Montréal a reçu la visite remarquée de Laurent Cisneros, vice-président du Syndicat des vins de l’AOC Pessac Léognan, qui a animé un Master Class à l’Auberge St-Gabriel. Voici en bref:
L’Appellation Pessac-Léognan est née en 1987 sur l’ancien territoire de Graves, à Bordeaux. Elle couvre un territoire de 1700 ha et produit annuellement 75 000 hl de vins, ce qui équivaut à 10 millions de bouteilles, dont 8 millions de rouges et 2 millions de blancs secs.
L’Appellation comprend 71 Châteaux et Domaines dont 16 sont des Crus Classés de Graves, et intègre 10 communes qui sont du nord au sud: Mérignac, Talence, Pessac, Villenave d’Ornon, Gradignan, Cadaujac, Canéjan, Léognan, St Médard d’Eyrans et Martillac. C’est l’appellation la plus proche de la ville de Bordeaux, certains châteaux comme Luchey-Halde, Haut-Brion. Les Carmes Haut-Brion ou Haut-Brana touchent carrément l’aire urbaine de la ville. Un des soucis permanent de l’Appellation est justement de se protéger contre le développement urbain et la conversion des vignobles en ciment.
Pessac-Léognan présente un terroir d’exception, dont le sol de grande qualité est constitué de graves charriés par la Garonne, il y a des millions d’années. La région bénéficie d’un microclimat qui jouit de deux régulateurs: à l’est la Garonne, qui réduit le risque de gel, et à l’ouest la forêt, qui est une barrière contre les vents et qui préserve les niveaux d’humidité. L’ensemble de l’appellation travaille en agriculture raisonnée dans le plus grand respect de la nature, avec des parcelles en bio.
Laurent Cisneros nous a fait voyager à travers les vins blancs et rouges, dans une dégustation où le critère était que tous devaient être des Premiers vins et tous devaient être disponibles à la Société des alcools du Québec, la SAQ.
Les vins blancs de Pessac-Léognan se caractérisent par leur vivacité et par leur très bon potentiel de garde. Ils montrent une grande complexité, beaucoup de fraîcheur et d’harmonie. Ils se bâtissent sur deux cépages qui poussent sur les sols pauvres de sable et de calcaire des Graves: le Sauvignon, souvent dominant, et le Sémillon.
Après une fermentation soignée à température contrôlée pour préserver les arômes, ils sont élevés pendant six à 12 mois dans des fûts de chêne avec bâtonnage pendant les premiers mois. Selon les crus, on emploie une certaine proportion de fûts neufs de l’Allier.
Les vins blancs de l’Appellation Pessac-Léognan sont généralement prêts à boire au moment de leur mise en marché; ils peuvent aussi se conserver en cave dix, vingt, parfois trente ans et garder leur fraîcheur tout en augmentant leur finesse. Les vins jeunes doivent être servis à 10 degrés et les vins âgés entre 12 et 14.
Nous avons tout d’abord dégusté le Château Gazin-Rocquencourt, Pessac-Léognan 2012, 100% Sauvignon, 13 degrés d’alcool. Gazin-Rocquencourt
Très belle robe dorée. Des nuances de fleur de genêt, et de narcisse, des parfums de pomélo.
Une belle structure en bouche, beaucoup de fraîcheur et de fruit, avec des notes de Muscat. Très élégant, avec une longue finale.
En accompagnement on nous a servi un ceviche de pétoncles, coriandre et pamplemousse.
Le Château Gazin-Rocquencourt, Pessac-Léognan 2012 est disponible à la SAQ code 12933289. Prix 42$.
En deuxième nous avons dégusté le Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan 2011, Grand Cru Classé de Graves, 100% Sauvignon, 13 degrés d’alcool. Domaine de Chevalier
Belle robe or pâle. Nez d’agrumes, de pêche de vigne, d’ananas et de fleur d’acacia. On perçoit également des notes mentholées et fumées.
En bouche c’est un vin plein, onctueux, car les vignes sont à leur troisième millésime, à la fois frais, élégant, et d’un parfait équilibre. Un peu de minéralité et une longue finale.
En accompagnement on nous a servi un tataki de thon, avocat et sésame.
Le Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan 2011, Grand Cru Classé de Graves est disponible à la SAQ, code 11750819. Prix 138,75$.
Le commun dénominateur des vins rouges de l’Appellation Pessac-Léognan c’est l’élégance, une élégance qui porte la trace de son terroir unique. Les cépages cultivés dans cette appellation sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Toutes les étapes de vinification sont réalisées avec le plus grand soin. L’élevage en barrique varie entre 12 et 18 mois. Les vins qu’on y produit ont des robes couleur pourpre intense. Bouquet de baies écrasées, de pulpe de fruit, de vanille, d’amandes grillées et fumées. Une grande richesse en bouche, des tanins puissants mais fins. Il existe une belle harmonie entre tous les éléments; il y a de la fraîcheur et une longue finale, souple et veloutée. Ces vins doivent être servis à 18 degrés Celsius.
Nous avons dégusté le Château de Rouillac, Pessac-Léognan 2010, 58% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 13,5 degrés d’alcool. Château de Rouillac
Robe pourpre profond. Bouquet complexe d’amande, de vanille, de noix de muscade, de framboise, de mûre, de groseille, de violette, de boîte à cigares, de cèdre, d’épices douces et finalement, des notes de cuir et de moka.
Attaque franche en bouche. Des tanins riches mais ronds et gourmands, une belle matière fruitée; c’est un vin charnu, équilibré, avec une très longue finale, pleine de charme.
On nous l’a servi avec un tartare de bœuf, parmesan et roquette.
Le Château de Rouillac Pessac-Léognan 2010, rouge est disponible à la SAQ code 12224669. Prix 51,25$. Représenté au Québec par l’Agence Benedictus, 514 913-5405.
Nous avons terminé la dégustation avec le Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan 2012 Grand Cru Classé, 62% Merlot et 38% de Cabernet Sauvignon, 13,5 degrés d’alcool. Mission Haut-Brion
Robe pourpre intense. Bouquet complexe de grande intensité: fraise, framboise, mûre. On perçoit aussi des arômes de chocolat, de moka, de havane, mais aussi des notes de fraîcheur, comme le menthol, la réglisse et le cèdre.
En bouche, c’est un vin ample, voluptueux, tout en rondeur. Des tanins puissants, mais intéressants et soyeux. C’est un vin harmonieux, qui se prolonge en une finale d’une grande élégance.
Il sera épanoui en 2022, mais pourra se conserver en cave jusqu’en 2042.
Ce vin nous a été servi avec un kefta d’agneau en croûte d’herbes.
Le Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan 2012 est disponible à la SAQ, code 12044043. Prix 362$.
Mélanie Cisneros, assistante à la conférence de presse, devant une cascade de lumière et de pierre.
Laurent Cisneros a fait une magnifique présentation qui a satisfait tous les participants.
Lien :
Syndicat viticole de Pessac-Léognan
Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
Touristica.ca
