William Besner et Jean-François Perron, élèves au DEP de l'École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal (EMRTM) ont proposé cette idée de Pâté chinois, hommage aux pionniers qui ont construit la ligne de chemin de fer à travers le Canada. La recette (steak en effiloché, blé d'Inde en billes de maïs moléculaire et patate en purée de pomme de terre mousseline) est aussi composée d'une superbe sphère de pomme de terre frite symbolisant l'étendue et la grandeur canadienne, et accompagnée de ketchup vert, ainsi que des algues marines rappelant les côtes des océans qui bordent le pays. Il est à noter que selon les critères imposés par le concours, les ingrédients de l'assiette doivent provenir d'aux moins de 4 provinces canadiennes.

 

William et Jean-François ont consacré beaucoup de recherche historique et technique pour l'exécution de cette recette, sous l'inspiration de leur chef Cong-Bon Huynh et l'oeil attentif de Mathieu Villeneuve, Frédéric Laperrière et Philippe Larivière.

 

À souligner qu'à ce concours Cooks the Books /Taste Canada édition 2020, 2 autres élèves de chefs Cong-Bon Huynh et Philippe Larivière ont décroché la médaille d'or l'année dernière. Espérons que cette année, un bon résultat sera au rendez-vous !

 

Taste Canada, l'Événement culinaire annuel au Canada depuis 23 ans, dévoilera les résultats par la même occasion quels sont les meilleurs livres de cuisine canadiens et québécois en 2021. Tout cela sous forme d'un gala virtuel Facebook (à cause de la pandémie) ce dimanche 14 novembre à 19:00. Rendez-vous à tous, amateurs de cuisine, auteurs, lecteurs, élèves des écoles culinaires à travers le pays pour cette grande finale !