Curieux le cas de ce Domaine Macul (prononcez Macoule), de 98 hectares situé dans le quartier sud de Santiago.
Lorsqu’il a été créé en 1856 par Matias Cousiño (prononcez Coussigno) il était dans la grande banlieue de la capitale du Chili. La population augmentant, 158 ans plus tard le vignoble se retrouve en plein cœur de la ville, et il faut à ses descendants, une résistance héroïque pour ne pas céder à la tentation de laisser transformer leur beau vignoble en un paquet de gratte-ciels.

La maison Cousiño-Macul possède depuis 1995, un autre vignoble de 275 hectares dans la Vallée de l’Alto Maïpo appelé le Domaine Buin. Ils ont adopté le système de gestion durable intégré à ses procédés de production pour minimiser les effets sur l’environnement. Leurs principes sont l’efficacité énergétique, réduction des déchets et recyclage des déchets, réduction du gaz carbonique, une sévère gestion des pesticides et des engrais, et le reboisement. Ils ont la certification ISO 140001.

Cousiño-Macul cultive les cépages français : Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling, Syrah, Sauvignon blanc et Sauvignon gris. Ils vinifient en cuves inox et en barriques.

J’ai dégusté un Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2011.

Les Antiguas Reservas sont des mono-cépages, agréables au goût, conviviaux et d’un excellent rapport qualité-prix, ils ont gardé leur style qui est un mélange d’innovation du Nouveau Monde et d'élégance des vins classiques.

Les vignobles qui produisent ce vin sont situés dans l’Alto-Maïpo, proche des Andes.

Les températures oscillent entre 32ºC et 10ºC. Ce qui leur permet une croissance lente et continue du sucre, un accroissement de l’intensité de la couleur, une excellente rétention de l’acidité naturelle du fruit. Le raisin est vendangé à maturité lorsque les tanins sont mûrs. Macération à froid pour en extraire les arômes, utilisation des levures indigènes. Vieillissement en fûts de chêne français.

Robe rouge foncé. Arômes de cassis, de poivron vert, de cerise noire, de cèdre et d’épices douces. Il évolue déjà vers le cuir, la réglisse, le moka et la vanille.

En bouche c’est un vin puissant et charpenté mais aussi souple. Sa belle structure tannique tend vers la rondeur. Il a une belle acidité. Ce vin va se bonifier et prendra un goût de fruits très agréable. 14,4% d’alcool. Ce Cabernet Sauvignon a une espérance de garde d’au moins 10 ans.

Ce vin puissant demande les viandes rouges : le bœuf sous toutes les formes et le gibier, et naturellement les fromages forts. Il doit être servi autour de 18 degrés.

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2011 est disponible à la SAQ. Code 00212993. Prix 18,95$.

Liens :

Maison Cousiño-Macul

Représentés au Québec par
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.
Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 avenue Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
(514) 932-2626 ext 293
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
http://www.samyrabbat.com/roger-huet.html
http://www.lametropole.com/article/bouffe/vins