RH. – J’ai rencontré  Philippe Rouvinez vigneron Suisse, dont les vins sont à l’honneur cette année à Montréal en Lumière. Il m’a parlé de son domaine et de ses vins avec passion.

PHILIPPE ROUVINEZ. – Les domaines Rouvinez sont une entreprise familiale qui a été fondée par mon grand-père en 1947. Depuis toujours nous avons privilégié la création de vins de qualité en cultivant nos propres vignes. Cette stratégie a été mise en pratique de façon conséquente, si bien que nous cultivons aujourd’hui plus de 86 hectares situés dans les meilleures expositions en Valais.

L’innovation fait aussi partie de notre crédo. Notre famille a été pionnière dans la création de grands vins d’assemblage, dans la vinification sous bois et dans la culture de nos vignobles, respectueuse de l’environnement. Aujourd’hui dirigée par la troisième génération, la philosophie reste la même : terrienne, qualitative, innovante. L’application conséquente de ces principes nous a permis de remporter en 2014 le « Family Business Award ». Ce prix prestigieux récompense chaque année une PME suisse qui représente au mieux la notion d’entrepreneuriat durable.

RH. – Décrivez-nous vos vignobles et les cépages que vous cultivez.

PHILIPPE ROUVINEZ. – Nous avons toujours favorisé les cépages emblématiques et autochtones valaisans. L’entier de notre vignoble est planté d’Arvine, d’Heida, de Cornalin et d’Humagne rouge pour ne citer que les plus connus de ces cépages. Nous attachons depuis toujours une grande importance à l’adéquation sol – cépage. Aujourd’hui nous disposons de 12 domaines principaux sur lesquels nous avons planté le meilleur cépage en regard du terroir local. Cette politique de « vins de domaines » nous permet de garantir une traçabilité parfaite de la vigne à la bouteille. Et également d’assurer une qualité maximale des raisins. A la vigne comme à la cave, nous ne faisons aucun compromis sur la qualité.

RH. –  Quel type d’agriculture pratiquez-vous?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Depuis 1990, l’ensemble de nos vignobles sont cultivés selon le cahier des charges de la viticulture raisonnée (Production intégrée). Depuis 2008 nous avons renoncé intégralement aux herbicides racinaires. L’ensemble de notre vignoble est également muni d’un système d’arrosage par goutte-à-goutte afin de minimiser l’utilisation d’eau et d’améliorer la précision de l’arrosage. Enfin depuis 3 ans, nous effectuons des tests de culture biologique sur deux de nos domaines, ce qui représente environ 15 hectares. La recherche permanente d’une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement fait partie de nos objectifs à long terme.

RH. – Qui est votre maître de Chai et comment se fait la vinification chez-vous de façon générale?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Notre œnologue en chef est mon oncle Dominique. Il est entouré d’une petite équipe de spécialistes et notamment de ma sœur Véronique, ingénieure œnologue de formation. Les vinifications se passent le plus naturellement possible avec l’objectif ultime de laisser au mieux s’exprimer le cépage et le terroir. Nous privilégions donc des vins droits et ciselés, sans sucre résiduel. Les vinifications se font en cuve inox traditionnelle et seules les cuvées les plus prestigieuses sont élevées sous bois, en barriques ou en foudres.

RH. – Combien de types de vins produisez-vous?
PHILIPPE ROUVINEZ. – … Nous proposons dans notre gamme des domaines toutes les spécialités emblématiques du Valais: Fendant, Petite Arvine, Heida, Marsanne, Pinot Noir, Syrah, Cornalin, Humagne Rouge, ainsi que quelques cuvées spéciales dans lesquels nous assemblons ces cépages.

RH. – Vous êtes déjà sur le marché québécois.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Actuellement nous sommes présent au Québec avec notre Fendant de Sierre, notre Petite Arvine du Domaine Château Lichten et notre Pinot Noir de Sierre. A l’avenir nous espérons compléter notre offre avec l’Heida, le Cornalin et l’Humagne Rouge qui sont des cépages particuliers mais très appréciés à l’international et que nous proposons déjà en importation privée.

RH. – Vous nous avez apporté cinq vins à déguster. Commençons par votre Château Lichten Petite Arvine 2013 AOC Valais, 13,5° d'alcool.
PHILIPPE ROUVINEZ. – La Petite Arvine est un plant authentiquement indigène et exclusif de la Suisse. Il fournit l'un des vins blancs les plus somptueux produits en Europe; corsé, fortement typé, il présente en outre un remarquable équilibre. Nous vinifions ce vin en cuves inox sur fines lies.

RH. – Jolie robe jaune pâle, brillante,  avec des reflets verts. Très parfumé aux agrumes : citron vert, pamplemousse rose, citronnelle, mais aussi rhubarbe et cire d’abeille,  qui laissent une impression infinie de fruits mûrs. On perçoit aussi une infime note minérale. 
En bouche c’est un vin vif, avec une fraîcheur élégante, jamais agressante, une matière fruitée et gourmande, un bel équilibre avec l’alcool, et, ce qui est typique de la Petite Arvine, une saveur légèrement salée en fin de bouche qui lui confère une grande élégance.  
Il y a quelques années j’ai dégusté à Genève une fondue au fromage accompagnée d’une Petite Arvine, que je ne suis pas prêt d’oublier. Ce vin est aussi un parfait compagnon pour le homard et la langouste, et pour les poissons de mer. Une mention toute spéciale avec un saumon en croûte de sel. En apéritif  je suggère de le boire très frais, autour de 6°C et il réchauffera lentement dans le verre. Pendant le repas, par contre,  à 10°C il livrera tous ses arômes.
Quelle espérance de garde a-t-il en cave?

PHILIPPE ROUVINEZ. – On peut le garder six ans dans de bonnes conditions.

RH. – Comment peut-on se le procurer au Québec?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Notre Château Lichten Petite Arvine 2013, est vendu à la SAQ, code 10867599. Prix 35,00 $.

RH. – Nous dégustons maintenant votre Fendant de Sierre 2013. AOC Valais, 12,5° d'alcool.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Le Fendant est un vin issu d'une sélection de Chasselas. Ce cépage a trouvé en Valais sa terre et son climat d'élection.

RH. –   Ce vin qui vient de votre vignoble de Sierre a une robe jaune clair, avec de légers reflets gris et verts.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Il a été vinifié en cuve inox sur fines lies. Remarquez le nez floral dominé par les odeurs de fleurs de vigne et de tilleul. On perçoit aussi le parfum minéral de pierre à fusil et de silex. En bouche, l'attaque est vive, il a une pointe d'acidité qui lui confère fraîcheur et vivacité.

RH. – C’est un vin d’apéritif, à la fois fruité, et léger, frais, et gouleyant.  Je le prendrais volontiers avec des canapés aux foie-gras, et avec des pâtés de volaille.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Savez-vous qu’il accompagne idéalement les mets au fromage, dont la raclette, ainsi que les fromages à pâte dure? Comme il est assez versatile il  s'accorde bien également avec les poissons à chair fine. Il faut le servir à une température qui oscille entre 8 à 10° C.

RH. – Quelle espérance de garde il a en cave?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Jusqu’à 3 ans dans de bonnes conditions.

RH. – Comment peut-on se le procurer au Québec?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Le Domaines Rouvinez Fendant de Sierre 2013 est vendu à la SAQ code  11598538 . Prix 20,25 $

RH. – Nous dégustons maintenant un autre blanc, le Domaines Rouvinez Heida 2013, AOC Valais, dont le cépage est le Savagnin Blanc, 13° d’alcool.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Heida et Païen sont les appellations valaisannes du Savagnin, le cépage à l’origine notamment du célèbre vin jaune du Jura. Cette variété de la famille des Traminer est présente en Valais depuis des temps immémoriaux.

RH. – À la différence des vins du Jura, vous vinifiez le Savagnin de manière non oxydative, en cuves inox sur lies, et vous obtenez un vin tout à fait différent.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Oui, notre vin a un caractère, vif, fruité et de très grande tenue. Les 2,2 hectares du domaine de La Leyraz à Saxon lui ont été dédiés.

 

RH. – La robe est or pâle, avec des reflets verdâtres qui vont disparaître avec le temps.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Les arômes évoquent les agrumes, les fruits exotiques ou encore le thé à la bergamote.

RH. – Il va évoluer vers des notes de noisette grillée.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  La bouche est bien structurée, avec une très plaisante vivacité; on y décèle des saveurs fermentaires liées à sa jeunesse et à l'élevage sur lies mais qui lui confère beaucoup de rondeur et de chaleur.

RH. – Il a une matière riche, très savoureuse. En bouche ce Heida est remarquable!
PHILIPPE ROUVINEZ. –  C’est un vin pour accompagner les poissons, les crustacés, les fruits de mer, mais aussi les fromages d’alpage. Peut aussi se déguster avec les plats traditionnels du Valais: assiette valaisanne ou Raclette.

RH. – Il ne faut pas le servir trop froid.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Entre 8 et 10°C, il est à son meilleur.

RH. – Son temps de garde en cave est assez long. 
PHILIPPE ROUVINEZ. –  C’est un vin solide qui supporte aisément une belle garde jusqu’à 10 ans.

RH. – Le Heida Domaine de Leyraz 2013 n’est pas encore disponible à la SAQ.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Notre agent y travaille et pour le moment on peut se le procurer par importation privée. Sku 12529391, le prix pour les restaurants licenciés est de 33,39$ en caisses de 6. Pour le consommateur il est de 38,50$

RH. –  Qui est votre agent distributeur au Québec?
PHILIPPE ROUVINEZ. – C’est LCC Vins et Spiritueux

RH. – Nous allons mettre ses coordonnées à la fin de cet article.
RH. – Nous dégustons votre Pinot Noir de Sierre 2013. AOC Valais, 13° d'alcool.

PHILIPPE ROUVINEZ. – Ce cépage d'origine bourguignonne a trouvé dans le Valais central, et notamment dans la région de Sierre, des terres calcaires et un climat qui lui permettent de développer ses immenses qualités de structure et d'arômes, avec une finesse incomparable.

RH. –   Ce vin a une robe d’un rouge rubis assez soutenu qui a même des reflets bleutés et noirs, assez différent de ses cousins bourguignons dont la robe est généralement assez pâle.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Oui c’est un Pinot Noir typiquement suisse qui a été vinifié en cuve inox.

RH. –   Au nez la cerise noire est très prédominante,  il y a aussi des notes de Kirsch.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Des notes de framboise très mûre, et il est légèrement fumé.

RH. –   En second nez je décèle du pruneau, et du cuir. 
PHILIPPE ROUVINEZ. – Il est noble et puissant au palais, dégageant progressivement des saveurs de cassis et de violette quand le tannin s'atténue.

RH. –   C’est un vin très harmonieux, il y a entre les tanins, l’alcool et l’acidité une très belle complicité. La finale est longue et fruitée. Il est à la fois puissant et fin. Une merveille!
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Il accompagne avec bonheur la plupart des viandes, rouges et blanches, particulièrement les viandes rôties; il s'associe volontiers aux fromages à pâte dure et mi-dure. Je suggère de le servir entre 13 et 14° C.

RH. – Combien de temps peut-on le garder?
PHILIPPE ROUVINEZ. –  3 à 6 ans en cave.

RH. – Comment peut-on se le procurer au Québec?
PHILIPPE ROUVINEZ. –, Le Domaines Rouvinez Pinot Noir de Sierre 2013 est vendu à la SAQ code  11770916. Prix 20,25 $.

RH. –  Nous allons déguster en dernier Le Tourmentin  2011 qui est un assemblage de Pinot Noir, Cornalin, Humagne Rouge et Syrah, AOC Valais. 13° d'alcool.

PHILIPPE ROUVINEZ. – Le Tourmentin est un assemblage original développé par notre maison.  Les quatre cépages contribuent à l'élaboration de ce vin rouge fortement structuré et d'une rare richesse aromatique. Il est élevé en barriques durant un an.

RH. –  Ce vin vient de fêter 30 ans et n’a pas pris une ride.
PHILIPPE ROUVINEZ. –  Le Tourmentin, c’est un vin pionnier pour la viticulture valaisanne. Pionnier pour l’élevage en barrique, pionnier parmi les assemblages modernes à l’exception de la Dôle.

RH. –  Qu’est-ce qui vous a incité à mettre ces quatre cépages ensemble?
PHILIPPE ROUVINEZ. –  On faisait déjà des vins avec les quatre cépages individuellement et on a cherché à créer un vin d’assemblage exceptionnel, plus complexe, avec plus de structure,  plus de couleur, plus de tannins, et de plus longue garde. 

RH. –  Vous l’avez démarré en 1983?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Oui,  avec dix barriques neuves . Au début le bois dominait légèrement, aujourd’hui, 32 ans plus tard, on constate que le bois est complètement fondu dans le vin et s’efface devant une robe magnifique et un parfum de ‘Pinot’ qui nous rappelle les grandes régions de Bourgogne.
Depuis 2008, nous avons introduit des grandes foudres de chêne suisse. Et nous faisons un assemblage du vin vinifié dans ces foudres avec celui vinifié en barriques.

RH. –  La robe est absolument magnifique, d’un rouge profond avec des reflets presque noirs.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Des essences précieuses exhalant des parfums d'épices, de cerise confite, de pruneau bien mûr. Notez la richesse en bouche,  avec un  boisé discret, des tanins masculins mais veloutés et des saveurs rappelant le girofle et le cassis.

RH. –  Un équilibre parfait et une très grande longueur en fin de bouche.  Un grand vin de gastronomie!
PHILIPPE ROUVINEZ. – C’est le parfait compagnon des viandes goûteuses, particulièrement les grillades de bœuf et d'agneau; il se marie superbement  bien avec le  gibier à poil et à plumes.

RH. –  Sans oublier ces grands mets mijotés, juste assez épicés et relevés de fines herbes, accompagnés de champignons et de noix, et naturellement aussi avec un plateau de fromages à pâte dure ou mi-dure.
PHILIPPE ROUVINEZ. – Il ne faut pas le servir trop chaud. Il est parfait entre 14 et 16° C.

RH. –  Combien de temps peut-il se conserver en cave?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Une dizaine d’années.

RH. –  Dans des bonnes conditions je suis sûr qu’il peut tenir vingt ans.  Comment peut-on se le procurer?
PHILIPPE ROUVINEZ. – Le Tourmentin  2011 est disponible en importation privée auprès de notre agent LCC Vins et Spiritueux. Le prix pour les établissements licenciés est de 47,01$, et il est disponible en caisse de 6. Pour les consommateurs le prix est de 54,25$.

RH. –  Merci, Philippe Rouvinez. Bon succès à Montréal en Lumière!

Liens :

Domaines Rouvinez 


Représentés au Canada par :
LCC, Vins et spiritueux
 
Lyne Beauregard
Coordonnatrice.
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