« Cré-moé, cré-moé pas… »
Les mythes sur la viande de phoque semblent parfois bien tenaces, mais selon des sources comme Canadian Seal Products ou SeaDNA :
- Les chasseurs ciblent les phoques adultes et non des bébés phoques qui sont encore sous la protection de leurs mères.
- La chasse à l’aide d’un hakapik (gourdin) est le moyen le plus efficace et rapide que les méthodes d’abattage utilisées dans les abattoirs commerciaux, lesquelles sont acceptées par la majorité de la population.
- La chasse aux phoques est l’une des chasses aux animaux les plus encadrées au monde. La GRC, la Police provinciale du Québec, la Garde côtière ainsi que le MPO (Pêches et Océans Canada) travaillent de concert pour faire respecter le Règlement canadien sur les mammifères marins.
Source : Mythes et réalités | SeaDNA Canada
On semble tous avoir des méconnaissances sur la viande de phoque, moi y compris, jusqu’à ce que le mercredi 18 octobre dernier, à l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec), j’ai eu l’opportunité d’assister au lancement du film « Du Phoque au menu » du réalisateur Guillaume Lévesque, des productions Tapis Rouge Films.
Le film propose une discussion sur la possibilité d’utiliser cette ressource inexploitée et de consommer cette viande aux grandes qualités gastronomiques et nutritionnelles. Des propos tirés de ce documentaire portent certainement à la réflexion :
- « La population des phoques est en surnombre et ça se représente une prédation sur plusieurs autres espèces de poissons… »
- « Protéger ou honorer les phoques, ce n’est pas juste une question de les regarder, mais s’assurer que la population est en bonne santé et qu’on puisse s’en servir comme bonne ressource… »
En plus, de nos jours, où on fait bien attention de se demander de quoi sont nourries les viandes qu’on consomme, s’il y a des hormones ou des antibiotiques dans la nourriture des viandes qu’on mange, etc., alors que les phoques se nourrissent seulement des poissons qui sont dans la nature. C’est donc un argument bien intéressant à retenir!
Concernant le goût de cette viande, à cette conférence, le chef Benoit Lenglet, chef et enseignant à l’ITHQ, a concocté pour l’audience présente des bouchées où le phoque était à l’honneur. J’ai constaté que les personnes présentes étaient bien d’accord que la viande de phoque a un grand potentiel, qui mérite une place de choix sur toutes les tables.
Amuse-gueule et assiette de phoque créés par chef Lenglet
J’ai quitté la conférence, heureux de découvrir un bon et noble ingrédient, et tout à coup, une musique me vient à l’esprit, qui me fait chantonner :
Ça vaut vraiment la peine
De laisser les choses qu’on aime
Pour aller goûter
Des choses différentes… et délicieuses.
*Le film « Du Phoque au menu » sera diffusé sur ICI Télé dans le cadre de Doc humanité, le samedi 4 novembre 2023 à 22h30 (23h30 HA) et sur ICI TOU.TV
