Joyaux Hervé Fabre est né à Bordeaux, dans une famille qui a une longue tradition dans le vin.

Il arrive en Argentine en 1992, parce qu’il est attiré par le Malbec de Mendoza et les vins du nouveau monde. Il achète des vignobles dans la région de Lujan de Cuyo, dont les vignes de Malbec ont été plantées au début du Vingtième-siècle,  et s’y fait construire un "château" à la française. Il bâtit aussi un chai moderne à Mendoza et se tourne ensuite vers la Patagonie qui offre un terroir unique où il pourra produire des vins de grande qualité, avec des caractéristiques propres, très différents de ceux de Mendoza. Il y  achète des vignobles et un chai dans la région de Black River au 39e Parallèle de latitude sud. Le vignoble Fabre Montmayou est le plus au sud en Amérique.

En Patagonie, les journées sont ensoleillées et les nuits froides. Inutile de penser à une production quantitative, la production y est très restreinte, par contre, avec un contrôle strict à toutes les étapes et son savoir-faire bordelais, Hervé Fabre réussit une qualité et une personnalité particulières  pour tous ses vins de l’extrême sud.

Dans sa propriété de Patagonie il cultive 20 hectares de Merlot et 10 de Malbec sur sol sablonneux, 5 hectares de Syrah sur terrain en terre battue, 5 hectares de Chardonnay,  5 de Sémillon et 5 de Cabernet Sauvignon sur des sols argileux. Il cultive la vigne de façon organique, sans utilisation d'herbicides. Élagage en été (en Argentine c’est en Décembre) pour réduire le rendement et obtenir une concentration maximale de saveurs. Lorsque  les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont récoltés manuellement et placés dans des cagettes de 20 kg pour éviter d’écraser le fruit. 

Sélection manuelle minutieuse des raisins en cave pour ne choisir que les meilleures baies. Longue macération pour extraire les tanins, fermentation naturelle avec des levures indigènes du vignoble; contrôle rigoureux de la température. Élevage en cuves pendant un an avec soutirage à tous les trois mois afin de permettre aux sédiments de se déposer naturellement. Collage  en fin de processus pour obtenir des vins limpides et brillants.  C’est ainsi que la maison Fabre Montmayou en combinant vinification moderne, terroir de la Patagonie et savoir-faire bordelais, produit des vins uniques.

J’ai dégusté le Fabre Montmayou Malbec Syrah 2011 de la Patagonie, 80 % Malbec , 20 % Syrah,  14,5% d’alcool.

Robe rouge rubis, brillante, des arômes de violette, de cerise noire, de prune, de fraise et de framboise. Une belle amplitude en bouche, des tanins souples et gourmands, une jolie fraicheur, on retrouve le goût des fruits perçus par le nez, une petite pointe de réglisse et de poivre doux. Il se termine en fin de bouche dans une délicieuse sensation de gourmandise.

C’est un vin qui va accompagner avec bonheur les viandes rouges, surtout au gril, mais aussi le canard, les cailles; excellent avec les pâtes et les fromages à croûte dure.

Il est disponible à la SAQ en spécialités, code 10326098 Prix 18,35 $

LIENS
Domaine Fabre Montmayou.

Représentés au Québec par
Le Marchand de Vin inc,


Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com