Un dîner intimiste en présence de Federica Boffa, gardienne de la 5e génération, a mis en lumière les vins emblématiques du Piémont.
Lors d’un dîner exquis organisé le 26 novembre dans les espaces de l’agence Elixirs, les vins italiens Pio Cesare ont été mis à l’honneur en présence de Federica Boffa, représentante de la 5e génération. Située au cœur du Piémont, la maison est considérée comme l’un des pionniers du Barolo et du Barbaresco, et demeure profondément attachée à son approche familiale, sa cave historique et sa philosophie de vinification transmise depuis 1881.
Une histoire de famille et de vision
Federica a tenu à rappeler les figures fondatrices qui ont façonné la maison.
Son arrière-arrière-grand-père, Pio Cesare, fut l’un des premiers Italiens à voyager pour affaires – un visionnaire qui détenait le passeport #55.
Les générations suivantes ont perpétué cet esprit d’audace. Son père, convaincu que « un bon vin doit être apprécié avec de bons produits », voyait l’accord parfait comme un simple morceau de pain, du parmesan et une huile d’olive de qualité.
Lui aussi a posé des gestes courageux. Inspiré par un voyage en Napa Valley (Californie), il a arraché des hectares de Nebbiolo pour planter du Chardonnay – une décision téméraire qui s’est révélée gagnante. Aujourd’hui, Pio Cesare consolide sa place en vin blanc.
Convaincu également du potentiel de la Barbera, souvent reléguée au rang de vin de tous les jours, il a voulu prouver sa grandeur, au point de lancer une version Magnum devenue emblématique.
Un dîner en accords, six vins en vedette
Le dîner mettait en scène six vins de PIO Cesare, la plupart disponibles à la SAQ ou en IP chez Élixirs, accompagnés d’un menu à trois services:
- Petits pétoncles frits à la poêle
- Bœuf grillé en plat principal
- Accords Barolo & chocolats pour conclure avec audace
Voici les six vins dégustés, commentés par @sommelier_en_quete:
Pio Cesare L'Altro Chardonnay 2024
- Magnifique expression de Chardonnay (ici la majorité à 90 % avec 10 % de Sauvignon Blanc) dans le Langhe. Pomme mûre, texture beurrée, puissance, structure, potentiel de vieillissement.
- Idées d’accords: pétoncles poêlés, sauce au beurre blanc à la ciboulette, échalotes croustillantes et pâtes au citron ou aux fruits de mer avec sauce crémeuse blanche.
- Code SAQ: 968982, 34,00 $
- Également en importation privée, comme tous les autres.
Pio Cesare Langhe Nebbiolo 2022
- Couleur attrayante avec des reflets rouge brique, arôme étonnant de fruits rouges, des notes poivrées et herbacées, de champignons, aux tanins fondus et un délicieux équilibre. Peut être mis dans une carafe.
- Idées d'accords: Belle combinaison avec des pétoncles, du tartare de bœuf ou de veau. Prix attrayant !
- Code SAQ: 544973, 42,50 $
Pio Cesare Barbaresco IL Bricco 2021
- Micro-climat, 400 mètres d'altitude, couleur grenat, fraîcheur, belle structure tannique, dense et puissant (vieilles vignes) avec un potentiel de vieillissement. Mettre en carafe si possible.
- Idées d'accords: steak de bavette grillé, sauce demi-glace ; filet de veau et légumes grillés.
- Code SAQ: 15238572, 362,25$ (1.5 litre)
- Incroyable nez de baies florales. Tanins structurés. Puissance. Longueur en bouche. Provenant de 5 villages distingués. Mettre en carafe si possible.
- Idée d'accord: Agneau grillé au romarin et à l'ail.
- Code SAQ: 11187528, 87,75 $
Pio Cesare Barolo Mosconi 2021
- Superbe nez de fleur séché. Un vin de qualité de village ! Beaucoup d'arômes tertiaires tels que les champignons et le sol forestier, étant donné un vin de 2021. Les vieilles vignes apportent du caractère.
- Code SAQ: 15017032, 391,75 $ (1.5 litre)
- Code SAQ 15191241, 199,75$ (8 en ligne)
- Vieilles vignes. Prune, fleurs séchées, notes tertiaires élégantes (champignon, houmous, sol forestier), poivré, complexe.
- Idée d'accord: Magnifique avec du tomahawk de veau, un Parmigiano Reggiano ou du chocolat noir de qualité ! Impressionnant.
- Code SAQ: 15327891, 482,50 $ (1,5 litre)
Pio Cesare Barbera d’Alba 2023 est également disponible, non dégusté lors de l’événement. Code SAQ 13879481, 62,25$
- Parmi ces vins, le Barolo “Pio” 2021, véritable icône de la maison, brillait particulièrement. Son étiquette n’a jamais été modifiée, symbole d’un style intemporel.
Le Piémont face au climat et un futur prometteur
Federica a insisté sur les défis récents : la région connaît des étés plus longs et plus chauds, entraînant des récoltes de Nebbiolo plus tardives.
Pourtant, la 5e génération avance avec enthousiasme, notamment grâce à un projet prometteur: le Timorasso, cépage indigène remis en valeur grâce à un producteur local. Le vin, classé Colli Tortonesi DOC, est déjà surnommé le « Barolo Bianco » de Pio Cesare. Il possède un potentiel de garde impressionnant de 20 à 30 ans, et le millésime 2023 sortira en 2026.
Federica a également souligné l’importance croissante de l’Alta Langa, région d'altitude idéale pour produire des vins mousseux offrant fraîcheur et équilibre dans un contexte de réchauffement climatique.
Cette rencontre privilégiée avec Federica Boffa a rappelé tout ce qui fait la singularité de Pio Cesare: une maison qui, tout en respectant une tradition vieille de plus de 140 ans, n’a jamais cessé d’oser, de se réinventer et de regarder vers l’avant. Entre héritage, vision et recherche constante d’excellence, chaque vin témoigne d’une identité profondément piémontaise et résolument contemporaine. À Montréal, ce dîner a permis de mesurer à quel point la 5e génération est prête à porter l’histoire familiale encore plus loin, que ce soit avec le Timorasso, l’expansion des vins blancs ou les projets effervescents de l’Alta Langa.
Une maison à continuer de suivre de très près — surtout alors que de nouvelles cuvées s’apprêtent à écrire les prochains chapitres de cette grande histoire italienne.
