Le Moulin de la Touche est un domaine vinicole familial de 16 hectares qui entoure un vieux moulin du XVIIIe siècle. Il a été créé en 1970 par le grand-père de l’actuel propriétaire, Vincent Hérissé.
La propriété est située au sud de l’estuaire de la Loire, dominant le marais breton et la baie de Bourgneuf. Ses vignobles sont dans l’AOC MUSCADET et l’AOC VINS DE PAYS DU VAL DE LOIRE.
Les vignes dominent le Marais breton et la baie de Bourgneuf en Retz, au carrefour de la Bretagne et de la Vendée. Les sols sont soit sablo-limoneux sur schistes qui reflètent en surface les rayons du soleil et leur permettent de pénétrer à l'intérieur de la souche, soit des roches volcaniques, de couleur rouge, qui emmagasinent la chaleur de la journée et la restituent pendant la nuit, ce qui permet une meilleure maturité.
On y pratique une agriculture raisonnée dans le respect de l’environnement. Les vignes sont enherbées naturellement afin de limiter le désherbage. Les traitements sont en fonction de la pression des maladies et des conditions climatiques. Le vignoble est équipé de petites capsules de phéromones qui brouillent les papillons et empêchent la prolifération des chenilles sans avoir recours aux insecticides.
Les vignes sont exposées plein sud pour profiter du soleil et que les raisins concentrent le sucre et les arômes.
Le vignoble présente une diversité de cépages destinés à produire des vins IGP Val de Loire, comme le Sauvignon Gris, le Chardonnay, le Grolleau Gris, le Grolleau Rose, le Gamay, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Gris et le Melon de Bourgogne.
Le chai est équipé de cuves thermo-régulées. Élevage des vins pendant tout l’hiver, uniquement en cuves inox sur lie pour mieux préserver et développer les arômes des vins; mise en bouteille au printemps.
La production globale annuelle est de 60 000 bouteilles, en vins tranquilles rouges, blancs et rosés, et Crémants de Loire blancs.
Les vins qu’ils produisent :
Chardonnay Pays de Retz, IGP Val de Loire, 100% Chardonnay, 12o d’alcool.
J’ai dégusté le millésime 2017
Robe jaune paille aux reflets émeraude. Parfums complexes de fleurs d’acacia, de fruits exotiques: ananas et goyave, de poire également, de tilleul, de biscuit, et un peu de minéralité. En bouche c’est un vin élégant, parfaitement équilibré, soyeux, parfumé, avec une longue finale vraiment gourmande.
Ce vin est un compagnon merveilleux avec des fruits de mer: homard et crabe; également avec des palourdes en sauce, des poissons grillés, ou des viandes blanches: poulet, dinde rôtie ou poitrine de porc. Je suggère de le servir à 8 °C. Il peut se garder en cave pendant 5 ans.
Muscadet sur Lie AOC Vin du Val de Loire, 100% Melon de Bourgogne, 12o d’alcool.
Robe jaune clair avec des reflets verts, ce Muscadet, produit tout près de l'océan Atlantique, développe au nez et en bouche des arômes de fruits blancs auxquels s'ajoutent des notes minérales qui expriment le terroir avec élégance et beaucoup de fraîcheur.
Il s’accorde avec des fruits de mer, des poissons en ceviche ou grillés, et des coquillages; à servir à une température de 8-10 °C. Peut se conserver facilement 2 ans en cave.
Sauvignon gris IGP Val de Loire Vin du pays de Retz, 100% Sauvignon gris, 12o d’alcool.
Robe jaune pâle, brillante, aux flammèches vertes. Nuances florales très aromatiques de buis et de genêt, qui rappellent le goût du raisin. En bouche c’est un vin ample, élégant et plein de fraîcheur.
Il s’accorde avec du saumon fumé, des poissons grillés (bar, sandre), du fromage de chèvre. À servir à une température de 8-10 °C. Peut se conserver 2 ans en cave.
Pinot gris Pays de Retz IGP Val de Loire
Vin blanc moelleux 100% Pinot Gris, 12o d’alcool. Les raisins sont récoltés en surmaturité.
Robe jaune soutenue. Parfum d’une grande complexité aromatique avec des notes miellées, de fleurs de champs, de fruits exotiques, des touches de musc, pain d’épices.
En bouche c’est un vin qui allie finesse et puissance, une onctuosité légendaire et une acidité mesurée. Une note pleine de douceur en fin de bouche.
Délicieux en apéritif avec des canapés au foie gras, parfait au dessert avec des tartes aux fruits ou un sorbet, ou encore avec une galette sablée ou un délicieux "quernon d'ardoise", spécialité angevine à base de nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu. À boire entre 8 et 10°C. Il peut se conserver 2 ans en cave.
Grolleau gris Vin du pays de Retz IGP Val de Loire, 100% Grolleau Gris 12o d’alcool
J’ai dégusté le millésime 2017
Ce vin original, typique du pays de Retz, a une robe lumineuse, couleur topaze. Parfums de pêche blanche et jaune. En bouche c’est un vin équilibré, frais, très charmeur; on retrouve les fruits perçus par le nez et une pointe de salinité marine.
Il est délicieux avec le ceviche de poisson, une bonne chaudrée nantaise, qui est une soupe à base de poissons plats comme les limandes, les soles et les carrelets, les raiteaux (petites raies), les seiches et les petites anguilles, cuisinés au Muscadet. Il est aussi délicieux avec des coquillages en sauce et avec du fromage de chèvre. Je suggère de le servir assez frais, autour de 7 °C surtout pendant les journées chaudes de l’été. Il peut se conserver 2 ans en cave.
Grolleau Rosé Vin du pays de Retz IGP Val de Loire, 100% Grolleau, 12o d’alcool.
Belle robe rose soutenue. Parfums sur le fruit: pêche et framboise. Très gouleyant en bouche, avec des arômes de framboise et une très belle fraîcheur.
Un vin charmant pour accompagner les salades de saison, la pizza, les grillades, la volaille, le melon au dessert et les tartes aux fruits.
À servir à une température de 10 °C. Peut se conserver 2 ans en cave.
Gamay Vin du pays de Retz IGP Val de Loire, 100% Gamay 12o d’alcool.
Robe rouge nuancée de violet. Bouquet de griottes et de mûres, de cerise rouge et de fraise.
En bouche c’est un vin léger, fruité et épais, résultant d'une vinification courte pour qu'il conserve tous ses arômes. Il n’est pas très tannique, mais offre une bonne acidité. Il est agréable, très gouleyant.
Ce vin s’accorde parfaitement avec un rôti de dinde, un filet de saumon grillé, un tajine d'agneau ou un ris de veau. À servir à une température de 12 à15 °C; il peut se conserver jusqu’à 3 ans en cave.
Cabernet-sauvignon Vin du pays de Retz IGP Val de Loire, 100% Cabernet sauvignon, 12o d’alcool.
Robe rouge intense. Bouquet de cassis et de mûre, avec des notes de musc et de cuir et des senteurs épicées. En bouche les fruits rouges, où le cassis domine, sont agréables. C'est un vin charpenté, riche en tanins souples.
Ce vin puissant se marie très bien avec les viandes rouges grillées ou en sauce, avec un tournedos béarnaise, avec des fromages à pâte molle comme le "Curé nantais", fabriqué à Pornic, ou le Saint Paulin. À servir à une température de 12-15 °C. Il peut se conserver 5 ans en cave.
Merlot Vin du pays de Retz IGP Val de Loire, 100% Merlot, 12o d’alcool.
Robe rouge intense aux reflets rubis. Bouquet de fruits rouges: fraise, framboise, groseille, cerise rouge et un peu d’épices.
Puissant et rond en bouche, charnu, équilibré, avec des tanins bien présents et des arômes fruités abondants. Une longue finale gourmande.
Il s’accorde merveilleusement avec les viandes rouges, le gros gibier, les champignons en sauce. À servir à une température de 16 à 18 °C. Il gagne à reposer en carafe une trentaine de minutes. Peut se conserver en cave pendant 5 ans.
Perles de la Touche, Mousseux blanc, méthode traditionnelle 100% Chardonnay.
Un vin de célébration et d’apéritif, qui s’accorde également très bien avec des canapés et au dessert avec des tartes aux fruits, des mousses et des sorbets. À servir à une température de 7 à 9 °C
Les agents intéressés peuvent contacter directement Vincent Hérissé, qui répondra à leurs questions et leur fera parvenir des échantillons
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Le Moulin de la Touche
44580 Bourgneuf en Retz, France
+ 33 2 40 21 47 89
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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Touristica.ca
