J’ai rencontré récemment, avec d’autres journalistes,  Matías Ríos Maître de Chai de la maison Cono Sur du Chili.

Il était accompagné de José-Luis Lavin Directeur Export pour l’Amérique du Nord. Matías nous a fait une belle présentation de son pays, de son entreprise et nous a permis de déguster quelques-uns de ses  excellents vins.

Cono Sur est une jeune maison, comparée aux grandes maisons chiliennes traditionnelles qui datent du 19e siècle. Elle a été fondée en 1993 et elle connaît un succès phénoménal, qui,  en seulement vingt ans l’a placée comme le deuxième exportateur chilien de vins en bouteille en termes de valeur. La raison de ce succès? La vision de la production haut de gamme, une vinification basée sur la technologie la plus moderne, et des vins qui expriment le terroir et le Nouveau monde. Le nom même de Cono Sur traduit cet esprit.

En 2000 ils se lancent massivement dans l’agriculture biologique. C’est le premier producteur sud-américain qui a reçu la double certification ISO 9001 et 14001.  Cinq ans plus tard c’est encore le premier producteur à obtenir le statut de ‘CarbonNeutral’ pour avoir neutralisé leurs émissions de CO2 dans ses livraisons. En 2010  Cono Sur devient le premier établissement vinicole des Amériques et le troisième dans le monde à recevoir la certification  ISO 14064-1  par CEMARS ™ se positionnant comme chef de file pour la protection de l'environnement.

L’expansion de Cono Sur semble imparable. Ils achètent constamment des vignobles et en 2008,  portent la capacité de leur cave à 4 millions de litres.

En 2009 Cono Sur commence à utiliser des bouteilles légères pour Cono Sur Isla Negra, des vins d'entrée de gamme.

D’après son Directeur général, Adolfo Hurtado, «Le style des vins de Cono Sur est l'expression du sol et du climat fusionnée avec des arômes intenses des fruits. Il en résulte l'élégance et la concentration des arômes pleins, frais et bien équilibrés. »
Cono Sur produit plusieurs  styles de vins de qualité: Silencio, Ocio, 20 Barrels limited edition, Single Vineyards, Reserva Especial, Organic, Bicicleta et Cosecha Noble.

J’ai dégusté deux vins de la collection Cono Sur 20 Barrels limited édition, le Pinot Noir et le Sauvignon Blanc et un Cabernet Sauvignon Single Vineyard.

L’exquise collection et très haut de gamme, CONO SUR 20 BARRELS limited edition a été créée en 1996, en séparant 20 fûts de Pinot noir de moût du meilleur raisin. Le Pinot Noir a été suivi du Cabernet Sauvignon en 1997, du Merlot en 1998, du Chardonnay premier vin blanc Ultra-premium de Cono Sur  en 2002, du Sauvignon Blanc en 2005 et le dernier cette famille est le Syrah millésime 2008. 

Le Cono Sur 20 Barrels Sauvignon Blanc édition limitée 2012 titre 13º d’alcool. Le raisin vient du vignoble El Centinela, qui se trouve dans la zone la plus froide de la Vallée de Casablanca. Le sol est argilo-calcaire, la récolte est effectuée manuellement et le vin est affiné pendant trois mois en cuves d’acier inoxydable.

Belle robe jaune paille tirant à vert. C’est un vin minéral qui illustre son origine car le raisin pousse sur un terroir qui se trouve à seulement quelques kilomètres de l’Océan Pacifique. Il a une grande intensité aromatique, avec des notes d’agrumes : citron, limette et pamplemousse. En bouche il est expressif, fruité,  plein de fraîcheur et avec une note iodée. Il a un bel équilibre entre toutes ses composantes et il est gourmand jusqu’en fin de bouche. 

C’est un joli vin d'apéritif et un excellent compagnon pour les fruits de mer, les viandes blanches, les sauces blanches, les pâtes à l’italienne. Également délicieux en accompagnement de certains fromages comme le Cheddar, le Gruyère, le Camembert et le Brie. Le servir assez frais, à l’apéritif à 6º C et pendant le repas à 8º C.

Le Cono Sur 20 Barrels Sauvignon Blanc édition limitée 2012, est disponible à la SAQ, code  11998507  Prix 24,45 $



J’ai ensuite dégusté le vin icône de cette collection, le Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, édition limitée, 2012, 14,5º d’alcool.
 

Le raisin est cultivé dans la Vallée de Casablanca. Vendanges manuelles, élevage en barrique pendant 12 mois, et affinement en cuves inox pendant 2 mois supplémentaires.

Robe rubis, parfums intenses propres au Pinot Noir, c’est-à-dire de cerise noire,  de cerise rouge et de griotte, des notes de pruneau également, de sous-bois et de cuir.  En bouche on perçoit sa puissance et sa finesse, ainsi que sa complexité aromatique. Les tanins sont veloutés. Il y a un bel équilibre entre l’acidité, l’alcool et les tanins. Une finale très élégante.

Ce vin gourmand demande des viandes rouges de préférence, il va très bien avec les rôtis et les mijotés, surtout s’ils sont accompagnés de champignons sauvages. Pour la volaille on l’aimera avec le canard, la pintade et les cailles. Il est excellent avec un plateau de fromages.

Le servir autour de 17º C. Peut se conserver en cave jusqu’à 7 ans après son millésime.

Le Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, édition limitée, 2012, est disponible à la SAQ, code 11331745. Prix 30,25$.


J’ai finalement dégusté le Cono Sur, Single Vineyard, Cabernet Sauvignon 2012, 14º d’alcool. Le raisin vient d’un terroir appelé Bloc 18 El Recurso de la Vallée de Maipo. Vendanges manuelles à maturité mais pas trop, pour préserver son élégance, vieillissement en barriques de chêne français pendant 12 mois.

Robe rouge foncé. Des arômes de cassis, de cerise noire, d’épices douces et de cèdre. Des notes de réglisse, de moka, de cuir et de vanille. C’est un vin ciselé, net. En bouche il est fruité, rond, frais, avec une longue finale pleine d’élégance.
Le servir à 17º C. Il gagne à être mis en carafe pendant une heure.  Peut se garder facilement 9 ans.

Le Cono Sur, Single Vineyard, Cabernet Sauvignon 2012, est disponible à la SAQ, code 00904516  Prix 20,20$

LIENS :

Cono Sur Winery
Matías Ríos Maître de Chai
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José-Luis Lavin Director Export para América del Norte.
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Représentés au Québec par
Authentic Vins et Spiritueux

Esther de la Durantaye
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Directrice des ventes.

Pascal Brouillard
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Tél : 514-356-5222