23,40 $.

R.H. – Vous avez aussi un Castello d’Albola Chianti Classico 2009 qui est superbe.
F.Z. – Oui, il a gagné les Tree Bicchieri du Gambero Rosso, la plus haute distinction en Italie. Notre terroir se trouve à 600 mètres d’altitude qui est idéal pour la production de ce vin qualitatif car il est relativement frais. Ce vin est fait de Sangiovese avec une touche de Canaïolo. Le Castello d’Albola qui figure sur l’étiquette est un château du Quinzième siècle de belle architecture.

Notes de dégustation du Castello d’Albola Chianti Classico 2009. un vin très classique, à 12% d’alcool. Robe rouge grenat, des parfums de cerise, de rose avec une touche toastée. Des tanins ronds en bouche, où l’on retrouve le goût des fruits. Une très belle structure et un magnifique équilibre entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Un vin élégant et gourmand qui se marie à merveille avec le risotto, les grillades, et les fromages bien faits. Code SAQ 11472337 Prix : 19,95 $.

C’était une joie de faire ce tour vinicole d’Italie en compagnie d’un de ses grands acteurs.

Voici les liens :
Casa Vinicola Zonin
www.casavinicolazonin.it
www.winesislove.it
www.zonin.it
Sebastien Ouellet, Directeur pour le Canada
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Représentés au Québec par :
Mosaiq inc.
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.mosaiqinc.ca

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

En première partie je reçois deux vignerons de l’État de Washington : Marie-Ève Gilla du vignoble Forgeron Cellars et Gilles Nicault du Domaine Longshadows.

En deuxième partie j’accueille Pascale Jolie, Directrice des communications de l’Amour du Pain, la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie la plus qualitative de la région de Montréal.

Pour écouter l’émission cliquez ici : sam-gou-r-huet-2013-03-23-joly.mp3

Invités :
Marie-Ève Gilla Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.;
et de Gilles Nicault
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Porte-paroles des Vins de l’État de Washington.
http://www.washingtonwine.org/

Invitée : Pascale Joly, directrice des communications à L’Amour du Pain.
393 rue Samuel de Champlain à Boucherville
Tel. (450) 655 6611
http://www.facebook.com/lamourdupain

Trois tests de dégustations que je me suis permis pour vous les décrire.

J’ai goûté les nouveaux craquelins soufflés de Breton, en trois goûts : supergrains et sel de mer, supergrains et fromage cheddar et supergrains et barbecue. Vraiment très agréables au goût, nullement gras ni bourratifs. Ils sont d’une légèreté admirable : 18 craquelins ne pèsent que 20 grammes, uniquement saveurs et couleur naturelles; ils sont excellents pour la santé. Les Breton soufflés, avec une bière ou un verre de vin blanc, sont parfaits à l’apéritif. Ils viennent en boîtes de 100 gr.

J’ai dégusté le Chardonnay Central Coast 2011 de la maison William Hill en Californie. Une belle robe jaune or pâle, des parfums de pomme fraiche et d’agrumes, surtout de pomélo. Ample et très plaisant en bouche, avec une très belle fraîcheur. La Maison William Hill fait partie du groupe Gallo. Disponible à la SAQ Code 11768584.

Vient de paraître Jeux de Saveurs, un livre de Maria Élia Aux éditions Parfum d’Encre.

Maria Élia, est une jeune et dynamique chef qui fait ses premiers pas dans le restaurant gréco-chypriote de ses parents à Londres. Sa passion pour la cuisine l’amène à voyager autour du monde et entr’autres, elle séjourne à El Bulli, chez Ferran Adrià et chez Elena Arzack les deux plus célèbres restaurants d’Espagne. Elle ramène des recettes et des techniques qu’elle applique à sa propre cuisine dans les différents restaurants de Londres où elle exerce comme chef exécutif.

Elle organise chaque recette autour d’un ingrédient principal et dans son livre elle en énumère 18. Pour elle cet ingrédient doit conserver sa saveur dans le mets final, donc il doit être accompagné d’ingrédients qui le magnifient et non qui l’étouffent. Elle utilise différents modes de cuisson pour varier les textures et vous amène à donner des touches de garniture pour rehausser les mets.

Une fois que vous avez saisi ces principes, Elia vous prend par la main et vous guide dans le monde fantastique de la volaille, du porc, de l’agneau, du bœuf, du gibier, du poisson gras ou blanc, des fruits de mer, des céréales et légumineuses, des légumes racines, de l’aubergine, des légumes verts, des produits laitiers, des fruits des champs, des fruits à noyau, des pommes, des poires, des agrumes, du chocolat. À chaque fois les recettes sont très bien expliquées, et les photos magnifiques.

Un trésor a garder dans sa cuisine et à employer tout le temps. Vous le trouvez en librairie Je vous rappelle le titre : Jeux de Saveurs de Maria Élia, Lauréat du Prix Chef féminin aux éditions Parfum d’Encre.

La Molson vient de sortir une nouvelle bière, la Molson Wheat. C’est une bière « lager » de blé, non filtrée, accessible, douce, très rafraichissante et avec un fini net. Le maître brasseur Jonathan Lowes, qui la fabrique, la décrit ainsi : «couleur légèrement dorée, son apparence est naturellement voilée, puisqu’elle n’est pas filtrée – rien n’y a été ajouté et rien n’en a été enlevé»

Je l’ai goûtée, c’est une bière gourmande, agréable certes en apéritif, avec des amis, mais aussi avec des mets, surtout des fruits de mer, des souchis et des poissons en sauce.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

Les histoires de vignerons sont toujours intéressantes parce qu’elles sont faites de sueur, de persévérance et souvent d’excellence.

Le vigneron qui commence à faire du vin, travaille rarement seul, il travaille avec sa famille et ce sont ses enfants qui sont la relève et qui prolongent la vie du vignoble. Le plus grand souci d’un vigneron c’est toujours d’assurer une relève à qui transmettre ses idéaux, son savoir-faire, et son style. L’histoire de la famille Benziger c’est une belle histoire et elle se passe en Californie.

Mike Benziger

Bruno Benziger était importateur de vins et d’alcools à New York et avait insufflé à son fils Mike l’amour et le respect du vin. Lors d’un voyage en Californie Mike et sa femme Mary, se retrouvent sur la montagne de Sonoma et voient un ranch en bas, entourant le hameau de Glen Ellen avec lequel ils tombent en amour et l’achètent sur le champ avec l’aide financière de Bruno, qui déménage avec sa femme et ses deux jeunes enfants : Chris et Kathy.

Les jeunes frères de Mike : Bob, Jerry, Joe et Patsy les suivent peu après et le clan Benziger devient une force. Aujourd’hui plus de deux douzaines de Benziger vivent autour du Domaine vinicole de la famille et deux petites jumelles viennent de s’ajouter.

Le clan a démontré son efficacité lorsqu’en 1981 les cuves de fermentation qui devaient être installées n’arrivèrent pas et qu’ils durent faire fermenter leur vin dans une vieux camion de lait. Ce vin remporta le Harvest Sweepstakes au Sonoma County Harvest Fair l’année suivante.

Aujourd’hui le Benziger se sont départis de leur populaire marque Glen Ellen, mais ils ont quatre vignobles qui occupent 34 hectares, tous travaillés en biodynamie. Le ranch familial est devenu une ferme d’enseignement holistique pour la cinquantaine des producteurs associés qui leur fournissent du raisin. Les Benziger sont à la tête du mouvement écologique californien depuis dix ans.

Michael Adamczyk et Luc Provencher de Charton-Hobbs

Les vins des Benzinger sont faits avec tant de soin, tant de passion et tant d’amour qu’ils sont délicieux.

Jai dégusté leur Sauvignon Blanc Sonoma County 2010 qui fut une des années les plus froides des cinquante dernières années. Le vin exhibe une robe jaune pâle avec des notes vertes. Des arômes de pomme verte et de citron vert, sur une belle minéralité. En bouche beaucoup de fraicheur un bel équilibre avec l’alcool, le goût des fruits qui vous suit jusqu’en finale. Un bien joli vin. Importation privée 21,35 $.

J’ai ensuite dégusté leur Carneros Chardonnay 2009. Très belle robe jaune, très cristalline. Des parfums de pêche mûre et de poire, un soupçon de vanille apporté par le bois. L’acidité présente est bien balancé dans sa complexe structure, un vin caressant qui a une longue finale. SAQ Spécialité, code 10352675. Prix 22,55 $.

Dans les vins rouges j’ai dégusté une bonne bouteille de Syrah North Coast 2007. Robe intense, des arômes de violette, de fruits noirs et rouges mûrs : framboise, groseille, myrtille, mûre, agrémentés de tabac blond, de truffe, de poivre, et de réglisse.

En bouche les tanins sont harmonieux et bien fondus avec l’alcool. Acidité moyenne, mais une grande finesse. SAQ Spécialité. Code 11098015 . Prix 21,60 $

La dégustation s’est poursuivie avec un Sonoma County Cabernet Sauvignon 2008. Une belle robe rouge intense, des arômes complexes de résine d’eucalyptus, de menthe, de poivron vert et des fruits rouges. Des tanins robustes mais bien fondus avec l’acidité et l’alcool. Une belle finale très élégante. SAQ Spécialité. Code 00857706. Prix 28,80 $.

Le dernier vin dégusté était le Tribute 2007. Un vin d’assemblage : 84% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 3% Merlot et 3% Petit Verdot. Premier vin certifié biodynamique de la Vallée de Sonoma. Belle robe intense, parfums de bluet et de myrtille, doublés de chocolat, de tabac de café et de vanille. Des tanins ronds qui vous tapissent les papilles avec élégance. Une très longue finale. SAQ Signature. Code 11612993. Prix 88,25$.

Voici les liens :
Benziger Family Winery
www.benziger.com/
1883 London Ranch Rd
Glen Ellen, Ca 95442
(888) 490-2739
(707) 935-3016 fax
email: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Michael Adamczyk
Directeur pour l’Amérique du nord
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Représentés au Québec par:
Luc Provencher
Directeur de la Division Vins Fins / Communications
Charton Hobbs, Québec
514 353 8955 Ext : 358
www.chartonhobbs.com
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

J’ai reçu le dernier numéro de Les fidèles de Bacchus qui a atteint maintenant le statut de magazine.

Il est très plaisant à regarder, un bon papier semi glacé, de belles illustrations et des articles intéressants.

J’ai retenu des trouvailles d’outils pour le vin, un article instructif sur les scotchs, des présentations sur des vignerons célèbres : Pascal Jolivet, Bertrand-Gabriel Vigouroux, une bonne introduction au vignoble turc, beaucoup de descriptions de vins, des recettes gourmandes, bien expliquées et à la toute fin un Index des accords mets et vins de ce numéro. Tout cela sous la plume pratiquement d’un seul homme, Alain Lebel.

Cent pages de plaisir pour 7,95 $

Roger Huet
Chroniqueur gourmand

J’ai rencontré récemment Justin Taylor directeur du Domaine vinicole Wakefield créé par sa famille à Clare Valley dans le sud de l’Australie il y a près d’un demi-siècle.

Sa philosophie c’est que les vrais grands vins se font bien plus au terroir qu’au chai. La production de vins fins est pour lui un art qui se fait dans le respect de la terre, en captivant son essence et avec la mise en valeur de la spécificité de chaque cépage.

Wakefield 2010 Estate Shiraz
Code 11459386. Prix : 20,25 $.

L’histoire de Wakefield a commencé avec le rêve du grand-père Bill Taylor et de ses fils, Bill et John, marchands de vins à Sydney, tous trois passionnés par les grands Bordeaux . Ils pensaient qu’il était possible de faire aussi des grands vins en Australie et qu’ils aimeraient y apposer leur nom. Ils se mettent à la recherche d’un terroir d’exception et en trouvent un de 178 hectares, fort prometteur, sur les rives de la rivière Wakefield à Clare Valley. Le sol rouge-brun limoneux sur calcaire leur plait. Ils l’achètent en 1969. Les journées chaudes et les nuits fraîches de Clare Valley s’avèrent idéales pour la culture de la vigne et particulièrement pour le Cabernet Sauvignon. En procédant à une excavation la famille découvre trois minuscules hippocampes fossilisés dans le calcaire qui deviennent l’emblème de leurs vins. Ils leur portent chance et dès la première cuvée leur vin présenté au Royal Adelaïde Wine Show, remporte le trophée Montgomery du meilleur vin du Salon. Leur millésime 1973 obtient, à son tour, la médaille d’or de tous les concours auquel il a été présenté. Dès lors, le succès ne s’est jamais démenti.

Wakefield est le premier vignoble à avoir adopté la capsule à vis en Australie, ce qui est aujourd’hui la norme dans ce pays.

Nous avons dégusté six superbes vins de Wakefield autour d’un bon repas. Tout d’abord un blanc : Le Wakefield Estate Riesling 2012. Robe cristalline, parfum floral et d’agrumes. Sa grande fraicheur, et son élégance m’ont séduit.

Les cinq rouges étaient également superbes, ciselés, gourmands, profonds et de longue garde. Voici le nom des rouges : le Wakefield 2010 Jaraman Shiraz, le Wakefield 2010 Estate Shiraz, le Wakefield 2009 Promised Land Shiraz Cabernet, le Wakefield 2009 Estate Cabernet sauvignon et le Wakefield 2006 St. Andrews Cabernet Sauvignon, qui est magnifique.

Le seul vin actuellement disponible à la S.A.Q. est le Wakefield Estate Shiraz 2010. Robe rouge profond, avec des reflets rubis. Des aromes de prune et de cerise noire, un soupçon de vanille, des épices douces, du chocolat et de la réglisse. Complexe et intense en bouche, avec des tanins très bien équilibrés et soyeux, bien fondus avec l’acidité et l’alcool. Le goût des fruits qui vous suit en bouche et qui caresse votre palais. Une longue finale et beaucoup d’élégance. Ce vin est de longue garde et peut se conserver au-delà de 2020.

Le Wakefield Shiraz est en vente à la SAQ depuis octobre 2012. Code 11459386. Prix : 20,25 $.

Voici les liens : www.wakefieldwines.com

Les vins de Wakefield sont représentés au Québec par :
DIVIN PARADIS.
Axcel Zamor
514 464-8996
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
www.vsgourmands.wordpress.com

Nos invités nous parlent de leur art. Laetitia Huet est Maître de chai au Vignoble Rivière du Chêne et Maurice Dufour, est le propriétaire fromager de la Maison Migneron à Baie St-Paul.

Pour écouter l’émission cliquez ici : sam-gou-r-huet-2013-03-09-dufour-l-huet.mp3

Invitée : Laetitia Huet, Maître de Chai
Vignoble Rivière du Chêne
Tel. (450) 491-3997
http://www.vignobleriviereduchene.ca
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Invité : Maurice Dufour, fromagerie Famille Migneron
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http://www.famillemigneron.com
Tel. 1 418 435-56-92

Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux
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