samedi 21 septembre 2019
Monica Malavasi, directrice de l’Institut de Valorisation de la charcuterie italienne et Sandra Di Carlo, de la Délégation commerciale d’Italie, avec le chef Christian Broglia. Monica Malavasi, directrice de l’Institut de Valorisation de la charcuterie italienne et Sandra Di Carlo, de la Délégation commerciale d’Italie, avec le chef Christian Broglia.

Salumiamo, une fête savoureuse

Le 27 février, l’Institut de la valorisation de la charcuterie italienne (IVSI) a organisé une visite de producteurs italiens à Montréal. Cela a donné une fête savoureuse qu’on a appelée SALUMIAMO.

La Délégation commerciale d’Italie, qui en était l’hôte, avait pensé à tout. Le chef Christian Broglia, venu tout exprès de Parme, a présidé les dégustations.

roger salumiamo chefChef Christian Broglia

La charcuterie italienne est très appréciée au Québec et au Canada et depuis 2005, il y a eu un véritable essor, lorsque le Canada a approuvé l’importation de jambons crus et cuits. En 2010 s’est ajoutée la gamme de charcuteries de maturation de 30 jours, et depuis cette année, 2018, on peut importer tous les produits de charcuterie sans restriction de maturation.

roger salumiamo groupeEmanuele Giusti en bonne compagnie

Nous avons dégusté une grande variété de produits de qualité prémium. Ils étaient de saveur délicate et d’une légèreté incomparable.

roger salumiamo charcuteries

Ce qui est fascinant, c’est que chaque maison a son histoire et respecte sa tradition régionale. Certaines se spécialisent dans le jambon cru ou cuit, d’autres dans le salami et d’autres cochonnailles sublimes!

roger salumiamo delegationAlessandro Rosti avec plusieurs producteurs

J’ai pris le temps de bavarder avec Alessandro Rosti, de la maison Vecchio Varzi, qui m’a expliqué que depuis le douzième siècle, sa région, qui se trouve dans la vallée Staffora, ne produit pas de jambon. Par contre, le Salame di Varzi est aujourd’hui une Dénomination d’origine protégée (D.O.P.). On y élève des porcs depuis l’époque des Romains, et depuis les temps anciens elle est devenue une place pour le transit et le commerce du sel et des épices, appelée la Route lombarde du sel, qui reliait la Vallée du Pô à la côte de Ligurie.

La Maison Vecchio Varsi a été fondée en 1974. Depuis 2001 elle s’est installée dans des locaux ultramodernes qui respectent les plus hauts standards de santé, de sécurité et de qualité. Le microclimat de la région de Varsi, qui est au cœur de la Vallée Staffora, jouit d’une température, d’une humidité marine et de courants d’air qui contribuent au vieillissement parfait des charcuteries.

roger salumiamo charcuteries emballages

SALUMIAMO est un événement qui va marquer la gastronomie québécoise!

LIENS:

Istituto Valorizzazione Salumi Italiani 

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Bordoni, La Bresaola 

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Mottolini, Poggiridenti 

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., directeur du marketing et des ventes 

Raspini, Salumieri Piemontesi 

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San Carlo, Salumificio 

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San Michele, Salumificio 

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Vecchio Varzi 

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Délégation commerciale d’Italie, ICE 

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1000, rue Sherbrooke Ouest, bureau 1720
Montréal (Québec) H3A 3G4
Tél.: 514 284-0265 

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
Touristica.ca 

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...

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