On fait parfois des rencontres épatantes. L’autre jour nous étions réunis avec quelques amis dans le restaurant italien Primo-Segundo de La Petite Italie. Il y avait Fiorenzo Dogliani, Ricardo March, Giuseppe Virzi et quelques bons amis montréalais, autour d’une table où trônaient des bouteilles de Beni di Batasiolo et une extraordinaire truffe blanche de la taille de ma main qui embaumait l’air.

Fiorenzo Dogliani

Nous avons demandé à Fiorenzo de nous raconter ses débuts à la propriété à la Morra, où son produit maintenant les vins Beni di Batasiolo.

«Dans les années cinquante», nous a-t-il dit, «ma famille a acheté le domaine de la Morra en plein cœur du Barolo, dans le Piémont. Les premières années n’ont pas été faciles. Les vignerons vendaient leur vin en vrac aux négociants qui leur payaient des prix de misère. À la campagne nous avions toujours de quoi manger mais l’argent était rare. Bien que toute la famille trimait dur dans les champs et au chai, nous connaissions des fins de mois difficiles.

Les jeunes n’étions pas malheureux pour autant. Souvent le dimanche nous allions à la mer avec des copains. Dans ce temps là les jeunes filles ne sortaient avec les garçons qu’après avoir passé par l’église. Alors entre copains nous apportions quelques bonnes bouteilles, puis il y avait les touristes. Dans une de ces sorties j’ai rencontré une dame qui prenait quelques jours de vacances. Je lui ai fait goûter à mon vin et elle est restée totalement charmée».

Fiorentino, ne nous a pas dit qu’il était jeune et sans doute joli garçon ce qui ne gâtait rien. Nous avons lu dans ses yeux que la dame n’était pas mal non plus; mais laissons-le continuer :

«La dame m’a raconté qu’elle avait deux restaurants à Milan et que si j’allais la voir, elle m’achèterait mon vin.

Je rêvais d’aller à Milan, mais je n’osais pas le dire à mon père. Dans ce temps-là l’autorité paternelle était très grande et papa Antonio n’aimait pas que ses fils s’absentent de la propriété car nous manquions de bras. Alors je me suis confié à ma mère qui m’a permis de partir en cachette avec notre petite voiture et quelques caisses de vin. Mon amie Milanaise a été ravie de me revoir et a appelé tous ses amis restaurateurs pour leur faire goûter notre vin, et tous m’ont passé des commandes à cinq fois le prix que nous payait le négociant!

Lorsque je suis revenu à la ferme, pendant le dîner mon père m’a dit : «j’ai remarqué que la voiture n’était pas là hier» Alors je lui ai raconté mon escapade et je lui ai dit que j’avais reçu un nombre impressionnant de commandes à un très bon prix.

-Ah, m’a dit mon père, tu as vendu… et où est l’argent?

Je lui ai expliqué que je serai payé à la livraison.

-Il faut voir pour le croire, a finalement conclu mon père et m’a permis d’aller livrer mes bouteilles à Milan.

Au début nos bouteilles n’avaient pas d’étiquette. Un simple papier disait la provenance et le cépage.»

Depuis ce jour Fiorenzo s’est mis a vendre ses vins dans la région milanaise et la famille a connu la prospérité.

À partir de 1978 la propriété s’est étendue à sept domaines dans les meilleurs secteurs pour la culture du Nebbiolo. Aujourd'hui, les Frères Dogliani ont neuf “domaines” remarquables et la propriété atteint les 100 hectares, ce qui est énorme pour le Piémont. Leur Grand Domaine du Barolo comprend les terroirs de Briccolina, Boscareto, Cerequio, Bofani, Batasiolo, Tantesi, Bricco di Barolo, Zonchetta et Morino.

Trois ingrédients ont crée la prospérité du domaine: tout d’abord l’inébranlable unité des Dogliani, ensuite le respect de la vigne et finalement l’immense qualité de leurs vins.

Il y avait beaucoup de choses intéressantes à ce repas au Primo-Segundo, Comme premier plat Fiorenzo a demandé des pâtes, cuites à point avec seulement du beurre. Par-dessus, la truffe a été râpée généreusement sur les assiettes. C’était un régal!

Comme plat de résistance on nous a apporté des assiettes de viande épaisse, tendre, cuite à point, sur lesquelles la Truffe blanche a été râpée jusqu’au dernier morceau. Mais le plus remarquable c’était les vins rouges, trois merveilles : le Beni di Batasiolo Langue DOC un assemblage de Dolcetto, Barbera et Nebbiolo. Les cépages sont cueillis séparément, lorsqu’ils sont murs. Les vins sont élevés séparément par cépages dans des petites barriques, pendant neuf mois, ensuite ils sont assemblés en un seul vin qui repose de 3 à 6 mois en bouteille avant d’être vendu.

La robe est rouge tirant vers à le violet. Bouquet fruité de mûres et de cerises, et un goût délicat, frais, fruité et rond avec une finale élégante.

La deuxième bouteille était le Beni di Batasiolo Barolo DOCG 100% Nebbiolo, avec ses sous-variétés de Michet, Lampia et Rosé. La vinification de ce vin se fait par une longue macération de 15 jours avec les peaux, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne slovène pendant deux ans et se repose pendant quatre mois en bouteille avant d’être mis en marché.

Il a une couleur rubis foncé qui vire vers le rouge brique avec le temps. Bouquet intense, avec des notes d’épices et de fruits secs qui se décline avec finesse dans le palais et dans le nez. En bouche il est sec, complexe, élégant, austère et velouté.

Le troisième bouteille était un Beni di Batasiolo Barolo DOCG. Un vin 100% Barolo produit dans le célèbre vignoble Cerequio à La Morra qui est considéré comme le plus historique du Barolo.

Le raisin macère pendant dix jours avec sa peau, suivie d’une fermentation alcoolique, et d’une maturation dans des barriques de chêne slovène pendant deux ans pendant laquelle a lieu la fermentation malolactique. Le vin se repose ensuite pendant 10 mois avant d’être vendu. Belle robe grenat; bouquet de pétale de roses et d’épices avec des touches de tabac, de menthe et de chocolat. En bouche bel équilibre, des arômes de cerise et une finale d’une finesse remarquable.

Je vais marquer ce jour heureux sur mon calendrier, d’une pierre blanche.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de Littérature et Gourmandise au 91,3FM tous les samedis midi.

Voici les vins Beni di Batasiolo disponibles à la Société des Alcools du Québec :

VINS BENI di BATASIOLO à la SAQ
10221552 : Barolo Cerequio 2004 : $49.00
10856777 : Barolo 2006 : $26.80 ( 180 cs à venir Fin-novembre )
00327064 : Chardonnay Langhe 2008 : $15.75 ( 175 cs libérées)
00611251 : Langhe Rosso 2008 : $16.10
103663221 : Muscatel Tardi 2006 : $29.00 ( SAQ Signature )
10814631 : Barolo Vigneto Bolani estate 2005 : $106.00 (Magnums à être libérés)
11318348 : Grappa di Docetto : $54.50 ( 25 cs à venir Signature )
11383609 : Barolo Boscareto 2005 : $56.75 ( 100 cs libérés sous peu)
10856751 : Barbera d'Alba Sovrana 2007 : $20.20 ( 75 cs à venir)

Agent pour le Québec
Luc Provencher, Directeur Division Vins Fins / Communications
Charton Hobbs, Québec
514 353 8955 Ext : 358
514 799 0524 Portable
www.chartonhobbs.com

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Guénaël Revel sommelier, conférencier et écrivain bien connu de la scène montréalaise vient de publier le REVEL 2011 qui est le premier guide des champagnes et d’autres bulles.

Guénaël Revel est reconnu comme un des meilleurs experts en champagnes et mousseux dans le monde. Le REVEL 2011 est un guide magnifique et un livre de découvertes. Il répertorie 750 étiquettes dont 150 sont disponibles au Québec. Les vins sont décrits dans un langage clair en référence aux bulles, à la couleur, aux arômes et au goût. Il nous montre combien les champagnes sont différents entre eux et combien les mousseux se déclinent dans toutes les couleurs et dans toutes les saveurs.

Parfois les consommateurs sont frileux et se cantonnent à trois ou quatre marques de champagne et autant de mousseux. Le REVEL 2011 est un guide de découverte qui nous amène dans un monde fascinant. Il est en vente dans toutes les librairies au prix de $24.95. Il est aussi disponible au Salon du Livre au stand de Modus Vivendi.

À avoir absolument chez-soi!

Roger Huet
Animateur radio et chroniqueur de vins
Président du club des joyeux

Je suis allé à une dégustation des vins de l’Azienda Vinicola Rivera de la région des Pouilles en Italie. Cela se passait au Restaurant Bleu Raisin sur la rue St Denis à Montréal. J’ai été reçu par le producteur Sebastiano de Corato.

Cette maison a réussi a placer ses vins parmi les grands d’Italie. Parker donne 91 points à Il Falcone Castell del Monte D.O.C. et à plusieurs autres de leurs millésimes. Ils ont beaucoup de mérite car ils sont parvenus à une qualité exceptionnelle dans une des régions les moins prisées d’Italie.

Sebastiano de Corato est un garçon des plus charmants et sous une apparente bonhomie il cache une passion dévorante pour les vins d’exception. C’est en historien qu’il nous a présenté le Marese Bombino Bianco Castel del Monte D.O.C. 2009, suivi du Preludio N.1 Castel del Monte D.O.C. 2009 deux vins blancs délicieux qui furent suivis de trois rouges remarqués : Le Cappellaccio Aglianico Castel del Monte D.O.C. 2005 Riserva, d’une rare élégance, Il Falcone Castel del Monte D.O.C. 2005 Riserva qui est un vin velouté à déguster avec concentration et Il Falcone Castel del Monte DOC 1996 Riserva que nous avons dégusté pieusement car il est encore meilleur.

Grimod de la Reynière disait : Les vrais gourmands ont toujours achevé leur dîner avant le dessert. Ce qu’ils mangent par delà le dessert n’est que politesse; mais ils sont en général très polis. J’ai été très poli et Sebastiano de Corato m’a présenté son vin doux, Piani di Tufara Moscato di Trani D.O.C. 2008 Riserva et avant mon départ m’a fait goûter au Grappa de sa maison qui m’a préparé pour affronter la soirée d’automne qui sévissait dehors.

L’Azienda Vinicola Rivera est représentée au Québec par la Maison InVINO représentée par Jurgen Pesot et Daniele Sarbu
450 465 5542 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. .
www.invino.ca

Photographe: Claude Grenier / De gauche à droite: Sebastiano de Corato, Manon Ledoux représentante et Roger Huet

Nous avons été choyés par l’accueil chaleureux des représentantes Daniela Sarbu et Manon Ledoux et par la gentillesse de M. Jurgen Pezot.

Sont actuellement disponibles à la SAQ : Il Falcone Castel del Monte D.O.C. 2005 Code 10675466 et Piani di Tufara Moscato di Trani D.O.C. 2008 Code 11345311. Les autres vins sont en importation privée.

Le Bleu Raisin est tenu par Frédéric Mey, un très jeune chef dont on va entendre parler de plus en plus sous le firmament gastronomique montréalais.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio.
Présidente du Club des Joyeux.

J’ai lu le dernier livre de Jacques Orhon, «Entre les vignes».

Il est intéressant du début à la fin. C’est sa biographie racontée par des anecdotes.

C’est un livre qui se lit comme un roman et que je recommande tout particulièrement aux jeunes qui sont attirés par la carrière de sommelier. À travers l’expérience de Jacques Orhon ils vont découvrir que ce métier vous fait rencontrer beaucoup de monde et qu’une fois que vous créez votre réseau, c’est le monde qui s’offre à vous.

La couverture est une photo géniale, signée Cassandre Pérusse.

Bravo!

Roger Huet
Chroniqueur et animateur radio

UN SALON DE VINS À NE PAS MANQUER!
Par Roger Huet

Le Salon des vins et fromages du Québec accueillera les amoureux du vin au Complexe Desjardins,

le vendredi 29 octobre, de 11 h à 21 h
le samedi 30 octobre, de 11 h à 20 h
le dimanche 31 octobre, de 11 h à 17 h

Les 29 vignerons qui seront présents au Salon et proviennent des meilleures régions vinicoles du Québec.

C'est avec grand plaisir qu'ils feront déguster leurs produits tout en donnant de l'information sur les cépages utilisés, le mode de fabrication et les qualités organoleptiques de leurs vins. Les visiteurs pourront non seulement découvrir de nouveaux vins et fromages de chez nous et les déguster, mais également les acheter sur place,

Vous aurez l’opportunité de faire une dégustation à l’aveugle, avec des experts qui seront là pour initier les visiteurs aux techniques de base de la dégustation. On vous propose également l’activité Défi Rosé qui consiste à comparer un vin rosé québécois à un vin rosé d’ailleurs.

Prix d’entrée libre, mais comptez 12 $ pour 15 coupons de dégustation, ou 20 $ pour 30 coupons – Vous recevrez un verre INAO d’une valeur de $ 5. gratuitement et à une foule de conseils donnés par les experts.

Artisans du Terroir 450-379-5353 www.artisansduterroir.ca

Côte de Vaudreuil 450 424-1660 www.cotedevaudreuil.com

Coteau St-Paul 450 379-5069 www.coteau-st-paul.com

De Lavoie Vignoble et cidrerie 450-469-3894 www.de-lavoie.com

Domaine de l'île ronde 450 589-8628 www.domainedelileronde.com

Domaine des Côtes d'Ardoise 514 845-8639 www.cotesdardoise.com

Domaine du Ridge 450-248-3987 www.domaineduridge.com

Domaine Les Brome 450 242-2665 www.domainelesbrome.com

La Halte des Pèlerins 819-563-5115 www.haltedespelerins.com

La Roche des Brises inc. 450-472-2722 www.rochedesbrises.com

La Romance du Vin Vignoble 514 996-7945 www.laromanceduvin.ca

Vignoble aux Pieds des Noyers 450 887-1050 www.vignobleauxpiedsdesnoyers.com

Vignoble Bouche-Art 514 655-8673 www.vignobleilebouchard.com

Vignoble de la Rivière du Chêne 450-491-3997 www.vignobledelariviereduchene.qc.ca

Vignoble de l'Orpailleur inc. 450-295-2763 www.orpailleur.ca

Vignoble de Sainte-Pétronille 418.828.9554 www.vignoblesp.com

Vignoble Domaine St-Jacques 450 346-1620 www.domainest-jacques.com

Vignoble du Marathonien 450 826-0522 www.marathonien.qc.ca

Vignoble Gagliano 450 295-3503 www.blancscoteaux.com

Vignoble Isle de Bacchus 418.828.9562 www.isledebacchus.com

Vignoble La Mission 450-263-1524 www.vignoble-lamission.com

Vignoble Le Cep d'Argent 819-864-4441 www.cepdargent.com

Vignoble le Mernois 450 759-7219 www.vignoblelemernois.com

Vignoble Les Murmures 450 467-1730 http://www.membres.lycos.fr/lesmurmures

Vignoble Les petits Cailloux 450 379-9368 www.lespetitscailloux.com

Vignoble Les Trois clochers 450 295-2034

Vignoble les Vents d'Ange 450 623-4894

Vignoble Morou 450-245-7569 http://www3.sympatico.ca/morou/accueilf.html

La SOPEXA a organisé une présentation circulaire d’une brochette de producteurs de vins français qui venaient nous présenter leurs vins à Montréal, pour s’en aller ensuite à Toronto et en Colombie Britanique. À Montréal, l’événement avait lieu à la Maison du Gouverneur.

De la région de Côtes du Rhône il y avait le Domaine de l’Obrieu, un domaine familial d’une trentaine d’hectares qui vinifie depuis 1964. J’ai testé trois de leurs vins : le Domaine de l’Obrieu Cuvée Tradition, Côtes du Rhône Villages Visan 2007, le Domaine de l’Obrieu Cuvée Les Antonins Côtes du Rhône Villages Visan 2007 et le Domaine de l’Obrieu, Cuvée spéciale numérotée, Côtes du Rhône Villages Visan 2008, trois vins délicieux et complexes, faits de Grenache et de Syrah. Ronds, fruités, avec de la fraîcheur, tous les trois excellents!

Dans la Vallée du Rhône il y a un petit vignoble de 17 hectares, sur les flancs du Mont Ventoux qui porte le nom charmant de Domaine des Anges. Les propriétaires actuels : Gay McGuinness et Ciaran Rooney, son deux œnologues irlandais qui ont fait leurs premiers vins en Afrique du Sud, avant de s’installer en France. J’ai goûté leur Domaine des Anges AOC Ventoux 2009 et leur Domaine des Anges Archange Cuvée Spéciale AOC Ventoux 2006, deux vins délicieux.

J’ai aussi visité la table du Domaine Gérard Tremblay qui n’a aucun lien avec le Maire de Montréal. Les propriétaires possèdent un domaine de 30 hectares à Chablis. Ils produisent quatre AOC d’appellation Chablis. J’ai d’abord goûté à leur Chablis 1er Cru, Fourchaume 2008, un vin ciselé, équilibré, complexe, avec une bonne minéralité, beaucoup de finesse et d’élégance. J’ai ensuite dégusté le Grand Cru, Vaudésir 2008, très belle robe or vert, ample en bouche, avec un goût de miel, qui se marie merveilleusement avec les arômes d’agrumes, et de pomme verte. La minéralité se fait plus discrète et se termine par une longue finale gourmande et élégante.

La dégustation dans des petites salles ont une dynamique particulière. On s’arrête à une table, mais s’il y a trop de monde on se promet de revenir et on se laisse entraîner par le flux, c’est ainsi que j’ai dépassé la table du vignoble bordelais de Joël Bonneau pour m’arrêter à la QV inc, une agence montréalaise dont le mandat est de faire connaître un groupe de petits vignerons qui font de la culture organique et du développement durable. J’y ai goûté deux vins blancs du domaine Boesch, le AOC Alsace Pinot noir 2008 et le AOC Alsace Riesling tradition 2008, deux vins très agréables, fruités, le Riesling plus minéral et avec beaucoup de fraîcheur.

Au premier étage de la Maison du Gouverneur je me suis trouvé tout juste après l’escalier devant la table des bouchées du traiteur Olive-Orange où régnaient des crevettes d’une taille gigantesque, à côté de côtes de mouton d’une tendreté parfaite, sans parler des bouchées de foie gras et de bien d’autres choses. J’y ai rencontré un groupe de gens charmants qui reposaient leurs papilles, des fines fourchettes comme mon ami Claude Simoneau, qui bavardait avec la Conférencière Marguerite Houle, qui est de retour à Montréal. Il y avait aussi la délicieuse Sylvie Colombier, toujours si spirituelle et avec des projets gustatifs plein la tête. Mon élève de français, Kehinde Costa, est arrivée peu après, à mon invitation, pour découvrir des vins exceptionnels.

J’ai repris mon tour de découverte avec les Champagnes Dosnon et Lepage dont le vignoble est situé au sud de la Champagne. Ils font des champagnes de terroir, élevés dans des barils de chêne de plus de cinq ans. Ils ont une gamme de champagnes mono-cépage très intéressante. J’ai goûté au Champagne Dosnon & Lepage Récolte Noire, 100% Pinot noir, et au Champagne Dosnon & Lepage Récolte brute, 70% Pinot noir et 30% Chardonnay extra-brut. Deux vins ronds, complexes, pleins de fraicheur, tout en finesse, élégants du début à la fin. J’espère qu’ils seront bientôt disponibles au Canada.

Je me suis arrêté à la table du Château de l’Orangerie, qui appartient à la famille Icard depuis la Révolution française. Ils possèdent 110 hectares dans le Sud-est de Bordeaux, ce qui est considérable. Ils produisent des vins avec huit appellations différentes. J’ai goûté à L’Orangerie AOC Bordeaux 2008, 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot et 20% Cabernet franc. Un vin puissant et complexe, fruité et élégant. J’ai ensuite goûté le Grand Classique du Château de l’Orangerie, AOC Premières Côtes de Bordeaux 2007 : 70% Merlot, et 30% Cabernet Sauvignon. Belle teinte rubis, boisé, épicé, fruits rouges, tabac, des tanins généreux et une belle longueur en finale. J’ai terminé avec La Grande Cuvée Classique de l’Orangerie, AOC Premières Caves de Bordeaux 2006 : 80% Merlot et 20% Cabernet Sauvignon. Un vin complexe, très fleuri, épicé également, avec des arômes de vanille. Très harmonieux.

J’ai traversé la salle pour goûter aux Champagnes de Castelnau qui appartiennent depuis 2003 à la Coopérative Régionale des Vins de Champagne qui ont 730 membres, un vignoble de 533 000 hectares et qui produisent 144 crus, dont certaines marques exceptionnelles comme les Champagnes De Castelnau où les méthodes de production les plus modernes s’adaptent à la tradition artisanale. J’ai goûté le Champagne De Castelnau Blanc des Noirs, le Champagne De Castelnau Blanc des Blancs 1999, et le Champagne De Castealnau Brut Millésimé 2000. Tous trois peuvent satisfaire les palais les plus exigeants. Je suis convaincu que si la CRVC souhaite conquérir le marché québécois, elle a la capacité financière pour répondre à toutes les exigences de l’SAQ. Elle doit se trouver un bon agent.

Je me suis arrêté à la table de Cyladis, qui est une agence internationale qui commercialise de très bons produits français, partout dans le monde. Ils choisissent particulièrement les AOC où les méthodes de fabrication sont en agriculture raisonnée, respectueuses de la nature et de la vigne. J’ai goûté à La Cuvée du Baron Charles Graves de Vayres 2006, excellent!

Un peu plus loin il y avait la table du Château Haut Chatain, une propriété de 28 hectares dans une des meilleures régions de Bordeaux : Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac. Ils avaient dix vins exceptionnels à nous proposer. J’ai demandé à goûter au Vignobles Rivière Junquas Château Lacoste Chatain Montagne St Émilion 2005, une pure merveille.

Je suis passé à la table du Domaine de la Prégentière qui est situé au cœur de la Provence. J’y ai dégusté un excellent rosé : Le Château de la Prégentière Coteaux Varois en Provence 2009, qui est pressé par gravité. C’est un vin plein de fraicheur comme on les aime au Québec.

De gauche à droite: Roger Huet et Paul Chebille

Je me suis arrêté à la table des Caves Languedoc Roussillon. Ils avaient 18 vins à nous proposer. Paul Chebille, le Directeur marketing m’a parlé avec passion, des Caves Languedoc Roussillon, qui rassemblent plusieurs producteurs importants. Il m’a servi un Château Camplong AOC Corbières 2009 fait de Carignan, 60%, de Syrah 30% et de Grenache 10%. Belle robe rubis, un nez riche : complexe, boisé, épicé, fruité, très élégant. J’ai goûté ensuite au Château Fabre-Gasparets Corbières-Boutenac 2006, 45% Carignan, 25% Grenache, 30% Syrah. La famille Fabre travaille ce vignoble depuis 1771, bien avant la Révolution Française. Leur savoir-faire s’exprime dans ce vin. Belle robe rouge, un bouquet qui s’ouvre comme un feu d’artifice. En bouche d’une complexité et d’une rare élégance, des tanins ronds, bien fondus, qui épousent vos papilles et qui se livrent à vous avec beaucoup de finesse.

J’allais quitter lorsque Marguerite Aghaby de l’agence LBV international, m’a fait remarquer que Caves Languedoc Roussillon a déjà deux vins de disponibles à l’SAQ : le Saint-Saturnin le Clocher 2009, fleuron des vins du Languedoc et le Luc Saint-Roche 2009, dont le terroir se trouve sur les Terrasses du Larzac, un des meilleurs sites du Languedoc.

Ce très beau Salon nous a permis de découvrir des vins de qualité que nous espérons seront bientôt disponibles au Québec.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio à l’émission Littérature et Gourmandise, 91,3 FM
Président du Club des Joyeux

J’ai rencontré dans ma vie des gens formidables, qui font le bien autour d’eux, parfois au détriment de leurs propres intérêts et presque toujours au détriment de leur confort. Je n’avais jamais rencontré en personne un bienfaiteur de l’humanité, du moins, pas avant d’avoir été présenté au docteur Francesco Bellini. On m’avait dit qu’on voulait me faire connaître un gentleman farmer italo-canadien qui pour donner libre cours à sa passion pour le vin avait créé dans Les Marches, en Italie, un vignoble modèle qu’il appelait Domodimonti. En six ans, affirmait-on, il avait réussi à produire des vins de grande qualité.

Je me suis rendu avec intérêt rencontrer ce phénomène au Restaurant Bu sur la rue Saint-Laurent, en me demandant si le titre de docteur qu’on lui attribuait, était un titre universitaire ou si c’était la formule de politesse italienne qui appelle «dottore» pratiquement tout le monde. J’ai finalement serré la main d’un homme jovial qui m’a présenté sa charmante épouse Marisa. Ils ont 40 hectares dans Les Marches, entre la mer et la montagne. Avec leurs deux enfants, ils ont réformé une «antique cantina» jusqu’à en faire une ferme modèle, dotée d’un équipement ultramoderne, qu’ils travaillent entourés d’un personnel hautement qualifié. Près du vignoble, ils ont aussi bâti un petit hôtel.

Pendant que nous étions à table, prêts à déguster les «fameux» vins, je fouillais dans ma tête pour trouver qui était le docteur Bellini. Une beauté assise en face de moi, me distrayait dans ma concentration, et soudain je me suis rappelé. Il est né à Ascoli, Piceno en Italie en 1947. À vingt ans, avec un diplôme de chimiste en poche il vient au Québec, fait un bac en sciences au Collège Loyola, et obtient un Doctorat en Chimie organique, à l’Université du Nouveau Brunswick en 1977. Il commence alors une carrière fulgurante dans le domaine de la recherche. Il crée la division biochimique de l’Institut Armand Frappier, qu’il dirige avec brio jusqu’en 1986. Il quitte l’Institut pour fonder Biochem Pharma, une compagnie qui met au point le 3TC, qui est le premier traitement pour le VIH et pour l’Hépatite B. Il accumule 25 patentes jusqu’en 2001, date à laquelle il vend sa compagnie au géant pharmaceutique Shire, dit-on pour six milliards de dollars.

Cet homme généreux de sa personne est membre du Conseil d’Administration de la Fondation de l’Institut de Cardiologie de Montréal, du Conseil pour la Science et Technologie et l’Innovation, du Gouvernement Canadien, de la Stem Cell Therapeutics Corp. De la Chambre italienne de Commerce, entre autres. Il a reçu une trentaine de prix et décorations et plusieurs titres de Docteur Honoris Causa. Mais ceux qui lui donnent le plus de fierté sont ceux d’Officier de l’Ordre du Québec, de l’Ordre du Canada et le titre de Cavaliere del Lavoro, l’ordre du mérite du Gouvernement italien.

La famille Bellini

Il a fait un don de dix millions de dollars pour la construction d’un Pavillon des Sciences de la Vie à l’Université McGill, ainsi qu’un autre don pour bâtir une nouvelle résidence et un centre de recherche pour des patients qui souffrent de l’Alzheimer. Le docteur Bellini est l’auteur de nombreux articles. Il est également un conférencier très apprécié du milieu scientifique.

Le sommelier est venu m’arracher à ma rêverie et je me suis retrouvé assis à table avec le Docteur Bellini, sa belle épouse Marisa Bellini, Caroline Brownstein, directrice des ventes de Domodimonti, Catherine Simard et Anne-Marie Chéné de Select Wines, le journaliste italien Marco Luciano Castiglia et celle qui était en face de moi et qui faisait honneur à son nom, Paule Labelle de la maison Cavarose.

Magnola de Lores

Nous avons commencé la dégustation par le LiCoste Offida Blanc AOC 2009. Pecorino 100%, un cépage indigène qui donne un vin jaune, sec; des arômes de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille, des notes de noisette, de banane rose, de pêches. En bouche complexe et élégant, saveurs de tangerine et de lychees. (SAQ $ 24,50).

Nous avons dégusté ensuite le Monte Fiore, appellation Marches Sangiovese Indicazione Geografica Tipica. Robe rubis avec des reflets violets. Nez de petits fruits rouges, de clou de girofle, de graines de coriandre. En bouche, charnu, généreux, des tanins bien fondus, et une belle fraîcheur (SAQ 19,65).

On nous a servi ensuite le Picens, appellation Marches rouge, Indicaziones Geografica Tipica. Un vin fait de 4 cépages : Montepulciano, Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon. Belle robe rouge rubis intense. Arômes de fruits noirs, de tabac, de cuir, d’épices douces et de menthol. Rond en bouche, élégant, fruité et avec une belle longueur en finale. Le Picens est signé Marisa Bellini. L’étiquette représente Bacchus, la divinité de la joie, de la fête et de la paix. Autrefois les Marches étaient appelés Picenium. On y produisait un vin très recherché qu’on appelait Picens. Il est tombé dans l’oubli et renait aujourd’hui par l’amour de la propriétaire de Domodimonti. (SAQ $ 27,05).

On nous apporta un vin rouge dont l’étiquette a la silhouette d’un violon et dont le nom est Il Messia comme le plus célèbre des Stradivarii. C’est un vin d’appellation Marches, Indicazione Geografica Tipica, fait de Montepulciano et de Merlot. Il est signé Roberto et Carlo Bellini. Belle robe cristalline, couleur rubis. Arômes d’épices et de fleurs, ample et complexe en bouche, avec des nuances de mûres, de pain grillé, d’anis. Un vin charnu et généreux, avec de beaux tanins, un vin de plaisir qui a une longue et agréable finale (SAQ. $ 52,50).

Les barriques de lore

On nous a servi en dernier le Solo Per Te, appellation Marches rouge, Indicazione Geografica Tipica, fait 100% Montepulciano. Le nom m’a étonné, Marisa Bellini m’a raconté que lorsque son mari a été fait Cavaliere del Lavoro en 2005, il a voulu servir ce vin qu’il avait signé avec son associé Orlando Antonini, pour marquer leur fierté d’avoir produit un vin à leur image. Le vin était encore trop jeune, mais comme le Dr. Bellini insistait qu’il voulait le servir, Marisa lui a répondu «Solo per te» et c’est le nom qui lui est resté. Il a une robe rouge violacée, profonde; des arômes de fruits rouges confiturés, à prédominance mûre, des nuances de bleuet, de cuir, de tabac et de chocolat. 0

Ample en bouche, corsé, profond, structuré, avec une belle fraîcheur et des tanins fins qui tapissent vos papilles avec élégance. Déjà très bon, il sera excellent dans 3 ou 4 ans. Un vin qui peut être gardé 15 ans et plus.

Tous les vins que nous avons dégustés aujourd’hui sont de très bons vins mais Solo Per Té est vraiment spécial. (SAQ $ 96.)

Le chef nous avait concocté une cuisine typique des Marches.

En amuse-gueule il y avait brandade de morue, avec huile d’olive sur pain noir. Comme entrée des grosses olives vertes farcies à la viande de veau, prosciuto et parmesan. Comme plat principal des spaghettino con calamaretti, pachino et champignons frais, et comme dessert un zuccotto di ricotta, miele e frutti di bosco. Le repas était accompagné des vins de la maison Domodimonti.

Une charmante soirée dont je garderai un beau souvenir.

Roger Huet
Chroniqueur et animateur radio
Président du Club des Joyeux
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Maximisez la puissance de vos contacts personnels par l’apprentissage de quelques secrets utilisés par des réseauteurs professionnels et des lobbyistes. C’est le deuxième séminaire de Samy Rabbat.

J’ai assisté au premier séminaire de Samy Rabbat qui aurait pu s’appeler l’art de faire des nouveaux amis et de prospérer en affaires. De nos jours la communication est le moteur indispensable de la réussite. Depuis l’arrivée d’internet la communication a explosé mais demeure impersonnelle. Le résautage est l’art de personnaliser ses relations pour aller plus vite, pour s’ouvrir des portes. Samy Rabbat l’explique très bien. Lui dont la vie, et les affaires sont totalement fondées sur le résautage, connaît le sujet à merveille.

Chaque geste dans le monde des affaires peut être gagné ou gâché. Votre façon de vous positionner dans une salle où il y a un événement public, votre façon de faire pour être perçu peuvent vous apporter des dizaines de nouveaux contacts ou être du temps et de l’argent perdus.

La carte d’affaires selon Samy Rabbat est un instrument d’approche mais surtout de rappel. On avait demandé à Salvador Dali pourquoi il portait ces énormes moustaches cirées, en forme de cornes de taureau. Il a répondu : Pour ne pas me faire remarquer. On ne saurait évoquer Dali sans ses moustaches. Samy vous apprend le secret de mettre des moustaches à votre carte d’affaires. Grâce au séminaire de Samy Rabbat, je mets au défi aujourd’hui quiconque a reçu ma carte d’affaires, de dire qu’il m’a oublié!

Si vous voulez aller encore plus vite en affaires, ne manquez pas «Maximisez la puissance de vos contacts personnels» Contactez tout de suite Samy Rabbat au 514-281-8379, ou par courriel: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Roger Huet
Chroniqueur de vins et animateur de l’émission «Littérature et Gourmandise» à Radio Ville-Marie 91,3 FM

On m’a souvent demandé pourquoi le vin de glace qui se vend dans des petits flacons de 200 ml est si cher. Je m’en sortais avec une réponse banale : «les meilleurs parfums se vendent aussi en petits flacons et eux aussi sont dispendieux» Cela a néanmoins piqué ma curiosité et je me suis dit qu’il fallait que j’aille voir sur place. Mon amie Mimi Vallée m’a mis en contact avec Danielle Crevier, Conseillère en développement touristique au CLD Brome-Missisquoi, qui m’a pris rendez-vous avec cinq producteurs de vins de glace. J’ai demandé à ma fille qui finit ses études en tourisme de m’accompagner en qualité de photographe et nous sommes partis dans les beaux chemins des Cantons de l’Est.

Nous nous sommes arrêtés à Dunham, devant l’impressionnant portail du Domaine des Côtes d’Ardoise où nous attendait Linda Barabé. Le domaine fête ses trente ans. Ils produisent une jolie variété de vins : en blanc le Riesling, le Seyval Carte d’or, la Maredoise; en rosé Charmes et Délices, en rouge : Côte d’Ardoise et Haute Combe, en vendanges tardives l’Or d’Automne et Douceur d’Ardoise. Ils ont des vins fortifiés, méthode portugaise : l’Estafette Blanc et l’Estafette Rouge, et naturellement les vins de glace que nous sommes venus déguster. Pour produire ce vin, le raisin est pressé à –15 degrés Celcius et l’eau se concentre dans le pressoir, à l’état de glace.

Linda Barnabé et l’œnologue Jean Pierre Paré

Le premier vin de glace que nous avons testé est le Givré d’Ardoise Blanc, fait de Vidal. Il a une robe jaune paille très claire, des arômes de miel, de caramel, de fruits confits, d’abricot, de pamplemousse et de fleurs d’oranger. En bouche une belle acidité fondue dans la douceur et une longue finale.

Nous avons dégusté ensuite le Givré d’Ardoise Rosé, fait de Vidal et de Seyval Noir . Robe rose oranger. Parfums d’agrumes et de cerise, de fruits confits, de mûres. Ample en bouche, avec beaucoup de fraîcheur. Il joue avec vos papilles un concert joyeux de sensations.

Nous avons terminé avec le Givrée d’Ardoise Riesling. 100% Riesling. À l’origine ils avaient une surproduction de ce raisin et ont décidé d’en garder une partie pour faire du vin de glace selon la méthode allemande, en futs de chêne. Robe dorée aux reflets verts. Arômes de pin, de vanille, d’agrumes. En bouche, il goûte le miel, l’abricot, les fruits confits. Il a une belle fraîcheur et une longue finale.

Linda Barabé nous a présentés à l’œnologue Jean Pierre Paré qui nous a fait visiter ses vignes, très bien entretenues. Il nous a expliqué que ce qui les différencie de la région du Niagara c’était l’hiver, beaucoup plus rigoureux chez-eux, ce qui les oblige à recourir à la technique du renchaussage, qui consiste à recouvrir la base du plant et les bas bourgeons d’une butte de terre de 30 cm. C’est la raison pour laquelle les allées mesurent 2 mètres entre les rangées de vignes, la cueillette des raisins se fait pratiquement au niveau du sol.

Le domaine Côtes d’Ardoise offre ses installations et des services pour des événements familiaux et d’entreprise. Ils ont une intéressante exposition de sculptures depuis dix ans qui s’appelle «Nature et création». Pour information (450) 295-20 20

Un peu plus loin se trouve le célèbre domaine de l’Orpailleur dont le nom a été crée par Gilles Vigneau. Nous avons été reçus par Charles Henri de Coussergues dans la jolie boutique attenante au vignoble. Nous y avons admiré ses bouteilles : L’Orpailleur classique, l’Orpailleur rouge, l’Apérid’or, La Marquise, la Cuvée Prestige Natashquan, l’Orpailleur rosé, l’Orpailleur Cuvée spéciale vin gris, l’Orpailleur élevé en fût de chêne, La Part des Anges, l’Orpailleur Brut et bien entendu le Vin de Glace 100% Vidal blanc. Ce cépage est un hybride de Trebbiano et de Rayon d’Or. Il s’adapte bien aux climats froids, a un taux élevé de sucre et un bon niveau d’acidité. Les cépages sur-maturés sont cueillis fin octobre et placés dans des filets au dessus des vignes jusqu’en janvier. Ils se dessèchent lentement et perdent leur eau. Normalement 100 kilos de Vidal devraient donner 80 litres de mout, mais par cette méthode on obtient à la pesée à –10o C, 12 à 15 litres de moût très concentré.

Charles Henri de Coussergues

Le bas de la vigne est renchaussé de terre à l’automne pour protéger les plants du froid de l’hiver.

La vinification se fait en cuves inox.

Nous avons dégusté le Vin de Glace de l’Orpailleur millésime 2007. Belle robe dorée tirant à vert. Arômes d’abricot et de mangue. En bouche l’approche est agréable, belle structure, saveurs de confitures de pêche et de pétales de rose, beaucoup de fraîcheur mais un bel équilibre. Un vin gourmand qui vous caresse les papilles et qui se termine par une finale pleine d’élégance.

Nous sommes sortis admirer les vignobles qui s’étendent à perte de vue. Nous avons remarqué des éoliennes. Monsieur de Coussergues nous a expliqué que ce n’était pas exactement des éoliennes mais des ventilateurs géants avec lesquelles il pouvait régler la température sur ses vignes et qui lui avaient permis de sauver ses récoltes. Il nous a raconté qu’il venait d’une famille de vignerons du Sud de la France et qu’il était arrivé au Québec à 22 ans, en 1982. Il a toujours pensé qu’ on pouvait faire du bon vin au Québec. Ses voisins l’ont accueilli avec gentillesse et voyant le sérieux avec lequel il travaillait ses vignes, certains ont investi dans son entreprise. Sa production est vendue à 85% à la ferme. Aujourd’hui il voit l’avenir avec optimisme. Il nous a dit que si nous ne craignions pas l’hiver il allait nous inviter à assister au pressurage en plein mois de janvier. Son vin de glace a reçu de nombreuses médailles d’or et d’argent. Tous ses vins sont disponibles à la SAQ. Pour information (450) 295-2763.

Les ventilateurs

Un peu plus tard nous sommes allés visiter le Clos Saragnat à Frelighsburg, une propriété de 35 hectares sur le Mont Pinacle appartenant à Christian Barthomeuf et à sa compagne Louise Dupuis. La première surprise du visiteur est de voir les vignes pousser à la verticale autour de poteaux de bois plutôt que sur des fils de fer. Je lui ai demandé comment faisait-il pour protéger ses vignes pendant l’hiver. Nous taillons les ceps à une hauteur d’une dizaine de centimètres et nous les recouvrons d’un petit manteau de feutre, nous dit-il. Depuis le tout début Christian Barthomeuf et sa femme pratiquent une viticulture respectueuse de la nature. Ils ont deux juments pour les aider dans l’entretien du terrain; des poules et des oies ont été introduites pour éliminer les insectes et les mauvaises herbes. Ils utilisent du compost de cheval pour augmenter la force vitale du sol. Les principaux cépages cultivés sur leur vignoble sont le Vidal, le Geisenheim, le Muscat NY, le Gewurtztraminer et le Gamay.

Christian Barthomeuf

Vignobles aux poteaux

Il nous a fait goûter à son vin de paille oxydatif fait de Vidal et de Geisenheim élaboré en cuves inox. Le vin est élevé sur lie sans levures. Il a un goût boisé à cause des rafles. L’acidité et le sucre se combinent de façon admirable.

Nous avons aussi goûté à son Vin de glace millésime 2004, élevé sur lie sans levures commerciales et vieilli en cuves inox. Le vin a pris une couleur jaune caramel. L’acidité a fondu dans le sucre et donne un vin doux intéressant.

Christian Barthomeuf est surtout connu comme l’inventeur du Cidre de glace ce qui lui a valu des prix prestigieux. Pour information (450) 298-14 44.

Le lendemain nous avons pris la route du Lac Brome et nous nous sommes arrêtés à Brigham pour visiter le Vignoble de La Mission. Nous y avons été accueillis par les sympathique propriétaires Jean-Christophe Hirsch et son épouse Myriam Goldstein. Il est originaire de la région du Beaujolais et nous a raconté qu’il s’est installé à Brigham, émerveillé par la liberté et l’espace. iI n’a jamais eu l’intention de copier les vins de sa région natale, préférant produire des vins québécois de terroir qui respectent la nature. En six ans de travail acharné il a réussi a avoir 2000 plants de vigne qui produisent environ 20 000 bouteilles. Le but prochain du couple est d’augmenter la production à 30 000 bouteilles pour parvenir à une indépendance financière. Pour arriver à faire du vin de glace ils font sur-mûrir le raisin sur paillis et de cette façon ils en tirent environ 4 000 bouteilles.

Nous avons dégusté le Vin de Glace millésime 2008, belle robe jaune or. Arômes de pin, de coriandre, et d’abricot. En bouche l’abricot est prédominant mais il y a aussi du miel, de la pamplemousse et de la pomme verte. Beaucoup de fraîcheur et un bel équilibre entre l’acidité et le sucré. C’est un vin élégant, qui coule tout en finesse et qui a une longue finale.

Les vignes sont belles et bien entretenues. Les visiteurs peuvent faire des visites guidées et avoir une dégustation gratuite ou faire un pique-nique. Ce couple charmant vit avec ses deux filles en bas âge qui gambadent librement dans les champs. Pour information (450) 263-15 24

Nous avons fini notre périple par la visite du Domaine Les Brome, propriété de Léon Courville. Nous avons rencontré Amélie Oustau.

Le vignoble est grand, il a 70 000 plants de vigne. La production est adaptée au climat québécois : ils retardent les récoltes pour contrôler l’ensoleillement, recouvrent les vignes de filets à la fin de l’été pour empêcher les oiseaux de manger la récolte, butent les pieds de vigne à la fin de l’automne avec de la paille et les protégent avec des clôtures spéciales pour que l’accumulation de neige protège les plants du froid. La plupart des cuves inox du domaine sont carrées pour économiser de l’espace et les frais de chauffage. Leurs vins de Reserve sont vieillis en fûts de chêne et soumis au bâtonnage.

Ils produisent deux vins de glace, un dans des cuves inox et l’autre en fûts de chêne. À la dégustation nous avons remarqué la finesse et le boisé de ce dernier. Pour information (450) 242-26 65.

La route des vins a 120 kilomètres. Elle est jalonnée de haltes où on peut déguster des vins et des produits du terroir. On trouve partout de très bons restos dont les prix sont très raisonnables. Le paysage est beau et les vignobles produisent des vins qui sont d’une qualité comparable à ceux de la région du Niagara et de la Colombie Britannique. J’invite vivement mes lecteurs à prendre leur voiture et partir à la découverte de nos trésors vinicoles. Ils en seront ravis!

Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio
Président du club des joyeux
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Bonjour,

À partir du 11 septembre prochain, je vais animer Littérature et gourmandise, une nouvelle émission de radio au 91,3 FM où nous parlerons de vin.

L’émission aura deux volets : dans le premier je ferai la présentation de textes littéraires formidables sur la gourmandise, de l’antiquité à nos jours. Dans le deuxième volet d’une durée environ de 13 minutes je ferai une entrevue à un producteur qui nous présentera son domaine, elle sera suivie d’une dégustation de quelques-uns de ses produits.

Littérature et gourmandise sera en onde tous les samedis de midi à midi trente.

J’invite les agences à communiquer avec moi, pour me signaler les disponibilités de leurs producteurs, lorsqu’ils seront de passage à Montréal. Elles devront notamment m’indiquer le nom des producteurs, leur origine, et les vins qu’ils souhaitent qu’on déguste et qu’on analyse en ondes.

Il n’y a que seize émissions dans la programmation de l’automne et je souhaite remplir mes horaires le plus tôt possible pour pouvoir réserver les salles d’enregistrement. Les émissions seront préenregistrées.

Radio Ville-Marie a un auditoire de 500 000 personnes; elle diffuse partout au Québec grâce à ses puissants émetteurs. Elle est captée dans le monde par internet.

Pour boucler la boucle, dans une nouvelle chronique à Samyrabbat.com je vais décrire tous les vins dégustés à ma dernière émission radio.

J’attends de vos nouvelles,

Roger Huet
Chroniqueur et Animateur
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514-637-7545