On était reçus à La maison Boulud du Ritz-Carlton de Montréal par le bureau de tourisme de Vienne, les partenaires de Star alliance (Air Canada, le groupe Luftanza et Austrian airlines) aéroport de Vienne et le Ritz-Carlton de Vienne.

On commence par parler de l’Autriche. Je suis marié à une mexicaine alors le Mexique est, pour moi, un endroit de prédilection. C’est, comme l’Autriche, un pays de Monarques. Papillons au Mexique et humains en Autriche. Depuis Léopold 1^er né en 940, premier margrave d'Autriche de la maison de Babenberg, suivi de la maison de Hapsbourg (si on oubli Ottokar  qui, finalement ne fut qu’autobus dans la nuit) en 1218, on doit constater que l’Autriche figure parmi les premières monarchies d’Europe (avec le Danemark).

Papillon Monarque

Et, aussi, il ne faut pas oublier que l’un des deux empereurs du Mexique fut Maximilien 1^er de Hapsbourg, donc un Autrichien.

Le repas de la maison Boulud était excellent et servi avec des vins québécois. On aurait bien aimé un Gruner Veltliner, mais il n’y en avait pas.

On se prépare à manger et, surprise, un monsieur qui était à l’accueil vient s’asseoir à côté de moi. Il se présente, il est le directeur des ventes du Ritz-Carlton de Vienne. C’est grâce à lui qu’on est à la maison Boulud.

Pour le repas, en entrée, le saumon en « Bellevue », algue de Gaspésie, fenouil, mayonnaise, crustacés. C’est un plat généralement présenté avec le saumon entier ce qui, évidemment n’est pas possible ici. Tout ce que je peux dire c’est que j’ai adoré ce plat très gouteux. Bravo chef.

Plat principal : épaule d’agneau de Kamouraska, aubergine et fine ratatouille, jus au basilic. L’agneau était tendre et de grande saveur, même si la croûte qui le recouvrait était, pour moi, un peu dure. C’était très bon.

Pour le dessert, mi-cuit au chocolat à la fleur de sel, lait caramélisé. Parfaitement réussi, le mi-cuit, fait avec : chocolat et beurre lissé, œufs et sucre, fleur de sel et farine (mi-cuit au chocolat - Résultats de la recherche de vidéos - (yahoo.com))

Avec une cuisson de 8 minutes, c’est un dessert qui fera de vous un chef à la maison.

Saumon en "Bellevue" / Épaule d'agneau de Kamouraska / Mi-cuit au chocolat à la fleur de sel

Avec ces plats, les vins du Québec qui sont très bons.

Je suis surpris du français et de l’anglais du directeur des ventes du Ritz de Vienne et lui demande comment il se fait qu’il parle si bien les trois langues (l’allemand, évidemment, puisqu’il vient de Vienne). Surprise, Reece Vanasse (c’est son nom) nous vient directement de l’Estrie, où il a passé ses 18 premières années de vie. Et, de plus, il est sommelier. On a eu droit à une conversation assez dynamique avec tous les convives. Et, finalement, c’est ce qui fait un bon repas : de bons mets, de bons vins et de bons convives.

On a ensuite droit aux différentes présentations.

À Vienne, le café n’est pas seulement un lieu de rencontre, c’est une institution. Selon l’UNESCO, s’attarder sur un journal avec une pâtisserie (les célèbres viennoiseries dont le nom fait référence au kipferl viennois, qui inspira la forme du croissant, mais dont le développement eut lieu à Paris et se base principalement sur la technique française de la pâte feuilletée levée) et une boisson expresso forte est officiellement une pierre angulaire de la culture viennoise. Promenez-vous dans la ville avec une visite autoguidée de l’architecture traditionnelle, sécessionniste et moderne de la ville, comme le Palais impérial, l’Opéra national, le Kirche am Steinhof (église de Saint-Léopold) ou le Kunsthistorisches Museum, un exercice de géométrie ornée. Et aussi voyez les Lippizanner qui, depuis 1905, ont déménagé dans leurs nouveaux quartiers d’été généreux à Heldenberg (district Hollabrunn) avec des boîtes spacieuses, des paddocks et des bois environnants où ils sont doucement et soigneusement exercés. En 2010, ils ont ajouté un aréna d’équitation extérieur de 20 x 60 mètres et une salle d’équitation intérieure avec les mêmes dimensions et une plateforme pour les spectateurs, transformant les quartiers d’été en un centre d’entraînement ultramoderne qui peut être utilisé toute l’année.

Palais Impérial

Opéra national

Kirche am Steinhof (église de Saint-Léopold)

Kunsthistorisches Museum

Lippizanner

Mais Vienne, ce n’est pas seulement des palais, des musées ou des maisons d’art, des restaurants et des cafés, c’est aussi la ville du vin. Et Vienne est la seule capitale au monde à disposer de vignobles réputés à l’intérieur de la ville. Quant aux Heuriger, ces tavernes ou guinguettes qui servent du vin accompagné d’un buffet campagnard, ils sont déjà légendaires. Certains d’entre eux, comme certains vignerons, proposent des visites guidées de leurs vignobles et de leurs caves. Les Heuriger étant rarement ouverts toute l’année, il est conseillé de consulter leur site.

Un des vignobles de Vienne

Pulker's Heuriger

La cave à vin Villon, vieille de 500 ans, compte parmi les plus anciennes caves à vin de Vienne. Située directement dans le centre-ville de Vienne, elle couvre quatre étages et 16 mètres de profondeur. Après la visite de la cave, d'excellents vins sont alors dégustés à la lumière des bougies, et les histoires d'antan sont contées.

À Vienne, il ne faut pas oublier le Danube qui la traverse et qui est bleu.

Pour ce qui est des cépages, il faut absolument mentionner le Gruner Veltliner, dont l'analyse de l'ADN en 2007 a confirmé que c’était un croisement naturel de Savagnin (Traminer) et d'un cépage obscur autrichien du village de Sankt Georgen am Leithagebirge situé près d'Eisenstadt, dans la région du Burgenland, dans l'est de l'Autriche. On en trouve dans la région de Vienne, mais sa meilleure expression se trouve dans la région de Wachau, au nord de l’Autriche. C’est normal, puisque les raisins verts aiment plus le froid que le chaud. Mais c’est aussi dans la région de Wachau que son rendement est le plus réduit et où, conséquemment, on trouve les meilleurs vins blancs.

Un peu à cause des vignobles à Vienne, les espaces verts représentent 49% de la ville.

Et puis, il y a le Ritz-Carlton. C’est la chaine du grand luxe du groupe Mariott. À ne pas oublier, Mariott est le plus grand groupe de chaines (26) au monde.

Dans une ville connue pour sa beauté et sa culture, le Ritz-Carlton se distingue par son approche élevée des deux. Ici, les clients trouveront des équipements contemporains, tous ce dont ils pourraient avoir besoin dans les quatre palais du XIXe siècle que l’hôtel appelle maintenant la maison. Situé dans le centre-ville de Vienne sur l’emblématique Ringstrasse et à côté du Stadtpark, l’hôtel de luxe vous offre :

• 201 chambres élégantes, dont 43 superbes suites où vous découvrirez une vie de bon goût, des designs distinctifs et des vues à couper le souffle.
• Le Ritz-Carlton Club Lounge avec vue au septième étage, présentations culinaires quotidiennes et service personnalisé.
• Des expériences culinaires originales, de la ferme unique à la table Dstrikt Steakhouse, aux vues sur les toits de l’atmosphère Rooftop Bar, un voyage à la culture de l’apéritif sicilien au Pastamara Bar con Cucina et enfin, aux cocktails signature au D-Bar.
• Un centre de fitness dernier cri et une piscine intérieure de 18 mètres avec musique sous-marine
• Des services personnalisés, des salles de soins élégantes et les produits de Susanne Kaufmann à Spa Ritz-Carlton
• 900 mètres carrés d’espace événementiel sophistiqué comprenant la salle de bal Crystal, trois salles de discussion et deux salles de conférence

Et, avant tout, ce qui différencie le Ritz des autres hôtels, comme le dit Reece Vanasse, la prévenance de tous les employés de l’hôtel envers leurs hôtes. Ici, on prévoit tous vos désirs et on s’assure de les combler.

L’Autriche, ça sent bon la culture, les traditions et le plaisir de l’accueil. Il faut la visiter et, surtout, Vienne.

Sources : Wikipédia, wien.info, srs.at, The Heurigen Tradition — Taste of Austria, voyageursduvin.com