Cécile Bonnefond, Présidente des Champagnes Piper-Heidsieck, était de passage à Montréal et a reçu quelques amis du monde du vin dans un délicieux souper-dégustation au Restaurant Apollo.

Elle nous a expliqué que 2013 a été une année faste pour Piper-Heidsieck et pour son Chef de Cave, Regis Camus, à qui l’International Wine Challenge IWC a octroyé le Trophée du Sparkling Winemaker de l’année, ce qui le désigne comme le chef de cave le plus remarquable, parmi tous les chefs de cave qui élaborent des vins effervescents.

Régis Camus avait déjà reçu ce prix en 2004 et l’a reçu sans interruption de 2007 à 2013. Son premier millésime de RARE qu’il a produit en 1998 a été élu le Sparkling Wine de l’année.

Les Chefs de cave de toutes des maisons de vins effervescents devraient méditer cette phrase de Régis Camus : « Au-delà de la maîtrise de la technique, ce qui importe, ce sont la loyauté au style de la Maison, une vision claire d’où l’on veut la mener et l’intuition du chemin à emprunter. Mais le plus important, c’est probablement le désir de partager sa passion ».

Nous avons commencé par déguster joyeusement le Piper-Heidsieck Brut (NV) qui est le grand classique de la maison. L’assemblage recèle plus de 100 crus de Pinots noirs et des Pinots meuniers de la Petite Montage de Reims. Robe or clair, petites bulles fines grâce à une maturation prolongée en cave. Parfums de poire et de pomme reinette, un deuxième nez de raisin frais, une nuance anisée. Ample en bouche, avec une belle structure où l’on retrouve la poire et le raisin blanc. Une grande harmonie.
Code SAQ 462432 Prix 63,75 $.

Nous avons ensuite dégusté le Piper-Heidsieck 2006 Vintage Brut, dit Le Bienveillant. Il est né d’une année difficile où le Pinot noir exprimait trop de puissance. Les œnologues ont donc décidé de réduire la proportion du Pinot et de le mettre à égalité avec le Chardonnay. Seulement 17 crus ont construit ce millésime. La robe est jaune paille, cristalline avec des reflets verts. Bulle légère. Des parfums de framboise, de mûre et de myrtille, également d’abricots secs, un soupçon d’épices. Ample et généreux en bouche, une très belle texture qui évoque la pelure d’orange et de mandarine, un goût d’amande grillée et une très belle longueur. Non disponible.

Le champagne suivant était le très attendu. Le Piper-Heidsieck Rare, millésime 2002, est la cuvée prestige de la maison. Il a été élaboré à partir d’une majorité de Chardonnays de la Montagne de Reims et d’un complément de Pinot noir. Un assemblage de 17 crus qui ont muri pendant 7 ans dans les caves. Il était enfermé dans une bouteille de Magnum, à gros ventre et petit goulot. Le col de la bouteille est entouré d’un magnifique anneau rouge et or.

Le bas de la bouteille est habillé d’une dentelle or, métallique. On raconte qu’en Asie les jeunes filles s’en emparent pour se parer à la façon d’une couronne. C’est ce qu’on fait les jeunes femmes de notre soirée et elles étaient vraiment ravissantes.

Le Rare a une robe jaune citrine scintillant, des bulles fines, et coquines qui vous caressent le palais. Les arômes tout en nuances : mangue, kiwi, mais aussi citronnelle, noisette, amande, figue, un soupçon d’épices. En bouche, une caresse du début à la fin et une longueur qui laisse une impression si raffinée qu’on voudrait qu’elle ne finisse jamais. Un vin exceptionnel. En 2013 il a obtenu la Médaille d’or au Mondial de Bruxelles, à l’International Wine and Spirit Competition et celle du Decanter World Wine Awards.
Code SAQ 11055613. Prix 255,25 le format de 750 ml.

Nous avons continué avec le Piper-Heidsieck Rose sauvage non millésimé qui est un champagne rosé d’assemblage du Piper-Heidsieck Brut avec des vins de champagne rouges produits tout spécialement. Robe rouge vermillon, flamboyante, des bulles petites et vives. Des parfums de fruits rouges et blancs: cassis, cerise, fraise, mais aussi mandarine, orange sanguine et un soupçon épicé. En bouche une grande amplitude, on retrouve le goût des fruits perçus au nez, une belle structure, et des parfums complexes et épicés en fin de bouche. Un vin très fin, très élégant et qui inspire la passion.
Code SAQ 10840695. Prix 79,50 $.

Le dernier champagne que nous avons dégusté c’était le Piper-Heidsieck Sublime (NV). À la base c’est l’assemblage du classique Piper-Heidsieck Brut mais la maturation a été prolongée d’une année et il contient plus de sucre. Nous l’avons goûté avant le dessert pour en apprécier la douceur naturelle et avec le dessert dont le sucré nuance celui du champagne. Robe or cuivré, des bulles fines. Parfums d’ananas caramélisé, de poire en jus, de rhum ambré. En bouche il est ample, et son attaque sur l’ananas et l’orange est vive et magnifique. Si on s’y attarde on trouve aussi de la vanille, de la cannelle et des fruits rôtis. Médaille d’or en 2013 de l’International Wine Challenge et du Decanter World Wine Award. Non disponible.

Merci à Cecile Bonnefond pour cette promenade poétique dans le monde fascinant des Champagnes Piper-Heidsieck.

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Roger Huet
Chroniqueur gourmand
Président du Club des Joyeux