mardi 23 juillet 2024

Les superbes Pinots Noirs du Niagara

Le domaine Clos Jordanne,  fait des vins de Pinot Noir exceptionnels, grâce  à la collaboration du vinificateur canadien Constellation avec la Maison Jean-Claude Boisset de la Bourgogne. Le vinificateur en chef est Sébastien Jacquey.

 

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À Clos Jordanne on pratique la viticulture raisonnée. Leur gestion des sols est d’une grande complexité. Ils traitent individuellement chaque parcelle en fonction des caractéristiques du terroir. Toutes leurs actions tendent à maintenir une vie microbienne intense, qui  est essentielle pour l’équilibre biologique des sols et  la disponibilité des nutriments pour la plante.  Ils sèment un rang sur deux avec des variétés qui favorisent la friabilité du sol, son enrichissement et son équilibre hydrique.  De la taille à la récolte,  toutes les tâches sont faites à la main. 

Après la floraison et la transformation des fleurs en baies, ils éclaircissent les grappes en éliminant les doublons, et équilibrent le poids du fruit en fonction de la vigueur de chaque sarment. À l’arrivée de la véraison, la partie Est des vignes est effeuillée pour favoriser une bonne exposition et une bonne aération des fruits. Les vendanges en vert sont optionnelles et servent à supprimer les grappes qui sont en retard et celles qui sont affectées par la pourriture. Au cours de la véraison ils installent des filets de protection contre les oiseaux sur l’ensemble des vignobles et laissent que les raisins mûrissent lentement. 

A Clos Jordanne La vinification de tous leurs Pinots Noirs tient du grand art; elle est faite en fonction de la provenance du raisin, parce que les terroirs ont des sols et des microclimats différents.

Le millésime  2011 a donné un excellent raisin. Il est arrivé en cave en bonne condition, les peaux étaient mûres et épaisses, les saveurs optimales, les pépins presque intégralement marrons et l’acidité à un niveau idéal.  Le raisin a été soumis à une macération à froid pendant 12 jours pour extraire la couleur et libérer les arômes variétaux. Il y a eu  des remontages à l’abri de l’air pour protéger les moûts de l’oxydation. La fermentation alcoolique qui a suivi a été faite à température contrôlée, avec des  remontages aérés plus longs pour stimuler les levures. Après le premier tiers, ils ont utilisé le Pulsair qui largue de grandes bulles d’air en bas de la cuve. Elles brisent le chapeau lorsqu’elles remontent en surface et mettent en suspension les pellicules. Le dernier tiers de la fermentation a été ponctué de longs remontages pour bien extraire les tanins et stabiliser la couleur. La fermentation alcoolique dure généralement 25 jours, mais le maître de Chai a décidé de pousser les macérations pendant une dizaine de jours supplémentaires avec des légers remontages, pour donner au vin plus de profondeur, plus d’équilibre et la richesse aromatique désirée.

Lors du pressurage ils ont fait un découpage des jus de presse en 5 fractions afin de choisir celles qui présenteront un profil tannique équilibré adéquat pour l’assemblage avec les jus de goutte. C’est une étape essentielle pour obtenir une structure ferme et non astringente.

À la fin de la période de macération, le but de Sébastien Jacquey était de maintenir la qualité du fruit, de préserver sa fraîcheur et de créer un équilibre élégant en bouche par l’élevage en barriques. L’entonnage s’est déroulé vers la fin Octobre et la plupart des fermentations malolactiques ont débuté à la mi-décembre pour finir à la mi-juin de l’année suivante. De cette façon on a permis la préservation de la couleur et la stabilisation de l’acidité du vin,  tout en s’assurant qu’il aura assez de texture. Ils ont laissé au vin le temps de se stabiliser pour préserver les différences entre chaque barrique jusqu’à l’assemblage final. À Clos Jordanne ils utilisent de barriques françaises 30% en fûts neufs et 70% de fûts usagés allant de 1 à 6 ans d’âge.

Pour le millésime 2011,  Sébastien Jacquey a augmenté l’emploi de fûts d’un an d’âge pour valoriser le fruit et l’équilibre tannique des vins. Il a aussi gardé les vins sur lies en cuves inox pour une période de 4 mois pour les clarifier par soutirages successifs et optimiser l’équilibre en bouche en terme de boisé, d’acidité et de texture. Le vin  n’a subi aucun collage et at été embouteillé après une légère filtration. Finalement le vin a vieilli en bouteille,  pour une période de 6 mois avant sa commercialisation. 

J’ai dégusté trois millésimes 2011 de Clos Jordanne : le  Village Reserve Pinot Noir, le  Claytone Terrace Pinot Noir et le Grand Reserve Pinot Noir.

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Le Village Reserve Pinot Noir est l’assemblage de toutes leurs parcelles de Pinot Noir. Il incarne l’expression même du terroir de Jordan situé dans la Sous-appellation Niagara Peninsula.

Magnifique robe rouge rubis. Un bouquet riche qui offre tout d’abord les arômes variétaux de cerise noire, ensuite de groseille, de cassis et de prune. Dans un deuxième nez on découvre des épices douces, avec un soupçon de notes de pruneau et de cuir qui vont s’affirmer avec le temps. 

En bouche, ce vin se montre puissant, intense, complexe, avec une belle fraîcheur. On retrouve le goût des petits fruits qu’on avait perçus au nez. Les tanins sont fermes et soyeux, en équilibre avec l’acidité magnifiquement préservée, et l’alcool. Une longue finale boisée avec la présence de ce gout délicieux de cerise noire.

Ce vin titre 13,5° d’alcool. Il est bon à boire dès maintenant mais aura atteint le sommet de son épanouissement dans 4 ans. Il pourra se garder 10 ans en cave sans problème.

Le Clos Jordanne Village Reserve Pinot Noir 2011 est disponible à la SAQ code  10745487. Prix  30,75 $ 

J’ai ensuite dégusté le Clos Jordanne Claystone Terrace Pinot Noir 2011. Le terroir est situé au cœur de Jordan, dans la partie Ouest du vignoble. Les sols sont argilo-calcaires et donnent des vins puissants qui expriment la minéralité. 

Ce millésime présente une robe rubis brillante avec des reflets grenat. Les larmes de ce vin coulent épaisses dans le verre et témoignent de sa richesse. Arômes complexes de cerise noire, de cassis, de framboise, de myrtille, un deuxième nez nous livre des notes de champignons, de truffe noire, de café, et une belle minéralité qui rappelle la terre humide et le bois brûlé. Ce n’est pas un vin exubérant, il est presque austère, ciselé, mais superbe! 

En bouche, à la première gorgée on apprécie sa complexité, sa matière riche, sa fraîcheur, ses tanins fermes et élégants. Le vin traverse notre bouche comme une caresse, avec son goût de cerise rouge, ses épices, sa minéralité crayeuse,  et ses effluves boisés. La finale est persistante, gourmande, tannique et minérale.

Ce vin est déjà bon à boire mais aura atteint sa pleine maturité dans 5 ans. Il peut être conservé en cave jusqu’à 10 ans. 

Le Clos Jordanne Claystone Terrace Pinot Noir est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 11281750. Prix 46,75$

J’ai terminé la dégustation avec le Clos Jordanne Le Grand Clos Pinot Noir 2011.

Le raisin provient d’un terroir riche en calcaire, en argile et en limon, qui se trouve à l’ouest de Clos Jordanne et qui procure aux vignes un excellent drainage et permet une implantation racinaire adéquate.

Robe brillante, entre rubis et grenat. Les larmes coulent denses dans le verre et montrent la concentration de ce vin. Bouquet riche en fruits noirs : cerise noire, prune, bleuet, mûres sauvages, et cassis; un  second nez apporte des notes de tabac, de terre humide, de champignons sauvages, et une extraordinaire minéralité.

En bouche, l’attaque est pure,  minérale, ferme. Les tanins sont mûrs, La structure est dense et minérale, fraîche, bien fondue avec l’alcool. Le goût des fruits revient en triomphe, et s’efface ensuite face à des notes plus terreuses et viandées, de gibier et de cuir, propres à ce terroir. La matière est soyeuse, caressante jusqu’en fin de bouche où elle est interminable et d’une élégance gourmande qu’on voudrait qu’elle ne finisse jamais. 

Ce vin puissant et concentré attendra sa perfection dans les sept ans, et pourra se conserver en cave au moins douze.

Le Clos Jordanne Le Grand Clos Pinot Noir est disponible à la SAQ dans le millésime 2010, code 11072325   Prix, 76,25 $

Liens :

  1. Le Clos Jordanne : http://www.leclosjordanne.com 
  2. Sébastien Jacquey œnologue et maître de chai.  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Représenté au Québec par :
Marques Constellation, Québec inc.
Robert Farèse
Directeur du développement et événements spéciaux
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1 800 561-8634 poste 5376

Manon Blais
Directrice provinciale des ventes
514 861-2404 ext  5271
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Chantal Nadeau 
Coordonnatrice pour le Québec et les Provinces Atlantiques| 
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Tél: 514-861-2404 poste 5273

Judith Cournoyer
Analyste
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com
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À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...