jeudi 28 octobre 2021
Saveurs du Québec

Saveurs du Québec

La mission de la Fondation Gérard-Delage est d’assurer l’excellence de la relève québécoise en restauration, sommellerie, hôtellerie et tourisme par l’entremise de bourses de formation et de perfectionnement professionnel.

Le 30 septembre 2021 aura lieu la deuxième édition de saveurs du Québec, un événement de levée de fonds pour offrir des bourses aux étudiants et jeunes professionnels. Pour plus d’information, appelez Hélène Mirza au 514 594-3137.

La première édition a eu lieu le 17 septembre 2020. La Fondation Gérard-Delage recevait, dans les magnifiques salles (Agora et Centre-Ville) du Reine  Elizabeth 50 (pandémie oblige) invités pour déguster des produits du Québec.

C’était une occasion spéciale pour faire valoir l’expertise des producteurs québécois en matière de fromages, de vins et de charcuteries spéciales.

Monde les bulles, Rivière du chêne, Vin mousseux, méthode traditionnelle, Vandal Cliche 97,5% Vidal 2,5%, Alcool 12.5%
Robe jaune clair avec des reflets dorés, limpide et brillant. Le nez est très aromatique et exhale des arômes de fruits exotiques, de fruits à chair blanche et des arômes floraux. Nous percevons un sucre résiduel en bouche (20g/L), mais la fraicheur et l'équilibre, grâce à une acidité vive, sont au rendez-vous. C'est rond, délicat et la finale est persistante. Vin passe-partout qui pourra être servi autant en apéritif qu'au dessert. (www.Presseraison.com)

Monde les bulles

 

Chardonnay Réserve 2019, Domaine St-Jacques, tranquille blanc, Chardonnay 100%, sucre moins de1.2 g/, Alcool 13.4%.
Ce chardonnay se présente avec de belles notes lactées et beurrées issues d'un élevage en fût. Le tout est complété par la pomme, la poire et le miel dans un ensemble rond et très frais. (SAQ)
Yvan Quirion est un passionné du vin. L’écouter en parler nous fait tomber en amour avec ce magnifique produit. À son avis, le Québec peut rivaliser avec n’importe quel pays dans la production de vin de qualité. En voici un exemple. (Yves Delage)

Chardonnay Réserve 2019

 

Phénix 2018, Rivière du Chêne, tranquille rouge, Maréchal Foch 45%, Frontenac 30%, Marquette 25%, sucre1,9 g/L, Alcool, 13,1%.
Si j’ai vite reconnu ses origines québécoises, je n’aurais jamais pu identifier la cuvée Phénix, tant le rouge signature de ce domaine de Saint-Eustache, dans les Basses-Laurentides, a pris un important virage fraîcheur en 2018. Peu de goût boisé, mais beaucoup d’éclat, avec des notes de tomates confites, de fleurs, de poivron rouge grillé, de cassis. Parfait pour des aubergines au gratin. (Nadia Fournier)

Phénix 2018

 

Grand Coteau 2018, Domaine Rougement, tranquille rouge, Marquette 80%, Frontenac 20%, sucre2 g/L, Alcool 13,5%
De couleur rouge grenat profond, Le Grand Coteau s’enorgueillit d’un nez ample et complexe avec des nuances de mûre, de cerise noire et d’épices délicates, soutenues par un soupçon de grenache et de violette. Excellent avec du Osso Bucco, du steak tartare, du confit de canard, de la côte de bœuf ou des fromages assez forts. (www.Mywinecanada.com)

Grand Coteau 2018

Vendanges tardives, le Marathonien, Vidal 100%, sucre 170 g/l, Alcool 13.4%
D’une magnifique couleur or aux reflets orangés. Un nez explosif avec des tonnes de fruits mûrs et confits: pêche et abricot au sirop, raisins de Corinthe, figues séchées. Riche et savoureux en bouche, liquoreux et ample, mais porté avec grâce par une acidité vive qui garde le tout frais et tonique. Très longue finale aux accents d’agrumes confits et de noix de macadam. Un vin complexe, d’une grande richesse, mais surtout d’une harmonie remarquable. De la haute voltige. (Véronique Rivest)

Vendanges tardives

 

LES ALIMENTS

Le Soeur Angèle, Fromagerie Fritz Kaiser Noyan, Montérégie
Affiné en surface 4 semaines, ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est composé d'un savant mélange de lait de vache, de lait de chèvre et de crème fraîche pasteurisés.
Ce fromage double crème offre un arôme de champignons frais et un goût de lait et de crème légèrement caprine.
« Nos fromages artisanaux, affinés et lavés sur des planches de pin pendant des semaines, voire des mois, allient le bon goût d'un fromage fait au Québec au savoir-faire reconnu des Suisses! » Fritz Kaiser

Le Soeur Angèle

 

La Mamirolle, Fromagerie Rang 9, Plessisville, centre du Québec
Le procédé unique de fabrication de la Mamirolle a été développé en France en 1935.
La fromagerie Rang 9 détient les droits exclusifs nord-américains sur la recette et produit la Mamirolle depuis 1996. Ce fromage fait de lait de vache pasteurisé est souple et lisse, de couleur ivoire il est recouvert d'une croûte orangée naturelle. Avec son goût persistant et son arôme prononcé, la Mamirolle développe une texture douce et un goût fruité aux arômes d'amande en vieillissant.

La Mamirolle

 

Noyan, Fromagerie Fritz Kaiser, Noyan, Montérégie
Fait de lait de vache entier et pasteurisé, la croûte lisse du fromage Noyan varie d'une teinte claire de rose à une couleur orange cuivrée. L'intérieur est de couleur crème, lisse et souple. De saveur douce à prononcé selon l'affinage, il a des notes de beurre salé. Son arôme rappelle celui des champignons frais et sa saveur de noisette et de lait s'intensifie.

Noyan

 

La Tomme du Haut-Richelieu, Fromagerie Fritz Kaiser Noyan, Montérégie
La Tomme du Haut-Richelieu est la version au lait de chèvre du fromage Noyan.
Fromage à pâte demi-ferme et affiné en surface, il est fabriqué avec du lait de chèvre à 100%. Il a une croûte lavée et un intérieur souple, avec un arôme de foin et une saveur de noisette et de lait frais.

Tomme du Haut Richelieu

 

Coppa bio, Les viandes Rheintal, Bécancour dans la région Centre-du-Québec.
Une charcuterie goûteuse, presque fondante en bouche et tranchée très mince, c'est ce qui définit la Coppa biologique Rheintal. La Coppa est l'échine de porc salée, séchée et affinée. Elle se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable.
Rheintal est un transformateur de viandes et charcuteries biologiques québécoises s'approvisionnant auprès des bios producteurs qui utilisent des méthodes d'élevage s'harmonisant avec l'environnement et le bien-être animal.

Coppa bio

 

Le Pieux de Charlevoix, Viandes biologiques de Charlevoix, Baie-Saint-Paul, Québec.
Le fruit d'une production artisanale inspirée par le savoir-faire européen, le Pieux de Charlevoix est une charcuterie de type « rosette de Lyon », ayant le juste équilibre de gras avec morceaux de taille grossière et parfumé des meilleurs produits du terroir.
L'entreprise est située à Bécancour dans la région Centre-du-Québec. C'est la seule entreprise qui a la main sur toutes les sphères (production de céréales, élevage des animaux et transformation).

Pieux de Charlevoix

Magret de canard fumé
Un magret de canard mis au sel avec un mélange d'épices secrètes du chef François Pellerin qui est par la suite fumé au bois d'érable.
Le Garde-manger de François situé à Chambly travaille avec les artisans de la région afin de valoriser la richesse des produits du terroir. Il en est un grand ambassadeur.
Rougié est une entreprise des Cantons de l'Est qui produit un canard Mulard exceptionnel pour le magret (une viande rouge qui provient d'un canard mulard engraissé).

Magret de canard fumé

 

Parfait de foie gras au brandy de pommes
Une onctueuse émulsion de foie gras de canard de Rougié, relevé au brandy de pommes de Michel Jodoin. Une fine préparation savamment préparée pour nous par le chef François Pellerin.
Le Garde-manger de François situé à Chambly est une boutique de prêt à emporter offrant sous un même toit boulangerie artisanale, pâtisserie et cuisine gourmande à partir des produits de la région.
Rougié est une entreprise des Cantons de l'Est qui produit un des meilleurs foie gras du Québec.

Parfait de foie gras

 

Tout était bon. Les tables étaient espacées de même que les invités.

On était choyés. Notre présidente d’honneur était Sœur Angèle qui nous a émerveillée en chantant Con Ti Partiro, une chanson italienne (musique par Francesco Sartori et paroles par Lucio Quarantotto) Cette chanson a été chanté pour la première fois en 1995 par Andrea Bocelli (aveugle depuis l’âge de 12 ans) un ténor italien que j’aime beaucoup. Cette chanson a été reconnue comme meilleure chanson en Belgique et en France et dans plusieurs autres pays. Elle a aussi été enregistrée sous le nom de « Time to say goodbye » et « I will go with you ».

Sœur Angèle

 

Clodine Desrochers, notre porte-parole. Clodine fait partie du paysage télévisuel québécois depuis plus de 20 ans et eut l’honneur de remporter deux trophées Artis. Elle a animé Les saisons de Clodine et Tout simplement Clodine pendant 13 ans, et elle fut la première animatrice québécoise à avoir son magazine et sa ligne de produits de cuisine. En 2016, elle-coanime Espace Découverte, diffusée sur V télé. Elle donne la conférence Suivre son cœur et elle a rédigé deux livres de recettes Ma cuisine express et Ma cuisine Sans Stress.

Clodine Desrochers

 

Notre maître de cérémonie était Carl Villeneuve-Lepage. Carl a été meilleur sommelier du Canada en 2017 et 3e meilleur sommelier des Amériques en 2018.
Sommelier depuis 2010 et occupant cette fonction au Toqué! depuis 2014, il y a été nommé chef sommelier. « Nous sommes très fiers de Carl et de sa performance. Humble et spontané, il est une personne d’équipe qui agit comme un catalyseur au sein de la brigade de salle. C’est un privilège pour notre clientèle de pouvoir bénéficier de ses connaissances et conseils », indiquent Christine Lamarche et le chef Normand Laprise, copropriétaires et cofondateurs du réputé établissement. C’est aussi un passionné des vins du Québec et il nous les a présentés de main de maitre.

Carl Villeneuve Lepage

Donc tout était bon et on avait les personnalités pour éblouir les participants. On a même eu droit à quelques chansons interprétées par sœur Angèle et un restaurateur, Davide Bazzali, du restaurant Il Bazzali. 2 Chefs 2 chanteurs (YouTube).

À propos de l' auteur

On n'est jamais si bien servis que par soi-même.

Alors je suis né d’un père et d’une mère qui sont restés mariés jusqu’à la mort. Moi je me suis marié 3 fois.  J’ai étudié et  obtenu un BAC qui m’a permis d’être bon à tout et propre à rien. Allez comprendre.

Ensuite des études en statistiques et en informatique. J’ai complété ces dernières et me suis lancé, au grand dam de mon père, à fond dans cette science qui, en 1970 était totalement inconnue. En même temps, j’ai fondé mon premier club gastronomique, les Chevaliers de la table ronde, un nom qui nous avait été suggéré par la très aimé et respectée Françoise Kayler. Lire la suite...