Après avoir voyagé dans les régions viticoles de France, le fondateur Frank Woods a décidé de produire des vins de style français à partir des raisins gorgés de soleil de la Californie. Il sort son Classic Chardonnay et son Pinot Noir en 1974. Quatre ans plus tard, il surprend avec son Briarcrest et Marlstone, premier assemblage rouge de style bordelais au comté de Sonoma.
En 1979 il crée son premier Calcaire. Aujourd’hui, c’est Constellation qui poursuit la tradition des vins raffinés et abordables imaginés par Frank Woods.
Le Domaine Clos du Bois vinifie le raisin de 325 hectares dans le comté de Sonoma, travaillant en étroite collaboration avec des producteurs locaux avec qui il a des contrats à long terme.
Depuis le début, Clos du Bois a été un champion de la durabilité. Leur cave utilise plus de 4 000 panneaux solaires pour l’alimentation électrique. Ils font également la purification de l’eau. Ils ont restauré d’anciens habitats fauniques et encouragent les insectes bénéfiques en plantant des fleurs entre les vignes.
Ils ont planté des arbres et des arbustes indigènes le long des rives pour promouvoir des habitats de poissons sains et restauré une zone humide pour créer un environnement favorable pour les oiseaux migrateurs et les papillons.
Ils transforment la pâte de raisin, les peaux et les graines laissées par le processus de vinification, en plus de 7000 mètres cubes de compost chaque année comme nutriment naturel pour les vignes.
J’ai dégusté le Clos du Bois, Calcaire, Russian River Valley Sonoma County, 2014, 100% Chardonnay, 14,5 degrés d’alcool.
Ce vin a été produit par l’œnologue Gary Sitton, à partir d’une sélection du vignoble AGG Lavell, de la vallée de l'Alexander Valley, au comté de Sonoma.
La brume du Pacifique rafraîchit les vignes de Chardonnay, leur permettant une maturation lente et saine. Après une presse douce et entière, le mout subit une fermentation alcoolique en chêne français, suivie d’une fermentation malolactique. Élevage pendant 9 mois, une partie en fûts neufs et une autre en fûts de deuxième et troisième usage. Les fûts sont agités manuellement une fois à toutes les deux semaines pour obtenir un maximum d’arômes.
Robe couleur paille, brillante, avec un cercle argenté. Bouquet intense de fleur d'oranger, de camomille, de chèvrefeuille, de pomme, avec des notes de vanille, de caramel, et d’épices douces.
En bouche c’est un vin rond, minéral, avec des notes d'agrumes, de poire, de noix de muscade, de beurre et de biscuit. L’acidité est bien fondue avec l’alcool. C’est un vin harmonieux et élégant avec une jolie finale délicieusement gourmande.
Parfait en accompagnement de poissons à chair blanche, délicieux avec la volaille. Se marie très bien avec les fromages de chèvre. Je suggère de le servir autour de 10 degrés Celsius. Il peut se garder en cave environ 7 ans.
Le Clos du Bois Chardonnay Calcaire 2014 est disponible à la SAQ, code 12281532. Prix 28,85$.
Liens :
Représentés au Québec par Constellation, Québec inc.
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Tél.: 1 800 561-8634, poste 5376
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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